TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS I

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I

TRATAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS EN

LA INDUSTRIA DE PROCESAMIENTO
PESQUERO.

CATEDRTICO : ING. HERMES AMADEO ROSALES PAPA

SEMESTRE : VII

ESTUDIANTES : SALAZAR BOZA, Eduardo

Huancayo - Per

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

I. INTRODUCCION

En la dcada de los sesenta y setenta el tema de la proteccin ambiental planetaria

despert gran inters a nivel mundial lo que se manifest en el plano
pedaggico con el establecimiento y desarrollo de la educacin ambiental. En Los
ltimos aos, la creacin de instituciones ambientales reguladoras y ltimamente las
norma internacionales ISO14001 incentivan a las empresas a la aplicacin de un plan
de manejo ambiental para la reduccin de su impacto en el medio ambiente.

La contaminacin ambiental es algo que todos tememos porque nos afecta de manera
directa, con repercusiones en nuestra salud y en la salud ambiental. Los efluentes
generados del desembarque de las bolicheras y los vertimientos de las plantas
harineras presentan elevados residuos orgnicos que resultan en la mortalidad masiva
de los recursos de la pesca artesanal y la acuicultura, generando prdidas masivas de
millones de dlares y serios impactos sociales. Por otro lado, las emisiones areas
generan un incremento en la incidencia de enfermedades drmicas y respiratorias de
las poblaciones aledaas, como se observa en Chimbote.

De dicho impacto no escapa el recurso natural consuntivo, renovable: el agua, vctima

de una gran ola de contaminacin generadas por diversas fuentes de residuos slidos
y lquidos, una de ellas las plantas procesadoras de productos
hidrobiolgicos, precisamente englobadas por la principal industria en el Per, la
industria pesquera. Ante esta situacin, es de gran importancia que las empresas
privadas dedicadas a este rubro en el Per tomen conciencia y responsabilidad
ambiental, y apliquen medidas preventivas y correctivas para contribuir con la
minimizacin de la contaminacin, el cuidado y proteccin del medioambiente.

OBJETIVOS

Formular una tratamiento adecuado de los efluentes de la empresa

pesquera a corto y largo plazo
Determinar los procesos, equipos y materiales necesarios para el
tratamiento recomendado y establecer los componentes de residuos
slidos que posee el alimento despus de ser procesado.

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

ANTECEDENTES

La rpida industrializacin ha dado lugar a innumerables accidentes que han

contaminado los recursos terrestres, atmosfricos y acuticos con materiales txicos y
otros contaminantes, amenazando a las personas y los ecosistemas con graves
riesgos para la salud. El uso cada vez ms generalizado e intensivo de materiales y
energa ha originado una creciente presin en la calidad de los ecosistemas locales,
regionales y mundiales. Antes de que se emprendiera un esfuerzo concertado para
reducir el impacto de la contaminacin, el control ambiental apenas exista y se
orientaba principalmente al tratamiento de residuos para evitar daos locales, aunque
siempre con una perspectiva a muy corto plazo. Slo en aquellos casos excepcionales
en los que se consider que el dao era inadmisible se tomaron medidas al respecto.
A medida que se intensific el ritmo de la actividad industrial y se fueron conociendo
los efectos acumulativos, se impuso el paradigma del control de la contaminacin
como principal estrategia para proteger al medio ambiente

II. MARCO TEORICO

INDUSTRIA PESQUERA

En la industria pesquera, como las dems industrias que se desarrollan en el pas

producen contaminacin ambiental, siendo las fuentes principales de contaminacin
las que a continuacin se mencionan:

Los desembarques de pescado en los muelles o chatas mediante bombeo

hidrulico, la sangre, escamas, trozos de pescado o pescado entero, de los
cuales una parte vierten al mar.

Las Playas que contienen aceites, grasas y material fecal en suspensin que
degradan las arenas y las aguas en la lnea de playa, afectando la
vulnerabilidad de ellas y su ecosistema.

