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Das Urgesetz

der natrlih en Ernhrung


D em E le n d g e w id m e t
Das Urgesetz
der natrlichen Ernhrung

von

Walter Sommer

Zweite durhgesehene und ergnzte Auflage

W A LTER SOM M ER V ER LA G
Ahrensburg in Holstein
Alle Verlags- und bersetzungsrechte
Vorbehalten.
Copyright 1958 by Walter Sommer Verlag, Ahrensburg i. Holst.
Druck und Einband Friedr. Petersen, Husum
Inhaltsverzeichnis
Seite
V o r w o r t ...................................................................................................... 11
Erster Teil:
Unsere Nahrung
E i n l e i t u n g ................................................................................................. 15
I.
Was ist N a h r u n g ....................................................................................... 19
Das Lebenswunder im P fla n z en w u ch s....................................20
Die Pflanze als V orbedingung zur Ernhrung von M e n sh
und T i e r ............................................................................................ 29
Der j a hreszeitlih e Rhythmus der natrlich gewachsenen
N a h ru n g sm ittel..................................................................................35
Das grne Blatt als N ahrungsgrundlage....................................43

II.
Die Wandlung und Auswertung der Nahrung und ihr Einbau in
unserem K r p e r .......................................................................................47
Der d re ifa h verschlungene L eb en sk eim .................................... 74

III.
Die W irkstoffe in unserer Nahrung: Die V ita z y m e ......................... 79
Das Vitazym A , Der W a h s tu m s s t o ff....................................82
Die Gruppe der B -V it a z y m e ................................................... 86
Der W irkstoff B 1 . . . .............................................................. 87
Der W irkstoff B 2 ............................................................................. 90
Das L a k t o f l a v i n ............................................................................. 91
Das A derm in oder der E p ile p s ie -S ch u tz s to ff......................... 92
Der A n m ie fa k to r............................................................................. 93
Der W irkstoff C ..................................................................................99
Der W irkstoff D .............................................................................102
Das W under des L e b e n s ............................................................. 113
Der W irkstoff E ..................................................................................120
Schlubetrahtung ........................................................................123

IV.
Die krpereigenen W irkstoffe: Die Hormone . . . . . . . 126
Die K e i m d r s e n .............................................................................129
Die Z irb e ld r s e ..................................................................................130
Die H y p o p h y s e ..................................................................................131
Die S h i l d d r s e n .............................................................................131
Die T h y m u sd r s e .............................................................................133

7
v.
Seite
D ie K a lo r ie n -T h e o r ie .............................................................................134
D ie uns heute erkennbaren W ege d er Lebenserhaltung und
K raftentfaltung ............................................................................. 138

Zw eiter Teil:
Ernhrungskrankheiten
Einleitung ....................................................................................... 161

I.
Krankheiten, die aus der Brot- und Getreidenahrung entstehen . 163
Folgen aus der i e m i s i e n Behandlung von Getreide und
Mehl .............................................................................................. 172

II.
Krankheiten durM Genu von Fleisch und anderen vom Tier
stammenden E r z e u g n i s s e n ...............................................................178
D ie M i l i und ihre S ia d e n s w ir k u n g ......................................197

Ha.
Die schdli^rc W irkung der Fleisch-, W urst- und Fischwaren . . 204
Die M i l i als W a r e .................................................................... 208
Der K s e ........................................................................................ 212
Die E i e r ........................................................................................ 214
F i s i f l e i s i und F is ik o n s e r v e n ............................................... 215
Was ist E s s i g ? .............................................................................. 218

III.
Die 01- und F e t ts t o ffe .............................................................................
Ihre s i d l i i e W irkung bei k n s tliie r Verarbeitung . . . 221

IV.
Die Entstehung der Mineralstoff-M angelkrankheiten durch das
KoM en der Obst- und G em senahrung.......................................... 237
O b s t k o n s e r v e n .............................................................................. 251
M a r m e l a d e ...................................................................................253
F r u i t s f t e ................................................................................... 255
G e m s e a n b a u ..............................................................................258
Gemsekonserven ....................................................................263

V.
Smittel, KoM salz, G ewrze und G e n u g ifte ...........................268
F a brik zu k er ..............................................................................268
K u n s t h o n i g ............................................................ . . . 2 7 5

8
Seite
S s t o f f ............................................................................................ 275
K o i s a l z ............................................................................................ 276
P f e f fe r g e w r z e .................................................................................. 280
K affee, Tee, K a k a o ........................................................................281
W ein, Bier, S i n a p s und L ik r e ................................................... 285
T a b a k ................................................................................................. 288

Dritter Teil:
Das Urgesetz der n a t r li)e n Ernhrung
A u s f h r li) e Speisezubereitungen
Einleitung ....................................................................................... 235
1.
Das Urgesetz d er E rn h ru n g.................................................................. 304
Der S n d e n fa ll.................................................................................. 308
Der F l u i ber d ie M en schen........................................................ 316
Das Gesetz der Flam m e des kreisenden Schwertes , der
circulus vitiosus , oder T eu fe lsk re is......................................... 321
Das Urgesetz der K u ltu rv lk e r................................................... 335

II.
Unsere Nahrung aus dem G a rte n ........................................................ 336
W ildkruter und F rhjahrsgem se.............................................. 336
G a r t e n g e m s e .................................................................................. 340
Som m er- und H e rb stg e m se ........................................................ 342
W urzel- und K n o lle n g e m s e ........................................................ 345
K i e n - und G ew rzk ru ter........................................................ 349
Z w i e b e l g e w i s e .................................... ' ..................................... 353
G e m s e f r i t e ...................................................................................354
H l s e n f r i t e ...................................................................................354
B a u m fr ite und B e e re n ob st........................................................ 355
S d f r i t e ....................................................................................... 358
Das S ia le n o b s t: Die N s s e ........................................................ 358
lfrchte und lsa a te n ...................................................................361
G e t r e i d e ............................................................................................ 364
Tabellen ....................................................................................... 365

III.
Speisenzubereitung .............................................................................371
Einfache G e r i i t e .............................................................................373
Einfache G e m s e g e r i i t e ..............................................................376
G e m is it e G e r i i t e fr Frhj ahr und S o m m e r .....................377
G e m s e g e riite fr Sommer und H e r b s t ...............................380
Gemsegerichte fr den W in t e r ................................................... 385
H ls e n fr u it g e r iit e ...................................................................386

9
Seite
Frchte und F r u c h t g e r ic h t e ........................................................ 387
L e in sa a tm e h lz u b e r e itu n g e n ........................................................ 389
W in te rfru h tg e rih te ...................................................................390
G e tre id e z u b e re itu n g e n .................................................................. 390
F ru h tb ro t und K u h e n .................................................................. 394
Torten ............................................................................................ 395
Gesundes Naschwerk fr groe und kleine Kinder . . . . 397
Tunken f r Gemse- und O b s t g e r i h t e ....................................398
Nubutter und N u b e l a g ............................................................. 400
V o r s p e i s e n ....................................................................................... 402
N a h t i s c h s p e i s e n .............................................................................404
G e t r n k e ............................................................................................ 404
Wochenspeiseplan fr Frhjahr und Frhsommer . . . . 406
Wochenspeiseplan fr Sommer und H e r b s t ..........................408
W ochenspeiseplan fr die W in term on ate....................................410
Der Nahrungswert der N s s e ........................................................ 413

IVa.
Ernhrung bei krankhaften Z u st n d e n .............................................. 416
Lungenleiden ..................................................................................416
Anm ie ............................................................................................ 418
E p i l e p s i e ............................................................................................419
Fettsucht und Z u ck erk ran k h eit................................................... 420
Nierenleiden ..................................................................................421
K r e b s le i d e n ....................................................................................... 422
Magenentzndung,
Geschwre im Magen und Z w lffin g e r d a r m ..........................424
Zahnzerstrer .................................................................................. 426
S h lu b e tra h tu n g ........................................................................427

IVb.
N at rlih e H eilm a n ah m en .................................................................. 428
Fasten ............................................................................................ 428
W a s s e r h e ilk u n d e .............................................................................431
M a s s a g e ............................................................................................ 432
Chiropraktik und Osteopathi e ........................................................ 433
Licht und L u f t ..................................................................................434
Gesunder S c h l a f .............................................................................436

V.
D er natrliche Anbau unserer N a h ru n g..............................................440
L i t e r a t u r - N a h w e i s ........................................................................454
S t i h w o r t v e r z e i h n i s ........................................................................455

10
V orw ort

Aus der Not der Zeit geboren, in der die verngstigte M e n s ih e it


n i i t ein und aus w ei vor den Gefahren, die drohende Kriege her-
a u fb e s iw r e n , bergebe i i im folgenden dieses B u i der ffent-
l i i k e i t . Es greift m it unbarm herziger Offenheit die Grundlagen
der la n d e s b liie n , Jahrtausende alten Ernhrungsgrundlagen der
M e n s ih e it an. Es w eist mit absoluter W ahrhaftigkeit und unbeug
samer Gewissenhaftigkeit n a i , da alles, was die M e n s ie n bisher
als Nahrungs- oder Lebensm ittel kochten, b a k te n und brieten und
zu dem Z w e k erzeugten, unrichtig ist und gegen die Naturgesetze
der natrlichen Erhaltung des Lebens verstt. Es zeigt die Folgen
der Ernhrungssnden auf, die w ir als K rankheiten und Gebrechen
bisher w ie ein unabwendbares Schicksal auf uns nahmen, ohne uns
ber die wirklichen und l e i i t zu vermeidenden U r s a ie n klar zu
werden.
Das Buch zeigt, was urgesetzlich als Nahrung fr den Menschen
bestimmt w ar und w ie die Nahrung, in e in fa is t e r W eise vorbereitet,
so gegessen w erden mu, w ie sie gewachsen ist. Nur dann w ird die
verloren gegangene Gesundheit w ieder hergestellt und R k f lle in
K rankheiten und G e b r e ie n werden verm ieden. Mit der nderung
der Ernhrungsgrundlagen der M e n s ih e it Hand in Hand w ird eine
nderung der Nahrungserzeugung einhergehen mssen. Durch diese
w ird das ganze gew ohnte W ir t s ia ft s - und Erwerbsleben m it allen
sozialen Ungereimtheiten und p o lit is ie n W ahnvorstellungen von
K riegen und Kriegsgeschrei aus den A ngeln gehoben und der Friede
der M e n s ie n in Harmonie m it Gott und der W elt wiederhergestellt.
Das B u i w ird im ersten A u g e n b lik des Lesens v i e l l e i i t W ider
spruch erregen und sein Inhalt von allen angegriffen und verhhnt
werden, die s i i d a d u r i in ihrer Ehre oder in ihrem Erwerbsleben
getroffen fhlen. W er aber ruhig und sachlich gew illt ist, die W ahr
heit in s i i aufzunehmen und in sein eigenes Leben umzusetzen, der
w ird bald erkennen und an seinem eigenen Leibe erfahren, warum
uns nur die W ahrheit frei m a i e n kann von den Fesseln krperlicher
und geistiger Verelendung und von der Versklavung unseres Geistes
und Seelenlebens d u r i Laster und S i t e .
Die V orlu fer dieses B u i e s w aren unter anderen die A rbeiten
und S i r i f t e n der Lebens- und Ernhrungsreform er A d o lf Just,
A rn old Ehret, Louis Kuhne, Dr. G eorg Drews, Ferd. Jezek und die

11
vielen V orkm pfer einer n a t r liie n H eil- und Lebensweise. Das
Buch von G eorg Drews, Chicago, Unfired Food und Trophotherapy
gab den letzten Ansto und die p r a k t is ie Grundlage, nach der die
Speisenzubereitungen ausgearbeitet wurden. N o i w i i t i g e r aber
w aren die von m ir z w i s i e n den K riegen herausgegebenen B i e r
D ie natrliche Ernhrung , D ie Jungm hle, das Bad der B lut
wsche und die M onatshefte L iith e ilg r e . Diese halfen die s i i
stndig m ehrenden Erkenntnisse zu klren. Sie w u rden in dem v o r
liegenden B uche zusammengefat.
D ie D ru k leg u n g des B u i e s ist mir zusammen mit m einer Frau
nur unter s iw e r e n persnlichen O pfern und vielen Mhen m g l i i
gewesen. Es bedurfte mehr als 40jhrigen Studiums und emsiger
Forschungsarbeit mit vielen Versuchen am eigenen K rper und eben
so langer Ernhrung von rein p fla n z liie r Nahrung n a i den Grund
gedanken der n a t r liie n Ernhrungsgesetze, um die Herausgabe
dieses Buches zu e r m g liie n . Diese w re trotzdem unterblieben,
wenn mir nicht in den s iw e r e n bergangs- und Krisenzeiten nach
dem Kriege ein stndig w a is e n d e r Freundeskreis den W iederaufbau
meines Versandgeschftes e r m g li i t htte. So w urde denn trotz aller
W iderstnde die endgltige N iederschrift, D ru k le g u n g und Heraus
gabe des W erkes erarbeitet.
M ge es den M e n s ie n , die guten W illens sind,
zum Segen g e r e iie n .

A hrensburg in Holstein,
W e ih n a ite n 1952.
Walter Sommer

V o r w o r t z u r z w e ite n A u fla g e

Nachdem die erste A u flage dieses B u i e s restlos gerumt wurde,


bergebe i i hiermit der leidenden und aus vielen W unden blutenden
M e n s ih e it die zw eite Auflage. Sie w urde vor der D ru k le g u n g
g r n d l i i d u r ig e s e h e n und, w o notwendig, erw eitert und ergnzt.
M ge das B u i w ie die erste Ausgabe vielen Tausenden zum Segen
g e r e i i e n und die froh e B o t s ia f t v om n a t r liie n Leben und den
darin uns zuflieenden Segensstrm en in die W elt hinaustragen.
M ge es helfen, dem U nfrieden zu wehren und der M e n s ih e it die
A u gen ber ihre Torheiten zu ffn en , auf da sie sehend w erde.

Ahrensburg, Holst.
Ostern 1958.
Walter Sommer

12
E rster T e il

Unsere Nahrung

13
Einleitung
Dieses B u i w ill dem kranken s u ie n d e n M e n s ie n helfen, den
W eg zur ersehnten vollkom m enen Gesundheit zu finden. Dieser ist
ihm in der naturgegebenen e i n f a ie n Ernhrung von dem, was in
jedem Garten w i s t und angebaut w erden kann, von A n beginn an
m it auf den Lebensw eg gegeben, aber zum U n g l k fr den M e n s ie n
n i i t eingehalten worden. Der Ackerbau treibende K u ltu r m e n s i
unserer gepriesenen Zivilisation lebt vom Ertrag des A k e rb a u e s,
d. h. von F l e i s i , M i l i und B rot neben g e k o i t e n Feldgemsen. Die
M e n s ih e it in ihrem augen blik lich en Kulturzustand lebt und ernhrt
s i i n a i dem Grundsatz:
W ald A x t K u h Acker W ste

Zur Erluterung dieser f n f W orte diene folgendes: Um F l e i s i und


vom Tier stam m ende Genumittel essen und M i l i trinken zu knnen,
g r iff der M e n s i einst zur A x t und s i l u g die s i t z e n d e W alddecke
der Erde mitsamt seinen eigenen Gartenanlagen nieder, um Rinder,
S i a f e , P ferde und im Orient K am ele usw. ernhren zu knnen. G e
ngte die dadurch gew onnene V iehw eide nicht, um die w a is e n d e
B evlkerung mit F l e i s i , M i l i und Brot sttigen zu knnen, dann
g r iff der M e n s i zum Pflug, ri den Boden auf und betrieb fortan
A k e r b a u zur Erzeugung von V iehfutter. Dabei e n td e k te er vor Z ei
ten d u r i den A nbau von F e ld fr ite n , Futterrben und Grsern
zur H eugewinnung fr den W inter, die M g li ik e i t der Ernhrung
aus den Krnern h o i g e z i t e t e r Grser auf dem U m w eg ber das
w e i i m a i e n d e Feuer. Sie s i u f e n s i i das gebackene Brot. F l e i s i ,
M i l i und B rot w urden die Hauptnahrung der Menschen. Diese A rt
der Sttigung durch Brot, M i l i und F l e i s i von T ie r le iie n aber ist
n i i t naturgegeben. D ie Organe des menschlichen K rpers sind von
Natur aus auf die Verarbeitung und U m w andlung von Gartenge
msen, Obst und Nssen im Naturzustand e in g e r iit e t und erschaffen.
Durch das Verspeisen von Brot, M i l i und Fleisch samt dem g e k o i t e n
Grobgem se mssen die Organe entarten. Dieser Zustand zeigt s i i
dann in den verschiedensten K ran k h eitsersiein u n gen .
Der Boden, die Erde aber w ird durch die fo r ts ir e it e n d e Entwal
dung, dort w o der F l e i s i , M i l i und Brot verzehrende M ensch den
A k e r dauernd aufri und neubestellte, das Grundwasser, das Blut
der Erde, verlieren. D ie von W ald und Baumwuchs ungeschtzte Erde

15
mu unter den Strahlen der Sonne verdorren und im Laufe der Zeit
zur Wste werden. D ie fru h tb a re A t e r e r d e w ird in t r o t e n e n Jah
ren entweder davonfliegen oder wegen W assermangel versteppen und
zuletzt verdorren. Das ist bisher das Schicksal aller K u ltu rlan d sh a f
ten gewesen, deren B ew ohner s i h von A t e r b a u und V ie h z u h t zu
nhren su h ten . A u h die Sahara ist d u r h A bholzung des einst dort
wachsenden wasserreichen Urwaldes d u r h m e n s h lih e U nvernunft
zur Wste geworden.
In diesem B u h e aber w ird dem Menschen die n a t rlih e ihm von
A nbeginn zugewiesene Ernhrung gezeigt. Diese ist n a h den E rgeb
nissen der besten b io lo g is h e n Forschungen m it allen wissenschaft-
l ih e n Hilfsmitteln und n a h langjhrigen p ra k tish en Erfahrungen
die einzig rih tig e , die f r den M e n sh en in Frage kom men kann.
Der Inhalt dieses Buches w ill dem Leser nicht nur die zum V er
stndnis notwendigen w issenshaftlichen Erkenntnisse verm itteln,
sondern ihm ganz besonders ein d rin g lih die p ra k tish e n Erfahrungen
bringen. N a h diesen kann er sich rih te n , um seinen K rper in
einen Zustand vollkom m ener Gesundheit zu bringen. D ie im folgen
den gezeigte A rt der Ernhrung beruht auf den n a t rlih en Gesetzen
der Lebenserhaltung. Sie w ird den M en sh en , der sie einhalten w ill,
zu ungeahntem F ortsh ritt auf allen Gebieten seiner krperlichen,
geistigen und seelish en Fhigkeiten fhren. Das aber ist die V or
bedingung zur E n tw itlu n g der in den M en sh en hineingeborenen
Seelenkrfte in dem gesunden Streben seines Geistes nach V o ll
kommenheit.
D ie d a d u rh e rm g lih te G le ih r ih tu n g seiner W illensbestrebungen
mit denen der Natur w ird dem M en sh en den Frieden seiner Seele w ie
derfinden lassen. D a d u r h w ird er seine A rbeit und seine Unterneh
mungen im Sinne der n a t rlih en Gegebenheiten zu gutem, frie d lih e m
Ende fhren. Jeder fo lg e r ih tig Denkende w ird durch das Lesen
dieses B u h e s erkennen lernen, da alles nur erreicht w erden kann
durch e in fa h e Ernhrung von n a t r lih g e w a h sen er p flan zlih er
Nahrung in frish e m , lebensvollem Zustand. Diese Nahrung ist n i h t
nur wirtschaftlich bekm m lich und einladend, sondern z u g le ih w oh l-
s h m e t e n d , sttigend und erfrish e n d . Sie enthlt alle G rundstoffe
fr den A ufbau und den Betrieb eines gesunden Krpers.
Es mu hier g l e ih darauf aufmerksam g e m a h t werden, da ge-
k o h t e Nahrung irgendeiner A rt niemals natrlich sein kann, da ihre
Bestandteile durch die zerstrende K raft der H itzeeinwirkung bei der
Zubereitung aus ihrer lebenskrftigen, org a n ish e n Bindung heraus
gerissen w erden und d a d u rh fr die Erhaltung der Lebenskraft des
K rpers verloren gehen. D u r h das K o h e n w ird die Lebenskraft der
Pflanze vern ih tet, die im P flan zen w u hs gebundene Sonnenkraft und
deren L ih tein w irk u n g aufgelst. Die H itzeeinwirkung lst die auf
bauenden m in era lish en G rundstoffe der Erde aus ihrer organis h
g ew a h sen en Bindung und bew irkt die B ildung fester, whrend der

16
Verdauungsttigkeit nicht mehr zu lsender Verbindungen, die dann
entweder als Ballast oder als Reizgifte im Krper wirken. Schon
Temperaturerhhungen, die ber 43 Grad liegen, bringen die lebens
spendenden Proteine (Eiweigebilde) zum Gerinnen und tten da
durch deren Lebenskraft. Die Strkekrperchen im Getreide und in
den W urzeln oder W urzelknollen werden d u r h das K och - oder Back
verfahren gesprengt und d a d u rh in Kleister verwandelt. Der ent
stehende wasserlsliche Kleister verdirbt, als Brot oder Getreide
speise gegessen, die Verdauungsvorgnge und strt die W andlung der
Sfte in den feinsten Haargefen der Blutbahnen. Er verhindert das
schnelle und strungsfreie Arbeiten der W andlungsvorgnge in den
feinsten M uskelgewebezellen und ruft dadurch viele krankhafte
Stoffw echselstrungen m it blen Begleiterscheinungen w ie z. B. die
Zuckerharnruhr, hervor. Es ist besser, Brot und gekochte Getreide
speisen ganz zu meiden, als sich dauernd der Gefahr des Ausbruchs
der verschiedensten Krankheitserscheinungen auszusetzen oder seinen
Krper im spteren Lebensalter verfallen zu sehen. Die organische
Zusammensetzung des natrlichen Frucht-, Trauben- und W urzel
zuckers in den natrlich gewachsenen Nahrungsmitteln w ird in der
Hitze des Kochens vernichtet. Der Zucker w ird dadurch fest und
nicht m ehr so le ih t wandlungsfhig w ie in seinem n atrlih en ,
organisch gew ah sen en Aufbau. Er w ird deshalb fr den Lebens
betrieb so gut w ie unbrauchbar. Durch den in der Siedehitze erzeug
ten chemisch reinen Fabrikzucker entstehen M agen- und Darm
katarrhe verschiedenster A rt deshalb, w eil der Kunstzucker ein
chemisch reines Erzeugnis ist. Ihm fehlt jeder natrliche M ineral
stoffgehalt vollstndig. Er w irkt deshalb w ie eine fressende Sure.
In der Bratpfanne geschmolzene l e und Fette sind, w ie spter
bew iesen wird, so gut w ie unverdaulich und bew irken daher in den
Lebensvorgngen des K rpers sh w e re Strungen. M it anderen W or
ten: In der K och- und Siedehitze vernderte Nahrung w ird in den
Verdauungsvorgngen nicht richtig und natrlich verarbeitet, sondern
beginnt dort zu faulen und in Grung berzugehen. Auerdem
nimmt der w eich gek oh te Brei den Zhnen die A rbeit und gibt des
halb auch keine A nregung fr den Speichelflu und die Absonderung
der Magensfte. Er nimmt den Organen der Verdauung und U m
wandlung die notw endige B ettigungsm glihkeit, verw irrt, berreizt
und verdirbt den Sfteflu der Verdauungsvorgnge und legt damit
die Grundlage zu allen Krankheitserscheinungen.
Die natrliche A rt der Ernhrung, die in diesem Buche begrndet
w ird, regt im Gegensatz dazu alle natrlichen V orgnge im K rper
an. A llein durch natrlich gewachsene, rein pflanzliche Nahrung in
ungekochtem Zustand kann die Grundlage zur Erhaltung eines ge
sunden Krpers, eines sh affen sfroh en Geistes und einer sinnigen
Seele gelegt werden. M it H ilfe der entgiftenden und aufbauenden
G rundstoffe in der n a t r lih gew ah sen en , durch Feuershitze nicht

2 Sommer, Ernhrung 17
vernderten Nahrung kann der M e n s h seinen K rper rein erhalten,
alle seine k rp erlih en und geistigen Krankheiten heilen und alle
unmoralischen, lasterhaften Neigungen au slsh en.
Es is t d i e u n n a t r l i c h e E r n h r u n g m i t d e m K o c h -
topf, dem B a c k o f e n und der B r a tp fa n n e , w e l ch e
die E r h a lt u n g der n a t r l i c h e n L e b e n s v o r g n g e
i m K r p e r , d e n S t o f f w e c h s e l , s t r t , die n a t rlih e n
W ah stu m svorgn ge e rs h w e r t und verdirbt, die Ergnzung und E r
neuerung des Zellgew ebes des K rpers verzgert, Blutarmut, Bleich
sucht und org a n ish e S h w h e zeugt, unordentlichen Lebenswandel
begnstigt, den Grund zu abnormalem Verlangen n a h a u fp eitsh en -
den Genugiften und zum R a u sA trank legt und direkt oder auf Um
wegen fast alle die krperlichen, geistigen und m o ra lish e n K rank
heiten und S h m e rze n hervorruft, w e lh e das Erbteil einer unwissen
den, s h l e h t beratenen, getu shten, verfhrten und verdorbenen
M en sh h eit sind.
Jeder V e rs u h , die n a t r lih gew ah senen , rein p flan zlih en Nah
rungsmittel zu verbessern oder gar zu ersetzen, w ird und mu, w ie
die Erfahrung lehrt, in k rp e rlih e n Krankheiten, geistiger Unlust
und seelish en Strungen enden.
Jeder unnatrliche Gedanke und jede unnatrliche, den Naturge
setzen widerstrebende Handlungsweise in der Lebensbettigung der
M en sh h eit trgt in s i h selbst die U rs a h e ihrer eigenen Zerstrung.
Daher erzeugt jed e V ergew altigung unserer Nahrung in der Zuberei
tung und jede Missetat gegen die Lebensvorgnge im K rper des
M en sh en eine n a t rlih e Gegenwirkung, eine Reaktion oder Krise,
um die zu erretten und zu erlsen, w e lh e durch die entstehenden
S h m erzen die n a t rlih en Lebensgesetze b e a h te n l ernen. W er aber
diese zur Gesundung fhrende Krise, Krankheit genannt, mit H ilfe
von Arzneien oder Operationen zu unterbinden s u h t, der w ird die
K rise m it ihren unangenehm en B egleitersh ein u ngen in den v e r-
shiedenartigsten Krankheiten w ohl zeitw eilig u n terd r k en knnen.
Sie w ird dann spter als h r o n i s h e Krankheit, oft in einer anderen
Form, w ieder in E rsh ein u n g treten, um dann n a h sh m erzh aftem
Krankenlager in einer Katastrophe zu enden.
Lebensfrische, natrlich gewachsene Nahrung,
frisches Wasser, frische Luft und Sonnenlicht,
krperliche B ettigung und ruhiger Schlaf nach
Eintritt d e r D u n k e l h e i t s i n d die einzig zulssigen
H e i l m i t t e l . Die n a t rlih e A rt der Ernhrung w ird dem M en
s h e n g le ih z e itig den m h tig sten Ansporn zu seiner w eiteren Ent-
w ik lu n g geben und die Gesetze der Lebenserhaltung in der Natur
erst voll zur A u sw irkung bringen.
A m Wasser, an der Luft, am S on n en lih t ist n ih t viel zu ndern.
K r p e r lih e Bettigung in f r is h e r L uft und ruhiger S h la f sind
selbstverstn dlih e Voraussetzungen zur Gesundheit. Das sind Natur

18
gegebenheiten, die unserem W illen nur bedingt unterstehen. Was w ir
beachten mssen ist unsere Ernhrung. Diese knnen w ir unserer
Erkenntnis en tsp reh en d ndern und n a h den Naturgesetzen zur E r
haltung des Lebens au srih ten . D ie lan d es b lih e Ernhrung von im
F euer zubereiteten F le is h -, F i s h - und M ilhspeisen , von B rot und
g e k o h te n und g e b a k en en Getreidezubereitungen w ie Kuchen,
Breien und Grtzen und von gekochten Grobgem sen m a h t uns
krank, w ie gezeigt wurde. Es ist darum die n a t rlih e lebensfrisch
gew onnene und ohne Erhitzung zubereitete p fla n zlih e Nahrung das
W ih tigste, was zur Genesung der M e n sh en erforderlich ist. Damit
drngt s i h uns die Frage auf:
Was ist fr den M e n s )e n seme natrliM g e w a )s e n e Nahrung?
Um die A n tw ort auf diese Frage fo lg e r ih tig e n tw ik e ln zu knnen,
mssen w ir uns erst klar werden, was die Nahrung fr das Lebewesen
bedeutet. Dabei spielt es keine R olle, ob dieses lebendige W esen eine
Pflanze, ein Tier oder ein M e n s h ist. W ir mssen uns deshalb zuerst
die Frage vorlegen: W a s i s t N a h r u n g ?
F ris h e s Wasser, fr is h e Luft, S on n en lih t, Krperbung, W e h se l
z w ish e n W achen, A rbeiten und S h la fe n sind bekannte Lebensbe
drfnisse bzw. Lebensuerungen des M en sh en und der Tierwelt.
Diese knnen p ra k tis h n i h t verndert w erden und bedrfen daher
keiner weiteren Erluterung. ber die Nahrung aber beginnt s i h in
den letzten Jahren eine fr unsere Gesundheit gnstige W andlung
der A n sih te n in der Vorstellungswelt der Menschen anzubahnen. Es
ist deshalb w ih tig , diese Frage aufzuwerfen und aus unseren bis
herigen Erkenntnissen das fr den M e n s h e n N otw endige und Natr
l i h e herauszushlen.

1.

Was ist Nahrung?


D ie ein fa h s te A n tw ort auf diese Frage w re w ohl: Das, was w ir
essen, ist unsere Nahrung. A ber der e in fa h e A ugenschein lehrt uns,
da das n ih t stimmt. W ir wissen z. B., da ein S t k Vieh, r ih t ig
und gesund ernhrt, s i h p r h tig en tw ik elt, ein glattes Fell zeigt
und gesunde, krftige N ah k om m en zeugen kann. W ir knnen dem
selben Tiere etwas als Nahrung verabreichen, d u r h das es w ohl d i k
und fett wird, bei der aber g le ih z e itig das Fell krankhaft entartet,
w eil d u r h sie die Drsenttigkeit der inneren Organe und die B lut
bildung gestrt wird. Daraus entstehen dann z. B. Knochenm ibil
dungen, die bei M astsh w ein en oft so w eit getrieben werden, da die
Beine den K rper n i h t m ehr tragen knnen. In dem einen Fall
sehen wir, das, was w ir dem Tier als Futter gaben, verhalf
seinem Krper, seinen Organen, seinem Fleisch, seinen K n o h e n und

19
seinen Blutgefen usw. zur richtigen, gesunden Entwicklung. Im
zweiten Beispiel wurde das Tier durch das, was ihm g e r e ih t wurde,
krank. W ir k lih gesunde Nahrung fr das Tier ist daher im m er nur
das, was den inneren A u fbau der Organe, der Haut, der Knochen,
der Muskeln und der Gewebe r ih t ig w eiteren tw ik elt, krftigt und
in bester Gesundheit erhlt. Fr den Menschen die Frage Was ist
N ahrung? zu beantworten und die Grundgesetze aufzustellen ber
das, was fr ihn die rih tig e n und natrlichen Nahrungsmittel sind,
das ist die A u fgab e dieses Buches.
Die Beantw ortung ist keineswegs so e in fa h , w ie es im ersten
A ugenblick aussieht; denn wenn das, was die M en sh en heute essen,
fr ihre Organe, ihr Blut und ihre Knochen, fr die Entwicklung
ihrer inneren Sfte usw. das Richtige wre, dann mten sich alle
Menschen in prchtiger Gesundheit entwickeln. Sie mten alle, ohne
Ausnahme, ein hohes und zufriedenes A lter e rr e ih e n und bis zum
Schlu schaffensfreudig, krftig und leistungsfhig sein. Sie wrden
dann nicht, w ie es heute an der Tagesordnung ist, vorzeitig und mit
Schmerzen sterben, sondern einem normalen, zufriedenen Alterstod
erliegen. Sie wrden dann nicht einem Versagen der inneren Organe
zum Opfer fallen oder an Krankheiten krperlicher, geistiger oder
seelischer A rt leiden, durch die sie massenweise in Krankenhusern,
Irrenanstalten und Gefngnissen verderben.
W a s i s t d e n n d i e n a t r l i c h e N a h r u n g d e s M e n
schen?
Ehe w ir diese Frage beantworten knnen, mssen w ir uns ein
w enig in der Natur umsehen, um zu erfassen, aus was eigentlich das
Leben besteht, das w ir d u r h unsere Nahrung a u fr e h t erhalten
wollen.

Das Lebenswunder im Pflanzenwuchs


W ir sehen in der Natur, w ie sich die Flche der Erde in jedem
Frhjahr neu mit einem grnen Teppich berzieht, w ie die Bume,
Strucher und Kruter im m er w ieder neue Bltter, Blten und
Frchte entwickeln, die lieblich anzusehen und gut zur Speise sind.
A lle diese Lebenserscheinungen der Erde wachsen offensichtlich auf
dem Boden, w o sie stehen. Sie mssen daher ihre Nahrung dem
Boden entnehmen. Dieser besteht aus zerfallenen und verwitterten
Felsen, Erden, Lehmen, Sanden und Steinen. W ie ist es mglich, da
der ppige Pflanzenwuchs in der unberhrten Natur sich aus den
Bestandteilen dieser obersten Erdschichten entwickeln kann?
Die Pflanze entwickelt s i h ja n i h t aus Erde allein, sondern sie
lebt hau ptsh lich d u r h ihren B la ttw u h s, durch das grne Blatt von
den Bestandteilen der Luft. Das ist w ohl zu beachten. Den K ohlen
stoff nmlich, der im Holz und A stw erk offe n sih tlich zu Tage tritt,
w enn w ir den Baum oder Strauch verbrennen und den V erbren
nungsproze nicht restlos durchfhren, diesen K oh lenstoff kann die

20
Pflanze n i i t der Erde entnehmen. Im Lehm, im Sand, in den Ge
steinen auf der Erde ist durchweg kein Kohlenstoff enthalten, auer
er sei in die obere K u l t u r s i i i t des Bodens in die Hum userde d u r i
abgefallenes Laub, verwesendes Holz und absterbende Pflanzen
wurzeln hineingekom m en. Die Pflanze bezieht ihren Gehalt an K oh
lenstoff, der offensichtlich der wichtigste Bestandteil ihres Daseins
ist, aus der Luft. Die L u ft ist daher fr die Pflanze das w i it i g s t e
Nahrungsmittel, das es fr sie gibt. Deshalb entwickelt jed er Pflan
zenwuchs in jedem Jahr von neuem eine im m er mchtiger werdende
K rone mit ppig wucherndem Bestand an Blttern und grnen Pflan
zenteilen. Die Pflanze gew innt den K ohlenstoff aus der in verhlt
nismig kleinen Mengen in der L uft vorhandenen Kohlensure. Die
Kohlensure w ird vom grnen Blatt aufgenom m en und unter dem
Einflu des S o n n e n liite s in ziemlich genau bekannten Vorgngen
gespalten und verwandelt. Es scheidet dabei einen Teil des an die
Kohlensure gebundenen Sauerstoffes, der ja an sich ein Bestandteil
der Luft ist, aus und verwandelt die Kohlensure auf dem U m weg
ber die Gerbsure oder der Gerbsure hnlichen Pflanzensuren
durch V erbindung des K ohlenstoffes mit W asserstoff und Sauerstoff
in Zucker oder Kohlehydrate. Die Zuckerstoffe sind das Endprodukt
der Lebensuerungen des grnenden Pflanzenwuchses. Sie bedrfen
aber zu ihrer Entwicklung nicht nur der Kohlensure der L uft unter
der E inw irkung des S o n n e n liite s , sondern a u i noch einer entspre-
i e n d e n Menge Wassers. Dieses Wasser mu sich die Pflanze zur
Hauptsache durch ihre W urzeln aus dem Boden holen. Damit haben
w ir die drei wichtigsten Bedingungen und Voraussetzungen erfat,
die zur ordnungsmigen Ernhrung der Pflanze unumgnglich not
wendig sind. Es sind das S o n n e n liit, das Wasser und die Kohlen
sure der Luft. Die K raft- und Lichtwirkung des Sonnenlichtes auf
die Pflanzen ist als wesentlicher Bestandteil der Nahrung aufzufas
sen, da ja ohne diese Lichtw irkung eine V erw andlung der K ohlen
sure und des Wassers in Z u k e r s to ffe n i i t m glich ist. Die Farb
w irkungen in der Strahlkraft des Sonnenlichtes sind rot, blau und
gelb. D u r i Brechung der L iits tr a h le n z. B. in den W assertrpfchen
der Regenwolken entsteht aus ihnen das Farbenspiel des Regen
bogens. Gelb und blau zusammen aber e r s ie in e n dem A uge als. grn.
Die Ausnutzung der Krfte im Sonnenlicht bei der Umwandlung
der Kohlensure und des Wassers zu Zuckerstoffen erfolgt durch das
Chlorophyll in den B la ttg r n k rp erien , die der Pflanze ihr grnes
Farbenkleid geben. Diese Blattgrnkrperchen wirken dabei als
intensive Farbfilter; denn die Pflanze bentigt zur U m wandlung der
Kohlensure und Entwicklung der Zuckerstoffe h a u p ts ch lii die
K rfte der roten Strahlen im Lichte der Sonne. Deshalb m ssen die
blauen und gelben L iitw ir k u n g e n krftig ausgeschaltet werden.
Diese w erden d u r i den F arbstoff in den B la ttg r n k rp e rie n abge
schirm t und zurckgestrahlt. Sie w erden dem A uge s i i t b a r als die

21
grne Farbe der Bltter. D ie R otlih tstrah lk raft im L i h t der Sonne
aber w ird intensiv und vollstndig vom Blatt aufgesogen, um bei der
V erw andlung der Kohlensure in Z u t e r s t o f f Verwendung zu finden.
Sie w ird so vollkom m en ausgewertet, da sie dem A uge vllig ent
zogen ist.
Die B lattgr n krperhen sind nun ganz anders geartete Gebilde
als die zu terh a ltig en , wasserfhrenden Faserstoffe, aus denen s i h
das Gerippe der Bltter, die F l h e derselben und berhaupt das
ganze G ebilde der Pflanze mit seinen Blttern, Stengeln, Blattrippen,
Zweigen, S ten und Stmmen zusammensetzt. Die Blattgrnkrper
h e n bauen s i h w ohl zum grten Teil auf aus Z u te rs to ffe n , aber
es ist auer K ohlenstoff, Sauerstoff und Wasser n o h der andere B e
standteil der Luft, den w ir S t i t s t o f f nennen, darin enthalten. W h
rend nun der Sauerstoff die Lebensuerungen anregt und frdert,
dient der S t i t s t o f f gewisserm aen als Verdnnungsmittel der Luft,
um die W irkung des Sauerstoffs n ih t zu arg w erden zu lassen. In
dem G ebilde der B lattgr n krperhen aber ist dieser S t i t s t o f f mit
in die Z u k e r s to ffe eingebaut und bildet damit ein sogenanntes P ro-
toplasm akrperhen, ein P rotein - oder E iw eikrperh en , dessen
Grundbestandteile etwa denen unserer roten B lu tk rp erh en ent
sprechen, aus deren Wirksamkeit s i h die Muskeln unseres Krpers
aufbauen und erneuern.
Das B lattgr n krperh en enthlt auer diesen in der L u ft und im
Wasser enthaltenen Bestandteilen n o h M ineralstoffe, das heit Stoffe,
die dem Boden entnommen sind, vor allen Dingen Magnesium. Die
innige Verbindung des Magnesiums mit dem pflan zlih en Material
erzeugt die grne Farbe des B lattgrnkrperhens. W enn im Blatt
g r n k rp erh en Magnesium enthalten ist und dieses dem Boden ent
nom m en wurde, so mu der Boden diese S toffe hergegeben haben.
M agnesium oder Bittererde findet sich im Boden g e w h n lih als
M agnesium-Silikat. Es ist eine hufige Beim engung zum Kalkgestein
und zum Mergel. Da K alkverbindungen e ig e n tlih ein Bestandteil
fast aller Gesteinsarten und Erden sind und s i h das Magnesium als
Beimischung findet, so hat ja die Pflanze d u r h ihre W urzeln die
M g lih k eit, diese und alle anderen M ineralstoffe aus dem Boden
heraus zu holen. Die Frage ist nun: W ie m a h t sie das?
A lle M ineralstoffe, Silikate, Kalkgesteine, Erden, Alum inium ver
bindungen oder Aluminiumsilikate, w ie die L - und Tonarten oder
unter w e lh e m Namen w ir die v ersh ied en en M ineralien und Gesteine
oder Erden kennen, sind an sich wasserunlslich. Sie trmen s i h
unter Umstnden zu hohen Felsgebirgen auf, die im Sonnenglasflu
whrend der einstigen Sonnennatur unserer Erde verglasten, d. h. m
Glasflu zersh m olzen und in diesem Zustand erkalteten und kristal
lisierten. Kristallisiert bilden sie jetzt die Felsen und Gesteine. Glas
und Glasflsse sind gegen Auflsung m Wasser sehr widerstands
fhig. Sie behalten ihren Charakter und w erden nur langsam an der

22
O b e rfl h e d u r h die Einwirkung von Frost und Hitze, Wasser, Luft
und S on n en sh ein verwittern, d. h., die festgefgte, felsige Masse
w ird z e r b r t e lt und staubfein gelst. Dieser feine Staub w ird dann
von den Felsen d u r h Regen, S h n e e und N ied ersh l ge in die Tler
heruntergesplt. Hier bildet er dann die O b e rfl h e n s h ih te n , die als
ganz besonders fr u h tb a r , d. h. das W a h stu m der Pflanzen anregend,
bekannt sind. A ber a u h der d u r h Verw itterung feingelste Staub
der Felsen und Gesteine, die im S h la m m gelsten Bestandteile der
Aluminiumsilikate, der Tone und Lehme, der Feldspate und Gneise,
der Granite, der Basalte und all der brigen Gesteine und Erdm ine
ralien lassen sich trotzdem n i h t ohne weiteres so fein lsen, da sie
von den W urzeln aufgenom m en w erden knnten, dazu bedarf es n o h
w eiterer Vorarbeiten.
D ie Pflanze kann s i h oft d a d u rh helfen, da sie aus dem M ineral-
sto ffre ih tu m des Bodens die L e ih t - und Erdenmetalle, die darin
enthalten sind, d u r h org a n ish e Suren zu lsen s u h t , die sie selbst
ausstrahlt. W ir sehen, da s i h auf einer polierten M arm orflh e z. B.
das fein e Fasernetz einer Pflanzenwurzel abzeih n et, w enn w ir diese
auf die polierte F l h e legen, m it Sand b e d e t e n und diesen dauernd
f e u h t halten. D u r h die Einwirkung des Wassers w ird die polierte
Flche keine Vernderung erleiden, aber d u r h die in der Pflanze
bzw. m grnen Blatt der Pflanze s i h e n tw ite ln d e n Wurzelsuren,
die im Blatt als V orstufe bei der Bildung der Z u t e r s t o ffe wirkten,
ist es der Faserwurzel der Pflanze mglich, den Felsen, in unserem
Fall den polierten M arm or oder Kalkstein, aufzulsen. Dann z e ih n e t
s i h das feine Geder auf der F l h e ab. (Dieser V e r s u h lt s i h
nur mit weichem Kalkgestein durchfhren.) Die Faserw rzelh en , die
auf der O b erfl h e der Erde die Lsung der s h o n in Verwitterung
bergegangenen oberen E r d s h ih te n durh zieh en , sind in dieser B e
ziehung fr das Pflanzenw ah stu m die w ih tig ste n . Sie versorgen das
grne Blatt m it den M ineralstoffen, die zur Erhaltung der Lebens
ttigkeit s o w o l als a u h zum A u fbau der Pflanzen selbst notwendig
sind. W ir sahen die W ih tig k e it z. B. des Magnesiums im A ufbau
und in der W irksamkeit der B lattgrnkrperhen. Es w rde zu w eit
fhren, hier zu zeigen, da s i h der Kalkgehalt des Bodens in anderer
W eise in der Pflanze auswirkt resp. von der Pflanze eingesammelt
wird. In w iederum anderer W eise w ird der K alium - und der Natrium
gehalt der Sande und der Alum inium gehalt der Lehme und Tone
und der verwitterten Gesteine der verschiedenen Erden in der Pflanze
g e b ra u h t und dringend bentigt. Das Felsenmaterial setzt sich zu
sammen, w ie s h o n erwhnt, aus den Silikaten, den Fluoraten, den
Phosphaten, den Sulfaten usw., der L e ih t - und Schwerm etalle. Die
f r den P flanzenw u hs und a u h fr die Erhaltung des tie rish e n
Lebens w ih tig sten L eih tm eta lle seien in diesem Zusammenhange
erwhnt. Es sind Natrium, Kalium (P ottashe), A lum inium (Lehm
oder Ton), Kalzium (Kalk) und Magnesium (Bittererde). Die w ih t ig -

23
sten Schwermetalle sind vor allem Eisen und in Spuren alles, was
der Boden nur hergeben kann w ie K upfer, Mangan, N it e l , Kobalt,
ja, a u h Gold und Silber. Es gibt eigentlich nichts in den Bestand
teilen des Bodens, was sich nicht in mehr oder weniger groen M en
gen oft nur in feinsten Spuren a u h im A ufbau des Pflanzenwuchses
und im K rper von Mensch und Tier wiederfindet. W hrend die
L eih tm eta lle in verhltnismig greren, d. h. wgbaren Mengen
zur Erhaltung des Lebens und der Lebensuerungen g e b ra u h t w er
den, w ird von den S h w erm etallen nur das Eisen in wgbaren Men
gen bentigt, whrend die brigen nur in Spuren zu finden sind. Wir
w erden spter sehen, w ie wichtig fr die Lebensuerungen gerade
die sogenannten Spurenelemente sind, d. h. die Grundstoffe, die nur
in Spuren im K rper von Mensch und Tier gefunden werden.
Es ist nun n ih t so, da die Pflanze e in fa h durch die Ausstrahlung
von Wurzelsuren allein das erdige und felsige Material lsen und
zur Aufnahm e fhig machen knnte. Die erdigen und felsigen Be
standteile mssen vielm ehr so fein zerlegt, ja in ihre ursprnglichen
atomischen Bausteine aufgelst werden, da sie gemeinsam mit dem
Wasser im Saft der Pflanzen die M embranen und die Poren und spter
im K rper von Mensch und Tier die du rh lssigen H a u ts h ih te n der
einzelnen Organ- und Gew ebezellen durchdringen knnen. S i e
m s s e n n i c h t n u r i n m i k r o s k o p i s c h f e i n s t e r Z e r-
t e i 1 u n g v o r g e b i 1 d e t , s o n d e r n i n m o 1 e k u 1 a r - a t o m i
s c h e r F e i n h e i t, d. h. f e i n s t o f f 1 i c h z e r 1 e g t w e r d e n,
um im Pflanzenwuchs und spter im K rp er von M e n s h und Tier die
bentigten Bindungen zum A u fb au der G ew ebe l e i h t und s h n e ll
eingehen zu knnen.
Um diese feinstoffliche, atomische A uflsung zu bewerkstelligen,
bedient sich die Natur eines lebendigen Zwischengliedes, das in den
Oberflhenschichten der Erde vor allem in der sogenannten Hum us-
s h ic h t wirksam ist. Dieses Zwischenglied ist die Kleintierlebewelt,
ohne deren Vorhandensein der ppige Pflanzenwuchs der Natur sich
nicht entwickeln knnte, da ohne sie die mineralischen Bestandteile
des Bodens nicht in gengender Feinheit zur V erfgung stehen w r
den. Die d u r h Verwitterung gelsten Erden und Gesteine, die Lehme
und Sande, werden durch die W irksamkeit des m ik rosk op ish feinen
Bodenlebens, durch das Leben im A t e r b o d e n , w ie Dr. R. France
s i h ausdrckt, weiter zerlegt und zerteilt. Die Lebewesen im Acker
boden vom Regenwurm herab bis zum m ikroskopisch feinsten Orga
nismus fressen die Erde, um die in der Erde verwesenden z u t e r -
oder kohlenstoffhaltigen R ts t n d e des Pflanzenwuchses in sich auf
zunehmen und dadurch ihr eigenes Leben zu erhalten. Beim D u r h -
gang der Erde durch den K rper dieser oft m ikroskopisch kleinsten
Lebew esen w erden die sich findenden feinsten pflanzlichen Rck
stnde in ihrem K rper verw ertet, die mineralischen Bestandteile
aber nach dem Durchgang durch den K rper der Mikroorganismen

24
als Stoffw eh selr ckstn de atomisch feinst zerteilt ausgeshieden. Wir
finden sie beim Regenwurm als kleine, feinst verriebene E rdh u fh en,
die das Loch umgeben, d u r h das er schlpft, w enn er an die Ober
flche will. Der Regenwurm und noch mehr die M ikroorganismen
lsen durch das M itverzehren der Erde bei der Nahrungsaufnahme
diese in so feine Formen auf, w ie sie nachzuahmen uns Menschen
kaum m g lih sein wird. Das aber, was z. B. der Regenwurm in der
Erde hinterlt, das fressen wiederum die kleinen und kleinsten
Lebewesen und zuletzt die Mikroorganismen, die j etzt allgemein be
kannt gew orden sind als Viren. Durch diese L ebew elt im A ckerboden
w ird eine immer feinere Zerteilung der Bestandteile der Erde in den
obersten Schichten bewirkt, soweit die Strahlen der Sonne noch tieri
sches oder pflanzliches Leben ermglichen. Ist dieser Zustand in seiner
idealen Form erreicht, dann sprechen w ir von einer Bodengare, von
einem humosen Boden. Das beste Beispiel von dem Zustand eines
solchen Bodens liefert uns der Wald.
W ir erhalten hier schon eine A n tw ort auf die Frage: Was ist Nah
rung? W ir erkennen, da fr die Kleinstlebewesen im A k e rb o d e n
der B egriff Nahrung etwas ganz anderes ist als fr die Pflanze, die
ihren Hauptbedarf aus der L uft nimmt, und dementsprechend auch
etwas anderes fr Mensch und Tier sein mu, die ihrerseits w ieder
von der Pflanze leben wollen.
W enn nun die m in era lish en Bestandteile im A te r b o d e n durch
die lebenswichtige A rbeit der Kleintierlebewelt gelst werden sol
len, so ist dazu selbstverstndlich eine gewisse Menge von W as
ser oder Feuchtigkeit im Boden notwendig. Eine Lebensuerung
ist d o h nur m g lih , wenn Wasser, Luft und Sonne vorhan
den sind. Um ein gut gewachsenes gesundes Nahrungsmittel fr
den M en sh en zu erzeugen, bedarf auch das Leben im Boden als
V orbedingung zur Lsung der erdigen Bestandteile einer gewissen
Durchlftung oder besser einer Entlftung zur Fortschaffung der gas
frm igen Stoffwechselrckstnde aus ihren Lebensuerungen, vor
allem der Kohlensure. W ir drfen daher den Boden nicht verkrusten
oder verschlammen lassen, sondern mssen ihn so locker und in sol
chem Zustand halten, w ie es uns der Zustand des natrlichen W ald
bodens zeigt. Die vergehenden und durch Frost und Feuchtigkeit ge
lsten Rckstnde der sommerlichen Lebensttigkeit der Pflanze sind
das Ideal der Bodendecke, aus dem die Pflanzen als Nahrung fr
M e n s h und Tier in ppigster Weise hervorwachsen knnen. Wenn
durch das Leben im Ackerboden, durch den zerfallenden Pflanzen-
w u h s in demselben, d u r h Einwirkung von Regen, Luft und Son-
n en sh ein eine Bodengare, eine w undervolle H um usshicht auf der
Flche der Erde entstanden ist, dann w ird der Pflanze die A rbeit
der A uflsung der erdigen Bestandteile, der M ineralstoffe, der L eicht-
und Schw erm etallverbindungen in der Erde durch die L ebensue
rungen der B akterien und M ikroben ebenso e rle ih te rt w ie durch die

25
K leinsttierlebeweit. W enn die Erde d u r h die K rper dieser L ebe
wesen im A t e r b o d e n hin d u rh geh t, entsteht eine m ik rosk op ish feine
Lsung, ja v ie lle ih t eine Lsung, die n o h feiner ist, als w ir m
M ikroskop wahrnehmen knnen. Es zeigt s i h bei den heute weit
vorgeschrittenen Bodenuntersuhungen, da es n o h Lebewesen im
Boden geben mu, die w ir selbst mikroskopisch n ih t wahrnehm en
knnen, die s i h aber d u r h die vorhandene Reaktion ihrer S to ff-
w ehselrckstnde als vorhanden erwiesen haben. Diese fe in s to fflih e
Zerlegung der humosen E r d s h ih te n d u r h die dort lebende Kleinst
tierlebew eit und die W irksamkeit der Bodenbakterien und Viren
erhlt die Pflanze auch die im Glasflu erstarrten, kristallharten
m in era lish en Bestandteile der Erden und Gesteine in einer Form
dargeboten, die fr sie b ra u h b a r ist. W enn in einem s o lh e n humosen
garen Boden die feinsten F aserw rzelh en der Pflanze ein feines
Trpfchen ihrer oben erwhnten Pflanzensure ausstrahlen, so wird
die Sure sich an den derart fe in s to fflih gelsten, d. h. atomisierten
mineralischen Bestandteilen des Bodens sttigen. D ie Pflanze w ird die
so entstandenen b a sish en Verbindungen an s i h reien und s i h mit
ihnen verbinden. Diese b a sish en Verbindungen w erden an den
Spitzen der F aserw rzelh en n iedergeshlagen. Das W rzelh en
w h s t d u r h diesen stndigen Z u w a h s in die Lnge und die D i t e .
Die festen Bestandteile des Bodens, die Erdmineralien, w erden da-
d u r h zum festen lebendigen Bestandteil der Pflanze. Sie werden
n a h innen zu je n a h Bedarf wieder aufgelst und ziehen als auf
steigender Saft m it der B oden feu h tigk eit in die Bltterkrone der
Pflanze. Die so entstandenen org a n ish en G ebilde der erdigen
Grundstoffe sind die ergnzenden lebendigen A ufbaustoffe in der
Nahrung der Pflanze. Ihr Vorhandensein ist die Voraussetzung fr
den Einbau in den K rper des M en sh en , w enn er gesund werden
und bleiben will.
W ir ersehen aus diesen kurzen Andeutungen, da es sehr wesent
licher und m a n n igfah er Vorbereitungen bedarf, ehe die Pflanze
fhig ist, die Bestandteile des Bodens aufzunehmen und in ihre Z ell
gewebe, in ihre Organe und lebenswichtigen Bestandteile so einzu
bauen, da sie ihren vorgesehenen Z w e t a u h tatsch lih erfllen
knnen. Das zu beachten, ist sehr w ichtig; denn man knnte ja
versucht sein, ganz e in fa h der Pflanzenwurzel h e m i s h e Lsungen
der bentigten S toffe zuzufhren und anzunehmen, da die Pflanze
diese Stoffe in ihrem A ufbau verarbeitet und tatschlih a u h in ihr
Zellgefge lebensrichtig einbaut. Derartige V e rs u h e haben s i h n a h
anfnglichen Scheinerfolgen letzten Endes bisher noch im m er als
T u sh u n gen erwiesen. W ir drfen n i h t vergessen, da alle anorga-
n is h e n Verbindungen, ob b a s is h e r oder saurer Art, in grob chemi-
' s h e r Form sich im lebendigen Saftstrom von M e n s h und Tier als
G ift auswirken, d. h sie tragen in s i h lebenzerstrenden Charakter.
W asserlslih e Salze der erdigen G rundstoffe knnen w ohl vom Saft
der Pflanze durch osm otish e Zellwanddurchdringung aufgenomm en
werden, aber sie w erden n ih t naturbestimmt r das lebendige Z e li-
gefge eingebaut, sondern z w is h e n g e s h o b e n und tuschen so ein
ppigeres W ah stu m vor. Sie sind die U rsa h e der vielen B oden - und
Pflanzenkrankheiten unserer Tage. Nur w enn die vom Leben vorge
sehenen Naturkrfte r der vorbesh rieben en u m stn d lih en A rt und
W eise die Bestandteile der Erde gelst und vorbereitet haben, nur
dann baut die Pflanze sie o rg a n ish und lebenskrftig in ihren K r
per ein. Nur dann knnen sie m it der Pflanze, die w ir als Nahrung
verzehren, in unserem eigenen K rper als aufbauende N h rstoffe
wirksam werden.
Um ihre Nahrung aus dem Boden zu holen, s h l g t die Pflanze ihre
W urzeln in das E rd reih . Die w assersuhenden W urzeln gehen dabei,
soweit es mglich ist, bis auf die G rundw assershichten hinab, wh
rend die nahrungsuhenden sich nur m den obersten E r d s h ih t e n
finden. Um den A u fbau der Pflanze zu ermglichen, bedarf es aber
nicht nur der Bestandteile des Bodens, sondern w ir sahen, da der
Hauptteil ihres Nahrungsbedarfes aus der Luft stammt. Unter der
Einwirkung des S on n en lih tes gew innt die Pflanze die Fhigkeit, die
Kohlensure aus der Luft herauszuziehen, diese zu spalten und den
K ohlenstoff darin fr sich zu verwerten, whrend der Sauerstoff
teilweise w ieder an die L uft abgegeben wird. Das sind uns bekannte
Vorgnge. A ber es spielen sich zum A ufbau des Samens, der Samen-
und Keim anlage und beim A u fbau der B lattgr n krperh en n o h
andere V orgnge ab, die zu ergrnden und zu e rfo r sh e n dem
m en sch lih en Geiste noch nicht vollstndig m g lih war. Es ist die
Umwandlung und der Einbau des Stickstoffes der Luft in die
Pflanze zur Erzeugung der Protoplasm astoffe, a u h Proteine oder Ei
w eistoffe genannt, w e lh e die Trger des Blattgrns, des h em isch
wirksamen Farbstoffes im Blatt, und die Trger der Keim anlage im
Samenkorn sind. A lles v e r s u h t der m e n s h lih e Geist im A ufbau
der Pflanze zu erforschen, nur dieser Teil des pflanzlichen Lebens ist
ihm n o h Geheimnis geblieben. W ir finden, da z. B. die Tanne auf
dem hchsten B erggipfel n o h Fu fassen kann und hier, nur in ge
lockerten und verwitterten Gesteinsritzen sitzend, ihre W urzeln in
den Boden s h l g t, ohne je die M g lih k e it zu haben, a u h nur ein
A tom an Stickstoff der Erde und dem Boden entnehmen zu knnen.
Trotzdem entwickelt die Tanne, auf festem Felsengrund stehend, ein
p rchtiges grnes K leid voller Farbstofftrger oder B lattgrnkr
p e rh e n , und eine ppige Flle von Tannenzapfen und damit von
Samentrgern. Blte und B efru h tu n g geht vor sich und damit auch
die Bildung von Keimplasma und Proteinen, ohne da w ir a u h nur
den geringsten Anhaltspunkt dafr haben, da die dort oben stehen
den Tannen den dazu bentigten S tik s to ff dem Boden entzgen. Es
gibt fr sie nur die einzige M g lih k eit, den zur Entwicklung der
Samenanlage und des Samens leben sw ih tigen Stickstoff aus der Luft

27
zu entnehmen. Je ppiger sich eine Pflanze entwickeln soll, desto
lebhafter mu der L u ftw e h s e l und das flutende Sonnenlicht sein.
G leih zeitig mu gengend Wasser zur Verfgung stehen und die
W itterungsverhltnisse mssen eine Lockerung des Bodens und
seiner Bestandteile hervorrufen. Damit haben w ir festgestellt:
Die der Pflanze zuko^rnende Nahrung sind: das O n n e n li ) t , die
Luft, das W asser und die m B oden gelsten erdigen Bestandteile.
L ih t, Luft, W asser und erdige Bestandteile sind die vier Grund
lagen alles pflanzlichen, und damit auch die Grundlagen alles tieri
schen Lebens. W ir w ollen uns das von vornherein fest einprgen und
uns immer daran erinnern, umso leichter werden w ir verstehen, da
auch zur A u freh terh a ltu n g des m e n s h lih e n Lebens die g le ih e n
Grundgesetze magebend sein mssen, nmlich Licht, Luft, Wasser
und die erdigen Bestandteile des Bodens, vorbereitet und getragen
von den K ohlehydraten des Pflanzenw uhses, d. h., gebunden an die
Zuckerstoffe der Pflanze und ihrer Sfte, ergnzt durch die A bkm m
linge der Zuckerstoffe, die pflanzlihen Fette und Proteine oder Ei
weistoffe.
Die Pflanze hat zum Herausholen der erdigen Bestandteile eine
feste Verbindung mit der Erde d u r h ihr W urzelw erk und hat daher
einen festen, unverrckbaren Standort. Das tierische Leben hat
keinen festen Standort, es hat keine feste Verbindung mit der Erde
und dem Boden, es unterscheidet sich im Gegenteil von der Pflanze
eben d u r h die M g lih k eit der freien Bewegung. Da aber das Tier
ohne die erdigen Bestandteile n i h t auskommen kann, so gibt es fr
dieses nur eine einzige Mglichkeit, s i h zu ernhren. Es mu sich
die im Pflanzenw uhs eingebauten oder im Einbau begriffenen, also
im Saft der Pflanze enthaltenen M ineralstoffe und erdigen Bestand
teile einverleiben und sie im Verdauungsvorgang aus den verspeisten
Pflanzen herauslsen und in den eigenen Organismus einbauen.
Die Pflanze stellt eine h oh organ isierte und funktionell wunderbar
zusammenarbeitende Gruppe von Z u k ersto ffe n dar, deren gem ein
same grte Z w ek bestim m u n g die Erzeugung des Samenkornes oder
der F r u h t ist, die auf dem U m weg ber die Blte zur Entwicklung
kommt, um den Bestand des Lebens der Pflanze in ihren N a h
kommen zu sichern.
Whrend die Pflanze ihr W urzelw erk in den Boden sh ick t, um die
erdigen Bestandteile und das Wasser herauszuholen und in ihrem
A ufbau zu verwerten, sind den Menschen und den Tieren die sinn
reich entwickelten Organe der Nahrungsauswertung gegeben, um
das, was mit der Pflanze als Nahrung aufgenommen wird, in
sinnvoller W eise zu lsen und zum A ufbau des eigenen Krpers zu
verwerten. Dabei mssen w ir im m er b ea h ten , die V erw ertung der
festen Nahrung aus dem Pflanzenreiche ist nicht die einzige Quelle
der Nahrung. W ir sahen im Gegenteil, da der Mensch und das Tier
ungleich grere Mengen an Stoffen aus der Luft durch die Atm ung

28
in sich aufnehmen als die, die sie mit der Nahrung verzehren. Der
Tag und N a h t nicht aufhrende L u ftw eh sel in den Lungen, die da
bei sich abspielenden Stoffw echselvorgnge und die Verarbeitung
der Bestandteile der Luft in den Lungen sind fr M e n s h und Tier
ebenso w ih t ig w ie die Nahrungsaufnahme. W ir werden sehen, da
aber auch die E inw irkung des Sonnenlichtes auf den menschlichen
und tierischen Krper nicht vern ah lssigt werden darf, wenn der
Einbau der Nahrungsbestandteile zum A ufbau der Knochen und
Muskeln richtig vor sich gehen soll. E n d lih ist noch hinzuzufgen:
Auch das Wasser d arf als leb en sw ih tiger Bestandteil der Nahrung
nicht auer acht gelassen werden. Die Nahrung des Menschen setzt
sich deshalb genau w ie die der Pflanze letztlich zusammen aus
Licht, Luft, Wasser und den Bestandteilen des Bodens, die in vor
beschriebener Weise durch die Pflanze bereits um gewandelt und vor-
bereitet wurden. W ir haben damit im Prinzip die A ntw ort auf die
Frage gefunden: Was ist Nahrung?
Alles, was die vier Grundbedingungen umfat und ein sh lie t, das
gehrt zur Nahrung des Menschen.

