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MARCO TERICO...................................................................................................... 2
LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA.......................................................................2
Importancia....................................................................................................... 2
Las dificultades de la contabilidad agropecuaria...............................................2
ACTIVIDAD AGRCOLA........................................................................................... 3
Objetivo de la contabilidad agrcola..................................................................3
Factores de la produccin agrcola....................................................................3
COSTOS AGROPECUARIOS.................................................................................... 4
Clasificacin de los costos................................................................................. 5
Clculo de los costos......................................................................................... 7
Costos de la fase de establecimiento..............................................................10
Costos de las fases de Incremento, Madurez y Decremento............................12
Costos de produccin...................................................................................... 12
CULTIVO DE PAPA................................................................................................ 13
Origen e importancia....................................................................................... 13
Variedades de papa cultivadas en Ecuador.....................................................14
La planta.......................................................................................................... 15
MANEJO AGRONMICO....................................................................................... 15
MARCO TERICO
LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA
Importancia
ACTIVIDAD AGRCOLA
Para tener un panorama respecto a esas tres interrogantes los empresarios necesitan de
informacin correcta y oportuna, de cmo se estn moviendo los mercados internos y externos
para proyectarse sobre qu se va a producir y a que costos.
El administrador obtiene esta informacin a travs del sistema de contabilidad agropecuaria, la
que pone a disposicin del empresario para que se tomen las decisiones ms acertadas y
oportunas.
Debido a que en la agricultura los cambios en el mercado son frecuentes, el productor debe
contar con tcnicas de investigacin y proyecciones que le faciliten hacer con frecuencia,
modificaciones en los procesos de produccin. El conocer cules son los propios costos de
produccin, la proyeccin y diversificacin de nuevos cultivos, le ayuda a tomar mejores
decisiones a la hora de determinar que les es ms entabler producir.
Factores de la produccin agrcola
La actividad agrcola cuenta con cuatro factores fundamentales para la produccin
Tierra
Trabajo
Capital
Empresario
A. Tierra
Trozo de globo terrqueo que tiene un valor determinado; es el factor fundamental de la
actividad agropecuaria, ya que sobre ella descansan todos los dems factores de la produccin,
animales, materiales y minerales.
B. Trabajo
Mano de obra (contratada o familiar)
Trabajo del animal
Labor mecanizada
Labor de investigacin y tcnicas
C. Capital
Lo constituyen los recursos econmicos y financieros con que cuenta el productor para llevar
a cabo el proceso de produccin. Ej. Dinero, propieda des, maquinaria, etc.
D. Empresario agropecuario
Es la persona que pone sus recursos financieros, de infraestructura y tcnicos para producir la
tierra, con una nueva visin de la actividad agropecuaria, en busca de lograr mejores
resultados.
COSTOS AGROPECUARIOS
Toda empresa agropecuaria necesita el recurso financiero para adquirir los insumos y medios
de produccin, tales como semillas, herbicidas, fertilizantes, insecticidas, animales y el
alimento de stos, maquinaria y equipo, instalaciones y construcciones, mano de obra
contratada, etc.
Los costos de las empresas agropecuarias se pueden agrupar de acuerdo a su naturaleza en:
A) Relaciones con la tierra
Costo por agotamiento o arrendamiento (cuando no se es dueo); la carga financiera; el costo
de oportunidad, cuando se ha invertido capital propio
B) Por remuneraciones al trabajo
Jornales de obreros permanentes o temporales, valor de la mano de obra brindada por stos y
su familia.
C) Medios de produccin duraderos
Maquinaria y equipo de trabajo
Instalaciones y construcciones
D) Medios de produccin consumidos
Semillas, herbicidas, fertilizantes, insecticidas y fungicidas.
E) Servicios contratados externamente
Molida y mezcla de granos
Transporte de granos y animales
Servicios mecanizados
D) Gastos de operacin
Electricidad y comunicaciones (telfono, radio, localizador).
Combustible y lubricantes
Materiales (reacondicionamiento de caminos)
Es de suma importancia distinguir o hacer una separacin de lo que son gastos y costos. Los
costos son los recursos utilizados directamente en el proceso de produccin, mientras que los
gastos son desembolsos que pueden aplicarse a uno o ms perodos de produccin y an
pueden darse, no habiendo produccin.