La decantacin del aceite en las pozas, que luego se vierten al mar que
contienen protenas en descomposicin, aceites y otros desechos orgnicos.

En la Planta de Enlatado, los desechos del lavado y las escamas se vierten al

desage para luego descargar al mar. Los residuos de detergentes y soda
castica que se utilizan en la limpieza tambin vierten al desage y luego al

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

mar. Las aguas condensadas calientes, proveniente del esterilizado,

igualmente descargan al mar

La pesca, incluida la acuicultura, constituye una fuente vital de alimentos, empleo,

recreacin, comercio y bienestar econmico para las poblaciones de todo el mundo,
tanto para las generaciones presentes como para las futuras y, por lo tanto, debera
llevarse a cabo de forma responsable y seria.
En la costa peruana se ha desarrollado una prspera industria pesquera, orientada a
la produccin de harina y aceite de pescado, que representa uno de los rubros ms
importantes de la economa nacional. Sin embargo, en los lugares donde se ubican
estas industrias la contaminacin del agua y del aire es un problema, especialmente
en Paracas (Ica), Chimbote (Ancash), Paita (Piura) y otros puertos. La contaminacin
se produce de varias formas:
El manipuleo del pescado de las lanchas hacia los centros de transformacin
produce aguas de succin cargadas de restos de pescado.
La sanguaza es agua con contenidos slidos previos al proceso de produccin.
El agua de cola es el lquido con contenido de slidos posterior al proceso de
produccin y que sale a unos 80C.
En el proceso industrial y para la limpieza de las instalaciones se utiliza soda.
Las aguas con soda y restos orgnicos son vertidos directamente al mar sin
ningn tratamiento.
Para la produccin de harina de pescado se utilizan procesos de secado, y los
vapores de agua con alta concentracin de gases de olor intenso son vertidos
al aire, causando contaminacin olorosa en las zonas urbanas cercanas
Durante el proceso industrial se analizan tres fuentes potenciales de contaminacin:
a) POZOS DE ALMACENAMIENTO
La descarga de pescado desde los buques puede ser realizada directa o
indirectamente a la planta a travs de camiones que llevan el pescado hasta
los pozos de almacenamiento. Si la descarga es directa, la recirculacin de las
aguas debera ser posible, siendo una limitante la distancia del sitio de
descarga. La descarga indirecta dificulta este proceso y adems produce un
mayor deterioro del pescado por la demora y sucesivas cargas y descargas.
La degradacin proteica se produce inmediatamente despus de la muerte y
comienza por una accin enzimtica, para continuar por una rpida accin
bacteriana y procesos oxidativos de los productos de degradacin. El aumento
de la temperatura ambiente en verano acelera los procesos de descomposicin
tanto en las bodegas (por el desprendimiento de gas sulfhdrico) como en los
pozos.

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

Uno de los principales compuestos producidos por la accin bacteriana son los
xidos de trimetilamina, hedor caracterstico del pescado descompuesto.

b) Gases y partculas a la atmsfera

Las trimetilaminas son compuestos txicos de alta volatilidad (punto de
ebullicin de 3,5C), por lo que no alcanzan a ser retenidos por los lavadores
de gases y escapan al ambiente. Adems la eventual adicin de formalina
durante el procesamiento del pescado en descomposicin, como una forma de
evitar prdidas mayores de protenas, produce un foco de contaminacin
puntual. Otro factor de contaminacin atmosfrica son las partculas generadas
por los combustibles usados (partculas de carbn e hidrocarburos) y partculas
de harina. Como una forma de evitar este tipo de contaminantes se han
instalado, en algunas industrias, sistemas lavadores de gases y chimeneas de
40 m de altura.
c) Un proceso eficiente, usando lavadores de gases y chimeneas de 40 m de
altura, slo debera liberar a la atmsfera vapor de agua. Una nueva tecnologa
implementada recientemente en el diseo de plantas de harina es la
recirculacin de los vapores agua en el proceso, lo que incluso eliminara el
desprendimiento de gases a la atmsfera