Die Pflanze als Vorbedingung zur Ernhrung


von Mensch und Tier
W enn w ir uns im folgen den besonders mit dem Teil unserer Nah
rung befassen, der, durch die Zhne zerkleinert, unserem Magen zu
gefhrt w ird, so erfassen w ir dam it im m er nur den k leineren Teil
der lebenswichtigen Gesamtnahrung, der aber im Gegensatz zur
Luft, die w ir atmen, unserem freien W illen bei der Aufnahm e un
terstellt ist. Die Einwirkung des Sonnenlichtes auf unseren Krper
sollte norm alerweise eine Selbstverstndlichkeit sein. Warum es das
nicht ist, werden w ir spter erfahren. A uch der Luftw echsel durch
unsere Lungen w ird im V erlaufe dieser Abhandlungen noch des
fteren erlutert werden. ber die N otwendigkeit der W asserauf
nahme braucht kein W ort verloren zu werden. Der Aufnahm e der
festen Nahrung gilt unsere ganze Aufm erksam keit; denn w ir sehen,
da gerade in dieser Beziehung eine V ielfltigkeit von Ansichten,
Gebruchen und Gewohnheiten gegeneinander steht, welche die
Sinne der Menschen verwirren, ohne ihnen bisher eine einwandfreie,
eindeutige A ntw ort geben zu knnen.
Tier und Mensch bewegen sich frei auf der Erde. Die Pflanze als
Nahrungsmittel und die zu ihrer Verarbeitung bestimmten Organe
mssen alles das ersetzen, was der Pflanze in ihrem W urzelw erk zur
Aufnahm e der Nahrungsbestandteile der Erde und des Wassers dient.
Das, was im lebenden Pflanzenwuchs vorgebildet wurde, dient der
Tierwelt, sow ohl den W rmern und Insekten und den Fischen und
Vgeln, als auch den vierfigen Tieren und dem Menschen zur
Nahrung. Die G rundlage alles tierish en Lebens ist ohne Ausnahme
der lebendige, grne P flanzen w u hs einsch lie lih der zur Samen

29
erzeugung notwendigen Blten und Samen und des den Samen um
gebenden F r u h tfle is h e s . W ir drfen uns dabei n ih t durch die
kleine G ruppe von Tieren t u sh e n lassen, die sh e in b a r n ih t von
Pflanzen leben, sondern von anderen Tieren. Es sind dies die Raub
tiere. Diese zerreien andere Tiere, fressen sie und sttigen s i h an
ihnen. Derartige Raubtiere sind z. B. fast alle Vgel, die von Insek
ten leben. Da aber die Insekten ohne den P flan zen w u h s n ih t denk
bar . sind und zum Unterhalt des P flanzenw uhses ganz bestimmte
Funktionen im p flan zlih en Leben zu erfllen haben, so sind diese
als ein Bestandteil des Pflanzenw uhses zu b etra h ten , die fr ihre
A rbeit, fr ihre Verm ittlerttigkeit m P flan zen w u hs von der Pflanze
unterhalten werden. Damit nun die Verm ehrung der Insektenwelt
n i h t in zu groem Um fange stattfindet und dann den Bestand der
Pflanzen gefhrden wrde, mu sie durch die V ogelw elt entsprechend
kurz gehalten werden. Auer der V ogelw elt, in der es allerdings
eine groe Anzahl gibt, die s i h direkt von der Pflanze und vom
P flan zen w u h s ernhren knnen, w ie z. B. die allermeisten Wasser
vgel des Binnenlandes, gibt es auerdem n o h die a rtreih e, m
Verhltnis zu den pflanzenfressenden Tieren m engenmig aber sehr
kleine Anzahl von Raubtieren. Die A ufgabe dieser besteht darin,
erstens die d u r h Krankheit oder Tod entstandenen Kadaver zu ver
nichten und zum anderen eine im Naturzustand zu ppig w erdende
T ierw elt niederzuhalten, damit d u r h die Tiere der Pflanzenwuchs
nicht ausgerottet werde. Da s i h aber die pflanzenfressenden Tiere
nur d u r h den Verzehr der Pflanzen ernhren und erhalten knnen,
so ist das Raubtier auf dem U m weg ber das pflanzenfressende Tier
g le ih fa lls nur d u r h die vorbereitende A rbeit der Pflanzen m g lih .
Bisher oder wenigstens whrend der letzten uns bekannten 6000
Jahre aen die meisten M en sh en , ganz einerlei w o sie leben, w o sie
wohnen, w e lh e n B eru f sie ausben, F le is h von Tieren oder andere
vom Tier stammende Genumittel, seien es Eier, M ilh , Butter usw.
Dabei m a h e n w ir die E n td e tu n g , da sowohl das F le is h der Land
tiere und der V gel als a u h das der F is h e dem M en sh en fr den
Genu ebenso b e k m m lih s h ie n w ie zu s tzlih e Speise aus der
Pflanzenwelt. Seit mindestens 6000 Jahren hat die Menschheit es fr
etw as besonderes gehalten, F le is h zubereiten und essen zu knnen.
D er M e n s h hat s i h darauf etwas zugute getan, da er w ie ein
Raubtier in die Tierw elt e in b ra h , raubend, m ordend und Leben ver-
n ih ten d . Er hat, um seinem w a h sen d en Verlangen nach Fleischge-
r ih te n und nach vom Tier stammenden Genssen n a h k om m en zu
knnen, die F l h e der Erde in W steneien verwandelt, den ppigen
B au m w u h s n ied ergesh lagen und den W ald in W iesen und cker
verwandelt, damit die s h e in b a r fr seine Ernhrung notwendige
pflanzenfressende Tierw elt ihr Auskom m en finden und der Fleisch
verbrauch en tspreh en d gesteigert w erden knne. Der E rfolg dieses
Vorgehens ist ein ganz m erkw rdiger: Das Gegenteil von dem, was
i
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die M en sh h eit erwartete, ist eingetreten. D er M e n s h erw artet a u h
heute n o h k rp erlih es W ohlergehen, kraftstrotzendes Aussehen,
E n tw itlu n g groer M uskelkrfte und was sonst n o h aus den vom
Tier stammenden Speisen und Genumitteln. W ir sehen statt dessen,
ganz allgemein gesp roh en , ein frhzeitig zsa m m e n b re h e n d e s G e
schlecht a u fw a h sen und s i h fortpflanzen, das im A lter von 10 Jah
ren oft schon ein schadhaftes Gebi als Z e ih e n beginnenden Verfalls
des K n ochenw u h ses zeigt, mit 20 Jahren H inflligkeit und Zusammen
brechen in s h e in b a r bester Jugendkraft an Lungenkrankheiten und
Blutverfall, z w ish e n 30 und 40 Jahren zeigen s i h dann die ersten
h ron isch en K rankheitszeihen, einhergehend mit pltzlich ausbre-
h e n d e n Stoffw ehselkrankheiten, die s h e in b a r o ft durch Erkl
tungen hervorgerufen werden, zwischen 40 und 50 Jahren m elden
s i h dann h r o n i s h e Krankheitszustnde in strkerem Mae, mit
einem V ersagen der A rbeitskraft einhergehend, das heute allgemein
als der Knick in der A rbeitskraft b e ze ih n e t und als eine n or
male A ltersersh ein u n g bei fast allen berufsttigen M en sh e n hinge
nom men wird. N a h dem 50. Lebensjahre fhlt s i h der M e n s h un
ter den m it ihm zugleich Geborenen und n o h briggebliebenen als
ein auf dem absterbenden Ast B efin dlih er. Man hlt es fr eine
S elbstverstndlihkeit, w enn die Schaffenskraft m ehr und mehr
nachlt und der M e n s h s i h in diesem A lter auf die bekannten
A ltersersh ein u ngen vorbereiten mu. Das aber kann kein natrlicher
Zustand sein. Die n a t rlih e Gesundheit sollte norm aler W eise ein
Dauerzustand fr h lih e n W ohlbefindens sein. Sie sollte wachsende
K rperkrfte, mit dem A lter zunehmende Geisteskraft und aus
reifende Erfahrung auf allen Gebieten m it s i h bringen, nicht aber
einen vorzeitigen, die A rbeitskraft lhmenden Krankheitszustand
darstellen m it G e b re h e n aller A rt und viel zu frhem Tode.
W ir ersehen aus dieser kurzen Zusammenstellung, da in den An*
s ih te n und Gewohnheiten der M en sh en ein grundlegender Fehler,
ein grundlegender Versto gegen die n a t rlih e n Gesetze der
Lebenserhaltung vorliegen mu. S h o n in der Kindheit, ja im Sug
lingsalter treten K rankheitsersheinungen auf, die ihre Ursache d o h
nur in der Unkenntnis der n a t rlih en Gesetze der Lebenserhaltung
haben knnen. Die stndig zunehmende Gebrunfhigkeit lt auf
denselben G rundfehler sh lie en . Es soll daher im Folgenden unsere
w ih tig ste A ufgabe sein, den N a h w e is zu erbringen, da die Folgen
dieser Verste gegen die n a t rlih en Gesetze der Lebenserhaltung
t a t s h lih berwunden werden knnen d u r h die Umstellung un
serer Ernhrung auf die lebenden n a t r lih gewachsenen Pflanzen in
all den Formen, in denen s i h uns die Pflanzen und ihre F r h te als
Nahrung darbieten.
Es w re aber verfehlt anzunehmen, da die Zubereitung der Nah
rung ohne Einflu auf die B ek m m lih k eit derselben sei. Die beste
p fla n zlih e Nahrung und ihr Gehalt an leben sw ih tigen erdigen

31
Grundstoffen kann n i i t zur Ausw irkung kommen, wenn durch un-
r i i t i g e Zubereitung alles das w ieder verdorben wird, was die Natur
und die Lebenskraft der Pflanze in der vorher angedeuteten Weise
im mhsamen, langsamen Wachstum aufgebaut und zur m e n s i l i i e n
oder t ie r is ie n Ernhrung vorbereitet hatte.
A u i die beste pflanzliche Nahrung w ird nutzlos vergeudet und
kann zur schweren Belastung der Lebenskraft des M e n s ie n werden,
wenn vorher durch Feuershitze in der Zubereitung der o r g a n is ie
A ufbau und die gewachsenen, lebensvollen Bestandteile zerstrt und
aufgelst werden.
Die Strke des Getreidekorns w ird landesblich bei der Zuberei
tung des Brotes oder der Getreidespeisen durch Feuershitze im Back
ofen, in der Bratrhre, im K ochtopf oder in der Bratpfanne ver
wandelt. Damit hrt das Getreidekorn auf, gesunde Nahrung fr den
menschlichen K rper zu sein. Gewandelt durch die zerstrende W ir
kung des Feuers w ird die quellende Lebenskraft des Getreidekeim
lings zur Ansammlung chemischer Verbindungen lebloser Atome, die
geballte K raft der im Strkekrper des Kornes eingehllten Z u k e r -
stoffe w ird gesprengt und zu unverdaulichem Kleister. W er v e r s u i t ,
von derartig zubereiteter Getreidenahrung zu leben, der w ird von
einem Heer von K rankheiten in im m er wechselnden Form en n i i t
verschont bleiben. Fettsucht mit all ihren Begleiterscheinungen,
Leberleiden, Zuckerkrankheiten und Neigung zu Lungenleiden sind
E rfolge , die der Mensch sich d u r i s o l i e Getreidenahrung anit.
W enn aber d u r i unrichtige Verdauungsvorgnge im M agen-Darm
kanal die in der Feuershitze zubereiteten Speisen in Grung ber
gehen und durch die Grung Kohlensure und A lk oh ol entstehen
lassen, dann rufen sie ein anderes Heer von Krankheitserscheinungen
hervor, als da sind: bersuerung des Magens, Entzndungserschei
nungen mit G e s iw r e n im Pfrtner und Z w lffingerdarm, auch
M agen- und Darmerschlaffung und Magensenkung oder M agenerwei
terung mit all den schlimmen Folgeerscheinungen. Im Dickdarm ruft
die gleiche Grung Stuhlverstopfung mit all ihren mglichen Folgen
hervor. Diese Zustnde v e r s iw in d e n auf Nimmerwiedersehen, wenn
ein derart Erkrankter in seiner Nahrung Brot und gekochte G e
treidespeisen strengstens meidet und nur s o l i e Nahrungsmittel zu
sich nimmt, die s i i in le b e n s fr is ie m Zustande unter Erhaltung der
vollen W a istu m sk ra ft der Pflanze befinden.
Es ist eben so, w ie es uns die sagenhafte G e s iic h t e vom Prom e
theus, der den Gttern das Feuer stahl, berliefert hat. Solange die
Menschen das Feuer nicht kannten, waren sie gezwungen, von dem
zu leben, was die Natur aus s i i selbst hervorbrachte, und es in der
Form zu essen, wie es die Lebenskraft wachsen lie. Der M e n s i
lernte bald die von ihm bevorzugten O bst- und Nubume, die
K ruter- und Wurzelgemse anzubauen und zu pflegen. Er ist s i o n
in grauer V orzeit Grtner gewesen. In der uns geschichtlich unbe

32
kannten Vorzeit haben die M en sh en n ih t vom F le is h gelebt. W ir
knnen uns d o h s h le h te r d in g s nicht vorstellen, da der Mensch wie
ein Raubtier die grasfressenden Tiere angefallen hat, sie m it den
Hnden zerri und als Nahrung unzuber'e itet verzehrte. Das ist des
halb unvorstellbar, w eil d o h dem M en sh en das scharfe Gebi des
Raubtieres mit seinen R ei- und Fangzhnen fehlt. W ie soll denn der
M e n s h m it einem Gebi, das n a h den Erkenntnissen der N atur
wissenschaft aus Schneide- und Mahlzhnen besteht und daher nur
zum Kauen von Krutern, W urzeln, Frchten, Nssen usw. geeignet
ist, mit seinen verhltnismig w e ih e n und kleinen Zhnen in einem
kleinen Mund ein S h a f, eine Ziege oder gar einen Bullen zerreien.
Man knnte sagen, der Mensch habe sich s h o n frhzeitig W affen aus
H olz und Steinen gefertigt, um dam it die Tiere zu e rs h la g e n und sie
zum M ahl h erzu rihten. Es besteht f r diese Annahme absolut keine
Berechtigung und ein W ahrheitsbeweis dafr ist n ih t zu erbringen.
Voraussetzung wre dann, da der M e n s h von seiner E rsh a ffu n g
an nur mit den Gedanken des Tierm ordes und des Ttens beschftigt
gewesen wre, um sein Leben zu fristen. Dieser Gedanke ist so ab
surd, da er nur im Hirn eines M en sh en entstehen kann, der von
Jugend auf gew ohnt ist, d u r h Feuershitze zubereitetes F le is h vom
K adaver erjagter oder gesch lah teter Tiere und F is h e als selbstver
stndliche m e n s h lih e Nahrung zu betrachten. A ber in grauer V or
zeit kannte nahgew iesenerm aen der M e n s h das Feuer n ih t . Im
Gegenteil, die berlieferung aller V lker erzhlt uns von Grten, in
die die Gtter den Menschen gesetzt hatten. Die schon angezogene
Erzhlung der Prom etheus-Sage zeigt uns, da der M e n s h erst in
einem spteren Zeitalter auf den Gedanken kam, s i h das Feuer
nutzbar zu machen.
Erst m it der Nutzbarmachung des Feuers in seinem t g lih en
Leben fand er G e s h m a k an der neuartigen Zubereitung seiner Nah
rung d u r h die Feuershitze. M it dem G e b ra u h des Feuers erst lernte
er, sich W affen herzustellen und diese W affen zum Tten von Tieren
und zur Verteidigung seines Grundbesitzes gegen Eindringlinge zu
verwenden. Um aber aus Erzen das blanke M etall herauszuholen,
mute er den Felsen zersh lagen , um an die Erzadern im Steinge
schiebe heranzukommen, aus denen er Metalle und Stahl durch
Feuersglut gewinnen konnte. Als Strafe fr seinen Frevel gegen die
natrlichen Gesetze des Lebens w urde er von den Gttern an den
Felsen gesh m iedet. Diese Erzhlung ist bu ch stb lih wahr; denn in
unseren Bergwerksbetrieben werden heute zur Frderung der Kohle
und der Erze Hunderttausende von Menschen in den Scho der Erde,
in die H lle getrieben, w o sie fern vom Licht der Sonne in dunklen,
feuchtwarmen Arbeitspltzen sich mhen, das Rohmaterial ans
Tageslicht zu bringen, das zur Erzeugung der Metalle w ie Eisen,
Kupfer, Zinn und all der vielen anderen A rten notw endig ist. Diese
Menschen sind an den Felsen gesh m iedet, denn sie knnen n ih t

3 Sommer, Ernhrung 33
w ieder heraus aus diesem Beruf, w enn sie einmal dort drinnen sind,
und der B eruf frit an ihrer Gesundheit. Frh s h o n w erden sie
O pfer ihres Berufes. Die Bergwerkskrankheiten, die Entartung der
Lebensgewohnheiten, die aus dem natrlichen Rhythmus herausfal
lenden Lebens- und A rbeitsform en der dort beschftigten Menschen
fordern groe Opfer an Gesundheit und Lebenskraft. A lles nur, da
mit der Mensch a u h die Gelegenheit bekomm t, seine Nahrungsmjttel
m it H ilfe des Feuers, das ihm heute d u r h die K ohle e rm g lih t wird,
zuzubereiten und d a d u rh die B h s e der Pandora, der Prometheus
Sage entspreh end, in Betrieb zu setzen. Die Benutzung der Feuers
hitze in der Zubereitung seiner Nahrung lt im M en sh e n ein n ih t
zu zhlendes Heer von Krankheits- unnd Entartungserscheinungen in
seinem K rper, in seinem Geiste und in seiner Seele entstehen, die
verschwinden, w enn der M e n s h zurckkehrt zu seiner ihm von
Natur bestimmten Nahrung ohne Zubereitung d u r h Feuersglut.
Seine n a t rlih g ew a h sen e Nahrung darf n ih t d u r h Feuershitze
verndert werden, w enn n i h t der ganze Sinn und Zw eck der Schp
fung und all der K rfte und Sfte, die im P flan zen w u hs o rg a n ish
g ew a h se n sind, hinfllig w erden soll. D er se Saft der rohen Mhre
ist eines der heilkrftigsten Nahrungsmittel in allen Krankheitsnten,
das w ir uns nur vorstellen knnen. K o h e n w ir aber den Saft der
M hren oder der Rben, d i t e n ihn ein und machen w ir Z u t e r dar
aus, so w ie es mit der Zuckerrbe industriell gemacht w ird, dann
w ird der h e m i s h reine Z u t e r beim Genu in seiner konzentrierten
Form frei sein von all den vielen erdigen Grundstoffen, den M ineral
stoffvorrten, die die Pflanze in die W urzel legte, um im nchsten
Jahre daraus die Blte zu treiben. W ir erhalten dann ein die Knochen
und Zhne zerstrendes Blendwerk von Sigkeiten, vor dessen V er
zehr n i h t genug gewarnt w erden kann. ber die Vernderung des
Getreidekornes wurde bereits gesp roh en . W ir mssen nur n o h hin
zufgen, da gerade die grnen Gemse in all ihren versh ied en en
Formen und A rten die heilkrftigsten und aufbauendsten Nahrungs
m ittel sind, solange w ir sie im n a t rlih g e w a h se n e n Zustande ohne
Zubereitung d u r h Feuershitze verzehren. D u r h den K o h - oder
B a t p r o z e w ird der lebendige Bau der Pflanze zerstrt, ihr orga-
n is h - h e m i s h e r A ufbau verndert, ihre w ih tig s te n erdigen M ine
ra l- und A u fbaustoffe w ie K alk und Magnesia, Natrium, Kalium und
Alum inium w erden durch die Hitze aus der org a n ish e n Bindung im
Pflanzensaft herausgetrieben. Sie w erden d u r h die Hitze herausge
fllt, w ie der Chemiker sagt, treten ins K o h w a s se r ber und bilden
nun harte u n l s lih e Salze. Diese sind w oh l im Kochwasser in wsse
riger Lsung vorhanden, aber vom Organismus des Menschen knnen
sie nur n o h sehr schlecht zum A u fbau seiner Knochen, Muskeln und
Sehnen, seiner G ehirn- und Nervenmasse, seines Blutes und seiner
Haut, seiner Haare und Zhne Verw endung finden. D u r h die R ot-
lih tstra h lk raft der Sonne und d u r h die kosmischen Strahlkrfte im

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W eltall wurden K raftreserven im a tom ish en A u fbau des s to fflih e n
Gefges der lebenden Pflanzenzelle erzeugt. Die Einwirkung der
Feuershitze zerstrt diese Licht- und Kraftreserven. Was n a h b le ib t
ist ein totes, entwertetes Gemisch von Pflanzenresten, seiner natr
l ih e n K raft- und G e s h m a t s w e r t e so sehr beraubt, da es nur
durch Salz und k rftig s ch m e te n d e Zutaten dem Gaumen annehm
bar erscheint.
Es t u s h t sich darum der Mensch, der da glaubt, das F le is h der
Tiere und vom Tier stammende Genumittel aus seiner Ernhrung
aussh alten zu knnen und sich auf die vegetarische Ernhrungs
weise mit dem K o h to p f, der Bratpfanne und dem B a t o f e n um
stellen zu knnen, um eine vollw ertige Nahrung zu erhalten. Es ist
ein Trugschlu zu erwarten, da die Anw endung der Feuershitze in
der einen oder anderen Form eine V eredlung der Nahrungsmittel
hervorruft. D er e in fa h e A u g en sh ein berzeugt uns ohne weiteres
davon, w ie aus dem festen Zellgefge der Pflanzen und Frchte und
seinen w o h ls h m e te n d e n Sften durch die Einwirkung der Feuers
hitze ein gehalt- und g e s h m a t lo s e r B rei wird. Diesen v e rsu h t
man, durch Salzen und scharfes W rzen dem Gaumen annehmbar zu
m a h e n oder d u r h Kunstzucker zu versen. Dadurch w ird der
Gaumen betrogen und der M e n s h fllt seinem eigenen Betrug zum
Opfer. Er w ird in die T u sh u n g versetzt, durch diese Zustze ein
schmackhaftes und b ek m m lih es G e r ih t zu gewinnen. In W ir k lih -
keit knnen derartig zubereitete Speisen w ohl seinen B a u h fllen,
aber kein gesundes Leben a u fr e h t erhalten und stndig erneuern.
Aus diesen kurzen Andeutungen sehen wir, w ie die Nahrung des
M e n s h e n n i h t b e sh a ffe n sein darf und damit leiten w ir ber zu
den Gedankengngen, die uns zeigen sollen, w ie die gesunde, natr
liche Nahrung des Menschen sein soll, w enn er s i h zu einem krf
tigen, gesunden und im A lter im m er regeren und erfahrenen M en
s h e n e n t w it e ln will.

Der jahreszeitlihe Rhythmus


der n a t rlih gew ah senen Nahrungsmittel
W enn w ir b eob a h ten , w e l h e N a h r n g uns die Natur in den ein
zelnen Jahreszeiten darbietet, so m a h e n w ir die Entdeckung, da
dem M en sh en eine groe V ielfltigkeit natrlicher Nahrungsmittel
zur V erfgung steht. Im Frhjahr ist s h e in b a r die Natur sehr v o r
sichtig in der Zuteilung der Nahrung, besonders in unserer d eu tsh en
Heimat, und d o h s h e in t das nur so. Teilweise s h o n unter dem
S h n e e und Eis w erden w ir an gesh tzten Stellen die freiwachsen
den W ildkruter entdecken knnen, die bei einigem guten W illen sehr
l e ih t angebaut w erden knnen und dann s h o n sehr zeitig zur V er
fgung stehen. Es sind dies die jungen Schsse der Brennessel, des
Lwenzahns, der Vogelm iere, des H irtentshelkrautes und die ganze
Serie der ebaren W ild- und Heilkruter, die teils aus liegengeblie

35
bener Saat, teils aus m ehrjhrigem W urzelstock schon r e h t frh
zeitig hervorkommen. Diese Nahrungsmittel, die uns das Frhjahr
zusammen mit dem letzten W intergemse, den Mhren, Pastinaken,
S h w arzw u rzeln , Steckrben und Randen oder roten Rben neben
den K ohlarten und dem g le ih z e itig sehr fr h w ieder erscheinenden
Sprossenkohl an den stehengebliebenen Strnken von Grnkohl,
Rosenkohl usw. darbietet, sind in ihrem Gehalt und ihrem Reichtum
gerade an erdigen Grundstoffen unbertroffen. Die Brennessel zum
Beispiel ist ein Kalksammler, der a u h auf scheinbar kalkarmem
Boden den ihm zukom menden Gehalt an Kalk, Natrium, Kalium,
Tonerde usw. d u r h seine w eit auslaufenden W urzeln sammelt und
uns zur V erfgung stellt. W ir drfen uns an den feinen Brennhaaren
der Brennessel nicht stoen, denn nach dem Waschen und K lein
schneiden w erden w ir bald herausfinden, da die Brennessel ein
ses Gemse ist, das in V erbindung m it Saueram pfer und L w en
zahn sehr heilkrftige W irkungen erzeugt. A ber die Brennessel,
deren H eilkraft allgem ein anerkannt ist, w ird darin n o h bertroffen
d u r h das W underkraut des Lwenzahns, la te in ish Taraxacum. D er
Lwenzahn ist seit altersher bekannt wegen seiner heilkrftigen
W irkungen auf die Leber und die Galle und auf alle aus deren un
richtigem A rbeiten s i h ergebenden Krankheitszustnde. Er ist
aber auch ein wunderbares Kraut zur B e rih tig u n g der Ttigkeit
der B a u h sp eih eld r se und erhht dabei g le ih z e itig die natrliche
Erzeugung des Insulins, durch das bekanntlich der Zuckerhaushalt
des Krpers in Ordnung gehalten wird. Mit der Ttigkeit der Bauch
speicheldrse und der Galle regeln die frischgenossenen Bltter,
W urzeln und Sfte des Lwenzahns die Ttigkeit der fettlsenden
und fettverseifenden S toffe im Z w lffingerdarm, b e rih tig e n dessen
A rbeit und w irken so in hervorragender W eise a u sgleih en d und
krankhafte Zustnde heilend. Die W irkung geht aber n o h weiter.
Im Dnndarm w ird der heilsame Einflu w eiter fortw irken, um
schlielich im Mastdarm seine wunderttige H eilkraft zur A usw ir
kung zu bringen in der Heilung von Stuhlverstopfung und unregel
miger Ttigkeit der Ausscheidungsorgane. B evor aber die W ir
kung im Mastdarm hervortreten kann, m erken w ir bereits den w un
dersamen Einflu des Lwenzahns in V erbindung m it der Brenn
nessel auf die Nieren. Er w irkt notwendig harntreibend, hilft was-
sers h tig e demerscheinungen berwinden und erweist sich damit
als eines der Kruter, die die Haut und ihr Aussehen verbessern. Es
braucht w ohl nicht erw hnt zu werden, da durch die B erih tig u n g
der Insulinerzeugung n ih t nur der Z u kerh au sh alt im K rper ge
regelt wird, sondern da d u r h dieses Kraut a u h ein wundersamer
Einflu auf die Ttigkeit der Lungen ausgebt wird. W ir sahen, da
die Blattgrnkrperchen die V erw ertung der Luft im Haushalt der
Pflanze bewerkstelligen und erm glih en . Was liegt nher als der
Schlu, da dieselbe K raft der Blattgrnkrperchen sich in Bezug

36
auf die Ttigkeit der Lungen und die Zusammensetzung des Blutes
und der Sfte in hnlicher W eise auswirken mu. Ja, w ir machen die
Erfahrung, da die Brennessel die krftigsten Blattgrnkrperchen
erzeugt, die berhaupt in der Natur Vorkommen, und da sie des
halb das gesu h teste Ausgangsmaterial zur technischen Herstellung
des Blattgrnfarbstoffes ist. W arum sollen w ir uns nicht die M g
lichkeit der leichten U m wandlung der B lattgrnfarbstofftrger in die
B lutfarbstofftrger zunutze m a h e n ? Zeigt doch die h em isch e A na
lyse, da die Grundlage im A ufbau beider wenn n i h t id en tish , so
doch nahe verw andt ist, nur da der Trger des Farbstoffes zur E r
zeugung der grnen F arbe s i h anderer H ilfsm ittel bedient als zur
Erzielung der roten Blutfarbe. Das im K rper so notwendige Eisen,
das der Trger des Farbstoffes im Blute ist, w ird von den genannten
K rutern in bevorzugter A rt aus dem Boden genom m en und kann
s i h deshalb auch im K rper auswirken zur B erih tig u n g krankhafter
Lungenttigkeit und damit krankhafter Blutzusammensetzung.
W ren diese T a tsa h en besser bekannt, so w rde durch entsprechende
Ernhrungsumstellung besonders whrend der Frhjahrsm onate auf .
Grundlage der erwhnten Kruter m a n h eine Heilung von Lungen
leiden erzielt werden knnen, die nach den bisherigen B egriffen ans
W underbare grenzen wrde. A ber der W ert der wildwachsenden
Kruter und der im Feuer n i h t verdorbenen Frishkostnahrung be
ginnt sich erst seit etw a' zwei Jahrzehnten bem erkbar zu m a h en .
Bisher kannte man w ohl die A blehnung des F le is h e s und der vom
Tier stammenden Nahrungsmittel bei sogenannten Vegetariern, aber
da ein M e n s h s i h von rohen, w ild w a h sen d en Krutern ernhren
knnte und daran gesunden wrde, daran hatte niemand g e d a h t.
Trotzdem war die wunderbare H eilkraft der erwhnten Kruter und
vieler anderer schon seit alten Zeiten, ja, schon zur Zeit des H ippo-
krates m Griechenland bekannt und w urde zur berwindung krank
hafter Zustnde herangezogen. W enn s h o n diese Kruter, als Drogen
benutzt, von so wohlttigem Einflu auf den K rper sind, so ist es
d o h selbstverstndlih, da dieser Einflu m erhhtem Mae s i h
entwickeln mu, w en n w ir die ganze mit der aufsteigenden F rh
jahrskraft geladene Pflanze in unserer Ernhrung verw erten und da
durch die u n e r s h p flih e n K rfte der Natur im A ufbau unseres
K rpers untersttzen. W ie stark die Heilkraft dieser Kruter im
frischen, durch Feuer n i h t vernderten Zustande ist, kann jederzeit
an Zuckerkranken und an Stoffw eh selk ran k en erprobt werden, un
ter der Voraussetzung, da alle geb ak en en , gekochten oder irgend
w ie erhitzten Nahrungsmittel, besonders solche aus dem Getreide
korn hergestellten, verm ieden werden. Wenn w ir w eiter die V iel
fltigkeit der Frhjahrskruter in den Kreis unserer Betrachtung
hineinziehen w ollen, so sehen w ir s h o n frh auf Feldern, an Zunen
und in den Ecken der cker ein anderes heilkrftiges Kraut ppig
wuchern. Es ist das S h a rb o k s k ra u t. Dieses w urde schon in alten

37
Zeiten, als n o h N ah folgerin n en der germ an ish en Heilsrtinnen
oder Ehrenmtter die H eilkraft der frischen Kruter kannten, ge
sammelt und in ihren Kruterzusammenstellungen fr leidende
M en sh en zubereitet als besonders heilkrftig gegen Skorbut, den
S charbok . Die H eilkraft des S h a r b o ts k r a u te s auf solche Haut
leiden, die w ir heute als Vitam in C-Mangelkrankheit, als Skorbut,
kennen, ist uns ein d e u tlih e r Beweis von der Bekmmlichkeit und
H eilkraft dieser Kruter, a u h w enn sie w ie der Lwenzahn von
bitterem G e s h m a t sind. A ber wenn w ir den Gehalt der Kruter
steigern d u r h einen Zusatz von frisch zerkleinerten Nukernen, so
m erken w ir bald; diese K ruter sind nicht nur von reinigendem,
krankheitsverhtendem und heilendem Einflu, sondern die A u f
baukrfte unseres Krpers werden gerade durch die Nsse und Nu
kerne ungemein untersttzt. Im frhen Frhjahr wirken die Kruter
reinigend und heilend auf alle jene krankhaften Z ustnde, die sich
d u r h zu einseitige und k r ftige Nahrung und d u r h den Mangel
an Sonnenlicht whrend der W intermonate im K rper entwickelt
. haben. Darum ist eine Frhjahrskruterkur mit F rish gem se selbst
dann von nicht zu leugnendem Wert, w enn sie nur zu diesem Z w e t
unternommen wird. W er aber die H eilkraft s o lh e r Frhjahrskruter
kuren am eigenen K rper versprt hat, der w ird recht bald aus
findig machen, w arum die Bitterkeit des Lwenzahns nur Schein
ist. Die Z u t e r s t o ffe darin kommen beim Kauen in Verbindung mit
Nukernen zur Auswirkung. D ie Endivie und der Escariol entwickeln
die g le ih e n bittersen Eigenschaften w ie der Lwenzahn.
M it dem F ortsh reiten der Jahreszeit kommen dann n a h und n a h ,
bei N a h h ilfe d u r h besondere Anbaumanahmen des M en sh en ,
fr h w a h sen d e Gartengemse in ihrer unbegrenzten R eih h altigk eit
zur Verwertung. Besonders g e s u h t ist der L a tt ih in all seinen A b
arten als Schnitt- oder P fl tla ttich und in seiner beliebtesten Form
als Kopflattich *).
N o h frhzeitiger als d ie L a ttih arten bietet s i h uns im Garten
der Sauerampfer, der zu allen W ildkrutergem sen und zu allen
Gartengemsen m it V orteil V erw endung finden kann und den suer
lichen G esh m ack hervorbringt, der so anregend auf die S p e ih e l
drsen einwirkt. Er ersetzt die mit dem Salat eingebrgerte
M ethode des A n rih ten s der Rohgemse und der Latticharten mit

*) Salat, der in DeutsAland gebruAliAe Name fr die LattiApflanze,


ist vollkommen unriAtig, denn Sal kommt vom lateinisAen Sal =
Salz, und Salat bedeutet deshalb e s a lz e n s . Da wir d oA unm glih eine
Pflanze als etwas Gesalzenes bezeiAnen knnen, ist es mir unklar, wieso
siA in der deutshen Gartenbotanik und in den Samenkatalogen der Name
Salat fr LattiA einbrgern konnte. Eine derart sinnlose BezeiA -
nung sollte je frher desto besser ausgemerzt werden und statt dessen
der riAtige deutsAe Name dieses Gemses LattiA an seine Stelle
gesfetet werden.

38
Essig und Salz. Dabei kom m t uns dann n o h ein anderes Gartenge
mse w ie gerufen, dessen s u erlih er Saft eine angenehme A b w e h s -
lung in die Speisenzubereitung bringt. Es ist der Saft aus den Sten
geln der Rhabarberstaude, deren s u e rlih e W rze von anregendem
Einflu auf den K rper des Menschen ist, ohne da d u r h dessen
migen G eb ra u h Strungen m Stoffw eh selh au sh alt entstehen
knnen. Es ist n m lih keineswegs so, da s i h die Ox alate, die s i h
hufig als Nierengries und Nierensteine bei krankhaft veranlagten
M en sh en bilden, aus dem Oxalsuregehalt der frisch genossenen
Rhabarberstaude, des Sauerampfers und anderer Gartengemse ent-
w i t e l n knnen. Die in den Nieren s i h findende Ox alsure ist ein
Endprodukt des S to ffw e h se ls im K rper des M en sh e n selbst und
entwickelt sich mit der Harnsure und dem H arnstoff zusammen bei
der A u flsu n g der Proteine in den M uskeln und N ervenfasern des
M enshen.
Mit dem fortshreiten den Reichtum der Gartengemse und des
im m er ppiger w u h ern d en W ildkrutergemses kom m t die Zeit des
Frhsommers mit seinem Reichtum an zu stzlih en Nahrungsmitteln
in Form von Beerenobst aller Art. Dabei ist zu b e a h te n , da es d o h
U nfug ist, den wunderbaren G e s h m a t und das k s t lih e A rom a des
reifen Beerenobstes w ie der Erdbeeren, der Heidelbeeren, der reifen
roten und schwarzen Johannisbeeren, der Himbeeren und der Stachel
beeren oder der Brom beeren d a d u rh verbessern zu wollen, da man
sie einem K ochverfahren unterzieht. Es b r a u h t in diesem Zusam m en
hang nicht erwhnt zu werden, da der G e s h m a t dieser Beerenobst
arten d u r h keine Kunst der M e n sh en verbessert w erden kann. Jeder
V e r s u h dieser A rt ist in gesu ndh eitlih er Beziehung w ie auch in B e
zug auf die S h m a th a ftig k e it des Beerenobstes von verheerendem
Einflu.
W enn w ir zum Beispiel die suerlichen Gartengemse w ie Rhabar
ber, Sauerampfer, Sauerklee und h n lih e in der K h e verwenden,
um daraus Rhabarberkom pott, Grtzen und A u flu fe herzustellen,
so verndern w ir d a d u r h die Zusammensetzung der Oxalsure, die
diesem Gemse das A rom a gibt, verhrten die Sure und m a h e n sie
im Darm u n lslih . Sie kann dann im K rper unter Umstnden w ie
G ift wirken, besonders w enn w ir das hergestellte G e r ih t em pfind-
lih e n Kindern geben. Die d u r h das Kochen gehrtete Oxalsure ist
dann von sehr s h d lih e m Einflu auf die Nieren und die Nieren
ttigkeit, da sie in den Verdauungsvorgngen nicht w ie die Obst
sure verbrannt und verarbeitet werden kann. Sie verstrkt auch
die M g lih k e it der Bildung von Oxalaten ganz erh eb lih , ja, sie
bildet dann oft erst die U r s a h e ' zur re ih lich e n Entstehung von
Nierensteinen und Harngries. Da d u r h den K o h p ro z e ta t s h lih
eine solch verderbliche Einwirkung entstehen kann, ersehen w ir dar
aus, da der rohgeprete Rhabarbersaft ein erfrischendes Getrnk
bildet, das in warm en Tagen im Frhjahr m it Genu getrunken

39
w erden kann. Der gekochte Rhabarbersaft ist aber in seinem Sure
gehalt so scharf, da er nur durch en tspreh enden Z u te rz u s a tz ge
niebar zu machen ist. W enn w ir aber glauben, die Bekmmlichkeit
eines natrlichen Nahrungsmittels d a d u rh steigern zu knnen, da
w ir es in der Feuershitze verschandeln und die dadurch h ervor
gerufene Schrfe im G esh m ack durch Z u te rz u s a tz ertrglich ge
stalten, dann begehen w ir eine unerhrte Tuschung unserer G e-
s h m a ts o r g a n e . Diese mu s i h umso verheerender auswirken, je
unnatrlicher die Zubereitung der Nahrung im allgemeinen vor sich
geht.
Etwas h n lih e s w ie bei der U m wandlung der Ox alsure durch
den K ochvorgang entwickelt s i h in der Obstsure aller Beerenobste
und aller F r h te. Es ist ein Irrtum anzunehmen, der G e s ch m a t der
F r h te w erde durch das K oh v e rfa h re n m it nachherigem Zusatz von
Zucker verbessert. Es sei w iederum erwhnt, da der Zucker als
h em isch reines Kunstprodukt im K rper von k n o h e n - und zahn
zerstrendem Einflu ist, da ihm jeglicher natrliche M ineralstoffge
halt entzogen wurde.
M it der fortschreitenden Jahreszeit ergeben sich dann im Sommer
fr die Nahrungsmittelerzeugung und -G ew innung in unseren B rei
ten immer grere Mglichkeiten. Die s h o n frh gesten j ungen
M hren und die frhen Kohlraben in ihrer wunderbaren Se und
ihrem e rfrish en d en Geschmack zu verwerten, ist uerst w ih tig .
Dann bieten sich uns die frh schon angezogenen Gurken und spter
hin die Tom aten als Ergnzung der Gemsegerichte an, die mit ge
mahlenen Nssen und Nukernen angemacht, von krftigem, auf
bauendem Gehalt sind. Sie e rm g lih en es dem M enshen, den Neu
aufbau und die V erjngung seines Krpers im Rhythmus der Jahres
zeiten im m er w ieder von neuem durhzufhren, so da von einem
A ltern gar keine Rede mehr sein kann. Das A ltern im heutigen
Sinne ist eine Stoffwechselkrankheit, die s i h d u r h die a llm h lih e
Ansammlung tglich s i h mehrender M engen von Stoffwechselrck
stnden und G iften bildet. Diese entstehen bei landesblicher Ernh
rung aus den Rckstnden der k rankm ah en den Verw esungs- und
Leichengifte des Fleisches, aus nicht r ih t ig verarbeiteten B rot- und
gekochten Getreidespeisen und den R tst n d e n der g e k o h te n Ge
msegerichte. Sie erschweren nach und nach die ganzen S toff
wechselvorgnge, die Bluterneuerung in den A dern und in den Mus
kelfasern. Ja, zu irgendeiner Zeit machen sie diese u n m glih , so da
der Mensch unter gewissen Voraussetzungen an diesen angesammel
ten Stoffwechselrckstnden e r s t i t t unter den Erscheinungen der
sogenannten Herzlhmung. Tritt dieser Zustand der pltzlich ein
setzenden und fast im m er t d lih verlaufenden Herzlhmung nicht
ein, so w erden nach und n a h die den K rper ergnzenden und er
neuernden Stoffw echselvorgnge im m er mehr erschwert und un
m glich gemacht. Das entwickelt s i h dann zu h r o n is h e n K rank

40
heitserscheinungen der einen oder der anderen A rt und diese machen
den M en sh en m ehr oder w eniger zum Krppel. W ir werden noch
darauf kommen, w ie der im Kochverfahren vernderte Vitam inge
halt der Nahrungsmittel die Bildung der W achstumshormone im
m e n s h lih e n K rper strt und u n m g lih macht und sich daraus ein
Groteil der bekannten A ltersersh ein un gen entwickelt.
W enn w ir nun das reichlich sich uns darbietende Beerenobst in all
seinen verschiedenen Formen und M glichkeiten in der Nahrung
verwerten wollen, so mssen w ir zuerst bercksichtigen, da der
volle gesundheitliche W ert erst dann zur A usw irkung kom men kann,
wenn das Beerenobst a u h ta tsh lich reif ist. Dies gilt besonders in
Bezug auf rote Johannis- und Stachelbeeren. W er es irgendwie er
mglichen kann, sollte f r s i h und seine Familie einen so groen
Garten sein eigen nennen, da die Erzeugung des Beerenobstes wh
rend des Sommers gengt, um auch die ppigsten Ansprche be
friedigen zu knnen. W enn man dann das reife B eerenobst pflckt
und es gleich it, so wird dadurch n i h t nur der grte Genu er
zielt, sondern auch die grte Heilwirkung. Da dies aber n ih t im m er
angngig ist, so w ird man es pflcken mssen und in M ahlzeiten ver
teilen, um es dann w iederum entweder ohne weitere Zutaten oder
mit Nssen oder Leinsaat zusammen zu essen. V on un sh tzbarem
Einflu auf K rper und Geist ist reifes Beerenobst mit f r i s h ge
m ahlener Leinsaat oder mit Leinsaatschrot gegessen. Die Leinsaat
w irkt sich gerade als Zusatz zum Beerenobst m ganz hervorragender
W eise aus, da sie die oft herbe Sure bindet und einen angenehmen
Geschmack hervorruft. Das w ird ermglicht, w eil die L einsaat die
A rbeit der Verdauungsorgane regelt, die Nieren krftigt und ihre
Ttigkeit frdert. Eine andere A rt der Zubereitung wre, das zer
drckte Beerenobst mit feingemahlenen Nssen zu mischen und in
dieser Form zu essen. W enn ein solch sh m ackhaftes Beerenobstge
richt in A bw echslung mit oder im Anschlu an eine sttigende Ge
msemahlzeit gereicht wird, dann haben w ir eine ideale Speisenzu
sammenstellung, die auch der beste Koch in ihrer S chm akh aftigkeit
und in ihrem Reichtum an Vitaminen, an erdigen G rundstoffen und
an gehaltvoller W rze nicht berbieten kann. K eine Kochkunst ist
jem als imstande gewesen, so w o h ls h m e k e n d e Speisen herzustellen,
w ie sie uns die Natur im Beerenobst bietet, die ohne Kunstzustze
allein durch ihr n a t rlih es A rom a den M en sh en zu ppigem Ge
nu anregen, ohne da er s i h damit den Magen berladen kann. Die
natrliche Wrze, die D uftstoffe und der natrliche Gehalt an vom
K rper bentigten erdigen M ineralstoffen ruft ganz von selbst ein
befriedigendes Sttigungsgefhl hervor, w enn gengend gegessen
wurde. M it der fortsh reiten den Jahreszeit kom m en zum Beerenobst
als n a t rlih gewachsene Nahrung die Fr h kirshen , die S kirsh en ,
die sen Som m erzw etsh en in all ihren Abarten, die Aprikosen, die
P fir s ih e und endlich die frhen p fel und Birnen, die infolge ihrer

41
R eih h a ltigk eit und der V ersh ieden artigkeit ihres Aromas und ihrer
geschm acklihen W rze die M g lih k eiten der Frishkosternhrung
zu einem w irk lih e n Genu steigern und oft den M en sh en zum V iel
essen verfhren. Das kann aber n ih t von S h a d e n sein, w enn alles
Obst reif vom Baum gepflckt oder, auf entspreh endem W interlager
nachgereift, gegessen w urde.
S h o n eine geringe Zahl an volltragenden Obstbumen gengt,
um den B edarf einer greren Familie zu d e t e n . Bei gew innbrin
gendem Anbau des Beerenobstes und des Frhobstes im Garten aber
w ird eine s o lh e ppigkeit h errsh en , da es n ih t m glich ist, alles
bew ltigen zu knnen. So w erden w ir dann einen Teil dieses r e ih e n
Obstsegens fr den W inter nutzbar m a h e n mssen. In dieser B e
ziehung gibt es nun eine ganze Reihe von M glih keiten . A lle die
jen igen Konservierungsarten j e d o h sollten von vornherein ausge
schlossen werden, die mit Feuershitze arbeiten und die Anw endung
des Sterilisationsverfahrens bedingen.
Es ist besser, die F r h te und das Beerenobst m frischen Zustand
zu verzehren und alle anderen Nahrungsmittel beiseite zu lassen, als
den bersh u d u r h Feuershitze zu verderben und s i h nachher
durch Z u te rz u sa tz ber die Gehaltlosigkeit und den vernderten
Geschmack hin w egtu sh en zu lassen. Die einzige M glih k eit,
F rish ob st haltbar zu m a h e n , w re das E in tro tn e n . Man reinigt
das Beerenobst vom anhaftenden S h m u tz und Bltterwerk, ent-
stengelt es so w eit notw endig und legt es dann auf saubere Papier
bogen in die Sonne, damit die Einwirkung der Sonnenhitze die
Trocknung einleitet. Nach dem ersten s h a r fe n V o r t r o t n e n w ird
dann das Beerenobst m S h a tte n n a h g e t r o t n e t , bis es Lagerfhig
keit e r r e ih t hat. Fr ein s o lh e s T r o te n v e r fa h re n in unseren B rei
ten eignen s i h besonders Johannisbeeren, H eidelbeeren und Preisel
beeren. In h n lih er W eise kann man Z w e ts h e n und Steinobst und
a u h in S h e ib e n g esh n itten e Birnen und p fel t r o t n e n . W enn man
b ei diesem T rotn u n g sv erfa h ren die Feuershitze anwenden will,
dann kann es nur bei miger Hitze in entsprechenden Drrgestellen
sein, in denen die Hitze niemals ber das zulssige Ma von 42 bis
43 Grad hinausgeht. W er seinen T ro te n a p p a ra t in dieser Beziehung
so einrichten kann, da diese Bedingung erfllt wird, w ird bald
merken, w ie dieses nur mig erhitzte Trockenobst die ursprngliche
W rze bewahrt bzw. bei E in w eih en im Wasser sofort w ieder ge
winnt. Es mte der Industrie ein L e ih te s sein, s o lh e Trocken
apparate zu bauen, die diese Bedingungen der migen Erwrm ung
erfllen und d a d u rh den Obstsegen des Sommers erhalten helfen,
ohne die Wrzigkeit und den Nhrstoffgehalt zu beeintrchtigen.
Gleichzeitig mit dem zunehmenden O b streih tu m w h s t uns im
Garten eine reiche Ausw ahl von Gemse heran, das einzeln aufzu
zhlen s i h e ig e n tlih erbrigt und spter in den Speisezubereitungen
entsprechend Erwhnung finden wird. Hier sei nur erwhnt, da zum

42
A n r ih te n der G em segerihte die d eu tsh en G ew rz- und K h e n -
kruter in ihrer M annigfaltigkeit und V ielfltigkeit n o h lngst n ih t
gengend benutzt werden, trotzdem sie alle frem den Gewrze ber
flssig m a h e n knnten. Der winterharte d e u tsh e Thym ian, der M a
joran, das Bohnenkraut, der Sh n ittlau ch und die versh ied en en L a u h
und Zw iebelarten sind w ohl die bekanntesten, aber damit ist die
Reihe der Gewrz- und K h en k ruter keineswegs e rsh p ft. A u h
der Y sop und das Salbeikraut, die Zitronenmelisse, das ausdauernde
Bohnenkraut und die Pfefferm inzarten sow ie der schon frh wach
sende K erbel und das Senfkraut sind neben dem Esdragon, dem Lieb
stckel, der Pimpinelle, dem sen Kraut des Fenchels und dem Ba
silikum (Knigskraut) nur eine Auswahl der Abwechslung, die durch
den A nbau d e u tsh e r Kchen- und Gewrzkruter e rm g lih t wird.
D abei ist n o h zu b e r k s ih tig e n , da gerade die Gewrz- und K
h en k r u ter in ihrem w e h s e lv o lle n Gehalt an Spurenelementen von
ganz hervorragendem Einflu auf K rper und Geist sein knnen. Die
besondere W rze der einzelnen Kruter beruht auf dem verhltnis
mig groen R e ih tu m an besonderen M ineralstoffen aus dem Erd
boden und ihrer Fhigkeit, besondere th erish e D uftstoffe und Fer
mente anzusammeln oder zu erzeugen, die dem Kraut den jew eiligen
G e s h m a k aufprgen. Diese begrnden a u h ihre groen heilkrfti
gen W irkungen gerade auf das innere Drsensystem. Getrocknet kann
man alle diese Gewrzkruter a y h im W inter verwenden. A u h die
reife Saat derselben zusammen mit der Saat der Selleriestaude, der
P etersilie und anderer sind krftige W rzen fr das Wintergemse,
die w ir n o h ergnzen knnen durch Fen h elsaat, Kmmel, Anis u. a.

Das grne Blatt als Nahrungsgrundlage


W ir w ollen dabei n i h t vergessen: Die Z u k e r s to ffe des Pflanzen-
w u h s e s sind im menschlichen K rper der w ih tig ste Nahrungsbe
standteil. In besonderer R eih h a ltigk eit enthlt sie das Beerenobst,
das frhe Steinobst und das reife Kernobst. A ber w ir drfen nicht in
den Fehler verfallen zu glauben, der w o h lsh m e k e n d e und wrzige
R e ih tu m an den verschiedenen Z u k e r s to ffe n in den Frchten ge
nge, um den K rper des Menschen vollstndig aufzubauen. Eine
s o lh e Annahme beruht auf einem Irrtum. Der Mensch ist kein reiner
F ruhtesser. Es gibt berhaupt auf dem ganzen Erdenrund kein Tier,
das als reiner Fruchtesser anzuspreh en wre. Die Grundlage der
Ernhrung eines jeden Tieres sowohl als a u h des M en sh e n ist das
grne Blatt der Kruter. D er Gehalt der Kruter und Gemse, der
W ildkruter und W urzelgemse und der G em sefr h te w ie der G ur
ken, Melonen, Tom aten und d erg leih en an lebenswichtigen Stoffen
kann durch das Obst in allen seinen versh ied en en Formen n ih t er
setzt werden. W er das glaubt, fllt einem sh w erw iegen d en Irrtum
anheim. Das Obst hat in seinem Saft im m er nur einen begrenzten
Gehalt an erdigen Grundstoffen, A lkalien und Mineralstoffen, die im

43
ausgeglichenen Verhltnis vorhanden sind. A ber dieser Gehalt gengt
keineswegs, um den groen Verbrauch des Menschen an den erdigen
Leichtmetallen w ie Kalk, Magnesium, Aluminium, Natrium und
Kalium und der erdigen Nichtmetalle w ie Phosphor, S h w e fe l, Fluor,
Chlor usw. d u r h Obst allein decken zu knnen, ganz zu s h w e i-
gen von den Spurenelementen, von denen bei der Aufzhlung der
Gewrzkruter die Rede war. Man mte viel zu groe Mengen Obst
genieen, um gengend erdige G rundstoffe zu sp eih ern . Das Obst
kann deshalb im m er nur eine zustzliche Ergnzung in der Ernhrung
darstellen. Das krperliche W ohlbefinden von Mensch und Tier hngt
von dem A ufbauw ert seiner Nahrung an erdigen Grundstoffen ab,
die nur m itd e n grnen Blttern und dem W urzelgem se aufgenom
men werden knnen. W ir sehen, w ie die Tiere, sowohl die Grasfresser
als auch die auf Bumen lebenden, die sich von den Blttern und
Knospen der Bume ernhren, ganz groe Mengen von grnen Blt
tern verzehren, ja, w ie ein Teil derselben, die ursprnglich in Ge
birgsgegenden von harten Krutern und Grsern lebenden W ieder
kuer, die Nahrung nach dem Ruhen noch einmal kauen, um hchsten
Nhrwert zu erhalten, im Gegensatz zu den grasfressenden Tieren
der Ebene, die das w e ih e saftige Gras der W iesen ohne weiteres ver
arbeiten knnen. Die Tiere knnen ausschlielich von Grsern, grnen
Krutern und Blttern leben, das braucht nicht bewiesen zu werden.
Wenn gengend Gras und gengend saftige Kruter zur V erfgung
stehen, versh m h en diese Tiere Obst und lassen es liegen. Ihr K r
per zeigt nur eine geringe H irn- und Nervenbildung, er ist vielmehr
eine Ansammlung von K n o h e n , Muskeln, Haut und allem, was damit
zusammenhngt. D er Mensch unterscheidet sich in dieser Beziehung
vom Tier: Sein Gehirn bertrifft im Verhltnis zum K rpergew idit
und zur Krpergre das Gehirn aller Tiere, sowohl mengenmig
als auch der A rt der Ausbildung n a h um ein Vielfaches.
Die Ausbildung der G ehirn- und N ervenkraft beruht auf dem Ge
halt an Phosphor in der Nahrung. Dieser entwickelt sich am ppigsten
im Obst und in allen Frchten. W enn sich daher der Mensch nur von
F r h te n ohne grne Kruter ernhren wollte, so w rde die Zufu h r
von bershssigen Mengen an Phosphor die Lebendigkeit seiner
Denkkraft steigern, aber sein K rper w rde der brigen notwendigen
erdigen G rundstoffe ermangeln, die der Mensch s i h w ie das Tier nur
d u r h die grnen Bltter der Kruter und Bume einverleiben kann.
Das Obst bildet eine dem Menschen zugedachte Ergnzung seiner
Nahrung zur Strkung und Erhaltung seiner geistigen Krfte.
Wenn w ir nun diesen V e r g le ih zu Ende fhren wollen, so m h te
i h einmal den Bauer und V ieh z h ter sehen, der v e rsu h e n w ollte,
seine Tiere mit gekochtem Gras und mit g e k o h te n Krutern ernhren
zu w ollen. Die Unmglichkeit der Ernhrung der Tiere d u r h g e k o h -
tes Gras und durch g e k o h te K ruter ist so o f f e n s ih t l ih und so klar
auf der Hand liegend, da es als ein W itz ersh ein en wrde, w ollte

44
man versuchen, eine derartige Ernhrungsart fr das Vieh zu propa
gi eren. Der Mensch aber k o ) t alle seine Nahrungsmittel, ja, es g b
eine Zeit, w o es sogar verpnt war, rohes Obst oder rohes Gemse zu
verzehren. W ohl b r a h t e man einmal einen Lattichkopf, den man v o r
her mit l , Essig und Salz versetzt hatte, als Beilage zu den g e k o h te n
Fleischgerichten auf den Tisch, im brigen waren alle Nahrungsmittel
in der einen oder anderen A rt gekocht, g e b a k e n oder sonstwie durch
Feuershitze verw andelt und versh an delt. Ist es da ein Wunder, da
der Mensch mit zunehmendem A lter von den scheinbar u n m glih sten
Gebrechen h ron isch er oder p l tz lih auftretender A rt geplagt w ird
und eines frhen Todes stirbt? A ber es ist meistens kein schneller
Tod, sondern ein langsames, oft schmerzhaftes D ahinsiehen. Immer
w ieder sucht die Lebenskraft den M en sh en aufzuraffen und d u r h
Krankheitskrisen die Fehler zu berichtigen, ehe der T od den M en
s h e n von seinen Leiden erlst. Die frish e n , in voller Lebenskraft
stehenden Kruter, die Wurzelgemse, die K ru terfr hte, das Beeren
obst, das Steinobst in den versh ied en sten A rten aber geben dem
M en sh en K raft und Behendigkeit, Tatkraft und Schaffensfreude und
eine u n verw stlih e Gesundheit bis ins hohe Alter. M it H ilfe des
Feuers aber kocht er mit seiner Nahrung auch seinen K rper und
sein Gehirn zu Tode.
B evor w ir diese Gedanken ber die n a t rlih e N ahrungsquelle des
Menschen zum Abschlu bringen knnen, mssen w ir noch dem Herbst,
d. h. der Ernte der W eintraube, des W interobstes und des W inter
gemses unsere Aufm erksam keit widmen. W ir ernten die sen, saf
tigen Mhren, die wrzigen K nollen der Sellerie- und Petersilien
wurzeln, die Rben in ihren verschiedenen Abarten, w ie S tek r ben ,
Kohlrben, Zuckerrben und anderen. Die frostharten Pastinaken,
S h w a rzw u rzeln und Topinam burknollen aber lassen w ir auf ihrem
Standort in der Erde stehen. W ir sh n eid en die W interkohlarten und
berwintern die Grnkohlarten und den sen sch m akh aften R osen
kohl im Land. Die W interkohlarten sind bei richtiger Lagerung lange
haltbar und fast den ganzen W inter hindurch zur Bereitung von
frischen Gemsegerichten und zur Ergnzung der W urzelgem se ver
wendbar. W enn w ir dazu n o h das grne W intergemse w ie die Ra
punzel und den W interspinat hinzurechnen und a u h die getrockneten
Gewrzkruter und die Zwiebelarten, so sehen wir, da der R e ih -
tum der W intergemse dem der Sommergemse in keiner W eise nach
steht. Nur die A rt des Wintergemses ist anders als das, was w ir im
Som m er genieen. Aber damit nicht genug, stehen uns doch im W in
ter auer dem heimischen Dauerobst die reifen Sdfrchte, die Z itro
nen, Apfelsinen, Pampelmusen, Ananas und die g e tro k n e te n Sd
frchte, die Datteln, Feigen, Aprikosen, P firsiche, Rosinen, Pflaumen
usw. in reichem Mae zur V erfgung, so da w ohl niemals von einer
Einseitigkeit in der Frishkosternhrung g esp roh e n w erden kann. Der
Reichtum an Nahrungsmitteln kann dann noch mit heilsamen M ohn-

45
saatbeim ishungen und Leinsaatzubereitungen eine w ertvolle Ergn
zung finden.
W enn wir. alle Nahrungsmittel, die uns im Rhythmus des Jahres
zur V erfgung stehen, b e a h te n und zw eckentsprehend verwenden,
so sehen wir, da die Jahreszeiten n ih t nur v ersh ied en e Nahrungs
mittel bieten, sondern da die Eigenschaften derselben m den ver
sh ied en en Jahreszeiten jede ihren eigenen Zweck und ihre eigene
Bestimmung erfllen. Die saftigen W ildgem se im Frhjahr reinigen
das Blut und die Sfte und helfen, die S c h la t e n aus den verm inder
ten S toffw eh selvorgn gen whrend des W inters aus dem K rper
auszuscheiden. D er Z u t e r r e ih t u m des Beerenobstes zusammen mit
den shm ackhaften und w rzigen Gemsearten und Gewrzkrutern
des Sommers hilft den im Frhjahr gereinigten Krper. neu aufzu
bauen, zu krftigen und fr die erhhten A nforderungen im Herbst
und W inter vorzubereiten. Die Ernte des Herbstes mit ihrem R e ih
tum an Steinobst und frhem Kernobst, an W eintrauben und sptem
Beerenobst, vor allem an Brom beeren und den vielen schmackhaften
G em sefrhten, den Melonen, Gurken, Tomaten, Krbissen usw. gibt
zusammen mit dem W urzelgemse die Grundlage eines krftigen und
gesunden Aufbaues. Im W inter endlich finden w ir in den v e r sh ie d e
nen W intergemsen und dem haltbaren reifen W interobst zusammen
m it dem sen Trockenobst, den geernteten Nssen und Sh alen obst,
die Grundlage zur Erzeugung der erhhten W rm e-u n d Kraftleistung,
die fr den Lebensbetrieb in den kalten W intermonaten notwendig
ist. Eines fgt s i h rh y th m ish an das andere, um in im m er neuer
und reicher A b w e h s lu n g die Gesundheit des M en sh en zu verbes
sern, die krperlichen und geistigen K rfte aufzubauen und zu str
ken und um s h li e l ih das seelische Empfindungsvermgen w ieder
den u rspr n glih en, normalen Zustnden anzupassen und die kosm i-
s h e n Vorgnge im Strahlungsfeld der Sonne m s i h aufzunehmen
und in das Leben einbauen zu knnen.

46
I

n.

Die Wandlung und Auswertung


der Nahrung
und ihr Einbau in unserem Krper
W ir sahen in den vorhergehenden Ausfhrungen den U n tersh ied
z w ish e n Mensch und Pflanze. D er w ih tig ste Unterschied ist w ohl
darin zu sehen, da die Lebenskraft der Pflanze an den Standort
gebunden ist, der im allgem einen dieselbe Stelle ist, auf die das Sa
m enkorn der Pflanze niederfiel und zu keimen begann. Im n a t rlih en
V erlau f w ird die Pflanze dort w a h sen , w o das Samenkorn zuerst
W urzel fate. D er Mensch hat w ie a u h das Tier n i h t die M g lih -
keit, s i h auer Luft und Wasser auch die erdigen G rundstoffe des
Bodens einzuverleiben; denn er schreitet erhobenen Hauptes ber die
Erde hinw eg und ist n i h t w ie die Pflanze an einen bestimmten Stand
ort gebunden. Damit ist aber nicht gesagt, da z w is h e n den u e
rungen der Lebenskraft und den W andlungsvorgngen der Nahrung
ein wesentlicher U n tersh ied besteht. D er Boden, auf dem sie steht,
gibt der Pflanze die mineralischen S toffe und erdigen Bestandteile,
deren sie zu ihrem A ufbau und zu ihrer Erhaltung bedarf. W hrend
die W urzel der Pflanze zur U m wandlung und zur A ufnahm e der
erdigen Grundstoffe dient, hat die Bltterkrone den Zweck, der
Pflanze die Bestandteile der Luft zu verm itteln und diese ihrem
Wachstum und A ufbau nutzbar zu m a h en . A uer den Bestandteilen
der Erde und der L uft bedarf die Pflanze n o h des Wassers, das sie
sow ohl d u r h die B ltterkrone als a u h d u r h die W urzeln aufneh
men kann.
W ir sahen, in w e l h wunderbarer Weise die Witterungseinflsse
und die K leinlebew elt im Boden notw endig sind, um die M ineralstoffe
so umzuwandeln, da sie von der Pflanze aufgenommen und in ihren
lebendurhfluteten K rp er eingebaut w erden knnen. W urzeln und
K ron e sind die leben sw ih tigen Organe jed er Pflanze, die s i h im
Wurzelhals der Pflanze treffen. Dieser ist der Lebensknoten, das Herz
der Pflanze. In ihm tritt die Lebenswandlung ein, d u r h die die Sfte
der W urzeln und der K rone gegeneinander a u sgetau sht und m itein
ander verw ob en werden. D ie in der K rone gezeugten Z u t e r s t o f fe
w erden, d u r h Zustandsnderung in Suren gewandelt, in der W urzel
genutzt, um die M ineralstoffe der Erde zu binden und d u r h den
W ah stu m svorgan g in lebendige Bestandteile der Pflanze umzuwan

47
deln. Diese werden n a h Auflsung im Innern m it dem von der W ur
zel aufgenommenen Bodenwasser d u r h den Stamm in die K rone ge
fhrt, um dort die Festigkeit der Stengel und des Holzes, der Blatt
rippen und der Fruchtknoten und endlich die Grundlagen der K eim
anlagen entstehen zu lassen.
W ir bemerkten, w ie der M e n s h ber die Erde hinw egsh reitet, und
warum er die Pflanzen in ihrer vollen Lebenskraft verzehren mu, um
in seinem K rper die in der Pflanze organisch gewandelten, verleben
digten m in era lish en G rundstoffe der Erde nutzen zu knnen. W ie
nun mssen w ir uns die Lebensvorgnge im m e n s h lih e n K rper
vorstellen, durch die es m g lih wird, die dem K rper d ie n lih e n Be
standteile aus der Nahrung herauszuwhlen?
Das Merkmal der Pflanze ist der A u sta u sh des S to ffw e h se ls und
seiner Erzeugnisse z w ish e n W urzel- und Blattwerk. h n lih e V or
gnge sehen w ir im m e n s h lih e n Krper. A ber es sind n ih t e in fa h
zu verfolgende V orgnge w ie in der Pflanze, sondern der M e n s h
trgt seine Nahrung nach der A ufnahm e m it s i h herum. Das b e
dingt eine andere A rt der S toffw eh selvorg n g e als in der Pflanze.
D er Lebensbaum im Menschen ist zur H au p tsah e ein d r e ifa h inein
ander versh lu n gen er Vorgang. D er A u fbau seines Lebens grndet
sich auf zwei leb en sw ih tig e Vorgnge: Die Aufnahm e der Nahrung
und V erarbeitung derselben im M agen- und Darmkanal und die A u f
nahme der L u ft d u r h die Lungen. Um im B ilde der Pflanze zu blei
ben, ist daher das Organsystem, das im B a u h die Umwandlung der
Nahrung in die Lebenssfte erm g lih t, das W urzelw erk des M en sh en
und die Lunge ist en tspreh end zu v e r g le ih e n mit der Bltterkrone.
D er W urzelhals oder Lebensknoten, der die A u sta u sh - und W and
lungsvorgnge erm g lih t, ist in diesem Lebensstamm die Leber.
Stellen w ir uns den V organg r i h t i g vor. W ir nehmen durch den M und
die Nahrung auf, n a h d e m sie von den Kauwerkzeugen zu feinstem
Brei zermalmt und gleichzeitig d u r h den beim Kauen erzeugten
Speichelflu zu einer wsserigen Lsung im S p e ih e l verarbeitet
wurde, d u r h den s h o n ein Teil der Bestandteile der Nahrung ge
w andelt und zur Verarbeitung im Magen vorbereitet w ird. D er d u r h
das Kauen und den S p e ih e l verflssigte Speisebrei gelangt d u r h den
Schlund und die Speiserhre in den M agen und nun setzt eine weitere
Umwandlung d u r h die Sfte des Magens ein, die von der M agen-
sh leim h au t in den Nahrungsbrei ausgestrahlt werden. Dabei ist
w ohl zu b e a h te n : Die Sfte der M agenshleim haut w erden d u r h den
G e s h m a t der Speisen angeregt und passen s i h dem Charakter der
Speisen an, der sich d u r h den G e s h m a t und den D uft derselben
kundtut. W enn w ir d u rd i knstliche Gewrze und u n n at rlih e Z u
stze den natrlichen G e s h m a t der Nahrungsmittel verndern und
R eizwirkungen in den G e s h m a ts d r s e n erzeugen, dann w erden
s o lh e Sfte abgesondert, die den k n s tlih beigefgten R eizstoffen
w ie z. B. K o h s a lz und s h a r fe n Gewrzen en tspreh en, und die

48
eigentliche Nahrung kom m t zu kurz. Die A rbeit der S p eih eldr sen
und des Magens w ird verw irrt und gert in Unordnung. Es ist daher
w ih tig , alle Speisen im n a t rlih en Zustande zu verzehren ohne
Kunstbeigabe w ie Z u t e r , K oh sa lz , P feffer oder anderen s h a rfe n ,
beienden Gewrzen irgendeiner Art.
K om m t die n a t rlih e A nregung der S p e ih e l- und Magensaftdrsen
d u r h den natrlichen G e s h m a t der Nahrung zur W irkung, dann
sehen wir, da die P rotein- oder E iw eistoffe in den Samenkernen,
den Nssen und den Blattgrnkrperchen d u r h die Magensfte auf
gelst und in ihre Grundbestandteile zerlegt werden. W ir sehen, w ie
w e h se lw eise Suren in der Nahrung abgebunden werden, entweder
durch die g le ih z e itig in der Nahrung vorhandenen M ineralstoffe oder
sie w erden d u r h Bestandteile der M agensfte so ergnzt, da der
Surecharakter versh w in d et. D ie Speisen sind dann s gew orden
oder der S ureh arak ter der F ru h ts fte ist d u r h Ergnzung mit
S auerstoff unter Freigabe der M ineralstoffe in Z u t e r fo r m e n gew an
delt w orden. D er Speisebrei kann n m lih aus dem M agen in kleinen
Portionen nur dann d u r h den P frtner in den Zw lffingerdarm hin
bergelangen, w enn alle Suren, sow ohl s o lh e der M agensfte als
a u h die in der Nahrung vorhandenen verw andelt und ihres Sure-
h a ra k ters entkleidet sind. Die M ineralstoffe als die wichtigsten, w eil
bestndigsten Bestandteile der Nahrung w erden in s o lh e getrennt,
die an Suren gekettet m it dem Speisebrei in den Zw lffingerdarm
und spter in den Dnndarm gelangen und in s o lh e , die, d u r h die
M agenwand h in d u rh d ringen d, in die B a u h s p e ih e ld r s e hinber
wandern.
Hierzu sei folgendes bem erkt: Die Magenwnde bei Mensch und
Tier sind ein sehr v e r w i t e lt gebautes Organ. Die Oberflchenschicht
ist so eigenartig gebaut mit s o l h besonderen Abw ehrstoffen, da die
eiw ei- und proteinlsenden Sfte des Mageninhaltes sie n i h t an
greifen knnen. Diese und die brigen Spalt- und Lsungssfte des
Magens w erden von den verschiedenen in der M agenwand eingelager
ten Drsenorganen ausgeshieden und vollbringen bei ihrer D u r h -
trnkung des s h o n im M u n d sp eihel sh w im m en d en Nahrungsbreies
das W under der Lsung und W andlung aller Nahrungsbestandteile
mit Ausnahme der Zuckerstoffe. Gleichzeitig aber zeigt die Magen
wand eine M erkwrdigkeit, die sie mit dem der D itd arm w an d u n gen
gemeinsam hat. W hrend n m lih die obere H lfte des Magens, dort,
w o er d u r h die Leber berlagert wird, fr alle Sfte undurchdring
liche W andungen aufweist, ist der untere Teil des Magens, dort, w o
er auf der Bauspeicheldrse aufliegt, m it einer weicheren durchlssi
gen M em branwandung versehen, durch die gewisse Sfte hindurch
wandern knnen. Es ist dies der Grund, warum bei M agenentzndun
gen fast im m er nur die unteren Partien der M agenwandungen ange
griffen werden und selten die oberen. Dieser weichere Charakter
des unteren Teiles der Magenhaut erm glicht das b e rw e h se ln der

4 Sommer, Ernhrung 49
oben erwhnten Sfte n a h ihrer Lsung im Magen in die B a u h -
speicheldrse.
Um diesen bergang der m in era lish en G rundstoffe der Nahrung
in die B a u h sp eih eld r se zu erm glih en , ist es notwendig, sie in
solch feiner Lsung zu halten, da sie die Zellwandungen d u r h d r in -
gen knnen. So w ie die K rpersfte mit allen darin gelsten Stoffen
d u r h alle Zellwandungen h in d u r.d rin g e n knnen, so mssen a u h
die einst im E rd re ih zu Gesteinen und Erden festgefgten Mineral
stoffe mit hindurchknnen. U m d a s z u e r m g 1 i c h e n , m s -
s e n s ie so f e i n g e l s t s e i n , d a s i e n u r n o c h a l s
f e i n s t o f f 1 i c h e , i n i h r e 1 et z t e n B e s t a n d t e i 1 e a u f -
g e 1 s t e n G e b i 1 d e e r s c h e i n e n. I n d i e s e m Z u s t a n d e
b e f i n d e n sich die m i n e r a l i s c h e n G r u n d s t o f f e nur
in der l e b e n d i g e n P f l a n z e , d e n n b e r e i t s in der
P f l a n z e m s s e n sie mit d e m S a f t s t r o m die M e m
branen der einzelnen Zellw nde durchdringen,
um v o m B o d e n d u r c h di e W u r z e l n in die K r o n e zu
g e l a n g e n. W ir drfen also den p h y sish en Zustand unserer pflanz-
l ih e n Nahrung in keiner W eise k n stlih verndern, w ie es beim
K o h e n , B a t e n oder Braten gesh ieh t, w enn w ir den fe in s to fflih e n
lebensvollen Charakter der N hrstoffe des Bodens in der Pflanze .
n ih t verndern wollen. D u r h die Feuershitze w ird dieser fein stoff-
l i h e lebenskrftige Charakter des organischen Gewebes in der Pflanze
verndert, er w ird verhrtet. In der K o .b r h e verbinden sich die
verschiedenen mineralischen S toffe in den Bestandteilen det Pflanze
zu festen Salzen, die einen ganz anderen Charakter haben als den,
in dem sie s i h in der lebenden Pflanze befanden.
So z. B. werden die Eisen- und K alkstoffverbindungen der K artoffel
beim K ochen aus ihrer lebenskrftigen org a n ish en Bindung aus den
Sften und den Zellen der K artoffel herausgelst und in die anders
geartete Form von w asserlslih en, anorgan ish en Mineralsalzen ver
wandelt. Man findet sie als s o lh e im Kochwasser. Sie geben diesem
die brunliche Farbe und werden dann dem allgem einen K h e n -
g e b ra u h en tspreh en d mit dem K oh w a s se r fortgeschttet.
Derartig d u r h die K o h h itz e vernderte und w ieder erdigen Cha
rakter zeigende M ineralstoffe knnen nun n ih t mit jener lebendigen
L eih tig k eit w ie die M ineralstoffe der lebenden Pflanze in ihrer fein
stofflichen A rt die M embranen der Zellwandungen d u rh d rin g e n und
vom Magen in die B a u h sp e ih e ld r se gelangen. Nur die unvernder
ten natrlichen und lebenskrftigen M ineralstoffe im Nahrungsbrei
werden in der Bauchspeiheldrse, der Pankreas, weiterverarbeitet,
gelst und entweder in den allgemeinen Sftestrom g e s h i t t oder
in der Drse selbst zu den Sften und Stoffen verarbeitet, w e lh e die
Bauchspeicheldrse in den' Zw lffingerdarm gibt, damit sie bei der
Verseifung der Fett- und lstoffe oder zu anderen Zw ecken im Dnn
darm verwendet werden. W enn nun trotzdem , w eil eben keine anderen

