GUA SOBRE MANEJO DE LA ENGORDA DE GANADO BOVINO EN CORRAL.

Humberto Lagos, Francisco Gonzlez, Francisco Castillo R.

TEMAS:

Introduccin

Oportunidades de la Engorda en Corral en Chihuahua

Descripcin de la Engorda

Procesos de Aprobacin de la Engorda

Requerimientos e infraestructura para iniciar una engorda

- Seleccin del rea

- Orientacin del corral

- rea para el manejo del ganado

- Seleccin de la raza.

Practicas de Manejo

- identificacin

- lotificacin

- Manejo de registros productivos

- Trazabilidad

- manejo en recepcin

- manejo en el embarque y desembarque

Practicas de Manejo Opcionales

- castracin

- implantacin
Etapas de Alimentacin en el corral de engorda y sus requerimientos

- Adapatacion
- iniciacion
- intermedia
- finalizacion

Aditivos y componentes biotecnolgicos utilizados en la alimentacin

animal.

Manejo Sanitario

- programa de vacunacin

- programa de desparasitacin

- programa para uso de antibiticos

- control de fauna nociva

Bienestar Animal

- Control del estrs calrico

- Sombreaderos para animales
- Carga animal
- Limpieza de los corrales

Buenas prcticas ambientales en la engorda

- manejo de los desechos orgnicos

- Manejo del estircol o excretas

- eliminacin de animales.
 INTRODUCCION

la ganadera de carne en el estado de Chihuahua, ah sido por muchos aos una

de las principales actividades econmicas. Esta actividad desarrolla de forma
extensiva, cerca de 17.5 millones de hectreas. Para el 2008, el inventario
ganadero en Chihuahua fue de 1,540,992 cabezas de ganado (SIAP, 2009),
donde el principal objetivo de este sistema es la produccin de becerros para
exportacin hacia los estados Unidos. La exportacin de ganado en pie anual es
alrededor de 350,000 cabezas de ganado, ocupando el primer lugar en
exportacin a nivel nacional. Esta actividad se ah desarrollado activamente
durante muchos aos, donde el becerro se destina a exportacin recin destetado,
sin llevarlo a corral de engorda, lo que la presenta como una actividad poco
compleja y redituable. En general en el estado, las actividades de engorda de
ganado en corral son pocas o nulas, lo cual hace que la ganadera sea menos
competitiva en esta economa globalizada. Por lo anterior es necesario buscar
alternativas que generen un valor agregado a la produccin extensiva, como lo es
la engorda de ganado, con la finalidad de hacer una ganadera mas competitiva.
Por ello, esta gua tiene como fin proporcionar las bases tcnicas y
recomendaciones para llevar a cabo la engorda de ganado en corral bajo
condiciones del Estado de Chihuahua.

OPORTUNIDADES DE LA ENGORDA DE GANADO EN CORRAL EN EL

ESTADO DE CHIHUAHUA

El estado de Chihuahua tiene un enorme potencial para realizar engordas para

produccin de carne, entre las principales ventajas, est su sistema de produccin
extensivo, adems cuenta con un buen inventario ganadero, su calidad gentica,
el buen estatus sanitario, gran disponibilidad de granos y forrajes, as como
oportunidades comerciales importantes tanto nacional e internacional.

1.- sistema de produccin extensivo.

El Estado de Chihuahua cuenta con una extensin de 24,708,700 hectreas, de

las cuales, aproximadamente 18,000,000 hectreas estn destinadas a la
actividad ganadera, representando el 75% de la superficie total de la entidad y
representa la segunda actividad en importancia en el sector primario. Este sistema
se caracteriza por el uso de pastizal durante todo el ao como principal fuente de
alimento para el ganado.

2.- inventario ganadero.

Una de las fortalezas que se tienen en el estado es ser uno de los principales
productores de ganado bovino, contando con un inventario de 1,350,000 cabezas
de ganado, ocupando el quinto lugar en produccin a nivel nacional. Tan solo en el
2009 se produjeron 88.6 miles de toneladas de carne, ocupando el sptimo lugar
en produccin a nivel nacional (SIAP, 2009).