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

EXTRACCIN Y PESCA DE LOS RECURSOS

Los avances tecnolgicos rpidos y los aumentos significativos en la poblacin

humana durante el ltimo medio siglo han dado lugar a un aumento extensivo de la

explotacin
global de las

industrias
pesqueras
marinas, es decir
ha
aumentado la
capacidad de pesca de las embarcaciones individuales. En 1971 la captura total de
especies marinas estaba bordeando los 60 millones de toneladas por ao, la FAO
estim que el potencial pesquero mundial, basando en la explotacin de las especies
marinas de inters comercial conocidas, era de 100 millones de toneladas por ao.

Los grandes mares y ocanos son perecederos. Aporte del hecho de que todos los
recursos estn en la actualidad completamente explotados, el acceso a esos recursos
permanece abierto a demasiadas pesqueras en todo el mundo. Segn la FAO (2001),
alrededor del 50 por ciento de los recursos de la pesca martima de todo el mundo
est completamente explotada, el 25 por ciento est sometido a explotacin excesiva y
alrededor del restante 25 por ciento podra resistir porcentajes de explotacin ms
elevados. A pesar de la alerta, la tendencia hacia el aumento de la pesca excesiva,
observada a principio de 1970, todava no se ha invertido.

La produccin mundial de pescado ha pasado de los 19 millones de toneladas en 1950

a la casi 130 millones de toneladas en 2000, de las que forman parte 36 millones
toneladas procedentes de la acuicultura. La mayor parte de la pesca de captura
(calculada en unos 85 millones de toneladas) procede de los ocanos. Las capturas
incidentes y los desperdicios se calculan aproximadamente en 20 millones de
toneladas cada ao (FAO, 2001). Como vemos, la situacin ha cambiado
significativamente con respecto a lo que se observaba hace unos 20 o 30 aos,
cuando todava se daba cuenta de una cierta cantidad de recursos vrgenes o
virtualmente inexplotados. Esta situacin indica que las posibilidades de aumentar
efectivamente la produccin pesquera mundial son limitadas.

El accionar del hombre fue siempre insignificante, comparado con la magnitud del
ecosistema marino; todo era compensado por la naturaleza. El mar y la atmsfera se
comportaban como infinitos, deglutiendo los subproductos indeseables de la actividad
humana. Pero, nos volvimos demasiados poderosos. Somos muchos y manejamos

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

energas capaces de alterar equilibrios naturales. El uso racional y el manejo de

ecosistemas esta en primera lnea desde hace aos.

Situacin de tratamiento de aguas a nivel nacional La pesca es un sector de valiosa

importancia para el Per. Esta actividad no solo permite nuestro posicionamiento entre
los lderes exportadores de harina de pescado, pues originamos el 30% de la harina
de pescado a nivel mundial gracias a que ocupamos el segundo puesto en la captura
de recursos hidrobiolgicos, sino que es al mismo tiempo la segunda fuente de divisas
para el pas, precedido por el petrleo y minera. (COMEXPERU, 2013)

Uno de los mayores problemas que enfrenta el sector pesquero es la sobrecapacidad,

promovida por el continuo crecimiento de la flota y del nmero de plantas
procesadoras. La fuerte demanda por los productos derivados de la pesca tradicional y
no tradicional ha favorecido a este proceso.

Debido al aumento desmedido de la industria pesquera, la contaminacin ambiental

propia de la industria pesquera, proviene de diferentes actividades, ya sea por la
extraccin, el procesamiento o incluso las conservas de estos. Por ello, la demanda
por alimentos ha aumentado a pasos agigantados, por tal motivo, las extracciones de
recursos se han visto incrementadas, ya sea de consumo humano directo e indirecto
(harina y aceite de pescado), sin embargo, no se han tenido las consideraciones
respectivas para con el medio ambiente marino, puesto que las plantas han vertido sus
desechos a los medios marinos o incluso al cauce de ros que se encuentren cerca sin
un previo tratamiento e incluso las mismas autoridades nacionales para algunos casos
les han autorizado para que puedan verter sus efluentes al alcantarillado que
posteriormente tienen como fin los lugares previamente mencionados.( ACUA ,
2000)

