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BENEFICIAMENTO E CARA
CTERIZAO DE
DA INDSTRIA DE NA RAGIO DE CORUMBATA DO SUL: APROVEITAMENTO
DA CASCA
ESTGIO SUPERVISIONADO
Campo Mouro
Agosto/2013
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Dra. Karla Silva Dr. Evandro Bona
Professor (a) orientador (a) Professor (a) convidado (a)
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Melina Maynara Carvalho de Almeida
Aluno (a)
Campo Mouro
Agosto/2013
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Resumo
Sumrio
RESUMO....................................................................................................................................3
1 INTRODUO ....................................................................................................................... 6
2 DESCRIO DO LOCAL ..................................................................................................... 9
2.1 Portaria Balana 60 toneladas (Pesagem) .................................................................... 11
2.2 Descarga (Recepo de frutas) ....................................................................................... 11
2.3 Silos (Silagem) ............................................................................................................... 11
2.4 Mesa lavadora (Lavagem) .............................................................................................. 12
2.5 Mesa de escolha (Seleo) .............................................................................................. 12
2.6 Feed Belt ......................................................................................................................... 12
2.7 Extratoras ........................................................................................................................ 12
2.8 Tubo Filtro (acabamento) ............................................................................................... 12
2.9 Tanque Pulmo ............................................................................................................... 13
2.10 Linha de suco in natura at o Evaporador (tubulaes de inox) ................................... 13
2.10.1 Evaporador 1, 2, 3, 4, 5 e 6 estgios .............................................................. 13
2.10.2 Flash Coller ........................................................................................................... 13
2.10.3 Linha de suco concentrado at o tanque Blender (tubulaes de inox)................. 13
2.11 Tanque Blender com sada para envase ........................................................................ 13
2.12 Sada de suco na lana/ enchimento de tambor ............................................................ 14
2.13 Fechamento/ lacrao/ acondicionamento em cmara fria ........................................... 14
2.14 Descarte ........................................................................................................................ 14
3 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO ESTGIO ........................................................ 15
3.1 Testes Preliminares no Processo .................................................................................... 15
3.1.1 Classificao de frutos ............................................................................................. 15
3.1.2 Porcentagem de suco ............................................................................................... 16
3.1.3 Slidos solveis ....................................................................................................... 16
3.1.4 Determinao de acidez titulvel - % cido Ctrico ............................................... 17
3.1.5 Anlise de talho ..................................................................................................... 17
3.1.6 Anlise do bagao .................................................................................................... 18
3.1.7 Determinao do teor de leo no bagao................................................................. 18
3.1.8 Determinao de umidade do bagao ...................................................................... 18
3.1.9 Determinao de licor no bagao ............................................................................ 19
3.2 Laboratrio central ......................................................................................................... 19
3.2.1 Suco concentrado congelado ................................................................................... 19
3.2.2 Determinao de slidos solveis............................................................................ 20
3.2.3 Determinao de acidez titulvel - % cido Ctrico ............................................... 20
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1 INTRODUO
A laranja uma fruta pertencente ao grupo dos citrus (limo, a lima, a cidra, o
grapefruit, entre outros). De origem asitica, especialmente da China e do
arquiplago malaio, as laranjas tm formas arredondadas, casca fibrosa e polpa
suculenta. Entre suas vrias espcies, as hbridas (fruto de mistura de duas ou mais
espcies) so as de maior tamanho, tm melhor sabor e maior quantidade de suco.
A quantidade de nutrientes varia de acordo com cada espcie da fruta, mas clcio,
potssio, sdio e fsforo podem ser encontrados em todas as espcies de laranjas.
A Tabela 1 apresenta a composio bsica tomando por base 100 g de laranja.
2 DESCRIO DO LOCAL
2.7 Extratoras
2.14 Descarte
Onde:
Vg: volume de NaOH 0,3125 mol/L gasto na titulao;
talho. Para isso contam-se os frutos referentes a cada pomar, pesam-se estes
frutos, extrai-se o suco em extratora FMC, pesando em seguida o suco extrado.
Logo aps, efetuam-se as anlises de: Brix, Acidez, Ratio. Os clculos realizados
so os seguintes:
Onde:
Vg: volume gasto do Brometo-Bromato;
P (peso total) = gua + amostra: 400 g.
Onde:
Vg = volume de NaOH 0,3125 mol/L gasto na titulao;
Sendo que o valor encontrado deve ser somado ao valor do Brix lido. Assim sendo:
Suco concentrado
Pesam-se 10 g de suco concentrado em erlenmeyer de 250 mL e adicionam-
se 90 mL de gua destilada. Adiciona-se 1 mL de Amido 1%. Com auxlio de uma
bureta, titula-se com Iodo 0,02 mol/L, at que a cor mude para o verde claro plido.
Sua concentrao calculada pela frmula:
*Para tubo de 15 mL
est com a polpa dentro dos padres aceitveis para o tipo de produto que est
sendo produzido.
O acompanhamento da polpa deve ser o mais rigoroso possvel, pois este
um dos requisitos essenciais para comercializao do produto, sendo fundamental
que o suco a ser liberado esteja de acordo com as especificaes de produto
acabado.
26 C (estufa) durante no mnimo 24 horas. Para suco tipo mercado interno, deixar
na estufa a 32 oC por um tempo de 24 horas. Aps este perodo, abri-se o frasco e
entorna-se o contedo lentamente, observando se houve gelatinizao.
Notas:
Hesperidinas: Ser considerada qualquer que seja seu tamanho;
Filamentos de Polpa e Albedos: No sero diferenciados;
Ponto Preto e Ponto Marrom: Classificados por tamanho de acordo com a tabela
padro de tamanho de pontos pretos e pontos marrons;
Fragmento Metlico: A presena j reprova o produto;
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3.2.18 Subprodutos
Onde,
A: ml de Tiossulfato de Sdio 0,01 mol/L gastos na amostra;
Mol/L: Molaridade por litro da soluo de Tiossulfato de Sdio 0,01 mol/L;
P: Peso da amostra em gramas;
Fc: Fator de correo da soluo de Tiossulfato de Sdio 0,01 mol/L;
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Onde:
P.M decanal = 156,26;
P.M. citral = 152,23;
Onde:
N = nmero de colnias contadas
Fd = fator de diluio
Onde:
N = nmero de colnias contadas;
Fd = fator de diluio;
4 CONCLUSO
5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
BRASIL. Decreto n 6.871, junho 2009, Dirio Oficial da Unio, Braslia, 4 de Junho,
2009.
SALUNKHE, D. K.; KADAM, S.S. Handbook of fruit science and technology. New
York: Marcel Dekker,1995. 611p.