3.- Calidad gentica del ganado.

El ganado bovino de Chihuahua cuenta con una buena calidad gentica debido a
los programas de mejoramiento gentico que se lleva a cabo desde muchos aos
atrs. En este proceso de mejoramiento gentico se han introducido diversas
razas de ganado como; Angus, Hereford, Charolais, Brangus, Limousine, entre
otras, siendo Chihuahua proveedor de calidad gentica hacia otros estados como
Sonora, Durango y Sinaloa.

4.- Estatus sanitario actual ante el Departamento de Agricultura de los Estados

Unidos (2012).
El estado cuenta con el estatus acreditado preparatorio caracterizndose por
tener una prevalecencia entre el 0.1% al 0.5% en la presencia de tuberculosis,
gracias a lo anterior, Chihuahua logra tener acceso a la exportacin de ganado,
siempre y cuando se lleve a cabo la prueba de Tuberculosis al 100 del ganado.

5.- Disponibilidad de granos y forrajes.

Chihuahua es el lder en produccin de cultivos como el algodn, avena y alfalfa

ocupando el primer lugar a nivel nacional; adems de otros con menor produccin,
pero tambin muy importantes para la alimentacin animal como lo es el maz,
trigo y cebada. Tan solo el 2007 se produjeron 74,000 millones de toneladas de
granos y forrajes.

6.- apertura comercial.

Una de las oportunidades que se presentan en Chihuahua, es la apertura

comercial con pases como Japn, Corea, y China para exportar carne. Esto
representa una oportunidad de negocio fuerte para los productores. Este nicho de
mercado tiene caractersticas muy especficas, donde puede pagar un mejor
precio por el valor agregado a productos de calidad.

7.- demanda nacional de carne.

Un mercado muy importante y que es poco explotado es el nacional, ya que en los

ltimos aos se ha incrementado la demanda interna, adems de tener similares
caractersticas a los mercados internacionales. Actualmente est siendo cubierto
principalmente por productores de Estados Unidos de Norteamrica a travs de
autoservicio de las principales ciudades del pas, as como de carne proveniente
del centro y Sudamrica.
 PROCESOS DE APROBACION DE LOS CORRALES DE ENGORDA:

Checar reglas de operacin. (Tipo inspeccin federal TIF)

REQUERIMIENTOS E INFRAESTRUCTURA PARA INICIAR UNA ENGORDA

EN CORRAL:

Para poder iniciar una engorda en corral, es necesario cumplir con ciertos
requerimientos de infraestructura y equipo, los cuales se describen a continuacin:

Seleccin del rea.

El rea para realizar la engorda debe de estar alejada de la zona urbana debido a
las molestias que pudiese ocasionar por los olores de las heces de los animales,
adems de que debe ser un rea donde no haya problemas con el transporte de
camiones de grandes dimensiones.

Orientacin del corral.

Se recomienda orientar los corrales de este a oeste a lo largo de la construccin,

para ayudar a obtener la mayor cantidad de sombra posible, adems de que
ayudar a proteger de los vientos dominantes.

rea para manejo del ganado.

Esta rea est compuesta por diversas instalaciones para manejo y es donde se
lleva a cabo actividades de embarque y desembarque, corte y manejo del ganado.
Los componentes que debe tener son: rea de manejo, embarcadero, y corrales
para separar, distribuir, pesar y trabajar el ganado.
Embudo o apretadero. El embudo tiene la funcin de ayudar a que el ganado
entre con facilidad a la manga. El tamao y forma del embudo puede variar, sin
embargo es recomendable que la capacidad del embudo sea la misma que la
manga. Este puede ser elaborado de tubo de hierro y debe estar diseado en
forma circular, de tal forma que el ganado entre con facilidad del corral a la manga.

