APRESENTAO DA DISCIPLINA

Nutrio e Diettica

Prof. Esp. Gilberth Silva Nunes

VET
POSSUI RELAO:
Nutrio humana

Avaliao nutricional

Nutrio clnica hospitalar

Nutrio clnica ambulatorial

Sade pblica e etc.

 PLANO DE ENSINO

Cdigo da disciplina: SDE0388

Disciplina do 4. semestre

Pr-requisito: Nutrio humana

Total de crditos: 4

Carga horria total: 88 horas

Teoria: 88 horas
 PLANO DE ENSINO

OBJETIVOS GERAIS:

Analisar os conhecimentos atuais da nutrio e aplicar as

diversas recomendaes nutricionais no planejamento diettico
de adolescentes e adultos sadios, ajustando as condies
biolgicas, psicolgicas, sociais e econmicas.
 PLANO DE ENSINO

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Utilizar diversos mtodos para determinar as necessidades

energticas de adolescentes e adultos;

Conhecer as recomendaes de macro e micronutrientes;

Conhecer as recomendaes de fibras alimentares;

Conhecer diferentes guias alimentares;

 Determinar o NDpCal%;
Conhecer os diferentes fatores que influenciam na
biodisponibilidade de nutrientes;

Determinar o ferro absorvido de refeies;

Aplicar os conhecimentos adquiridos na disciplina para o
planejamento diettico.
 PLANO DE ENSINO

UNIDADE 1:

APRESENTAO DA DISCIPLINA

Importncia do planejamento diettico

Utilizao do peso corporal na determinao das necessidade

energticas

AVALIAO
NUTRICIONAL
 PLANO DE ENSINO
UNIDADE 2
REQUERIMENTO DE ENERGIA
Conceituao de kilocalorias e joule;

Metabolismo basal;

Equaes preditivas para a determinao da taxa metablica basal;

Componentes do gasto energtico;

Determinao das necessidades energticas para adolescentes e

adultos;
Utilizao do conceito de equivalente metablico para a determinao
de gasto energtico.
 PLANO DE ENSINO
UNIDADE 3:
RECOMENDAES DE MACRO E MICRONUTRIENTES E
FIBRAS ALIMENTARES

Definio de recomendao nutricional

Recomendaes de nutrientes para adolescentes e adultos sadios

Grupos de alimentos

Guias alimentares

Conservao

NDpCal%
 PLANO DE ENSINO
UNIDADE 4:
BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

Biodisponibilidade de nutrientes

Fatores que interferem na biodisponilidade de nutrientes

Mtodo para a determinao do ferro absorvido

UNIDADE 5:
PLANEJAMENTO DIETTICO

Base para o planejamento diettico

Mtodos de planejamento diettico

 PLANO DE ENSINO
UNIDADE 6:

NUTRIO ADOLESCNCIA e FASE ADULTA

Adolescncia: definies

Comportamento alimentar

Planejamento diettico
 PLANO DE ENSINO
UNIDADE 7:
DIETAS VEGETARIANAS E IMPLICAES NUTRICIONAIS

Histrico

Tipos de dietas vegetarianas

Benefcios das dietas vegetarianas

Inadequaes das dietas vegetarianas

Planejamento diettico
 Procedimentos de Avaliao
O processo de avaliao ser composto de trs etapas, Avaliao 1 (AV1),

Avaliao 2 (AV2) e Avaliao 3 (AV3).

As avaliaes devero ser realizadas atravs de provas tericas. O professor que

desejar poder compor o grau final de cada avaliao com trabalhos e/ou
discusso de artigos cientficos, entretanto a soma de todas as atividades no
poder ultrapassar o grau mximo de 10, sendo permitido atribuir valor
decimal s avaliaes.

A AV1 contemplar o contedo da disciplina at a sua realizao, e

as AV2 e AV3 abrangero todo o contedo da disciplina.

Frequentar, no mnimo, 75% das aulas ministradas.

 PLANO DE ENSINO
Mahan, L. Kathleen & Escott-Stump, Sylvia. Krause - Alimentos, Nutrio e

Dietoterapia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010..

Tirapegui, Julio & Ribeiro, Sandra Maria Lima. Avaliao Nutricional

Teoria e Prtica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.

Cozzolino, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de Nutrientes. So

Paulo: Manole, 2009.

BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Coordenao-

Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio.Guia alimentar para a populao

brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Braslia: Ministrio da
Sade, 2006.
 Chemin Seabra da Silva, Sandra Maria, Mura, Joana D'Arc

Pereira. Tratado de Alimentao, Nutrio e Dietoterapia. 2

ed.S o Paulo: Roca, 2011.

FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L; MARTINI,

L.A. Inquritos Alimentares: mtodos e bases Relatrio - Plano

de Ensino 14/05/2014 21:01 Pgina: cientficas. Barueri, SP:

Manole, 2005.

Shils, Maurice E.; Olson, James A.; Shike, Moshe; Ross, A.

Catharine; Caballero, Benjamin. Nutrio moderna na sade e

na doena. 2 ed. Rio de Janeiro:Manole, 2009