50
als d u r h Kochen vernderte S toffe vorhanden sind, diese dem K r
per angeboten werden, dann w erden die d u r h K o h e n vernderten
M ineralstoffe nur schwer h in d u rh k om m en knnen und sie w erden
der B a u h sp eih eld r se bzw. der Organgruppe, die w ir als s o lh e b e
zeichnen, fehlen. Fehlende oder unrichtig gebildete Sfte knnen sich
im m e n s h lih e n K rper n i h t oder nur mangelhaft auswirken. Die
Zellw n de verlieren dann ihre natrliche Straffheit und Festigkeit,
da diese s i h auf die m in era lish en Bestandteile grndet. Bei der Z u
sammenarbeit des Magens mit der Bauchspeicheldrse selbst macht
sich das dadurch bem erkbar, da die Zellw nde zu locker w erden
und Sfte in die Bauchspeicheldrse hindurchbrechen, die e ig e n tlih
nicht dort hineingehren. Das gibt dann die A nlage zu Gesundheits
strungen versh ieden ster Art, auf die w ir n o h zu sp r e h e n kommen.
N orm alerweise w ird ein Teil der bekannten M ineralstoffe der Nah
rung, besonders die aus der Tonerde und den N atrium - und Kalium
verbindungen stammenden, direkt von der B auhspeicheldrse auf
genommen und hier weiterverarbeitet. V on der Bauhspeicheldrse
werden diese erdigen Bestandteile, en tspreh en d gewandelt, dem all
gemeinen Sftestrom zugeleitet. Sie stoen dabei zuerst auf die
Milz. D u r h die A rbeit dieser werden sie w iederum gew andelt und
dann weitergeleitet in die Sfte des K rpers. Im K rper finden sie
als Baustoff fr alle Haut- und B indegew ebe Verwendung. Die fr
die Milz und den allgem einen Sftestrom n ih t in Frage kom m enden
m in era lish en G rundstoffe w erden von der B auhspeicheldrse ge
w andelt und in den Zw lffingerdarm ausgestrahlt. Hier v erm ish en
sich diese basischen Sfte m it dem Nahrungsbrei und nun setzt durch
ihren Einflu die W eiterverarbeitung des Speisebreies ein.
D er fe in s to fflih e Charakter der erdigen G rundstoffe wird, w enn
die Nahrung im n a t rlih gew a h sen en Zustand gegessen wird, dabei
noch feiner zerteilt und gelst, als er s i h schon im P flanzenw uhs
fand. Die Fortbew egung dieser Sfte im K rper g e sh ie h t auf fein
stofflichem W ege durch Strahlung unter gleichzeitiger D u rh d rin gu n g
der Schleimhute und Zellgewebehute. Dies kann natrlich nur dann
erfolgen, w enn die M ineralstoffe whrend der Zubereitung der N ah-
rung in ihrem organisch gew a h sen en A ufbau nicht gestrt wurden.
Es mu im m er w iederholt werden. D u r h jeden Erhitzungsvorgang
w ird der Charakter der F ein stofflih k eit der Nahrung zerstrt. Diese
ist im P flan zen w u hs so feinsinnig, da sie im Charakter der G e
lstheit und Feinheit den gasigen M ineralstoffen in der L u ft w ie
Sauerstoff, Stickstoff, W asserstoff und anderen en tsprih t.
Nur wenn der fe in s to fflih e Charakter der M ineralstoffe in der
pflanzlichen Nahrung bei der Zubereitung a u fr e h t erhalten bleibt,
knnen die Lebensvorgnge im menschlichen und tierischen K rper
auch die feinsten W andlungen in den nur m ik rosk op ish erkenn
baren Verstelungen der Blutgefe, der Nervenendigungen, der
M uskelgewebezellen und ihrer Hute d u rh f h ren . Gerade diese

51
W andlungen aber sind die Voraussetzung fr die gesunde A bw ick
lung des Lebens.
Die Proteine oder Plasmastoffe, a u h Eiweikrper genannt, im
Speisebrei w erden d u r h die Salzsure im Magen e r w e ih t und
g le ih z e itig d u r h die Pepsine darin gelst und in ihre G rundbe
standteile, die Aminosuren, aufgespaltet. Die lebenskrftigen P ro
teine pflan zlih en Ursprungs in den B lattgrnkrperhen, in den
Samen und den Nukernen, in den W urzelknollen und allen anderen
Pflanzenteilen werden d u r h die B indung an den g le ih z e itig vorhan
denen reich lih en Gehalt an M ineralstoffen aller A rt zu n a t rlih en
Bausteinen neuer Z ellgew ebe oder zur Grundlage neuer Gehirn-
und Nervenmasse. B ei der W eiterverarbeitung des Speisebreies im
Zw lffingerdarm w erden die Proteine durch die Einwirkung der
Sfte aus der B a u h sp eih eld r se w eiter in ihre feinsten Grundbe
standteile zerlegt. G le ih z e itig w erden hier durch anders geartete
Sfte aus der B a u h sp e ih e ld r se und d u r h die hier in den Speise
brei einstrahlenden Gallensfte und Gallensure die im Mund und
Magen feinst gelsten l- und Fettstoffe verseift. Die Lipoide, Lezi-
thine und verwandte G ebilde w erden dabei aus ihren Bindungen ge
lst und auf die W eiterverarbeitung im K rper vorbereitet. Der
Zw lffingerdarm ist das Organ unseres Krpers, von dessen geheimem
W irken w ir trotz aller F orsh u n g am wenigsten wissen. In diesem
Organ verwandelt, gelangen alle S toffe im Nahrungsbrei in den
Dnndarm, um hier fr die Aufnahm e in den K rper selbst ihre
letzte W andlung zu erhalten. Diese kann nur stattfinden, wenn alle
Proteine und verwandten S toffe (a u h Q uellstoffe oder E iw eikr
per genannt) in ihre letzten Grundbestandteile zerlegt und alle l-
und F ettstoffe d u r h die Gallensfte zu Seifenwasser wurden. Die
daraus entstandenen einfachen Grundform en fe in s to fflih e n Charak
ters dienen im K rper zum N euaufbau der Muskelmasse, der K n o-
hensubstanz, der Gehirn- und Nervenmasse und zur B ildung der
Haut, sowohl der ueren Haut als a u h zur Bildung der inneren
S h leim h u te und der Hlle der Zellgew ebe des K rpers und seiner
Organe.
Die K alk- und M agnesium stoffe w erden im M agen kaum verndert,
sondern nur weiter gelockert und gelst, da diese zum Teil erst im
Dickdarm aus dem Speisebrei herausgezogen w erden sollen.
W enn w ir die Verdauungsarbeit im Magen verfolgen, so m a h e n
w ir die B eoba h tu n g, da, w ie erwhnt, die Z u k e r s to ffe durch den
Einflu der Magensfte n i h t verndert w erden . Die Zuckerstoffe
oder Kohlehydrate werden d u r h die Beeinflussung des Mundspei-
h e ls bzw. des P ty alins im Mundspeichel auf die Verarbeitung und
A ufnahm e vorbereitet und gelst. Im Magen werden sie nicht weiter
verndert. Hier nun liegt eine Hauptgefahr bei der Ernhrung des
M en sh en auf dem Um wege ber die Feuershitze. W enn w ir n m lih
Getreidenahrung irgendeiner A rt, deren Strkegehalt im rohen Z u

52
stande vom Ptyalin des Mundspeichels in die en tspreh en d en Zu k-
kerstoffe um gewandelt werden kann, m it Wasser m is h e n und ver
kochen oder b a t e n , so w ird der Charakter der Getreidestrke g e
wandelt. Eine g r n d lih e D urch speih elun g der so zubereiteten G e
treidenahrung, seien es B rote aller Art, Grtzen, Nudeln, Makkaroni,
K ndel und d ergleih en , kann n i h t erfolgen. D ie E in speih elu n g der
Brotnahrung ist zudem d u r h B estreih en m it Fetten und d u r h B e
lag so m angelhaft, da die U m wandlung der g e b a t e n e n oder ge
kochten Strke d u r h den M u n d sp eih el in die Z u te rg ru n d s to ffe
n i h t m g lih ist. Im Magen knnen K ohlehydrate oder Zuckerstoffe
n i h t verw andelt w erden und so bleiben sie leider zu o ft unverdaut
im Magen stundenlang, ja, oft sogar tagelang liegen. Da nun im
Magen die Krpertem peratur von etwa 37 Grad h e r r s h t und alle
Voraussetzungen vorhanden sind, um Kohlehydrate oder Z u t e r -
stoffe in Grung zu versetzen, so ist diese Zustandsnderung sehr
leicht m g lih . B ei der einsetzenden Grung der Getreidespeisen ver
wandelt s i h der Z u t e r s t o f f in A lkohol und Kohlensure. Die naszie
rende, das heit f r i s h entstehende Kohlensure hat aber eine ganz
andere W irkung als abgestandene Kohlensure, w ie man sie G e
trnken zur F rish h altu n g und d e rg le ih e n zuzusetzen pflegt. Die
frisch entstehende Kohlensure hat s h a r fe n S ureh arak ter und der
f r i s h entstehende A lk oh ol frit viel s h r fe r als s o lh e r , der mit
ausgegorenen Getrnken aufgenom m en w ird. W enn w ir das b e -
a h t e n und bedenken, da surehaltige Nahrungsmittel n i h t vom
P frtner in den Zw lffingerdarm bergeleitet w erden knnen, so v e r
stehen w ir die groe G efah r von Verdauungsstrungen, die d u r h
die Grung von geb a k en en od er g e k o h te n Getreidespeisen und
B rot hervorgerufen w erden. W enn diese kohlensaure Grung der
K ohlehydrate oder Z u t e r s t o f fe im M agen eingesetzt hat, dann w er
den die en tspreh enden Ferm ente n i h t nur die Zuckerstoffe, sondern
den ganzen Nahrungsbrei in Grung versetzen, den Magen ver-
suern und d a d u rh s h w e r e Strungen der einen oder anderen A rt
entstehen lassen. Ist die Konstitution krftig genug, dann sehen wir
aus dieser Grung die g e f r h te te Magenversuerung entstehen mit
Neigung zur B ildung von Reizungen der M agen sh leim h au t d u r h
den fressenden A lkohol und die fressende Kohlensure, Neigung zu
G esh w ren , M agenverengung u. a., das heit durch die Sure her
vorgerufene Kram pfzustnde und h n lih es. Ist die Konstitution von
vornherein s h w a h , so entstehen d u r h die Grungserscheinungen
und d u r h den d a d u rh hervorgerufenen Druck der entstehenden
Gase auf die Magenwand Magensenkung oder M agenerweiterung
mit allen s i h daraus ergebenden Folgen. Es ist daher w ih tig , b e
sonders bei derartigen M agenkranken, sich berhaupt n i h t erst der
Gefahr auszusetzen, d u r h Getreidenahrung der einen oder anderen
A rt die Grungszustnde a u fr e h t zu erhalten. Besser ist es s h o n ,
man lt jede B rot- und Getreidenahrung fort und w ird d a d u rh die

53
I

ersta u n lih e E n td ek u n g m a h en , da die angegebenen gef rh te te n


M agen- und Darmstrungen ganz von selbst versh w in d en und s h o n
eingerissene Neigung zur G esh w rb ild u n g zur Ausheilung kommt.
B r ih t nun der Pfrtner in seiner A rbeit zusammen und kann er
d u r h das Z usam m enbrehen seiner Krfte n ih t m ehr verhindern,
da unrichtig vorbereitete Getreidenahrung im grenden Z ustande
d u r h s h l p ft und in den Zw lffingerdarm und damit in den Dnn
darm gelangt, so knnen s i h diese u n n at rlih en und unerw n sh ten
Grungszustnde im Dnndarm fortsetzen und w erden dort g le ih -
falls alle Verdauungsvorgnge stren. Diese Strungen setzen s i h
dann im Dickdarm fort und rufen hier Lhm ungsersheinungen her
vor, die zu h artnkigen Verstopfungen fhren. A u h diese Gefahr,
die bei k oh leh yd ra treih er B ro t- und Getreidenahrung eintreten.
kann, w ird d u r h Verm eidung derartiger Speisen behoben.
W ird die Nahrung natrlich gewhlt, d. h. besteht sie in der oben
angefhrten W eise aus o rg a n is h gewachsenen, lebensfrisch gegesse
nen Gartenerzeugnissen, so w erden die Zuckerstoffe in dem Ge
mse, w ie w ir sie so r e i h l i h in allem Wurzelgemse, in den Mhren,
S tek r ben , K ohlrben usw. finden, d u r h die Ausstrahlungen der
Darm zotten niedergesh lagen und im W ah stu m svorgan g in krper
eigene Bestandteile der Darmwnde verw andelt in h n lih e r Weise,
w ie die M ineralstoffe des Bodens infolge der Ausstrahlungen der
S au gw rzelh en der Pflanzen durch ihre Bindung und Sammlung
das W ah stu m der W urzeln erm glih en . Die Darm zotten und der
Pfortaderblutstam m sind den S a u gw rzelh en der Pflanze vergleich
bar, die die B odenstoffe d u r h den Stamm der Krone zufhren. Der
Pfortaderblutstam m fhrt die zu kerh altigen N ahrungsstoffe zur
Leber. Dort werden sie gew andelt und gespeichert, um nach B edarf
d u r h den Leberblutstamm ber das Herz zur Lunge geleitet zu
werden.
Die im Zw lffingerdarm d u r h die Galle und die Sfte der B a u h
speih eld r se verseiften Fettstoffe und die gelsten p flan zlih en
Proteine, Lipoide und Lezithine, w erden nicht vom Pfortaderblut
stamm aufgenommen, sondern in einem besonderen Gefsystem ge
sammelt, das w ie der Pfortaderstamm seine S a u gw rzelh en in den
Speisebrei ta u h t. V on diesem Zottelgewebe w erden aber nur die
verseiften Fett- und lstoffe, die gelsten Lipoide und Lezithine und
die aus den Proteinen im Zwlffingerdarm neu entstandenen Gebilde
niedergeschlagen und verw andelt, um sie im Gefsystem des Brust
saftganges zu sammeln. Der hiervon aufgenommene jetzt milchig
wei ersheinen de Saft w ird dann in diesem Brustsaftgang im hin
teren Teil des Brustkorbes h oh g ef h rt und von der oberen Hohlvene
kurz vor ihrem Eingang ins Herz aufgenommen. In den Lungen um
gewandelt und entsprechend vorbereitet, bildet er nun die Grund
lage der Gehirn- und Nervenmasse und damit im weiteren Verlauf
der W andlungsvorgnge des Krpers die Grundlage der M uskel-

54
masse, der K n oh en leim stoffe, der H autleim stoffe und aller q uell
fhigen G ew ebestoffe des m e n s h lih e n Krpers.
A lle dem Nahrungsbrei m Dnndarm entnommenen Bestandteile
der verzehrten Nahrung mssen, ganz einerlei, ob sie ber den
Pfortaderstam m als Pfortaderblut durch die Leber zum Herzen oder
vom Brustsaftgang gesammelt ber die H ohlvene zum Herzen ge
langen, vom Herzen, dem Steuerungsorgan des S to ffw e h se ls, erst in
die Lungen, hier durch die W andlung w hrend der A tm ung zur
Grundlage des Blutes zu werden. Aus dieser T a tsa h e ergibt s ih , da
die Lungenarbeit bei der Bildung der K rpersfte ebenso w ih t ig ist
w ie die M agen- und Verdauungsarbeit. In den W andlungsvorgngen
der Lungen werden die aufgenommenen Nahrungsstoffe veredelt und
mit den Bestandteilen der Luft, vor allem dem Sauerstoff und dem
S t it s t o ff, w ie die W urzelsfte der Pflanze in der Bltterkrone in die
W achstumsstoffe umgeform t, die mit den aus der Ttigkeit des grnen
Blattes im Pflanzenwuchs hervorgehenden zu vergleichen sind.
In den lebenzeugenden W andlungs- und W ahstum svorgngen in
der Lungenkrone e n t w it e ln s i h die im M ark der R h ren k n oh en
vorgebildeten B lu tk rp erh en aus den Nahrungssften unter der
Einw irkung der L uft und des Lichtes zur reifen F r u h t der eisen
haltigen, sauerstoffshw angeren roten B lu tk rperh en , geladen mit
Sonnen- und Lebenskrften. Es entstehen die mit lebendigen Spann
krften geladenen Blutzuckerstoffe und es bilden s i h die tragenden
Blutsalze des Natriums und der Phosphor- und S h w efelv erb in d u n -
gen, die zur Einleitung und Erhaltung der W andlungsvorgnge im
Gehirn und in den Nerven, in den Muskeln und in den K n o h e n
dienen. Diese ergeben in ihrer Zusam m enarbeit in den versh ieden en
Organen die Verstandes- und die Geisteskraft, die N erven- und die
M uskelkraft und e n d lih die allgem eine und leb en sw ih tig e K rper
wrm e zur Erhaltung des Lebens.
W ie ist das m g lih ?
In der Bltterkrone der Pflanze kommen die K rfte der R o t -
1 i c h t w i r k u n g in der Strahlkraft der Sonne zur A usw irkung,
um den K ohlenstoff aus der Kohlensure in der Luft herauszulsen,
mit den wasserbildenden Stoffen, dem W asserstoff und dem Sauer
stoff, zu binden und in die der Pflanze eigenen Zuckerstoffe zu wan
deln. G leih z eitig w erden die k osm ish en K rfte m L ih t e der Sonne
gebunden und die von der W urzel aufgenommenen M ineralstoffe des
Bodens in den Saft und den K rper der Pflanze eingebaut. A lle an
die roten L i h t - und Kraftstrahlen gebundenen K rfte w erden inten
siv und restlos vom B lattw erk aufgesaugt, nutzbar g e m a h t und ge
bunden. Dabei werden g leih zeitig die blauen und gelben Strahlen
a b gesh irm t und zurckgestrahlt. Blaue und gelbe Strahlen vereint
ergeben grne F arbw irkung. Deshalb e rs h e in t das B 1 a t t w e r k
g r n. Die an die roten Lichtstrahlen und S h w in gu n gen gebunde
nen K rfte der Sonne sind in der Pflanze wirksam, um, gew andelt

55
aus Licht, Luft, Wasser und Erden und Gesteinen, die Erde m it Leben
zu fllen und im M en sh en die Seelenkrfte des W eltalls zur A us
w irkung zu bringen. W enn n m lih der M e n s h die ihm von Natur
aus zu ged a h te, g ew a h sen e p fla n zlih e Nahrung im fr is h e n lebens
vollen Zustand in s i h aufnim mt und das grne Blattwerk der K ru
ter und das W urzelgemse n i h t versh m h t, dann lsen s i h in sei
nem K rper die in der Pflanze wirksam gew ordenen und dort ge
bundenen Sonnenkrfte der R otlih tw irk u n g. Die K rfte der R ot-
lih tstra h lu n g w erden in den Lungen frei und bew irken hier die
leb en sh a ffen d e Lsung der in der eingeatmeten L u ft und der in der
leb en sfrish en Nahrung gebundenen Krfte. D i e s e e r s c h e i n e n
n un im l e b e n s v o l l e n g e s u n d e n K r p e r als das
1 e u c h t e n d r o t e B1 u t , durch das die kraftvollen Lebensue
rungen des Menschen in krperlicher, geistiger und s e e lish e r Bezie
hung gettigt werden.

D ie W a n d l u n g d e r in d e r grnen Pflanze gebun


denen L e b e n s k r f t e des W e l t a l l s in die K r a f t des
r o t e n B l u t e s d ur ch die A t m u n g ist das L e b e n s -
w under in der Brust des M e n s c h e n.

Die M ineralstoffe, die Z u te r s to ffe , die Fettstoffe und die Proteine


werden jew eils auf besonderen W egen aus dem Nahrungsbrei heraus
geholt, um in die Sfte des Krpers oder durh die Lungenarbeit in
das Blut eingebaut zu werden. Es ist deshalb sehr wichtig, bei der
natrlih en Nahrungsaufnahme Einseitigkeiten in der Ernhrung zu
vermeiden. D er K rper bedarf der Fettstoffe und Proteine des
grnen Blattes und der Samenanlage der Frchte, der Nsse und
lsaaten genau so dringend, w ie der Zuckerstoffe und der M ineral
stoffe in den F r h ten , Gemsen und W urzeln. W enn w ir nun be-
a h te n , da bei den Pflanzen die Z u t e r s t o f fe d u r h die Erzeugung
der Keim anlage im Samen s h o n aus einem Lebensvorgang der Pflan
zen hervorgehen und die M ineralstoffe d u r h das Zusam m enwirken
aller Einflsse der Lebenskraft aus dem B oden herausgeholt werden,
so mssen w ir en tspreh en d unsere Nahrung in ihrem n a t rlih e n Z u
stande verzehren. W ir mssen die versh ied e n e n Zutaten in unseren
Speisen zueinander ins Verhltnis bringen, um jew eils eine vollw ertige
Nahrung zu erhalten. Daraus geht hervor, da s i h eine vollw ertige
Nahrung fr Tier und M e n s h aus dem Blattgemse als dem Trger
der M ineralstoffe und der Z u te r s to ffe , aus dem W urzelgemse als
dem h a u p ts h lih sten Trger aller Z u t e r s t o ffe und aus den Samen
kernen der die l- und Fettstoffe erzeugenden Pflanzen zusammen
setzen mu. Als dem M e n sh en besonders zu g e d a h te Ergnzung zur
Vergeistigung seiner seelish en K rfte dienen dann die sa ftre ih e n
B eeren fr h te, das Obst aller Art, e in s h lie lih des Sh alen obstes
und die sa ftreih en G em sefrh te.
Verfolgen w ir den Weg, den die aufgenommene Nahrung im K r

56
per geht, so sehen wir, da die leichter l s lih e n M ineralstoffe und
die Z u t e r s t o ffe mitsamt den Proteinen und Fettstoffen im Darm
kanal bereits vom K rper verarbeitet wurden, ehe der Speisebrei in
den D it d a r m resp. in die D itd a rm m u ld e gelangt. Diese w ird da-
d u r h gebildet, da der Ansatz des Dnndarmes an den D it d a r m
n i h t am untersten Teil erfolgt, sondern ein S t t h e n hher. D a-
d u r h entsteht das, was als der Blinddarm, als Teil des D itd a rm e s,
bekannt ist. H ier nun spielen s i h Vorgnge ab, die sehr viel v e r-
w it e lt e r e r Natur sind, als bisher in den L e h rb h e rn zur Darstel
lung g e b r a h t wurde. In diesen L eh rb h ern w ird sehr oft v e rsu h t,
mit einer physikalisch- m e h a n is tis h e n Erklrungsweise die V o r
gnge in den Verdauungsorganen und berhaupt in allen Organen
des Krpers aufzuhellen. Diese Darstellungsweise kann aber niemals
gengen, um Lebensvorgnge aufzuklren, die ihrer Natur n a h
nicht m e h a n is tis h -p h y s ik a lis h e r A rt sind, sondern den Gesetzen
der p h y siolog ish -org a n ish en W elt des Lebendigen entsprechen. Die
Gesetze des organischen Lebens in der Pflanzenwelt gelten genau so
gut fr die Vorgnge im m e n s h lih e n Krper. W enn w ir diese G e
setze selbst in den heute nur unvollkom m en verstandenen Deutungs-
v e rsu h e n auf den m e n s h lih e n K rper beziehen, so w erden w ir mit
tieferem Verstndnis in die w irklich s i h abspielenden V orgnge
eindringen und sie besser verstehen lernen als bisher.
Die zum Teil rein m e h a n is tis h e n D eu tun gsversu h e des vergan
genen Jahrhunderts knnen dabei als berwunden b e tra h te t w er
den, w ie z. B. aus den folgenden Ausfhrungen von Dr. Kahn in
seinem fnfbndigen W erk Das Leben des M e n s h e n hervorgeht.
In diesem B u h e finden w ir n a h der Erklrung der sogenannten
A ufsaugungsvorgnge im Darmkanal und n a h den sehr eingehenden
Darstellungen des anatomish e n A ufbaues und der m g lih e n V or
gnge folgendes: (W r tlih entnommen aus Kahn, Das Leben des
M e n s h e n .)
D ie jenseits der Darm wand gefundenen S toffe u n tersh eid en sich
aber w e s e n tlih von jenen des Speisebreies. W hrend die A m ino
suren, die Fettsuren und das Glycerin des Speisebreies aus un
zhligen versh ied en en E iw ei- und Fettarten pflanzlicher und
tie rish e r H erkunft stammen, aus Reis und Rindfleisch, aus Blum en
kohl und Kuhbutter, aus K artoffelm ehl und S h w e in e sh m a lz , aus
Gurken und Datteln, whrend die Z u te rm o le k le die B ru h st ck e
von unzhligen versh ied en en Strke-, G lykogen-, D extrin - und
Z u te r a r te n sind, die aus allen erd en k lih en p flan zlih en und tieri-
s h e n G eweben hier m M agen-Darm -Kanal zusam m engewrfelt
sind, stimmen die im Inneren der Darm zellen den Organen zueilen
den Fett-, E iw ei- und Z u te rm o le k le untereinander in ihrem A u f
bau berein. Sie sind ein fa h ster N orm alm enshenzucker, einfachstes
N orm alm enshenfett, einfah s t e s N orm alm ensheneiw ei ohne den
v orhergehenden tierish en oder p flan zlih en Charakter, o t o e den

57
I
spteren spezifishen G ew ebeharak ter, der das M uskelfett vom H irn
fett, das K n oh en eiw ei vom Lebereiw ei u n tersh eid et.
Er fhrt dann n a h bergngen wie folgt fort:
S u h t man die S h ra n k en der D arm shleim haut zu d u r h b r e h e n ,
ihre Uniformierungsarbeit auszushalten, so erlebt man ein Fiasko.
A lle krperfrem den Stoffe, in die Blutbahn eingespritzt, sind giftig.
Ein H hnerei ins Blut gespritzt, ist so giftig, als sei es mit S tr y h n in
gefllt. Eine Tasse Seifenwasser ttet einen M en sh e n so s ih e r w ie
ein Glas Salpetersure und eine K elle voll Strkekleister ist im Blut
mindestens so gefhrlich w ie eine Handgranate. Selbst die niederen
A bbauprodukte sind fr den K rper n ih t nur u n brau h ba r, sondern
direkt s h d lih . Spritzt man einem Tiere Spuren von Pepton ins
Blut, so s h e id e n seine Nieren diese w ieder aus. G rere Mengen
davon fhren unter Krm pfen zum Tode.
N a h w eiteren berleitenden Abschnitten fhrt dann Dr. Fritz
Kahn fort:
Hier, angesichts der Darmzellen, stehen w ir vor dem grten aller
W u nder! A ber auf dem Gebiete des Lebens ist ja alles W under vom
ersten A u g e n b li8 bis zur letzten Offenbarung, von der A m be im
Straenkehricht und vom S ti8stoffb azillu s an der Lupinenwurzel bis
zum blhenden F lied erb u sh und dem A d ler in den Lften, vom
hpfenden Punkt im Hhnerembryo bis zur Traumvision, vom ersten
Speih eltropfen , der als Einleitung der Verdauung an gesih ts der
aufgetragenen Speisen z w is h e n den B a8en zh n en versi8 ert, bis
zum Endproze in der Darmzelle, die Pepsin und Erepsin, Maltase
und Enterokinase absondert und zu g le ih e r Zeit Am inosuren auf
nim mt und daraus Eiwei form t, Seifenwasser einsaugt, Glycerin
anzieht und aus ihnen Fette baut und jenes in die Blutbahn und
dieses in das zentrale Zottengef leitet w er sagt ihr, da sie das
tun soll, w er sagt ihr, w ie sie es tun soll, wer, da sie jenes hierhin,
dieses dorthin lenkt? W er sagt es den M ik rop n kth en Darmzellen,
die mit allen ihren Polsterstoffen, allen Adern, Lym phgefen, N er
vennetzen, ihren Z w eim uskelshichten und der B au h fellp latte dar
ber n i h t d i8 e r sind als ein L sh p ap ier, 3000 Zellen auf einer
Zotte, 5000 Zotten auf der F l h e eines F in gern a gels.------------- W er
sagt es ihnen?! W er sagt es ihnen, w er schuf sie, w er fate den Plan
zu ihrer S h p fu n g , w er dreht das kreisende Rad, n a h d e m es zu
laufen begonnen hat, d u r h onen, zu w e lh e m Zwecke, zu w e lh e m
Ziele? Mssig hier mit Menschenbegriffen zu operieren, mit Gott,
Natur, Leben, Plasma, m it E n t w i 8 l u n g -------- Worte, W orte, n ih ts
als W orte. W ir wissen es n ih t , und w enn w ir es wten, knnten
w ir es n i h t begreifen. W ir knnten a u h dann nur wieder, w ie es
eben der M e n s h nur vermag, mit der hohlen Hand aus dem Meer
der Wunder ein kleines Menschenma h erv orsh p fen von drauen
aber rollte W elle auf W elle herbei, kein A nfang zu ersinnen, kein
Ende abzusehen, ein weiteres zu tun ist uns versagt, w ir knnen nur

58
r Bewunderung verstummen, in Anbetung versinken und unser
M enshenherz, das bervolle, ausshtten in M enschenworten und
m it M enshengefhlen. So wre a u h jener der wahre M en sh e n b e -
schreiber n ih t , der nicht zur r e h te n Zeit die Feder beiseite legte
und bekennte : I h bin mit K raft und Kunst zu Ende, i h kann es mit
aller Kunst und mit allem Knnen nicht b esh reib e n und i h , der i h
es b esh reib e, kann es so w enig begreifen w ie ihr, die ihr es lest.
Ich kann e u h nur sagen, es ist da! P n k th en klein, d o h sonnen
gro, n ih ts verratend und doch alle Geheim nisse verbergend, tau
sendfltig, wenn man es besh rieb e, und doch unbeschreiblich, so
gttlich, da m an ein Psalmist sein m h t e , aber im Namen so n ih t s -
sagend p rosa ish , da es als eine Blasphemie ersh ein t, ein s o lh e s
W under so zu nennen: D arm zelle!?
H ier m a h t uns ein W issen sh aftler von Format inmitten des drit
ten Bandes eines fnfbndigen W erkes ber das Leben des M en sh en
das Eingestndnis, da w ir M en sh en ber die w irk lih e n Lebens
vorgnge trotz unserer feinmechanischen Hilfsmittel, trotz unserer
mikroskopischen, chemischen, physikalishen und sonstigen U nter-
suhungsm ethoden, d o h n i h t in der Lage sind, die w irk lih e n
Lebensvorgnge in ihrem tatschlichen w undervollen W irken zu er
klren oder gar zu begreifen *).

*) n d ieem Zusa-^me n a n g sei auf das im Jahre 1949 herausgegebene


Buch von D r. X a v e r M a y r , W i e n , Die verhngnisvollste Frage:
Wann ist unser Verdauungsapparat in Ordnung? hingewiesen.
Dais Buch beginnt mit der folgenden Feststellung: Das beraus Ver
hngnisvolle der Frage, wann u s e r Verdauungsapparat in Or t o ^ ^ ist,
besteht darin, da wir rzte alle tun, als ob wir es wten, wann er es
s t , ohne es auch nur im geringsten zu wissen.
Er weist an Hand von vielen Beispielen nach, da es kein ^ h r b u h der
Anatomie oder der Diagnostik gibt, in welchem die Frage n a h dem nor
malen Zustand der Verdauungsorgane, ih e r normalen Gre, B eshaffen-
heit und ihrer normalen Ttigkeit in gesundem Zusand einw andfrei
beantwortet wird, ja, da eine A nW ort auf diese Frage gar n ih t versucht
wird. Er zeigt an vielen Beispielen und m ^ ^ er neuen Abwandlungen,
wie unwissend wir Mey h en eisch l. der rzte in Bezug auf unsere Ver
dauungsorgane s l d und wie dringend wichtig gerade die einwandfreie
Beantwortung d ie e r Frage fr unsere Gesundheit und unsere gesunde
Leistugsfhigkeit ist. Er zeigt an dem krankhaften Zustand aller krper
lichen, geistgen und moralishen Fhigkeiten aller lebenden M e h e n
und an dem stnd ign Zune^men der Pflege- und Krankenheilanstalten,
wie wichtig die Lsung und einwandfreie Beantwortung dieser Frage fr
alle ist und kommt zu dem Schlu, da sich mit der richtigen Beant
wortung dieser Frage und der damit m glih w erd ed e n Gesunderhaltung
unserer Verdauungsorgane s ih a^ ^ M eend i e Frage n a h der natur
gegebenen Nahrung fr den M e h e n ergeh n wrde. Ein Wandel n
Zustand unserer bisher kranken V edauungsogane u d i e nderung
unserer Ernhrung zur Verhinderung neuer Erkrankungen ater ' r d e

59
D ie folgende G edan ken en tw iklun g w e ih t , w ie der Leser n o h
m erken wird, in w esen tlih en Punkten von der b lih e n physikali-
s h e n , h e m is h e n und m e h a n is h e n B etrah tu n gsw eise ab. Handelt
es s i h d o h bei allen Vorgngen m m en sch lih en K rper genau w ie
in allen Lebew esen und in allen W ahstum sverhltnissen der Pflan
zen und Tiere um W andlungsvorgnge des lebensprhenden W er
dens und Vergehens alles Lebendigen, sei es Pflanze, Tier oder
M en sh . D ie W andlungsvorgnge, d u r h w e l h e der Speisebrei im
Dnndarm im A u g e n b lik des berganges vom ueren Darmkanal
in den inneren Saftstrom des K rpers zu lebensvollen A ufbaustoffen
wird, sind m e h a n is tis h oder p h y s ik a lis h -h e m is h n i h t zu er
klren, aber wenn w ir uns die G leih a rtigk eit der V orgnge in den
Sau gw rzelh en der Pflanze und den Darmzotten im M en sh en vor
stellen, dann kommen w ir zu folgenden B etrah tu n gen :

In den vorhergehenden A b sh n itten unter dem L eitw ort W as ist


N ahrung? w urde gezeigt, in w e l h w u n d ervoller W eise die Erde und
alles, was der Pflanze zur Nahrung dienen soll, in inem ander grei
fenden Vorgngen vorbereitet w ird. M e h a n is h e Zerkleinerung
d u r h V erw itterung der Erden und Gesteine m a h t den Anfang,
faulige und kohlensaure Grung aller org a n ish en Reste von T ier-
und Pflan zenleihen helfen m it dabei und w erden eifrig untersttzt
d u r h die unvorstellbar feinsinnige A rbeit der K leinlebew elt im
A k e rb o d e n und im W assertropfen, bis die m e h a n is h e V orberei
tung der zuknftigen Nahrung so w eit gediehen ist, da alles zur
A ufnahm e bereit ist. Dann erst setzt die lebensvolle und leben
zeugende A rbeit der Pflanze selbst ein. A ufsaugen kann die Pflanze
w oh l Wasser, aber keine m in era lish en Bestandteile des Bodens, w eil
diese im Wasser n i h t l s lih sind und in ihrer m in era lish en Form
die Z ellw nde n i h t d u rh d rin g en knnten und, w enn sie es tten,
wrden sie im Leben der Pflanze w ie G ift wirken. Sie mssen viel
mehr gewandelt werden, d. h., sie mssen aus der m in era lish en
Form in die lebenerfllte Form der p flan zlih en A u fbau stoffe ge-
b r a h t werden.
Das Samenkorn trgt in s i h selbst leb en sh a ffe n d e Krfte. G e w e k t
d u r h F eu h tig k eit, W rm e und Son nensh ein , w erden diese K rfte
die im K eim vorgebildete, gewissermaen kristallisierte Form des
zuknftigen p fla n zlih en Lebens h e rv orb re h e n lassen, zuerst s i h t -
bar d u r h das V ortreiben einer w inzigen W urzelspitze in den Erd

einen grundlegenden W a l im wirtehafi h e n und sozialen e ^ n der


Menshen mit siA brmgen.
Der Verf^ ^ r e w e is t dann leider d u rh seine Ernhrunsanweisungen,
wie wenig er von den geheimen e e n s k r ft e n in der p fla n lih e n Roh
nahrung e r f t hat. D u rh seine unm glihen Ernhrungsanweisungen wird
das B u h von Dr. Mayr fr e n w irk lih Dauerheilung suhenden Men
sh en keine Quelle wirksamer Hilfe.

60
boden. Diese strahlt nun in das E r d r e ih mit seiner vorbereitenden
Nahrung, w ie oben b esh rieb en , n i h t nur lsende, d. h. surehaltige
Sfte aus, sondern a u h bindende, d. h. s o lh e , d u r h w e l h e die
fe in s to fflih gelsten Erden und M ineralien gebunden und d u r h die
lebendigen W ah stu m svorgn ge im A u g e n b l if der B indung in die
Form gew andelt werden, in der w ir sie als krpereigenen aufstei
genden Pflanzensaft kennen. Dieser V organg liegt allem W a h stu m
zugrunde. Er spielt s i h etwa w ie folgt ab: Der im Samenkorn ein
gebettete oder in der Baum krone vorgebildete W urzelsaft schlgt im
A u g e n b l if der Ausstrahlung die das S a u g w rzelh en um gebende
pflanzliche Nahrung nieder, bindet sie an s i h und vergrert da
durch den Um fang und m V ortreiben die Lnge des Saugwrzel-
h e n s . D ie Saugwurzel w h s t, indem sie die niedergeshlagenen
Nahrungsstoffe zu ihrem eigenen A ufbau verwendet. W as das
W rz e lh en nun n ih t fr dauernd zum eigenen A ufbau und zur
eigenen Erhaltung bentigt und was es dabei b e rsh ssig auf
nimmt, das lst s i h im Innern des W rzelh en s w ieder auf und bil
det den jetzt lebensvollen W urzelsaft, dem Charakter der Pflanze
entsp re h en d . A us diesem Saft, der nun durch diese W andlung den
Charakter und das Leben des Baumes oder der Pflanze angenom
men hat, zieht nun die K rone oder das B lattw erk sowohl die be
ntigten erdigen M ineral- und G rundstoffe als a u h das Wasser.
bertragen w ir diese V orgn ge auf die Verhltnisse im Dnn
darm, so ergibt s i h etwa folgendes Bild: W ie die Pflanze der m ine
ralischen G rundstoffe des Erdbodens und des Wassers b ed a rf, so
braucht der Krper die Bestandteile und die Flssigkeiten m Nah
rungsbrei. W ie das Samenkorn zuerst das Saugwrzelchen in den
Boden senkt, um durch dessen Wachstum den Saft zu gewinnen, der
zur Entwicklung des K eim bltth en s und der Bltterkrone notw endig
ist, so spriet aus der Darm wand ein Saugwrzelchen in den Speise
brei hinein und wchst und ergnzt s i h aus diesem. Dieses Saug
wrzelchen im Speisebrei ist die Darmzotte. A nalog zum Wrzelchen
strahlt nun die Darm zotte gew isse Sfte in den Speisebrei, der be
reits d u r h die versh ieden sten Vorbehandlungen im Mund, Magen
usw. entsprechend vorbereitet wurden. Sie schlgt d a d u r h die brauch
baren und bentigten S toffe aus dem Speisebrei nieder, die sie so
fort zum eigenen A ufbau und W achstum verwendet. In diesem V or
gang bertrgt die wachsende Darmzotte auf die verwendeten Teile
des Nahrungsbreies die Lebenskraft des Krpers und wandelt sie
gleichzeitig in die lebensvollen Formen der m enshlichen Sfte um.
In der V ollendung dieses W ahstum sgeschehens lst s i h der einge
baute Nahrungsbrei auf der anderen Seite der Darmwand w ieder in
Sfte auf und diese sind nunmehr die lebensvollen, arteigenen Be
standteile des K rpers selbst, in dessen B lu t- und Sftestrom sie nun
als arteigene lebendige Bausteine erscheinen. D ie in den Speisebrei
hineinwachsenden und nach eigenem A ufbau sich stndig w ieder auf

61
lsenden Darmzotten en tsp reh en daher den S augw rzelhen der
Pflanze und erfllen in jeder W eise deren Aufgabe.
Einem naturfem en Stadtm enshen werden diese V orgnge w ohl
ein Geheimnis bleiben, denn er hat v ie lle ih t noch nie aus eigener
A n sh a u u n g das W a h stu m einer Pflanze aus dem Samenkorn her
aus bis zur vollendeten F r u h t b eobahtet. Jeder aber, der aufm erk
sam und b esin n lih s h o n einmal etwas von den e rw a h en d en K rf
ten im Pflanzenkeimling gesprt hat, w ird wissen, w ovon die Rede ist.
D o h w ir w aren a bgesh w eift, um die Darstellung zu vertiefen,
und waren stehengeblieben b ei den Ausfhrungen ber die A ufgabe
des D ik darm es. Die Verbindungsklappe, die den Dnndarm in die
Lage versetzt, seinen Inhalt in den Dickdarm abzugeben, ohne dem
Speisebrei die M glichkeit zu lassen, wieder in den Dnndarm zu-
r kzukn n en , dieses S h lu s t k des Dnndarmes ist n ih t an das
Ende des D ik darm es, sondern ein gutes Stck darberge
setzt. Dadurch entsteht der B lin ddarm sak . In diesem Blinddarm -
s a k flft die Nahrung erst zu Boden und gert d a d u r h in innigste
Berhrung mit den Sften, die dem gut fingerlangen Lym phdrsen-
gebilde des sog. Wurmfortsatzes am Blinddarm entstammen. Die
Lymphdrsensfte des W urmfortsatzes leiten w ih tig ste W andlungen
im Speisebrei ein, der vom Dnndarm in den D ik d a rm gelangte. Im
V erlauf der A rb eit der Verdauungsorgane im Magen, im Z w lf
fingerdarm oder in allen Teilen des Dnndarmes m it seinen vielen
Darmzotten wurden n m lih nur die im Saft der Pflanzen gelsten
K alk- und Magnesiabestandteile in der Nahrung verwandelt, n ih t
aber diejenigen, w e lh e in den festen Faserstoffen als fester, fast un
lslicher Kitt dienten. Diese gingen bisher ungentzt d u r h den
Darmkanal. Hier nun, im Dick d arm sak werden sie d u r h die Ein
strahlungen aus dem W urmfortsatz aus dem Speisebrei ausgefllt
und niedergeschlagen, d. h. aus dem flssigen Speisebrei ausgetrennt
und fr die A ufnahm e in den K rper vorbereitet. Fr diese W and
lungsvorgnge kommen aber nur die noch b ra u h b a ren Bestandteile
der Faserstoffe an Kalk-, M agnesia- und Kalium silikaten in Frage,
die d u r h die K o h v o r g n g e oder d u r h unvernnftige Zubereitung
der Speisen n ih t s h o n verhrtet oder aus dem gew ah senen V er
band n i h t schon herausgelst wurden. Was bei der Zubereitung
d u r h K o h e n und Erhitzen den org an ish en lebensvollen Zustand
verlor, das w ird zusammen mit den kalkhaltigen unbrauchbaren
R kstnden aus dem S to ffw e h se l des Krpers mit dem K ot aus-
geshieden . Die Herauslsung des Kalkgehaltes aus den Pflanzen
faserstoffen ist deshalb so sh w ierig , weil der Kalk z w is h e n den
einzelnen Zellu losefaserteilhen als fester Kitt, als Zement, einge
lagert ist. K alk- und Magnesium-, K alium - und Natriumsilik ate sind
je n a h der A rt der Pflanze der feste, fast u n l slih e Kitt, die der
Pflanze den Halt und die Festigkeit geben, die a u h der K rper des

62
M en sh en n ih t entbehren kann, w enn er gesund und lebenskrftig
bleiben will.
Die Lebenskraft bedient s i h zu dieser A rbeit auer den Sften
des W urmfortsatzes vor allem der Ttigkeit der sogenannten Darm
flora. Diese bakteriellen und pilzartigen Lebewesen leiten beson
dere Grungsvorgnge ein. D u r h diese w ird die Zellu lose aufge
sprengt und gelst und d a d u rh den Lym phsften die M g lih k e it
gegeben, auf die K ittstoffe einzuwirken und sie in ihre Bestandteile
zu lsen. Eine gewisse A rt der Dickdarmgrung, hervorgerufen durch
die im Dickdarm ansssige Dickdarmflora, ist sowohl beim pflanzen
fressenden Tiere als a u h bei dem n a t rlih von u n g e k o h te r Nah
rung lebenden Menschen notwendig. Diese A rt der Grung aber ist
gru n d versh ied en von den Fulnis- und Grungsvorgngen, die man
oft beim la n d es b lih s i h nhrenden Menschen vorfindet. Bei der
Aufnahm e von Speisen, die dem Tierreich entnommen sind, und von
g e k o h te n und g eb a k en en Getreidespeisen setzt sow ohl eine E iw ei
fulnis als a u h eine v e r d e r b lih e alkoholische Grung ein, die das
ganze S p eisegem ish im B lin dd arm sak in eine stinkende, ekelhafte
Masse verwandelt, deren en tw eih en d e Gase und deren Kotmassen
oft ekelhaft riechen. Die entstehenden faulenden und grenden
Darmgase gehen nun beileibe n i h t im m er als Gase aus dem K r
per, sehr oft ziehen sie m it den aus dem Speisebrei gezogenen Fls
sigkeiten in den K rper hinein und steigen gar zu le ih t in den
K o p f. Dort knnen sie die schlimmsten, w eil schwer zu beseitigen
den K op fsh m erzen und Migrne erzeugen, w enn sie n ih t in an
deren K rperteilen und in anderen Organen ihr Unwesen treiben.
Eine andere A rt von Grungen im D ik d a rm ist, w ie gesagt, not
wendig, um die Zellulose aufzuspalten und die darin eingebauten
K alk-, Kalium -, N atrium - und Magnesiumsilikate herauszulsen und
fr die A ufnahm e in den K rper freizu m ah en . Unerwnscht und
sehr strend ist die faulige Eiweizersetzung nach dem Verzehren
von F le is h , F is h , Milch, Eiern und dergleichen, d. h. als Folge der
Aufnahm e von Stoffen , die dem tierischen Leben entstammen.
Im bisher beschriebenen V erlau f der V orgnge im Darmkanal, mit
der Zerkleinerung im M unde angefangen, w erden groe Mengen
Flssigkeiten aus dem K rper in den Speisebrei gegeben. Die Nah
rung w ird beim Kauen m it r e i h l i h Mundspeichel durhsetzt. Der
Magen sondert groe Mengen flssiger Sfte in den Speisebrei ab
und die B a u h sp e ih eldrse, die Gallenblase und die Darmzotten
geben weitere Flssigkeiten hinzu, so da der Inhalt des Magen
darm-Kanals bis dahin in flssiger Lsung gehalten wurde. Im D i k
darm setzt die entgegengesetzte A rbeit ein, nmlich die B efreiung
des Speisebreies von allen Flssigkeiten und seine Eindickung zum
geform ten, trockenen Kot.
W o aber bleibt die aus dem Speisebrei bei der Eindickung her
ausgeprete Flssigkeit? Die ana tom ish en L eh rb h er, n denen die

63
Dickdarmttigkeit gesondert und ohne Zusammenhang mit irgend
w e ih e n anderen Organen sozusagen nur als Eindickungsorgan ge
kennzeichnet wird, v e rsh w eig en uns vollstndig, was m it der Fls
sigkeit geschieht. Die tgliche Erfahrung aber lehrt us , da das
einzige Organ, das der W asserabsheidung aus der Darmflssigkeit
und aus der Bauchhhle dient, die Nieren sind. Diese aber wurden
von der w iss e n s h a ftlih e n F o rs h u n g bisher als Organe der B lut
reinigung und Blutfiltrierung angesehen, die der A b sh e id u n g der
Harnstoffe aus dem Blute dienen sollen. Als s o lh e w urden sie in
keinerlei W eise mit den Verdauungsorganen oder den Verdauungs
vorgngen in Verbindung gebracht. Sie wurden vollstndig getrennt
von diesen behandelt. Das Ergebnis einer s o lh e n F o rs h u n g hat in
zwischen ein vollstndiges Fiasko erlebt. Dr. Fritz Kahn schreibt
darber in seinem Buche Das Leben des M e n s h e n folgendes:
W e lh e r A rt die Beziehungen z w is h e n dem Blute und den ein
zelnen A b sh n itten des Harnkanals sind, wissen w ir n ih t . Alles,
was w ir im folgenden darber hren, ist vage Vermutung. A ber be-
k a n n tlih ist ja n ih t s le ih t e r als eine Theorie aufstellen. So ging
man rasch, nachdem man s i h vom ersten S h r e k e n ber den Z u -
sam m en b ru h der so plausiblen, leider aber doch nicht wahren Fil
trierungstheorie der Nieren als Blutfilter erholt hatte, an die A u f
stellung einer neuen n ih t weniger einleu h ten den H ypothese.
Nach diesem Eingestndnis ber die Unhaltbarkeit der bisherigen
m it dem Brustton der berzeugung jahrzehntelang vorgetragenen
Theorie der Blutfiltrierung m den Nieren geht Dr. Kahn dann auf
die in zw ish en aufgestellten neuen Theorien anderer Z e llfo r s h e r
ein und versucht, diese plausibel und verst n d lih zu m a h e n . Da
das aber seinen W orten n a h alles nur Verm utungen sind, so ver
lohnt es s i h n ih t, darauf des Nheren einzugehen. W ir w ollen im
folgenden versuchen, uns ber die Nierenttigkeit im Zusammen
hang mit der Eindickung des Speisebreies im D ik d a rm klar zu w er
den, und kommen dann zu folgenden e in fa h e n T atsah en .
Zur Klarstellung sei v o r a u s g e s h ik t: Die d ik e n , blutgefllten
A rterien und die dicken, prallen Nervenstrnge, die in die Nieren
hineinfhren, dienen dem stetigen und sh n e lle n Ersatz des Nieren
krpers und seiner feinen, vielfach verschlungenen G ew ebe selbst.
In diesem N ierengew ebe w erden d o h die im Stoffw echsel des K r
pers anfallende Phosphorsure, die bei der A uflsung der v e r b r a u h
ten M uskel- und N ervengew ebe aus den Eiw eistoffen freiwerdende
Harnsure, die H arnstoffe und Ox alsure aus der Krperflssigkeit
und den Darmsften herausgetrennt und aus dem K rper ausgeschie
den. Die Nieren arbeiten u n u n terb roh en den ganzen Tag und die
g anze Nacht, 24 Stunden des Tages, in den teilweise r e h t s h a rfe n
Suren, in die sich die v erb ra u h ten Zellgew ebe bei ihrer A uflsung
umwandeln. Diese sh a rfen , fressenden Suren zehren in unglaub
licher Weise am Nierenkrper selbst und deshalb mu das ganze

64
Gewebe des Nierenkrpers stndig und s h n e ll erneuert und ge
festigt werden.
Darum der groe A n fa ll an B lu t- und Nervenmasse, ohne da das
arterielle Blut seinen Sauerstoff an die Nieren abgibt. Zur Erneue
rung von Zellgew eben w ird nur w enig oder gar k ein Sauerstoff ver
braucht, aber desto m ehr von den gew ebebildenden m in era lish en
G rundstoffen und vor allem Nervenmasse zum A u fbau der protein-
und fetthaltigen Gew ebezellen und deren feinen Huten. Die Ttig
keit der Nieren spielt s i h innerhalb der mit unerhrt vielen B lut-
und N ervenbahnen um gebenen Zellgefe der Nieren ab, ber
deren eigenartigen Bau man s i h in den L e h r b h e m der Anatom ie
sehr leicht ein gutes B ild m a h e n kann. Hier gilt es, den Zusam m en
hang der Nierenttigkeit mit den A ufgaben des D ik da rm es klarzu
stellen.
W ir knnen uns beim Zerlegen eines Tieres jederzeit davon ber
zeugen, da der D ik d a rm mitsamt seinem S -frm igen Teil, aber
o t o e den B linddarm sak, in ein sh w am m artiges Fettgewebe, den
Flomen, eingebettet ist. Dieses Fettgewebe kann eine u n g la u b lih e
Masse von Flssigkeit in s i h aufnehmen und nun verstehen wir, w o
die Darmflssigkeiten n a h dem Hindurchpressen d u r h die Darm
wand bleiben. Sie werden von den Flom en aufgesogen. In den Flom en
sind aber auf der anderen Seite die Nieren eingebettet, d. h. m it an
deren Worten, die Nieren erhalten die vom D ik d a rm in das Nieren
fett eingestrahlte Flssigkeit zur Verarbeitung. Woraus setzt s i h nun
diese Flssigkeit im Nierenfett oder den Flom en zusammen?
W ir sehen, da der D ik d a rm auf der einen Seite in das Nieren
fett eingebettet ist. A u f der anderen Seite aber ist er fest verbunden
und um geben von einem W undernetz der Venen, d. h. ein Z w eig des
Venensaftstammes aus dem K rper hat s i h in feinste H aargefe
aufgelst, ohne sich w ieder zu sammeln. Dies erfolgt zu dem Z w e k ,
seinen Inhalt n ih t w ieder dem K rper zuzuleiten, sondern ihn an
den Dickdarm weiterzugeben. Daraus geht hervor, da der Inhalt
dieses Teiles des Venensaftstammes seinen Inhalt an im K rperbe
trieb v e rb ra u h te n und aus A bfallstoffen des S to ffw e h se ls bestehen
den Sften an den Dickdarm zur A u ssh eid u n g abzugeben hat. Diese
verbrauchten Sfte aus dem W undernetz der Venengefe w erden
somit in den Dickdarm eingestrahlt und vergrern hier die M enge
der Flssigkeiten, die zur Verarbeitung in die Nieren kom m en sollen.
Dieser Teil der Sfte aus den Venen w ird nun mit dem brigen In
halt des D ik d a rm es e in g e d ik t und w rde s i h beim Hungern genau
so gut bilden, w ie er s i h im Dickdarm des Neugeborenen findet. Er
w rde bei Enthaltung von Nahrung a u h als K ot ersh einen , aber
dann als sogenanntes H unger- oder Suglingspech.
A ber das Nierenfett ist n i h t nur eng verbunden mit dem D i k
darm und den Nieren, sondern ein groer Teil der Oberflche liegt
fre i in der Bauchhhle. In der B au h h h le sammeln s i h alle ber-

5 Sommer, Ernhrung 65
sh ssigen Sfte aus dem allgemeinen Sfteflu im Krper und
seinen Geweben. Dieser Sfteflu arbeitet s i h ohne besondere Saft
bahnen von Zelle zu Zelle d u r h die Zellw nde h in d u rh im K rper
von Mensch und Tier stndig vorw rts. Er beginnt nirgen dw o und
endet nirgendwo, sondern ist in stndiger W anderung durch die
Zellen des Krpers b egriffen . A n einer Stelle ldt er dort B r a u h -
bares ab und nim m t dafr U nbrau hbares mit. Er verm ittelt, w ie es
ntig ist, sowohl den A bbau als a u h den A u fbau der Zellgew ebe. Er
w andert n a h dem Gesetz der osm otish en Durchdringung d u r h die
Zellw nde h in d u rh , sich stndig erneuernd und stndig U n b ra u h
bares in s i h aufnehmend. Diesem Sftestrom des K rpers bertrgt
das einzelne Zellgefge allen Unrat und alle A bbaustoffe, die aus-
g e sh ied en werden mssen, w enn sie den K rper n i h t verderben
und die Lebensvorgnge n i h t e rs tik e n sollen. In diesem Saftstrom
finden w ir die Harnsure und die Harnstoffe, die im S to ffw e h se l
anfallen. Der Sftestrom trgt aber andererseits alle jene A ufbau
stoffe aus den vershiedensten Organen, die weder im Blut n o h in
den N erven zu finden sind, in die einzelnen Zellgefge. Aus ihm
em pfangen diese selbst in den entlegensten Krperteilen im Hirn
sowohl als a u h in den Zehenspitzen die M ineral- und A ufbaustoffe,
die in den versh ieden sten Organen, w ie der Milz, der B au chspeih el
drse, den verschiedenen Lymphdrsen und w o im m er erzeugt w er
den. In diesen wandernden Saftstrom des K rpers s h e id e n nun die
Z ellgew ebe der M uskeln und K n o h e n , des Gehirns und der B lut
bahnen, der N erven und der Haut alles das ab, was lhmend oder
vergiftend auf die Lebensvorgnge einw irken wrde. In ihm finden
sich deshalb alle beim Stoffw echsel anfallenden und auszusheiden-
den Stoffe, die der Venensaft n i h t aufnimmt, w ie z. B. kolloidale,
gelste Harnsure, im S to ffw e h se l frei gew ordene, aber s h n e ll
w ieder mit K alkstoffen zu bindende Oxalsure und Phosphorsure,
berhaupt alle nur m g lih e n A bfallstoffe. Diese nim mt der Saft
strom mit in die B a u h h h le und gibt sie hier an das s o lh e Flssig
keiten aufsaugende N ierenfett ab.
A lle diese versh ied en en Sfte, die nicht mehr b ra u h b a re n V enen
sfte aus dem W undernetz, das den D ik d a rm von einer Seite um -
sh lie t, die m it der Nahrung aufgenommenen Flssigkeiten, die
Flssigkeiten aus dem M u n dspeihel, aus den versh ied en en M agen-
und Darmsften, den A u ssh eidu n gen der B a u h sp e ih e ld r se und
der Galle, alle diese Sfte finden s i h im D ik d a rm wieder, soweit
die b ra u h b a ren Bestandteile dieser Flssigkeiten n i h t bereits vom
Dnndarm w ieder aufgenom m en wurden. Sie w erden nun insgesamt
d u r h die Prebew egungen der vielen D ik d a rm ta s h e n in das um
gebende schwammige Flom en- oder Nierenfett eingestrahlt. Hier
werden alle diese Flssigkeiten zusammen mit den in der B a u h
hhle s i h sammelnden auszusheidenden Teilen der allgemeinen
Krpersfte in einen feinstofflichen Zustand versetzt, der m it der

66
Lsungsart zu v e rg le ih e n ist, die in der grberen p hysik alish en
M ethodik als V erdam pfung zum Z w e k der Destillation bezeichnet
werden wrde. Der hier im N ierenfett s i h abspielende V organg ist
aber viel feinerer Natur. Die Sfte werden in einen fe in sto fflih e n
Zustand bergefhrt, den w ir Menschen darzustellen w ohl berhaupt
nicht in der Lage sind mit unseren grobstofflichen p h ysik alish en und
h e m i s h e n Verfahren. In diesem fein sto fflih e n Zustand hren die
grobstofflichen Bindungen gewissermaen auf und alle S to ffe b e
finden sich in der S h w e b e . In diesem im N ierenfett erzeugten Z u
stand der feinstofflichen Lsung gelangen alle Flssigkeiten aus dem
D ik d a rm sowohl als auch alle zur A u ssh eid u n g bestim m ten Flssig
keiten aus dem allgemeinen Sftestrom in der B a u h h h le in den
Nierenkrper selbst. Die V erbindung des Nierenfettes m it dem eigent-
l i h e n * N ierenkrper selbst w ird durch eine saugfhige, s h w a m m -
artige Zwischenschicht erre ih t, in die der N ierenkrper eingebettet
ist. Diese schwammartige O b erfl h e des Nierenkrpers saugt nun w ie
ein Schwamm die Flssigkeit aus dem N ierenfett, lst sie in v e r s h ie -
dene Gruppen auf und drckt diese nun in die drei verschieden ge
arteten ineinander v ersh lu n gen en Haarrhrensysteme der Nieren.
Nur s o lh e Flssigkeiten, die keiner besonderen Reinigung und B e
arbeitung bedrfen, aber im Krperhaushalt in den saftabsondernden
Organen des Magen-Darmkanals, in den Sp eih eldr sen und im all
gem einen Sftestrom n o h g e b ra u h t werden, gehen nicht erst d u r h
die Nieren, sondern werden von der Oberflchenschicht der Nieren
w ieder in den Saftstrom des K rpers zu r k gegeben . Daher die Eigen
tmlichkeit, da die sh w am m artige O b erfl h en sh ich t der Nieren
sow ohl Flssigkeiten aufnim mt als a u h w ieder absheidet. Sie lt
nur s o lh e Sfte in den N ierenkrper selbst gelangen, die entweder
als Harn ausgeschieden werden mssen oder im Nierenkrper selbst
zu neuen Sften verarbeitet w erden sollen, w ie im folgen den gezeigt
wird.
Der N ierenkrper setzt s i h aus einem System von einer Unzahl
ineinandergeschobener, m ik rosk op ish feiner H aargefrh rh en zu
sammen, die w ie fe in s to fflih e Destillierapparate in im m er neuen
W indungen n a h dem Innern zu verlaufen. Betrachten w ir ganz un
voreingenomm en den Bau der verschiedenen Haargefsysteme m it
ihren versh ieden artigen W indungen und ihren eigenartigen Quer
schnittsformen in den N ierengeweben und deren Zellbildungen, so
knnen w ir die Nieren nie und nim m er als einen Filter irgendeiner
A rt auffassen. Der Bau eines Filters htte n a h ganz anderen Grund
stzen erfolgen mssen. Was w ir hier vor uns haben, ist ein zu h h -
ster Vollkommenheit, aber a u h in unvorstellbarer Feinheit und
Z w ek m igk eit durchdachter Destillierapparat, w ie er in grobstoff-
l ih e r Form etwa in der chemischen Industrie zur Herstellung der
h oh en tw ick elten Destillation von feinsten h e m is h e n Erzeugnissen
aus dem Kohlenteer konstruiert wurde und benutzt wird.

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Was w ir als u n brau h bare A bsh eidungsprodukte aus den Nieren
in die Harnleiter abtropfen sehen, ist n i h t das Ergebnis und das
Produkt der eigen tlih en syn th etish en A ufbauarbeit der Nieren, son
dern ein Abfallprodukt, das aus dem K rper heraus mu, um keinen
S h a d e n zu stiften. Es sind dies, w ie schon gesagt, die H arnstoffe, die
Harnsure, die O xal- und Phosphorsuren u. a., die aus den S toff-
w eh selv org n gen bei der Auflsung der eiw ei- und proteinhaltigen
S toffe anfallen.
Wehe, w enn d u r h den Genu eiw e i re ih e r Nahrung zu groe
Mengen von aus derselben stammenden Harnsure, Oxalsure und
(bei F is h - und Eierv erzehr) Phosphorsure zur A u ssh eid u n g kommen.
Dann werden die Nieren n i h t mehr ohne weiteres m it dieser A b -
sheidungsaufgabe fertig, sondern entziehen dem K rper die im Blind
d arm sak aus der Nahrung herausgelsten Kalkstoffe, um die fres
senden Suren gefahrlos abzubinden. Bei diesem V organg bilden s i h
die gefrchteten Harnkristalle, die phosphor- und oxalsauren kalk
steinartigen Gebilde und verunreinigen die f einen Haargef rh rh en
der Nieren, die nun ihre A rbeit n i h t m ehr in der gew n sh ten V oll
kommenheit d u rh f h ren knnen. Bilden s i h aber aus diesen N ieder
schlgen mehr oder w eniger feste Steine, so knnen diese die Nieren
ttigkeit berhaupt b lok ieren und geben die Ursache zu den schmerz
haften Nierenkoliken und zu shm erzh aften Harnsteinen.
Die A b s h e id u n g des Harnes ist, w ie gezeigt, nur eine N eben ersh ei-
nung der Nierenttigkeit. Ihre H auptaufgabe ist bisher in der ganzen
w iss e n s h a ftlih e n W elt berhaupt n o h n i h t erforscht und w ohl n o h
kaum irgendw o angedeutet, es sei denn in Jezek: O rg a n ish e W elt-
und M enschauffassung . W ir w ollen m Folgenden versu h en , uns
in diese A rbeit der Nieren hineinzufhlen. Wer die Fhigkeit m it
bringt, s i h durch innere Versenkung, d u r h eine gewisse innere
S h a u in das geheim nisvolle W irken der inneren Organe seines K r
pers hineinzuversenken, der w ird le ih te r folgen knnen als m a n h e r
Gelehrte, der in seiner fa h lic h e n Spezialisierung so in der bernom
menen Denkungsart seiner Fachw issenshaft befangen ist, da er den
Zusammenbruch seiner bisherigen Theorien ber sich ergehen lassen
mu, ohne die K raft zu besitzen, nun grundlegend neue Gedanken
entwickeln und fassen zu knnen.
W ir sahen, da im B lin dd arm sak d u r h die E inw irkung der Dr
sensfte aus dem W urmfortsatz zusammen mit der Einwirkung der
Darmflora a u h die hrtesten Zelluloseteile gelst werden. W ozu ge
lst? Die hochmolekularen Z u k erverbin du n gen in der Masse der Z el
lulose w erden nicht mehr bentigt, da die fr den K rper bentigten
Zuckerstoffe aus dem Saft der p flanzlih en Nahrung s h o n im Dnn
darm herausgeholt und dem Pfortaderblutstam m einverleibt wurden.
Was hier herausgelst wird, sind die K alk-, Magnesia- , Natrium- und
Kaliumsilikate, welche die feste Verleimung, die Verkittung der
eigen tlih en Zelluloseteilchen bewirken und der Zellulosefaser die

68
erstaunliche Festigkeit verleihen, die w ir z. B. im Strohhalm, in den
oft eisenharten H lzem und berhaupt in der W iderstandskraft des
Pflanzenkrpers gegen uere Gewalten bewundern. Die Natrium-,
Kalium -, K alk - und M agnesiastoffe w erden wegen ihrer festen F or
men der besonderen feinstofflichen Behandlung in den Nieren unter
worfen, w erden hier n iedergesh lagen und in Sfte besonderer A r t
um geform t. Sie treten jetzt als eine w e i lih e , alkalische Saftart, aus
Natrium-, Kalium-, K alzium -u n d Magnesiumverbindungen bestehend,
d u r h einen kurzen Saftgang aus den Nieren aus und w erden in die
sem besonderen Gef h o h g e f h rt in die Gegend der Milz.
Dieser besondere G efshlauch, der aus den Nieren herausfhrt,
w ird in der Anatom ie nur nebenher erwhnt, w ah rsh ein lich deshalb,
weil dieses Gef n i h t in die bisher geltende Theorie ber die Nie
renttigkeit als Blutfilter hineinpate. In ihm sammeln sich die bei
der Nierenarbeit anfallenden alk alish en Sfte, die sehr kalk-, m ag
nesia-, natrium - und kaliumhaltig sind. Diese S toffe aber finden s i h
jetzt n i h t w ie in der Pflanze als K ittstoffe an Silizium gebunden,
sondern sie erscheinen jetzt teilweise vereint mit Phosphor, Fluor,
S h w e fe l und anderen. Sie bilden nun die erdhafte Grundlage der
Sfte, w e lh e die Bildung der G ehirn- und Nervenmasse unter A b -
s h e id u n g von Kalk und Magnesia zum A ufbau der Knochen und der
Zellkerne erm glih en . D er alkalische S aft aus den Nieren wird von
dem S a ft s h la u h nur bis in die Gegend der Milz gefhrt; denn von
hier aus w ird er, durch die M ilzttigkeit entsprechend gewandelt,
vom allgemeinen Saftstrom des Krpers aufgenom m en und mit die
sen Saftstrom berall hingefhrt, w o er g e b ra u h t wird.
Die Bildung dieser Nierensfte kann sehr stark gestrt und beein
trchtigt werden d u r h u n rih tig e Ernhrung. W enn vom Tier stam
mende E iw eistoffe vom K rper aufgenommen werden, so bilden sich
e n tsp reh en d mehr A bfallstoffe aus der eiweihaltigen Nahrung, die
durch die Nieren wieder ausgeshieden werden mssen. Dabei fallen
unntig viele Suren w ie Phosphorsure, Harnsure, Ox alsure usw.
an. Diese wiederum mssen d u r h Alkalien abgebunden werden, w enn
sie im K rper nicht als fressende Suren w irken sollen. Die A lkalien
aber werden den Nierensften entzogen und anstatt, da die K alk
stoffe in die Nieren und von da in den K rper gelangen, werden sie
in den Nieren verbraucht zur A bbindung dieser zu viel anfallenden
Suren. Die K alkstoffe ersh ein en dann als Nierengries oder als Nie
ren- und Harnsteine, die dem K rper als A ufbaustoffe verloren gehen.
Der Harngries und die Steinbildungen aber verunreinigen die Nieren
und machen sie unfhig, ihre fr den K rper so w ichtige A rbeit durch
fhren zu knnen. Ein allgem einer Verfall des Krpers w ird die
Folge sein. Versagt aber aus irgend einem Grunde die Ttigkeit der
Milz, in deren Lagersttte die alk alish en Nierensfte geleitet werden,
dann beginnt auch die Hautttigkeit und die B lutbildung zu ver
sagen und es entstehen s h w e rs te g esu n d h eitlih e Strungen.