Por ejemplo un costo puede ilustrarse en el siguiente caso:
Un finquero que invierte en la compra de maquinaria y equipo de trabajo e instalaciones, est
invirtiendo a largo plazo y por lo tanto, se involucra a varios perodos de operacin. Hay salida
de dinero al adquirir esos bienes en el perodo de compra, y en los dems perodos que se
utilizan, no hay ms desembolsos, sin embargo en cada perodo de operacin debe asignarse
una parte del valor del bien con base en la vida til de ste, para determinar de una forma
razonable, cuales han sido las ganancias o prdidasen el proceso de produccin.
En la mayora de los casos y especficamente en la explotacin agrcola de pequeos
agricultores no se tiene establecido el pago de salarios a los miembros de sus familias, que
colaboran en el trabajo de las fincas, ni tampoco cobran su salario. Si la finca no contara con
esa mano de obra, tendra que pagar jornales o peones para llevar a cabo dichas labores, por lo
tanto el finquero ante esta realidad y, para tener un costo real de la produccin, debera
considerar esos salarios no remunerados, de lo contrario, el resultado del costo de la
explotacin sera engaoso.
Clasificacin de los costos
Costos variables:
Son aquellos que estn directamente relacionados con los volmenes de produccin, significa
que aumentan en la medida en que aumenta la produccin.
Ejemplo: Combustibles, Fertilizantes y Mano de Obra
Costos directos e indirectos
Costos directos:
Es cuando el costo est directamente relacionado con la produccin de un producto
determinado, por ejemplo el valor de la semilla, del fertilizante, ste est directamente
relacionado con la produccin.
Costos indirectos:
Son los que no tienen ninguna relacin con la produccin en un producto determinado, son
necesarios para la produccin pero no se pueden identificar con un costo especfico de algn
producto, por ejemplo los costos de la electricidad, no necesarios para la empresa pero se
hace difcil saber cunto corresponde a cada uno de los productos.
Los costos directos o indirectos pueden ser fijos o variables, as mismo stos pueden ser
directos o indirectos.
Costos totales y unitarios
Los costos totales de produccin de por ejemplo una hectrea de maz no son suficientes para
evaluar la eficiencia de la produccin mientras no se tome en cuenta el rendimiento por
hectrea. Los costos totales por kilos de maz producidos se consideran tanto los costos como
el rendimiento, lo que resulta en un mejor dato para la comparacin de la eficiencia de la
produccin.
A eso lo llamamos costo unitario, que es la suma de los costos por unidad de un producto
determinado. Ejemplo:
Un agricultor produjo 4.000.00 Kg. de maz con un costo de $2.500,00. Si dividimos
$2.500,00 entre las unidades producidas obtenemos un costo unitario de $0,625 que es lo
mismo que decir que cada kilo de maz nos costo $0,625
El costo unitario tiene suma importancia como base para distintos anlisis o comparaciones,
segn se indica a continuacin:
Fijar el precio de venta
Para comparar el costo anual con el de perodos anteriores
Comparar nuestro rendimiento contra otras empresas agropecuarias que tienen el
mismo tipo de explotacin.
1. Cultivos anuales
Son los que se siembran y se cosechan dentro de un mismo ao. Los cultivos anuales se
clasifican en costos monetarios y costos imputados.
Los monetarios representan gastos en efectivo del agricultor y pueden ser:
Semillas
Fertilizantes
Insecticidas
Mano de obra (asalariada)
Direccin Tcnica
Intereses (en el caso de capital ajeno)
Renta de la Tierra (en el caso de arrendamiento)
Los costos imputados no representan desembolsos en efectivo y que pueden ser costos
diferidos (depreciaciones de capital fijo) o costos estimados, de acuerdo a clculos
matemticos. Estos costos pueden ser depreciacin de activo fijo y mano de obra (en el caso de
trabajo familiar)
2. Cultivos permanentes
Son cultivos que no agotan su vida productiva en el primer ao de cosecha, sino que duran por
varios aos.