CONTEXTO DE AGUAS RESIDUALES

En esta seccin describiremos el contexto de las aguas residuales. En un primer punto

desarrollaremos los procesos de tratamiento de aguas residuales industriales; a
continuacin mencionaremos y describiremos cada una de las instituciones

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

involucradas en la gestin de aguas residuales, siguiendo con esto colocaremos el

marco legal que engloba las aguas residuales industriales; y por ltimo hablaremos
sobre la importancia de las buenas prcticas en la gestin de aguas residuales

PROCESOS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES INDUSTRIALES

Existen varios procesos de tratamiento dentro de categoras (preliminar, primario,

secundario, terciario) que pueden ser aplicados a las aguas residuales industriales
para su transformacin en aguas con caractersticas y condiciones especficas de
acuerdo al proceso industrial concreto de la empresa y las caractersticas del cuerpo
receptor. Los principales procesos de tratamiento de 1acuerdo a cada categora se
explican a continuacin.

PRE-RATAMIENTO

Etapa en la que se pretende la eliminacin de materia gruesa y arenosa as como de

los aceites presentes que impediran el tratamiento total y el funcionamiento eficiente
de las mquinas, equipos e instalaciones de la planta de tratamiento de ARI. Abarca
tratamientos como:

CRIBADO O DESBASTE

Proceso que elimina slidos de gran tamao presente en el agua residual al hacer fluir
sta a travs de una reja cuya separacin entre barras vara entre 10
Y 100mm. El desbaste se clasifica segn la separacin entre los barrotes de la reja en:

Desbaste fino: con separacin libre entre barrotes de 10-25 mm. El

espesor de barrote ha de estar entre 6-12 mm.

Desbaste grueso: con separacin libre entre barrotes de 50-100 mm. El

espesor de barrote ha de estar entre 12-25 mm.

Tambin tenemos que distinguir entre los tipos de limpieza de rejas igual para finos
que para gruesos:

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
Ilustracin 1. Fuente: (BUPOLSA)
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

Rejas de limpieza automtica

TAMIZADO
Ilustracin 2. Fuente: (EUROPELEC)
Proceso tambin llamado micro-cernido que consiste en una filtracin al hacer pasar el
flujo de agua por una malla delgada llamada tamiz. Segn las dimensiones de los
orificios de paso del tamiz se distinguen dos tipos de tamizado:

Macro tamizado: utiliza una chapa perforada o enrejado metlico con

orificios cuyo dimetro es superior a 0,2 mm.

Micro tamizado: utiliza una malla metlica o plstica con orificios cuyo
dimetro es inferior a 100 micras

DESARENADO

Operacin que trata de eliminar partculas de granulometra superior a

200 micras para evitar las sedimentaciones en los canales y conductos, y proteger las
bombas y otros aparatos contra la abrasin, y para evitar sobrecargas en las fases de
tratamiento siguiente. (FONAM, 2010)

FLOTACIN

Operacin fsica que consiste en la eliminacin de partculas (aceites, grasas) cuya

densidad es menor o igual a la del agua por medio de la creacin de un estado de
reposo o por agentes de flotacin con el fin de elevarlas a la superficie para luego ser
retiradas del agua. Estos agentes pueden ser sustancias espumantes y pequeas
burbujas de aire.

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

SEDIMENTACIN

Operacin tambin llamada decantacin. Es un proceso fsico mediante el cual se

produce la separacin de los slidos (partculas orgnicas y biolgicas de un tamao
mayor a 10 m.) presentes en el agua aprovechando la fuerza de la gravedad y la
diferencia entre los pesos especficos del lquido y de las partculas.
Se lleva a cabo a travs de tanques o fosas rectangulares o circulares los cuales
cuentan con raspadores para recoger los fangos producidos. (SOTO, 1990).