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U n rih tig e Nierenttigkeit oder Strung derselben als Folge unrich
tiger Ernhrung w ird s i h daher im ganzen K rper als s h w e rste Le
bensbehinderung auswirken. Wenn w ir dann n o h bedenken, da die
B ildung der roten B lu tk rp erh en in den Hohlknochen der Glieder
vor sich geht und uns vergegenwrtigen, da die B ildung der K n o-
h e n nur m g lih ist aus dem Saft der Nieren, dann lernen w ir ver
stehen, warum es n otw endig ist, gerade auf gute Nierenttigkeit zu
a h t e n und diese nicht durch zuviel Flssigkeitsaufnahme, d u r h alko-
h o lis h e Getrnke und d u r h m in era lish es K o h s a lz usw. zu ber
lasten und zu verderben. Die Nieren haben an sich reichlich A rbeit
im K rper zu v errih ten . W er sie derart berlastet, s h a d e t nur s i h
selbst.
Bei der Abscheidung der verschiedenen Sfte aus der Flssigkeit,
die aus dem Dickdarm und der Bauchhhle d u r h das N ierenfett in
die Nieren gelangte, bildet s i h aber noch eine andere Gruppe von
feinsten, leben sw ih tigen Sften, die einen ganz anderen Z w e k er
f llen als die vorerwhnten. Es sind dies die kaum erkennbaren Sfte,
die von den N ieren u n m erk lih in die Nebennieren bertreten. H ier
bilden sie die Grundlage zur E n tw ik lu n g einer R eihe von Sften
w ih tig e r A rt mit horm onartigem Charakter. Der bekannteste ist das
N ebennierenhorm on A dren alin . Dieses ist ein G egenw irkstoff zum
Insulin der B a u h sp e ih e ld r se und hilft mit diesem zusammen, den
Zuckerhaushalt des K rpers zu regulieren.
W enn w ir in unserem K rper alle Bestandteile der Nahrung nutz
bar machen wollen, dann mssen w ir darauf a h te n , da jede genos
sene Nahrung in dem Zustand gegessen wird, in dem sie uns von der
Natur zugewiesen ist, nmlich u n g e k o h t und durch Zubereitung n ih t
verndert, sondern im lebensvoll erhaltenen Zellgefge. Jede Behand
lung d u r h Feuershitze verndert den feinstofflichen A ufbau der orga
nisch g ew ah sen en Nahrung und e rs h w e r t besonders in den Nieren
die feinstoffliche Destillierarbeit der besonders s h w ie r ig aus der
Nahrung herauszulsenden K alk - und Magnesiastoffe.
Dieser A bschnitt w re e ig e n tlih in s i h abgeshlossen, wenn n ih t
noch etwas nachzutragen wre, das erst jetzt, nach der Erluterung
der Dickdarm- und Nierenttigkeit, voll verstanden werden kann. Es
handelt sich um das Vorhandensein von Eiw eistoffen bzw. stickstoff
haltigen Zuckerverbindungen, aus denen sich die quellfhigen Stoffe
des Krpers, w ie z. B. die Muskelfaser, die phosphorhaltigen Leim
stoffe in den K n o h e n , die Nervenmasse und endlich auch die Hllen
der B lu tk rp erh en entwickeln.
A lle diese Protein- oder E iw ei k rp erh en und eiweihaltigen S toffe
bilden s ih , w ie s h o n erwhnt wurde, n i h t aus den fertigen Eiwei
stoffen der b lih e n Nahrung als da sind F leish faser vom S h l a h t -
tier oder von F is h e n , E iw eitrger in der Milch oder aus Eiweitr
gern aus dem Pflanzenreich. Das sind z. B. Erbsen und Bohnen, die
gekocht als krftige N ahrung la n d es b lih so sehr geschtzt werden.

70
A lle diese pflan zlih en und tierish en Eiweigebilde, die sogenannten
vollw ertigen, w eil a n sh ein en d vol lstndigen Gebilde, w erden im V or
gang der Verdauung in ihre kleinsten Bestandteile aufgelst in die
bekannten Am inosuren unter A b sh e id u n g aller nicht stik sto ffh a lti-
gen Bestandteile. Die n i h t stickstoffhaltigen Bestandteile sind durch
weg reine Z u k erverbin du n gen und gehen den W eg des Zuckers in
der Nahrung, den w ir bereits kennen lernten. Sie gelangen ber den
Pfortaderblutstam m , zu dem sich ein Teil der Darmzotten vereinigt,
in die Leber und ber das Herz in die Lungen.
W o aber bleiben die Aminosuren? W ir sahen schon, da die W is
senschaft anfngt, ihre M ngel zu erkennen, aus den Ausfhrungen
des Dr. Fritz Kahn. Eine T a tsa h e ist jedenfalls die rtselhafte' Er
scheinung von vollkom m en m e n s h lih e n Eiw eistoffen auf der an
deren Seite, der Innenseite der Darmzotten bei gleichzeitigem V er-
sh w in d e n der Am inosuren im Nahrungsbrei des Darmes. Die Z er
fa ll- und Lsungsreste der aus der g e k o h te n tierish e n oder pflanz
lichen K ost stammenden Eiweitrger sind auch Aminosuren. Die
eiweihaltigen Q uellstoffe m tierischen K rper bauen s i h auf aus
ammoniumhaltigen, d. h. a lk alish en Eiweigrundlagen. N a h ihrer
A uflsung im Magen d u r h die Salzsure-Pepsinm ishung ersh ein en
die stik stoffh a ltigen Reste derartiger E iw eistoffe a u h als A m in o
suren. Ihre stickstoffhaltigen molekularen Bindungen aber sind da
bei bergegangen in Reststoffe mit stark sureartigen E igenshaften.
K ein lebendes Wesen kann es s i h leisten, unabgebundene freie Su
ren im K rper zu dulden, da jede n o h so sch w a h e Sure sofort die
erdigen Grundstoffe, die Leichtmetalle Natrium, K alium , K alk usw.
an s i h reien w rde, um s i h abzusttigen und neutrale Salze
zu bilden. Selbst das geringste Vorhandensein von Sure oder sure
artigen Reststoffen in den B lut- und Sftebahnen kann das Leben
nicht dulden. Das ist eine Tatsache, auf der sich das Leben selbst auf
baut. Hier ersh ein en nun R eststoffe aus vom Tier stammenden Ge
numitteln als Aminosuren.
Denken w ir den V organg logisch zu Ende, so bleibt den leben
sh a ffe n d en K rften im Innern kein anderer Weg, als diese A m in o
suren zu zerstren, d. h., die Reste der stickstoffhaltigen Gebilde in
der g e k o h te n Nahrung durch b a s is h e S toffe im Speisebrei zu neu
tralisieren. Sie tuen dies t a t s h lih d u r h Verwandlung derselben in
Harnstoff unter Abscheidung von Z u k e r . Der hierbei abgeschiedene
Zucker geht seinen normalen W eg ber die Darmzotten in den P fort
aderblutstamm, und die H arnstoffe zusammen m it den nicht zu ver
meidenden Harnsurebildungen samt den anderen entstehenden Sure
w irkungen aus sich lsenden Eiweirckstnden w erden in den all
gemeinen Sftestrom des Krpers, in diesem Fall ins Bauchwasser,
bertreten und von dort durch das Nierenfett aufgesogen und d u r h
die Nieren ausgeschieden. Aus diesem V organg erkennen w ir klar
und deutlich, warum die Menschheit einem grundlegenden und in

71
seinen Folgen sehr einschneidenden Irrtum verfallen ist, wenn sie
glaubt, vom Tier stammende Erzeugnisse eiweiartigen Charakters
seien b ek m m lih e und krftigende Nahrung.
Das gerade Gegenteil ist die W irk lih k eit. Die eiweihaltigen B e
standteile aller vom Tier stammenden Genumittel wie das F le is h
von S chlah ttieren und von F ish en , die M ilh und der daraus ge
w onnene Kse, vor allem aber Eier von Geflgel und F is h e n w ie
K aviar und im selben Mae g e k o h te Erbsen und Bohnen und ge
kochte oder gebackene eiweihaltige Keim e und Keimanlagen von
Getreide aller Art, mssen im Verdauungsvorgang v e r n ih te t und un-
sh d lich g e m a h t werden, um den K rper n ih t zu gefhrden und
ihn erkranken zu lassen. Die Endprodukte dieser Zerstrung und die
A uflsu ng der so sehr geschtzten Genum ittel aus der T ie rz u h t und
dem Ackerbau bilden eine s h w e r e berlastung der Nierenttigkeit
und sind der Grund fr die frhzeitige Zerstrung der Nieren und
die U rsa h e der meisten Nierenerkrankungen. Was fr en tsetzlih e
S h d e n die vom Tier stammenden Erzeugnisse im K rper des M en
s h e n hervorrufen, davon wird im zweiten Teil ber die Krankheits
ursachen b e rih te t werden.
Nur der geringe Anteil an Kohlehydraten oder Z u k e rs to ffe n im
A u fb a u der Eiweikrperchen kom m t dem K rper zugute. W ir k n
nen unserem K rper aber Z u kergru n d lagen auf viel billigere und
ein fa h e re W eise zufhren als auf dem U m w eg ber den G enu von
vom Tier stammenden Erzeugnissen. Das sollte n a h dem Lesen dieser
A usfhrungen jedem M en sh en klar sein. Das scheinbare Sttigungs
gefhl n a h dem Genu einer sogenannten krftigen Mahlzeit ist
eine reine Tush un g. Es entsteht durch die sprbare berlastung der
gesamten Verdauungsvorgnge bei der V e rr ih tu n g einer Arbeit, fr
die der m e n s h lih e Organismus gar n ih t eingerichtet ist und die er
bisher trotz der s h e in b a r j ahrtausendlangen G ew hnung noch nie hat
leisten knnen. D er V e r g le ih der m enshlichen Verdauungsvorgnge
mit denen des Raubtieres oder eines sogenannten Allesfressers ist an
s i h v llig haltlos. S h o n die T a tsa h e, da der menschliche Organis
mus einen ausgew ahsenen W urm fortsatz zum Blinddarm besitzt, d. h.
eine h h s t wirksame Erzeugungssttte von Stoffen, d u r h welche die
Faserstoffe der grnen Pflanzenteile gesprengt und aufgelst werden
sollen, um die M ineralstoffe und den Kalk aus diesen Faserstoffen her
ausziehen zu knnen, beweist die N otwendigkeit und die V orbestim
m ung des M en sh en zum Verzehr von grnen Pflanzenteilen und
Frchten zum U n tersh ied vom Raubtier, das keinen W urmfortsatz
b r a u h t und deshalb auch keinen hat. Das Raubtier gew innt den Kalk
bedarf des Krpers aus den verzehrten K n o h e n des Beutetieres, die
es schon d u r h die krftigen Magensfte auflsen kann.
Die sogenannten unvollstndigen eiweihaltigen Q uellstoffe im
Pflanzenkrper w ie z. B. die B lattgrnkrperhen, die Keimanlagen
der Samen aller Pflanzen, die Nsse und Nukerne, sind Trger von

72
stik stoffh a ltigen molekularen Bindungen in lebensvollem n o h wach
sendem Zustand. Diese m a h e n ganz andere W andlungsvorgnge
d u r h als vom Tier stammende Bestandteile. Sie werden so verw an
delt und vervollstndigt, da sie als brauchbare und lebenswichtige
Bestandteile vom Chylussaftgang aufgenom m en werden. Sie bilden
als solche mit den Fettstoffen zusammen die Grundlage der Sfte,
:u s denen sich die Gehirn- und Nervenmasse und die Grundlage der
Blutkrperchen bilden sollen. Gerade diese p flan zlih en Protein- oder
Eiweigebilde sind heute als die wirklichen A ufbaustoffe und Trger
von lebenswichtigen Vitam inen und H orm onen erkannt und werden
immer m ehr als s o lh e g esh tzt werden. D o h davon hren w ir im
A b s h n itt ber die Vitazyme und H orm one n o h Ausfhrliches.
Nachdem nun der N a h w eis erbracht wurde, da keine stickstoff
haltigen Eiweistoffe aus tierish en Erzeugnissen oder aus gekochter
p fla n zlih er Nahrung als s o lh e vom K rper aufgenommen oder nutz
bar g e m a h t w erden knnen oder da sie irgendw ie als brauchbare
Nahrung b e tra h te t w erden knnten, und nachdem gezeigt wurde,
da von diesen S toffen nichts in den Pfortaderblutstam m und von da
in die L eb er oder in den Chylussaftgang gelangen kann, so mssen
w ir d o h die T a tsa h e anerkennen, da s i h im Pfortaderblut und
damit a u h in der L eber Reste eiweihaltiger Bestandteile, ja voll
ausgebildete eiweihaltige Q uellkrper finden, die nicht mit der Nah
rung aufgenom m en wurden und a u h n i h t aus dieser stammen kn
nen. W oher kom m en diese?
W ir sahen im vorhergehenden, w ie der D ik d a rm in seinen Haupt
teilen von einem W undernetz eines sich in feinste Haargefe tei
lenden Zw eiges des Venensaftganges u m sh lossen wird, dessen Sfte
als R k st n de aus dem S to ffw e h s e l zur A u ssh eid u n g d u r h die
Nieren oder den Darm kommen sollen. In h n lih e r W eise ist a u h
das Gefnetz des Pfortaderblutstammes in ein Wundernetz eines an
deren Zw eiges des Venensaftganges eingesponnen. Die d u r h dieses
feine Haargefnetz aus den Venen in das Pfortaderblut einstrm en
den Sfte sind in noch groen Teilen b ra u h b a r und w erden nun mit
dem P fortaderblut der Leber zugefhrt. Diese aus den V enen stam
m enden Bestandteile des Pfortaderblutes geben diesem den dunkel
blauroten Farbton des Venensaftes. Die fr die N eubildung des
frischen Lungenblutes b ra u h b aren Bestandteile dieses Venensaftes
werden z u g le ih mit den neuen B lut- und Zuckergrundstoffen aus
der Nahrung in en tspreh ender W eise in die Grundlagen des sogen.
Leberblutes gewandelt und dort gespeichert. A ber im Venensaft sind
n o h eine ganze Menge Bestandteile enthalten, die n i h t w ieder vom
Blut bernom m en werden knnen. Es sind dies die Reste von v e r
b ra u h te n Blutkrperchen, die sehr w ertvolle alkalische Bestandteile
enthalten. W ir finden sie w ieder als die Grundlage der Gallensfte,
die zur V erseifung und V erarbeitung der Fettstoffe in der Nahrung
dienen. Diese einstigen Bestandteile der roten und weien B lutkr-

73
p erh en , soweit sie alkalish en Charakter zeigen, d. h. erdminera-
lis h e Grundbestandteile enthalten, stammen n i h t nur aus dem In
halt der B lutkrperhen, sondern a u h aus den Hllen derselben.
Diese Hllen, die in der Muskelfaser, in den Organgeweben und in
den einzelnen Zellgebilden zur Freigabe ihres Inhaltes zerreien,
w erden vom Venensaftgang aufgenom m en und d u r h das obenge
nannte W undernetz in das Pfortaderblut abgegeben. Sie gelangen
mit diesem in die Leber und w erden hier verwandelt. Diese Reste
der einstigen Blutkrperchen sind eiw ei- oder stik stoffh a ltige
Quellstoffe, die bei ihrer A uflsung w ie alle eiweihaltigen Stoffe
sureartigen Charakter annehmen. Sie verwandeln s i h in die B illi-
fuscinsure, den G allen-Farbstoff. Dies Billifuscin hat sehr w ih tig e
A ufgaben als Kataly sator bei der V erseifung und Verarbeitung der
Fettstoffe in der Nahrung und untersttzt die A ufgabe der Gallen
sfte und der Sfte der B a u h sp eih eld r se, ohne selbst v e rb ra u h t
zu werden. Es geht mit d u r h den ganzen Verdauungskanal und
wird s h li e l ih mit dem K ot und dem Harnwasser ausgeshieden.
Dabei gibt es den A u ssh eidu n gen die g e lb lih e Farbe.
W ir sehen aus dieser E n tw iklu n g, da im Krperhaushalt von
M e n s h und Tier n ih ts verloren gehen darf, was n o h irgendwie
verw ertbar ist und wandlungsfhig blieb. Die Vorgnge bei diesen
lebensvollen W andlungen in den m e n s h lih e n Organen sind dabei so
feinsinniger und fe in s to fflih e r Natur, da s i h nur dort die gesam
ten Lebensvorgnge r ih t ig und fehlerfrei abspielen knnen, w o der
M e n s h s i h an die Naturgesetze der Ernhrung und Lebenserhaltung
hlt und s i h n a h diesen in allem seinem Handeln und Tun rih te t.
Jeder Versto gegen diese Gesetze aber zieht u n w e ig e rlih s h w e re
Strungen im A blauf der Lebensvorgnge n a h s i h und m a h t den
M en sh en oft erst im Verlauf von Jahren und Jahrzehnten krank
oder verkrppelt ihn.

Der d reifa h vershlungene Lebenskeim


W ir sahen aus dem Vorhergehenden, da die Bestandteile des Nah
rungsbreies, die w ir mit unserer Nahrung n a h gengendem Kauen
im n a t rlih en Zustande in uns aufnehmen, n i h t ganz allgemein ins
Blut bergehen, sondern da sie je n a h ihrer A rt auf drei v e r s h ie
denen W egen den Sften und dem Blutstrom des K rpers berm ittelt
w erden und da diese drei Organgruppen mit je einem Drsen
system wirksam sind.
Die fr die Bildung der Haut e rford erlih e n S toffe gehen auf dem
W ege ber die B auchspeiheldrse oder nach D u rh g a n g durch den
Darm ber die Nieren in die Milz und den Sftestrom. Die Milz ist
f r diese Stoffe der Umformer, von dem aus sie ausstrahlen in den
allgemeinen Sftestrom des Krpers.
Sie erfordern keinen besonderen Saftgang, sondern wandern, wie
w ir schon sahen, von Zelle zu Zelle, A ufbaustoffe abgebend und
Zerfallstoffe aufnehmend. Sie bedrfen keiner besonderen Zeugungs
sttte und keiner besonderen saftfhrenden Gefe. Sie finden ihren
W eg in alle Zellen und Organe, die ihre Bestandteile brauchen, und
tragen die s h d lih e n R eststoffe des S toffw eh se ls in die B a u h -
hhle, von w o diese d u r h das N ierenfett in die Nieren oder in den
Dickdarm zur A u ssh eid u n g gelangen.

Die Z u k e rs to ffe , die w ir zum A u fbau des Blutes und der Muskeln
und zur Entstehung der M uskelkraft und K rperw rm e b ra u h e n ,
w erden vom Dnndarm aufgenom m en und als P fortaderblu t der
Leber zugefhrt, von der sie dann, entsprechend gewandelt, in die
L n g e n weitergeleitet werden. Fr die zur B lutbildung aus der
Nahrung gew onnenen Z u k e r s to ffe ist die Leber das W andlungs
organ.
G le ih z eitig werden vom Dnndarm die verseiften Fettstoffe und
die Grundlagen der Lezithine, Lipoide usw. aufgenom men, die, im
Brustsaftgang in der Form von verseiften Fettstoffen gesammelt, der
oberen H ohlvene als w eier m ilh a rtig e r Saft zugefhrt w erden und
zur Ausbildung der Gehirn- und Nervenmasse, des K n o h e n le im s
und aller quellfhigen S toffe im K rper dienen. Die vom Dnndarm
aus d u r h den Chylussaftgang in den K rper bernom m enen S toffe
dienen dem K rper zum A ufbau der Gehirn- und Nervenmasse. Das
Organ ihrer W andlung sind die Lungen.
Die zur Bildung der K n o h e n bentigten feinen Kalkverbindungen
und die Verbindungen der Magnesiasalze oder Bittererde werden
aus dem Speisebrei vom D ik d a rm aus ber das Nierenfett den
Nieren zugefhrt. Aus den beim Eindicken des Speisebreies und der
u n b ra u h b a r gew ordenen Bestandteile des Venenblutes im Dick
darm herausgepreten Flssigkeiten w erden in den Nieren Natri
um-, Kalium-, K alk- und M agnesiaverbindungen herausdestilliert
und in besondere Saftbahnen geleitet, um dem K rper zur Bildung
der K n o h e n , der G eh irn - und Nervenmasse, der roten B lutkrper
c hen usw. zur V erfgung zu stehen. A lle M etallverbindungen in den
Flssigkeiten des Mastdarms und der B a u h h h le werden in den Nie
ren auf besonders feinsinnige, ja, uns wunderbar ersh ein en d e A rt
w ie in einem feinsinnig erd a h ten Destillierorgan abgeschieden und,
w ie gezeigt, der Milz zugeleitet. Hier werden alle Metallverbindungen,
sowohl die aus der B a u h sp eih eld r se als a u h die aus den N ieren,
gew andelt und fr den Einbau in den K rper vorbereitet. Fr alle
M etallverbindungen in der Nahrung ist die Milz das W andlungs
organ. Das zeigt sich besonders klar, wenn w ir die Milz verbrennen
und veraschen. Die Asche erscheint w ie m it silbrig glnzendem Staub
d u rh zogen , der an der L u ft allerdings oxydiert. Diese drei W and
lungsorgane, die Milz, die Leber und die Lungen liegen bestens ge
schtzt im Brustkorb innerhalb der Rippenbogen, w hrend die h o h -
empfindlichen Nieren im tiefsten Innern der B a u h h h le aber noch

75
gesh tzt d u r h die kurzen Rippen, das R k g ra t und die R k e n -
muskeln ihren Platz gefunden haben.
W enn w ir uns auer dem allgemeinen Saftstrom diese Dreiteilung
des W eges der Bestandteile unserer Nahrung und die zu ihrer
W andlung bentigten Organe und Organgruppen samt ihren Um
wandlungsorganen vergegenwrtigen, so entsinnen w ir uns, da mit
dem Beginn eines neuen M en sh lein s in der K eim anlage des Eies
durch die Strahlkrfte des m n n lih e n Samens diese D reiteilung be
reits vorgebildet w ird. D ie ersten W u h sfo rm e n des m e n s h lih e n
K rpers entfalten s i h aus einer dreifach gespaltenen Keim blattan
lage. W ir erkennen dabei die s i h steigernde Vergeistigung der
Keim anlage im W a h stu m allen Lebens. Die e in fa h e n Grser und
Farne, als die Vorlufer allen Lebens, haben ein einfaches Keimblatt.
Ein spitzer Halm b r i h t d u r h die Erdhaut und beginnt sich zu teilen.
Die Kruter, S tr u h e r und Bume, die bunte Blten und Frchte
entwickeln, stehen s h o n auf hherer Stufe und e n tw ik eln s i h aus
einer doppelten Keimanlage mit einem doppelten Saftstrom und
einem en tsprehend gegliederten W urzelknoten. A lle hheren tie-
ris h e n Lebewesen aber entspringen aus einer dreifach s i h teilenden
Keimanlage.
Aus dieser d r e ifa h gespaltenen Keim anlage e n tw ik e lt s i h zum
ersten die Haut. Diese ist die erste sih tb a re A usbildung aller der
Sinneswahrnehmung dienenden Organgruppen, als deren Zentral-
und W andlungsorgan w ir bereits die Milz erkannt haben. Aus dem
zweiten Keim blatt entwickeln s i h die B lut- und Muskelanlagen, als
deren Zentralorgan w ir die Leber und als deren K rone w ir die
Lunge kennen lernten. Aus dem dritten Keim blatt e n tw ik e lt s i h
das K n oh en g er st mit allem was dazugehrt mit der Milz und den
Nieren und dem von dort gespeisten Drsensystem als dem Zentral
organ. Die Gehirn- und Nervenmasse j e d o h bildet sich aus keinem
dieser drei Keim bltter, sondern entsteht aus dem Zusam m enwirken
aller drei Keim anlagen oder aller drei ineinandergreifenden und
wirksamen Sfteerzeugungssttten im K rper. Es wrde zu weit
fhren, w ollte i h auf diesen Blttern das Zusam m enwirken der B lut
sfte, der hautbildenden M ilzsfte und der feinen kalk- und m ineral
stoffhaltigen Sfte der Nieren und ihren gemeinsamen Einflu auf die
Sfte des Chylussaftganges bei der B ildung der Gehirn- und N erven
masse auseinanderzusetzen. Es soll spter versucht werden, diese V or
gnge in einem Sonderheft zusammen zu fassen und zu erlutern. Hier
sei nur erwhnt, da die M uskelkraft d u r h die E inw irkung der phos
phorhaltigen Nervensfte auf die sh w efelh altigen Blutsfte in Gang
gesetzt w ird *). Der stufenweise A bbau der Zuckerstoffe in der feiner

*) Der h e m ish -te ^ m ish dnkendm Me^i hat aus di^ em alltglichen
Vorgang in seinem Krper die F u r z e u g ung d u r h d s Reiten des
schwef elhaltigen Kpfhmns an d r phosphorhaltigen F lh e d s S treih -
holzksthens entw ikelt.

76
organisierten Nervenmasse, die beide durch m ik rosk op ish feinste
Verstelungen der B lut- und N ervenfasern in die einzelnen M uskel
faserzellen gelangen, lt n a h und n a h die Krfte frei werden, die
w ir als W rm e- oder Kraftentwicklung in unserem K rper und bei
unserer Arbeitsleistung zu spren bekommen. W ollen w ir unseren
K rper zu H hstleistungen krperlicher oder geistiger A rt b e
fhigen, dann mssen die B lut- und Nervensfte v o n einer l e ih t
wandlungsfhigen Beschaffenheit sein und drfen n i h t mit unls
baren und nicht wandlungsfhigen Beimischungen d u rh setzt sein.
Das ist eigentlich eine stillschweigende Voraussetzung, aber leider
bem erkten w ir bei der landesblichen Ernhrung, w ie d u r h die vom
Tier stammenden Genumittel gerade die Nervenmasse s h o n mit
den S toffw eh selr k st n d en aus dem tie rish e n Organismus be
lastet ist und die Blutmasse w egen der g e k o h te n B rot- und Ge
treidespeisen und den g e k o h te n strkehaltigen Nahrungsmitteln bei
einer n i h t vollkom m en arbeitenden Leber mit unrichtigen oder
nicht vollkom m en in B lu t- und Muskelzucker gewandelten Zucker
stoffen versh m iert ist. Deshalb knnen s i h die feinen W andlungs
vorgnge in den einzelnen m ik rosk op ish feinen Muskelzellen und
den Haargefnetzen der Blutbahnen und V enen nicht so reibungs
los abwickeln, w ie es norm alerweise sein mte. Nur reingezogene,
organisch richtig gewachsene Nahrung, w ie sie uns die Pflanzenwelt
in ihren versh ieden en schon aufgezhlten Form en im naturbelasse
nen Zustand darbietet, e rm g lih t den le ih te n und lebensvollen A b
lauf aller Lebensvorgnge unseres Krpers.
B ei den landesblichen gekochten, g e b a k e n e n oder gersteten und
gebratenen Speisen w ird das Blut mit s h w e r l s lih e n Z u k e rsto ffe n
aus den Getreidezubereitungen v ersh m iert und mit den R kstn den
aus den vom Tier stammenden Genumitteln verunreinigt und der
Surewirkung dieser Rckstnde ausgesetzt. Die N erven- und Ge
hirnmasse aber leidet unter denselben Verunreinigungen und den
lhmenden Giftwirkungen bei der Zersetzung und A uflsung der
selben. berlegen w ir uns das richtig, dann w erden w ir verstehen,
warum die bei der Gehirnarbeit und der G ed an k en en tw iklu n g s i h
abspielenden feinstofflichen V orgnge der Stoffw andlung gehemmt
und gestrt w erden. Je lter ein M e n s h bei lan d es b lih er Ernhrung
wird, desto s h w e re r fllt ihm deshalb geistige Arbeit. Er w ird mit
zunehm endem A lter in der Regel unlustiger dazu, ja, er w ird m it der
Zeit oft unfhig, neue Gedanken in s i h aufzunehmen und zu ver
arbeiten. Er beginnt es zu hassen, geistigen Strmungen zu folgen
und w n sh t, da alles in den gew og ten, ihm gelufigen Gedanken
gngen bleibt. Die geistige A rbeit macht ihm wegen der S toffw ech
selrckstnde aus der unrichtigen Nahrung S h w ierigk eiten und des
halb geht er ihr aus dem Wege. Der landesblich sich Ernhrende
w ird damit durch seine Nahrung zum Spiebrger werden.
Das krperliche W ohlbefinden w ird gleichzeitig gehemmt d u r h

77
im m er zunehmende Stoffw ehselrckstnde bei der Bildung der
B lut- und Muskelmasse. Die angedeuteten, nicht richtig wandelbaren
Bestandteile der gekochten B rei- oder geb a k e n e n Getreidenahrung
verhindern ein freies und le ih te s Spiel des S to ffw e h se ls. W ir sahen,
w ie im Laufe der Jahre die Blutbahnen, besonders die Venenbahnen,
versh lacken, w ie sich an den Beinen Knoten, sogenannte K ram pf
adern bilden als Beweis dafr, da etwas in der W andlungsfhigkeit
des Blutes nicht stimmt und die Rckstnde den K rper belasten.
W enn nun der M ensch bei seiner t g lih e n A rbeit m it gew altiger
Anstrengung diese H em m ungen in der Entstehung und E n tw ik lu n g
seiner M uskelkraft berwinden mu, so bedeutet das d o h eine
Extrabelastung seines Krpers, die er wiederum zu berw inden sucht
durch entsprechend grere Nahrungsaufnahme. Diese wieder hin
terlt mehr S toffw ehselrckstnde und es entwickelt sich ein circu
lus vitiosus, ein Teufelskreis, eine Schraube ohne Ende, die ihn mit
zunehmendem A lter im m er hinflliger und schwerflliger werden
lt.
M a h e n s i h aber die S to ffw e h se lr k s t n d e d u r h R k v e rg iftu n g
im K rper bemerkbar, w eil sie s i h in den Organen und Organgrup
pen oder in den besonderen G eweben irgendw o im K rper festge
setzt haben, um dort zerstrende W irkungen auszuben, dann ent
stehen die versh ieden sten K rankheitsersheinungen, mit denen die
heute lebende Menschheit in so vieltausendfacher A rt zu kmpfen
hat. Dabei machen w ir dann noch die E n tdek u n g, da es der Lebens
kraft im K rper unm glich ist, die v e rk o h te n M ineralstoffe der
Pflanzennahrung (in den vom Tier stammenden Nahrungsmitteln
sind so gut w ie gar keine M ineralstoffe vorhanden mit Ausnahme
vielleicht in den M olken und der B u tterm ilh ) auszunutzen. Das fllt
besonders bei der Nierenarbeit ins G e w ih t, denn, w ie s h o n gesagt,
nur organisch r i h t i g gew achsene und d u r h Feuershitze n i h t zer
strte K a lk - und M ineralstoffe knnen von den Nieren in die
Sfte gew andelt werden, aus denen die K n oh en m asse, die Z ell
kerne der Muskeln, der B lu tk rperh en , der G ehirn- und N erven
masse usw. aufgebaut w erden sollen. W enn nun bei lan d es b lih er
Ernhrung darauf bestanden wird, alle Nahrungsmittel zu ver
kochen, so w ird sich dem en tsprehen d der Kalkm angel und der
Mangel an M agnesia- oder B ittererdstoffen am fhlbarsten bem erk
bar machen. Es entstehen S h d e n versh ied en ster A rt in der K n o-
h en b ild u n g . Diese sind d u r h die F le is h - und Muskelmasse ver
deckt, so da w ir sie nur s h w e r wahrnehmen knnen. Nur in den
Zhnen liegen die K n o h e n frei, denn wenn die Zhne a u h n ih t
allein aus Knochenmasse bestehen, sondern wiederum dem d r e ifa h
versh lu n gen em Bau aller Organe entsprechend aus dem aus den
K n o h e n herauswachsenden Zahnbein, der aus der B lut- und Nerven
masse gebildeten Zahnpulpa und dem aus hautbildenden Stoffen b e
stehenden Z ah nshm elz, so macht sich d o h die U n rih tigk eit des

78
K n oh en bau es in frhzeitigem Zahnverfall der einen oder anderen
Art, vor allem d u r h die Karies, bem erkbar. D er berhandnehm ende
Zahnverfall der europischen M en sh en , oft s h o n im Kindesalter,
ist der s ih erste Beweis fr die U n rih tigk eit der Gedanken, die der
landesblichen Ernhrung der M en sh en zu Grunde liegen.
K ein frei lebendes Tier, das s i h seine Nahrung natur- und in
stinktmig selbst whlen kann und mu, w ird jem als mit einem
solchen Zahnverfall gefunden werden, w ie w ir ihn d u rh g e h e n d bei
allen S ch ih te n der la n d es b lih sich ernhrenden, Fabrikzucker ver
zehrenden Menschheit antreffen. A lle frei lebenden Tiere e n tw ik e ln
ein pr h tiges, bis zum Tode festes und b ra u h b a re s Gebi. Es kann
n i h t anders sein. W rden einem frei lebenden Tiere die Zhne aus
fallen, w ie in aller W elt sollte es s i h dann die Nahrung s u h e n oder
sie so zerkleinern und vorbereiten knnen, da der Magen die auf
genom m ene Nahrung verdaut und dem K rper nutzbar macht? D er
zahnlose Mensch aber k o h t s i h seine Nahrung b r e iw e ih und
kmm ert w eiter von S ie h tu m zu Siechtum.

III.

Die Wirkstoffe in unserer Nahrung:


Die Vitazyme
Im Vorhergehenden haben w ir uns mit den S toffw eh selvorgn gen
im K rper und der A rbeit der einzelnen Organe, sowie dem A ufbau
der Zellen, Muskeln, K n o h e n usw. b esh ftig t. Die E rfo rsh u n g die
ser Stoffw echselvorgnge b e ze ih n e t man als organische Chemie der
lebenden Zelle. W enn w ir nun die V orgnge r ih t ig verfolgen wollen,
so mssen w ir uns darber klar werden, da w ir k lih groe U nter-
s h ie d e zwischen der org a n ish en und der anorganischen Chemie
nicht bestehen. Es ist p ra k tis h das g le ih e Prinzip und es sind die
g le ih e n Vorgnge, wenn sie a u h in der organischen Chemie des
K rpers und seiner S toffw eh selvorgn g e ganz besonders verwickelt
und viel s h w e r e r zu verfolgen sind, als in der a norgan ish en
Chemie.
Nun wissen w ir aus der Chemie von einer ganzen Reihe von A n aly
sen und Synthesen, von S toffw eh selvern deru n gen oder W e h s e l-
vorgngen, die nur m g lih sind m it H ilfe der sogenannten Katalysa

79
toren und Enzyme. Ein Katalysator ist ein Stoff, der an sich an einem
h em isch en Proze selbst so gut w ie unbeteiligt ist, der dabei nicht
oder nur ganz w enig au fgebrau h t wird, der aber notwendig ist, um
den h em isch en Proze einzuleiten und ihn a u fr e h t zu erhalten. Um
ein ganz einfaches Beispiel zu geben: Reiner Z u k e r s a ft grt nur
sehr s h w e r , aber sobald w ir etwas Eiweihaltiges in den Z u k e r s a ft
hineintun, erhlt der in der L uft berall vorhandene Grungserreger
einen Nhrboden, auf dem er sich festsetzen kann, um s i h zu ver
mehren und wirksam zu werden. D er Grungspilz selbst verndert
sich bei der Zersetzung des Z u k e r s in A lkoh ol und Kohlensure
nicht, aber er b e w i r k t die Zersetzung. Er ist der Katalysator, das
Ferment oder der W irkstoff, d u r h den die Grung des Zuckersaftes
eingeleitet wird.
In der Chemie gibt es eine Unzahl derartiger W irkstoffe, d u r h
die chemische V orgnge mancherlei A rt eingeleitet und unterhalten
werden. Ganz h n lih verhlt es s i h bei der Zerlegung der Nahrung
und bei der Um wandlung derselben im K rper des M en sh en . Das
bekannteste B eispiel dieser A rt w re das Ptyal in des M undspei-
h e ls . W ie s h o n im vorhergehenden erwhnt, w ird d u r h das ein-
f a h e Vorhandensein des Ptyalins im S p e ih e l die Strke des Ge
treidekornes zerlegt und m Zucker verwandelt, ohne da das Ptya
lin selbst dabei aufgebraucht wird. Es w ird nur m it der Nahrung ge
bunden und geht den W eg des Nahrungsbreies. In der Nahrung
selbst findet sich nun eine ganze Reihe derartiger W irkstoffe, die der
Lebenskraft des Krpers helfen, die versh ied en en G rundstoffe in
der Nahrung, die Fette, die Z u k e rs to ffe , die Proteine oder Q uell
stoffe und erdigen G rundstoffe r ih t ig zu verwandeln und in ihre
Einzelteile aufzulsen. Diese werden dann von neuem zu den kr
pereigenen Sften und S toffen umgewandelt, aus denen s i h das
Blut, die Muskeln, die K n o h e n , die W eih te ile , das Gehirn und die
N erven aufbauen. Diese W irkstoffe hat der F orsh ergeist des M en
s h e n erst vor 40 bis 45 Jahren zum ersten M ale entdeckt. Es ist die
Lehre von den V itam inen oder besser V i t a z y m e n , von der im
n a h folg en d en die Rede sein soll.
Diese W irkstoffe oder Vitazym e waren bis vor w enigen Jahrzehn
ten der Forschung verschlossen, die Menschen kannten sie nicht. Bis
dahin kannte man nur das G r o b s to fflih e . A u h als die Chemie un
ter der Fhrung Liebigs, Voits, Rubners u. a. s i h der Erforschung
der Nahrungsverarbeitung im K rper annahm und die Grundlage
zur Erkenntnis der S toffw eh selvorgn ge g e s h a ffe n wurde, hatte
man noch keine A hnung von diesen W irkstoffen. Deshalb konnten
selbst bis in die neuere Zeit hinein A n sh a u u n gen ber die S toff
w eh selv org n ge vertreten werden, die nur grobstofflich die chemi-
s h e n Vorgnge in Bezug auf die Hauptnahrungsbestandteile im
Krper betrachteten, etwa in der gleichen Weise, w ie man in der
h e m is h e n Retorte die verschiedensten Synthesen und Analysen her

80
zustellen und zu begrnden su h te. So w ar es mglich, da Jahr
zehnte hindurch von w issen sch a ftlih - rztlih er Seite die Fleisch
speisen und vor allem die zustzlihen, vom lebenden Tier stammen
den Genumittel w ie M ilh , Eier, Kse und dergleichen als fr den
K rper besonders w ichtig angesehen w erden konnten. Man bezeich-
nete ein^ Kost, die kalorienm ig den K rper gengend mit den
drei so sehr gepriesenen G rundstoffen: Eiwei, Kohlehydrate, Fette
und einer Ergnzung von M ineralstoffen versorgte, als k r ftig .
Alles, was k rftig war und m lan d es b lih en Sinne gut schmeckte,
sollte auch dem K rper z u tr g lih sein. Man b e a h te te nicht, da zum
Einbau der Nahrung besondere W irkstoffe ntig sind, deren W esen
man aber damals noch n i h t kannte. Einst u n erk l rlih e Krankheits-
ersh ein u n gen zwangen die rztliche F orsh u n g, tiefer hinein zu
steigen in das W esen der S toffw eh selvorgn g e des lebenden Pflan
zenwuchses und des lebendigen T ier- und Menschenkrpers.
Die A n regu n g dazu gab der h olln d ish e A rzt Eykmann im Jahre
1897 durch die Feststellung, da seine Hhner, die er mit dem glei
chen g e s h lte n und polierten Reis ftterte, m it dem s i h die rmere
B evlkerung Indiens ernhrte, denselben Krankheitserscheinungen
erlagen w ie die Menschen, n m lih der sogenannten Beri-Beri. B ei
dem V e rsu h , seine Hhner von dieser Krankheit zu heilen, kam er
a u f den Gedanken, d er Nahrung die Reiskleie hinzuzufgen, die man
vorher im Schl- und Polierverfahren entfernt hatte. U nd siehe da,
die Hhner gesundeten berra sh en d sh n ell. Er probierte diese
seine neue Entdeckung nun a u h an B eri-B eri erkrankten M e n sh e n
mit dem g le ih e n Erfolg. Das w ar der Beginn der wissenschaftlichen
U n tersuhu n g und E rforsh u n g dieser eigenartigen E rsh ein u n g und
wurde damit zum W endepunkt in der B etra h tu n g der Nahrungs
mittel und ihrer W irkungsweise im m en sch lih en Krper. Er hatte
mit diesem V e r s u h einen W irkstoff, ein V itam in bzw. eine V ita
mingruppe entdeckt, die zur E rm g lih u n g der S toffw eh selvorgn g e
im K rper von Mensch und Tier nicht entbehrt werden kann. Es w ar
der Beginn d er E rforsh u n g der V itam ine, h ier V itazym e ge
nannt.
Seit der Z eit haben s i h nun eine Unzahl von F o rsh e rn mit den
damit zusammenhngenden Problem en b e sh ftig t und manches
Rtsel gelst, das bisher den s h e in b a r u n verm eid lih en Tod so vieler
Menschen versh u ldete. Es sind seit der E n td ek u n g der W irkstoffe
durch Eykmann viele B h e r und Abhandlungen ber die nheren
Zusammenhnge g esh rieb en worden, aber erst die letzten 10 Jahre
vor dem 2. K rieg haben t a t s h lih Licht in die ganzen Verhltnisse
g e b ra h t. Heute knnen w ir uns schon ein ziemlich sicheres Bild dar
ber machen, w e lh e W irk stoffe die verschiedenen V orgnge im
K rp er einleiten und aufrecht erhalten. Man ist bei dieser A rt der
Erforschung der Lebensvorgnge auch der Tatsache auf die Spur ge
kommen, da der K rper selbst in seinen versh ied en en Drsen-

6 So^ ^ er, Ernhrung 81


organen W irkstoffe oder Katalysatoren erzeugt, deren Fehlen d u r h
m angelhaftes A rbeiten der betreffenden Drsen schwere Krankheits
erscheinungen hervorrufen kann. W as w ir in unserer Nahrung, d. h.
in den Pflanzen, als V itazym e bezeih n en , hat bei den krpereige
nen Sften den Namen H orm one erhalten. Es sind W irkstoffe,
Enzyme, durch w e lh e die Stoffw echselvorgnge des Krpers einge
leitet und a u fr e h t erhalten werden.
Man u n tersh eid et nun zw ei groe Gruppen von W irkstoffen, nm -
l i h die fettlslih en und die w asserlslih en . Beide Gruppen sind
gleich w ih t ig und gleich w ertvoll im menschlichen Krper. Es kann
kein Unterschied zwischen ihnen in Bezug auf den W ert fr die G e
sundheit g e m a h t werden.
Trotzdem es nicht die A ufgabe dieses B u h e s ist, u m fa n greih e A b
handlungen ber die W irkungsweise der Vitazym e zu geben, so
knnen w ir d o h n ih t umhin, wenigstens bis zu einem gewissen
Grade Einzelheiten ber die versh ied en en A rten der W irkstoffe zu
bringen und vor allen D ingen zu zeigen, w ie ein M angel an diesen
behoben w erden kann, um s i h vor den in den vergangenen K riegs
zeiten aufgetretenen M angelkrankheiten zu shtzen .
Man hat die W irkstoffe zu A nfang der Forschungsarbeiten darber
der Einfachheit halber m it den Buchstaben des Alphabets b eze ih n e t
und kom m t dabei zu den bekannten B egriffen von Vitazym oder
W irk stoff A, B, C, D, E, F und den n o h n i h t voll e rforsh ten . Be
ginnen w ir mit dem Vitazym A .

Das Vitazym A , der W ahstum sstoff


V ie lle ih t ist es am besten, w enn w ir bei der Beschreibung der
einzelnen W irkstoffgruppen davon ausgehen, welche Krankheits-
ersh ein u n gen d u r h den Mangel derselben m K rper hervorge
rufen werden. Man b eze ih n e t diesen W irkstoff A in der w issen-
s h a f t lih e n S p ra h e als das a n ti-xerop h ta lm ish e , d. h., das V er
hornen Verhtende. D er M angel an W irkstoff A ruft z. B. ganz
eigenartige V erhornungsersheinungen auf der Augenhornhaut her
vor; dort m a h t sich dieser Mangel am ersten bem erkbar. Die H orn
haut verhrtet sich in einzelnen Stellen. Gegen diese Verhrtung
s u h t s i h die Natur zu wehren und so entstehen Hornhautgeschwre
auf den A ugen m it en tsprehenden Vernarbungen. Der W irkstoff
s h e in t ab er nicht nur auf die Hornhaut zu wirken, sondern man
neigt zu der A n s ih t, da der farben em p fin d lih e S toff in der Netz
haut des A uges s i h norm aler Weise ohne diesen W irk stoff nicht ge
sund und krftig e n tw ik e ln kann. Ein M angel ruft deshalb als erste
auffllige E rsh ein u n g N ah tb lin dh eit in mehr oder w eniger starkem
Grade hervor. Diese M angelkrankheiten an den Augen, die sich
natrlich in verschiedener Weise auswirken knnen, zeigten s i h in
ganz groem Ausma whrend des 1. W eltkrieges an den d n ish en
Kindern als Folge einer gewissen einseitigen Ernhrung. Damals hat

82
man n ih t gewut, was e ig e n tlih vorliegt, da die e rfo lg re ih e Er
forschung der W irkstoffe, w ie schon erwhnt, erst n a h dem 1. W elt
krieg einsetzte. A ndere E rsheinungen an den A ugen sind T r o k e n -
heit derselben, Fleckenbildung, F eh lshlsse in der F a rb u n tersh ei-
dung und was dergleichen mehr ist. W ir ersehen d a r a ; , da es sich
hauptschlich um u n rih tig e Bildung der H ornhautschihten handelt.
Da aber unsere ganze Oberhaut und alle Hautbildungen unseres
Krpers zu einem gewissen Grade aus verhornenden Hautteilen be
stehen, so knnen w ir uns le ih t erklren, da s i h H autvernderun
gen am ganzen K rper zeigen mssen. Derartige E rsh ein u n gen sind
Eintrocknen der Haut und ungengende Funktion der S h w e i -
drsen. Daraus e n tw ik e ln s i h Unreinigkeiten der Haut w ie M it
esser, Talgdrsenentzndung und d ergleih en , die s i h bis zur B il
dung von Furunkeln steigern knnen.
A ls man von Vitaminmangelkrankheiten n o h n ih t s wute, fand
man unter unrichtig oder einseitig ernhrten K indern sehr hufig
die Erscheinung der sogenannten Skrofulose. Diese K notenbildung
in den L eder- und H o rn h a u tsh ih te n bzw . unter denselben ist her
vorgerufen in der g le ih e n A rt w ie die V erhornungsersheinungen
auf der Augenhornhaut. A u h die A tm ungswege werden selbstver
stndlich dabei in M itleid en sh a ft gezogen, so die Luftrhre und ihre
Verzweigungen. Diese w ird aus K n o r p e ls h ih te n und -ringen ge
bildet, an denen s i h nun a u h V erhornungsersheinungen zeigen
werden. A u h die S h leim h u te der Nase und die darin eingelagerten
R ie h o rg a n e knnen verhornen und die R ieh f h ig k eit nim mt ab.
A u h an den Verdauungsorganen mit ihren feinorganisierten
S h leim h uten m a h t s i h ein M angel an diesem W irkstoff sehr stark
bem erkbar. Eine erste E rsh ein u n g ist z. B. eine abnorm e Steigerung
der Z a h n sh m elzb ildu n g mit Strung des eig en tlih e n Zahnwachs
tums, ferner ein H in a u fr k en der S hleim hautgrenze an den Lippen
m it blauer V erfrbu n g derselben und zum S h lu N eigung zu
Durchfllen mit sh leim ig em , oft blutigem Stuhl, der an R uhr er
innert.
A u h vor den H a m - und G esh lechtsorgan en m a h e n die M angel
krankheiten nicht halt. Die V erh ornungsersheinungen zeigen s i h
hier d u r h Strungen in den Harnwegen und der Blase m it A blage
rungen, die w ie Hornablagerungen aussehen, Neigung zu Blasen-
und Nierensteinen und Schleimbildung. Auerdem m a h t s i h bei
Frauen ein Mangel an S h leim b ild u n g in der Gebrmutter bem erk
bar und diese fllt sehr oft zusammen m it U n fru h tb a rk e it und Ge
fhlsklte, aber einer Gefhlsklte, die anderer A rt ist als jene Er
scheinungen, die d u r h M angel am Fruchtbarkeits- W irkstoff E
entstehen.
W enn w ir nun diese groen Strungserscheinungen betrachten,
die w ir berall im K rper antreffen, so knnen w ir w ohl von einem
W irkstoff zur H autbildung und Gesunderhaltung derselben sp reh en .

83
A ber damit ist die Reihe der E rsh ein u ngen n o h n i h t zu Ende. Der ,
W irkstoff A regt die allgemeinen W ahstum svorgnge ungemein an.
Bei der A ufgliederung des b efru h te te n Eies in die drei K eim
bltter, aus denen heraus der Organismus wchst, dient eines der
selben speziell der H autbildung. Hrt nun das Wachstum der Haut
auf oder w ird es in empfindlicher Weise gestrt, so mu das auf
einem M angel an diesen W achstums-W irkstoffen beruhen.
A n g e s ih ts dieser einsh n eiden den Strungen an Augen, Nase,
Luftw egen, in der allgemeinen Krperhaut, den Verdauungsorganen
und allen drsigen Organen des Krpers fragen w ir uns un w illkr
lich, w o w ir nun den Stoff finden, der diese M angelerscheinungen be
hebt und das W a h stu m der Kinder anregt?
Dieser W irkstoff findet s i h in der Natur in b e rre ih e m Mae in
jedem grnen Blatt in treuer V ereinigung m it jenem anderen so
hoch wichtigen S toff: dem B lattgrn -K rperh en . Er findet s i h im
grnen Blatt fertig ausgebildet, aber in noch re ih e re m Mae in der
V orstufe zu dem eigen tlih en W irkstoff A, nmlich als Carotin in
allen Wurzelgemsen. Er entpuppt s i h als ein gelblih -rtlich er Farb
stoff, der z. B. unseren M hren und Karotten die Farbe gibt. Damit
soll nun keineswegs gesagt w erden, da die Karotte eine unver
hltnismige groe Menge an W irkstoff A oder Carotin enthlt: die
Hauptquelle dafr ist und bleibt das grne Blatt. Deshalb w ird ein
auf freier W eide lebendes Tier niemals ber Mangel an diesen W irk
stoffen zu klagen haben.
Die erwhnte Farbe dieses W irkstoffes zeigt uns n m lih den W eg
seiner Wirksamkeit. Es ist, w ie sein V erhalten im Auge zeigt, ein
Stoff, der das Licht oder einen Teil des Lichtes der Sonne wirksam
w erden lt. W ir sahen die K raft des Sonn en lih tes m grnen Blatt
durch den an die Blattgrnkrperchen geketteten Farbstoff das
B lattgrn wirksam werden. Im Blatt werden die vom Blattgrn
festgehaltenen roten Farben des Sonnenlichtes wirksam. Das Carotin,
ein g elb lih -rtlich er Farbstoff, hlt dementsprechend die blauen
Farben des Sonnenlichtes fest und lt diese in der Haut und im
K rper zur W irkung kommen. Es ist deshalb auch ein die Haut ge
sund erhaltender S toff, ohne den die Haut verkm m ert und entartet;
denn das S o n n e n lih t kann seine K raft ohne seine M ithilfe nicht
mehr entfalten. Es entstehen deshalb a u h zuerst die Augenschden.
W ird aber die Haut n i h t von der Sonne beschienen, sondern von
einer d ik e n Schicht lichtundurhlssiger Kleider bedeckt, w ie kann
dann die Kraft der Sonne im K rper wirksam werden?
Soll das W ah stu m des Krpers und seiner Organe durch die Haut
angeregt werden, so darf der W irkstoff n ih t fehlen, aber die eigent
liche K raft des W ah stu m s der lebenden Schpfung stammt aus dem 1
L f h t der Sonne. Dieses aber mu auf die Haut w irken knnen und
deshalb drfen w ir unseren K rper nicht vor der Sonne verhllen.
W ie jede Pflanze und jeder Baum im grnen B lttershm uck nur im

84
L i h t der Sonne gedeihen kann, so mu a u h der Mensch in engster
Verbundenheit mit der Natur im Licht der Sonne aufw ahsen, wenn
er gesund werden und bleiben soll. Nur im Licht der Sonne kann
dieser w ie a u h alle anderen W irkstoffe erst seiner A ufgabe g e r e h t
werden.
Die V orstu fe zum W achstumsstoff A , das Carotin, findet s i h
gleichfalls und in n o h grerer Menge im grnen Blatt und in allen
Pflanzen, die der menschlichen und der tie ris h e n Ernhrung dienen,
wenn diese Nahrung so verzehrt wird, w ie sie in der Natur g e w a h se n
ist, nmlich roh und ohne kochknstlerishe Zubereitungen.
Es wurde im vorhergehenden schon des fteren sehr stark betont,
da j eder Koch- und Erhitzungsproze eine Vernderung der chemi
schen und organischen Struktur hervorruft. Die hauchfeine stoff
liche Zusammensetzung dieses und jedes anderen Wirkstoffes in der
N atur w ird m ehr oder w eniger d u r h Hitzeeinwirkung w ie K o h e n ,
Braten und Backen und auch durch Suren, Salzen und d e rg le ih e n
verndert. W enn auch das Wesen der W irkstoffe nicht in allen Fllen
vollkom m en d u r h diese Vorgnge zerstrt wird, so ist doch eine ge
waltige Verm inderung ihrer W irkungskraft bei den heute landesb
lichen Zubereitungsm ethoden und Aufbereitungsverfahren der Nah
rungsmittel festzustellen. W ollen w ir uns daher den Segen der Natur
voll und ganz zunutze machen, so mu unsere Nahrung besonders zur
Zeit der h h ste n Sonnenwirksamkeit im Frhjahr zum groen Teil
aus fr is h e n grnen Blttern bestehen, seien es Gartengemse oder
w ild wachsende Kruter oder w oh lsch m ekende Bltter und Knospen
von Bumen, z. B. den Linden, und w ir drfen diese keinem Er
hitzungsverfahren unterziehen.
Das schon erwhnte Carotin ist e ig e n tlih der Hauptlieferant des
spter im K rper wirksamen Stoffes, der, w ie gesagt, vor allem im
grnen B latt vorhanden ist. Die Umwandlung des Carotins g e sh ie h t
in der Pfortader, d. h. auf dem W eg des von den Darmzotten ber
nom menen Nahrungsbreies zur Leber. In der Leber w ird dann der
fertige W irkstoff gespeichert.
Nun knnte man versucht sein wie es die medizinische W issen
schaft j a auch getan hat dem Mangel an Vitazym A d u r h Dar
reichung von Leberprparaten, die von den Tieren stammen, abzu
helfen, um den darin gespeicherten W irkstoff dem kranken K rper
zuzufhren. Das aber erw eist sich als ein F eh lsh lu . Der menschliche
Krper ist nicht darauf eingerichtet, vom Tier stammende Fleisch
stcke oder le ih t verwesende Organteile verarbeiten und aufnehmen
zu knnen. Das kann w ohl ein Raubtier w ie der Tiger, der W olf, die
Hyne, die Katze u. a., denn diese haben eine ganz andere Struktur
des Magens und der Verdauungssfte als der Mensch. Der Organis
mus des Menschen ist eingerichtet zur Verarbeitung von grnem G e
mse, Wurzelgemse, am Baum gereiften Frchten und Nssen aller
Art. Dabei entdecken w ir n o h in der Keim anlage aller Samen, seien

85
es lfr h te, Obstkerne, Nsse, lsaaten usw., einen hohen Gehalt
an diesem W ah stu m sstoff A.
W enn w ir nun darauf b e d a h t sind, das W ah stu m unseres Krpers
und vor allen Dingen unserer Sinnesorgane vor einem M angel an
W irkstoff A zu schtzen oder eine gewisse Reserve im K rper an
zusammeln, so mssen w ir uns darber klar werden, unter w e lh e n
Bedingungen die Pflanzen ein H hstm a an diesen W irkstoffen
en tw ik eln . Es ist d o h klar, da sowohl der A nbau und die Dn
gungsart als auch die Bodenverhltnisse berhaupt von e rh e b lih e r
Bedeutung fr das gesunde W a h stu m und den N hrwert der Pflanze
sind. Es ist nun ganz fa ls h , mit fr is h e n tierish en und m e n s h lih e n
Exkrementen, J a u h e oder Mist den Boden a n re ih e rn zu wollen.
Eine derartige Dngung hat h h sten s eine gewisse Entartung der
Pflanzen zur Folge. Sie werden gro und sh w am m ig, aber ihr Ge
halt an leben sw ih tigen W irkstoffen wird damit n ih t gesteigert.
Es ist aber festgestellt, da der Carotingehalt der Pflanzen bzw. ihr
Gehalt an der Vorstufe zum W irkstoff A von einem R e ih tu m des
Bodens an Spurenelem enten w ie Kupfer, Mangan, Zink, N ik e l,
Chrom und h n lih en M etallen abhngt. Um also die Bildung dieses
w ih tig e n W ah stum sstoffes anzuregen, mten diese und andere so
genannte Spurenelemente re ih lich im Boden vorhanden sein. Man
nennt sie Spuren-Elem ente , w eil sie in fast jedem A k e rb o d e n nur
m Spuren zu finden sind. Um einen an diesen Spurenelementen
armen oder ausgelaugten B oden anzu reihern , mu man ihm feinge
mahlenes Urgesteinsmehl versh ieden er A rt und Zusammensetzung
zufhren. Verwesende Pflanzenteile, tie rish e und menschliche Exkre
mente drfen erst n a h vollstndiger Vererdung in der K om postie
rung dem Boden bergeben werden. Die U m wandlung und A u f
schlieung unvererdeter S toffe aus p flan zlih en oder tierischen A b
fllen versuert den Boden, strt d u r h die eintretenden Grungen
die E n tw ik lu n g der K leinlebew elt und damit letzten Endes das ge
sunde W ahstu m der Pflanze.

Die Gruppe der B -Vitazym e


W ie s h o n erwhnt, ist der h oll n d is h e A rzt Eykm ann der eigent
liche E n td ek er dieses S h u tzstoffes gegen Geflgel- Neuritis und
gegen die Neuritis, die als Beri-Beri bekannt ist. Um zu einem V er
stndnis dieser K rankheitsersheinungen zu kommen, ist es fr den
Leser w ih tig , den B egriff der Neuritis als s o lh e n zu verstehen. Die
d e u tsh e bersetzung des griech ish en W ortes Neuritis ist N erven
entzndung. Der N erv heit auf g r i e h i s h n eu ra.
Diese Nervenentzndungen w irken sich im ganzen K rper aus, zu
erst aber im Sympathischen Nervensystem, d. h. in dem Teil der
Nerven, der unserer Willensbeeinflussung n ih t untersteht, also in den
u n w illk rlih en N ervenfunktionen der Lebenserhaltung und des
Stoffwechsels, dem sogenannten vegetativen Nervensystem. Strun

86
gen, die auf einem M angel an Vitamin B und somit auf einer Ner
venentzndung der einen oder anderen A rt beruhen, m a h e n s i h zu
erst am Herzen und seiner Ttigkeit bemerkbar, dann erst im M agen-
und Darmkanal, w o sie den normalen S to ffw e h se l stren, und zum
S h lu in allen anderen Organen, Muskeln und G eweben des K r
pers. W enn w ir uns diese T a tsa h e berlegen, dann w ird es uns erst
klar, von w e lh e m tiefgreifenden Einflu ein M angel an Vitazym en
dieser B -G ruppe im K rper sein mu.
W enn nun a u h Eykmann diesen S h u tz sto ff gegen B eri-B eri s h o n
1897 en td ek te, so w ar d o h erst C. Funk 1911 imstande, diesen
W irk stoff zu beschreiben und w is s e n s h a ftlih darzustellen. A ber
a u h damit w ar die r ih t ig e Erkenntnis seiner Zusam mensetzung
und seiner W irkungsweise n o h n ih t gew i; es dauerte immerhin
noch bis nach dem ersten W eltkriege, ehe die E rfo rs h u n g dieser
Vitazym gruppe, der eig en tlih en V itam ine , w ir k lih ersh lossen
w erden konnte.
Das Vitazym B ist sehr kom plizierter Natur. Es ist das einzige
dieser Enzyme, das sow ohl Chlor und Schw efel als a u h S tik s to ff
enthlt. Dies veranlate den F o r s h e r C. Funk, diese stickstoffhaltige
V erbindung Vitam in zu nennen, d. h. eine Am ino-V erbindung, die
le b e n sw ih tig ist. Dieser Name V itam in w urde dann auf alle an
deren W irkstoffe bertragen, trotzdem die brigen keinen S t ik s to ff
enthalten und infolgedessen a u h n i h t als A m in o -Verbindungen
bezeichnet werden knnen.
Ursprnglich meinte man, da es s i h bei diesem Vitam in B um
eine ein h eitlih e Gruppe von S h u tzstoffen gegen K ran k h eitsersh ei-
nungen handele, aber im Laufe der Zeit merkte man, da eine groe
Gruppe von v ersh ied en en Schutz- und W irkstoffen in Frage kam.
D em en tsp reh en d m ssen w ir die B e zeih n u n g Vitam in B als eine
G ru ppen bezeih n u ng auffassen und d u r h Beifgung der Zahlen von
1 bis 6 und so fort die einzelnen bisher bekannten Variationen kenn-
zeih n en . Fr den M en sh en kommen zur Hauptsache nur die beiden
Gruppen Bi und B 2 und m it diesen verw andte in B e tra h t. Die bri
gen sind mehr im tierischen Organismus des Geflgels, der Nagetiere
und der Raubtiere notwendig.

Der Wirkstoff B1

Dieses ist der e ig e n tlih e W irkstoff, den seinerzeit Eykm ann ent
d e k te . W ie schon im V orhergehenden erwhnt, ftterte er seine
Hhner mit poliertem Reis. Daraufhin verfielen sie in einen h o h -
gradig krankhaften Zustand. Eykmann kam dann auf den Gedanken,
neben dem polierten Reis zu s tzlih Reiskleie zu verfttern. Die
Krankheitserscheinungen verschwanden daraufhin sehr s h n e ll und
das Geflgel erholte s i h zusehends. Diese Entdeckung veranlate
Eykmann, auch bei Menschen, die an B eri-B eri erkrankt waren,

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h n lih e V e rs u h e zu m a h e n und siehe da, a u h hier zeigten s i h
die Heilerfolge. Das antineuritishe Vitazym Bi heilt die B eri-B eri
und h n lih e K rankheitsersheinungen. Diese K rankheiten beruhen
auf einem M angel an diesem besonderen W irkstoff, ohne den der
Zu keru m satz und die V erbrennung der Z u k e r s to ffe im K rper
nicht oder nur unvollkom m en v o r sich geht. Ein unvollkom m ener
Z u k e r - oder Kohlehydratum satz im Grohirn und in den Nerven
erzeugt dann die verschiedenartigen N erven- und Gehirnentzndun
gen. Durch diese w ird der ganze K rper gelhmt. Es entstehen
M digkeitsersheinungen, der Z u kerhau sh alt und die Zuckerver
brennung in den Muskeln w ird behindert. Es e n tw ik e lt sich mehr
M ilhs u re, als der K rper w ieder in gebrauchsfhigen Zucker um
wandeln kann. Aus dieser gehuften M ilh s u re entwickeln s i h dann
viel strkere und darum schlimmer w irkende Suren, die direkte
Lhm ungsersheinungen, G efhlslosigkeit und anderes hervorrufen
knnen.
W enn der Z u k eru m satz in den Muskeln n i h t richtig vonstatten
geht, w erden auch die Verbrennungsreste des S to ffw e h se ls n ih t
restlos ausgeshieden und es bleibt Wasser in den Muskeln und Ge
w eben zurck, whrend andererseits eine gewisse Neigung zur Fett
bildung entsteht. Es beginnt die E rsh ein u n g des A n sh w e lle n s der
Glieder, die dann bei fortgesetzter M iernhrung zur Wassersucht
fhrt.
Gleichzeitig w ird bei diesem unrichtigen Zuckerumsatz auch Z u k-
ker im Harn e rs h e in e n und s i h Z u kerh arn ru h r einstellen. W ir
sehen aus diesen kurzen Andeutungen, w ie sich aus der e in fa h e n
T a tsa h e des Fehlens dieses W irkstoffes im K rper sehr s h n e ll ein
vollstndiger V erfall entwickeln kann, der bei Fortsetzung der un-
r ih tig e n Ernhrungsweise u n w e ig e rlih zum Tode fhrt.
Das Heilmittel, das im Vitazym Bi enthalten ist, bietet uns eigen
artigerweise die Natur in b erreih em Mae. Jedes grne Blatt,
jedes Gartengemse, das r i h t i g angebaut und unter normalen
W ahstum sverhltnissen gro wurde, enthlt eine gengende Menge
davon, w enn der M e n s h s i h angewhnen wollte, alle w ild w a h -
senden Kruter, grne Gemse einsh lie lich der Kohlarten (be
sonders G rn- oder Rosenkohl) roh zu genieen. Schon bei der
E n td ek u n g der V itazym -B -G ruppe m a h te man die Erfahrung, da
gerade diese G ruppe der W irkstoffe uerst empfindlich gegen Hitze
einw irkung ist. K o h e n w ir das grne Gemse, so knnen w ir sicher
sein, da sein Gefge vollkom m en auseinandergerissen wird. A us
gerechnet alle C hlor- und Schw efelverbindungen sind uerst emp
findlich gegen Hitze. K o h e n leitet eine ganze Reihe von h e m is h e n
Prozessen ein, die bei der h o h em p fin dlijien Zusammensetzung des
o rg a n ish gewachsenen Nahrungsmittels sh w erw iegen d e Vernde
rungen hervorrufen. Die schlimmste Vernderung zum N a h te il der
menschlichen Gesundheit findet beim K o h e n der grnen Gemse

88
statt durch die V ern ih tu n g des Vitazym Bi. Sein Fehlen in unseren
g e k o h ten Gemsemahlzeiten ruft letzten Endes die Nervenentzn
dungen und die s i h daran knpfenden Folgeersh ein un gen hervor.
D er W irkstoff Bi findet sich ferner in der Keimanlage aller Samen,
also a u h in den Keim en der versh ied en en lsaaten w ie Leinsaat
und Mohn, ganz besonders aber in allen Nssen. Was ber die Ent
w ertung der grnen Blattgem se d u r h Kochen gesagt wurde, gilt in
g le ih e r Weise fr das Getreide. Die meist sehr erhebliche und lang
andauernde B a k h itz e v e r n ih te t n a t r lih n o h viel g r n d lih e r als
das K o h e n die im rohen G etreidekorn enthaltenen Vitazyme.
W hrend s i h das Vitazym A im v oll ausgebildeten Zustand nur
wenig im grnen Blatt findet, sondern nur die V orstufe dazu als
Carotin, so wird im Gegensatz dazu die B-G ruppe im grnen Blatt
voll ausgebildet und zwar unter der Einwirkung des Sonnenlichtes.
Nach der vollstndigen Bildung w ird es dann mit dem Saftstrom vom
Blatt in die Samen- und Keimanlage, sowie in die W urzeln getragen.
Man hat en td ek t, da die W urzelbildung der Pflanze d u r h diesen
W irkstoff eingeleitet und aufrecht erhalten wird. Seine W irksam keit
kann z. B. an den empfindlichen W urzeln der Tom atenpflanzen ganz
besonders gut b e o b a h te t werden. Es ist t a t s h lih so, da ohne
dieses Vitazym die Pflanzenwurzel verkm m ert. Da w ir gerade von
der W urzelbildung sprechen, ist es gut zu wissen, da der n a t rlih e
Dnger, der sich aus vererdeten tierischen und pflanzlichen A b fa ll
stoffen (Laubkom poste) zusammensetzt, einen sehr hohen Gehalt an
V itazym Bi zeigt, whrend es im Kunstdnger vollstndig fehlt. Der
richtig vorbereitete K om post erzeugt deshalb besonders gute V o r
bedingungen zur W urzelbildung. W ir ersehen daraus, da ursprnglich
das Vitazym Bi wie alle brigen dieser W irkstoffgruppen dem Pflan-
ze n w u h s an s i h dienen, denn sie sind in irgendeiner W eise wichtig
zu seiner Entwicklung. Die Gruppe der B-V itazym e dient der Pflanze
in erster Linie zur W urzelen tw ik lu n g. Deshalb findet es sich in ge
speicherter Form in der Samenanlage, die ja zuerst die W urzel b il
det, ehe s i h die Keim bltter dem L i h t entgegenstrecken knnen.
W ollen w ir daher einen r e ih e n Gehalt an diesen Krankheiten v e r
htenden W irkstoffen in unserem Gemse erzeugen, so mssen w ir
unseren Garten in b io lo g is h r ih tig e r Weise anlegen und mssen
den Pflanzen alles fernhalten, was das Wurzelwachstum irgendwie
behindern knnte.
In Europa hat s i h die Erkrankung an Beri-B eri kaum jemals in
groem Umfange gezeigt und das n i h t etwa, w eil unsere Nahrung
keinen Mangel an diesem Schutzstoff hat, sondern weil solche Krank
heitserscheinungen als Folge der Nervenentzndungen in ihren kras
sen Form en eben nur dort auftreten knnen, w o groe Einseitigkeit
in der Ernhrung herrscht. Diese aber knnen w ir beim armen Inder
ganz kra beobachten, der tagaus tagein gewissermaen nur von Reis
lebt. W ird diesem Reis d u r h S h le n und Polieren der B eri-B eri-

89
Schutzstoff entzogen, so ersh einen die Nervenentzndungen und ihre
Folgen in ihrer strksten Auswirkung.
In Europa m it seiner groen Vielseitigkeit an Nahrungsmitteln,
a u h fr die rmere Bevlkerung, treten so krasse E rsh einungen
n i h t auf, w ohl aber sehen wir, da mit dem A ltw erden s i h die Er
sh ein u n gen in m ehr oder w eniger ausgeprgter Form einstellen
und nun jew eils als besondere K rankheitsersheinungen diagnosti
ziert und behandelt werden.