Una caracterstica importante de estos cultivos es que antes de recoger su primera cosecha,
habr transcurrido un perodo significativo en el cual es necesario que el empresario realice
una gran inversin, sin percibir ingreso alguno.
En esta actividad, las diferentes etapas por la que pasa son: adquisicin o produccin de
semilla, preparacin del rea de siembra del almcigo, deshierbar, abonamientos, y previsin
o control de plagas hasta que el almcigo sea transplantado.
Una vez efectuado el transplante y hasta su desarrollo normal para iniciar el ciclo de
produccin debe drsele un mantenimiento semejante al indicado para el almcigo, en un lapso
que va de uno a cuatro aos; segn el tipo de cultivo de que se trate. Algunos ejemplos de
cultivos permanentes son: caf, caa de azcar, banano, cacao, palma africana, nuez, ctricos y
otros frutales como papaya, mango, guanbana, durazno, etc.
Son todos aquellos cultivos arbreos cuyo ciclo veg etativo puede dividirse en cuatro fases.
1. Establecimiento
2. Incremento
3. Madurez
4. Decremento
El perodo de duracin de esta fase oscila entre lo s tres aos como mnimo y un mximo de
siete aos, dependiendo del cultivo de que se trate o de las condiciones climticas en que se
desarrolle.
Se calculan por separado y posteriormente deben ser distribuidos entre todo el perodo de
produccin de la plantacin, sumndoselos a los costos de explotacin anual.
2.1.2. Incremento
Estos costos se clasifican por separado, ya que despus deben ser distribuidos entre todo el
perodo de produccin de la plantacin, sumados a los costos de explotacin anual. Dichos
costos se pueden agrupar en semillas o plantas, insumos, mano de obra, administracin y
direccin tcnica, depreciaciones, otros gastos, alquileres, seguros, mantenimiento de activo,
electricidad, combustible y lubricantes, intereses y transporte interno.
Insumos
Se refieren a los gastos de insecticidas, fertilizantes, fungicidas que se aplican a los cultivos. El
costo se le carga a la explotacin.
Mano de Obra
Incluye los trabajos en la preparacin del terreno, recoleccin y corta de cosechas. mano de
Deben diferenciarse los jornales estimados para obra familiar, cuyo costo no
representa desembolsos de dinero.siembra,
Administracin y Direccin Tcnica
Depreciaciones
En este rubro se agrupan aquellos gastos cuyo valor es tan reducido que no vale la pena
detallarlo, como por ejemplo compra de ciertos utensilios o materiales para la cosecha
como sacos, redes, cestas, canastas, bolsas, etc.
Alquileres
Seguros
Este rubro se refiere a las primas anuales por concepto de seguro sobre algunos activos
como maquinaria, agrcola, instalaciones, etc. y estos activos son utilizados en
diferentes cultivos, deber estimarse la parte proporcional que se cargara a cada uno de
acuerdo que se le indique al bien o al uso que deben tener.
Mantenimiento de activos
Los gastos por esos conceptos debern ser cargado sal precio que les resulte colocados
en la finca. En lo referente a combustible y lubricante, se cargar lo utilizado del
ejercicio que se trate.
Intereses
Los nicos interese que deben ser considerados en los costos de produccin son los que
se pagan sobre crditos obtenidos para financiar el proyecto. Al capital aportado por el
agricultor no se le deber pagar intereses para ser incluidos en los costos, pues estos
formaran parte de la rentabilidad de su inversin. Si se incluyeran esto s intereses
dentro de los costos, (lo mismo que la renta imputada a la tierra propia), entonces la
rentabilidad resultante del proyecto estara disminuida en esa proporcin y no
representara una base de comparacin entre diferentes tipos de inversin.
Transporte interno
Los gastos relativos al acarreo dentro de la plantacin, debern agruparse en este rubro
ya sea que se utilicen medios propios o alquilados. En el caso de este acarreo sea hecho
por personas sin utilizar ningn vehculo de traccin mecnica o animal, esta labor
deber ser detallada en el rubro de la mano de obra.