COAGULACIN FLOCULACIN

Son dos procesos de separacin de lquido-slido utilizado para la remocin de slidos

suspendidos (partculas entre 1,2 -10 m.) y slidos coloidales estables (0,001-1 m.)
en las aguas residuales cuya velocidad de sedimentacin es muy lenta. Se realizan
una inmediatamente despus de otra. Mientras que la coagulacin es la
desestabilizacin de las partculas coloidales causada por la adicin de un reactivo
qumico llamado coagulante; la floculacin es la movilizacin, colisin y aglomeracin
de las partculas coaguladas formando partculas mayores denominados flculos que
facilitan su remocin mediante la sedimentacin, flotacin o filtracin.
Otros tipo de coagulantes son aquellos de origen natural cuya estructura,
generalmente polisacridos o protenas, libre de cualquier metal garantizan la
inocuidad para el ser humano, la reutilizacin y biodegradabilidad de los lodos
producidos y adems hace que no consuma alcalinidad del medio la eficacia sea
ptima. La gran desventaja de este tipo de coagulante es el rendimiento bajo
comparado con los coagulantes inorgnicos. A continuacin se presentan los ms
reconocidos y estudiados a nivel mundial

EXTRACTO VEGETAL DE LA ACACIA NEGRA (almidn): son polmeros poli

fenlicos de base natural con un intenso carcter quelante extrado de la corteza del
rbol. Debido a que poseen una alta afinidad por las protenas, iones metlicos y otras
macromolculas como los polisacridos proporcionan una rpida floculacin y
decantacin.

LA INDUSTRIA PESQUERA Y EL IMPACTO AMBIENTAL

Las actividades de procesamiento de la industria pesquera se enmarcan dentro de la

industria alimentaria, pues existen caractersticas comunes entre las que se destaca
su elevada dependencia del sector primario en cuanto al aprovisionamiento de materia
bsica, el uso de grandes cantidades de agua y generacin de desechos con alta
carga orgnica dispuestos en el medio ambiente aledao y mayoritariamente del
consumo humano como objetivo final de sus productos

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

La distribucin geogrfica del sector est condicionada por la disponibilidad de materia

prima; as la gran mayora de las plantas procesadoras se ubican aledaas a cuerpos
hdricos, los cuales son fuente de abastecimiento de aguas y receptores de residuos.
Tambin estn insertas dentro de redes camineras de permanente trnsito y cercanas
a reas habitadas con el objeto de contar con mano de obra local, especficamente
durante la etapa de funcionamiento

Por ser un establecimiento de alimentos, las plantas procesadoras deben ubicarse en

lugares saneados y alejados de cualquier foco de insalubridad ambiental, separados
de viviendas y protegidos del medio exterior por cierres adecuados. Adems, deben
contar con abastecimiento de agua potable, energa elctrica, red caminera habilitada
y sistemas sanitariamente adecuados para la disposicin de residuos

EFLUENTES LQUIDOS (procesos en los que se generan):

Procesamiento de fresco: lavado de la materia prima, cajones y planta,

fileteado, prolijado, arrastre de slidos y equipos de servicio

Elaboracin de Harina de Pescado (no integral): sangre drenada, lavado

depsito de materia prima y de planta, agua de cola, aceite de pescado,
agua del sistema de lavado y captacin de partculas del efluente
gaseoso

Elaboracin de Harina de Pescado Integral: condensado del vapor de

calefaccin del evaporador, agua de lavado la planta y del sistema de
lavado y captacin de partculas del efluente gaseoso.

Elaboracin de conservas de pescado o mariscos: lavado o

descongelado de materia prima, corte, elaboracin y lquido de
cobertura, coccin, condensado de vapor de calefaccin y enfriamiento
del autoclave

El vertido a cuerpos receptores puede provocar efectos:

a) inmediatos en el sitio de descarga, por embancamiento debido a la

sedimentacin de los residuos compactos, y la aparicin de slidos
flotantes (grasas, escamas, etc.)
b) De mediano plazo, por la carga orgnica (DBO5), que provoca la
reduccin del oxgeno disuelto (OD), afectando al ecosistema aerbico
c) De largo plazo, en cuerpos sensibles (con baja o sin renovacin) debido
al incremento de la concentracin de nutrientes (nitrgenados y
fosforados) o eutrofizacin.