Chute. Es por donde entra el ganado para ser manejado y deber estar diseado
de tal manera que el ganado entre y salga con facilidad, evitando que el ganado
pueda darse vuelta. La altura debe ser alrededor de 1.8 m, con .45 m de ancho
abajo y .85 m arriba. La longitud de la manga puede ser de 8 m y es
recomendable que cuenta con puertas para cuando el ganado se cae, pueda
liberarse rpidamente.

Trampa. Sirve para inmovilizar el ganado y se debe ubicar en la parte final del
chute, la puerta de saluda de la trampa se utiliza para fijar la cabeza del animal.
Las partes laterales debern ser ajustables para apretar al ganado, de esta
manera lograr inmovilizarlo, adems, deben disearse de tal forma que permitan el
acceso hacia el animal para poder trabajar en ellos. Este equipo se encuentra con
varios diseos y disponibilidad en el mercado.

Bscula. Es otro componente necesario para el corral de engorda, el cual es

utilizada para llevar a cabo el control del peso desde el momento de la llegada del
ganado, hasta que finalizan la estancia en corral. Existe gran variedad de bsculas
disponibles en el mercado mecnicas o electrnicas, se recomienda que la
bscula tenga capacidad de 5 toneladas. La ubicacin de la bscula deber ser en
el rea de recepcin de ganado.

rea para separar el ganado. Esta se ubica dentro del rea de manejo y su
principal utilidad es separar los animales de un corral a otro, ya sea para
cambiarlos de corral, lotificar, destinarlos a venta u otros fines. Para esto se
utilizan los corrales de recepcin o bien puede utilizarse el cajn separador o
cortadero, el cual debe estar despus de la manga y antes de la prensa y sus
dimensiones son 1 m de ancho y 1.60 de largo.
Embarcadero. El embarcadero o rampa, tiene la funcin de permitir el ascenso y
descenso de los animales a los camiones de transporte. Es similar a la manga ya
que tiene dos paredes laterales y sus medidas pueden ser fijas a .85 m o .45 m en
su base y .85 m en su parte superior con una altura mayor al 1.70 m. las paredes
del embarcadero forman un pasaje para los animales, que parte de la superficie
del suelo y termina a la altura del piso del camin. Se recomienda una longitud de
5 m con un mximo de 25 % de pendiente. El piso debe ser rugoso y
antiderrapante para evitar que el ganado resbale durante el ascenso y descenso.
El material para su construccin puede ser de tubo metlico en las paredes y el
piso de cemento en forma de escaln de 9 cm de altura por 30 cm de ancho.

Corral de engorda. En esta rea es donde el ganado permanecer ms tiempo.

El tamao del corral deber ser de acuerdo al nmero de animales a engordar, por
lo general, la superficie necesaria es de 18.5 m por animal, sin embargo puede
ajustarse al tamao del ganado a engordar, por ejemplo para ganado con menos
de 300 kg se recomienda un rea de 15 m y para ganado mayor a 400 kg
alrededor de 20 m.

Uno de los aspectos a considerar en la construccin de un corral para engorda es

la pendiente del terreno, es conveniente que el piso sea lo ms compacto posible
y tenga una pendiente de 2 a 4 % en sentido opuesto a la ubicacin del comedero
para que el agua de lluvia y excrementos lquidos tengan salida rpida del corral.

El diseo de los corrales depender de la disponibilidad del terreno y los recursos

con los que se cuenta.

Puertas. Las puertas debern estar diseadas estratgicamente para manejar el

ganado con mayor facilidad. Un diseo practico y muy funcional son las puertas de
doble accin, estas permiten abrir un determinado espacio y a la vez cerrar otro.
Las caractersticas para este tipo de puertas es de 1.65 m de alto por 5 m de largo
y pueden ser fabricadas de tubo metlico de 3 pulgadas.
Pasillos. Se utilizan para la circulacin del ganado de un corral a otro y para la
entrada de maquinaria a los corrales para servir el alimento principalmente. Los
pasillos deben de tener espacio suficiente para la entrada de los vehculos
alimentadores, generalmente se logra con 5 m de ancho.