Costos de las fases de Incremento, Madurez y Decremento
A los costos de estas tres fases se les llaman comnmente costos de explotacin y
pueden calcularse en un solo cuadro ya que incluyen los mismos rubros excepto la fase
de incremento que debe detallarse ao por ao, ya que cambian todos los aos con o sin
los costos variables (mano de obra) combustibles y lubricantes, electricidad, intereses,
etc.
Costos de produccin
Se incluyen aqu tanto las inversiones iniciales de la fase de establecimiento, como los
costos de explotacin incurridos. Para determinar el costo de produccin anual se suma
al costo de explotacin una cuota anual de recargo por las inversiones iniciales.
Para calcular la cuota anual de recargo por las inversiones iniciales, se debe proceder de
la siguiente manera: acumulando todos los costos de la fase establecimiento menos la
produccin obtenida en esos aos, y dividindolos entre el nmero de aos de la
produccin.
CULTIVO DE PAPA
Origen e importancia
De aproximadamente 2.000 especies conocidas dentro del gnero Solanum, entre 160 y
180 forman tubrculos; pero de stos, slo ocho son especies comestibles cultivadas.
Existen cerca de 5.000 cultivares de papa, de los cuales hoy en da se cultivan en los
Andes menos de 500.
En 1994, el Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
realiz una coleccin de papas cultivadas en el Ecuador, y encontr ms de 400
diferentes tipos entre especies andgena y phureja. Sin embargo, en el pas slo
comnmente se siembran 30 cultivares, de los cuales las variedades INIAP-Gabriela y
Superchola representan ms de la mitad del rea sembrada.
A mediados del siglo XVI los espaoles introdujeron la papa a Europa. Durante los
siguientes dos siglos la papa fue slo una curiosidad, siendo cultivada en reas pequeas
y mantenida principalmente por propsitos botnicos. En el siglo XVII se introdujo el
cultivo en Amrica del Norte, probablemente a travs de Europa. A travs del tiempo, la
papa evolucion hasta ser un alimento bsico de alto valor nutritivo.
Entre 1995 y 1997, los productores de los pases en vas de desarrollo cosecharon 439
millones de toneladas mtricas de las principales races y tubrculos (yuca, papa,
camote y ame), con un valor anual estimado en 41 mil millones de dlares,
equivalente a la cuarta parte del valor de los cereales trigo, arroz y maz. De la
produccin de races y tubrculos, la papa representa el cultivo de mayor valor
econmico ($ 16.5 billones).
Al nivel mundial, los pases con mayor extensin dedicada al cultivo son China (3.5
millones ha), la Federacin Rusa (3.4 millones ha), Ucrania (1.6 millones ha), Polonia
(1.4 millones ha) y la India (1.1 millones ha). En Amrica Latina, a pesar de ser su
centro de origen, slo se cultivan alrededor de 1.1 millones de hectreas de papa cada
ao, de las cuales el Ecuador cultiva 66.000 ha.
Variedades de papa cultivadas en Ecuador
Cada zona del pas produce distintas variedades de papa (cuadro 6) que pueden ser
clasificadas en dos grupos: nativas y mejoradas. Las primeras corresponden a cultivares
locales que han sido sometidos a un proceso de seleccin emprica no solo a travs de
ciento, sino miles de aos por parte de los agricultores y presin de la naturaleza (p.e.,
clima, plagas y enfermedades). Las variedades mejoradas son el resultado de una
seleccin metdica realizada por investigadores con materiales nativos y exticos. Entre
las variedades cultivadas en el Ecuador, encontramos representantes de S. tuberosum y
S. phureja. Sin embargo, otras especies silvestres, especialmente S. demissum y S.
vertifolium, han aportado tambin como lneas parentales de las variedades actuales.
Variedades de papa sembradas por zonas de cultivo
Familia: Solanaceae
Gnero: Solanum
Subgnero: Potatoe
Seccin: Petota
Serie: Tuberosa
MANEJO AGRONMICO
Textura: Suelos de textura liviana y media, tales como los negro andino, permiten
un bajo nmero de operaciones de labranza para establecer condiciones ideales
para el crecimiento de las races, en tanto que los suelos pesados requieren de un
mayor nmero de operaciones.