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

RESIDUOS SLIDOS

RESIDUOS SLIDOS ORGANICOS

RESIDUOS SLIDOS DEL PROCESO: Cabeza, piel, espinas, escamas, viseras, grasas y
restos de carne de pescado, pescado no apto o descartes.

Residuos Slidos del Embalaje, Suministros e Insumos: Del empaque de los productos
terminados. Enlatados: cajas de cartn deteriorados, envases de hojalata fuera de uso,
etiquetas.

Residuos Slidos Domsticos o de Uso Administrativo: Papeles de uso de oficina, artculos de

oficina sin uso, residuos de alimentos, botellas plsticas, cartuchos de tinta, artculos de uso
administrativo desechables.

Residuos Slidos de reas de control de calidad: Botella de vidrio y plstico, mascarilla,

madera, bolsos, papel, insecticida, desinfectantes, reactivos qumicos, residuos qumico,
Detergente, Waipes, etc.

Residuos Slidos de reas de mantenimiento mecnico - elctrico : Cinta aislante, restos de

soldaduras, hilos, cintillos, papel o cartn impregnados con grasas, cables elctricos, solventes,
pinturas, waypes., botellas, maderas, lijas, sogas, alambres, oxigeno, empaquetador
MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS

El desarrollo industrial trae consigo la generacin de enormes cantidades de

desperdicios de naturaleza muy variada, que puede afectar la calidad de vida de la
poblacin sin un manejo adecuado de los mismos. Los procesos productivos requieren
utilizar una gran cantidad de insumos y materias primas para generar el producto final
y el volumen de los residuos generados depender de su grado de utilizacin y
aprovechamiento en el proceso. Esto est en directa relacin con las tecnologas
utilizadas para el proceso. En algunos casos los desechos pueden ser reutilizados
incorporndolos como insumos de otro proceso, ya sea como energa o materia prima,
tambin reciclados volvindolos a su estado natural. El objetivo principal de un plan de
manejo de residuos, es el de minimizar, aprovechar y asegurar una adecuada
disposicin final de los residuos.

SEGREGACIN

La segregacin es un procedimiento fundamental para el manejo de los residuos en la

fuente de generacin. Este asegura un manejo selectivo posterior. Todo el personal de
la empresa, en especial de saneamiento y limpieza estar capacitado e instruido para
depurar determinados componentes o elementos fsicos de los residuos, para
clasificarlos, almacenarlos y acondicionarlos de acuerdo al tipo de residuo en el punto
de generacin, hasta ser trasladado a los depsitos de residuos para almacenamiento
temporal, para luego ser transportado hasta su disposicin final. Este procedimiento es
eficaz, porque minimiza los riesgos a la salud del personal de la fbrica y deterioro del
medio ambiente, adems de facilitar los procedimientos posteriores de transporte u

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

otro tratamiento de los residuos antes de su disposicin final. Este procedimiento es de

vital importancia y constituye poltica de la empresa obligar la participacin de todos
los trabajadores de la fbrica, dado que nos permitir una buena segregacin de los
residuos

ALMACENAMIENTO

Los residuos de la empresa se acondicionaran de acuerdo a su naturaleza fsica,

qumica o biolgica y considerando sus caractersticas de peligrosidad o
incompatibilidad a reacciones que
puedan ocurrir entre residuos. Para
este procedimiento la empresa ha
previsto ubicar dentro de la empresa
depsitos temporales, que permitan
aislar los residuos. Lo indicado en
virtud a lo establecido en la Norma
Tcnica Peruana NTP 900.058.2005
Gestin Ambiental. Cdigo de colores
para los dispositivos de
almacenamiento de residuos.