Der Wirkstoff Bz
D er n h s te dieser B -G ruppe ist der P ella gra-S h u tzstoff. Pellagra
ist besser bekannt als L om b a rd ish er Aussatz. Er w ird und w urde bis
vor kurzem sehr ausgebreitet in der Lom bardei, in gewissen Gegen
den Mhrens und m den Sdstaaten der U SA gefunden. Die Grnde
dafr sind kurz die: In diesen L a n dsh aften besteht die Volksnahrung
in Teigwaren aus geschltem W eizen, aus geschltem gelben Mais
und anderen entwerteten Getreidesorten.
In den Sdstaaten der USA ist dieser Lom bardische Aussatz in den
Jahrzehnten zwischen den W eltkriegen ganz besonders s h lim m zur
A usw irkung gekommen, w eil d u r h die Krise in der B aum w ollerzeu-
gung die kleineren Baum wollpflanzer arm gew orden waren d u r h die
hufige U n v erk u flih k eit der Erzeugnisse des Baum wollanbaues und
w eil das Land s i h wegen der Trockenheit und des Sonnenbrandes
fr andere Kulturen n i h t eignet. Diese Leute w aren und sind deshalb
gezwungen, von den billigsten Nahrungsmitteln zu leben und dazu
gehrt dort der Mais.
Der Charakter dieses P ellagra-S h u tzstoffes ist als eine A rt pflanz-
l i h e r Sure erkannt worden, die in der Form des Nikotinsureami
dins fr den W asserstoffw eh sel in den Zellgew eben aller Pflanzen
und Tiere u n en tb eh rlih ist. Er findet s i h gehuft in allen grnen
Gemsen, in allen Kohlarten, besonders im Wirsing, grnen jungen
Erbsen, Kohlraben, Tomaten, Erdnssen, grnen Bohnen, roten R
ben, M ohrrben und berhaupt in allen R ben- und W urzelgemsen.
Mais und W eizengries und daraus hergestellte Teigw aren sind erfah
rungsgem fast frei von diesem S h u tzsto ff. Daraus erklrt s i h die
s h lim m e W irkung in Gegenden, w o viel Teigwaren und Mais ge
gessen wird. A u h dieser W irkstoff wird, w ie alle V itazym e und
Schutzstoffe des Pflanzenreihes, im grnen Blatt gebildet, und Tier
und Mensch mssen es m it der Nahrung zu s i h nehmen. Es kann dann
in groen M engen in den G ew eben und Organen g e s p e ih e rt werden.
Ein nicht gengender Bestand an diesem P ella grash u tzstoff zeigt
s i h in der Neigung zu Hautentzndungen, H autausshlgen, Furun
keln. A ls erstes A n z e ih e n sehen w ir gew hnlich Entzndungen der
M undwinkel mit S h orfb ild u n g , Entzndung der Zunge, o ft a u h be
sonders bei Kindern M undfule und h n lih es. In dieser Form finden
s i h die ersten A n ze ih e n mehr oder w eniger unter der ganzen M e n s h -

90
heit und ganz ausgesprochen dort, w o gewisse Einseitigkeit in der
Ernhrung besteht oder die Nahrungsmittel durchgehend einem K och
proze unterzogen werden, da genau w ie bei dem B eri-B eri- S h u tz -
stoff a u h dieses Vitazym d u r h die K o h h itz e aus der org an ish en
B indung des Pflanzenw uhses herausgerissen und zerstrt wird.

Das Laktoflavin
Zu dieser Gruppe von W irkstoffen, die die Gesundheit der Nerven
und der Haut verbrgen, gehrt a u h das L aktoflavin . Dieses ist
zum allgemeinen W ah stu m des K rpers und besonders der Kinder
notwendig. Es w ird deshalb auch der W ah stu m sstoff genannt. Es ist
n ih t so sehr das K nohenw achstum , das davon beeinflut wird, als
vielm ehr die Haut und die aus dem Keim blatt der Haut entwickelten
Organe, w ie z. B. alle Sinnesorgane und das W a h stu m der G ew ebe
zellen, der Muskeln und Organe. So w ie das Vitamin Bi notw endig
w ar zum W a h stu m und zur Gesunderhaltung der N erven und die
vorgenannte Gruppe der Bs-V itazym e zum W a h stu m und zur G e
sunderhaltung der Haut dient, so dient das Laktoflavin zum W a h s
tum der Bindehute und der Trennhute z w is h e n den einzelnen G e
weben. D er k in d lih e K rper w rde bei seinem Fehlen nicht w a h s e n
knnen und der E rw a h sen e knnte sich n i h t k raftvoll en tw ik e ln .
Ganz besonders auffllig zeigt sich sein Fehlen im Verhalten der
Haare und der Ngel. Die Haare beginnen auszufallen und zu ver
filzen, verlieren ihren Glanz und neigen zu vorzeitigem B le ih e n . Es
zeigt sich ferner eine Anlage zur Verlausung. Die Verlausung vieler
Menschen, die n i h t gerade in besten Verhltnissen leben, erw eist s i h
damit z. T. als eine Mangelkrankheit, d u r h die s i h u n rih tig e S toff-
w eh selvorgn ge offenbaren. A us den Abfallprodukten des gestrten
S to ffw e h se ls ernhrt s i h die Laus. .h n lih drfte es sich mit der
K rtze und allen Hautkrankheiten verhalten, die ihre Entstehung
Schmarotzern verdanken.
Das Laktoflavin findet s i h in jedem Lebewesen, in allen Teilen des
Pflanzen- und Tierreiches. V on den niedrigsten Lebewesen, den ein
zelligen Bakterien, bis hinauf zum H chstentw ikelten ist es berall
notwendig, um das Gewebewachstum und die Erneuerung aller Ge
w ebe und Sfte zu erm glichen und zu vermitteln. A lle grnen Teile
der Pflanze enthalten sehr viel davon. D er ungekeimte Samen ist
jedoch arm an Laktoflavin. Sobald aber der Keim proze einsetzt, ver
wandeln s i h gewisse Fett- und lstoffe im Samen in diesen W a h s
tum sstoff und reichern das Saatkorn ungemein an, deshalb ist ge
keimtes Getreide zu jeder Jahreszeit eine gute Quelle dieses Stoffes.
Daneben sind junge Erbsen reich an diesem W ah stu m sstoff und es
brauchte eigentlich in keiner Weise ein M angel daran zu bestehen,
w enn n ih t , w ie im m er w ieder erwhnt w erden mu, die M en sh en
s i h angewhnt htten, alle ihre Nahrungsmittel d u r h Kochen und
Backen zu entwerten. D u r h das Erhitzen verwandeln s i h die Nah

91
rungsmittel in eine gehaltlose Masse, der nih t nur die M ineralstoffe
fehlen, die dem K rper Festigkeit, K raft und A nregung aller Lebens
vorgnge geben, auch das feine h emish e Gefge der Vitazyme wird
zerstrt oder zum mindesten angegriffen. Aus der g e k o h te n und ge-
b a k e n e n Nahrung kann der Mensch W irkstoffe aus der Gruppe der
B-V itazym e n ih t entnehmen, da diese alle sehr empfindlich gegen
H itzeeinwirkung sind.
Wie s h o n erwhnt, zeigen alle diese org an ish en Enzyme und
W irkstoffe eine bestim m te Frbung. Carotin oder der G rundstoff zum
Vitazym A zeigt die typish gelbrote Farbe der Mhren. Das Lak
toflavin ist von typisch gelber Farbe, es hat etwa die N aturfarbe der
Grasbutter.
W enn w ir uns dann w iederum klar m a h en , da sie alle n engster
V erbindung mit dem Blattgrnkrperchen oder dem grnen Farbstoff
darin stehen und da der G rnfarbstoff der Pflanzen eine ganz be
sondere A ufgabe d u r h Ausw ertung des Sonnenlichtes hat, dann w ird
uns die ungeheure W ichtigkeit der Einwirkung des S on n en lih tes und
die K raft der versh ieden en Farben darin auf alle Lebewesen, auf
alles pflanzliche und tierische W a h stu m und ganz besonders auf den
Menschen bew ut. W ir kom m en im m er w ieder darauf zurck, um diese
Voraussetzung fr die Lebensbedingungen des Pflanzenwachstums
und des tierish en und des m e n s h lih e n Krpers zu erkennen.

Der Adermin oder der Epilepsie-Shutzstoff


Ein w eiterer W irk stoff dieser Vitazym B -G ru ppe ist das Adermin.
Was eigentlich dieser S h u tz sto ff im K rper vollbringt, w ie er s i h
auswirkt und was seine A u fgabe ist, das hat die F o rs h u n g noch n ih t
ergrnden knnen. Vielleicht bringen uns die n h ste n Jahre auch
darber Klarheit. Soviel steht jedenfalls fest, da bei M angel an die
sem W irkstoff Hunde, S h w e in e und Ratten typische epileptische A n
flle von 3 bis 15 Minuten Dauer mit S h reien , Zhneknirschen, B e
wutseinsverlust und Krm pfen erleiden. W ir haben n o h keine Er
fahrung darber, ob auh beim Menschen hnliche Erscheinungen bei
einem Mangel an diesem A derm in auftreten. A b e r die A nalogie der
Erscheinungen zw ingt uns zu en tspreh enden Schlufolgerungen.
Das A derm in ist im grnen Gemse, in sh w a rze n Johannisbeeren
und in Heidelbeeren am geeignetsten zu finden. Das w ird b esttigt
durch die Tatsache, da Epileptiker, die treu zur Rohkost halten, also
rohe, grne Gemse zu ihren Hauptnahrungsmitteln machen und da
b ei viel im Garten im Sonnenlicht arbeiten, innerhalb eines Jahres
von den schwersten E rsh einu n gen der Epilepsie geheilt wurden,
whrend ein Rckfall zu g e k o h te r Nahrung sofort w ieder die alten
Kram pfanflle zurckkehren lt, w enn auch n i h t mehr in dem fr
heren starken Grad. Die Beobachtung des kranken Menschen hat uns
gelehrt, da auch die genuine Epilepsie auf diese Weise geheilt w er
den kann und leichte A nflle nur bei besonderen atm osphrishen

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Strungen, w ie z. B. bei W itterungsum shw ung im Frhjahr, hin und
wieder n o h auftreten knnen. Daraus geht hervor, da bei E r w a h -
senen die A usfallershein u n gen in den G eweben so sh w e rw ie g e n d
gew orden sind, um allein s h o n bei Witterungseinflssen die A nflle
im m er w ieder auszulsen. Bei langjhriger Einhaltung der Rohkost
verschwindet j e d o h auch diese Anflligkeit.

Der Anmiefaktor
W ir alle kennen das katastrophale G e s h ik , das junge M e n sh e n -
kinder befllt, wenn sie, am A b s h lu ihrer E n tw ik lu n g stehend, die
ty p ish e n Sym ptom e der an m ish en Erkrankungen zeigen, d. h. eine
Stockung der Bildung von roten B lu tk rp erh en im Mark ihrer K n o
chen eintritt. W ir alle kennen den V erfall bei s o lh e n u n g l k lih e n ,
jungen M en sh en und wissen, w ie s h w e r s i h in den weiteren Sta
dien der E n tw ik lu n g die pernizise Anm ie auswirken kann. In m ei
ner Jugend nannte man es Blutarmut und B le ih s u h t . Es ist w eder
Blutarmut noch B le ih s u h t , sondern e in fa h eine u n rih tig e B lut
bildung, bei der die roten Blutkrperchen sich nicht richtig e n tw ik e ln
knnen und einen M angel an Eisen zeigen. W ir knnen mit keinem
knstlichen M ittel etwas gegen die Anm ie ausrichten, w enn die Er
nhrung n i h t grundlegend gendert wird. Hand in Hand m it der
Umstellung der Ernhrung mu ein B eru fsw eh se l gehen, der es dem
Befallenen erm g lih t, sich ausshlielich in frischer L uft zu bettigen.
Es handelt sich bei dieser Erkrankung um eine doppelte A usfall
erscheinung. Zum ersten stimmt in der Ttigkeit der inneren Drsen,
d. h. in der H orm onbildung etwas n ih t . Es w erden bestimmte L
sungsmittel von den Darmwnden n i h t abgesondert, die notw endig
sind, um den A n m ie-S h u tzstoff, der in allen grnen Gemsen, in
allen Keim anlagen der Nsse und der Saatkrner aller A rt enthalten
ist, zur W irksamkeit zu bringen. Liegt die U rsa h e zur Erkrankung
nur im Mangel an grnen Gemsen, an Nssen, an Samenkrnern
w ie Leinsaat und dergleichen, so w ird eine Heilung durch eine Er
nhrungsumstellung sehr s h n e ll eintreten. Liegt aber g le ih z e itig
eine Strung der Drsenfunktionen vor, dann zeigt s i h neben den
E rsheinungen der Anmie im weiteren ch ron ish en V erlauf der
Krankheit die bekannte M ilzsh w ellu n g mit den dam it zusammen
hngenden Strungen. Wten w ir erst genau, w e lh e A ufgabe die
M ilz hat, dann wre der W eg zur H eilung sehr einfach anzugeben.
A ber w ir wissen wenigstens einiges. Die Milz ist das w ih tig s te Organ
im Krper, um die Erdmetalle umzuwandeln und sie so in den Sfte
strom einzufgen, da sie berall, w o sie bentigt werden, in richtig
vorgebildeter Weise zu finden sind. Interessant ist dabei v ie lle ih t
die Tatsache, da bei vollstndiger V era sh u n g einer gesunden M ilz
ein w enig glnzender Staub von feinst verteilten Metallen bleibt, der
w ie glnzender Alum inium staub aussieht.
W ir hrten bei der Besprechung des Vitazym A, da dieses bzw.

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seine Vorstufe, das Carotin, sich nur entwickeln kann, wenn die
Pflanze auf einem Boden g ew a h sen ist, der reich an Spurenelem en
ten und Erdmetallen ist. Ein durch berdngung mit Stallmist und
d u r h starke V erja u h u n g g esh d ig ter Boden kann keine gesunden
W achstumsstoffe, Vitazyme, Endokryne, W irkstoffe, Katalysatoren,
D u ft- und Anregungsstoffe und was es a u h sei, hervorbringen. Es ist
stillsh w eigen d e Voraussetzung, da die Pflanzen in einem gesunden,
mit allen notwendigen Erdmetallen und M ineralien w ohl versehenen
Boden g ew a h sen sind.
Bei s h w e re n Fllen von Anm ie beobachten wir, wie s h o n er
whnt, da mit dem Z erfall des Blutes eine monstrse M ilzs h w e l-
lung einhergeht, die g le ih z e itig schwere Nierenstrungen mit unna
trlicher Urinbildung hervorruft. Die vorliegenden Beobachtungen
ergeben ein so ernstes Krankheitsbild, da es wohl verstndlich wird,
w enn bis dahin kein wirksam es M ittel gefunden wurde, um bei der
landesblichen Ernhrung viele Tausende von jungen Leuten vor
einem elenden, frhen Tode zu bewahren. Hier handelt es s i h um
Strungen in der Bildung der B lu tk rperhen sowohl als a u h ihrer
A uflsung und Erneuerung. W enn w ir a u h n o h immer nicht mit
Bestimmtheit wissen, wie die Bildung der roten B lu tk rp erh en vor
s i h geht, so hat uns die Forschung d o h gezeigt, w o sie gebildet w er
den und zur vollen Gebrauchsfhigkeit heran w ah sen , n m lih im
Mark der R hrenknohen.
In der m e n s h lih e n F orsh u n g n o h nicht klar zu g n g lih er Weise
w ird whrend des W ahstum s und der Erneuerung der K n o h e n im
Innern dieser unter V e rb ra u h groer B lut- und Sftem engen die
H irn- und Nervenmasse in der H irn sh a le mit ihren besonderen in
der Hirnhaut eingelagerten Organen gebildet. A u h hier spielen wie
berall im lebenden K rper die drei Hauptkeimblattgruppen der
Organe und Sfte ineinander zu lebensvollem E n d zw ek . Die Milz
bringt mit dem Sftestrom die hautbildenden Stoffe. Das Blut aus der
L eber und der Chylussaft (die m ilh a rtigen Sfte aus den protein-
und fetthaltigen Nahrungsbestandteilen vom Chylussaftgang aus dem
Speisebrei im Dnndarm entnom m en), geben die Gehirn, N erven und
Knochenleim bildenden Stoffe her und drittens kommen die geheim
nisvollen kalk- und magnesiaenthaltenden Sfte aus den Nieren und
Nebennieren stndig hinzu. Aus dem d re ifa h e n Zusammenklang
scheidet sich im W andel der Lebensvorgnge der K alk aus und bildet
unter Einlagerung von Knochenleim den K n o h e n , der m it einer fe i
nen em pfin dlihen Knochenhaut berzogen ist. Es fgen sich g l e i h
zeitig die B lu t- und Chylussfte um einen kalkhaltigen K ern zusam
men. Sie bilden die einzelnen Zellen der Gehirn- und Nervenmasse
und erzeugen fortlaufend die Nervenmasse. Diese wird, s i h stndig
neu bildend, in das Rckenmark und die sehr zhen Nervenfasern
hineingedrckt, um s i h zum Schlu in den mikroskopisch feinen V er
stelungen in jeder einzelnen Muskel-, Organ- oder Gewebezelle mit

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dem gleichzeitig dort ersheinenden B lu ttrp fh en zu vermischen und
durch Verbrennung des Nervenles im Blute dem Krper Wrme und
Leben und die notwendige Kraftentfaltung zur Arbeitsleistung zu
geben. Die H autstoffe geben dabei die M g lih k eit, d u r h die Bildung
besonders gearteter Organe in jedem einzelnen Gewebe, in jed er Zelle
die Sinnesttigkeit zu verm itteln und die Anregungen und B efehle
aus dem Hirn aufzufangen. Das Hirn w irkt dabei w ie ein funktele-
g ra p h ish er Sender auf en tspreh end e Empfangsorgane in den Ge
weben. Umgekehrt w irken die Sinnesorgane, die Augen, die Ohren,
die Nase und die Gefhlsnervenenden in der Haut als Sender, durch
welche die verschiedenen S inn eseindrk e auf die en tspreh enden
Zentren in der Hirnhautrinde bertragen werden. Die N erven oder
r ih tig e r die N ervenhohlfasern leiten dabei die im Hirn stndig neu
aus Blut, Chylus und Nierensaft entstehende Nervenmasse, durch
ihren eigenen D r u k getrieben, in die feinsten Gewebezellen der Mus
keln und des Marks der R h ren k n oh en , in die feinsten Zellen und
E in zelteilh en der h o h e m p fin d lih e n Sinnesorgane, der Gefhlsorgane
an den Enden der sogenannten Gefhlsnerven, aber a u h in die ge
fhllosen inneren Organe. (Diese sind gefhllos, w eil in diesen inneren
Organen, dem Magen, den Verdauungswegen und allen H ilfsorganen
derselben, den Nieren, dem Herzen, den Lungen und e n d lih den
M uskelgeweben die en tspreh enden Sendeorgane zur berm ittlung
von Sinnes- oder Gefhlseindrcken n i h t vorhanden sind, w ohl aber
s o lh e , durch die E in d r k e und Anregungen (Reize) berm ittelt w er
den knnen, die der unserem W illen entzogenen r ih tig e n A b w ik lu n g
der inneren u n w illk rlih en Lebensvorgnge dienen.)
A n den Austrittestellen der N ervenfasern in den feinsten G ew ebe
zellen der Muskeln und Organe e n tw ik e lt s i h d u r h das A ufein
anderw irken der h ohem pfindlichen Nervenmasse auf die kraftspen
denden S toffe im Blut unter W andlung und A ufzehrung aller kraft
gebenden Sfte im Blut und in den Nerven die Lebenskraft des leben
digen Krpers in den versh ied en en A rten ihrer Bettigung. Dabei
w ird die Nervenmasse im B lut verbrannt und beide geben die K rfte
spannungen frei, die in der pflan zlih en Nahrung d u r h die W irkungen
des S on n en lih tes auf die Lebenskraft der Erde gebunden wurden.
Die bei dieser Verwandlung entstehenden Reststoffe sind den bei der
V erbrennung von K ohle entstehenden Abgasen und A s h e n zu ver
gleichen als da sind: Harnstoff, Harnsure, Ox alsure, Kohlensure,
Wasser und fr den K rper unbrauchbar gew ordene M ineralstoffe.
Die surefreien Reststoffe sammeln s i h in den Venenbahnen und
bilden den Venensaft, dessen u n brau h ba re Bestandteile d u r h ein
sogenanntes W undernetz in den D ik d a rm zur direkten Ausscheidung
oder zur berleitung in die Nieren entleert werden. Die noch b r a u h -
baren, noch wandelbaren Bestandteile des Venensaftes aber werden
entweder durch ein anderes den Dnndarm um shlieendes W under
netz in den Pfortaderblutstamm und von hier mit den neuen aus der

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Nahrung stammenden Blutgrundlagen m die Leber geleitet oder sie
werden von den groen Hohlvenenstmmen direkt dem Herzen zu
getragen. Sie dienen dann zur Hauptsache als Trger der in den H ohl-
k n o h e n neu gebildeten jungen B lu tk rperh en . Die sureartigen Rest
stoffe des S to ffw e h se ls Harnsure, Harnstoff, Oxalsure usw. aber
treten sofort nach ihrer Entstehung aus dem saftfhrenden Zellgefge
und den Saftbahnen aus, um s i h mit dem allgem einen Sftestrom
s h li e l ih in der B a u h h h le zu sammeln und d u r h die Nieren mit
dem Harn ausgeshieden zu werden.
Aus dieser kurzen Einfhrung in die W ege der Kraftentstehung im
K rp er ersehen w ir, da die r ih tig e und gesunde E n tw ik lu n g der
Nervenmasse erst die ganze Lebensentfaltung und Abw icklung ein
leitet und aufreh terh lt. Die Bildung gesunder, lebenskrftiger N er
venmasse ist deshalb die Voraussetzung zur Gesundheit und zur v o ll
kommenen, frhlichen Lebensentfaltung.
W ir erinnern uns dabei der Tatsache, da alle Sinnesorgane u r-
sp r n g lih durch U m wandlung aus den in der Haut ruhenden Ge
fhlsnerven hervorgegangen sind, also im Keim blatt der Haut v o r
gebildet wurden.
Die Bildung der Nervenmasse geht in der H irn sh a le vor s i h unter
Abscheidung von Kalk zur Bildung und Erhaltung der H irnsh ale.
Daher der groe V e rb ra u h an Blut und Sften im Hirn. A ber a u h
die R h ren k n ohen sind hohl und bergen in s i h das der G eh irn - und
Nervenmasse hnliche K n oh en m ark . A u h hier treffen sich die er
whnten drei A rten der K rpersfte und aus ihnen erwchst nun in
s i h stets erneuernden V orgngen die K n oh en m asse mit der sie um
gebenden K n oh enh au t. A ber aus den Sften scheiden s i h statt der
Nervenmasse die Grundstoffe zur Bildung der B lu tk rp erh en ab
unter Benutzung von Magnesium als tragendem Teil. Eine feine Haut
s h lie t s i h um einen K ern von an Magnesium gebundenen stoff
lichen Trgern des feinen eisenhaltigen Farbstoffs, der roter B lutfarb
stoff oder H m oglobin genannt wird. Die in den Rhrenknochen v o r
gebildeten, jungen roten B lu tk rp erh en w erden dann m it dem V e
nenblut aus dem Innern der Rhrenknochen zum Herzen und von
dort zur Lunge getragen. Daraus bildet sich dann im V organg der
lebensvollen Atm ung das mit Sauerstoff geladene rote B lu tk rperhen .
W hrend sich die Knochen zur Bildung ihrer Kernmasse der K alk
stoffe bedienen, die in den Nieren aus den Flssigkeiten des Speise
breies herausdestilliert wurden, finden zur Bildung der Kernmasse
der B lu tk rperh en die M agnesiastoffe Verwendung, die gleichfalls
ein Destillat der Nieren darstellen. D u r h einen hnlichen V organg
werden auch die weien B lu tk rperh en in den R h ren k n oh en gebil
det. Da nun die Entstehung gesunder, lebenskrftiger Nervenmasse und
gesunden roten Blutes und deren lebensvolle Wirksamkeit im Krper,
w ie w ir in diesem Zusammenhang sehen, von den W irkstoffen der
B -G ruppe in der Nahrung abhngt, so ist es verstndlich, wenn deren

96
Fehlen in der Nahrung so s h lim m e K rankheitsersheinungen wie
B eri-B eri und dieser h n lih en E rsheinungen, w ie Neuritis oder Ner
venentzndungen, lom b a rd ish er Aussatz und im sh lim m sten Falle
A nm ie hervorrufen w ird. Gleichzeitig aber mssen w ir bedenken,
da diese W irkstoffe, die zur B ildung der hochem pfindlihen, aber
kraftgespannten Nervenmasse und zur Bildung der Blutkrperchen
den Anreiz geben, selbst so sehr empfindlich gegen Zustandsvernde
rungen bei der N ahrungszubereitung d u r h K o h e n , Backen, Salzen,
Ruchern und dergleichen sind.
berlegen w ir uns diese ganzen Vorgnge, so verstehen wir, warum
besonders die berw indung der Anm ie bisher allen V e rs u h e n trotzte
und warum im vorgeschrittenen Zustand der Krankheit die M ilz als
hautbildendes Organ, die Leber als Blutbildungsstelle und die Nieren
als kalk- und magnesiasaftabscheidende Organe s h w e r e Entartungs-
ersh einu n gen zeigen. A lle Organe mssen irgendw ie versagt haben,
w enn die lebenerhaltende Blutbildung und die Bildung der N erven
masse nicht mehr mglich ist.
Was ist zur Heilung notwendig? Glaubt man w irk lih , mit der V er-
a b re ih u n g von ein bichen Vitamin in Tabletten oder in Form von
Leberprparaten irgendetwas grundlegend zu ndern? Geben w ir aber
dem kranken M en sh en die Nahrung in lebensvollem Zustand, geben
w ir ihm die fr die A rbeit der Organe wichtigen Nhrstoffe, die lebens
frisch und vollsaftig im Pflanzenleben heranwuchsen, und geben w ir
der Haut gleichzeitig Gelegenheit, s i h von L i h t und Sonne in frischer
L uft bei Gartenarbeit umfluten zu lassen, dann w ird die Krankheit
bald gebannt sein. Das ist im m er wieder besttigte Erfahrungstat
sache. Der Anm iefaktor der Vitamin B-G ruppe ist, w ie w ir sehen, von
verhltnism ig geringer Bedeutung, w enn dem K rper alle M ineral-
und W achstumsstoffe zur Verfgung stehen, die uns die gesunde
Pflanze liefern kann. Es ntzt n ih ts , einem Anm iekranken Leber
prparate zuzufhren, w enn seine Ernhrung n i h t grundlegend um
gestellt w ird . Aus der Leberverftterung ergeben s i h wiederum
ganz andere Folgen, als erw artet werden. Man ist deshalb ja auch
davon abgekommen, Leber zu verab reih en . Man gibt jetzt im chemi
schen Verfahren hergestellte Leberprparate. A ber was ntzt uns das
Tote, w enn w ir uns an der lebendigen Natur in Bezug auf unsere
Nahrung versndigen?! W ir knnen das Leben nicht erhalten d u r h
tote, gekochte Nahrung, ganz besonders nicht, w enn es sich um junge
M e n sh en handelt, die von den A n z e ih e n der Anm ie befallen sind.
Die W issenshaft hat nun neben dem Anm ie verhtenden Faktor
noch einen w eiteren S toff herausgefunden, der die Tropenanmie ver
hten soll. W enn w ir uns aber die Sache r e h t berlegen, so erkennen
w ir: A lle sogenannten Tropenkrankheiten haben ihre U r s a )e in der
unrichtigen Ernhrung. M an kann d och unm glih . v o n der Natur
verlangen, da die Organe des M en sh en unter den vernderten k li
matischen Verhltnissen der tropischen Gegenden die g le ih e Nahrung

? Sommer, Ernhrung 97
verarbeiten knnen w ie in der gemigten Zone, w enn s h o n eine
Unzahl von Krankheiten aus der lan d es b lih en Ernhrung im ge
wohnten Klim a hervorgeht. D er U n tersh ied z w ish e n den Tropen
krankheiten und den versh ied en en K rankheitsersheinungen der ge
migten Zone liegt einzig und allein im sh n e lle re n A blau f und m
den verstrkten E rsheinungsform en.
W enn der Europer in den Tropen darauf besteht, w ie zu Hause
F le is h , g e k o h te Gemse, besonders Dosengemse und s h l i e l ih
a u h noch A lkoh ol zu verkonsumieren, dann darf er s i h n i h t w u n
d em , w enn die W rme und das intensive S o n n e n lih t die Entartungs-
ersheinungen s h n e lle r und zerstrender hervorrufen. Es b r a u h t
deshalb n i h t extra n a h einem besonderen S h u tz sto ff g e s u h t zu
werden: Man b r a u h t nur seine Ernhrung n a h den k lim atish en
Voraussetzungen zu rih te n , indem man s i h von den in den Tropen
w a h sen d en F r h te n und Pflanzen ernhrt und zwar w iederum in
dem Zustand, w ie die Natur sie hat w a h s e n lassen. Dann w ird der
M e n s h a u h dort allen k lim a tish en Verhltnissen trotzen knnen
und s i h gesund und lebensfroh en tw ik eln , w ie die Erfahrungen ver-
s h ie d e n e r R ohkstler in den Tropen bewiesen haben.
V ie lle ih t ist in diesem Zusammenhang ein W ort darber zu ver
lieren, warum a u h die N eger in A frika von Krankheiten nicht ver-
s h o n t werden. D er Grund ist e in fa h der, da auch sie verlernt ha
ben, ihre Nahrung so zu essen, w ie sie g e w a h s e n ist. A u h sie erjagen
s i h W ildbret, a u h sie ziehen s i h S h la h tv ie h , a u h sie rupfen s i h
ein Huhn fr den T op f und daneben essen sie, wenn sie es e rre ih e n
knnen, F is h e und K rebse in Mengen. A lle die s h n e n tro p ish e n
F r h te aber berlassen sie den A ffe n und den Papageien. Um grnes
Gemse h eran w ah sen zu lassen, dazu sind sie ansh ein en d zu faul.
Es knnte ihnen von den Hhnern, dem W ild oder sonstwem aufge
fressen werden. D a n a h kann man also n i h t gehen. Es w ird dort
auch Brot g e b a k e n und es w ird alles nur e rre ih b a re T ierfleish ge
gessen, w enn man kein S h la h t v ie h zur V erfgung hat. Zum Bei
spiel Fische in den Tropen zu essen, ist ein V e r b r e h e n gegen den
Krper, ob es der N eger oder der Europer tut, bleibt s i h g le ih . Die
in der trop ish en W rme s h n e ll eintretende faulige Zersetzung des
F ishk adavers mit der damit einhergehenden B ildung von L e ih e n
gift im m e n s h lih e n K rper kann von so en tsetzlih er W irkung sein,
da daraus allein s h o n eine Unzahl von Krankheiten entstehen w er
den. W ollen w ir der U rbevlkerung A frikas und Indiens und den Sd
amerikanern einen v o rb ild lih e n Gefallen tun, dann mssen w ir sie
lehren, s i h den Verhltnissen der Tropen und der Subtropen ent
sprechend gesund zu ernhren, o h n e Feuer und o h n e vergorene
Getrnke. Dann werden a u h dort die K rankheiten in B a u s h und
Bogen v e rsh w in d en und es w ird ein gesundes, zhes, lebenskrftiges
V olk h eranw ahsen.
Da w ir aber selber bisher nur elende, entartete V orbilder waren,

98
so knnen w ir n i h t erwarten, da die Ureinw ohner jener heien
Lnder in Bezug auf Ernhrung Gutes von uns lernen knnten.
Es gibt dann n o h eine R eihe anderer Vitazyme, die mit der Ent
stehung der Anm ie zusammenhngen sollen. A ber w enn w ir uns
vergegenwrtigen, da die Natur b e r r e ih ist an S h u tz - und W irk
stoffen aller Art, und w enn w ir uns nur angewhnen wrden, nur
das als Nahrungsmittel anzusehen, was w ir aus der Pflanzenwelt roh
verzehren knnen, dann b ra u h te n w ir uns keine Gedanken und Sor
gen zu m a h en , ob w ir a u h alle diese Vitazym e mitbekommen. In
fr is h e m Obst, im grnen Gemse und im W urzelgemse w ird b e
stim m t kein Mangel daran sein, ganz besonders a u h deshalb n ih t,
w eil die Vitazym e der einzelnen Gruppen oft von b e rsh n e id ender
W irkung sind und so ein etwa fehlendes d u r h ein anderes ersetzt
w erden kann.

Der Wirkstoff C
Das Vitazym C ist das bekannteste. Es w ird w iss e n s h a ftlih als
A scorbinsure b ezeih n et. Die besonders markante Krankheitser-
sh e in u n g bei Mangel daran ist d er seit altersher bekannte S k or
b u t. Gerade beim Skorbu t w issen w ir seit alten Zeiten, da es s i h
um eine E rnhrngsk rank h eit handelt, die nach r e i h li h e m V er
zehren von grnem Gemse, Zwiebeln, fr is h e n F r h te n w ie Z itro
nen und d e rg le ih e n sehr s h n e ll zur Ausheilung kommt. U nfrei
w illige Experimente in dieser Beziehung sind in langen Jahrhun
derten schon immer in der Seefahrt g e m a h t worden, w enn Mnner
lange Zeit fr is h e s Gemse und Obst entbehren muten. Es ist b e
kannt, da Shiffsbesatzu n gen n a h m onatelanger Fahrt o ft das
typische Krankheitsbild des Skorbuts zeigen, das s i h j e d o h sehr
bald n a h Genu von fr is h e m Gemse usw. verliert.
W enn a u h die o ffe n s ih t lih e n E rsh ein u n gen des Skorbut in
sh lim m en Fllen m it le ih te n Hautblutungen und B lutungen des
Z a to fle is h e s bekannt sind, so ist es d o h n i h t so bekannt, da die
inneren Strungen und die A usfallsersh ein ungen an den inneren
O rganen s h o n sehr stark vorg esh ritten sein knnen, ehe der Skor
but uerlich in E rsh ein u n g tritt.
Die inneren Sh leim h ute, z. B. die M agen- und Darmwnde, die
S h le im h u te des Lungengewebes, die Trennhute z w is h e n allen
einzelnen Zellgebilden und Muskelfasern sind u n g le ih fein er als die
immerhin sehr k rftig organisierte, aus drei S h i h t e n bestehende
Oberhaut des menschlichen Krpers. D a d u r h ist die A nflligkeit fr
die B lu tdurhlssigkeit der Hautbildungen bedingt bzw. das Leiden,
das die U rsa h e zur Blutdurchlssigkeit bildet, n m lih die U nm g-
lih k e it, die Faserstoffe richtig zu verleim en und d a d u rh den
Schleimhuten erst die notwendige Festigkeit zu geben. Die krank
hafte Durchlssigkeit der inneren S h leim h u te gibt dann die V er
anlassung zu inneren Blutungen z. B. im Darm oder zur s h w h -

99
liehen Ausbildung des Lungengewebes und damit eine verstrkte
A nflligkeit zu Lungenblutungen und Lungenerkrankungen. Die
Tuberkulose stellt s i h le ih t e r ein und fhrt le ih t e r zu Blutungen.
Es entstehen a u h Strungen in der Bildung der K n o h e n h a u t und
erhhte Empfindlichkeit derselben. Die M agen sh leim h u te verlieren
ihre Festigkeit und w enn dann n o h die gegebene U rsa h e zur
M agengrung, die in der B rot- und Getreidenahrung liegt, hinzu
kommt, so sind M agen- und Darmerkrankungen mit Z w lffin ger-
darm gesh w ren und d e rg le ih e n um so le ih t e r erk l rlih .
A lle diese E rsh ein u n gen w erden versh w in d en , wenn durch r e i h -
liches Verzehren von grnem Gemse, W ildkrutern und fr is h e n
F r h te n das fehlende Vitazym C zur V erfgu n g gestellt wird. Auer
im grnen Gemse findet es s i h in besonders r e i h li h e r Menge in
der Zitrone und den H agebuttenshalen. Es hat s i h dabei heraus
gestellt, da die W irkung in der Verhtung der Vitazym -M angel-
krankheiten umso grer ist, je u rsp r n glih er und lebendiger die
Nahrung g e r e ih t wird. D u r h die eigenartige V erbindung des V ita
zym C bzw. der Ascorbinsure, als die s i h w is s e n s h a ftlih gespro-
h e n dieses Vitazym herausgestellt hat, mit dem brigen V itazym -
gehalt, vor allem aber m it dem re ich lih e n Gehalt an Erdalkalien und
M ineralstoffen in der Zitrone, ist diese viel w irkungsvoller als z. B.
die D a rreih u n g einer selbst en tspreh end greren Menge von h e -
misch rein dargestelltem Vitazym C.
W ie s h o n erwhnt, zeigt sich ein M angel an W irkstoff C uerlich
am ehesten in der Neigung zu Zahnfleishblutungen. Gehen w ir die
ser T a tsah e nach, so sehen wir, das Zahnfleisch mit seinen feinen
Shleim h uten bedarf, ebenso w ie jede andere H autbildung im K r
per, des V itazym s. A ber aus der Tatsah e, da es s i h an den ber
gangsstellen vom Z ah n fleish zum Zahnschm elz gehuft befindet, er
kennen wir, der W irkstoff C ist zur S h m elzb ild u n g der Zhne un
erllich. W ir stoen dabei auf folgende T a tsa h e : Der Zahn wird
aus einer d re ifa h e n S h ih t u n g von W ahstum sgrundlagen gebildet
en tspreh en d den drei Keimblattanlagen des E m bryos. Die N erven-
und Muskelanlage ernhrt die Zahnpulpa, d. h. den inneren w e ih e n
Teil, der bei der zah n rztlih en Behandlung als N erv b e ze ih n e t
wird. Dieser w ird eingeshlossen d u r h das aus dem K n oh en w a ch s-
tum s i h bildende Zahnbein, das wiederum berzogen ist von dem
aus dem H au tw ah stum s i h bildenden Schmelzberzug. W ird d u r h
u n rih tig e Ernhrung der S h m elz b erzu g wegen Mangel an Vitazym
C schadhaft, so entstehen darin Sprnge und Risse, aus denen s i h
dann die Karries der Zhne entwickelt. Diese kann s i h zu einem
schlimmen bel ausw ahsen, w enn g le ih z e itig d u r h fehlerhafte
K n oh en b ild u n g a u h das Zahnbein n i h t krftig genug gebildet
wurde.
Es w urde die le ih te r e A nflligkeit gegen Lungentuberkulose bei
M angel an Vitazym C erwhnt. W ir mssen uns ber diese A nge

100
legenheit etwas weiter klar werden, um das r ih t ig verstehen zu
knnen. Der Lungenkrper ist von feinen Schleimhuten berzogen,
die das ganze Lungengebilde sow ohl auen herum als a u h in den
einzelnen feinen Lungenblschen w ie mit einem feinen berzug um
geben, der an keiner Stelle zerstrt oder angegriffen werden darf. Die
Lungen haben nmlich die A ufgabe, den Sauerstoff und alles Brauch
bare in der Luft fr die Stoffw echselvorgnge im K rper des Menschen
aufzunehmen, an das Blut zu binden und dann in den Krper d u r h
die einzelnen feinen Blutbahnen bis in die uersten, mikroskopisch
feinen Verstelungen in der einzelnen Muskelfaser, den feinen Z ell
staaten der Organe, den Knochen und der Haut zu verteilen. Der
S auerstoff ist zur Lebenserhaltung u n en tbeh rlih . W ir alle wissen
das. W ir knnen w ohl tage- und wochenlang ohne Nahrung leben,
aber nicht f n f Minuten lang ohne die Sauerstoffaufnahm e durch die
Lungen Sein. So wichtig w ie der Sauerstoff fr die Lebensabwick
lung ist, so gefhrlich sind seine chemischen Eigenschaften, w enn er
s i h als der Fresser auswirken kann, als den w ir ihn z. B. bei der
Entstehung des Rostes und der dadurch eingeleiteten V e rn ih tu n g
von Eisen kennen lernen. Der Sauerstoff ergreift jede ihm gebotene
Mglichkeit, um sich abzusttigen und sich in seinen fressenden
Eigenschaften zu neutralisieren an allem, was irgendw ie eine V er
bindung mit ihm eingehen will, seien es K oh lenstoff oder Erd
m ineralstoffe, w ie Natrium, Kalium, Eisen und d ergleih en , oder
seien es die lebendigen Gefge, d ie s i h aus allen diesen verschiede
nen Stoffen gebildet haben und in ihrer Gesamtheit den mensch
lichen K rper bilden.
D er fein e Schleim berzug der Haut der einzelnen Lungengewebe
und Gewebeteilchen hindert den Sauerstoff daran, das G ew ebe selbst
anzugreifen. W ird nun d u r h Vitazym C-M angel die fein e Schleim
haut der Lungen geschdigt und die normale Schleimabsonderung be
hindert, so setzt bei Entzndungsersheinungen aus anderen Ursachen
heraus eine u n rih tig e Sh leim h autbildu ng ein. Diese fhrt nun
zu Husten oder Hsteln mit S h leim a u sw u rf. Dabei kann sich die
S h leim h a u t als so widerstandslos erweisen, da der Schleimhaut
berzug als S h u tz gegen den Sauerstoff unwirksam wird. Dann er
hlt der Sauerstoff die Mglichkeit, die O b erfl h e der Lungenge
w ebe direkt anzugreifen. Dadurch entsteht eine Schadenstelle, an die
s i h die K rpersfte hinziehen, um den Schaden zu heilen. Sind die
Sfte gesund, so w ird das s h n e ll gesh eh en . Sind aber die Sfte als
Folge unrichtiger Ernhrung und Lebensweise krankhaft gebildet
und mit S toffw eh selg iften d urh setzt, dann greift der Sauerstoff
auch diese mit zersetzender W irkung an. Es entsteht ein idealer
Nhrboden f r Bazillen und Bakterien aller Art, die dann m ithelfen,
Lungenentzndungen und .Lungenleiden aller A rt hervorzurufen.
Von diesen ist die Zersetzung des Lungenkrpers in den Erscheinun
gen der Tuberkulose am meisten gef rh tet.

101
Der m a g eblih e Fehler oder die e ig en tlih e U rsa h e ist deshalb
in einem M angel an Vitazym C bei g leih zeitig em M angel der Vita-
zym B-G ruppen zu s u h en . W ir knnen uns w ohl denken, da bei
einer u n rih tig en Ernhrung nicht nur ein M angel an Vitazym C,
sondern genau so ein M angel an M ineralstoffen un d an anderen, zur
Gesundheit unbedingt w ih tig e n Nahrungsbestandteilen vorhanden
sein w ird. Bei der lan d es b lih en Ernhrung w ird ja niemals
nur ein M angel an einem einzigen gewissen W irkstoff eintreten,
sondern, wenn s h o n ein M angel vorhanden ist, so finden w ir diesen
n i h t nur auf einem sondern auf allen die Lebensfunktion a u fr e h t
erhaltenden Gebieten. W ollen w ir uns vor Krankheiten sh tzen ,
so mssen w ir der Natur folgen und die Nahrung, die uns zu g e d a h t
ist, so verzehren, w ie sie uns im gew ah senen , lebendigen Zustand
geboten wird. W ollen w ir uns vor Lungenerkrankungen sh tzen ,
so mssen w ir uns hten, S h leim b ild n e r w ie Brot, vom Tier
stammende Genumittel, Getreidebreie und d e rg le ih e n zu ver
zehren. Sie geben die Veranlassung zu u n rih tig e r S h leim b ild u n g
und zum A usw urf, dessen gewaltsame Entfernung d u r h Husten die
S h d e n entstehen lt, d u r h die der Sauerstoff angreifen kann.
Die T atsah e, da eine k n s tlih e U nttigkeit der Lunge, d u r h N er-
v e n s h n itt oder Pneum othorax hervorgerufen, den Sauerstoff hindert,
weiterzufressen und d a d u r h der K avernenbildung Einhalt geboten
w ird, besttigt die v orgezeih n ete E n tw ik lu n g.

Der W irkstoff D
D u r h M angel an diesem W irkstoff D entsteht die r a h it is h e K n o-
h en verb ild u n g, in D eu tsh la n d E n g lish e Krankheit genannt und
umgekehrt. Der Name bezieht s i h also auf K rankheitsersheinungen,
die unter den h oh zivilisierten V lkern mit groindustrieller Ent
w icklung seit Jahrzehnten ty p is h e E rsh ein u n gen w aren und zum
Teil n o h sind. Erst im letzten Jahrzehnt vor dem 2. W eltkrieg ist es
gelungen, die Krankheit als eine Mangelkrankheit zu klren, die
d u r h das Fehlen eines bestimmten W irkstoffes, genannt Vitazym D,
hervorgerufen w ird. Die r a h it is h e n E rshein u n gen an s i h sind all
gemein bekannt, d o h ist es v ie lle ih t gut, einige Anhaltspunkte zu
geben. Kinder, die m angelhaft ernhrt sind und g le ih z e itig unter
M angel an Sonnep.liht leiden, die also n i h t gengend in der Sonne
spielen knnen, oder, w enn es Suglinge sind, deren K rper n ih t
von den Sonnenstrahlen getroffen w erden kann, erleiden eine V er
bildung der K n o h e n , das L n gen w ah stu m hrt auf, die Einlagerung
von K alk verzgert s ih . Deshalb bleiben die K n o h e n w e i h und es
kom m en K nochenverbildungen vor, die s i h insbesondere in den Ge
lenken und im Brustkorb s h o n rein u e rlih bem erkbar m a h en .
Die Kopfknochen, die die S h d elh h le umgeben, erleiden krankhafte
Entartungszustnde. A ber eine der sh lim m sten E rsh ein u n gen ist
die V erengung des B e k e n s des k in d lih e n Krpers, die s i h spter

102
bei der Geburt im Frauenkrper so verhngnisvoll auswirkt und
eine normale Geburt so oft verhindert.
Nun wissen w ir aus vorhergehenden Abhandlungen, da das
W a h stu m der K n o h e n von einer ganzen Reihe versh ieden er W a h s -
tum svorgnge abhngig ist. Es ist also n i h t allein das Fehlen des
Vitazym D, da die h a ra k te ris tish e n E rsh ein u n gen der R a h itis
hervorruft, sondern ein ganzer K om plex v ersh ied en er Strungen
bringt le tz tlih unter dem Fehlen des S on n en lih tes die Krankheits
bilder hervor, die im Kindesalter als R a h itis und bei E rw ah senen
als A ltersersh einu n gen versh ied en er A rt b eze ih n e t werden. Es ist
klar, da M angelkrankheiten in Bezug auf das K n o h e n w a h s tu m
s i h bei K indern anders auswirken mssen, als bei E rw a h sen en oder
s o lh e n , die s h o n die Hhe des L ebens bersh ritten haben.
Das Vitazym D bietet s i h in der Natur n i h t so ohne weiteres an
w ie z. B. die Vitazym e A oder B oder C. Letztere sind in allen un
seren Nahrungsmitteln, besonders in s o lh e n , die der F rish k stler
in rohem Zustande geniet, in au sreih en d er Menge vorhanden. Das
Vitazym D findet s i h aber in grnen Pflanzen nur wenig, im Obst
fast gar nicht, m F le is h und in den tie rish e n Nahrungsmitteln nur
vereinzelt, aber uerst re ih h a ltig in der F ish le b e r, besonders in
der Leber vom D o r s h , H eilbutt und T h u n fish . Das Leberl vom
T h u n flsh w ird bei der k n stlih en H erstellung dieses W irkstoffes als
Ausgangsmaterial benutzt. W ir als F rish k stler, die w ir uns be
mhen eine m g lih s t n a t rlih e Lebensweise d u rh zu f h ren , w ollen
uns aber n i h t die Mhe m a h e n und w ollen a u h von anderen Leuten
n i h t verlangen, da sie auf gefahrvollen Fangreisen eine Unmenge
von F is h e n ihrem Lebenselem ent entreien, um so in der Fabrika
tion von Leberlen im sogenannten Lebertran die Grundlage zu er
halten, die s i h evtl. m m e n s h lih e n K rper zur Heilung r a h it is h e r
E rsh ein u n gen verw enden lt.
W ie s h o n gesagt, ist es n i h t allein der M angel an W irkstoff D,
d er zu r E rsh ein u n g d er r a h it is h e n K n oh en verb ild u n g fhrt, son
dern es mu s h o n ein ganzer K om plex von M angelersheinungen in
der Nahrung und im Lebensablauf vorhanden sein, um le tz t lih diese
K rankheitsersheinungen h ervorrufen zu knnen. Das Vitazym D ist
d o h nur ein Faktor, der n otw endig ist, um das K n o h e n w a h s tu m
in der Lngenausdehnung und a nsh lie en d daran die K alkeinlage
rungen in der r ih tig e n W eise einzuleiten. Es mssen aber, ehe der
Faktor D w irksam w erden kann, natum otw endig die brigen B e
dingungen gegeben sein. Eine stillsh w eigen d e Voraussetzung ist
d o h ohne weiteres, da die Nahrung die notwendigen M ineralstoffe,
vor allem den ntigen K alk so enthalten mu, da er zum K n o h e n -
wachstum Verw endung finden kann. Der Einbau des Kalkes in die
K n o h e n kann aber nur d a n n .vor s i h gehen, w enn er im normalen
Son n en w ah stu m schon in der Pflanze, die w ir essen, r ih t ig einge
baut w orden ist und in gengender M enge vorhanden war. Dann

103
mu gleichzeitig der bei der Bildung der Knorpelmasse so uerst
notw endige Phosphor, der ja im Knochenleim von ausschlaggebendem
Einflu ist, ebenso gut und in bester Verfassung in der p flan zlih en
Nahrung enthalten sein. Um nun Phosphor und Kalk, wenn sie in
der Nahrung richtig vorhanden sind, auch r ih t ig in die G ew ebe des
Krpers, in die Nerven und in die K nochen einbauen zu knnen,
mu das W ah stu m s-V itazym A bzw. mssen die V orstufen zu die
sem, d. h. die Carotinstoffe, aus denen das Vitazym A hervorgeht, in
der Nahrung vorhanden sein. Sonst hrt berhaupt jedes W a h stu m
und damit auch jedes Knochenwachstum auf. V on ebenso groem
Einflu sind die Vitazym B -G ruppen bzw. der W achstumsfaktor
Lactoflavin. Erst wenn neben Kalk und Phosphor diese beiden
W ahstum svitazym e vorhanden sind und sich im K rper zum Anbau
der zugefhrten Nahrung r ih t ig auswirken knnen, dann erst w ird
der W irkstoff D im Wachstum der K n o h e n , der Zhne, der Gehirn
schale usw. wirksam und ergibt einen krftigen, normalen Knochen
bau und ein vollw ertiges Knochengerst als Grundlage eines normal
gebauten Krpers. Dabei ist noch gar nicht erwhnt, welche Rolle
das sogenannte Fruchtbarkeitsvitazym E spielt. A uch dieses mu be
reits im K rper wirksam sein, um das Vitazym D zur A usw irkung
bringen zu knnen, auch wenn alle anderen Bedingungen gegeben sind.
Es ist also n i h t so, da man e in fa h sagen knnte: R a h itis ist
eine Mangelkrankheit, die d u r h M angel an Vitazym D entsteht und
m it Lebertran geheilt w erden kann. Nein, so e in fa h geht die S a h e
n ih t . Es sind eine ganze M enge von Voraussetzungen zu erfllen,
b evor der Faktor D berhaupt wirksam w erden kann. Deshalb ist
es a u h n i h t ohne weiteres m g lih , die R a h itis d a d u rh aufzuheben
und zum V ersh w in d en zu bringen, da man einem derart erkrank
ten Kinde nun Lebertran lffelw eise eingibt. Erst mssen d o h alle
Voraussetzungen zur A usw irkung der Vitazyme, die U m w eltbedin
gungen, die Lebensart des Kindes und g le ih z e itig die Ernhrung des
Kindes und die Ernhrung der Mutter in n a t rlih e r W eise um ge
stellt sein.
Ehe w ir des Nheren auf das Vitazym D und seine Erzeugung und
W andlung im m e n s h lih e n K rper eingehen knnen, mssen w ir
uns vergegenwrtigen, was w ir bei der Besprechung der V itazym -
gruppen A und B kennen gelernt haben: n m lih , die W ih tig k e it
der Farbstoffe als Trger notw endiger Katalysatoren oder W andler
in allen Lebensvorgngen w ie z. B. das Blattgrn, das Blutrot, die
Karottenfarbe des Vitazym A. Die K raft des Vitazym B ist, w ie w ir
schon sahen, an die gelbliche C rem efarbe des Laktoflavins gebunden.
Dieses ist als Emulsion, d. h. in feinster V erreibung, in fast allen un
seren n a t rlih gew ah sen en Nahrungsmitteln besonders bei m ineral-
s to ffr e ih e m A nbau enthalten. Carotin und Laktoflavin, d. h. die
V orstufe zu Vitazym A und B, sind an Farbstoffe gebunden. W e lh e
Farbstoffe im L eben des grnen Blattes als Grundlage des Pflanzen-

104
w u h s e s berhaupt in Frage kommen, w urde in dem A b s h n itt Das
W under des Lebens ausgefhrt. Es w u rde darin gezeigt, da s i h
unter der Einwirkung des Sonnenlichtes d u r h die A rbeit der B latt-
g r n k rp erh en die Pflanze aus der Kohlensure der L u ft d u r h sehr
v e r w ik e lte h e m i s h e V orgnge den K oh lenstoff herausholt, um aus
den daraus gebildeten Zuckerstoffen und seinen Abw andlungen das
tragfhige Gerst der Pflanze aufzubauen und g le ih z e itig den Sauer
stoff freizugeben, der M en sh en und Tieren fr ihre A tm ung von
Nutzen ist. Dabei w urde gezeigt, da der eigentliche B lattgrnfarb
stoff w ohl verm ittelnd wirksam ist, aber selbst w eder verbraucht
w ird n o h tatschlih ttig ist. W as ist dann aber der Zweck des
Blattgrnfarbstoffes und welche Ttigkeit obliegt ihm?
Diese Frage ist eigentlich sehr einfach zu erklren. Das Sonnen
licht enthlt als die drei Grundfarben rot, blau und gelb. Der Farb
stoff in den Blttern gibt dem Blatt die grne Farbe, d. h. mit an
deren W orten: Die L ih tw irk u n gen von Blau und Gelb werden vom
Blatt abgestrahlt, in den Raum zurckgeworfen und das rote L i h t
oder die Lichtwirkung von R ot im Blatt ausgenutzt. Die Spaltung
der Kohlensure in K ohlenstoff und Sauerstoff und die U m wand
lung dieser S toffe in V erbindung m it dem W asserstoff in die fr
ihren A ufbau ntigen Bestandteile geschieht durch die K raft des
roten L ih te s und d u r h S p eih eru n g aller d u r h Rot wirkenden
K rfte im L i h t der Sonne, whrend B lau und G elb abgestrahlt
w erden mssen und im Blatt bzw. in der Pflanze nicht zur W irkung
kommen. Damit haben w ir ein wichtiges Geheimnis in der Wirksamkeit
des F a rb lih tes in der Sonne dargelegt. Das W achstum des Baumes und
j eder Pflanze ist a u s s h lie lih abhngig von der Kraft der Rotlicht
wirkung. Blau und Gelb w ird vom grnen Blatt abgestrahlt. Im
m e n s h lih e n und tierish en K rper aber kommen besonders Blau
und Gelb zur Wirksamkeit, w en n dte brigen Voraussetzungen ge
geben sind. Dieses Verhltnis w ird n c h einleuchtender, w enn w ir
uns klar m a h en , da m m en sch lih en und tierischen K rper die
Um wandlungskraft von Blau und Gelb m Sonnenlicht zur W irk
samkeit kom m t d u r h die sogenannten roten Blutkrperchen. Die
Farbe der roten B lu tk rp erh en ist rot, d. h. alle aus der R o tlih t-
wirkung im P flan zen w u h s gebundenen K rfte des Sonn en lih tes
werden von den roten B lu tk rperhen gelst und d a d u r h als Lebens
kraft bei der Entstehung von K raft und W rm e wirksam. G leich
zeitig w ird d u r h die rote Farbe der B lu tk rp erh en die K raft der
Rotlichtstrahlung auf den m en sh lich en K rper verhindert, abge-
s h ir m t und abgestrahlt, daher erscheint Fleisch und Blut rot. Die
rote Farbe zeigt uns an, da Blau und Gelb intensiv eingesaugt und
d a d u rh deren Strahl- und Schwingungskrfte ausgenutzt werden
sollen. Die an Blau n d Gelb gebundenen Strahl- und Schwingungs
krfte m L ib t e der Sonne aber kommen m Aufbau der Gehirn-
und Nervenmasse und der Muskeln und K n o h e n zur Wirksamkeit.