Comederos. El comedero debe estar diseado de tal forma que al momento de

servir no haya necesidad de entrar al corral y permita una fcil limpieza. Para
lograr lo anterior el comedero debe ubicarse como parte del pasillo, tomando en
cuenta, el rea donde no se corre riesgos de acumulacin de agua y formacin de
lodo. Las dimensiones que se requieren son de 45 cm lineales de comedero por
animal, a una altura de 60 cm del borde del comedero en el caso de engorda de
animales jvenes 75 cm al borde del comedero con anchura de 70 cm.

Bebederos. El rea de bebederos deber estar diseada de tal forma que el

ganado siempre tenga disponibilidad de agua limpia y fresca, aproximadamente 70
litros por animal por da en ganado adulto durante el verano y la mitad durante el
invierno. Un diseo sencillo en corral de engorda es ubicar un bebedero cada dos
corrales longitudinalmente en la divisin del corral, de tal forma que un bebedero
suministre a los dos corrales. El tamao recomendado depender de la capacidad
del ganado del corral, para esto puede calcularse 30 cm de bebedero cada 10
animales. El ancho del bebedero debe de ser de 90 cm si es de acceso por los
dos lados.

Sombreaderos. El ganado tolera un amplio rango de temperaturas ambientales

siempre y cuando estn sanos, bien alimentados, y que no se expongan a
extremos de radiacin solar, humedad y vientos. La temperatura optima para el
ganado es de 20C con un rango aceptable entre los 10 y 25C, arriba de esto la
alimentacin y produccin comienzan a afectarse y pueden sufrir estrs,
ocasionando una disminucin del consumo de alimento y menores ganancias de
peso. Se recomienda un espacio de 3.7 m de sombreadero por animal adulto y al
menos 4 m de altura para evitar restringir el movimiento del aire y alcanzar
mejores proyecciones de sombra.

Seleccin de la raza.

Antes de seleccionar la raza, hay que tomar en cuenta las caractersticas

climatolgicas y ambientales en donde se va a desarrollar la engorda. Otro factor
importante a evaluar para elegir la raza es el mercado al que ir dirigido. Cada
productor tiene que elegir una raza o biotipo especifico para un lugar o sistema de
produccin determinado, ya sea mediante las razas puras o sus cruzamientos. Es
vital establecer un programa de mejoramiento gentico donde se identifiquen a
nivel local, animales que dentro de una poblacin desde el punto del que se los
requiere, como por ejemplo, los que alcanzan con mayor facilidad el peso, tienen
un mayor infiltracin de grasa, o tengan alguna caracterstica de adaptacin al
medio que los haga producir con los recursos existentes, lo que redunda en una
mayor rentabilidad de la explotacin ganadera.

PRACTICAS DE MANEJO:

LOTIFICACIN.

La identificacin individual consiste en asignar a cada animal, un nmero nico

que lo acompae a lo largo de su vida y que permita dar seguimiento a sus
movimientos (SINIIGA).
El paquete de identificacin estar compuesto por dos aretes: Bandera en la oreja
izquierda del animal y botn en la oreja derecha del animal, las cuales tienen un
cdigo de barras.

BENEFICIOS

NIVEL PRODUCTOR: En base a la identificacin individual:

o Permite al productor realizar prcticas bsicas, correctas,

controladas y la medicin en la aplicacin de nuevas tecnologas.

o Herramienta que coadyuva en el control sanitario del hato,

mejoramiento gentico, manejo reproductivo.

o Oportunidad de mantener y acceder a otros mercados nacionales e

internacionales

o Tener acceso a los programas de apoyo

NIVEL NACIONAL:

o Contar con informacin actualizada y dinmica del inventario

Ganadero y de las Unidades de Produccin Pecuaria.

o Inventario Ganadero: Nmero de cabezas, estructura del hato, razas,

cruzas, edades, sexo y finalidad zootcnica.