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1.- LUGAR DE EJECUCIN: UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

3.2.- MATERIALES:

INTERNET
REVISTAS
HOJAS
COMPUTADORA
TRABAJO DE LA FACULTAD PESQUERA DE LA
UNIVERSIDAD AGRAGRIA

METODO
TECNOLOGAS LIMPIAS CASO TASA

El agua de bombeo de una tpica planta de harina y aceite de pescado constituye entre
la mitad y dos terceras partes del volumen total de las descargas de anchoveta.
Debido al deterioro del pescado durante la captura, transporte y bombeo, el agua de
bombeo contiene grandes cantidades de aceites, grasas y slidos que, de ser vertida
al mar sin previo tratamiento, generara problemas de contaminacin marina,
atentando contra las actividades de pescadores artesanales, contra las poblaciones de
fauna marina y el equilibrio ecolgico en general.

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

Afortunadamente, hoy sabemos

que la inversin en tecnologas
de tratamiento del agua de
bombeo trae consigo, adems
de los beneficios ambientales,
una mayor rentabilidad
econmica gracias a la
recuperacin de estos
elementos y su reincorporacin
al proceso de elaboracin de
harina y aceite de pescado.

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

CARACTERSTICAS DEL AGUA RESIDUAL DEL SUPERDECANTER EN INDUSTRIA

DE HARINA DE PESCADO.

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

DISCUSIONES

SEGUN (Jerry Spiegel 2010) utilizan como materia prima los

desperdicios del pescado en la elaboracin de harina de pescado,
incluidos las cabezas. Estos desperdicios son triturados, suspendidos en
agua y llevados a pH 5.5 con cido poli fosfrico. Seguidamente se
calientan a 75 78 C mantenindolos a esta temperatura durante 30
minutos, mientras se agitan mecnicamente. La torta que se obtiene
despus de filtrar, lavar con agua caliente y prensar el producto se
suspende en dos volmenes de isopropanol, se extrae el reflejo durante
15minutos, se lava y se deseca tras separar mediante cernido las
partculas groseras de piel y hueso. El rendimiento es del 10 %. Se
difiere en el rendimiento que obtuvieron los autores con respecto a la
harina de pescado que nosotros obtuvimos en la prctica habiendo una
diferencia de rendimientos del 9.74 %. Esta diferencia se debe a que el
producto que se obtuvo en el laboratorio es netamente utilizado con
fines industriales para la elaboracin de dietas de animales de granja,
mientras que el producto transformado que obtuvieron los autores
mencionados es un producto para consumo humano a escala industria

SEGN (Saavedra 1988 ) remocin de contaminantes obtenidos en las

pruebas de tratabilidad efectuadas a los efluentes de la industria
harinera de pescado, utilizando los sistemas de tratamiento
mencionados anteriormente, result que el sistema que proporciona
mejor calidad en el efluente es el de flotacin con aire disuelto y ayuda
qumica.

SEGN (Antonio 2010) Una vez que se ha determinado el sistema de

tratamiento que representa la mejor alternativa, conviene mencionar que
de acuerdo a la naturaleza de los procesos productores estudiados y sus
fases involucradas, el uso de agua no es el ptimo, toda vez que se
carece de {Ma de control o recirculacin de agua. Se recomienda que
se construya, a la brevedad posible, dicha pila, ya que representa un
factor importante para el control y abatimiento de volmenes de agua

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

utilizados, propiamente en las foses de descarga y recepcin de

pescado.