105
Um das zu verstehen, mssen w ir uns die Haut des M en sh e n be-
tra h ten .
Die b le ih e H autfarbe der Europer ist keine Naturfarbe, denn so
bald das B le ih g e s ih t an die Sonne kom m t, rtet s i h die Haut, mit
anderen W orten, die Lebenskraft des Krpers s h tz t s i h gegen die
K raftw irkung der roten Farbstrahlung im S on n en lih t durch das
Rotwerden der Haut. Je intensiver w ir unseren K rper von der
Sonne bestrahlen lassen, desto intensiver rot w ird a u h die Farbe der
Haut bei dem V e rs u h , die starke L ih tw irk u n g der Sommersonne
abzudmpfen. Es entsteht die r t lih e Bronzefarbe. Der K rper
schtzt sich gegen zu intensives S o n n e n lih t d u r h die ins R tlih e
gehende D unkelfrbung der Haut. Die Naturfarbe des Europers
mte darum ein gewisser rotbrauner oder r t lih e r Bronzeton sein,
w ie w ir ihn ja bei gesunden Landarbeitern und Sportlern und sol-
h e n Leuten, die mehr oder w eniger entkleidet zu arbeiten gew ohnt
sind, vorfinden. Bleich w ird die Haut nur da, w o sie d u r h die K lei
dung vom L i h t der Sonne n i h t getroffen w erden kann. Die f r den
M en sh en wirksamen K rfte des Son n en lih tes, die an Blau und Gelb
und all ihre Z w ish en fa rb en gebunden sind, w erden vom K rper
des M en sh en begierig aufgenommen, R ot w ird abgestrahlt im G e
gensatz zur grnen Pflanze.
Im Zusam m enhang damit sei auf Folgendes aufmerksam g e m a h t.
W enn w ir im Som m er bei groer Hitze und intensiver Sonnenstrah
lung in den W ald gehen, so empfinden w ir den A ufenthalt dort w ie
eine Erlsung. Dieses G efhl entsteht n i h t nur d u r h die B e s h a t-
tung, sondern die W irkung ist eine Folge der Aufsaugung der R ot-
lih tstra h lu n g der Sonne d u r h die Bltterkrone der Bume. Die
R otlih tstrah lu ng kann im W ald in ihrer f r den m e n s h lih e n K r
per erregenden und d o h lhmenden W irkung n i h t m ehr zum Zuge
kom m en und die von den Blttern abgestrahlten blauen und gelben
Strahlkrfte w erden s i h um so w ohltuender im K rper erweisen.
Diese A b s h w e ifu n g war w ih tig , denn nun kom m t der springende
.Punkt! Das Vitazym D findet s i h in den fr den M en sh e n m natr
l ih e n Zustande gewachsenen und dargebotenen Nahrungsmitteln so
gut w ie gar n ih t . A ber bei der n a t rlih e n Ernhrung unter der
Voraussetzung, da der M e n s h s h o n von Jugend auf n a t rlih er
nhrt wurde, lt die p fla n zlih e Nahrung im m e n s h lih e n K rper
gewisse Fettstoffe entstehen, die ganz besonders in der Haut zu fin
den sind. Zw ischen Lederhaut und Bindehaut w ird dabei eine Fett
schicht eingelagert. In dieser Fetteinlagerung, die sich sehr s h n e ll
und dauem d erneuert, findet s i h als Bestandteil derselben das, was
die Wissenschaft als E rgosterin b ezeih n et. W ird nun dieses E rgo
sterin, das s i h a u h in den lstoffen der Sam enkerne findet, von
den blauen und violetten Strahlen der Sonne getroffen, dann tritt in
dem Ergosterin eine W andlung ein: es verw an d elt sich unter dem

106
Einflu der Lichtwirkung nacheinander in Lumisterin, Tachysterin
und schlielich in V itazym D.
W ir sehen aus dieser Erklrung, da d e r W irkstoff D ein Ergebnis
der Lichtwirkung auf gewisse Fettbestandteile der Haut ist, die sich
in fast allen p flan zlih en len und Fettstoffen vorgebildet finden als
das sogenannte U nverseifbare. D i e s e s E r g o s t e r i n v e r w a n -
delt sich unter der E i n w i r k u n g des S o n n e n l i c h
tes auf die Haut in V i t a z y m D und w i r d dann im
men sch lichen K r p e r beim A u fb a u der Knoc hen,
d e r k a l k h a l t i g e n Z e l l k e r n e u s w . w i r k s a m . Die w irk
samen Strahlen sind nun nicht, w ie gezeigt, die roten Strahlen son
dern die gelben, blauen und die violetten, also blau g e m is h t m it
gewissen Teilen der roten Farbstrahlung. Z u r k n stlih en H erstellung
dieser sogenannten ultravioletten Lihtstrah len gilt g e w h n lih die
Quecksilber-Dam pf-Lam pe, die auch als knstliche H hensonne b e
kannt ist.
Die Bestrahlung des Ergosterins in der m e n s h lih e n Haut d u r h
die Hhensonne kann nun aber eigen tm lih erw eise n ih t dauernd
d u rh g ef h rt werden, denn eine Bestrahlung von m ehr als 5 Minuten
Dauer w rde einen Z erfall des sich bildenden W irkstoffes D her
vorru fen . Dieses w rde zerfallen in Toxisterin, Suprasterin 1 und
Suprasterin 2. Diese Zerfallsprodukte des W irkstoffes D haben aber
vergiftende W irkung. Das ist w ohl zu b e a h te n ; denn die Q u e k -
silber-D am pf-Lam pe, d. h. die k n s tlih e Hhensonne, kann die auf
bauende und heilkrftige W irkung der Sonnenstrahlkraft nie er
setzen. Ein Zerfall des d u r h die Sonnenstrahlung erzeugten W irk
stoffes D aus dem Ergosterin im Hautfett in giftige Zerfallsprodukte
ist nur dann m g lih und ru ft Krankheitserscheinungen nur dann
hervor, wenn Kinder und Erwachsene s i h m it n a k te m K rper in
die brennenden Strahlen der heien Sonne legen und dort n ih t s -
tuerisch s i h stundenlang braten lassen. Es sind m e h rfa h d a d u rh
hervorgerufene s h w e r e Gesundheitsstrungen b e o b a h te t worden,
die eine sehr langwierige Behandlung erforderten, ehe sie w ieder zur
Ausheilung kamen.
Da nun der m e n s h lih e K rper ohne S on n en lih t kein arteigenes
Vitazym D und damit a u h n i h t den W ah stum sverm ittler zum A u f
bau der K n o h e n hervorbringen kann, so ist es notwendig, da die
Haut des M en sh en unbedingt der Sonne dargeboten wird, wenn wir
W ert darauf legen, gesund zu bleiben und gesunde Kinder heran-
w a h se n zu sehen. A ber diese Sonnenbestrahlung darf n ih t im Z u
stand der Ruhe gesh eh en , sondern die K inder und auch- die E r w a h
senen mssen s i h in der Sonne tum m eln und bew egen oder in der
Sonne arbeiten, dann kann die Farbwirkung der Sonne aus den Fett
bestandteilen unbegrenzte M engen von V itazym D erzeugen. Das
Vitazym D steht dem M e n s h e n in unbegrenztem Mae kostenlos
durch die Lichtwirkung der Sonne zur V erfgung. Er braucht nur

107
seinen unbekleideten Krper, d. h. seine Haut, dem L i h t der Sonne
aussetzen. Bekleiden w ir den Krper, so verhindern w ir die W ir
kung des Sonnenlichtes auf die Haut und sh lie en sie gleichzeitig
von der gesunden Einwirkung der L uft ab.
In diesem Zusammenhange ist es dann n o h w ih tig , darauf hin
zuweisen, da ein gesundes M e n s h e n g e s h le h t aus den oben ange
fhrten Grnden auf Farbwirkungen im L i h t der Sonne als wesent-
l ih e r Faktor zur Erhaltung der Gesundheit auf das L i h t der Sonne
angewiesen ist, d. h. in anderen W orten, jede Beschftigung in ge
schlossenen Bauten ist unter dem G esih tspu nk t der Farbwirkung,
die zur Erreichung der h h ste n W irksamkeit der Vitazym e notwendig
ist, dem menschlichen K rper nicht zutrglich und verm indert seine
Leistungsfhigkeit und die seiner Organe. Die einzige, ihm zutrg-
l i h e Beschftigung ist die im Freien, im Garten zur Erzeugung sei
ner Nahrung. H ierbei sollte der K rper m g lih s t unbekleidet sein,
soweit die W itterung es zult. Deshalb ist der G rtner-B eruf der
grundlegende und der einzige, der g tt lih e Begrndung hat. Es
heit deshalb in der Shpfungsgeschichte der B ibel a u s d r k lih :
U nd Gott pflanzte einen Garten und setzte den M e n s h e n hinein,
ihn zu betreuen und zu bebauen. D u r h diesen uns durch g ttlih e n
Ratschlu bestimmten B eruf erzeugen w ir die Nahrung , die w ir fr
unseren Lebensunterhalt brauchen und die wir, individuell fr uns
auswhlend, so anbauen knnen, w ie sie fr uns am rih tig s te n und
wertvollsten ist.
G le ih z e itig w ird dann durch die V erw ertu n g der A bfallstoffe und
unserer eigenen A u sw urfstoffe der Garten ganz individuell in idealer
W eise bestens gedngt. Das ist der w ir k lih e und r ih t ig e S t o ffw e h
selkreislauf, der fr uns vorgesehen ist. W rde die m e n s h lih e
Familie als Grundzelle des V olkes und des Staatswesens als s o lh e
w ieder in den Garten hineingesetzt, aus dem sie s i h selbst d u r h die
A birrung von ihrer n a t rlih en Ernhrung ausgestoen hat, dann
w rden unsere K inder w ieder in idealer W eise im S o n n e n lih t n a k t,
so w ie sie Gott g e s h a ffe n hat, spielen und h eran w ah sen knnen, bei
gleih z eitig er r ih tig e r Ernhrung von den Erzeugnissen des eigenen
Gartens. I h m h te das G e s h le h t sehen, das unter s o lh e n Verhlt
nissen heran w h st. I h m h t e die strahlenden A ugen der Kinder
sehen, die n i h t auf das Asphaltpflaster der grostdtish en Straen
als Spiel- und Tumm elplatz angewiesen sind, w o sie bei jeder ihrer
Bewegungen immer in Angst um ihr eigenes Leben den verschiedenen
Verkehrsgefahren ausgesetzt sind, die nicht in halbdunklen Zim m ern
schlafen mssen und die nicht in den H interhfen der Grostadt
huser zwar vor allen Zuflligkeiten der Strae g e sh tz t sind, aber
ihr Leben lang die Sonne kaum sehen. I h glaube, in den letzten
Jahrzehnten der V orkriegsjahre haben w ir alle die zersetzenden Ein
w irkungen einer E n tw ik lu n g gesehen, die rasend s h n e ll unser gan
zes heranwachsendes G e s h le h t htte v e r n ih te n knnen, w enn n ih t

108
der gesunde Sinn der Jugend in der sogenannten Wander- und
Jugendbewegung s i h sein R e h t auf L i h t und Sonne verschafft
htte. Es ist dabei zu bedenken, da mit der R e ih s g r n dung 1871
die Schaffung eines Sh u lsystem s einherging, bei dem das heran
wachsende K ind vom 6. bis zum 14. oder 15. Jahre, also in der
Hauptentwicklungszeit des Krpers, Tag fr Tag mindestens 6 Stun
den in den gesh lossen en und sorgfltig vor den Strahlen der Sonne
geschtzten S h u lru m en eingesperrt war, um das Wissen der Er-
w a h se n en in s i h aufzunehmen, um s i h auf sogenannte Intelligenz
berufe oder auf hheres Studium vorzubereiten. Ist es da unter den
oben erluterten Gesichtspunkten ein Wunder, w enn sich in den K in
dern kein rechter Saft und keine rechte K raft entwickeln konnte, wenn
sie teilweise im Wachstum sehr zurckgeblieben sind, und wenn die
Gebrfhigkeit der Frauen und jungen Mtter durch Beckenver
engung sehr stark herabgesetzt wurde? In unserer jetzigen Zeit
haben sich mit der Erkenntnis der aus der V ita zym forsh u n g her
vorgegangenen T a tsah en die Verhltnisse zu Gunsten des Wachs
tums der K inder sehr verndert, wenn auch die unglckselige indu
strielle Entwicklung der Grostadt n o h n i h t verm ieden werden
kann. Trotz alledem mte es als ein dringendes Erfordernis zur Ge
sundung des Volkes angesehen werden, wenigstens der Jugend soviel
Zeit zu geben, um sich lange im Licht der Sonne zu tummeln und
ihren K rper ausarbeiten zu lassen. Dann w erden Rachitis oder eng
lische Krankheit mit ihren Entartungserscheinungen, w ie sie in der
Vorkriegszeit so oft angetroffen w erden konnte, fr alle Zeiten v e r
schwinden. Da w ir aber im vorhergehenden sahen, was sich im Innern
der Knochenhhlen, der Hirnschale und der Wirbelknochen, von allem
aber im Innern der Rhrenknochen abspielt, so begreifen w ir die
W ichtigkeit des richtigen A blaufs aller Knochenbildungsvorgnge in
ihrer vollen Tiefe. M it dem eigentlichen K n o h e n - und Knorpelge
fge zusammen entstehen und erneuern s i h sowohl die Gehirn- und
Nervenmasse im Hirn als auch die roten und weien Blutkrperchen
in den Rhrenknochen. Zeigen sich darum M ibildungen am K n o
chenwachstum, so mssen damit Hand in Hand a u h Entartungs
erscheinungen in der Bildung der Gehirn- und Nervenmasse und
dementsprechend auch in der Blutbildung auftreten.
Die R a h itis kann nun sowohl durch Mangel an Ergosterin, der
Vorstufe zum W irkstoff D, als a u h durch Mangel an Sonnenlicht zur
Umwandlung der Vorstufe in den b ra u h b aren Zustand des vollw er
tigen W irkstoffes entstehen. Da nun der Stadtm ensh, der A rbeiter
der Fabriken und Werksttten, der Beamte und Angestellte im K on
tor und im Geschft, whrend der Hauptzeit der Sonnenwirksam keit
im gesh lossen en Raum vom direkten Licht der Sonne abgeschlossen,
ja, der Bergarbeiter gar unter Tage im Innern der Erdrinde "fern der
Sonne arbeitet, so kann sich nur selten die K raft des S on n en lih tes
in unseren Zeiten auf den Menschen auswirken. Er mu langsam

109
aber s ih e r im Laufe der Jahre verkm mern. Ja, a u h die Hausfrau
und M utter w ird bei der A rbeit in ihrer Grostadtwohnung n ih t
vom Verkm m ern v e r s h o n t bleiben. N ur die gesunde A rbeit im
Garten und auf dem Felde zur Erzeugung unserer eigenen Nahrung
gibt uns die Gewhr der gesunden E n t w ijlu n g und Erhaltung un
serer K n o h e n , unseres Gehirns, unserer N erven und unseres Blutes.
Eins hngt engstens mit dem anderen zusammen und jed e Entartung
und S h d ig u n g zeigt s i h mehr oder w eniger in allen unseren Or
ganen, je n a h Veranlagung und Erbanlagen zu strkeren oder min
deren Strungen und K rankheitsersheinungen die Veranlassung
gebend. W ie s h w e r und fast allumfassend s i h die M iem hrung der
M en sh en zusammen m it dem Fehlen des Sonnenlichtes zu S h d e n
der K n o h e n - und N ervenbildung im Zusamm enhang mit Strungen
in der Blutbildung ausgew ahsen hat, erweist s i h sehr o ffe n sih tlich
an den G ebishden, von denen kaum einer unter uns v e r sh o n t ist.
A m Gebi, am Zahnfleish, an den Zhnen selbst und am Zahnnerv
offenbart s i h zur geflligen A n s ih t aller, der w ir k lih e Zustand der
Haut, der K n oh en , der N erven- und der Blutbildung. D ie Zhne
en tspreh en doch nur zu einem Teil den K n o h e n , da der S h m e lz aus
der Haut h erv orw h st und die sogenannte Pulpa in engster Zusam
m enarbeit mit den N erven - und F leish te ile n ttig ist. A lle drei
Grundlagen des K rpers spielen beim A u fbau der Zhne in besonde
rem Mae m it hinein" D em en tspreh en d zeigen s i h a u h alle S h
den, die im K rper zur A usw irkung kom m en knnen, am augen
flligsten und zuerst an den Zhnen. B evor es berhaupt m g lih ist,
t a t s h lih e r a h it is h e E rsh ein u ngen am K n oh en ger st feststellen
zu knnen, zeigen sie s i h s h o n in den Zhnen. A u h w enn skorbu-
tis h e E rsh ein un gen im A nzuge sind, also M angel an Vitazym C
h errsh t, so w ird s i h das am ein fa h sten zu erkennen geben d u r h
E m pfin dlih k eit des Zah nfleish es und N eigung zu Zahnfleishbluten.
W enn das M uskel- und N ervensystem versagt, also w enn Mangel an
den W irkstoffgruppen A oder B eintritt, dann w ird a u h der Zahn
km m ern und es w erden s i h S h d e n an den Zhnen zeigen. W enn
der K rper zu Entzndungszustnden v ersh ied en ster A rt neigt, kn
nen w ir s ih e r sein, da s i h Eiterherde an den Zhnen bilden. Nun
zu sagen, da die N eigung des Krpers zu G esh w rbild un gen von
den Eiterherden in den Zhnen herstammt, heit d o h , F o lg e e rsh e i-
nungen zur Ursache m a h e n zu wollen. Ehe die Z a h n gesh w re mit
ihren vergiftenden W irkungen s i h zeigen, mu Neigung zu G e
sh w rb ild u n gen s h o n im ganzen K rper vorhanden sein. Nur lt
s i h die Neigung zu s o lh e n E iter- und G esh w rbild un gen im bri
gen K rper n ih t so l e ih t nah w eisen. Sie ist aber an einem der
em pfindlihsten Teile des Krpers, n m lih den Zahnwurzeln, am
sh n ellsten festzustellen. A u h M angel an W irkstoff D und M angel an
S on n en sh ein w ird s i h deshalb zuerst an den Zhnen bem erkbar
m a h e n . U n rih tiges W a h stu m der Zhne, zu w e ih e A usbildung des

110
Zahnshm elzes, Neigung zu Karies als V erfall der kalkhaltigen Teile
der Zhne, w erden als erste A n z e ih e n fast aller Mangelkrankheiten
gew ertet w erden mssen. D er Zustand der G ebi shd en eines V o l
kes ist darum als ein W ertmesser fr die Gte der Ernhrung in B e
zug auf ihre t a t s h lih e B ek m m lih k eit und ihre gesundheitlih e n
W irkungen zu b etra h ten .
Bedenken w ir folgendes: In der V orkriegszeit w ar eine rapide G e-
b i v e rs h le h te ru n g mit starkem A uftreten von G ebiverfall und
Zahnkaries eingetreten. Dieser Zahnverfall nahm d u r h die offenbar
w erdende Miernhrung des d eu tsh en V olkes whrend des ersten
W eltkrieges bengstigende Form en an und ist bis heute n o h n i h t
zum Stillstand gekommen, sondern nim mt n o h weiterhin in er-
s h r e je n d e m Mae zu. Daraus m ssen w ir zu der berzeugung
kommen: D ie Ernhrung der vergangenen Jahrzehnte war vom w is-
sensh aftlich en Standpunkt aus unter keinen Umstnden als be-
k m m lih und gesund zu b ezeih n en . D o h w ir mssen in diesem Z u
sammenhang bekennen, da die V orlu ferin der Gem se-Rohkost
Bewegung, w ie sie in diesen Zeilen immer wieder vorangestellt und
erlutert wird, n m lih die F r h te - Rohkost, keineswegs eine para-
d ie s is h e K ost ist. A u h sie kann und hat im Gegenteil s h w e r e Mn
gel und S h d e n im Gebi hervorgerufen. I h erinnere nur an
Namen w ie K u r z r o j, Jamasch, Densmore, S h li je y s e n , die smtli h
das Obst als Idealnahrung des Menschen b ezeih n e te n und s h w u n g -
volle, ja, von hohen Idealen getragene B rosh re n und A ufstze
verfaten, die den Leser direkt begeistern konnten. Und d o h sind
viele an den S h d e n zugrunde gegangen, w e l h e die reine Obstkost
w egen ihres Mangels an fettbildenden G rundlagen hervorrief. Die
Sure im Obst hebt n i h t nur die Z u je r b ild u n g auf oder verhindert
sie, sondern es kann s i h a u h unter ihrer Einwirkung nur wenig
Hautfett bilden. Und w eil s i h kein Fett bilden kann, fehlt auch das
Ergosterin in der Haut, das d u r h die W irkung des Sonnenlichtes in
Vitazym D umgewandelt werden soll und zum K nochenw ahstum
nun einmal u n erl lih ist. Das heit nun nicht ohne weiteres, da
die Obstnahrung allein fr die Zah nshden v era n tw ortlih ist. A ber
w enn a u h s h o n vor Beginn der Obstnahrung als Hauptnahrungs
mittel Z ah n sh d en vorhanden gewesen sind, so hat d o h die Obst
nahrung die S h d e n n i h t beseitigen knnen. Ja, aus Erfahrungen
der Ernhrungsreform er geht hervor, da Bevorzugung von rohem
Obst in seinen versh ied en en A barten ohne gengenden Einsatz von
Rohgemse aller A rt mit seinem groen Gehalt an den ve rsh ie d e n
sten W ahstum s-V itazym en Zahnverfall begnstigt. Dieser aber zeigt
gleichzeitig an, da s i h a u h die Knochen bei reiner Obstnahrung
nicht voll e n t w ije ln knnen, und deshalb mssen s i h frher oder
spter grundlegende K n o h e n - und W achstum sshden einstellen.
Ich habe K inder gesehen, die von idealistisch gesinnten Eltern in den
Tropen nur von Frchten aller A rt ernhrt waren. Sie waren an sich

111
au erord en tlih gesund und geistig aufgeshlossen, aber von zarter
kleiner Gestalt. Erst n a h d e m sie r e i h l i h Gem se und W urzelge
mse verzehrten, s tre k te n s i h die K nochen und sie w u h s e n zu
sehends. Bei der Einfhrung in diese Zusammenhnge w urde gezeigt,
da als Voraussetzung zur W irksam keit des W irkstoffes D alle brigen
Vitazym e bereits wirksam sein mssen, und da die Ernhrung a u h
die S toffe enthalten mu, aus denen s i h die K n o h e n bilden sollen,
a O P hosphor n d Kalk. Da nj durM das K oM en ^ r a d e der so
sehr empfindliche K alk aus seinem org an ish en lebenskrftigen A u f
bau in der Pflanze herausgerissen w ird und als toter u n orga n ish er
K alk im K o h w a sser zu finden ist, so w rde es einem kranken Kinde
nichts ntzen, w enn w ir ihm r e i h l i h Vitazym D in Form von L eber
tran geben wrden. W ir mssen dem K inde g le ih z e itig in Form von
gut gewachsenem, k a lk re ih e m W urzel- und Blattgemse die M g-
lih k e it geben, in der Nahrung die brigen Voraussetzungen zum
Wachstum zu finden und den Gehalt an K alk und Phosphor zu er
halten, an dem sich der W irkstoff auswirken kann. Da der W irkstoff D
einProdukt der Lichtstrahlen ist und diese am ein fa h sten und in aus
re ih e n d e m Mae im Licht der Sonne zu finden sind, j a, a u h dann
im m en sch lih en K rper wirksam werden, w enn das L i h t der
Sonne d u r h W olken v e r d e k t ist, so brauchen w ir den Kindern und
Erwachsenen nur r e i h l i h e Gemsekost zu geben und sie dem L i h t
der Sonne auszusetzen, um das W a h stu m der Knochen und damit
auch der Zhne gesund zu gestalten. K o h e n w ir aber die Nahrung,
dann werden der in der Pflanze eingebaute K alk und mit dem Kalk
auch die Phosphorbestandteile entwertet. Diese Entwertung d u r h
den K o h p ro z e ist der Grund und die Hauptursache der S h d en ,
die als Mangelkrankheit b e z e ih n e t w erden und die a u h durch r e i h
l i h e Zufhrung von t e h n i s h hergestellten V itazym en n i h t b e
hoben w erden knnen, sondern die nur d u r h r ih t ig dargereichte
n a t rlih e Nahrung ausheilen.
In den Kindheitstagen der V ita m in forsh u n g w urde angenommen,
da die V itazyme uerst hitzeempfindlich sind. D ie weitere wissen-
sch a ftlih e F o rsh u n g hat aber festgestellt, da das keineswegs
im m er der Fall ist. Der W irkstoff A, der sich aus dem Carotin der
M hren bildet, ist z. B. sehr hitzebestndig. A ber das Carotin, die
V orstu fe zu A, ist n i h t hitzebestndig, w eil d u r h das K o h e n der
M hre der ganze p fla n zlih e A ufbau zerstrt wird, somit auch das
Carotin. W ir drfen daher n ih t erwarten, da w ir in der g e k o h te n
M hre oder Karotte den bekannten Farbstoff, das Carotin, in b r a u h -
barer Form finden werden, aus dem sich der K rper den W irkstoff A
aufbauen kann. Das finden w ir nur in der rohen Wurzel. Das G le ih e
gilt fr die Blattgrnkrperchen und die sie begleitenden Carotin
Farbstoffe. Es ist also wichtig, wenn w ir den Vitazym gehalt der Nah
rung b e a h te n und den vorhandenen Vitazym en die M g lih k e it zur
Ausw irkung v e r s h a ffe n wollen, unsere Nahrung so zu genieen, w ie

112
sie der Herrgott w a h s e n lie, das heit im rohen Zustande, nicht
verndert durch den K o h to p f und die Bratpfanne. Es mu immer
wieder erwhnt w erden : Nur d u r h das Verzehren der grnen Blt
ter und der K rner und S am enteilhen, an die die Fettstoffe und
die Proteine oder E iw eistoffe gebunden sind, also der Nukerne, der
ebaren Samenkrner, der Obstkerne des Kernobstes und der B latt-
gr n k rperh en, knnen im m e n s h lih e n K rper diejenigen Fett
stoffe erzeugt werden, die zur Bildung des Ergosterins in der Haut
dienen. Diese w erden dann d u r h das Licht der Sonne in den W irk
stoff D verwandelt. W i r m s s e n u n s a 11 e d i e s e T a t s a c h e
v o r A u g e n h a l t e n , um v o l l u nd g a n z b e g r e i f e n zu
knnen, warum die natrlich gewachsene, roh g e
n o s s e n e G e m s e - und O b s t k o s t aus dem e i g e n e n
Garten eine grundlegende Voraussetzung zur
w i r k l i c h e n G e s u n d u n g des V o l k e s ist und da e i ne
solche Ernhrung niemals durch andere gesund-
h e i t 1 i c h e M a n a h m e n e r s e t z t w e r d e n k a n n.
D as W u n d e r des L eb en s
Aus dem tieferen Sinn des bisher Vernom m enen w ird der auf
m erksame Leser w ohl s h o n herausgehrt haben, von w elch grund
legender Bedeutung fr die Erhaltung des Lebens das grne Blatt
ist. Es w urden genug Andeutungen g e m a h t, aus denen hervorgeht,
da im grnen Blatt p ra k tish alles das enthalten ist, was der
m e n s h lih e und der tierische K rper f r die Erhaltung seines L e
bens und zum A u fbau seiner Knochen, Muskeln, Gewebe, Organe,
S h leim h u te und Nervenmasse sow ie fr die Organe der inneren
Drsenttigkeit bentigt. Ja, w ir knnen, ohne uns einer bertrei
bung s h u ld ig zu m a h en , behaupten, da das grne Blatt die Grund
lage der Erhaltung alles Lebendigen an s i h ist! Die grnen Meeres
algen sowohl w ie die niedrigstes Leben zeigenden Organismen sind
genau so darauf angewiesen. A u h ihre Lebenskraft beruht auf dem
Vorhandensein und der W irksam keit des B lattgrnfarbstoffes und
des grnen Blattes. A lle hheren Organismen, seien es Pflanze, Tier
oder M en sh , knnen ohne das grne Blatt n i h t leben. Beginnt das
Samenkorn zu keimen, so e n t w i je l t s i h n a h dem W u rzelsh u zu
erst ein grnes K eim bltth en . Nehmen w ir dem gekeimten K orn
dieses K eim bl tth en in seiner ersten feinen Ausbildung, so kann
das P fln zh en n i h t mehr w eiterw ah sen und geht ein. Das Leben
der Tierw elt beruht genau so auf der grnen Pflanze. A lle Tiere, In
sekten, Fische und alle pflanzenfressenden Gattungen der T ierw elt
leben direkt oder indirekt von der Pflanze. W enn die pflanzenfressen
den Tiere sich n i h t von Gras und grnen Blttern nhren wrden,
dann w rde a u h das Raubtier s i h n ih t an dem K adaver derselben
sttigen knnen. A u h ist es eine u n rih tig e A n s ih t zu glauben, da
der Eskimo in Grnland nur von Fisch, F leish , S p e j und Tran lebt.
D ie ex akte Forschung hat im Gegenteil gezeigt, da er grere M en-

8 Sommer, Ernhrung 113


gen p flan zlih er Nahrung zu s i h nimmt, v ie lle ih t mehr, als der s i h
landesblich ernhrende d e u tsh e Bauer" N ih t nur, da er s i h wh
rend der Sommerzeit eifrig M oose und F le h te n sammelt und fr den
W inter a ufspeih ert, sondern er f i s h t s i h darber hinaus a u h
Algen, Tang und andere M eeresgew hse, die die warmen W asser
strmungen heranbringen. W enn er ein Tier ttet, um s i h daran zu
sttigen, so ist dessen Mageninhalt und das warme f r is h e Blut mit
seinem r e ih lih e n M ineralstoffgehalt fr ihn die h h s te Delikatesse,
ungefhr das, was fr uns die ersten grnen Frhjahrsgemse sind
oder sein sollten, aber er e r r e ih t bei seiner K ost bestenfalls ein A lter
von 50 Jahren. D ie meisten sterben viel frher" Diese A rt der Ernh
rung ist deshalb n i h t v o r b ild lih oder ideal.
Die W ih tig k e it des grnen Blattes fr die Erhaltung des L e b e s
ist von so berragender Bedeutung, da es s i h w ohl verlohnt, etwas
Nheres darber zu erfahren" D er B lattgrnfarbstoff hat die A u f
gabe, aus der L u ft alle die Gase und S toffe herauszuholen, aus denen
die Pflanze ihre Sfte und ihren K rper aufbaut. Es ist das die K oh
lensure, die nur in ganz geringfgigen Spuren vorhanden ist, aber
wegen ihrer S h w e r e im m er w ieder zu Boden sinkt und d a d u rh der
Pflanze zur V erf gun g steht" D ie Kohlensure s h w e b t in der Luft,
sinkt herab und dort, w o sie in den greren Hhenlagen der G ebirge
nicht mehr zu finden ist, hrt a u h das Wachstum der Pflanze auf"
D ie W ah stu m sgrenze fr Grser und grne Bltter w ird n ih t allein
von der Klte gezogen, sondern ebenso d u r h die A bw esenheit der
Kohlensure" In Grnland e n t w i je l t s i h selbst auf dem Eise und
auf G letsh ern , w o sich nur etwas Sand und Erde abgelagert hat, ein
w enn a u h n o h so k m m erlih es Pflanzenwahstum , bestehend aus
M oosen und F leh ten , w eil dort r e i h l i h Kohlensure vorhanden ist.
D er Blattgrnfarbstoff hat die Fhigkeit, die Farbw irku n g des Son-
n en lih tes aufzuspalten" Er s h eid et das blaue und gelbe L i h t aus
den Farbwirkungen aus und bindet an das Blatt die rote Farbe mit
allen in der roten Farbe wirksam werdenden Krften m L i h t e der
Sonne. R ot w ird vom Blatt n ih t abgestrahlt, sondern gebunden. Blau
und G elb w ird zusammen abgestrahlt und in den Raum zurckge
worfen, sie erscheinen dem A uge als grn. A u f besonderen, nur fr
ultrarot em p fin dlih en p hotographishen Platten erscheint das grne
Blatt wei, also bar jed er roten Farbwirkung. Unter der W irkung der
die rote Farbe zeugenden Kraftstrahlungen der Sonne e n tw ik e lt die
Lebenskraft der Pflanze die Fhigkeit, die Kohlensure in ihre Grund
stoffe, den K ohlenstoff und den Sauerstoff, zu zerlegen" Gleichzeitig
findet s i h in der Atm osphre n o h re ich lih Wasserdampf. A u h diese
W asserdmpfe werden im Blatt gespalten in W asserstoff und Sauer
stoff. Dann steht dem grnen Blatt in berreichem Mae a u h der
S t ik s t o ff zur Verfgung, denn */s der gesamten Atm osphre ist reiner
S t ijs t o ff" Damit haben w ir die Grundelemente, aus denen das grne

114
Blatt seine Lebenskraft aufbaut: Wasserdampf, Kohlensure, S t i j -
stoff und Sonn en lih t.
Nun verfolgen w ir die A rbeit m grnen Blatt. Es ist eine h e m i-
s h e Werkstatt von so geheim nisvoller Betriebsamkeit, da es a u h
der exakten w iss e n s h a ftlih e n F o rsh u n g mit allen ihren neuzeit-
lih e n U ntersuhungsm ethoden n o h n i h t gelungen ist, das G eheim
nis ganz zu lften. W ohl knnen w ir den W eg verfolgen , den der
K oh len stoff in der Kohlensure der L u ft d u r h die W irkung des B latt-
gr n k rperh en s nimmt, um als Z u j e r , Z ellstoff, Holz und in den
verschiedenen Wurzelsuren, die zur Lsung und N iedersh lagu n g der
erdigen M ineralstoffe dienen, V erw endung zu finden. A ber w ie dieser
V organ g t a t s h lih vor s i h geht, das ist auch heute noch ein w oh l
behtetes Geheimnis der Natur. Es ist genau so geheim nisvoll w ie
der Ursprung des Lebens berhaupt. In dem A u gen blick aber, w o in
den B lattgrnfarbstoff die Fhigkeit gelegt wurde, die Kohlensure
in K oh len stoff und Sauerstoff zu spalten, nahm das sichtbare L eben
sein en Anfang und k on n te sich auf d ieser Grundlage w eiterentw ickeln.
A lle die oben aufgezhlten Vorgnge sind s h o n mehrfach erwhnt.
W ir sehen, da der Baum z.B . einen doppelten Sftestrom e n t w ije lt .
D ie in der Blattkrone e n t w ije lt e und zur Lsung der erdigen Grund
stoffe bestimmte W urzelsure setzt s i h zusammen aus Kohlenstoff,
Sauerstoff und Wasserstoff unter Zusatz von ein w enig Stickstoff. Es
wrde zu weit fhren, hier alle h e m is h e n Form eln zu bringen und
sie ausfhrlich zu erlutern, das mu besonderen Studien berlassen
bleiben. Um nun diese n den Blttern gebildete Lsungssure in die
W urzel zu bringen, mu ein Saftstrom von der K rone zu der W urzel
fhren. D ie W urzel steht m E rd reih . A u f der O b erfl h e der Erde
bildet s i h in jedem Jahr d u r h das W ah stu m und das Absterben der
Pflanzendecke eine im m er krftiger w erdende H u m u s s h ih t. In dieser
H u m u s s h ih t zeigt s i h ein ppig e n t w ije lt e s Leben ganz besonderer
Art. Es ist die sogenannte Kleinsttierlebewelt, die hier ihr Wesen
treibt. Diese lebt, w ie alle anderen Tiere a u h , vom grnen Blatt,
aber diesmal vom zerfallenden, verwesenden Blatt und von W urzel
resten. D ie A u fgabe dieser Kleinsttierlebew elt ist es, aus den Blatt
lei h e n und W urzelresten die Z u je r s t o f f e zu spalten und sie w ieder
in ihre Grundbestandteile aufzulsen. D abei bildet sich Kohlensure
und Sauerstoff, die wiederum vom grnen Blatt und vom Tier ver
wendet werden. B ei dieser Spaltung w erden g le ih z e itig die im Blatt
gebundenen M ineralstoffe und erdigen G rundstoffe fre i zur weiteren
Verwendung. Die m ikroskopisch kleinen Wesen verzehren alle koh
lenstoffhaltigen Teile verwesenden Pflanzenw uhses im E rd re ih und
s h e id e n die Reste davon als Exkrem ente aus. In diesen A bfallstoffen
sind dann die einst m Blatt ttig gewesenen erdigen G rundstoffe
wiederum in so feiner Form erhalten geblieben, da sie nun von den
W urzeln der Bume mit L eih tig k eit niedergeschlagen und zum A u f
bau verw ertet werden knnen. D o h sind die M ineralstoffe trotz ihrer

115
beraus fe in sto fflih e n Lsung sow ohl im Blatt w ie a u h im Magen
der M ikroorganism en so sprde, da sie die W urzel n ih t aufsaugen
knnte, wenn sie nicht neutralisiert wrden. W ir wissen, da rein
mineralische G rundstoffe in ihrer Reindarstellung als Element auf
das Leben von ungnstigem Einflu sind und w ie G ift wirken. Erst
d a d u rh , da die feinen Faserwrzelchen die oben erw hnte Lsungs
sure ausstrahlen, die dann die d u r h die Kleinlebewesen freigesetz
ten a tom ish feinen Erdmineralien neutralisiert, w ird es der Pflanze
bzw. dem Baum m g lih , diese m in eralishen und erdigen G rundstoffe
n iederzushlagen, zu sammeln und zu ihrem A ufbau zu verwenden.
W ir ersehen daraus, da erst das grne Blatt d u r h die Erzeugung
der Bindungssuren fr die W urzel die M g lih k e it schafft, das Erd
reich fr die Z w e k e der Nahrungsaufnahme sowohl des p flan zlih en
als a u h des tie rish e n Krpers auszunutzen.
W ie w ir in den vorhergehenden Abhandlungen sahen, s h a f ft das
grne Blatt die Lsungsmittel, die zum Einbau der erdigen Grund
stoffe in den P flanzenw uhs notwendig sind. Diese werden vom tieri
s h e n und m e n s h lih e n Krper aufgenommen, in diesem d u r h die
W irkung der Vitazym e eingebaut und im Leben des Menschen wirksam.
Damit ist die A ufgabe des grnen Blattes im m er n o h n i h t in ihrem
vollem U m fange e rs h p ft. W ir sahen, da die Spaltung der K ohlen
sure im grnen Blatt nur unter der Einw irkung des S on n en lih tes
vor sidi gehen kann. W e lh e K rfte im S on n e n lih t dabei wirksam
werden, zeigt uns die grne Farbe des Pflanzenw uhses und die s h o n
erluterte W irkung derselben. Die Stoffw echselvorgnge der Pflanze
zeigen, w ie w ir jetzt sehen, aufbauenden Charakter, die der T ierw elt
j edoch erweisen s i h als verwertend, d. h. abbauend. Was die Pflanze
aufbaut, w ird im m e n s h lih e n und tie rish e n K rper m V organg des
S toffw eh sels abgebaut und verw ertet. Das heit: alle tie rish e n Le
bew esen auch die Kleintierlebew elt im A k e rb o d e n atmen K oh
lensure aus, whrend das grne Blatt die Kohlensure aufnimmt
und nach Zerlegung derselben in K ohlenstoff und Sauerstoff den
ersteren zu ihrem A ufbau verw endet und den letzteren wieder an die
L uft abgibt, die seinerseits w ieder von den Tieren eingeatm et wird.
W enn w ir uns das alles berlegen, so w ird es uns klar, warum das
instinktmig handelnde Tier n i h t anders kann, als den einzig m g-
l ih e n W eg in seiner Ernhrung zu whlen, den es berhaupt nur
geben kann, n m lih grne Bltter und Kruter in gengender Menge
zu verzehren. Die Tierwelt nhrt sich d u r h w e g auf diese A rt und
W eise und w ird dabei gesund und stark. Sie e n tw ik e lt gew altige
Knochenmassen, krftige Muskeln und G ew ebe und gesunde Organe.
Das auf die W eide getriebene Mastvieh frit sich n i h t nur gro und
stark, sondern es setzt a u h ohne besondere Zufuhr fetthaltiger
Nahrung das erwnschte Fett an. Sein Organismus hat die Fhigkeit,
die Grundbestandteile, aus denen sich das Fett zusammensetzt,
nmlich Kohlenstoff, W asserstoff und Sauerstoff, aus dem grnen

116
Gras und den Blttern zu entnehmen und im eigenen K rper in Fett
up izuwandeln. A ber whrend der Lebensvorgnge im Tierkrper und
durch dessen S to ffw e h s e l w ird nur ein ganz kleiner Teil von dem
gestapelt oder in M u sk e lfle ish und K n o h e n verw andelt, was das
Tier gefressen hat. */io der gefressenen Futterm enge gehen in den
S toffw eh selvorgn gen verloren, werden fr diese gewisserm aen als
B etriebsstoff verb ra u h t. Nur Vio setzt s i h in tatschlih e K rp er
masse um. Dabei mssen w ir bedenken, da auer der Nahrung das
Tier, w ie jedes Lebewesen, eine ungeheure, fast n i h t zu messende
M enge von L u ft bentigt. Das Tier atmet stndig S tik s to ff, Sauer
stoff und alle die anderen Spurenstoffe m der Luft ein, verarbeitet
die b ra u h b a ren davon und gibt die Reste aus den Stoffw echsel
vorgngen wieder von s ih . Es ist also m W irk lih k e it sh w erlich
festzustellen, w e lh e Mengen der Nahrungsbestandteile tatsh lich
in Krperm asse umgesetzt werden. W rde nun der Mensch ver
suchen, s i h in einen Gegensatz zur .gesamten Tierw elt zu stellen, und
entgegen den Naturgesetzen es unternehmen, sich ausschlielih vom
F le is h der Tiere zu ernhren, so w rde die groe M enge der Nah
rung, die, w ie vorerwhnt, in den S toffw eh selvorgn g en des Tieres
zugrunde geht und in der Krperm asse n i h t erscheint, verloren sein.
Auerdem w rde er nih t eine im A u fbau begriffen e Nahrung zu
sich nehmen, sondern eine m it starken Verfallsersheinungen" Da er
zudem doch nur vom g e t t e t e n Tiere it, so gesellen sich zu den
A bbauprodukten des S toffw eh sels a u h n o h die Zerfalls- und V e r
wesungsprodukte und die L eih en gifte, die alle zusammengenommen
nie und nimmer als eine aufbauende gesunde Nahrung a n gesproh en
werden knnen. Tatsache ist ja, da ein M en sh , der a u s s h lie lih
Fleisch ist, schneller zugrunde geht als ein hungernder. Mit anderen
W orten: Vollstndige Nahrungsentziehung bei gengender Wasser
zufuhr w irkt n ih t so verheerend und s h n e ll ttend w ie a u ssh lie -
liche F leish n ah ru ng. So w ie die Fhigkeit des grnen Blattes, die in
der Atm osphre vorhandene Kohlensure in K ohlenstoff und Sauer
stoff zu spalten, den K ohlenstoff zu seiner eigenen Erhaltung zu be
nutzen und den Sauerstoff auszuatmen, die Entstehung des Lebens
an s i h bedeutet, so sind im weiteren V erfolg der Erhaltung des
Lebens das grne Blatt sow ie alle grnen Pflanzenteile die G rund
lage der Erhaltung des tie rish e n Lebens e in s h lie lih der Erhaltung
des menschlichen" W ollen w ir uns gesund und lebenskrftig erhalten
und aller der S toffe teilhaftig werden, die die Natur im Blatt auf
baut und zum Leben der Tiere vorbereitet, dann mssen w ir er
kennen lernen, da a u h fr den M en sh en das grne Blatt in Form
von grnen Gemsen aller A rt in dem Zustand, w ie diese gew a h sen
sind, die Grundlage seiner Ernhrung sein und bleiben m u.
Die Natur grndete das L eben auf die W irksam keit des grnen
Blattes. Aus dem grnen Blatt baut s i h die Pflanze auf. D u r h das
Verzehren der Pflanze lebt d ie Tierw elt ein sh lie lich des M en sh en .

117
A ber um die Erhaltung der A rt zu erm glih en , e n tw ik e lt das grne
Blatt schon r den ein fa h sten Lebensformen, in der Gestalt von A l
gen und Moosen, das Samenkorn, die Keimanlage. D ie gereifte K eim
anlage, der gereifte Samen, bew ahrt in s i h die A rt der Pflanze. Ihre
Gestaltungskraft ist gewissermaen im K eim kristallisiert, um bei
der N eubildung die a rtg ereh te Form aufs Neue erstehen zu lassen.
In der K eim anlage zeigt s i h das zw eite W under des Lebens: Denn
um diese Keimanlage, dieses Samenkorn zu e n tw ik e ln , m ute in der
Pflanze etwas vor s i h gehen, w oran s i h die D oppelkraft des Lebens
auswirkt: Ein m n n lih es und ein w e ib lih e s Prinzip muten den
W eg zu einander finden, um den Samen entstehen zu lassen, aus dem
das neue Leben hervorgehen soll.
In der Blte der Pflanze wurden die K rfte des Weltalls wirksam.
D u r h die Einwirkung des L ih te s ist die Pflanze selbst die Grund
lage, aus der s i h das Samenkorn e n tw ik e ln soll, ist sie die Masse
des Geformten, aus dessen S h o das Neue hervorkom m en soll. Es
ist das ruhende, w e ib lih e Prinzip der Erde, der M uttergrund des
Lebens. Die Blte trgt im Zentralteil den festen Stempel, ber dem
s i h die Staubgefe a u frih ten . Die Blte ist umgeben von den far
bigen oder weien Bltenblttern, die so gestellt sind, da das ein
fallende S on n en lih t in dem B sh e l der Staubgefe gesammelt
wird. Die weien oder bunten Bltenbltter haben keine oder nur
w enig Farbkrfte, sondern strahlen alles w ieder ab an die Staub
gefe. Unter der Einw irkung des L ih te s kommen diese zur R eife
und verdichten die strahlenden K rfte des S on n en lih tes oder des
W eltalls in die Form des Bltenstaubes, der nun m it H ilfe des W indes
oder der Insekten auf die Grundlage der Erhaltung des Lebens, nm -
l i h den Stempel bertragen wird. Im A u g e n b lik der Berhrung
desselben e n tw ik e ln s i h in die Chromosomen, zu d e u tsh : Farb-
f d h e n . Diese fgen s i h zu Paaren aus den gegenstzlih aufein
ander wirkenden Krften, und diese erhalten nun die w eitere Fhig
keit, aus dem S tik s to ff der L uft zusammen m it den M ineralstoffen
des E rd reih s das Protoplasma zu schaffen, das zur E n tw ik lu n g der
Keimanlage notw endig ist.
In den Chromosomen oder F a rb f d h en liegt die K raft der Fort
pflanzung und der Festhaltung der artgemen Eigenschaften der
Pflanze und in der g le ih e n W eise a u h spterhin im Tier. In der
strahlenden W irkung des Sonnenlichtes bei der Entstehung der Chro
mosomen im A u g e n b lik der Berhrung des Staubes mit dem Stempel
kristallisiert sich die Form der A rt und w ird d a d u rh erhalten. Ehe
in den Samenfden und dem Samenkorn die Eigenschaften der A rt
festgehalten wurden, entwickelten sie s i h bereits d u r h die wirksame
K raft der Farbe in den Farbfdchen.
M it der H ervorbringung des ersten grnen Blattes und der in die
sem liegenden K raft des Blattgrnfarbstoffes, die seiner Zeit in rei
h e n Mengen n der L u ft vorhanden gew esene K ohl ensure zu zer

118
legen und unter Freilassung des Sauerstoffs den K ohlenstoff zum
A u fbau der p flan zlih en Z u k e r - und Z ellstoffe zu verw enden, nahm
das Leben seinen Anfang. Hier sehen w ir, da die Erhaltung des
Lebens von der d u r h Farben und L i h t in allem Lebendigen wirksam
werdenden Kristallisationskraft der Keim anlage abhngig ist. D ie
A usw irkung d er Kristallisationskraft, d ie allen Metallen und deren
V erbindungen m it N ihtm etallen , d. h. deren V e ra sh u n g in der Erd
rinde eigen ist, gab der Erde ihre w e h s e lv o lle Form und s h u f die
U n g leih h eiten auf der Erdhaut. Diese Kristallisationswirkung s h u f
die Gesteinsmassen und Erden. Deren u n gleih m ige Anhufungen
zwangen das Wasser, s i h zu sammeln und Meere zu bilden, aus denen
durch die K raft der Kristallbildung die Gesteins- und Felsbildungen
als hochragende Teile als Land auftauchten. Diese L a n dflh en ga
ben die M g lih k eit, das grne Blatt hervorzubringen, whrend g l e ih
zeitig im Wasser die A lgen und Seetange m it den g le ih e n Spalt
krften des grnen Farbstoffes ausgestattet wurden. Die V orbedin
gung der Lebensentstehung ist, w ie w ir daraus ersehen, die K ristalli
sationskraft der festen Erdrinde, n a h d e m die sie bildenden S toffe
miteinander V erbindungen eingingen, zu deren B ildung gew altige
K rfte gebunden wurden. Das Leben macht s i h diese gebundenen
K rfte zunutze durch deren Lsung in der Pflanze. Damit aber offen
bart s i h in der Kristallisationskraft der Erden und Gesteine die
g le ih e Kraft, d u r h die a u h das Leben erstand. Die Kristallisations
kraft ist die erste Lebensuerung in der S h p fu n g , die seither zur
Erhaltung des Lebens in der Keim anlage alles Lebendigen wirksam
wird. Die Kristallisationskraft ist aber a u h wirksam in der Form
gebung alles Lebendigen. Die Bestandteile des Bodens bedingen die
A rt und Form der Pflanzen. Verndern w ir den Boden, so w e h s e lt
die A rt des Pflanzenwuchses oder die seither bestehenden Form en
verkmmern. W ir knnen deshalb M arshpflanzen nicht auf die Heide
bringen und umgekehrt. Die w esen tlih en Bestandteile des Tierkr
pers bestimmen aber a u h w egen deren Kristallisationsgesetze die
K rperform en. W eil die Muskeln den Zusammenhalt des K rpers er-
m glih en , deren w esentlih e r Bestandteil aber das Kalium ist, so
erhielten die Tiere vier B ein e; denn das Kalium und seine V erbin
dungen kristallisieren in vierkantigen R ech tek en . Die Form des auf-
r e h t stehenden Tieres aber u m sh lie t mit seinen vier Beinen und
dem waagerecht liegenden Krper die Form des vierkantigen R e h t -
e k e s . Insekten, die kein Kalium in s i h tragen, sondern zur Haupt-
s a h e Am m onium phosphatverbindungen sind, haben en tspreh end
dessen Kristallisationsform s e h s Beine und zeichnen m it ihren Bei
nen das S e h s e k auf den Boden. Bauen s i h Insekten aber Nester
f r ihre Brut, so zeigen diese die Form des Sechseks. Die Kristalli
sationskraft der Erde ist damit n i h t nur die V orbedingung der Ent
stehung des Lebens, sondern a u h das M ittel der Form gebung und

119
deren Erhaltung d u r h ihre W irksamkeit in der Bildung der K eim
anlagen durch die L ih tk r fte, die an Farben gebunden sind.
Die Ttigkeit des Blattes w u rde, an den B lattgrnfarbstoff gebun
den, d u r h den das rote L i h t wirksam wird. In der Blte der Pflanze
sind alle anderen L ih tk r fte wirksam. Deshalb sind die Blten bunt
gefrbt und zeigen mit V orliebe , rot, rot getnt oder wei, da bei der
E n tw ik lu n g des Samens die blauen und gelben L ih tstrah len genau
so wirksam w erden mssen w ie im m e n s h lih e n Krper. Zur Ent
wicklung des Samens bentigt die Pflanze die Fettetoffe und Proteine
neben dem Zucker und der Strke. In der Keim anlage des Samen
korns finden w ir darum ganz andere S toffe und K rfte als im bri
gen K rper der Pflanze: th erish e le, Fette, Proteine und als Strke
gebundene Z u k e r s to ffe neben den so notwendigen Mineralstoffen,
w e lh e zur E n tw ik lu n g des ersten Pflanze n w u h se s und der ersten
W urzelanlage bentigt werden. V iele Pflanzen e n tw ik e ln nun die
Eigenart, das e ig e n tlih e Samenkorn oder die Ansammlungen der
selben mit einer besonderen, m ehr oder w eniger festen oder a u h
saftigen H lle zu um geben oder sie in eine d i k e Schicht pflanzlichen
F leish es zu betten. Es entstehen so die besonders fr die m en sh lich e
Ernhrung so w ih tig e n F r h te der Bume, S tru h er und Kruter.
W hrend nun von der Tierw elt im allgemeinen das Gras und das
grne Blatt als Nahrung bevorzugt w ird, sind die besonders ausge
bildeten Frchte eine fr den M en sh en bestim m te zu s tzlih e Nah
rung. Sie enthalten in der Sam en- und Keim anlage alle die fr die
Entwicklung des Gehirns und der N erven so notw endigen l- und
Fettstoffe, alle Proteine, Lezithine und Lipoide, deren das Tier i i
allgemeinen n ih t so dringend bedarf oder die es z. T. ganz entbehren
kann. Das grne Blatt dient Tier und M e n s h zur E n tw ik lu n g der
Muskeln, der K nochen und der Haut mit allen darin eingelagerten
Organen. D er besondere Gehalt der F r h te der Bume, S tr u h e r
und Kruter, besonders der Gehalt des S h alenobstes, der Nsse und
n u h n lih en Samenkerne aber regen in besonderem Mae die Ge
hirnttigkeit und die E n tw ik lu n g der N erven und der N ervenkraft
an. Das ist der Grund, warum in der im ersten Kapitel der Bibel
berlieferten E n tsteh u n gsgesh ih te des Lebens als Nahrung fr den
M e n s h e n die grnen Kruter und die krautigen W urzelgemse em p
fohlen werden, die einen harten, verholzenden Samenstengel ent
w ik e ln , und dann erst gewissermaen als besondere Zusatznahrung
die Frchte der Bume, S tr u h er und K ruter erwhnt werden.
Alles tie rish e Leben aber ist auf alles Zartgrne als Nahrung ver
wiesen. W eitere Erluterungen im 3. A b s h n itt: Das Urgesetz der
Ernhrung.
D er W irk stoff E
W ir sahen, da die Keim anlage das zw eite W under des Lebens ist,
das durch die Kristallisationskraft der Farbwirkungen in den Farb-
fdchen der Samenanlagen, in den Chromosomen, entsteht. Deshalb

120
ist es w ohl n i h t s h w e r zu begreifen, da in diesem a u h eine Gruppe
uerst wichtiger W irkstoffe enthalten ist, deren Fehlen im mensch-
lih e n Krper ganz besonders eigenartige und s h w e re A u sfa lle rsh e i
nungen zeitigt. In der Keim anlage aller Pflanzensamen finden w ir
neben den im vorhergehenden A b s h n itt erwhnten Bestandteilen
das Fruhtbarkeitsvitazym , das mit dem B u h sta b en E b e ze ih n e t
wird. Dieser F ru h tba rk eitsstoff ist w ie alle anderen V itazym e a u h
eine B ildung aus K ohlenstoff, Sauerstoff und W asserstoff in einer so
kom plizierten Zusammensetzung, da es nur den W issen sh a ftler in
teressiert, die Einzelheiten darber zu wissen. Ein M angel an F r u h t
barkeitsstoff E in der Nahrung zeigt s i h vor allen Dingen in einer
m angelhaft en tw ik elten Keim anlage und in organischen Strungen
der Frau, whrend ein M angel daran s i h in den Organen des Mannes
n i h t so sprbar auswirkt. Es ist mit anderen W orten ein W irkstoff,
der zur gesunden und kraftvollen E n tw ik lu n g der w eiblichen Organe
nicht entbehrt w erden kann. Sein Fehlen ist oft die U rs a h e von
Fehlgeburten, von A bsterben der F r u h t im M utterleib, von s h w e r e n
Geburten und in ganz sh lim m e n Fllen von U n fru h tb ark eit. A u h
Strungen im norm alen W a h stu m der Gebrmutter und ihrer H ilfs
organe sind bedingt d u r h das Fehlen dieses W irkstoffes. Derartige
krankhafte E rsh ein un gen in den Organen der Frau knnen d u r h
en tspreh end e Umstellung in der Nahrung behoben w erden und, w ie
die Erfahrung gezeigt hat, fhrt diese dazu, da Ehegatten, die jahre
lang kinderlos waren, doch noch N ah k om m en zeugen konnten. Das
Vitazym E heilt Unfruchtbarkeit.
W ie erwhnt, findet es sich in der Natur zur Hauptsache in den
K eim en und Samenanlagen aller Pflanzen. Fr die Ernhrung des
M en sh en kom m t es h a u p ts h lih zur W irksamkeit durch das V er
zehren der vollausgereiften Nsse, der Mandeln, der versh ied en en
lsaaten, w ie Leinsaat und f r is h e r Mohnsaat und anderer ebarer
Samen. A u ch die Samenkrner der pfel und Birnen sind reich daran,
whrend die Samenkrner des Steinobstes diesem Zw eck n i h t in der
g le ih e n e in fa h e n W eise dienen knnen, da die harte S h a le , in der
sie s i h befinden, die S ih e ru n g des m en sch lih en und tierischen L e
bens gegen Surewirkungen darstellt (Blausure), die sich als G ift
im m en sh lich en K rper auswirken knnen. Es ist daher angebracht,
beim V erzehren von Frchten aller Art, a u h des w e ih e n Beeren
obstes und der K r u terfr h te w ie Gurken, Tomaten, Melonen, K r
bis und andere, die K erne m g lih s t m it zu zerbeien und zu ver
speisen. Beim V erzehren der K r u terfr h te w ie Gurken, Krbis, M e
lonen u. a. offenbart sich g le ih z e itig eine andere W irkung der Samen
derselben, n m lih die Fhigkeit, im Darmkanal bereits bestehende
V erw urm ungen zu vertreiben bzw. gar nicht erst entstehen zu lassen.
Eine ebenso w ih t ig e Q uelle der F ru .tb a r k e its sto ffe findet s i h in
der Keim anlage des G etreidekom s und w rde uns darin in reicher
Menge zur V erfgung stehen, w enn die M en sh en das Getreidekorn

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so essen wrden, w ie es g ew a h sen ist. L eider hat s i h die zivilisierte
M en sh h eit angewhnt, m it H ilfe von sehr kom plizierten t e h n is h e n
Apparaten und M a sh in en v or der V erm ahlung des B rotkom es zu
Mehl die Keim anlage abzu sh lagen und zu entfernen, um so das
s h n e lle Bitter- und Ranzigwerden des M ehles zu verhindern. Beim
fein ausgemahlenen Getreidemehl ist mit der K leie g le ih z e itig die
Keim anlage entfernt. Damit fehlt einer der w ih tig ste n S toffe, der
zur Erhaltung der F ru h tb a rk eit des M en sh en so dringend notwendig
ist besonders in der Vergangenheit, deshalb, w eil v ie lle ih t s h o n seit
Jahrhunderten das V erzehren von Obst und der darin enthaltenen
Saipenkrner nur als Leckerei angesehen wurde, die man n ih t zur
eigentlichen Ernhrung reh n ete. D u r h die hohe Backhitze beim
Brotbacken w erden n i h t nur k ran km ahen de Vernderungen in der
Strke des Zellkernes hervorgerufen, sondern es w erden auch die
W irkstoffe und Vitazym e zerstrt und die E iw eistoffe d u r h ber
hitzung unwirksam g em a h t.
W ohin diese A rt der Brotzubereitung d u r h Ausmahlen und V er
backen entwerteten Feinmehles fhrt, zeigt uns das fra n zsish e Volk.
Selbst unter der Voraussetzung, da alles das, was dem E in- und
Zweikindersystem h a r a k t e r lih zugrundeliegen soll, r ih tig gesehen
ist, drfen w ir n ih t vergessen, da der Franzose s h o n sehr frh
angefangen hat, Feinmehl herzustellen und s i h s h o n seit langer
Z eit von feinem W eibrot und W eimehlerzeugnissen ernhrt, w e lh e
bar jedes F ru h tbarkeitsstoffes sind. D ie verfein erte fra n zsish e
K h e zeigt bei ihren Zubereitungsm ethoden einen auffallenden
M angel an Fruhtbarkeitsstoffen . In diesem M angel aber liegt der
Grund der verm inderten F ru h tb a rk eit des fra n zsish en Volkes
in der Vergangenheit. Whrend der K olonialzeit abgesprengte fran
z sis h e V olksteile haben s i h unter anderen Lebensbedingungen
und bei altbakenen Ernhrungssitten in v o r b ild lih e r Weise ver
mehrt. I h denke da an die fra n zsish en Kanadier und jene in den
Sdstaaten am Mississippi lebenden Franzosen, deren F ru h tba rk eit
s p r ih w r t lih gew orden ist.
W ill man s i h die F ruhtbarkeitsvitazym e im Getreidekorn nutzbar
m a h en , so kann das nur d u r h Verm ahlen des ganzen Kornes zu S h r o t
geschehen, das dann als Zuspeise zu F r h te n und grnem Gemse in
Notzeiten roh gegessen w erden mu. Eine andere s h m a k h a fte und
gesunde A rt des Verzehrens von Getreide ist das Verzehren des leicht
vorgekeim ten Kornes. Durch die Vorkeim ung verw andelt sich die
Strke s h o n in M a lzzu k er und die l- und Fettstoffe mitsamt den
Proteinen werden gelst und w ir k lih aufgeschlossen, ohne die W irk
samkeit des Fruchtbarkeitsstoffes aufzuheben. Dieser W eg ist von der
Lebensreform in F ra n k re ih begangen worden. Zum Verzehren des
Getreides als S h r o t sind B u h w eizen und Hafer besonders geeignet
aus dem einfachen Grunde, w eil bei diesen Getreidearten die A n
sammlung der Strke nicht so intensiv und stark ist, wie im eigent

122
lik e n B rotkom , dem Roggen, W eizen oder Mais. Man sollte den
B u (w e iz e n und den H afer mit den S k a le n und Spelzen e in sk roten
und nur die groben Teile aussieben. A u k das ist w ik t ig und w ohl
zu b e a k ten .
, Da das F ruktbarkeitsvitazym in der K eim anlage der Samen am
wirkungsvollsten ausgebildet ist, so finden w ir dem en tspreken d die
verhltnismig grte und w irkungsvollste Masse desselben in der
Anhufung von Samenkrnern, w ie sie z. B. in der feinen, w inzig
kleinen Mohnsaat vorhanden ist. D ie Mohnsaat ist so winzig, da
s k o n ein w enig davon im Verhltnis zu anderen Samen unverhltnis
mig viel F ruktbarkeitsvitazym enthalten w ird. W ir knnen uns
daher diese F ru ktba rk eitsstoffe nutzbar m a (e n , w enn w ir unserer
Nahrung t g lik eine kleine M enge f r i s k geq u etsk te r Mohnsaat hin
zufgen. Mohnsaat mu g e q u e tsk t werden, w eil sie so fein ist, da
a u k bei gesunden Zahnverhltnissen im M unde ein w ir k lik e s und
vollstndiges Zerkauen der M ohnkrner n i k t m g lik ist. In hnli-
k e r W eise ist a u k die Leinsaat sehr vorteilhaft zu verwenden; denn
a u k das K orn der Leinsamenpflanze ist so fein, da s k o n eine ge
ringe M enge an Krnern sehr viel F ru k tba rk eitsstoffe enthlt.
S k o n aus diesem Grunde w re es a n g eb ra k t, in den t g lik e n Speise
plan etwas Mohn oder Leinsaat einzufgen.
In n i k t ausgeprgter, aber immerhin n o k gengender M enge findet
s i k das F ruktbarkeitsvitazym a u k im grnen Blatt, es ist aber n i k t
im F r u k t fle is k des Obstes und der B eeren fr k te, w ohl aber in ver-
sk ie d en en W urzelknollen zu finden.

S h lu b e tra h tu n g
Die brigen n o k bekanntgewordenen V itazym e w ie die als H und
K bekannten, sind n o k n i ( t so s i ( e r e r f o r s ( t , um darber be
stim m te Angaben m a ( e n zu knnen. Es s ( e i n t vielm ehr so zu sein,
da s i ( diese als andersgeartete oder z u s tz li(e Form en der V ita -
zym gruppen C und B entpuppen werden. Es gilt fr diese daher das
dort Gesagte.
Zum S ( l u dieser B e tra (tu n g e n ber die Vitazym e und ihre
W irkungen w ollen w ir uns n o (m a ls vergegenwrtigen, da die
le b e n s w i(tig e W irkung erst dann eintreten kann, w enn die Nahrung
als Ganzes verzehrt wird. Sobald w ir z. B. aus den Hagebutten
sk a le n oder aus der Zitrone die Ascorbinsure, d. h. das ta ts c h li(
wirksam e Vitazym C aus der Ganzheit des Nahrungsmittels heraus
trennen und es gesondert darzustellen v e r s u (e n , um es in dieser
Form zu v e r a b r e i(e n , w ird die W irkung lngst n i ( t so tiefgreifend
sein w ie in der Ganzheit der F r u ( t . Es fehlen bei der Reindarstel
lung der Vitazym e und V e r a b r e i(u n g derselben in der reinen Form
alle die heilsamen und w i ( t ig e n Nahrungsstoffe, insbesondere die

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m in era lish en G rundstoffe des Bodens, die D u ft- und W rzstoffe der
Pflanze und die Fermente, d u r h die die Pflanzenfaser s i h z. B. in
den Darmsften lst. V or allen Dingen aber fehlen von den im
grnen Blatt zu findenden S h u tzstoffen die B lattgrnkrperhen,
die th erish en le, die Fette, berhaupt alles das, was das natr-
l i h e Nahrungsmittel erst w ertvoll m a h t.
W ir mssen uns einmal vorstellen, w ie denn e ig e n tlih ein be
sonderes Vitazym im K rper des M en sh en wirksam werden soll,
der s i h in lan d es b lih er W eise in der H au p tsah e von Fleisch oder
gekochten, vom Tier stammenden Genumitteln, ferner von weiem
Brot, gekochten K artoffeln und gekochten Gemsen ernhrt. W o
sollen bei einem s o lh e n N ahrungsgem ish die Vitazym e anfangen zu
w irken? Sie haben ja nichts, um s i h auswirken zu knnen. Ohne die
gewachsenen, d u r h Feuerhitze n i h t zerstrten M ineralstoffe des
Bodens knnen s i h die Enzyme, die Fermente, die Vitazyme, die
W irkstoffe und die leb en sw ih tigen S toffe in der Nahrung d o h gar
n i h t bettigen. W enn w ir bei ch em ishen Vorgngen bestim m te Er
sh ein u n gen hervorrufen w ollen, zu denen Enzyme, Katalysatoren
und d e rg le ih e n notwendig sind, dann mssen d o h erst die S toffe
vorhanden sein, in denen s i h die Enzyme und Katalysatoren w irk
sam erw eisen sollen. Fehlen sie, dann ntzen auch die b e ste n tw ik e l-
ten Enzyme n ih ts .
Genau so ist es mit den Vitazym en in der Nahrung. Aus der
grnen Blattnahrung, aus der K eim anlage der Sam enkrner, aus
dem Frucht- oder W urzelfleisch herausgetrennt und als B eigabe zu
der landesblihen, vom Tier stammenden Kost gegeben, fehlt d o h
die selbstverstn dlih e und natrliche Voraussetzung, d u r h die die
K rfte in der Nahrung durch die Vitazym e in Bewegung gesetzt
werden sollen. Es mu deshalb im m er w ieder betont werden: Die
Lebenskrfte im P flan zen w u hs knnen nur dann zur vollen Aus
wirkung kommen, w enn das Nahrungsmittel, in dem diese enthalten
sind, ohne A nw endung der Feuershitze im gew a h sen en lebendigen
Zustand gegessen wird.
W enn s i h nun, w ie die W issen sh aftler ausfindig m a h ten , ein Teil
der Vitazyme, die im grnen Blatt, in den W urzeln oder in der
Keim anlage der Sam enkerne vorhanden sind, in gehufter M enge in
v ersh ied en en Organen der Tiere finden w ie z. B. die W irkstoffe D
und A in der Leber, dann ist das d o h kein Zeichen dafr, da w ir
die Organe der Tiere essen mssen, um der W irkstoffe teilhaftig zu
werden. Es ist d o h nur ein Beweis dafr, da der K rper und die
Organe der Tiere und der Menschen die Fhigkeit haben, die W irk
stoffe in den en tspreh enden inneren drsigen Organen zu sp e ih e rn
und als R eserve fr den N otfall aufzuheben.
W enn z. B. die Leber der Tiere groe M engen der versh ieden sten
Vitazym e g esp eih ert enthlt, so ist damit d o h nicht gesagt, da
man nun diese Leber oder Auszge daraus essen soll, um der K raft

124
der Vitazym e teilhaftig zu werden. Der erkrankte Mensch mte
dann doch erst die Leber verdauen, ehe er der W irkstoffe teilhaftig
w erden knnte. Um zur Leber des Tieres zu gelangen, mu dieses
erst gettet werden. Rohe, s h n e ll in V erwesung bergehende Organe
kann der M e n s h aber nicht essen, das w iderstrebt seinem natr
lih e n Empfinden. Beim V e r s u h knnte er e in fa h n i h t dagegen an.
Deshalb versucht man, auf industriellem W ege die W irkstoffe als
Prparate herauszudestillieren und reicht sie, w ie z. B. den Leber
tran als Trger von V itam in D und A den K indern und den an
M an gelersheinungen krankenden E rw ahsenen. W ie s h o n gesagt,
helfen solche Prparate nur wenig. Sie finden im K rper des K ran
k en oder des Kindes nicht die notw endigen Voraussetzungen, um
wirksam w erden zu knnen.
Ein besonders interessanter Versuch in dieser A rt hat erwiesen,
da die V ersu h stiere bei Zuftterung von Ascorbinsure als Trger
des Vitam in C w ohl von den e ig en tlih en K rankheitsersheinungen
des Skorbuts v e r s h o n t blieben, da s i h aber Lungenvernderungen
zeigten, die der Anla zu schweren Gesundheitsstrungen wurden.
Erst die Verftterung von Zitrone oder Zitronensaft hob diesen Zu
stand verhltnismig s h n e ll w ieder auf . Man ist daher zu der
berzeugung gekommen, da es n o h ein Extra- Vitam in neben
der Ascorbinsure m Saft der Z itrone geben mu, d u r h das
diese Lungenerkrankungen verhindert bzw . geheilt w erden knnen.
Diesem verm uteten Vitam in hat man den B u h sta b e n J gegeben.
Ascorbinsure in V erbindung mit diesem S toff J w ird als Ganzheit
in der Nahrung in der Zitrone, der s h w a rz e n Johannisbeere, den
V ogelbeeren und den H eidelbeeren gefunden. Diese B e e re n fr h te
sind daher ganz besonders w ertvoll bei der berwindung von
Lungenleiden aller A rt: denn ihre w irkenden K rfte verhindern
s h w h l i h e E n tw ik lu n g der L ungenshleim hute in Ergnzung zur
K rftigung der ueren Haut und heilen d a d u rh auch s h o n ein sich
in den ersten A n z e ih e n bem erkbar m a h en d es Lungenleiden.
Bei Vitazym C und dem in engster V erbindung m it ihm vor
handenen J zeigt s ih , da beide nur dann zur W irkung in Bezug
auf die Lungen kom m en knnen, w enn das betreffende Nahrungs
m ittel als Ganzes und in unvernderter, n at rlih er Form g e r e ih t
wird. Bei den brigen W irkstoffen ist der exakte N ah w eis, da die
W irkung nur dann t a t s h lih und w ir k lih eintreten kann, wenn
die n a t rlih en Voraussetzungen in der Nahrung gegeben sind,
leider n o h nicht e rb ra h t. Es s h e in t den W issen sh aftlern w ih tig e r
zu sein, auf F la s h e n gezogene oder in Tablettform g e b ra h te Prpa
rate zu erfinden, als der M en sh h eit zu raten, s i h die S h u tzsto ffe
in der p flan zlihen Nahrung dadurch nutzbar zu m a h en , da sie
diese so it, w ie die Natur sie uns bietet.