o Unidad de Produccin Pecuaria: Identificacin del productor,

ubicacin del predio, tipo de tenencia y superficie.

o Herramienta confiable para establecer un sistema de rastreabilidad,

que permita la inmediata identificacin del origen de los semovientes
en caso de una contingencia zoosanitaria.
 o Contar con la informacin verdica y confiable que permita a las
autoridades competentes la modificacin de los estatus zoosanitarios

o Mantener y mejorar la posicin competitiva de la ganadera del Pas

que permita el acceso a mercados nacionales e internacionales con
la posibilidad de certificar productos con calidad e inocuidad.

o Eficientar el uso de los recursos con base a la informacin para la

aplicacin de las polticas pblicas de apoyo en el sector

Cdula de Identificacin

Una vez aretado el animal, se procede al llenado de la Cdula de campo,

documento que contiene los datos bsicos sobre el animal, ligado a la Unidad de
Produccin Pecuaria (UPP) de origen y al primer propietario

Tarjetas de identidad

La tarjeta de identidad deber contener todos los datos requeridos del bovino,
ovino o caprino portador del arete. El productor podr obtener las tarjetas de sus
animales aretados acudiendo a la Ventanilla Autorizada Regional que le
corresponde, una vez que ha sido aretado su ganado

Marcado o herrado del animal

El "marcado" est relacionado con la identificacin, una "marca" es un smbolo de

identidad o pertenencia. Fue creado originalmente para identificar posesiones y
poder detectar a los ladrones. Los animales perdidos o robados sin ninguna marca
reconocible eran casi imposibles de identificar.

estas creando tu propia "marca personal" para un tatuaje no hay ninguna regla
que no permita emplear tambin letras minsculas, imgenes o smbolos,
nmeros o caracteres distintivos, la mayora de los cuales podemos encontrar
nuestros teclados hoy en da, como la barra, el crculo, la cruz, el guion, la estrella,
etc. no hay lmite ms que el de tu imaginacin.

Las letras pueden emplearse solas, unidas, o, como se hacen en los monograma
es, en interesantes combinaciones que las enlazan. Una de las caractersticas que
hace a las marcas realmente nicas e interesantes es la manera en el que se
representan las letras.

Hay tres reglas bsicas aceptadas a la hora de leer marcas y monogramas.

- Se leen de izquierda a derecha

- Se leen de arriba abajo

- Cuando la marca est encerrada en una forma, por ejemplo una "R" dentro de un
crculo, la lectura es, del exterior al interior.

LOTIFICACION

Para lotificar el ganado que se va a engordar, se deben considerar varios aspectos

tales como tamao, peso, edad, sexo, condicin corporal, raza, entre otros.

Lotificacin por peso y edad. En relacin al peso, se recomienda agrupar a los

animales en tres categoras: a) ligeros, los que pesan menos de 200 kg; b)
medianos, aquellos que pesan entre 200 y 300 kg; c) pesados, los que
sobrepasan los 300 kg. Esta clasificacin por peso tiene cierta correlacin con la
edad de los animales que comnmente llegan a los corrales de engorda, los
ligeros son animales de alrededor de 1 ao de edad; los medianos son animales
que tienen entre 1 y 2 aos de edad y los pesados generalmente tienen mas de 2
aos de edad y se consideran como animales adultos. El manejo general de los
animales de distinto peso vivo es diferente, por lo que se recomienda lotificar al
ganado en grupos que tengan peso similar para reducir el problema de jerarquas
y peleas favoreciendo de este modo el consumo de alimento uniforme y mejores
ganancias de peso.

Lotificacin por sexo. En la engorda es muy importante al disear la rasin que

se ofrecer al ganado. Los requerimientos de nutrientes son diferentes en
hembras y machos, debido a que el tejido que estn formando los animales es
diferente. Por lo general, las hembras tienden a acumular ms grasa y requieren
de mayor suministro de energa. Los machos alcanzan mayores ganancias de
peso en comparacin con las hembras, y se convierten en alimento en carne con
mayor eficiencia.