3. poca de preparacin
La preparacin oportuna del suelo es un factor importante para el desarrollo de
tubrculos. Para terrenos en descanso (potrero viejo o barbecho) los agricultores
generalmente incorporan al suelo materia verde existente para su adecuada
descomposicin. La velocidad de descomposicin depende de diversos factores,
especialmente la textura y humedad del suelo y la presencia y actividad de micro
organismos. En la mayora de casos bajo las condiciones de las zonas paperas de la
sierra ecuatoriana, este proceso dura aproximada dos a tres meses. En caso de rastrojos,
el proceso de descomposicin es menor (tres a cuatro semanas). No es aconsejable
trabajar cuando existe exceso de humedad, para evitar una compactacin del suelo, o
deficiencia de humedad, para evitar la pulverizacin de agregados.
4. Labores de preparacin
Las principales labores convencionales de preparacin de suelo en el pas son: la arada
y rastra. La arada consiste en la roturacin de la capa superficial a fin de aflojar el
suelo, incorporar los residuos vegetales y controlar malezas. Esta labor
puede incluir uno o varios pases con el arado. Una arada profunda en suelos pesados
(de alto contenido de arcilla) puede mejorar la estructura. No obstante, la mezcla del
subsuelo con la capa arable puede interferir con la presencia y disponibilidad de
nutrientes al cultivo. Es aconsejable esperar 15 a 30 das entre aradas, a fin de permitir
una adecuada descomposicin de los residuos vegetales incorporados en cada labor.La
rastra involucra pases cruzados del campo para desmenuzar los terrones del suelo, a fin
de obtener una cama superficial suelta. Se debe realizar las labores de rastra a una
profundidad de 10 a 15 cm para establecer condiciones favorables para la germinacion
y crecimiento del cultivo.
5. Sistemas de labranza
Generalmente los papicultores del pas usan sistemas de labranza manual y
mecanizados. La labranza manual se basa en el trabajo del hombre y la traccin animal.
Normalmente se aplica en lotes de gran inclinacin (superior a 20% de pendiente) que
impiden la mecanizacin. La traccin animal utiliza principalmente el arado nacional
para las labores de aradura. En algunos casos es necesario complementar este trabajo
con labores manuales, tales como tolas y sacudidas de los terrones del suelo. En ciertas
ocasiones se emplea una rastra de clavos, a fin de dar mayor soltura a la capa
superficial.
La labranza mecanizada en el pas opera con maquinaria mediante equipos de arados de
discos y vertedera. No obstante, el arado de discos y rastra de discos tiende a
sobretrabajar al suelo, ocasionando su degradacin. El arado de vertedera y rastra de
discos son efectivos para romper potreros viejos. El arado de vertedera incorpora en
forma eficiente el material vegetal que se encuentra en la superficie del suelo.
6. Conservacin
La labranza de conservacin o labranza reducida consiste en reducir al mnimo la
labranza del suelo a fin de preservar las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas del
suelo. Como resultado, se proteje la superficie de las gotas de agua, incrementando la
materia orgnica por los residuos vegetales y manteniendo los agregados, conservando
la humedad y la tasa de infiltracin. En otros pases de Amrica Latina, en especial
Brasil y Argentina, ms de un milln de hectreas estn bajo sistemas de labranza
reducida usando arados de cincel, rotavator y herbicidas.
No obstante, hasta la fecha su aplicacin en papa ha sido limitada. El CIP e INIAP han
comenzado a explorar oportunidades de reducir la labranza en papa en Ecuador, con
resultados iniciales promisorios.
7. El Sistema de Wachu rozado
Por ser un sistema tradicionalmente manual, que conserva la cobertura del suelo, el
wachu rozado previene la erosin y compactacin del suelo. Aunque los surcos corren
por la pendiente del lote, debido a las races de las chambas que tapan la superficie, los
agricultores han visto que el suelo no se erosiona por escurrimiento. Adems de
fomentar la actividad microbiana y crear un ambiente antagnico al gusano blanco y
otras plagas del suelo, parece que la pudricin de la chamba provee nutrimentos al
cultivo de manera eficiente. Dado sus impactos limitados en el suelo, parece que el
sistema del wachu rozado es agronmicamente ms sostenible a largo plazo que la
labranza completa, un hecho confirmado por su larga duracin.