125
IV.
Die krpereigenen Wirkstoffe:
Die Hormone
N a (d e m w ir m Vorhergehenden die W irkstoffe und Vitazym e
der Pflanzen in ihrer W irkung zur Erhaltung des m e n s ( l i ( e n
Krpers d u r ( f o r s ( t haben, ist es w i ( t i g zu wissen: A u (
der m e n s ( l i ( e und t i e r i s ( e K rper erzeugt h n l i( e W irkstoffe,
Enzyme oder Katalysatoren in s i ( selbst. Diese in den Drsen
organen erzeugten W irkstoffe, H orm one genannt, ergnzen gewisser
maen die K raft der p fla n z li(e n W irkstoffe, die in der Nahrung
enthalten sind. Sie dienen w ie diese zum Einbau der m in e ra lis(e n
G rundstoffe sowohl als a u ( der B ildung der krpereigenen Z u k e r -
stoffe und der B ildung der Proteine oder eiweihaltigen Quellstoffe.
Es wre im Interesse des Lesers eine dankbare A ufgabe, diese
ganz groe Gruppe der inneren W irkstoffe eingehend darzustellen.
A ber da sie n i ( t e i g e n t li ( als Nahrungsm ittel b e t r a (t e t werden
knnen, sondern bei gesunder Ernhrung vom K rper selbst in aus
reichender M enge und hoher W irksamkeit erzeugt werden, so gengt
ein kurzer Hinweis auf die A rt und W eise derselben.
Um die W irkungsw eise der H orm one zu zeigen, sei hier auf das
Beispiel der s i ( gegenseitig ergnzenden Ttigkeit der Nebennieren
und der B a u (s p e i(e ld r s e hingewiesen. Beide bewirken in ein-
t r ( t ig e r Zusammenarbeit den Einbau und die r i ( t i g e Verwertung
der Z u k e r s to ffe oder Kohlehydrate der Nahrung im K rper von
M e n s ( und Tier. W enn a u ( die N ebennieren oder Adrenalien und
die B a u ( s p e i(e ld r s e oder Pankreas keine e i g e n t li ( horm onalen
Drsen sind w ie etwa die S (ild d r s e n am Halse, so ist die A rbeit
dieser Organe m V olke d o ( mehr oder m inder bekannt, da un-
r i( t ig e s Arbeiten einer derselben zur Z u kerh arn u h r fhrt, a u (
Z u kerkran kh eit oder Diabetes mellitus genannt.
W ir alle haben z. B. s ( o n von der W irkungsweise des Insulins der
B a u ( s p e i(e ld r s e gehrt und wissen, da in den letzten Jahr
zehnten eine knstliche Einfhrung von aus S (la ch ttie re n gew onne
nem Insulin vorgenom m en wird, um den schweren Formen der
Z u kerk ran kh eit ihre S ( r e k e n zu nehmen. Das knstliche Insulin
bew irkt zwar keine Heilung der Z u kerk ran kh eit, aber es hlt den
M e n s (e n a u f r e ( t und e r m g li( t seine w eitere Arbeitsfhigkeit bei
entsprechend strenger Dit. Das Insulin oder der Inselstoff ist ein
Erzeugnis der B au ch sp ei(eld r se. Es bildet s i ( in gewissen Organ
teilen, die w ie kleine I n s e l( e n in der Masse der B a u ( s p e i(e ld r s e
s (w im m e n . D er in ihnen erzeugte Stoff, das Insulin, regelt den

126
Einbau der Z u k e r s to ffe in die G ew ebe und deren Ausnutzung und
O xydation im K rper, d u r h die gewisserm aen der ganze Lebens
betrieb a u freh terh alten wird. Der A u fbau und die Herausholung
der Z u k e r s to ffe aus der Nahrung erfolgt, w ie w ir s h o n gesehen
haben, ber das Pfortadersystem in der Leber. H ier bilden sich die
B lu tzu k erform en , die dem Organismus jew eils am besten angepat
sind, um von hier ber das Herz zur Lunge gefhrt zu werden. In
der Lu n ge erfolgt dann die berfhrung in die spannkrftige Form
des B lu tzu k ers, der nun mit dem Blut d u r h den ganzen K rper in
alle Organe geleitet wird. Im K rper treten nun je n a h der A rt der
V erw endung und dem Zw eck des Organes O xidations- oder V er
brennungsvorgnge ein, die w ir als A bbau b ezeih n en , denn von nun
an sind R eststoffe aus diesen Oxidationsvorgngen schwerer Ballast
f r den K rper und mssen ausgesh ied en w erden. D ie ordnungs
mige V erteilung und die Einleitung der Ox idationsvorgnge des
Z u k e r s ist die A ufgabe des Insulins. Es w irkt bei diesen W andlungs
vorgngen gewissermaen als Katalysator oder krpereigenes Enzym.
W rde nun die B a u h s p e ih e ld r s e in der Erzeugung des Insulins
ungehemmt arbeiten, so w rde a u h im Falle gem igter A rbeit der
Muskeln oder in ihrer Ruhestellung ein u n erw n sh t s h n e lle r A bbau
der Z u k e r s to ffe erfolgen. Dies w ird verhindert d u r h die Ttigkeit
der Nebennieren. In diesen Adrenalien w ird ein Saft, das Adrenalin,
zu deutsch Nebennierensaft, abgesondert, w e lh e s der Ttigkeit des
Insulins entgegenwirkt. D ie K raft des Insulins w ird gewisserm aen
gehem m t d u r h das Adrenalin. A rbeiten die Organe des Krpers in
gesunder a u sgeglih en er Weise, dann w ird der A bbau des Z u k e r s
s i h d u r h die W irkung des Insulins und seines Widerparts, des
Adrenalins, so vollziehen, da s i h gerade so viel Zucker im Blut
befindet, w ie zur A u freh terh a ltu n g der notwendigen k rp e rlih e n
V orgnge e r fo r d e r lih ist.
W ir sehen an diesem Beispiel die W irkungsweise dieser eigentm -
lih e n Sfte, die krpereigen erzeugt und dem betreffenden Organis
mus en tspreh end angepat, das Beste aus den gegebenen V erhlt
nissen zu m a h e n versuchen. Sie knnen s i h nun keineswegs aus dem
N ih ts bilden, sondern mssen w ie alle Sfte und Betriebsstoffe des
Krpers aus der Nahrung m Zusam m enwirken mit der Luft ent
stehen. Sie b ra u h en also als Voraussetzung ihrer Bildung im K rper
eine gesunde aufbaufhige Nahrung, die in s i h die ntigen aufbauen
den N hrstoffe enthlt. W enn auch die Sfte n i h t w ie die Vitazym e
mehr oder w eniger fertig ausgebildet in den Pflanzen vorhanden sind,
so mu die Nahrung d o h die Voraussetzung zur Bildung der H or
m one enthalten. W ie das aufzufassen ist, sei wieder an dem Beispiel
des Insulins gezeigt. Es ist, w ie w ir bei der W irkungsweise der V ita
zym e gesehen haben, doch keineswegs g leih g ltig , was w ir essen
und w ie w ir die Nahrung, die w ir essen w ollen, zubereiten. Ein jedes
Nahrungsmittel trgt in s i h selbst die Lsungsmittel, die Fermente

127
und Katalysatoren, die zu seiner A uflsung und Umgestaltung dienen,
denn die Pflanze b ra u h te ja diese Stoffe, um s i h aufbauen und den
Samen bilden zu knnen. W enn w ir M e n s h e n aber klger sein w ol
len als die vorsorgende Natur und aus der Nahrung bei der Z uberei
tung beim Vermahlen, beim Polieren und Verarbeiten die wichtigsten
Bestandteile, w ie die S h a le n und Schalenhute, die K eim e usw.
beim Getreide, entfernen und v e r k o h e n oder verbacken dann den
Rest, w ie knnen da die Organe aus pflanzlichen Leichenteilen einen
gesunden und richtig arbeitenden K rper aufbauen m it gesundem
B lut und gesunden Sften? W ie s h o n so oft vorher gezeigt, w ird die
erw n sh te A rbeit der p flanzlih en W irkstoffe berwiegend d u r h
gewisse Farbstofftrger ausgelst. A u h die W irkung der pflanzlichen
Vorstufen des Insulins bzw. der Stoffe, aus denen es s i h bilden soll,
ist an gew isse F arbstoffe gebunden, die d u r h Erhitzung b e k a n n tlih
sehr l e ih t zerstrt werden. Sie sind enthalten in fast allen grnen
Gemsen, besonders im Lwenzahn und seinen Abarten, den Endivien
und den Latticharten, ferner in Z w iebeln und Zwiebelkraut und
den ueren R andschihten aller Samen und Saatkrner. Deshalb
konnte die Z u k erk ra n k h eit ihre sh lim m sten Form en im mensch-
lih e n Krper erst en tw ik eln , n ah d em man ganz allgemein zu immer
verfeinerten Ausm ahlungsverfahren in der Mehlherstellung s h ritt.
B ei der Herstellung der Feinm ehle w erden die S h a le n und Hute
entfernt und damit die Nahrung der S toffe beraubt, die zur Bildung
der Hormone, hier des Insulins, so notw endig sind. Bevorzugen w ir
in unserer N ahrung die L a ttih a rten und die grnen Gemse, v e r-
a h t e n w ir den so gesunden Lwenzahn n i h t und verm eiden alles
Getreide und daraus hergestellte Nahrungsmittel w ie Brot, Grtzen,
Rohgetreide, so finden der K rper und seine Organe die Nahrung, die
sie in gesunder W eise auswerten knnen.
Die Z u k erk ra n k h eit beruht nun n i h t unbedingt im m er auf einem
M angel an Insulin im K rper oder einer zu geringen Erzeugung da
von in der B a u h sp eih eld r se. W ir knnen uns w ohl vorstellen, w ie
s i h bei u n rih tig er A rbeit der N ebennieren oder Adrenalien h n lih e
E rsh ein u n gen e n tw ik e ln knnen. A rbeiten die Nebennieren zu stark,
so w ird die Hemmung in der wirksam en A rbeit des Insulins so stark
werden, da s i h die g le ih e n Zustnde e n tw ik e ln knnen, als ob
zu w en ig Insulin vorhanden wre. A u h bei zu groer Hemmung des
Z u k erab b au s d u r h zu viel Adrenalin ergeben s i h Krankheits
erscheinungen h n lih er Art, aber d o h v e rsh ie d e n von der e h t e n
Diabetes, da dann a u h Strungen in der N ierenttigkeit und der
Bildung der dort erzeugten Sfte auftreten werden. Das Krankheits
bild w ird d em en tsprehend von sh lim m erem Charakter und wird
vor allem nicht d u r h e in fa h e Zufhrung von Insulin zu steuern sein.
In s o lh e n Fllen ist es erst r e h t w ih tig , s i h auf p fla n zlih e Nah
rung umzustellen. Nur d u r h diese knnen w ir eine en tspreh end e
Umstimmung der S toffw eh selvorgn g e einleiten, n i h t aber d a d u rh ,

128
da w ir nun versu h en , die wirksamen pflanzlichen Bestandteile n
ihrer vollen Lebenskraft d u r h M ittel zu ersetzen, die in ihrer h e m i
s h e n Zusammensetzung h n lih en Charakter aufweisen, aber keine
lebendigen K rfte bergen und deshalb auf die gestrten Lebensvor
gnge nur von untergeordneter W irksamkeit sein knnen. A rbeiten
nun die Nebennieren zu s h w a h , so zeigen s i h andere Folgen. Der
Z u k eru m satz oder A b b a u m K rp er kann sich ungehemmt aus
w irken und nimmt nun zu starke Form en an. Es w ird dabei zu viel
Zucker umgesetzt und verbrannt, der nun zum A u fbau der K rper
organe und der Muskeln fehlt. D ie B etreffenden e rsh ein en als
s h la n k e M en sh en , die so viel essen knnen, w ie sie nur w ollen, und
doch n i h t d ik e r werden. D ie Nahrung s h l g t n i h t an, sie sind aber
geistig oft en tspreh en d reger und betriebsam er. D er Z u k e rk ra n k e
neigt zur Fettsucht, der Adrenalinm angelkranke zeigt S h la n k h eit
und ist entsprechend regsamer.
A n diesem Beispiel sehen wir, w ie die Ttigkeit der H orm one oder
der krpereigenen W irkstoffe d u r h W irkung und Gegenw irkung aus-
g e g lih e n wird, um die Leistung des K rpers a u h unter ersh w erten
Umstnden a u fr e h t zu erhalten und Fehler auszugleihen. Die w i h
tigsten hormonalen Drsenorgane im K rper des Menschen sind: die
Keim drsen, die den K rper d u r h den inneren Flu ihrer Sfte b e-
h errsh en , die Zirbeldrse und der Hirnanhang oder die H ypophyse,
die Schilddrse und die Nebenschilddrsen, die N ebennieren, die Thy
musdrse und die D rse im Steibein. D ie horm onalen Sfte dieser
Drsen d u rh d rin g en den K rper n i h t auf dem W ege bestimmter
umschlossener Bahnen w ie das Blut oder die Venensfte, sondern sie
wandern mit dem allgemeinen Saftstrom von Z elle zu Zelle, berall
die ihnen zugeteilten aufbauenden oder lsenden A u fgaben anbahnend.
Die Keimdrsen
Die w ih tig sten H orm one fr den m e n s h lih e n K rper sind die
H orm one der Keimdrsen in ihrer vielfltigen Gestalt und der um
fassenden A rt ihrer W irkungsweise. Die Keim drsenhorm one be
stimmen die gesamte Entwicklung des m en sch lih en K rpers in seiner
m n n lih en oder w e ib lih e n Ausprgung. Sie bestim m en n ih t nur die
eigentlichen Fortpflanzungs- und Gebrorgane, sondern form en den
ganzen Krper, die geistige Veranlagung und das seelish e Einfh
lungsverm gen in g le ih e r Weise. Das ganze m e n s h lih e Leben, mit
Ausnahme der Nahrungsverarbeitung in den Verdauungsorganen
und ihrer Hilfsorgane, hngt von der gesunden und richtigen Aus
bildung der Keimdrsen und der darin entstehenden und dauernd
erzeugten Horm one ab. Es w rde nun zu weit fhren, in allen Einzel
heiten den E n tw iklu n gsw eg der H orm one und ihre W irksamkeit zu
zeigen, das kann in F ah arbeiten nachgelesen werden. H ervorgehoben
w erden mu, da d u r h den B eish la f vorbergehend eine empfind-
l ih e Strung der Hormonerzeugung eintritt. Es ist d o h ganz klar,
da bei norm alem Lebenslauf die Sfte und H orm one der Fortpflan-

9 Sommer, Ernhrung 129


zungsorgane dem A ufbau des eigenen K rpers dienen, whrend sie
m B e is h la f zur Erzeugung des neuen Lebewesens g e b ra u h t werden.
H ervorgehoben w erden mu, da die Begegnung junger M e n sh e n
im k e u sh e n Liebesspiel zu einer urkrftigen A n regu n g der horm o
nalen Drsenttigkeit w erden kann und wird, sofern die s i h gegen
seitig ergnzende Hingabe zur h o h z e itlih e n Zeugung fhrt. Dann
form t s i h in der K raft der Urzeugung eines neuen W esens der
W ille und die Lebenskraft zur E rw e k u n g s i h stndig erneuernder
Seelenkrfte. Aus dem S h o der M utter e rw h s t mit der zu
nehm enden s h p fe r is h e n K raft des Gatten in der Fam ilie die
kraftvolle Gestaltung der Zukunft und die Form ung einer neuen
Geisteshaltung in den kommenden G e s h le h te r n , wenn das U r-
gesetz der Erhaltung des Lebens zum D u rh b ru ch kommt.
In der G em ein sh a ft von M en sh en aber, die mordend in die
Tierw elt einbrahen, um s i h naturw idrig am F le is h zu sttigen,
entartete a u h das Triebleben. Mit der Erniedrigung des Zeugungs
willens zur E rfllung a u fgepeitsh ter S in n lih k e it hrt die G e-
s h le h t s k r a ft auf, eine frdernde und aufstrebende M a h t im Leben
der M en sh en zu sein. In der e rotish en Erregung seines Trieblebens
ers tik t bei fortgesetztem M i b ra u h die S fteen tw ik lu n g seiner
G e s h le h ts k r a ft und w eder der K rper n o h das Gehirn und die
N erven kom m en zu ihrem R e h t . D ie s h p f e r is h e Seelenkraft zer-
b r k e lt und mit dem Fam ilienleben entartet a u h die Volkskraft.
Die Zirbeldrse
Im Kopf, innerhalb der H im s h a le dort, w o s i h das Grohirn und
das K leinhirn treffen an der Basis des Grohirns, dort ist die Zirbel
drse eingelagert. Dieses kleinste Drsengebilde im m e n s h lih e n
K rper ist trotz seiner Kleinheit das W ih tigste. In diesem kaum m e
baren Organ ist die V erbindung des K rp e rlih e n mit dem S eelish en
g esh a ffen . Aus diesem Organ heraus w irken die geistig-seelishen
Impulse im Leben des M en sh en und aus ihr heraus e n tw ik e ln sich
die Fhigkeiten der Sinnesorgane und des Gefhlslebens m it der
geistig-seelish en E ntsheidungskraft des M en sh en . Gelenkt und ge
steuert aus dieser Drse e n tw ik e ln s i h die sch p ferish en Krfte des
M enshen, die ihn bei Einhaltung der n at rlih en Gesetze der Er
nhrung und Lebensfhrung zur Vollkom m enheit seiner g ttlih e n
H erkunft emporheben. B ei fortsh reiten der Entartung der Lebens
gewohnheiten und Trennung aus dem geistig-seelishen Verband der
natrlichen S h p fe rk r fte des W eltalls verkmmern a u h die Im
pulse aus diesem w ih tig e n Organ. Es entartet d ann m it dem Seeli
s h e n auch das K rperliche. Erkrankt aber diese Zirbeldrse aus dem
einen oder anderen Grunde oder w ird sie bei Erkrankungen des Ge
hirns in M itleid en sh aft gezogen, dann gert der gesamte Lebensab
lauf in Unordnung. N ih t nur das Gefhlsleben und die Sinnesorgane
beginnen u n r ih tig zu arbeiten, sondern a u h das vegetative Leben im
Krper, d u r h dessen Nervensystem alle unserem W illen n i h t unter

130
stellten Ttigkeiten unserer Organe gelenkt w erden, verliert die im
lebenden K rper so sinnvoll in E rsh ein u n g tretende Organisation
aller Lebensvorgnge. Die K rpersfte geraten durcheinander, die
A bw ehrk rfte versagen, bis dann Bewutlosigkeit eintritt, die mit
dem Tode endet. Aus diesen T a tsa h en zeigt sich die W irkungsweise
der Zirbeldrse m gesunden Zustand. Diese Drse ist gewissermaen
der Komm andostand des k rp e rlih e n und geistigen Lebens, das d u r h
sie, w ohl das kleinste Organ im ganzen Krper, seine lebendigen see
lischen Impulse erhlt. D u r h diese w ird das Leben selbst in allen
seinen Funktionen gelenkt und geleitet.
Die Hypophyse
V om Hirnanhang oder der H ypophyse wissen w ir mehr. Sow ohl
das Tierexperim ent als auch die Erfahrung in der Krankenbehand
lung hat uns gezeigt, w e lh e groen A ufgaben diese so verhltnis
mig kleine Drse hat. Dieses w inzige Organ im H interkopf w irkt
in seiner Stellung und Ausbildung w ie ein Anhang des Gehirns. Es
ist trotz seiner W inzigkeit in drei v ersh ied en e Lappen eingeteilt,
und jedem dieser drei Lappen fallen bestimmte A ufgaben zu. D ie
H ypophyse als s o lh e erzeugt ein W ahstum shorm on, dessen E r
zeugung aber durch gewisse Einflsse d er Sexualhorm one n a h ein
tretender G esch leh tsreife gebrem st wird. D er M ensch w rde sonst
endlos w eiter wachsen. D er H ypophysenvorderlappen erzeugt das
sogenannte gonadotrope Hormon. D urch dieses w erden die Sexual
funktionen und die H orm onbildung in den Keim drsen gesteuert.
W ir sehen hier, hnlich w ie beim Insulin und Adrenalin, eine eigen
artige W eh selw irk u n g: Die Sexualdrsen w irken als Bremse auf
die W ahstum shorm one der H ypophyse und um gekehrt w irkt das
gonadotrope Hormon der H ypophyse als Steuerung oder Bremse auf
die Sexualfunktion. G le ih z e itig bildet der H ypophysenvorderlappen
das thyreotrope Hormon. Dieses w irkt anregend oder bremsend, je
n a h den vorliegenden Verhltnissen, auf die Ttigkeit der S h ild -
drsen und deren Hormone, auf die w ir n o h zu s p r e h e n kommen.
Sein Fehlen w rde eine S to k u n g der Stoffw echselvorgnge h ervor
rufen knnen, da dann die A nregung der S h ild d r se fehlt, die diese
V orgnge regelt.
Es sind n o h einige andere horm onale Sfte, die im Hypophysen
vorderlappen erzeugt werden, deren Natur und W irkungsweise
jedoch n o h nicht klar genug herausgestellt w erden kann. Dasselbe
gilt vom Hypophysenzwischenlappen. A u h ber die dort erzeugten
H orm one wissen w ir noch zu wenig, um darber Bestimmtes ver
lauten lassen zu knnen. Der H ypophysenhinterlappen erzeugt
Hormone, die wiederum die W irkungsweise der Keimdrsenorgane
beeinflussen mit besonderer W irkung auf die w e ib lih e n Organe und
die Gebrmutter.
Die Shilddrsen
V on der H ypophyse leiten w ir ber zur S h ild dr se, die vorn am

131
Halse zu beiden Seiten der Luftrhre in doppelter Ausbildung zu
finden ist. Diese doppelte A usbildung zeigt uns s ( o n die W i( t ig k e it
ihrer A u fgab e und der ihr beigeordneten Organe, der sogenannten
N eben s(ild d r sen , an, die gar in v i e r f a ( e r Ausbildung vorhanden
sind. Die Schilddrse erzeugt ein Hormon, das man Thyroxin nennt.
Dieses hat die groe A ufgabe, den Stoffwechselumsatz des K rpers
zu regeln und zu steuern. Eine krankhaft gesteigerte Ttigkeit der
Schilddrsenhormone w irk t s i ( in den E rs(e in u n g e n der Basedow -
s ( e n Krankheit aus, die mit stark vermehrten, den M e n s (e n
auszehrenden Stoffw echselvorgngen einhergeht. Die B etreffenden
knnen sehr viel essen und werden doch im m er weniger, whrend
das Herz s i ( verzw eifelt wehrt und v e r s u ( t , d u r ( erhhten Blut
um lauf den Ausfall a u s z u g le i(e n . Eine Verm inderung ihrer Ttig
keit setzt den S to ffw e (se lu m sa tz herab; die Nahrung verbleibt m
K rper und setzt s i ( in Fett um. Hier greifen nun, w ie s ( o n er
whnt, die H orm one der Hypophyse regelnd ein. Die Entfernung
der H ypophyse ruft n m l i ( eine verm inderte S (ild d r sen t tig k eit
hervor und der M e n s ( knnte in ausgesprochener F e t t s u ( t ent
arten n t e r g le i(z e itig e m N a (la ss e n der Sexualkrfte: Es w rde
s i ( bald der Typus eines w i ll e n s s ( w a ( e n , (a ra k te rlo se n , fettig
entarteten Menschen, geistig zu r k geblieben und verkmmert,
en tw ik eln , den w ir s ( o n oft in der Jugend, bestimmt aber im A lter
gar zu oft sehen.
Die krankhaft gesteigerte Ttigkeit der S (ild d r s e , die w ir als
B a s e d o w s (e Krankheit b e z e i(n e n , entsteht zur H a u p tsa (e d u r (
die la n d e s b li(e u n r i(t ig e Ernhrung m it den vom Tier stammenden
Nahrungsmitteln aller Art. Das w i r k l i ( e Heilmittel, das heute von
allen tchtigen Spezialrzten gegen diese Krankheit zur Anwendung
g e b r a ( t wird, ist strengste Rohkost unter Bevorzugung von Beeren
obst und F r (t e n aller Art. In s (w e r e n Fllen dieser A rt ist die
Rohkosternhrung nur unter g e s ( u lt e r A u f s i ( t d u r (f h r b a r , da die
h ie r d u r ( z u n ( s t gesteigert auftretenden K ran k h eitsers(ein u n gen
den Patienten u n s i ( e r m a ( e n und ihm den Mut nehmen, die Roh
kosternhrung durchzuhalten.
Der im S (ild d r sen h orm on e i g e n t li ( wirksam e Stoff ist das Jod.
Trotzdem kann aber d u r ( Zufhrung desselben in ( e m i s ( e r Form
ein krankhafter Zustand n i ( t behoben werden, da eben, w ie s ( o n
so oft in dieser S ( r i f t erwhnt wurde, nur s o l ( e M ineralstoffe
wirksam werden knnen, die im Lebensvorgang der Pflanze in diese
eingebaut und d u r ( Feuershitze nicht w ieder herausgerissen wurden.
Eins der besten p fla n z li(e n H eilm ittel gegen Strungen in der A rbeit
der S (ild d r s e n , z. B. den in S d d e u ts (la n d so verbreiteten K ropf,
ist das Caragheenmoos. Es ist im Meer g e w a ( s e n und enthlt neben
dem Jod a u ( eine ganze R eihe anderer M ineralstoffe des W elt
meeres, die in auf dem Lande gewachsenen Pflanzen n i ( t in dem
Mae und der Zusammensetzung gefunden werden. Es ist ein an

132
erkanntes und altbewhrtes' H eilm ittel zur wirksamen Untersttzung
der Rohkostkur bei oben erwhnten Krankheiten. *)
D ie N ebenshilddrsen m it ihren Parathorm on genannten Sften
haben die besondere A ufgabe, den K a lk stoffw eh se l des K rpers zu
regulieren. Da die Nervenmasse und die Kalkgfte nur in engster
G em ein sh a ft miteinander im K rper verw ertet w erden knnen, so
regelt der Saft der N eben shilddr se auch die Ausbildung und den
Gesundheitszustand des Gehirns und der Nerven. Eine U nregel
m igkeit in der W irksamkeit der N eben shildd r sen erzeugt darum
erhhte E rregbarkeit der Nerven. Eine verm inderte Ttigkeit da
gegen hat Strungen m Kalkanbau und der Ergnzung der K n o h e n
sowohl als auch A u sfallersh ein u n gen in der Gehirn- und N erven-
f n k t i o n zur Folge.
Die N ebenshilddrsen regeln n i h t nur das Wachstum und die
a rtgereh te B ildung der G ehirn- und Nervenmasse, sie haben a u h
fr den Kalkgehalt des Blutes und den Magnesiumgehalt der roten
B lu tk rp erh en Sorge zu tragen. A u sfallsersheinungen rufen schwere
Krankheitsbilder hervor, denen s h le ch t beizukom m en ist. In einem
gesund und n a t r lih s i h ernhrenden Krper werden s i h je d o h
niemals s o lh e A usfallsersheinungen einstellen knnen, das ver
hindern die verzehrten Sfte der Gemse und der F r h te.
Unter dem Brustbein liegt die h y m u sd r se. Diese arbeitet an-
sh e in e n d nur bis zur Ausbildung der Keim drsen und ihrer Reife.
Die Sfte dieser Drse sollen gewissermaen im kindlichen Krper
die W ahstum sanregung und die Bildung der krperlichen Funk
tionen durchfhren, die m it dem Beginn der G eschlehtsreife von
den Sexualhorm onen bernom m en werden. M it dem Eintritt der
G esch leh tsreife verkm m ert die Thymusdrse.
Es bleibt nur noch eine w inzige Drse im Steibein zu erwhnen,
ber deren W irksamkeit w ir e ig e n tlih so gut w ie gar n ih ts wissen.
Die W irksam keit der H orm onsfte w ird untersttzt und er-
m g lih t d u r h die K rfte der in den pflanzlichen Nahrungsmitteln
enthaltenen Vitazyme, Fermente und Farbstoffe, so da ohne eine
stndige Ergnzung der Grundlagen der H orm onsfte d u r h die
lebensfrisch verzehrte Pflanzennahrung eine vollkom m ene Gesund
heit n i h t zustande kom m en kann. Erst w enn durch die A nregung
der n a t rlih en Nahrungsmittel die richtige Sfteabsonderung der
horm onalen Drsen e r r e ih t wird, kann s i h das Bild einer voll
kommenen Gesundheit im M en sh en zeigen.

*) M n w^ h t 1*/s Elffel Oaragh^ ^rnoos in ein^ n G i s W s r auf


Lt s 1224 Stunden zieh n . i b t man die Flu s igkeit durch
em H^ ^ ^ e b und tr^&t sie. Auf d ie R^ ^U nde giet m n noch i m l
W; ^ er. Wer s d a m u t mit K p er meint, der t r in t n a h
aerm aligem v n 12 S ta d e n die R S n e v ^ M o s mit.
Fl m n i^e n d m nicht k o m n a n , hft ^ w as
Zin n ien- o d r A^ M a f t sehr u t d a r ta - h r n e g .

133
V.
Die Kalorien -Theorie
Im m e n s h lih e n K rp er kann s i h eine vollkom m ene Gesundheit
nur unter gewissen Voraussetzungen en tw ik e ln , die sow ohl in der
Ernhrung als auch im K rper des M en sh en selbst begrndet liegen.
W ir mssen versu h en , den besten W eg zu finden, diese vollkom m ene
Gesundheit unseres Krpers aufzubauen und zu erhalten. W enn der
Leser sich ber den W ert der n a t rlih en W irkstoffe, V itazym e ge
nannt, klar gew orden ist und ihre unentbehrliche W irksamkeit n
der n a t rlih en Nahrung erkannt hat, dann w ird er wissen, da die
n a t rlih e Grundlage der E n tw ik lu n g eines gesunden Krpers und
eines gesunden Geistes das grne Blatt ist, durch dessen Ttigkeit
erst die Grundlage und der A ufbau pflan zlih en Lebens und damit
auch des tierischen und menschlichen Lebens gegeben ist. D em -
en tspreh en d mu a u h die Grundlage der Ernhrung des M en sh e n
das fr is h e , unvernderte, grne Blatt der G artengew hse, der
Gemse und der Kruter sein. Diese Grundlage w ird ergnzt d u r h
das aus der A rbeit des grnen Blattes erzeugte Wurzelgemse, den
W intervorrat der Pflanze, und B eeren fr h te, Obst und S d fr h te
aller Art, Nsse (S h alenobst), lfr h te und lsaaten.
Die n a t rlih e Nahrung dient zum ersten der Erhaltung der
K rpergew ebe und deren immerwhrenden Ergnzung, zum zweiten
der Erzeugung der Energien und Krfte, die notw endig sind zur
Bettigung der M uskeln bei der tglichen A rbeit und zur Erzeugung
der geistigen K rfte und berlegungen unseres Gehirns und des
darin verankerten Verstandes und zum dritten der Erhaltung der
s eelish en K rfte und der A nregung unseres Gefhlslebens mitsamt
der Fortpflanzung, d u r h die das Leben der M e n sh h e it im m er
whrend s i h selbst fortzeugend erhalten und ergnzt wird.
Diese d r e ifa h v ersh ied en e V erw ertung der Nahrung, die w ir
d u r h den Mund m uns aufnehmen, zusammen mit der Luft, die w ir
durch die Nase in die Lungen einatmen, speist den Menschen mit den
K rften und Energien, die das L eben aufrecht erhalten. D ie Luft,
zusammen init der Nahrung und der W irkung der Lichtkrfte der
Sonne, soll die K rfte en tw ik eln , die das Leben von uns fordert. Es
spielt sich im K rper ein V organg der Energieentwicklung ab, der
ordnungsgem und r ih t ig unterhalten w erden mu.
Den besten Kraftspender, n m lih die Luft, die w ir einatmen,
knnen w ir n i h t verndern. W ir mssen sie so in uns aufnehmen,
w ie sie uns dargeboten wird. Um sie aber dem K rper in allerbester
W eise nutzbar zu m a h en , sollten w ir versu h en , sie dort einzu
atmen, w o sie uns am reinsten und damit am besten fr unsere

134
Gesundheit geboten wird, also dort, w o ein r e i ( e r P fla n z e n w u (s
d u r ( seine Ttigkeit die Luft von Kohlensure und damit zusam
mengehenden v ers(m u tz en d en und s ( d ig e n d e n B e im is (u n g e n
reinigt u ,d einen m g l i ( s t groen Gehalt an frisch erzeugtem, rei
nem Sauerstoff bietet. Nur im Garten in engster Verbundenheit mit
den grnen Bumen und den Krutern, die unsere Nahrung erzeugen,
haben w ir die Gewhr, die fr unsere Lungen beste und z u tr g li(s te
Luft zu atmen.
Der zw eite Energiespender fr die Erhaltung des Lebens und der
K raft im K rper ist die Nahrung, die w ir d u r ( den Mund in uns
aufnehmen. Diese knnen w ir unserem G e s ( m a k , unserer V or
stellung und unserem W illen e n ts p r e (e n d ndern. W ir sind in
keiner W eise an eine bestimmte A rt der Nahrung gebunden, w ie
dies bei der Luft der Fall ist. W ir knnen, w enn es unserem W illen
gefllt, durch den M und S toffe in uns aufnehmen, die das weitere
Leben u n m g li( m a (e n , d. h. uns vergiften. W ir knnen eine
Nahrung whlen, w ie sie den h ( s t e n A nforderungen unserer
Gesundheit e n t s p r i(t und w ir knnen, der Gewohnheit und dem
la n d e s b li(e n B r a u ( folgend, das verzehren, was alle anderen
Leute a u ( essen. Die E n ts(e id u n g ber den W ert und die A rt der
Nahrung, die w ir zu uns nehmen wollen, liegt bei uns selbst. Sobald
w ir dem Elternhaus e n tw a (s e n sind, haben w ir die M g li(k e it,
uns ber den W ert der Nahrung auf die eine oder andere W eise
belehren zu lassen. Zu diesem Z w e k sind im Laufe der Jahre und
Jahrhunderte eine ungeheure Zahl von Bchern und A ufstzen ver-
f f e n t l i ( t worden, in denen die verschiedensten M e n s (e n ihrer
Erkenntnis und ihrer berzeugung ber den W ert oder Unwert der
einzelnen Nahrungsmittel und ihrer Erzeugung A u s d ru k gaben. In
dieser im m er n o ( anschwellenden Flut von S ( r i f t e n ber die E r
nhrung des M e n s (e n , w ie sie sein sollte, e r s ( i e n nun als Ergebnis
der b a h n b re(en d en , aus den ( e m i s ( e n W is s e n s(a fte n bernom
menen A n s (a u u n g e n a u ( die Lehre von der Energieumsetzung der
Nahrung im m e n s (lic h e n K rper n a ( W rmeeinheiten, Kalorien
genannt.
N a ( den ( e m i s ( e n Erkenntnissen der damaligen Zeit, die fr
die W rmeerzeugung in Industrie und T e ( n ik , fr den Bau von
Kraftmaschinen und dergleichen a u ( heute noch volle Gltigkeit
haben, w urde dieses Gesetz des Energieumsatzes, nach dem Kalorien
gehalt e r r e (n e t , a u ( auf die N ahrungsverarbeitung im m e n s ( -
lichen K rper angewandt. Man s p r a ( von K alorien oder Einheiten
von W rm e und K raft in den Nahrungsmitteln. Man errechnete den
Brennwert der N ahrungsstoffe und schlo von diesem auf die Quali
tt und den W ert der Nahrung f r den menschlichen Krper. Man
setzte diesen einer K r a ftm a s (in e g l e i ( , die unter Verwertung
des Sauerstoffes der Luft aus den Zuckerstoffen K raft erzeugt unter
A b s (e id u n g der Kohlensure und der S to ffw e (s e lr k s t n d e . Man

135
v e r g lih den Z u k e r , die Fett- und E iw eistoffe also gewissermaen
m it der Kohle, deren Verbrennung in der Industrie die K raft er
zeugte. Es ist klar, da bei der k rp e rlih e n K raftleistung des M en
s h e n a u h dieser V organg m M en sh en stattfindet.
A ber er ist n i h t grundlegend w ih tig , sondern gewissermaen nur
eine Nebenerscheinung des Gesam tstoffumsatzes im m e n s h lih e n
K rper. Nachdem nun W issenschaftler dieses Gesetz gewissermaen
autoritativ auf den M en sh en bertragen hatten, errechnete man den
Nhrwert eines Nahrungsmittels fo lg e r ih tig n a h dem Gehalt an
K alorien erzeugenden S toffen unter fast vlliger A uerahtlassung
aller zur Erhaltung der Krpergew ebe, zur Erzeugung der Nerven,
des Gehirns, der K n o h e n und Muskeln notwendigen erdigen Grund
stoffe und der Luft. Man vern ah lssigte das ganze groe G esh eh en
im m e n s h lih e n K rper und bew ertete die Nahrung einzig und allein
unter dem Gesichtspunkt der Energieerzeugung d u r h Verbrennungs
vorgnge. Man kam dem entsprehend zu A n sh au un gen, die s i h in
keiner W eise m it den Anforderungen des Lebens d e k te n , m it denen
man uns aber in den Zeiten der N ot n a h dem K riege so e n tse tz lih
qulte.
Die w ichtigste A u fgabe der Nahrung liegt nicht in der Erzeugung
von K ra ft bei der A rbeitsverrichtung der einen oder anderen A rt,
sondern in der Erhaltung des L eben sbetriebes und der Erneuerung der
organischen G ew ebe. W ir m ssen darum versuchen, die wirklichen
Verhltnisse kennen zu lernen, die im K rper vorliegen, um zu rich
tigen und verw ertb aren Schlssen zu kom m en. D ie Kalorientheorie
s h ie d die Nahrung ihrer h e m is h e n Natur n a h zur H auptsahe in
Z u k e r s to ffe , in le und Fettstoffe und in Proteine oder E iw eistoffe.
Unter diesen G esihtspunkten fand man, da die Getreidearten als
Trger der strkeartigen Z u k e r s to ffe den h h ste n Kaloriengehalt
haben. Man stellte ihnen g l e ih die l- und Fettstoffe und sah in den
Eiw eistoffen der vom Tier stam menden Nahrungsmittel eine not
w endige Ergnzung zum A ufbau der N erven und Muskeln, d. h. der
quellfhigen Stoffe, die den Muskeln, Nerven, K n o h e n und Organen
als G ew ebegrundlage dienen.
Die A ufnahm e der strkeartigen Z u k e r s to ffe im Getreide g e sh ie h t
lan d es b lih in der Form von Brot, K u h e n , Grtzen, Klen, Pud
dings, Nudeln, Mehlbreien, F lo k e n und d ergleih en . Dazu kommt
noch die Gruppe der strkehaltigen K nollen und Wurzelgemse, be
sonders die K artoffeln, die fast ausnahmslos in g e k o h te m Zustand
gegessen werden, da sie roh oft unangenehm schm eken. Als Beigabe
zum B rot und zur B ereitung der brigen Speisen verw ertet man
dann die Fettstoffe und le, die teils vom Tier stammen, teils pflanz
licher H erkunft sind. Den Hauptwert der Nahrung aber legte man
auf die eiweihaltigen Genumittel, die man in erster Lin ie dem
T ie r r e ih entnahm, da man nur die vom Tier stammenden Proteine

136
oder Eiweistoffe fr vollw ertig hielt. Man ttet das Tier, zerlegt es,
w rzt die Fleischst ke mit Salz, P feffer und anderen m ehr oder
w eniger scharfen Gewrzen, die den faden G esch m ak des verw esen
den F leish es bertnen sollen, und b e sh m ie rt es unter Umstnden
n o h mit Salpeter, um die fr is h e F le is h fa rb e m g lih s t zu erhalten.
Dann k o h t oder brt man es oder stopft es, mit h em isch en Stoffen
g^ en F ^ ^ rns ver^ t e n, n d e Wurst, m n s verzehrt. Das
soll dann K ra ft geben! Ein solches S p eiseg em is) ist n a ) A u ffas
sung der Kalorientheorie w iss e n s ch a ftli) einw andfrei und die beste
Ernhrung fr den Menschen. D s e r d-ge^ ^ t i gen W s senh aftliehen
Erkenntnis und ihrer D u rh f h ru n g in den Ernhrungsformen der
M e n s h e n ging eine Z eit voraus, in der mit Ausnahm e der Frsten,
des Adels, der H andelsherren und der sonst Reichgewordenen die
B evlkerung zur Hauptsache von Brot, e in fa h e n Getreidespeisen, ge
kochten Gemsen und geringer tie rish e r Zukost einfachster A rt lebte.
Heute haben s ih diese e in fa h e n Em hrungsgewohnheiten bei der
arbeitenden B evlkerung n a h dem V orbild der R e ih e n gewandelt.
S h e in b a r w iss e n s h af t l i h unterbaut, sind r e i h l i h e Beigaben von
F le is h , W urst oder Fisch usw. die Grundlage der lan d es b lih en Er
nhrung der Europer gew orden. Ihr W ert oder U nw ert mu s i h aus
den F olgeersh ein un gen zeigen, die w ir an dem jew eiligen Gesund
heitszustand der Bevlkerung ablesen knnen.
Die Ernhrungsweise v o r hundert oder zweihundert Jahren zeigte
eine lange Reihe von Krankheitserscheinungen, die fieberartigen Cha
rakter hatten und oft ep id em ish en V erlauf nahmen. Das hatte seinen
Grund in der Einseitigkeit der Ernhrung der rmeren Bevlkerung.
Man a zuviel B rot- und Getreidespeisen, Suppen und andere ver-
k o h t e Speisen. W enn nun die Bevlkerung sich so z ie m lih gleich
mig em hrte, so muten a u h die s i h zeigenden K ran k h eitsersh ei-
nungen m ehr oder w eniger den g le ih e n Charakter haben. W ir finden
in dieser Zeit H autaussheidungskrankheiten m it stark reiendem
Fieber verbunden w ie S h a r la h , Masern, Blattern usw. Entartungs-
e rsh ein u n gen der inneren Organe w ie z. B. die Z u kerkran kh eit,
deren Behandlung d u r h Insulin damals n o h unbekannt war. Diese
nahm groteske Form en an, so da den Befallenen erst die Zehen und
dann die Fe z. B. bei lebendigem Leibe d u r h eingetretenen Brand
abfaulten. A u h die Lungenleiden und Erkrankungen der Atm ungs
organe forderten viele Opfer. A m s h lim m sten und ausgeprgtesten
aber wtete zu der Zeit die Suglings- und Kindersterblichkeit. Dann
folgte etwa um die Mitte des vorigen Jahrhunderts in D eu tsh la n d
eine Zeit, die neben dem w ir ts h a ftlih e n A u fs h w u n g neue Anschau
ungen ber die Ernhrung b ra h te . Diese bewirkten eine allgemeine
Bevorzugung der F leish n ah ru n g a u h in den bisher rmeren B e-
v lk e ru n g ssh ih te n . Der berm ige F leish gen u zeitigte nun
eine neue Reihe von K rankheitsersheinungen. Zuerst b e o b a h te te
man eine u n g ew h n lih starke Zunahm e der Lungenleiden. Dieser

137
v e r s u ( t e man auf die v e rs(ie d e n s te W eise entgegenzutreten. Doch
ohne eine grundlegende nderung der Lebensweise ist diesem Leiden
n i ( t beizukommen. Daneben sehen w ir eine ersch rek en de Zunahme
der pernicisen Anm ie mit ihren Begleiterscheinungen, gegen die es
bis heute ohne eine grundlegende Ernhrungsumstellung im Sinne
der pflanzlichen Frischkost keine s i ( e r e Heilung gibt. Die letzte
groe Krankheitsgruppe sind die stndig zunehmenden M yom e, Tu
m ore und Krebserkrankungen aller Art.
D u r ( das Zusam m enwirken der B rot- und Getreidespeisen mit
dem im berflu genossenen F l e i s ( , W urst und anderen vom Tier
stammenden Genumitteln w ie Milch, Eier und Erzeugnisse aus den
selben en tw ik elten und entwickeln s i ( ihrer E n tstehu n gsu rsa(e
e n ts p r e (e n d ganz anders geartete Krankheiten und Krankheits-
ers(ein u n g en , deren oft unvorhergesehener V erlauf der Heilwissen
schaft im mer neue Rtsel aufgibt. Diese w erden dann noch d u r ( die
Beigabe der aus Kohlenteer hergestellten knstlichen Frbe-, W rz-
und Konservierungsm ittel im m er neue Form en annehmen.
Diese B e tra (tu n g e n lassen uns zu der E in s i( t kommen, da die
K alorientheorie und die darauf aufgebaute Volksernhrung n i ( t den
w i r k l i ( en ts(e id e n d e n Anforderungen g e r e ( t wird, die der Mensch
an seine Ernhrung stellen mu. W ir mssen darum den N a (w e is
erbringen, da sich die t a t s ( l i ( e n Stoffw echselvorgnge im K r
per des M e n s (e n ganz anders abspielen.

Die uns heute erkennbaren W ege


der Lebenserhaltung und Kraftentfaltung
Um den w i r k l i( e n V orgngen des S t o ffw e (s e ls und des Energie
umsatzes im menschlichen K rper auf die Spur zu kommen, w ollen
w ir v e r s u (e n , uns ein klares Bild von dem zu machen, was da eigent-
l i ( vor s i ( geht.
Im grnen Blatt w urde d u r ( die L i(t w ir k u n g der Sonnenkraft
aus der Kohlensure der Luft, die ja ein reines Verbrennungsprodukt
ist und keine Energie mehr in sich trgt, als neuer Energietrger der
K ohlenstoff herausgeschlt und mit Sauerstoff und W asserstoff als
Zuckerstoff in das Leben der Pflanze eingespannt, die h ie r d u r ( g e
wissermaen mit neuen, d u r ( die K raft der Sonne entstandenen
Spannkrften aufgeladen wird. D ie Pflanze w ird dadurch zum Spei
cher von Sonnenenergien in Gestalt von Zuckerstoffen oder K ohle
hydraten. Das grne Blatt, die in den W urzelgemsen gespeicherten
Z u k erstoffe, die mit besonderen Krften geladenen Samenkrner
und F r ( t e der Pflanzen und Bume sind K raft- und Energietrger
in o r g a n is (e n Lebensformen. Diese hochgespannte K r a fts p e i(e r u n g
in den Pflanzen steht dem Menschen jederzeit aus erster Hand zur
V erfgung, sobald er den notwendigen W illen aufbringt, sich von den
Pflanzen im naturgegebenen Zustand zu ernhren. Hat der Mensch
die Pflanze als fr ihn einzig m gliche Ernhrungsgrundlage erkannt

138
und verzehrt er sie so, w ie sie g ew a h sen ist, dann vollzieht s i h im
S to ffw e h s e l des m en sch lih en K rpers ein A bbau der in den Lebens
vorgngen der Pflanze gespeicherten Spannkrfte der Sonne. Dieser
A bbau erfolgt n i h t n a h den Gesetzen des Energieumsatzes in der
h e m is h e n Retorte beim Verbrennungsvorgang, sondern ist ein stu
fenw eiser A bbau m it im m er w ieder neu einsetzendem Umbau, so da
zum Abschlu der S toffw eh selvorg n g e ganz e in fa h e R eststoffe zum
Vorschein kommen. Diese sind Kohlensure, Wasser und harnbildende
S toffe mit den darin gefundenen B eim ishungen.
Um uns ein B ild von diesen V orgngen zu m a h e n , w ollen w ir ein
mal den V organg der Nahrungsverarbeitung m K rper verfolgen.
W ir gehen davon aus, da die Grundlage der Ernhrung die Pflan
zenwelt in ihrer n a t rlih en vollen Lebenskraft ist. Die Pflanze baut
sich auf, w ie gezeigt, aus den Bestandteilen der Luft, aus Wasser und
den feinstofflich gelsten Bestandteilen des Erdbodens. Das Ganze ist
im Lebensvorgang selbst bis zum Bersten geladen m it den Energien
im L ih t e der Sonne und den berall wirksam en k osm ish en Krften,
die aus den lebenzeugenden K rften der Erde das Leben selbst in
den uns bekannten Form en h ervorb ra h ten . In der Pflanze sind die
G rundstoffe des Bodens, die Erdmineralien der versh ieden sten A rt
aus den verwitternden Gesteinen, Erden und vererdeten Resten v o r
hergehenden Pflanzenw uhses enthalten. D ie Erdm ineralien sind d u r h
die Lebensvorgnge im Pflanzenw uhs fe in s to fflih gelst. Es w urde
gezeigt, da diese Lsung der erdigen G rundstoffe hervorgerufen
w ird d u r h die Bodengare, die ihrerseits wieder durch das bakterielle
Leben und die m ik rosk op ish feine K leintierlebew elt im A k e rb o d e n
und im W assertropfen hervorgerufen wird. D u r h die Einwirkung
von Sonne, L u ft und Regen und die Ttigkeit der K leintierlebew elt
wundersam er A rt w erden die G rundstoffe der Erde in den O ber-
sch ih ten derart fein gelst, da sie von den d u r h die H aarwrzel-
l i e n ausgestrahlten Pflanzensuren gebunden, von den Pflanzen an
gesogen und niedergeschlagen werden, um nun, in das G efge des
Pflanzenw uhses eingebaut, im aufsteigenden Saft zur Verwendung
im A ufbau der Bltter und der K rone m itgefhrt w erden zu knnen.
Diese Lsung der erdigen G rundstoffe, die w ir uns in ganz anderer
A rt vorstellen mssen als das, was sichtbar und in der R etorte n a h
weisbar ist, mu so fe in s to fflih e r Natur sein, da sie gewissermaen
die Eigenschaften gasfrmiger, nein, a tom ish gelster S toffe anneh
men und die Membranen der Pflanzenzellen a u h in ihrem feinsten
G efge durchdringen knnen. Nur so ist es m g lih , da die Pflanze
die erdigen G rundstoffe und Erdmineralien berhaupt aufnehmen
und fr ihren inneren A ufbau verw erten kann.
Sind nun diese feinstofflich atomisch gelsten G rundstoffe orga-
n is h und lebensvoll in den Pflanzenkrper eingebaut, so sind sie
dadurch gesch ik t vorbereitet fr den A u fbau und die Erhaltung des
menschlichen Krpers. Nur in dieser einen und einzigartigen Form
I
139
kann der m e n s h lih e K rper die erdigen G rundstoffe in s i h auf
nehmen, die er zum A u fbau der K n o h e n und Zhne, der Muskeln
und Sehnen, der Haut und ihrer Sinnesorgane, der inneren Organe,
des Blutes und der N erven und ihrer Bahnen b ra u h t. Nur aus derart
vorbereiteter, o rg a n ish gewachsener Nahrung knnen gesunde Lun
gen und Drsenorgane aufgebaut und in gesunder Ttigkeit erhalten
werden. Durch Kochen, Braten, B a k en , kurzum d u r h Erhitzen, w ird
der fe in s to fflih e A ufbau der Pflanzen zerstrt, die mineralischen
Grundstoffe der Erde zerfallen aus ihren feinstofflichen, atomischen
Bindungen und nehmen w ieder die Formen der grobstofflichen Erd
mineralien oder deren Salze an, die der lebende K rper nicht ver
werten kann. Was die Pflanze in ihren Lebensvorgngen so w under
bar in ihrem Saft und ihrem Gefge zur gesunden m en sch lih en Nah
rung vorbereitet hat, w ird in der Zubereitung d u r h die k o h e n d e
Hausfrau m utwillig, m h t e man sagen, zerstrt und w ertlos gem a h t.
Haben w ir diese T a tsa h e r ih t ig erfat, dann w ird uns klar, warum
die Nahrung in dem Zustand gegessen w erden mu, in dem sie ge-
w a h se n ist. W ohl darf die Nahrung zerkleinert werden, dafr haben
w ir ja unsere Zhne bekommen, m it denen w ir unsere Nahrung so fein
zermahlen, da sie mit den Verdauungssften des Mundes, des M a
gens und des Darmes d u rh tr n k t und fr die Aufnahm e im Darm
vorbereitet w erden kann. Jede andere Zubereitung w ird s ih als
s h d l i h und entwertend erweisen und u n erw n sh te Stof fw e h s e l-
strungen in Form von K rankheitsersheinungen hervorrufen.
Die Pflanze ist an ihren Standort gebunden, sie senkt ihre W urzeln
in die Erde und strebt mit der Bltenkrone in den Himmel, um mit
dieser m g lih s t groe M engen an Sonnenkraft zu sammeln. Die
W urzel dagegen zieht aus der Erde die Mineralstoffe, das Wasser und
die erdigen Grundstoff e, die zum A ufbau ihres Krpers und zur Sa
menbildung ber Blte und F r u h t notwendig sind. Der M e n s h be
w egt s i h frei ber die F l h e der Erde. Er kann infolgedessen keine
W urzeln in das E rd reih senken. Um die Grundstoffe der Erde in sich
aufnehmen zu knnen, mu er die Pflanze verzehren. Sein K rper
aber baut s i h n a h dem Grundsatz der Pflanze in d r e ifa h verschlun
gener W eise aus Wurzel, Stamm und K rone auf. Im V organg der
Lebenszeugung w ird die Keim anlage der Frau durch den m n n lih en
Samen b efru h te t. B ei der E n tw ik lu n g teilt s i h der K eim in die
drei Keimanlagen. Aus der ersten e n tw ik e lt s i h die Haut mit allen
darin eingelagerten Sinnesorganen. Aus der zweiten entwickeln sich
die Muskeln mit den bluttragenden und blutbildenden Organen und
aus der dritten endlich die Knochen, das Gehirn und das Nervensystem.
Genhrt w ird das Ganze d u r h die Lungen und den M agen-Darm
Kanal.
Die Haut b r a u h t zu ihrer Festigkeit eine ganze R eihe erdiger
G rundstoffe und Mineralien, die in ihre quellfhigen S toffe eingebaut
sind. Sie gew innt diese aus der Nahrung. Die Quelle, d u r h die sie

140
die bestimmten S toffe aus der Nahrung herausholt, ist die Pankreas
oder die B a u h sp eih eld r se. Diese ist eng angelagert an die Unter
seite der Magenwand. Diese Unterseite ist von ganz anderer Struktur
als die oberen Teile der Magenhaut, ber w e l h e die Leber gelagert
ist. D ie Unterseite der Magenhaut, ,soweit sie sich an die B a u h sp e i-
h e ld r s e anlehnt, ist durchlssig, membranartig, die brigen Teile
sind fest und undurhlssig. A lle feinstofflichen gebundenen M ineral
stoffe, mit Ausnahm e der K alk - und M agnesiaverbindungen und der
Kalium silikate in der Zellu lose der Pflanze, w erden d u r h die aus
der B a u h s p e ih e ld r s e eingestrahlten Sfte n ied ergesh lagen und
von der Drse aufgenommen. Sie finden s i h fe in s to fflih gelst in
der B auchspeiheldrse, um von hier aus in der versh ieden sten
W eise V erw ertung zu finden. Ein Teil w ird von der B au ch sp eih el
drse bergeleitet in den Zw lffingerdarm und dient hier zur w ei
teren Verarbeitung der Grundstoffe, aus denen s i h die Proteine oder
Q uellstoffe bilden sollen, und der lstoffe und Fette, die von gewissen
Sften aus der B auhspeicheldrse zusammen mit den Gallensften
verseift werden. Ein Teil geht in den allgem einen Sftestrom ber
und dient, w ie w ir am Beispiel des Insulins sehen, zur Regulierung
des Zukeru m satzes im Krper. D er w ih tig ste von der B a u h s p e ih e l
drse aufgenom m ene Teil der en tspreh end vorbereiteten M ineral
stoffe wechselt j e d o h in fe in s to fflih e r Strahlung hinber zur Milz
und w ird hier in dem Zentralorgan der H autbildung so gew andelt
und vorbereitet, w ie es die Ausbildung der versh ied en en H a u t e h ih -
ten und Schleimhute erfordert. Es beziehen die drei S h i h t e n unse
rer Haut, die Haare, die Ngel, der Z ah n sh m elz, die H autgebilde der
Sinnesorgane, die Augen, die Ohren, die Nase und die Zunge usw.
ihre A u fbaustoffe aus der Milz. D ie V erteilung der M ilzsfte geschieht
nun nicht durch irgend ein Gefsystem, w ie es die Blutbahnen und
die N ervenstrnge darstellen, sondern sie erfolgt feinstofflich im all
gemeinen Sfteaustaush. Die Sfte wandern dabei von Zelle zu Zelle
durch die Z ellgew ebe der Organe des ganzen Krpers, berall V e r-
b ra u h tes, Abgebautes mitnehmend und es um form end an anderer
Stelle w ieder neu einbauend. Die S toffw eh selreste dieses Sftestroms
m K rper sammeln sich im Bauchwasser, treten von dort in das
N ierenfett oder den Dickdarm ber und w erden en tw eder m it dem
K ot oder durch die Nieren ausgeshieden.
D ie Hauptmasse der Nahrung sind die Zuckerstoffe. Diese e r s h e i-
nen nur im Obst in der e in fa h e n Form von F r u h t - oder Trauben-
z u k e r . In allen brigen p flan zlih en G eweben ist der Zucker nur in
doppelt oder mehrfach gebundener Form zu finden. In den W urzel
gemsen und im Z u k e r ro h r findet sich der Zucker h auptshlich als
Invertzucker als einer gebundenen Einheit von je einem G efge
F r u h t- und T rau b en zu k er und w ird als s o lh e r R ohr- oder R ben
zucker genannt. Das W urzelgem se und das Z u k e r ro h r ist neben
dem Obst der beste und geh a ltreih ste Zuckerspender. Diese pflanz-

141
l i h e Z u k e r fo r m in den W urzelgemsen und im Z u k e r ro h r ist nur
e in fa h gebunden und darum in den Verdauungsvorgngen l e i h t zu
lsen und in die e in fa h e n Form en von F r u h t - oder T rau ben zu k er
zu verwandeln.
In der Strke des Getreidekorpes und dem kartoffelartigen K nol
lengemse sow ie in den Faserstoffen der Pflanze ist der Z u k e r m ehr-
f a h , ja, oft v ie lfa h m it s i h selbst gebunden, d. h. es ist eine v ie lfa h
v ersh lu n gen e G em ein sh aft von einzelnen Z u kerm olek len , aus de
nen s i h die Strke und die Zellulose zusammensetzt. Zur V erarbei
tung der p flan zlih en Strke in den Getreidekrnern und .in der
K artoffel d u r h die Verdauungsorgane ist darum ein sehr viel um -
stn d lih erer Vorgang notwendig als beim Wurzelgemse und beim
Obst. D ie s i h aus den Z u k e rs to ffe n zusammensetzende Getreide
strke mu s h o n im M unde beim Kauen vom Ptyalin des S p e ih e ls
in ihre einzelnen Bestandteile auseinandergebrohen und in F r u h t-
und Traubenzu kerm olek le zerlegt werden. Das Ptyalin w irkt dabei
als Katalysator oder als Enzym, ohne dabei selbst v e r b r a u h t zu
werden. Ist diese Zerlegung in F r u h t - und T rau b en zu k er d u r h den
M u n d sp eih el eine vollkom m ene gew orden, so geht die w eitere V er
arbeitung im m e n s h lih e n Krper ohne weitere S h w ierigk eiten
vonstatten, genau w ie die A ufnahm e des Z u k e r s beim Verzehren
von Obst oder Wurzelgemse. A ber der M e n s h hat sich angewhnt,
die Getreidestrke d u r h Feuershitze in Brot zu verwandeln. D u r h
den V organg der Erhitzung im B a k p roz e oder im K oh verfa h ren ,
d u r h das Grtzen und andere Getreidespeisen zubereitet werden,
w ird die Strke zum U n g l k fr den M en sh en in ihrer Zusam m en
setzung verhrtet und in Kleister verwandelt. A u h dieser Kleister
liee s i h zur Not n o h verdauen und lsen, w enn der M e n s h das
B rot trocken essen wrde. Leider aber liebt er es, das B rot mit Fett
zu b estre ih e n und Belag oder M arm elade darauf zu tun. D a d u r h
w erden die S p eih eldr sen verw irrt, das Ptyalin, das zur Spaltung
der Z u k erm olek le in der Strke notw endig ist, w ird w eder in
gengender M enge n o h in r ih t ig e r K raft abgesondert und die Strke
im B rot geht ungengend vorbereitet in den Magen ber. Noch
s h lim m e r ist der Zustand, w enn die Getreidestrke in Form von
Grtzen, Getreidebreien, Klen, Puddings usw. zubereitet wird.
Dann ist der W assergehalt dieser Speisen so gro, da von einer
D u rh d rin gu n g der Strkem olekle d u r h das Ptyalin n i h t m ehr die
R ede sein kann. Diese s h l e h t oder berhaupt n i h t a u fgeb roh en en
K leisterstoffe knnen im Magen n i h t weiterverndert werden, da
im Magen das Ptyalin, das allein die Spaltung durchfhren kann,
n i h t vorhanden ist. D ie g e k o h te n oder gebackenen Getreidezube
reitungen sind eine gew altige Belastung fr die Verdauungsorgane
und sind deshalb die U rsa h e s h w e r e r K rankheitsersheinungen und
Vernderungen im M agen-Darm -Kanal und im menschlichen Krper.
D ie r ih t ig verarbeiteten Z u k e r s to ffe gehen unverndert d u r h

142
den Magen und den Zw lffingerdarm h in d u rh , um erst im Dnn
darm von den aus den Darmzotten ausgestrahlten Sften zu einer
letzten V erw andlung vorbereitet zu werden zu ihrer A ufnahm e d u r h
eben diese Darm zotten in das Adersystem der sogenannten Pfortader.
Diesen V organ g knnen w ir am besten verstehen, w enn w ir ihn ver
gleichen mit dem V organg in der Pflanzenwurzel. Die feinen Darm
zotten sind den F aserw rzelh en vergleichbar, die nun aber n i h t in
das Erdreich, sondern in den aufgenom m enen und im Magen vorbe
reiteten N ahrungsbrei ta u h en . Im Pfortadersystem sammeln s i h die
zur Blutbildung notwendigen Z u k e rs fte mit den zum A u fb a u n ot
wendigen Ergnzungsstoffen und gehen d u r h den Pfortaderstam m
zur Leber. In der Leber w erden sie w iederum gew andelt in B lut
zucker in Form der kleinen Leberstern hen , als die sie dort gespei
chert werden. Der B lu tz u k er in der Leber w ird a n g ereih ert und
mit weiteren Spannkrften versehen d u r h die eigenartige Atmosphre,
die in der Leber h e rrsh t. Diese zeigt die h h s t e Temperatur, die
im m en sch lih en K rper gefunden wird. Die Leber an s i h ist ber
haupt in Bezug auf W rm eem pfindlichkeit am widerstandsfhigsten.
Sie verbrennt z. B. s h w e r e r als selbst die K n o h e n . B ei L e ih e n
verbrennungen kann man b eobahten, da die Leber w ohl zusammen-
sh ru m p ft, aber als letztes in den Flammen aufgeht. Es herrscht in
der Leber gewissermaen ein trop ish es Klim a.
Die Reste der S toffw eh selvorg n g e in der Leber werden von dieser
ausgeschieden und sam m eln s i h in der Galle zu den Gallensften
an, die zur V erseifung der l- und Fettstoffe im Zw lffingerdarm
bentigt werden. Das den nun fertig vorgebildeten Blutzucker ent
haltende Leberblut w ird zum Herzen gefhrt, vereinigt s i h aber
vorher mit den in den K n o h e n vorgebildeten ju g e n d lih e n roten und
weien B lu tk rp erh en des Venensaftes, um s i h in der kleinen Herz
kammer m it diesem zu m ish en . V on dort gelangt diese V enen-
L eb erm ish u n g in die K rone des Pfortaderstammes, n m lih in die
Lungen. Diese K rone des Pfortaderstammes ta u h t mit ihren feinsten
Verstelungen und mit ihrem gesamten W undernetz in die Lungen-
b l sh e n ein, d. h. wie die Krone des Baumes gewissermaen direkt
in die d u r h die A tm ung aufgenommene Luft. U n d n u n v o 1 1 -
z i e h t si ch in den L u n g e n ein L e b e n s w u n d e r e i g e
n e r A r t . Mit jedem Atem vorgang, d. h. jed er rhythmischen Ein-
und Ausatmung entfaltet die Lungenkrone ihre Bltter, bildet im
inneren Luftm eere Blten und F r u h t aus den vorhandenen Blut
grundlagen und w irft diese in der R eifung bei der Ausatmung ab.
D er jetzt mit atm osphrishen Bestandteilen a n g ereih erte B lut
zucker und die im Blut enthaltenen M ineralstoffe sind den Resten
der Bltter zu v erg leih en , die ein Baum im Herbst abwirft. Die mit
Sauerstoff geladenen und m it hohen Sonnenenergien gespannten
Blutkrperchen aber sind die reifen F r h te des Lungenbaumes. Z u
sammen bilden sie das rote pulsierende Blut, das unseren K rper

143
d u rh strm t. Dieses w ird d u r h seine eigenen Spannkrfte in das
Herz getrieben und erzeugt den pulsierenden Rhythmus des H erz-
sh la ges. D ie mit hohen Spannkrften geladenen Blutgase aus den
Lungen sammeln sich im Herzen und vereinigen s i h hier m it schlag
artiger Gewalt, den Herzmuskel dehnend, zum flssigen Blut, das nun
von dem in seine Ruhelage zurckshnellenden Muskel d u r h die
S h la g a d er getrieben wird. V om Herzen geht nun dieses rote Lungen
blut, das einzig und allein den Namen B lu t verdient, d u r h den
groen Shlagaderstam m , getrieben d u r h seine eigenen sh la g a rtig -
rhythmisch wirkenden Spannkrfte, in den ganzen Krper und ver
teilt s i h in die feinsten d e r h e n . Diese sind sch lie lih so fein, da
selbst die mikroskopisch kleinen roten B lu tk rp erh en nur im Gnse
marsch einzeln d u r h sie h in d u rh k om m en knnen, um in den ein
zelnen M uskel- und Zellgew eben ihre w ichtige A rbeit zu vollbringen.
Hier nun erhlt die K alorientheorie ihren ersten Sto: B ei der
Krafterzeugung im Muskel mte n a h dieser Theorie der M uskel-
z u k e r des Blutes zusammen mit den geringen N erven teilh en , die,
im Gehirn erzeugt, d u r h die N erven h in d u rh g e d r k t w erden und
gleichzeitig mit dem Blute in die einzelnen Muskelzellen gelangen,
d u r h die Einwirkung des an die roten B lu tk rp erh en gebundenen
Sauerstoffs zu Wasser, Kohlensure und H arnstoff verbrennen. Das
aber tun diese S toffe nur zu einem geringen Teile. Die groe Masse
der Z u k e r s to ffe und der Nervenmasse wandelt s i h d u r h die A r
beitsleistung in der M uskelzelle in M ilh s u re um. D ie M ilh s u re
ist w ohl ein A bbauprodukt aus der W andlung des S to ffw e h se ls in
der Muskelzelle, aber sie ist kein Endprodukt, das ausgeshieden
werden mte. Sie w ird vielm ehr in der M uskelzelle n a h ihrer Entste
hung eingelagert und gesp eih ert. D ie w a h se n d e Ansam mlung dieser
M ilh s u re w irkt hemmend auf die Vorgnge der K raft- und W rm e
erzeugung und erzeugt das E rsh p fu n g s- und M digkeitsgefhl n a h
s h w e r e r A rbeit besonders dann, w enn die Sonne sinkt und die N a h t
naht. N a h getaner A rb eit fo lg t ein gesunder S h la f. Im S h la f aber
w andelt die Lebenskraft die angestaute M ilh s u re in der M uskel
zelle w ieder um in B lut- und M u sk elzu k er und zwar in s o lh e n
bester und gehaltvollster Art, w enn die Nahrung b e k m m lih und
gehaltvoll im n a t rlih en Sinne war. N a h erq u ik en d em S h la f ist
der K rper und das Gehirn w ie neu gekrftigt und neu gespannt.
D er M ensh fhlt s i h e r fr is h t und gestrkt. Er ist nun voll leistungs
fhig und k rp e rlih und geistig f r i s h und munter, a u h wenn er
keine Nahrung zu s i h nimmt. D ie Erfahrung so vieler Lebensrefor
m er hat immer w ieder besttigt, da man n a h einem gesunden S h la f
vom frhen M orgen bis in die Mittagszeit hinein f r i s h und leistungs
fhig ist und bleibt ohne Nahrungsaufnahme, w enn man n a h dem
E rw a h en seinem Magen n ih t s anbietet als h h sten s einen Trunk
fr is h e n Wassers. Diese Erfahrung kann aber nur ein naturgem
lebender Mensch m a h en , der s i h einigermaen n a t rlih ernhrt.