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

V. CONCLUSIONES

Las mejoras permiten reducir desde un 35% a un 15% (reduccin neta

del 20%) el uso de agua como transporte de residuos slidos de
conservera, as tambin el consumo de energa elctrica, incidiendo en
la eficiencia de la planta y disminucin de los parmetros contaminantes.
El tratamiento de los residuos industriales es una solucin tcnica que
implica la racionalizacin del manejo de residuos y la aplicacin de algn
tipo de tratamiento. Los tratamientos pueden ser: primarios
(sedimentacin o flotacin de partculas, neutralizacin: reduce la
cantidad de slidos y la demanda de oxgeno); secundarios (reactores
de lodos activados, estanques de aireacin, concentradores: procesos
de oxidacin bioqumicos) y terciarios (coagulacin, precipitacin,
adsorcin con carbn activado, clorinacin, ozonacion: tratamientos para
remover contaminantes especficos y preparar el agua para ser reusada)
(SUDSTROM & KLEI, 1979).
. Su evacuacin al mar o eliminacin est sujeta a las siguientes
alternativas:
a) Efluentes submarinos. Ductos que transportan los residuos a
profundidades superiores a 40 m y donde la capacidad de asimilacin
del ocano permite la remineralizacin de importantes volmenes de
materia orgnica.
b) Sitios ocenicos de vaciamiento de desechos industriales. Son sitios
elegidos, distantes de la costa, donde buques cisternas transportan los
desechos para su evacuacin.
c) Sitios de incineracin de desechos. Son reas ocenicas elegidas de
acuerdo al patrn de comportamiento meteorolgico, donde buques
incineradores pueden reducir los desechos.

Por lo que las dos estrategias distintas en la eliminacin de desechos

industriales son el tratamiento y evacuacin de residuos de acuerdo a las
normas de emisin, como una forma de cumplir exigencias, y la aplicacin de

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

tecnologa orientada a introducir cambios en los procesos industriales con el

propsito de aumentar la eficiencia y optimizar el uso de la materia prima.

VI. BIBLIOGRAFA

Civit, E.M; Parin, M.A. and Lupin, H.M., Recovery of Protein and Oil
from Fishery Blood- water Waste. Effect of pH and Temperature; Water
Research, 16:809-814, 1982
FAO, Fisheries Tecnical Paper N142, Roma 1986.

Saavedra R. Luis, 1988, Procesos fisicoqumicos para tratamiento de

aguas, Mxico, D.F. pginas 18,48 y 151.
Universidad de Sonora. Laboratorio dd Departamento de Ingeniera
Ambiental. Agosto - Septiembre de 1997
INTEC CHILE - Divisin de Tecnologas Ambientales de la Corporacin
de Investigacin Tecnolgica, Opciones de Gestin Ambiental, Sector
de Elaboracin de Productos del Mar, 1998
Soto M., Lema J.M., Efluentes residuales en la industria de procesado
de productos marinos: caracterizacin, gestin de efluentes y
alternativas de tratamiento, Ingeniera qumica (255): p.203-9, jun. 1990
Oscar Guilln; Ena Crcamo; Walter Arvalo y Silvia Iglesias. Revista:
Revista del Instituto de Investigacin de la Facultad de Ingeniera Geolgica,
Minera, Metalrgica y Geogrfica. Tema: Monitoreo e impacto ambiental de la
contaminacin de la baha Ferrol. Internet. Disponible en:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S1561-
08881998000200005&script=sci_arttext, revisado el 12 de junio del 2010.
Jerry Spiegel y Lucien Y. Maystre. Control de la contaminacin ambiental.
Internet. Disponible en:
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/
EnciclopediaOIT/tomo2/55.pdf, revisado el 12 de junio del 2010.
Antonio Brack. Tema: La contaminacin de fbricas de harina de pescado.
Internet. Disponible en:
http://www.peruecologico.com.pe/lib_c23_t02.htm, revisado el 13 de
junio del 2010.
M. Sommer. Tema: La industria pesquera responsable de los ecosistemas
marinos. Internet. Disponible en:
http://www.ecoportal.net/content/view/full/21011, revisado el 13 de junio
del 2010.
AnchovetaInfo. Tema: La industria Pesquera. Internet. Disponible en:

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

http://www.anchoveta.info/index.php?
option=com_content&task=view&id=32&Itemid=91, revisado el 27 de
junio del 2010.

VII. ANEXOS

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA
 TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS I

ING. HERMES AMADEO ROSALES

PAPA