8. Fertilizacin
Para facilitar los trabajos culturales posteriores, es muy importante que la semilla quede
ubicada justo al centro de los surcos. Si no se tiene cuidado en esto, las plantas pueden
crecer a los costados del surco donde pueden ser fcilmente daadas.
10. Prcticas culturales
Las labores culturales son actividades que se realizan despus de que las plantas han
nacido. En el pas, las principales prcticas culturales asociadas con el manejo
agronmico son: el retape, el rascadillo y los aporques. En unos casos incluye el riego.
Retape
Es una labor que se hace comnmente en la provincia de Carchi entre los 15 y 21 das
despus de la siembra. Sirve para incorporar el fertilizante complementario tanto como
para el control mecnico de malezas. En algunas zonas esta labor sustituye al rascadillo.
Rascadillo
El rascadillo consiste en remover superficialmente el suelo, lograr el control oportuno
de malezas y permitir que el suelo se aire. Esta labor se realiza a los 30 o 35 das
despus de la siembra, cuando las plantas tengan de diez a 15 centmetros de altura. No
obstante, el momento del rascadillo puede variar de acuerdo con la calidad de
preparacin del suelo y de la humedad reinante.
En pequeas extensiones esta labor puede realizarse en forma manual con azadn. En
extensiones grandes, o en reas de topografa ms o menos plana, se puede usar un
cultivador tiller, el mismo que ayuda a aflojar el suelo a una profundidad de cinco a
diez cm. En ambos casos es necesario tomar ciertas precauciones a fin de no daar el
follaje joven y el sistema radicular de la planta.
Medio aporque y aporque
Consiste en arrimar la tierra a las plantas, dejando camellones bien formados. Al igual
que en el caso anterior, se realiza en forma manual o mecanizada con yunta o tractor.
Generalmente en el pas se practica dos momentos de aporque. Sin embargo, con las
variedades modernas de ciclo corto (menos de 100 das), es posible aporcar una sola
vez. Si en estos casos existen problemas de drenaje, un segundo aporque puede ser
aconsejable.
El periodo ptimo para hacer el aporque depende del desarrollo de la planta, en
particular la formacin de estolones y la tuberizacin. En general, el medio aporque
debe realizarse entre 50 a 60 das y el aporque a partir de los 70 hasta los 80 das. Al
medio aporque se debe incorporar la fertilizacin complementaria.
Los aporques tienen los propsitos de incorporar una capa de suelo a fin de cubrir los
estolones en forma adecuada, ayudando de esta manera a crear un ambiente propicio
para la tuberizacin. Adems, sirve para controlar malezas, proporcionar sostn a la
planta y facilitar la cosecha.
Riego
Un cultivo de papa localizado a 3.000 msnm necesita entre 600 y 700 mm de agua,
distribuida en forma ms o menos uniforme a lo largo del ciclo vegetativo. La etapa
crtica, durante la cual no debe faltar agua, corresponde al periodo de floracin-
tuberizacin. En las condiciones de la sierra, en que por ciclo existen 700 a 800 mm
bien distribuidos, el riego no es indispensable excepto en periodos de sequa
prolongada. Cuando se realizan cultivos de verano es importante la dotacin de agua
con riegos frecuentes y ligeros, especialmente en la poca de floracin-tuberizacin.
Cosecha
Variedades Mejoradas
Fripapa Semitemprana de 151 a 180
Margarita Temprana de 121 a 150
Esperanza Semitemprana de 151 a 180
Mara Semitemprana de. 151 a 180
Rosita Semitarda de 181 a 211
Santa Isabel Semitarda de 181 a 211
Gabriela Semitarda de 181 a 211
Soledad Caari Semitarda de 181 a 211
Santa Catalina Semitarda de 181 a 211
Superchola Semitarda de 181 a 211
Variedades Nativas
Uvilla Tarda > 211
Yema De Huevo Muy Temprana < 121
Chola Tarda > 211
Bolona Tarda > 211
Cecilia Semitemprana de 151 a 180