Lotificacin por condicin corporal. La medicin de la condicin corporal en

bovinos es un mtodo subjetivo simple y fcil para determinar el total de grasa que
tiene un animal y ayuda a lotificar el ganado por la condicin fsica en la que
iniciaran la engorda y hasta que salgan del corral. Esta tcnica es fcil de aplicar a
grupos de animales o individualmente, es el mejor indicador del contenido de
energa corporal. Con base en una escala los animales se caracterizan desde
subnutridos (flacos), hasta sobrealimentados (gordos o rendidos).

Lotificacin por raza. El principal objetivo de la engorda en ofrecer un producto

con buena terminacin, es decir, que la carne sea de buena calidad. En este caso,
el factor raza puede ser de gran importancia econmica por el sobreprecio al
ganado que produce mejor marmoleo. En el estado existe una gran cantidad de
razas de bovinos que pueden ser engordados en corrales, las razas
predominantes en la entidad son: Hertford, Angus, Limousine, y Charolis. Las
cruzas de estas razas tienden a responder mejor que animales de raza pura.
 MANEJO DE REGISTROS PRODUCTIVOS

En toda explotacin pecuaria, el objetivo principal es lograr las mximas utilidades

y estabilidad de la empresa. Para ello es necesario que se lleve a cabo un
programa de evaluacin de lo realizado en determinado tiempo, por lo que hay
que llevar un control de los registros en dicho periodo y as evaluar el xito o
fracaso de le empresa y poder hacer las modificaciones adecuadas.

La caracterstica fundamental de cualquier registro, es que debe ser muy simple y

de fcil comprensin, para el mejor manejo e interpretacin de los datos que ah
se sealan. Esto permitir una evaluacin rpida para el manejo de la toma de
decisiones tanto tcnicas como econmicas. Al referirnos a la importancia de
llevar registros y controles, no se debe de caer en la exageracin de llevar gran
cantidad de ellos, sino anotar lo indispensable y til de acuerdo a nuestro objetivo
de la explotacin.

Existen muchos tipos de registros, cada productor deber llevar un registro

descriptivo de acuerdo a las condiciones especficas de su explotacin.

En el caso de una engorda en corral, se debe de llevar registros tcnicos que nos
permitan conocer:

Historia del animal.- fecha de nacimiento, sexo, identificacin o nmero,

peso al nacer, peso al destete, e informacin de los padres.
Registros productivos.- lactancias, ganancias de peso, (fechas, cantidades,
kilogramos, observaciones y recomendaciones).
Registros reproductivos.- celos, servicios, inseminaciones, chequeos
reproductivos, identificacin del reproductor o registro de pajillas, preeces,
partos, abortos, (fechas, resultados, observaciones por animal).
 Registros sanitarios.- visitas del mdico veterinario y actividades realizadas,
planes de vacunacin, desparasitacin, tratamientos, (fechas, resultados,
recomendaciones, etc.).
Registros de alimentacin.- grupos de animales, tipo de alimento,
suplementos, racin suministrada (fechas y observaciones).
Registros de inventarios de medicamentos.- animal tratado (nmero de
identificacin), causa o diagnstico, medicamento utilizado, dosis, va de
aplicacin, duracin del tratamiento, tiempos de retiro, persona encargada,
(fecha y observaciones por animal).

TRAZABILIDAD

Un sistema de trazabilidad o rastreabilidad debe permitir el seguimiento de todos

los eventos de la vida del animal, desde su nacimiento, hasta el ltimo eslabn de
la cadena productiva: el consumidor. Un sistema de rastreabilidad confiable y
seguro se consolida a travs de la sistematizacin de todos los eventos ocurridos
en la explotacin, en lo posible en una base de datos fcil de diligenciar y un
sistema de identificacin claro, duradero, y seguro. En lo posible sistematice los
datos e informacin, ya sea en forma manual o electrnica, y en el mejor de los
casos utilizando un software para su fin.