144
W er sich mit einem Bauch voll alkoholischer Getrnke und vollge
stopft mit giftzeugenden Genumitteln ins Bett legt, w ird zw ar tief
und fest w ie nach einem hirnttenden Schlafmittel sh la fe n , aber das
Erwachen ist ein anderes. Da ist es notwendig, den K rper und seine
Ttigkeit erst a u fzu peitshen mit einem heien K a ffee oder einem
anderen Reizgift. Z w is h e n diesen beiden Gegenstzen liegen alle
Stufen der Empfindungen der landesblich sich Ernhrenden und der
sich n a t r lih e r Lebensordnung Befleiigenden bei ihrem Erwachen.
Je w eiter s i h das Gefhl beim Erwachen vom Idealzustand entfernt,
desto krankhafter haben sich die Lebensuerungen im Laufe der
Jahre d u r h u n rih tig e Ernhrung und Lebensweise e n tw ik elt.
Die Entstehung der M ilchsure aus B lut- und Muskelzucker im
Zusammenhang m it der Nervenmasse in der M uskel- oder G ehirn
zelle und ihre V erw andlung in Muskelzucker whrend des Schlafes
macht die Berechnung des Gehaltes der Nahrung nach ihrem Gehalt
an Kalorien hinfllig. Denn jetzt erkennen wir, da die Verbrennung
nach A rt der K raftm a sh in e gar n i h t eintritt, sondern w ir sehen
einen stufenweisen A bbau der kraftzeugenden Z u k e r s to ffe im Blute
und in der Nervenmasse, in deren V erlauf das s h o n V erb ra u h te,
als U m w andlungsstoff gespeichert, in sich selbst im Lebensvorgang
des S h la fe s und der Entspannung durch eine Ruhepause w ieder in
den K raftstoff Muskelzucker zurckverwandelt w ird und derart w ie
der und w ieder zur V erw ertung kommt.
Der nchste, zw ar nicht so umfangreiche, aber um so wichtigere
Teil der Nahrung sind die l- und Fettstoffe. In natrlicher Weise
entwickelt s i h im Lebensvorgang aus den Z u k e rsto ffe n das jew eils
im menschlichen und tierischen Leben bentigte Fett. Es erzeugt
sich d u r h entsprechende Stoffw echselvorgnge selbstttig, w ie w ir es
beim W eidetier b e o b a h te n knnen. A u h in der pflanzlichen Nah
rung sind l- und Fettstoffe enthalten, a u h da, w o w ir sie kaum
vermuten. W enn w ir z. B. eine M hre auf einer feinen Reibe fein
reiben und nun W asser darauf gieen, so sehen wir, da sich auf der
O b erfl h e n a h und nach eine feine F ettsch ih t bildet. Gewisse Vita
zyme im B lattgr n krperh en sind an Fettstoffe gebunden und des
halb zeigt s i h auch im Gras und in jedem grnen Blatt ein ge
wisser Fettgehalt. Eine bedeutende Ansammlung von len und Fetten
finden w ir in den Samenkrnern der Pflanzen, denn die Entwicklung
einer Keimanlage ohne l- und Fettstoffe ist undenkbar. Der Gehalt
an len und Fetten der einzelnen lliefernden Pflanzen ist r e h t
bedeutend. Leinsaat, Raps, Palmkerne, Erdnu, Mohn und andere
Saaten enthalten s h m a k h a ft e le, die ausschlielich f r die m e n s h -
liche Ernhrung in Frage kommen, und noch dazu viel billiger sind
als tie r is h e Fette. Dazu kom m en n o h die geschtzten le aus der
Frucht des Olivenbaum es und die Fettstoffe aus der K okosnu und
aus den versh ieden en Arten der Nsse und des Schalenobstes.
Die le und Fettstoffe in der p flan zlih en Nahrung finden sich dort

10 Sommer, Ernhrung 145


in feinster V erteilung in der Masse des Samenkornes eingebaut. D u r h
intensives K auen und E in speih eln w erden sie aus ih rer org a n ish en
Bindung gelst und in eine feine Emulsion verwandelt. Im Magen
w ird diese Em ulgierung n o h vervollstndigt und die lstoffe gelan
gen in dieser Form als m ik rosk op ish feinste T r p fh e n d u r h den
Pfrtner in den Zwlffingerdarm . H ier kom m en sie nun in engste
Berhrung m it den a lk alish en Gallen- und B a u h sp e ih e ld r se n -
sften. Diese bew irken eine V erseifung der fe in s to fflih gelsten l-
und Fettstoffe.
Verstehen w ir es r ih tig : A lle l- und Fettstoffe in der Nahrung
mssen d u r h die Galle und d u r h gewisse S toffe der B au h speich el-
drsen verseift werden. Zu Seifenwasser verarbeitet gelangen sie
dann in den Dnndarm. Hier erhlt die K alorientheorie ihren zwei
ten Sto. Hat s h o n je ein M e n s h gehrt, da Seifenwasser als K raft
stoff verwendet wird?
Diese m Zw lffingerdarm aus der V erseifung der l- und Fett
stoffe durch die G alle und gewisse Sfte aus der B a u h s p eichel-
drse entstehenden Seifenwsser w erden als solche im Dnndarm
d u r h die Ausstrahlungen der Darmzotten des sogenannten Z ottel
systems, eines besonderen saftfhrenden Gefsystems, nieder
geschlagen. Sie lagem sich nun w ie die M ineralstoffe der Erde beim
Saugwrzelchen des Pflanzenwuchses um die einzelnen Z o tte lh e n
herum und bew irken dessen W ah stu m . Sie werden so ein Teil des
menschlichen Krpers und lsen s i h nach innen als nunmehr
m e n s h lih e Sfte wieder auf. Sie sammeln s i h im Brustsaftgang.
Die als Seifenwsser n iedergesh lagen en l- und Fettstoffe bilden
von nun an die Grundlage der mehr oder m inder festen m ineral
haltigen Laugen, die eine vielfltige V erw endung beim A u fbau der
Muskelfasermasse, der Hirnhaut, der Hirn- und Nervenmasse, der
H autstoffe und vor allem der Knochen und Sehnen finden. Ehe sie
aber derart im K rper zur Verarbeitung kommen, w erden sie vom
Z ottelgew ebe des Dnndarmes ber den Brustsaftgang in die obere
H ohlvene geleitet. D ie a lk a lish en Laugen und Seifenwsser mischen
sich hier mit den vom G eh im zum Herzen zu r k keh ren den Teilen
des V enensaftes und den in der Leber neu gebildeten Blutgrundlagen
und gehen mit diesen zum Herzen und von dort in die Lungen.
In d e n L u n g e n g e h t n u n e i n a n d e r e s L e b e n s w u n
d e r v o r s i c h . Im V organg der A tm ung verwandeln sie s i h unter
dem Einflu der Bestandteile der Luft, des Sauerstoffs, des Stick
stoffs und der sonstigen feinen B eim ish un gen, in die Bestandteile
der G ehirn- und Nervenmasse, die uns als Lezithine, L ipoide usw.
bekannt sind. W e lh e W andlungen dabei vor sich gehen und w ie w ir
uns diese V orgnge vorzustellen haben, das hat n o h keines M e n sh e n
A u ge wahrgenomm en. Etwas hnliches spielt sich m Pflanzenleben
bei der Entstehung der l- und Fettstoffe und der samenbildenden
K eim stoffe in der Blte und der reifenden Frucht ab, die auch n o h

146
keines Menschen A uge wahrgenommen oder e r fo r s h t hat. Es ist
ein W under vor unseren Augen.
W enn w ir uns diese e ig e n tlih e Bestimmung der l- und Fett
stoffe der Nahrung vor A ugen halten, dann erkennen w ir die
W ichtigkeit dieser Nahrungsbestandteile, aber w ir erkennen auch,
w ie unsinnig es ist, sie nach der A rt der K alorientheorie bei der
W rm een tw iklu n g bew erten zu wollen. W enn nun die l- und
Fettstoffe in der Nahrung nicht zur K raft- und W rmeentwicklung,
also n i h t zum Unterhalt der Lebensuerungen V erw endung finden
knnen, dann mssen w ir uns doch fragen, welchem Zweck dienen
sie dann. Da nun der M e n s h nichts erfinden oder erforschen kann,
was n i h t s h o n in seinem K rper wirksam wurde, so mssen w ir
uns einmal umsehen, w ozu die verseiften l- und Fettlaugen in der
T e h n ik V erw endung finden. Da finden w ir sie zuerst bei der tg
lichen Reinigung oder bei der groen W sche als schmutzlsende
Seifen. Die V erw endung kennt jeder M ensch und jed e Hausfrau.
Dabei erkennen wir, da es v e rsh ie d e n e Seifen gibt, je nachdem,
w elcher alkalische G rundstoff zur Herstellung genom m en wurde.
Kalium seifen z. B. sind m ehr oder w en iger leicht im Wasser l s lih .
Es sind die w e ih e n Sh m ierseifen . D ie Natrium seifen sind in s i h
fester. Durch Natriumzusatz zu den Kalium seifen w erden die Hand
seifen gewonnen. Seifen aus K alkstoffen aber sind w asserun lslih
und w erden hart w ie Knochen. Damit haben w ir einen Fingerzeig
zur Lsung der Frage, warum die le und Fette im K rper verseift
werden. D ie entstandenen Seifen dienen zum A u fbau der K rper
gewebe, der einzelnen Zellgew ebe in den verschiedenen Arten, aus
denen sich der ganze K rper aufbaut und in dem sich die einzelnen
Lebensvorgnge abspielen sollen. *
Die m it H ilfe von Kaliumlaugen gew onnenen Seifen dienen in der
Technik nicht nur als sh m u tzlsende Mittel, sondern in viel um
fangreicherem Mae als G leit- und S h m ierm ittel. Es knnte z. B.
kein einziges Schiff, w eder gro n o h klein, vom Stapel laufen,
w enn die Gleitschienen nicht mit entsprechenden M engen von
Schmierseifen eingefettet w orden wren. S h a u e n w ir uns die
G elenke von M e n s h und Tier an, so finden w ir, da z w is h e n
G elenkpfanne und Gelenkkugel eine G l e it s h i h t eingelagert ist, die
berhaupt erst die B e w e g lih k e it der G elenke e rm g lih t. Diese
G le it s h ih t ist aufgebaut aus verseiften Fetten unter Zusatz von
Stickstoff, um die Masse krpereigen zu m a h e n und ihr eine g e
wisse Festigkeit zu verleihen unter g le ih z e itig e r A ufhebung des
teh n ischen Seifencharakters.
Die kaliumhaltigen Seifen sind in ihrem G efge w e ih e r und
leichter l s lih , d. h. l e ih t vern d erlih . Kalium lauge ist deshalb
zum Bau der Organe des Krpers nicht geeignet, aber sie erfllen
w egen ihrer leichten W andelbarkeit andere Z w ecke im Blut und r

147
den Sften. Sie binden z. B. S toffw eh sels u ren sehr leicht und
neutralisieren d a d u rh die gesamten S toffw eh selab fa llstoffe.
Natriumseifen sind fester. Deshalb baut sich der K rper aus
Natriumlaugenseifen durch Zusatz von Stickstoffverbindungen die
dehnbaren q uellfhigen M uskelfaserstoffe auf und bildet aus ihnen
in hnlicher Weise die H autstoffe und alles, was aus der Haut wchst
oder der Hautstoffe bedarf. Sie bilden durch Einbau von Stickstoff
in ihr inneres Gefge die eiweihaltigen Q uellstoffe der Muskelfaser
und der Sehnen und Knorpelmasse sow ie auch die der Hautstoffe.
A ber K alium - und Natriumseifenlaugen finden sich niem als allein,
sondern ergnzen s i h gegenseitig in ihrer W irksamkeit in den
Sften des K rpers und dem A ufbau der Gewebe.
W ie schon erwhnt, sind die Kalkseifen w asserunlslih. Sie bilden
deshalb die Grundlage der Knochen. Auch sie wachsen d u r h Ein
fgung von Stickstoff zu groen m olekularen Gebilden im K rper
in engstem Zusam m enspiel der verschiedensten Lebensvorgnge bei
der B ildung der N erven - und Gehirnmasse unter A bscheidung der
Knochenmasse und der darin eingelagerten Leimstoffe.
Die Grundlage der gesamten Muskel-, K n o h e n - und Organmassen
mit allen verbindenden Teilen beruht auf der Um bildung und V er
seifung der l- und Fettstoffe m it alkalischen Natrium-, Kalium
oder Kalklaugen, die w ir mit unserer t g lih e n Nahrung zu uns
nehmen. Aus dieser Tatsache erhellt zum ersten die auerordentlihe
W ih tig k e it der le und Fette in unserer t g lih e n Nahrung. A ber
w ir ersehen daraus ebenso eindringlich die Notwendigkeit, von nur
solchen len und Fetten zu leben, die der fein organisierte Mensch
a u h einw andfrei verarbeiten und verseifen kann. Grundbedingung
dabei ist, da alle als Nahrung dienenden l- und Fettstoffe aus der
Pflanzenwelt entnommen sind und sich in dem Zustand befinden,
in dem sie die Pflanze uns zur Nahrung bietet. Schon die A u s
pressung aus dem gewachsenen Verband und die Darstellung als
reines l ist unzweckmig und nicht naturgegeben. Bei der Lage
rung z. B. ist ein le ih te s Ranzigwerden nicht zu vermeiden. Ranzige
lstoffe aber wirken durch ihren Gehalt an freier Fettsure w ie jede
andere fressende Sure im Organismus und wirken deshalb milde
gesagt unbekmmlich, da ja die freie Fettsure durch M ineralstoffe
abgebunden w erden mu, die dann dem Krperaufbau verloren
gehen. Jede weitere Verarbeitung aber w ie Raffinieren, Bleichen,
Verhrten ist gesu n d h eitssh d lih . Was daraus entstehen kann,
w erden w ir im 2. Teil unter Ernhrungskrankheiten erfahren. Der
Genu von Speisefetten aber, die durch h e m is che V erfahren irgend
einer A rt gewonnen wurden, ist f r jeden unmglich, der W ert
darauf legt, sich gesund zu ernhren und sich gesund zu erhalten.
Hat man noch niemals b e d a h t , da die durch solche Kunstverfahren
gew onnenen le und Fette die U rsa h e s h w e r e r und sh w erster, ja
unheilbarer Krankheitszustnde sein knnen, deren Ursachen zu er

148
grnden bisher nicht mglich war?! Vielleicht war man bisher nur
auf falscher Fhrte. W ie aber denkt m an sich die Entstehung von
Gallensteinen, die doch nur zu frh entstandene Verseifung von
harten Seifen in der Gallenblase sind, in die bei landesblicher Er
nhrung unverseifte, aber verseifbare Fette hineingelangten.
A m wirkungsvollsten sind die pflanzlichen l - und Fettstoffe
in unserer t g lih e n Nahrung, wenn sie als ganzes lsaatkorn oder
als Nukern gegessen oder eben vorm Essen f r i s h gemahlen und
zerkleinert mit der brigen Nahrung im M unde grndlich zerkaut
und durchspeichelt in den M agen gelangen, w o sie dann umso leichter
em ulgiert werden knnen. Derart gegessen sind sie in noch frischem,
lebensvollem Zustand, durch Feuershitze nicht verhrtet, noch im
feinstofflichen atomischen A ufbau des organischen Lebensgefges
und daher uerst leicht wandlungsfhig. Man sprt sie beim Genu
kaum und whrend der Verdauung gar nicht. Gekochte, gebackene
oder chemisch gereinigte l e oder durch Kunstverfahren hergestellte
Fette aber bilden gar zu leicht die Ursache s h w e r e r M agenverstim
mungen und s h w e r e r Schdigungen im stofflichen A ufbau des
Krpers.
W ir erkennen aus diesen Zusammenhngen aber auch, wie uerst
w ichtig der Gehalt an bekmmlichen l - und Fettstoffen in der
N ahrung ist. Enthlt die Nahrung so gut w ie kein Fett und ist kein
lgeh alt vorhanden, dann kann sich die Gehirn- und Nervenmasse
nicht mehr ergnzen und erneuern. Nachlassen der D enkfhigkeit,
G edchtnisshw und und hnliches, sind die ersten Anzeichen des
Fehlens von gesundheitlich bekmm lichen lsto ffe n in der Nahrung.
Es folgen die Unmglichkeit der Erneuerung der M uskel- und Organ
gew ebe und damit Muskelschwund und M u skelershlaffung. Mit
beiden zusammen geht die U nm glichkeit der ordnungsmigen Er
setzung der Knochen und deren Neubildung und daraus entwickelt
sich dann in jungen Jahren Knochenerweichung und im A lter
Brchigwerden der Knochen und schlielich in ganz schweren Fllen
vlliger k rp e rlih e r Zusammenbruch.
Damit kommen w ir zu den von den Menschen am meisten ge
schtzten und am h h sten gewerteten Bestandteil der landesblichen
Ernhrung, nmlich den vom Tier stammenden eiweireichen Genu
mitteln als da sind: F le i s h - und W urstwaren aller Art, Fischen und
aus Fischen hergestellten Genumitteln und Speisegemischen und all
den anderen vom Tier stam menden begehrten Genum itteln, die w ie
M ilh , Eier, Kse und daraus gew onnene Erzeugnisse heute nicht
mehr aus der Ernhrung der K ulturvlker hinwegzudenken sind.
Sie bilden auch in Asien, A frik a und Am erika unter den Eingebore
nen begehrte Genumittel. berall auf dem Erdenrunde sind die
M en sh en nicht nur dem Wahn verfallen, Lebensm ittel fr den
Menschen erst dann als b e k m m lih e Speisen anzusehen, w enn sie
gekocht, gebacken oder gebraten sind, sondern man ist berall und

149
unter allen V lkern a u h dem W ahn verfallen, da vom Tier stam
mende Genumittel fr den Menschen und seine Ernhrung uner-
l lih sind. Ja, a u h die w issenschaftlihe E rfo rsh u n g der Ernh
rung des M en sh en konnte sich seit der Zeit der ersten E rfo rs h u n g
des m en sh lich en Krpers und seiner Ernhrung zu Beginn der
h e m is h en Forschung unter Liebig, V oit und Rubner bis nach dem
ersten W eltkrieg diesen W ahnvorstellungen nicht entziehen. Sie be
strkte ihn eher unter dem G esihtspu nk t, da der menschliche
Krper und seine Gewebe auer aus Wasser zum groen Teil nur
aus Eiw eistoffen besteht, w ie sie im tierischen Krper ty p is h sind.
Sie waren dem Wahn verfallen, da F ettstoffe im K rper nur aus
zugefhrten Fetten und E iw eistoffe nur aus Eiw eistoffen h n lih e r
A rt gebildet werden knnten. Diese Ansicht und Forschungsvoraus
setzung hat inzwischen sehr s h w e r e A n griffe und W iderlegungen
erfahren, die bisher je d o h weder allgemein bekannt wurden, n o h
festen Fu fassen konnten. W eil nun d ie wirklichen Vorgnge im
menschlichen K rper bei der Nahrungsverarbeitung und dem Einbau
der mit der Nahrung zugefhrten S toffe n i h t bekannt sind, und
deshalb a u h dem V olk e nicht nher g e b r a h t w erden konnten,
deshalb mute das d e u tsh e V olk und das halbe Europa an Hunger
und an Entbehrungen fast zu Grunde gehen in den schweren K riegs
und Nachkriegszeiten. W re es bekannt, da alle vom Tier stammen
den Erzeugnisse ohne Ausnahme im m e n s h lih e n K rper w ie
s h w e r e G ifte w irken und der M e n s h viel le ih te r leben und s i h
gesunder ernhren knnte ohne diese v e rd e rb lih e n Genumittel, die
Not im V olke wre mit einem S h la g e gebannt. ber den Magen der
Sch lah ttiere gehen ber 85 /o, ja bis 90 /o aller erzeugten Nahrungs
m ittel fr die m e n s h lih e Ernhrung verloren, w eil sie als V ieh
futter V erw endung fanden. Ohne den Umweg ber das Tier und bei
entsprechendem A nbau nur f r den Menschen bestim m ter pflanz
licher Nahrung knnten auf deutschem B oden m indestens 3 bis 4 mal
mehr M enschen aus eigen er Erzeugung satt w erden, nicht nur aus
reichend ernhrt, sondern direkt berf ttert w erden, als heute unter
der wahnsinnigen Voraussetzung der N otw endigkeit der vom Tier
stammenden G enum ittel, die den M enschen doch nur krank machen.
Um diese Tatsache klar zu stellen, mssen w ir s h o n Gehrtes
w iederholen und zeigen, w e lh e n W eg diese Teile unserer M ahlzeit
nehmen. Die E iw eistoffe oder Proteinkrper im Lebensvorgang der
Tiere werden ohne Verzehren von F le is h oder irg e n d w e lh e r
tierischen E iw eistoffe gebildet. Die Lebenskraft geht eben andere
W ege bei der B ildung der krpereigenen Stoffe, als es die Chemie
bisher w ahr haben wollte. Fest steht j edenfalls: Die gesamte s i h von
Pflanzen ernhrende Tierw elt erhlt s i h gesund und lebensfhig,
ohne tierish er E iw eistoffe zu bedrfen. Ja, es steht fest, da zwangs
weise zugefhrte vom Tier stammende Nahrung bei W eidetieren
s h w e r e K rankheitsersheinungen und frhen Tod zur Folge hat,

150
n a h d e m vorher schlimme Strungen m Charakter der betreffenden
Tiere eingetreten sind. A ber den daraus zu folgernden S h lu , a u h
der M e n s h w ird vom F leish essen krank unter n derung seines
Charakters, w ie von den v eg eta rish lebenden Menschen schon im m er
behauptet wurde, hat der la n d es b lih lebende M e n s h in seinem
W ahn nie w ahrhaben w ollen und bisher n i h t begreifen knnen.
Man lese in diesem Zusammenhang die S h r ifte n von Pythagoras,
P lutarch, Franz von Assissi, Chrysostomos und die S h r ifte n der
V orkm pfer des Vegetarism us. D er V orw and, die R aubtiere nhren
s i h d o h nur vom Fleisch anderer Tiere und in der Natur frit eine
Tierart eine andere, ist an s i h n i h t stih h a ltig. D er M agen- Darm
kanal der Raubtiere und der G reifvgel ist entsprechend ihrer Er
nhrungsart ganz anders gebaut als der des M en sh en .
W enn w ir klar sehen w ollen, mssen w ir uns zuerst ber den
Unterschied zwischen den beiden Tierarten, den Raubtieren und den
Weidetieren, in Bezug auf den W eg der Nahrung klar werden. B ei
den Pflanzenfressern geht die Nahrung ungefhr den g le ih e n W eg
w ie beim Menschen, nur da die W iederkuer als u rsp r n g lih in
Gebirgsgegenden lebende Tiere einen Doppelm agen besitzen. In dem
einen w erden die oft sehr harten Gebirgskruter v o r g e w e ih t und
dann nach nochmaligem Kauen erst im zw eiten r i h t i g verarbeitet.
Zu r A ufspaltung und Zerreiung der festen Pflanzenfaser, der Zellu
lose, haben sie alle w ie der M e n s h einen sehr langen W urm fortsatz
des Blinddarmes, der die ntigen Katalysatoren zur Einleitung der
Zersetzung der Zellulose im D ik d a rm erzeugt. Da die Gras- und
Kruternahrung der freilebenden W eidetiere nur geringe Mengen
unvollstndiger E iw eistoffe in den Blattgrnkrperchen besitzt, so
bilden sich im K rper en tspreh en d n u r d ie M engen an H arnstoff
und Harnsure, die aus dem V erfall der krpereigenen G ew ebe bei
den S toffw eh selvorgn g en entstehen und m it denen die Nieren und
die A u ss h e id ungsorgane sehr l e ih t fertig w erden. Ganz anders ge
artet sind die Raubtiere. Diese mssen versu h en , auf U m wegen von
den zuckerhaltigen K raftstoffen im F le is h und im K rper der Tiere
zu leben, die sie zu s i h nehmen. Dabei ist zu b e a h te n , m it dem
Tode des Tieres geht der Kadaver und alle seine Teile m it allen
Organen sofort in V erwesung ber und diese ist d u r h n ih ts aufzu
halten. Sie kann hchstens d u r h Klteeinw irkung verzgert aber
nicht aufgehalten werden. Bei der Zersetzung der F leishbasen, die
aus Xantin-, Creatinin- oder Purin stoffen bestehen, bilden s i h aus
diesen n i h t w ie im Lebensvorgang Harnstoff, Harnsure und O xal
sure, sondern die bekannten schweren Leichengifte. Haben s i h
solche im K adaver der S h la ch ttiere oder der F is h e gebildet, dann
w ird das Genossene im Menschen schwere, oft tdlich verlaufende
Krankheitserscheinungen zeitigen, m Raubtier je d o h n ih t , da sehen
w ir den U n tersh ied ganz augenfllig. D o h verfolgen w ir den W eg
des Fleisches m Magen des Raubtieres.

151
Das Raubtier besitzt keine eigentlichen Mahlzhne, sondern nur
dreikantige Schneide- und Backenzhne und spitze lange Reizhne.
Mit solchen Zhnen ist es dem Tiere berhaupt nicht m g lih , Gras
oder Kruter abzubeien oder abzureien. Es kann solche gewachsene
Nahrung n i h t m it den Zhnen festhalten oder gar zerkauen. A ber
um so besser ist ein derartiges Gebi geeignet, Fleisch zu zerreien
oder K n o h e n zu zermalmen. Doch kann das Raubtier auch F le is h -
teile n i h t kauen, sondern mu die abgerissenen Fleischfetzen in
mehr oder weniger groen S t k en herunterschlingen. Auch der
R aubvogel kaut n ih t , sondern sh lin g t. Der M agen des Raubtieres
aber erzeugt im Gegensatz zum Pflanzenfresser so starke Fleisch-
und E iw eistoffe lsende Sfte, eine so starke Pepsin-Salzsure
mischung, da nicht nur Fleischstcke, sondern auch Knochen mhe
los aufgelst und restlos verflssigt werden. Die Fleischteile werden
dabei in zwei groe Gruppen zerlegt. In der einen Gruppe ist nach
der A uflsung kein Stickstoff vorhanden, whrend die andere als
sehr stick stoffreih erkannt ist. Bei der Auflsung w urde das Fleisch
in stickstoffreiche Z u k e r s to ffe und in den stickstoffhaltigen groen
Rest der Am inosuregebilde zerlegt. Die Zuckerstoffe w erden nun
genau w ie die Zuckerstoffe in der Nahrung der Pflanzenfresser vom
Pfortaderblutstam m aufgenom m en und der Leber des Tieres zuge
fhrt und nehmen nun den W eg d u r h das Herz zu den Lungen, w o
sie mit den anderen Blutgrundlagen in gutes rotes Lungenblut
gewandelt werden.
D er stickstoffhaltige Teil wandelt sich, w ie gesagt, in Am inosure
gruppen um. Diese haben sureartigen Charakter. Es sind fressende
Surebildner, die beim V erbleiben im K rper sich sehr schdigend
auswirken, w enn sie nicht schnellstens abgebunden werden. Das
g e s h ie h t d u r h die in jed er Nahrung r e ih lich vorhandenen K alium -
und Natriumstoffe, die auch in der tie rish e n Nahrung, besonders
im Blut, reichlich vorhanden sind. Aus diesen Am inosuren w erden
daher im Dnndarm sofort nach ihrer Entstehung mit den a lk alish en
G rundstoffen im Blut H arnstoff bzw. Harnsure gebildet. Diese
knnen nicht im K rper verbleiben, sondern mssen sh nellsten s
ausgeschieden werden. Sie w erden sofort nach ihrer Entstehung im
Wege der Osmose, der Z ellwanddurchdringung, in das Bauchwasser
hinbergeleitet und gehen von dort durch das Nierenfett in die
Nieren, um von diesen als Harn ausgesh ieden zu werden. Auer
diesen zustzlichen harnbildenden S toffen aus der Nahrung bildet
der K rper des Raubtieres a u h noch die norm alen S toffw eh selreste
bei der A uflsung der krpereigenen E iw eistoffe aus den Muskeln
und den Organen, die normaler W eise sowieso ausgeschieden w erden
mssen. D ie doppelte Entstehung von H arnstoff und Harnsure im
K rper des Raubtieres verw andelt s i h in groe Mengen H arnstoff
und Harnsure, die stndig in Lsung gehalten w erden mssen. Das
bedingt wiederum eine entsprechend hohe Krperwrm e, die um ein

152
geringes hher sein mu als beim W eidetier. Eine Abkhlung des
Raubtieres unter seine N orm alkrperwrm e aber w rde sehr ver-
d e r b lih e F olgen haben. Bei A bkhlung w rde die freish w eb en d e
k olloidale Harnsure in den Sften und G eweben sofort kristallisie
ren und s h w e r e rheumatische Strungen m it groen S h m erzen
veru rsah en. Um das zu verhindern, ist der K rper des Raubtieres
mit einer Haut versehen, die einen S h w e i a u s b r u h u n m g lih
m a h t im Gegensatz zum W eidetier. Dieses w ird bei krperlicher
A nstrengung in S h w e i geraten und dabei stark abkhlen, ohne
irgendeinen Schaden zu erleiden. Ein in S h w e i geratendes Raubtier
wrde sehr bald sehr sh m erzh afte und deform ierende Rheum a
erscheinungen zeigen und wegen der dadurch gem inderten S h n e llig -
keit und Gelenkigkeit bald Hungers sterben mssen.
W rde der M e n s h nun, der sich als Fleischfresser so gern auf das
B eispiel des Raubtieres bezieht, so starke Magensfte besitzen, da
er mhelos und restlos alle Fleischspeisen, alle M i l h - und Eierspeisen
und vor allem alle F isch gerih te so zerlegen knnte w ie das Raub
tier, dann mte er auch eine dem Raubtier entsp rechende Haut
ausbildung besitzen, um den Folgen der erhhten H arnstoff- und
Harnsurebildung d u r h die aufgenom m enen tierischen Genumittel
in Form von Rheumaerkrankungen zu entgehen. Die sich nie v e r
ringernde Zahl von R heum a- und G ih tk ra nk en und die vielen N ie
ren- und Blasenleiden aber bew eisen uns im G egenteil: Der K rper
des M en sh en ist bei V erzeh r von tierischen Genumitteln den g le i-
h e n Gefahren ausgesetzt w ie das Raubtier, aber er ist in der ganzen
Organisation seiner Haut und seiner O rgane n i h t fr den Verzehr
dieser Genumittel ein gerih tet. Infolgedessen entwickeln s i h in sei
nem K rper all die Krankheiten und Gebrechen, die das Erbe einer
schlechtberatenen und unwissenden Menschheit sind.
Der Gang der E n tw ik lu n g rheumatischer Krankheiten und B e
schwerden zeigt uns: V om T ier oder vom F i s h stammende Erzeug
nisse irg e n d w e lh e r A rt knnen niemals zur Ernhrung des Menschen
beitragen, ja, ausshlieliche Fleishnahrung ttet gewissermaen einen
M en sh en sh n eller, als es vollstndige Enthaltung von Nahrung tun
wrde. Der geringe Teil dieser Genumittel, der im K rper n o h als
Z u k e r s to ffe nutzbar w erden kann, ist so geringfgig, da er fast
ganz v ern ah lssigt w erden kann. Die T a tsa h e aber, da s i h viele
n a h einem guten F leish gerich t so s h n satt fhlen, beweist nur
folgendes: Sie haben ihren Magen etwas zugemutet, was ihm B e
schwerden m a h t und mit dem er n i h t fertig wird. Die verzw eifelte
Anstrengung des K rpers trotz allem zu versuchen, mit dem Zeugs
im Magen fertig zu werden und es wenigstens annhernd un sch dlih
zu m a h en , erzeugt das V lligkeitsgefhl und das lhmende Sattsein.
Dieses s u h t man dann mit Anregungsm itteln in Form von Kaffee,
a lk o h olish en Getrnken usw. zu berwinden. F le is h , Fisch und vom
Tier stammende Erzeugnisse aber kalorienm ig erfassen zu wollen,

153
ist nach dem geistigen Erfassen dieser Ausfhrungen w oh l kaum
noch mglich. Leider aber gilt auch fr den heutigen berklugen,
te h n isch so w eit fortgesh ritten en Menschen das ew ige W ah rw ort:
W en die Gtter verderben wollen, den sh la g e n sie zuerst i t
B lindheit.
W enn uns die Krankheiten zeugende W irkung aller vom Tier stam
m enden Speisen im m en sch lih en K rper erst klar gew orden ist, dann
knnte man a u h auf den Gedanken kommen, a u h die Eiw eistoffe
in den Pflanzen, die Proteine der Keim anlagen in den Samenkrnern,
den Nssen usw. knnten von S h a d e n sein. Da mu in diesem Zu
sammenhang auf den grundlegenden Unterschied z w ish e n den Eiw ei
stoffen im Tierfleisch und vom Tier stammenden Produkten und den
in den Keimanlagen der Pflanzen vorhandenen hingewiesen werden.
Legen w ir Fleisch vom Kadaver eines Tieres in Wasser, dann lst s i )
das Fleisch und verfrbt s i ) . Die Lsung in warmes Wasser be
gnstigt die Zersetzung und Fulnis. Legen w ir dagegen ein Samen
korn oder eine Nu in Wasser und erw rm en es leicht, dann wandelt
s i ) die Keimanlage sehr bald und aus der A nsam m lung von len,
Proteinen und Z u h erstoffen bildet sii in kurzer Zeit der lebens
volle Keim. Aus diesem w ) s t die erste W u rz e lb ild n g und das
K e im b l tt)e n hervor. Mit anderen W orten ausgedrht, heit das:
Das Fleisch befindet sich m V organg der Auflsung und Verwesung,
es vergeht. Die Proteine und Eiw eistoffe im Samenkorn aber sind
zum Bersten gefllt mit Lebenskrften aller Art, und treiben zum
Leben. Das vom Tier Stim m ende leitet dementsprechend im m e n s ) -
l i ) e n K rper als Grabsttte von faulenden L e i)e n t e ile n mit allen
m g li)e n K ran k h eitsers)ein u n gen frhen Tod und Verwesung ein.
Das P fla n z li)e aber erfllt uns mit lebendigen Spannkrften und
hilft uns, alle Schwierigkeiten zu berwinden. Auerdem sind in den
Keimanlagen der Pflanzen, in ihren Samen und in den Nssen n o )
hochwertige W irkstoffe, Enzyme und pflanzliche H orm one in unber
troffen er W irksam keit vorhanden. Diese kann der menschliche K r
per ohne S h a d en zu nehmen n i ) t entbehren, das w urde schon ein
gehend gezeigt und erlutert.
Die eingehende Erluterung der bei der Umwandlung derartiger
pflanzlicher Proteine zusammen m it den Keim anlagen und im Nu-
fle is h vorhandenen lstoffen w rde im Bezug auf die lstoffe s h o n
Gesagtes nur wiederholen. Die V erarbeitung der E iw eistoffe in ihnen
aber geht ganz andere W ege als die der E iw eistoffe im Fleisch. W ir
sahen, da die ruhenden K eim anlagen unter der Einwirkung von
Wasser und W rme das Lebenswunder des Pflanzenw ahstum s zeiti

154
gen d u r h en tspreh end e U m wandlung und Ergnzung ihrer unvoll
stndigen Teile zu den Stoffen, die zur Entwicklung von W urzel und
Blattanlage notw endig sind. Ist das Folgende so schwer zu begreifen:
Die U m wandlung der unvollstndigen pflan zlih en Proteine oder
E iw eistoffe erfolgt n ih t durch A ufspaltung w ie beim tie rish e n
Eiwei, sondern d u r h entsprechende Ergnzung, d u r h w e lh e die
unvollstndigen l- und Fettstoffe in l e ih t verseifbare verw andelt
und die unvollstndigen Eiweie in solche G ebilde um gewandelt w er
den, die im K rper als Grundlagen fr Gehirn- und Nervenmasse
dienen knnen. W ie diese V erw andlung vor s i h geht und w ie die
U m wandlung der B lattgr n krperh en im m e n s h lih e n K rper zu
Blutgrundlagen stattfindet, das knnen w ir w oh l ahnen, aber n ih t
n ahw eisen. Bedingung fr diese Um wandlungsvorgnge der K eim
anlagen in den Samen der Pflanze und den Nssen ist die Erhaltung
der Lebenskraft in ihnen ohne Zerstrung derselben d u r h Feuershitze
b ei der Zubereitung. Gekochte, reife Erbsen und Bohnen, g e k o h te ,
geba ene oder gerstete Nsse und Samenkrner knnen nicht mehr
w ie die voll lebenskrftigen und keim fhigen in Lebensgrundlagen
f r den M en sh en um gewandelt werden, sondern mssen in h n lih e n
V orgngen w ie bei der Verdauung des tierish en Eiweies d u r h die
Salzsure- Pepsinmischung im Magen gelst und gespalten w erden in
sti stofffreie Zuckerstoffe und in stistoffhaltige Reststoffe, die
wiederum zur berlastung des K rpers und der Nieren m it Harn
sure und H arnstoff fhren und dadurch Krankheiten hervorrufen.
Nun findet s i h in jeder pflanzlichen Nahrung n o h eine andere
Gruppe von Stoffen, nmlich die F ru h ts u re in den F r h te n und die
Pflanzensure im grnen Blatt. Ihrem Charakter n a h sind sie prak-
t i s h gleihzusetzen, sie unterscheiden s i h n i h t wesentlich vonein
ander. Man nennt die einen Fruchtsuren und die anderen gehren
zur Gruppe der Oxalsuren. W enn die F ru h ts u re der F r h te und
die Oxalsure der Gemse in den Magen gelangen, so werden diese
n i h t aufgelst, sondern d u r h bestimmte Lebensvorgnge w ird diesen
Suren n o h mehr Sauerstoff zugefhrt, d. h. sie w erden w eiter o x y
diert. Sie wandeln s i h dabei zu vollstndigem Zucker um. Bei diesem
V organg geben sie die M ineralstoffe und erdigen G rundstoffe, die
j eweils an sie gebunden sind, frei. Es ist das der Grund, warum auch
saure pfel und die saure Zitrone im gesunden Magen nicht als Sure
wirken. Durch den U m wandlungsvorgang, der durch H inzufgen der
en tspreh enden Ergnzungen und A usfllen der M ineralstoffe die
Pflanzensure verndert, w ird der Speisebrei im Magen alkalisch und
s. Die an die Sure gebundenen freiw erdenden M ineralstoffe ge
hen dann, so w eit sie fr das betreffende Organ in Frage kommen,
in die B auchspeiheldrse ber, von w o sie dann den schon frher
besh rieben en W eg in den K rper nehmen.
V on diesem V organg j e d o h m a h e n die K alk - und M agnesiastoffe
der Zellulose eine Ausnahme. Diese w erden nicht zum A u fbau der

155
Hautstoffe in der Milz bentigt und drfen deshalb a u h die B a u h -
speicheldrse n i h t passieren. Sie gehen mit dem Speisebrei d u r h
den Zw lffingerdarm w eiter in den Dnndarm und gelangen s h lie -
l i h in den Dickdarm. Erst hier werden sie vorbereitet fr die A u f
nahme in den K rper in der s h o n erwhnten Weise ber die Nieren.
Die Reste des Speisebreis gelangen in vollkom m en verflssigter Form
durch das Endstck des Dnndarmes, den sog. Leerdarm, w ie d u r h
einen besonders gearteten Ventilschlauch in den Dickdarm. Whrend
die Speisen vom A u g e n b lik des V ersch lu ken s an und durch die sog.
peristaltische Bew egung des Schlundes, des M agens und des Darmes
fortbew egt werden, setzt im Dickdarm eine andere Bewegung ein,
die in der Hauptsache von seinen taschenartigen Ausbuchtungen aus
gefhrt wird. Diese T a s h e n fllen sich mit dem vorbereiteten Speise
brei und pressen ihn aus. Dieser V organg hat den Zweck, den dnn
flssigen B rei von der Flssigkeit zu befreien und ihn einzudicken.
Das ausgeprete Wasser, zusammen mit den bentigten feinstverteil-
ten K alk- und Magnesiaverbindungen, w ird nun in das dem Dick
darm angelagerte Nierenfett hineingepret und w ird von dort in die
Nieren selbst geleitet. Es findet hier, w ie gezeigt, ein V organg statt,
der mit den Destillationsverfahren der m odernen h em isch en Indu
strie zu vergleichen ist.
Die Nieren nehmen diese durch das Nierenfett hindurchgepreten
und dort fe in s to fflih vorbereiteten Sfte auf, und nun setzt ein
Trennungs- und W andlungsvorgang eigener A rt ein. W ir mssen da
bei noch bercksichtigen, da der aus dem K rper zurckkehrende
Venensaft, der die Reste des Blutes aus den Stoffw echselvorgngen
mit sich fhrt, s i h in der B a u h h h le verzweigt. Der noch brauchbare
T eil der Venensfte geht im Venenblutstamm zur Leber, der R est
verzw eigt s i h in ein sogenanntes Wundernetz, das den n ih t vom
N ierenfett um gebenen Teil des Dickdarmes u m sh liet. Die
d u r h dieses W undernetz in den Dickdarm hineingeleiteten fr den
weiteren S to ffw e h se l u n brau h baren Reste w erden nun w enn sie
einen die Organe schdigenden Charakter haben entweder mit
dem K ot ausgeshieden oder sie gehen mit den entsprechenden Sf
ten in die Nieren und w erden dann durch den Harngang und die
H arnblase aus dem K rper entfernt.
W ir haben damit in groen Zgen gesehen, w ie die Bestandteile
der Nahrung ihre V erw endung und ihren Platz im K rper finden.
W ir mssen noch hinzufgen, da neben dem arteriellen roten Blut
stamm ein anderer gew altiger Stamm den ganzen K rper und alle
seine Gewebe d u rh zieh t. Es ist das der Nervenstamm, der vom Ge
hirn und der Hirnhaut ausgeht und den ganzen K rper und alle
Organe umfat.
Es bildet s i h nun im Lebensvorgang des Gehirns aus den v o r
erwhnten vershieden artigen Sften dauernd neue Gehirn- und N er
venmasse. Diese w ird dann kraft ihrer eigenen, stets neu entstehen

156
den Spannungen d u r h die Nervenbahnen getrieben und in die fein
sten Nervenverstelungen hindurchgedrckt, bis sie in die letzten
M uskelgewebezellen gelangt. In der M ukelzelle trifft die phosphor
haltige Nervenmasse mit dem gleichzeitig aus dem arteriellen Blut
stamm sich dort hineinzwngenden roten Blut und seinem Gehalt an
Blutzu er und Sauerstoff zusammen. Im V organg der M ish u n g findet
die W andlung der K rfte statt, die von der Pflanze im S on n en lih t
gesammelt wurden.
D ie Blutsfte sind schwefelhaltig, die Nervensfte dagegen phos
phorhaltig. Kom m en Phosphor und Schw efel zusammen, so entsteht
eine Flamme. (Wir alle kennen diesen V organg vom Anstreichen des
schwefelhaltigen Zndholzes an der phosphorhaltigen R e ib fl h e der
S ch a h tel her.) Es entzndet sich im Zusam m entreffen die austretende
phosphorhaltige Nervenmasse am Schwefelgehalt des roten Blutes in
den Muskelzellen. Es entsteht w ie bei den mit L u ft gemischten Ben
zingasen im Explosionsm otor d u r h die V erbrennungsvorgnge eine
gew altige Luftspannung, die das Muskelpartikelchen dehnt, d a d u rh
eine Verkrzung des Muskels hervorruft und so die M uskelbewegung
ermglicht.
Die Abgase, sofern sie n i h t als M ilh s u ren in den Muskeln ver
bleiben, sammeln s i h in Form von Wasser und Kohlensure zusam
men mit den Resten der noch im Blut und in den N erven enthaltenen
Stoffe als Venensaft und w erden in der vorbeschriebenen Weise ent
weder im K rper w ieder verw ertet oder d u r h den Dickdarm aus-
gesh ied en , whrend bei s h w e r e r A rbeit das bei dem A bbau der
Zuckerstoffe anfallende Wasser gleich durch die Haut als Schwei
aus dem K rper entfernt werden mu. A u f diese W eise entsteht die
M uskelkraft und die Muskelarbeit. In anderer A rt entsteht d u r h den
Stoffw eh selv org a n g aus dem Zusammenarbeiten des Blutes und der
N erven die j eweils gewnschte Ttigkeit der Organe oder der Haut
oder was gerade fr die Erhaltung des Krpers und seiner Lebens
aufgabe w ichtig ist.
Die V orgnge bei der Entstehung d er Gedankenkraft im Hirn sind
w ohl h n lih e r Art, aber verw ickelter und oft von mehr st rm ish em
Charakter. W ir mssen bedenken, da die Blutmassen, die direkt ins
Gehirn gefhrt werden, genau so gro sind w ie die, die den ganzen
brigen K rper und alle seine Organe speisen sollen. W enn a u h ein
Teil dieses Blutes zur Bildung der Nervenmasse bentigt w ird, so
w ird d o h ein ganz e rh e b lih e r Teil bei der Gedanken- und Geistes
arbeit in ged a n k lih e Energie und Strahlkrfte umgesetzt. D u r h
diese kann unter Umstnden das ganze W eltall in neue Bahnen ge
lenkt werden, w enn sie in n a t rlih e r und lebensgesetzlicher A rt die
bisherigen Lebensgewohnheiten der M en sh en zu beeinflussen und
zu wandeln imstande sind.

157
Z w e ite r T e il

Ernhrungskrankheiten
Einleitung
Solange s i h der M e n s h von der ihm von der Natur bestimmten
Nahrung, bestehend aus grnen Blattgemsen, W ildkrutern aller Art,
W urzelgemsen und Gewrzkrutern zur S ch m a k h a ftm a h u n g , er
gnzt d u r h Obst und B eeren fr h te aller A rt, Nssen, lfrchten
und lsaaten, ernhrt, gehen die S toffw eh selvorg n g e ihren geregel
ten Gang. Der M e n s h m erkt dann n ih t , da er berhaupt Organe
hat. Sein K rper und seine Gliedm aen sind w ie in der Jugend und
in den Kinderjahren frei b e w e g lih und g e h o r h e n seinem W illen,
ohne da nervse Hast und Nervenspannungen der einen oder ande
ren A rt eintreten. Seine geistige Regsamkeit hlt S h r it t mit seinem
krperlichen W ohlbefinden und die Gedankenentwicklung ist klar und
einfach, sie folgt den natrlichen Zusammenhngen. A lles Geknstelte
liegt ihm fern, denn so e in fa h w ie seine Ernhrung spielt s i h a u h
sein ganzes Leben, seine Vorstellungswelt und sein Gefhlsleben ab.
Sein Geist w ird offen und frei sein fr alle die Eingebungen, die ihm
die Naturbetrachtung und die N otwendigkeiten seines tglichen Le
bens vermitteln.
Anders aber w ird es, w enn der M e n s h in der einen oder anderen
W eise versucht, von der ihm von der Natur bestimmten Nahrung ab
z u w e ih e n oder diese irgendeinem knstlichen V erfahren zu unter
ziehen. Die A bw eichung von d en . n a t rlih en Gesetzen der Lebens
erhaltung erzeugt in ihm das, was w ir gemeinhin Krankheit nennen.
Fhlt s i h der M e n s h krank, so zeigt s i h eine Schw ere in seinen
Gliedern, sein Geist w ill n i h t m ehr so arbeiten, w ie es fr seinen
B eruf und seine A rbeit ntig wre. In seinen Organen, in seinen Ge
danken, am meisten aber in seinen Verdauungsorganen zeigen sich
Strungen, die mit mehr oder w eniger schweren Druckgefhlen oder
m fortgeschrittenen Zustand mit Schmerzen einhergehen.
W ir alle kennen diesen Zustand des Krankseins. Es gibt w ohl heute
m der ganzen eu rop ish en M en sh h eit n i h t einen einzigen Menschen,
der von s i h behaupten knnte, da er vollkommen gesund sei. Zu
irgendeiner Zeit m seinem Leben sind Krankheitszustnde in seinem
K rper aufgetreten und mit den Jahren stehen alle unter dem schein
bar unabwendbaren Verhngnis, krank zu werden. Ja, die Mehrzahl
der M en sh en stirbt an ungew ollten Krankheiten m it Kum m er und
Schmerzen. Der n a t rlih e Tod je d o h sollte n a h dem Erleben einer
vollendeten Lebenserfahrung ein Freude auslsendes E rw a h e n der

11 Sommer, Ernhrung 161


Seele sein, die den in zw ish en vergeistigten K rper verlt, um zur
vollen Erkenntnis einzugehen.
W enn w ir die heute lebende M en sh h eit betrah ten , so sehen wir,
w ie s h o n erw hnt, da die la n d es b lih e Ernhrung sow ohl der
Europer als a u h der Asiaten, A frik a n er oder A m erikaner keines
wegs den n a t rlih e n Gesetzen der Lebenserhaltung en tsp rih t. Sie
besteht n i h t aus dem, was die Natur uns in ge w a h se n e m Zustand
als N ahrung bietet, sondern w ir sehen m it Grauen, da der begehr
teste Teil der Nahrung F le is h s t k e sind, die aus den K rpern von
g e s h la h te te n Tieren g e s h n itte n wurden. Diese w erden dann mehr
oder w eniger sorgfltig m it H ilfe des Feuers zubereitet. Man it dazu
m it F le is h zubereitete Suppen, g e k o h t e Gemse, Getreidebreie und
Brot. Zu den Vorm ittags- und Abendmahlzeiten w erden B rot mit B e
lag aus Eiern, W urst oder Kse m it Tee, K a ffe e oder Kunstgetrnken
g ereih t. A lles ist d u r h Feuershitze verndert worden, teilweise s h a r f
gewrzt, besonders das F le is h , um so den faden G e s h m a k und den
V erw esu n gsgeruh zu berd ek en .
E n tsp reh en d den drei Hauptgruppen dieser Nahrung, dem Brot,
dem F le is h und den g e k o h te n Gemsen, sehen wir, w ie s i h im
m e n s h lih e n K rper jew eils anders geartete K rankheiten en tw ik eln .
Das Geheimnis dieser K rankheitsersheinungen zu lften, soll die
A ufgabe der folgenden A b s h n itte sein.

162
I.

Krankheiten,
die aus der Brot- und Getreidenahrung
entstehen
W ir sahen im ersten T eil dieses Buches, da die strkehaltigen B e
standteile des Getreidekornes durch das Ptyalin des Mundspeichels in
die einfachen Zuckerform en des F r u h t - oder Traubenzuers v e r
w andelt werden. Geschieht dies nicht, so gehen die Strkestoffe der
Getreidekrner unverndert den Schlund hinab in den Magen. Dort
knnen sie n ih t mehr verndert werden, w eil es im Magen kein
Ptyalin gibt. Damit beginnt die lange Reihe der durch B rot und Ge
treidenahrung verursachten Krankheiten.
W ir sahen bei der B eob a h tu n g der U m wandlungsvorgnge im Ma
gen, da alle n a t rlih en Suren des Obstes und der Gemse d u r h
en tspreh ende Vorgnge in Zuer verw andelt w erden mssen. So
lange der N ahrungsbrei im Magen Surecharakter zeigt, kann er n ih t
durch den Pfrtner hindurch. Dieser ffnet sich nur, wenn die davor
gelagerten Speisepartien alkalisch und s gew orden sind. Die Z u k-
k erstoffe sind an s i h s, passieren den P frtner also sehr leicht und
gehen leicht in den Zw lffingerdarm ber. Die d u r h K o h e n oder
Backen in K leister verw andelte Strke des Getreidekornes w ird kaum
durch den M u n d sp e ih el verndert, besonders dann nicht, wenn zum
Brot und zu den Breispeisen noch Fett und andere Zutaten und Ge
wrze oder Zu er hinzukamen, die den G esh m ack t u sh e n und ver
wirren. Die Strke w ir d . dann nicht in die e in fa h e n Zuckerform en
bergefhrt. Der n ih t verwandelte Strkekleister w ird im Magen
auch n i h t w eiter verndert, da es im Magen kein Ptyalin gibt. Der
Pfrtner, der den Speisebrei vom Magen in den Zw lffingerdarm
hindurchgeben soll, reagiert nur langsam auf diesen verkochten oder
verbaenen und in Wasser und S p e ih e l gelsten Brei. Er bleibt des
halb zu lange im Magen liegen. Was geschieht dort mit s o lh e n Spei
sen? Gekochte oder gebackene Getreidestrke, g e w e ih t und auf eine
Tem peratur von 35 g eb ra h t, geht, w ie jede Hausfrau wei, sehr schnell
in Grung ber: Sie suert. Tritt dieser Zustand bei den im Magen lie
gengebliebenen B rot- und Getreidespeisen ein, dann verw andelt s i h
der Magen in einen Grbottich. Aus den Zuckerstoffen der Strke
entwickelt sich unter Einwirkung der im m er vorhandenen Spalt- und
H efepilze unter den Erscheinungen der V ergrung Kohlensure und
A lkohol. Die naszierende, f r i s h im M agen entstehende Kohlensure

163
erzeugt ganz g e f h rlih e Reaktionen, die s h o n m a n h e m Menschen
zum Verhngnis gew orden sind. Die den Magen auskleidende S h le im -
haut ist nicht darauf vorbereitet, den fressenden A n griffen der f r i s h
entstehenden Kohlensure zu widerstehen. Die M agen sh leim h au t ist
w ohl gefeit gegen die Pepsin-Salzsuremischung, die zur Auflsung
der Proteine oder eiweihaltigen Q uellstoffe dient, n ih t aber gegen
die A n griffe der durch V ergrung entstehenden Kohlensure.
Es zeigen sich bei Menschen, in deren Organen die en tsprehenden
Voraussetzungen gegeben sind, Entzndungen der M agenshleim haut.
Gegen diese fressende Kohlensurewirkung und die Entzndung der
Magenschleimhaut setzt die Natur s i h zur Wehr. Sie v e rsu h t, die
angegriffenen Stellen abzustoen und d a d u rh w ieder zur A usheilung
zu bringen. Sie w rde das auch fertigbringen, w enn keine weitere
Zufu h r von B rot- und Getreidespeisen erfolgte. Leider aber bleibt
der Erkrankte aus Unkenntnis bei der gew ohnten Kost. So entstehen
aus den Entzndungen Geschwre. Besonders g e f h r lih w erden diese,
w enn sie sich am P frtner selbst e n tw ik e ln . Dann w ird dieser n
seiner Funktion empfindlich gestrt. Der Zustand der vergrenden
Speisen versh lim m ert sich rnt der Zeit im m er mehr, nim mt h r o n i-
schen Charakter an, verhindert s h l i e l ih jede normale Verdauungs
ttigkeit, und der Magen beginnt, sich unter dem Einflu der Sure
kram pfartig zusammenzuziehen. Es entstehen Muskelverspannungen
und Einengungen, und dann w ird v e rsu h t, d u r h Operation zu helfen
m it n a h folg en d er Schonkost , aus le ih te n Speisen und W eibrot
bestehend, bis die W unde ausgeheilt ist. Es w ird dann erwartet, da
der Krankheitszustand behoben ist und der Magen zur Ausheilung
kommt. Fhlt sich der Mensch dann wieder gesund, beginnt er w ie
der, Brot und Getreidespeisen in gew ohnter W eise zu essen, so stellt
sich der alte Zustand r e h t bald wieder ein. Den wechselnden Zustand
der d u r h G rungsersheinungen gereizten oder entzndeten Magen
sh leim h au t nennt man dann einen nervsen Magen und z u k t die
S h u ltern . Entwickeln s i h die Entzndun gen zu G e sh w re n in der
Magenschleimhaut und am Pfrtner, so schneidet man unter Um
stnden den ganzen Pfrtner w eg und verbindet den Magen direkt
m it dem Dnndarm. Dann hren die Strungserscheinungen im Ma
gen d u r h die Sureeinwirkung der Grung auf, w eil die durch die
Grung versuerten Speisen nun n i h t mehr durch den unter der
Surewirkung s i h zusammenziehenden P frtn er im Magen festgehal
ten werden, sondern schnell in den Dnndarm bertreten. Dadurch
wird der ganze Verdauungskanal in einen einzigen Grbottich ver
wandelt. D er richtige W eg aber, derartige Krankheitserscheinungen
zur Ausheilung zu bringen, besteht darin, Brot- und G etreidespeisen
vollstndig zu meiden und seinen K rper durch Zuckerstoffe in Form
von sen Mhren, sem W urzelgemse aller A rt in V erbindung mit
Rohgemse und Nssen zu versorgen. A ls besonders wirksames Heil
m ittel zur berwindung der Surevertzung der Magenschleimhaut

164
gilt das Leinsaatmehl, das die Fhigkeit hat, gerade derartige St
rungen s h n e ll und leicht zur Ausheilung zu bringen.
Bei einer anderen Gruppe von M enschen bleiben diese fressenden
tzerscheinungen aus, w eil die M agen shleim h au t gesnder und k r f
tiger ist als bei den erstbeschriebenen Typen. Nach dem Verzehren
des altberhmten Schwarzbrotes, aus V ollkorn hergestellt, machen
sich die Folgen der Grungen anders bemerkbar. Die entstehende
Kohlensure treibt bei starken S h w arzbrotessern den Magen auf
und der frisch entstehende A lkoh ol beginnt zu whlen und zu bren
nen. Es entsteht ein unangenehmes Druckgefhl und gegen dieses
s u h t der B etroffene ein Gegenmittel. Er findet es im A lkohol, der
aus grender Getreidestrke oder aus vergorenem W ein gebrannt
wird. Der Branntwein ist ein n at rlih es Gegenm ittel gegen die B rot
grung im Magen. B ek a n n tlih hrt jede Grung auf, sobald der
A lkoholgehalt 15 /o bersteigt. Einige h oh p rozen tige S h n p se in
den Magen gegossen, bringen diesen Zustand sehr schnell hervor und
der M e n s h f h lt s i h erlst von seinem Magendruck. L eider hat der
A lkoh ol die unangenehme Eigenschaft, den Menschen schtig w erden
zu lassen. W enn er erst einmal die Erleichterung gesprt hat, die
ihm der A lk oh ol n a h Brotgenu g e b r a h t hat, dann ist es um ihn
gesh eh en . Er w ird frher oder spter diesem Laster zum O pfer fa l
len. Trunksucht ist ursprnglich eine Folge der im Magen grenden
B rot- und Getreidenahrung.
W ie ist das m g lih ? Die Kohlensure, frisch entstehend, und der
A lk oh ol sind sehr b e w e g lih e gasfrm ige Gebilde. Sie durchdringen
die Magenhaut und verbreiten sich im K rper und seinen Organen.
Sie steigen dann gar zu gern nach oben in den K opf. Die K ohlen
sure erzeugt hier Kopfdruck, K op fsh m erzen und m igrneartige Er
scheinungen. Der A lkohol aber lhmt bekanntlich die H irn- und
Nerventtigkeit. So steht m a n h e r derart Leidende oft s h o n als Kind,
ohne es zu wissen und zu ahnen, dauernd unter dem Einflu von
benebelndem A lkohol. Der A lkohol im K op f und der d a d u rh gleich
zeitig auftretende K opfdruck aber lt den Menschen nach G leich
artigem suchen. D u r h das Auffinden g leih a rtig e r S toffe bei auf
tretender Grung von Z u k e r s to ffe n fand der Gaumen, angelockt
durch im K rper bereits Vorhandenes, Gefallen am G esch m a k und
die Sucht danach setzte ein.
Nun gibt es noch M en sh en , bei denen die Magenmuskulatur zu
s h w a ch ist, um dem D r u k der d u r h die Grung entstehenden K oh -
lenrurem engen standzuhalten. Der Magen v e r s u h t nun zwangsweise,
so lange w ie m g lih sich gegen die Verspannungen und die A u sw ei
tungen zu wehren. A u f die Dauer ist das j edoch nicht m g lih , und es
entsteht die sog. M agenerw eiterung m it starken Versuerungserschei
nungen und allen sich daraus entwickelnden Folgen. Das G e f h rlih e
bei diesem Zustand der M agenerweiterung oder der Magensenkung
liegt darin, da die Speisen in den erw eiterten M a gen sak sinken
und nicht mehr den Magenausgang e rr e ih e n knnen, um vom

165
P frtner weitergegeben zu werden. Sie bleiben vielm ehr im Magen
w ie in einem Grtopf liegen, der grende Speisebrei geht in Fulnis
ber, und der M e n s i bricht zusammen. Die M g liik e it der Heilung
eines solchen Zustandes liegt darin, alle B rot- und Getreidespeisen
v o llstndig a u sz u sia lten und alle surebildende Nahrung, a u i
saures Obst, zu meiden. Stattdessen mssen z u n is t Sfte aus f r i s i
gepreten Gemsen und W urzelgemsen in kleinen M engen g e r e i i t
werden, um erst einmal die G ru n gsersiein u n gen zu berwm den.
N a i und n a i knnen dann statt des Saftes die Gemse selber in
fein geh a k tem Zustand gegeben w erden und man kann gemahlene
Nsse als Zugabe daruntermischen. A u i hier ist Leinsaatmehlauszug
sehr gut, w eil er allen Versuerungs- und F u ln isersiein u n gen ent
gegenw irkt. Den Leinsaatmehlauszug stellt man w ie folgt her: Die
gemahlene Leinsaat w ird bis zu 12 Stunden im Wasser g e w e i i t und
dann d u r i ein Haarsieb ged r k t.
Treten nun derartige Strungen n i i t ein, sondern erw eist s i i der
Magen von K indheit an als krftig genug, um diese v i e l f a i e n A n
griffe berstehen zu knnen, so stellen sich andere Strungen ein.
V erfolgen w ir den W eg der Z u k e r s to ffe in der Nahrung, so sehen
w ir, da sie mit dem Pfortaderblut in die Leber gelangen. Nun ms
sen w ir uns vorstellen, da bei gesunder n a t r liie r Nahrung die
Um wandlung der Z u k e r s to ffe in Leberblut und B lu tz u k e r sehr ein -
f a i und leicht ist. A ber die durch Feuershitze vernderten Getreide
strke und Z u k e r s to ffe lassen s i i n i i t so l e i i t verwandeln. V on
den Ausstrahlungen der Darmzotten n ie d e rg e sila g e n und vom
Pfortaderstam m aufgenommen, bilden sie im Gegenteil eine sehr
starke Belastung fr die Leber und r i i t e n in diesem Organ Schaden
an. Soll i i des Lngeren ausfhren, w e l i e verheerenden W irkungen
in der Leber entstehen knnen, angefangen m it L e b e rs iw e llu n g e n
und Verhrtungen? Soll i i weiter ausfhren, w ie die Stoffw echsel-
r k st n d e aus der Leber als Gallensfte einen Charakter annehmen,
der diese unfhig m a i t , die Oele und Fettstoffe ordnungsgem im
Z w lffingerdarm zu verseifen. Eines nur sei erwhnt: Die u n voll
kommen gew andelten Strke- und Z u k e r s to ffe werden nicht alle in
normalen B lu tz u k e r verwandelt.
Es entsteht ein Z u k e r s il e im , der nun mit dem Leberblut weiter
in die Lungen geht und hier zur A u s s ie id u n g kommt, falls die K on
stitution des Betreffenden krftig genug ist, um diesen S i l e i m her
auszuwerfen. A ndernfalls bleibt der S i l e i m hngen, verstopft die
Atmungswege, bringt Neigung zu Erkltungen, die ja n i i t s w eiter
sind als der e n e r g is ie V e r s u i der Natur, s i i von dem angesam
m elten S i l e i m zu befreien. G elingt dies n i i t , so erkranken s i l i e -
l i i entweder die Lungen oder die B r o n iie n . In dem einen Fall
w ird der Grund zu Lungenerkrankungen gelegt, im anderen entsteht
die Anlage zu den spter c h r o n is i werdenden a sth m a tisie n E r-
s ie in u n g e n . Hrt der M e n s i auf, B rot- und Getreidespeisen zu

166
essen, so erhlt die Lebenskraft wieder die M glih keit, die angegrif
fenen Atm ungswege gesunden zu lassen.
Aus dem u n r ih tig gew andelten S t rk ez u k e rsh le im kann s i h
kein norm aler B lu tz u k e r bilden. Was ist w ohl le ih t e r zu erklren
als die Entstehung der Z u k erk ra n k h eit m it allen ihren F olgen aus
dieser u n rih tig en Z u k ergru n d lage im Blut, die w ir im K rper d u r h
V erzehren von B rot und Getreidespeisen s h a ffe n ? A uer B rot und
gekochten Getreidespeisen w erden g e k o h t e Gem se gegessen. Diese
haben d u r h die K o h h itz e ihren n a t rlih en Gehalt an Vitazym en
und M ineralstoffen verloren, sind daher n i h t fhig, die B a u h -
speicheldrse mit den S toffen zu versorgen, die zur Erzeugung der
Pankreassfte, vor allem des Insulins, n otw endig sind. W er s i h daher
auer von F le is h , F is h , Milch und anderen vom Tier stammenden
Genumitteln von Brot, K u h e n und gekochten Getreidebreien er
nhrt, setzt s i h dauernd der G efahr der Entstehung von u n rih tig
gebildeten Z u k ergru nd lagen in seinem K rper aus. Diese knnen
n i h t durch Insulin aus seiner B auchspeiheldrse b e r ih t ig t werden.
Der u n rih tig gebildete Z u k e r s h le im aber zeugt die E rsh e in u n gen
der Z u kerk ran kh eit, die bei Fortsetzung der lan d es b lih en Ernh
rung zum K rfteverfall und zum Z u sam m en bru h der Gesundheit
fhren. M it Insulinspritzen ist erfahrungsgem eine w ir k lih e Hei
lung n i h t m glich. Im Gegenteil mit diesem Erzeugnis aus der P an
kreas von jungen Tieren w ird w ohl der Z u k e rsp ie g e l im B lut v o r
bergehend gesenkt, aber g le ih z e itig die N erven- und Gehirnttig
keit stark gehemmt. Als Folgeerscheinungen daraus sind s h o n Taub
werden und langsam fortsh reiten d e Erblindung bekannt geworden.
Die Heilung der Z u k erk ra n k h eit ist einfach genug: W ildkruter,
besonders die zur Berichtigung der Gallenttigkeit so w ih tig e n
bittersen Kruter w ie Lwenzahn, Endivien, S h a fg a rb e , Spitz-
und B reitw egerih , die Blten vom H u fla ttih in V erbindung mit
Gartengemsen aller A rt und, als besonders wirksam , die jungen
B rennesselshsse lassen die Z u k erk ra n k h eit o ft m berra sh en d
kurzer Zeit zur A usheilung kommen, n a t r lih nur, w enn B rot und
Getreidespeisen g n z lih gem ieden werden.
Es ist klar, da unrichtige Zuckergrundlagen im Blut n i h t fhig
sind, in den Muskeln die V orgnge a u fr e h t zu erhalten, die zur
Krafterzeugung notw endig sind. Ein Z u k erk ra n k e r kann w ohl mal
krftig aussehen, er ist es aber nicht mehr, er fhlt sich a u h im m er
schlapp und mde.
G elingt es nun dem K rper, ber alle diese aus der B rot- und G e
treidenahrung entstehenden Strungen hinwegzukom men, so ist da
mit n i h t gesagt, da er gesund bleibt. Die u n rih tig e n Z u k e r g r u n d
lagen lassen die S toffw eh selvorgn g e nur unvollkom m en zur A us
w irkung kommen. Dementsprechend w erden die Venensfte n ih t
von der richtigen B esh a ffen h eit sein, sie enthalten S h le im , w ie w ir
es auch in Bezug auf die Lungen feststellten. D ieser S h le im besteht
aus unrichtig und unvollkom m en ausgebildeten Zuckerstoffen. Er

167
verstopft die Venensaftgnge und diese knnen die Venensfte dann
nur schwer zum Herzen zurckfhren. Es entstehen Stockungen, b e
sonders in den B einen und daraus bilden s i h im Laufe der Jahre
Kram pfadern und Geschwre. Ich b r a u h e n i h t zu erwhnen, da
sich bei den K ram pfadern die gefrchteten Embolien bilden knnen,
j ene Blutpfropfe, die unter Umstnden den sofortigen Tod herbei
fhren, wenn sie ins Herz gelangen.
W ird auch diese Gefahr berwunden, so sind w ir d o h immer n o h
nicht am Ende der Erkrankungsmglichkeiten, die aus dem Verzehren
von B rot- und Getreidespeisen entstehen knnen. Der unbrauchbare
Teil des Venensaftes soll, w ie s h o n gesagt, d u r h das W undernetz
der Venen, das den Dickdarm umschliet, in diesen hineinfiltriert
werden. Ist nun dieser Venensaft nicht richtig gebildet und durch
allerhand Stoffw echselrkstnde verschmutzt, durch die er scharf
und bissig wird, dann knnen diese Strungen zu den sog. Hmorrhoi
dalkrankheiten ausarten, da sich die sch leh ten Sfte hauptschlich
im Mastdarm und A fter absetzen. Diese wirken sich um so heftiger
aus, je besser scheinbar der Magen und der Dnndarm mit den B rot-
und Getreidespeisen fertig gew orden sind.
A lle Zuckerstoffe aus den B rot- und Getreidespeisen, die in den
vorhergehenden Verdauungsvorgngen nicht richtig um gewandelt
wurden, gelangen sh lie lich in den D ik d a rm . Hier verbleiben die
Speisereste oft 12 Stunden und lnger, um e in g e d ik t und n a h der
restlosen Ausnutzung e n d lih d u r h den Mastdarm ausgeschieden zu
werden. Findet sich nun noch Strkehaltiges im Dickdarm, so w ird
es dort ganz bestimmt in Grung bergehen und durch diese w ieder
um zersetzt in Kohlensure und A lkohol. Hier w irkt s i h die ent
stehende Kohlensure und der A lk oh ol als Lhmung der gesamten
Dickdarmttigkeit aus und w ird dann zur U rsa h e der so verbreite
ten und immer w ieder anzutreffenden Stuhlverstopfung.
W irkt sich nun die Stuhlverstopfung als versh lim m ern des Moment
auf die Erscheinungen der Hmorrhoidalerkrankungen aus, dann
knnen als weitere Kom plikationen M astdarm geshw re, Mastdarm
vorfa ll oder gar Mastdarmkrebs entstehen. Die F ahw issenschaft hilft
sich in diesem Falle damit, da sie den Mastdarm lahm legt und dem
Menschen einen knstlichen A fter an der linken Hfte gibt. Dadurch
aber wird die Ursache nicht behoben und ein derart verstm m elter
M e n s h ist dann vom Tode gezeichnet.
A lle diese K rankheitsersheinungen e n tw ik e ln s i h ganz langsam
und machen sich zunchst im K rper in keiner W eise bemerkbar. Sie
verursachen zu n h st gar keine S h m erzen , mit Ausnahme vielleicht
von einem mehr oder m inder le ih te n D ru k g e f h l im Magen oder
im K opf. Erst w enn die Krankheit schon sehr w eit vorgesh ritten ist,
m a h t sie sich durch S h m e rz e n bem erkbar. So h e im t k is h sind die
Krankheiten, die aus der B rot- und Getreidenahrung entstehen, da
es f r wirksame Gegenmanahmen oft bereits zu spt ist, w en n sie
s i h endlich sh m erzh aft bem erkbar m a h e n . Deshalb ist gerade allen

168
diesen S S digu n gen gegenber V orbeugen leichter als Heilen. Wenn
die tzerscheinungen in der Magenschleimhaut erst so weit fortge
schritten sind, da sie schmerzhafte Geschwre bilden, ist es selbst
verstndlich viel schwieriger, dem bel entgegenzutreten, als zu der
Zeit, da sich' erst die E rsSeinu n gen der erhhten Sureerzeugung im
Magen d u r S saures Aufstoen, Sodbrennen usw. bem erkbar machen.
Es ist viel leichter, B rot als Nahrung aufzugeben, als spter von
T ru n k su S t oder Krankheiten geheilt zu werden!
N och viel einfacher vollzieht s i S die Heilung eines Z u kerk ran ken .
Die A nlage zur Z u k erk ra n k h eit kann schon vom M utterleib her ge
geben sein, denn w ir finden oft s S o n K inder m it ausgesprochener
Zuckerharnruhr. Verm eidet nun ein so veranlagter Mensch von vorn
herein alle Brot- und Getreidespeisen, so w ird er berhaupt gar n iS t
erst erkranken.
A lle diese KrankheitsersSeinungen sind in ihrer Entstehung zu
verfolgen, w enn w ir uns den Unterschied klarmachen zwischen dem
natrlich gew aS sen en Frucht- und Traubenzucker in Frchten o^er
dem gewachsenen Invertzucker in den Gemsen und W urzelgemsen
und den d u r S Kochen oder Backhitze gehrteten und in Kleister ver
wandelten S trk ezu kerstoffen des Brotes und der Getreidespeisen.
A ber es kom m t n o S eins hinzu, was bisher im Zusam menhang mit
dem B rot noch gar n iS t bercksichtigt war. Auer der Strke im
M ehlkern enthlt das Getreidekorn in seinen verschiedenen Huten
und Randschichten die w iS tig e n M ineralien und erdigen G rund
stoffe, die zum krftigen A ufbau des neuen Lebens vorgesehen sind,
die Proteine oder E iw eistoffe in der K lebersch iS t, der Einlage zw i
schen Schale und Kern, und die Proteine und lstoffe in der K eim
anlage mitsamt den zum W a S stu m der W urzel und des Halmes zu
erst ntigen Vitazym en und Wuchsstoffen, auch A uxine genannt. Roh
verzehrt, knnen diese w iS tig sten Bestandteile des Getreidekornes
von gutem Einflu auf die Verdauungsarbeit sein und drfen fr den
A ufbau des m ensch liSen Krpers, seiner Organe und seines Geistes,
nicht fehlen, wenn schon Getreide gegessen w erden soll. Jedoch ist
der Rohgenu von f r i s S gemahlenem oder von Getreide im ganzen
K orn nicht empfehlenswert, wenn Anlage zu Rheumatismus vorliegt
oder die M agen- und Darmttigkeit nicht besonders stark und die Er
zeugung krftigen M u n dspeiS els und entspr. M agen- und Darmsfte
nicht sicher ist. E in gew eiS tes Rohgetreide kann nur schwer vom
K rper verarbeitet werden, w eil es im M unde nicht mehr einge-
speichelt w erden kann.
A ber backen oder k o S e n w ir die Erzeugnisse aus dem Getreide
korn, so gehen diese S toffe die sS lim m en Vernderungen ein, die
w ir bei der Gerinnung der E iw eistoffe aller A rt d u r S Hitze
einw irkung kennen. Geronnenes Eiwei, d. h. koagulierte und ihrer
Lebensfhigkeit beraubte E iw eistoffe w erden nur unvollkom m en
von der Pepsin-Surem isSung im Magen gelst und aufgespalten,
sie w erden w ohl verflssigt, aber die Aufspaltung in ihre A m in o

169
surenbausteine geht nur sehr unvollkom m en vor s ih . Das verzgert
n a t r lih die Verdauung, und die vorb esh rieb en e Grung der Z u k e r
stoffe zieht a u h die E iw eistoffe in M itleiden sh aft. Anstatt s i h zu
lsen, knnen sie im Magen in Fulnis bergehen und m a h e n s i h
o ft als pestilenzartiger M u n d g eru h s h o n u e r lih bem erkbar. Ein
C h ron ishw erden dieses Zustandes erzeugt dann im Laufe der Zeit
in Verbindung mit den s i h zersetzenden Eiw eistoffen der vom
Tier stammenden Speisen die sh lim m en Form en des Magenkrebses.
Gehen die E iw eistoffe des Brotgetreides unvollstndig gelst in
den Dnndarm, so w erden sie hier n i h t w eiter verndert, da die
Sfte der B a u h sp e ih e ld r se derart verarbeitete E iw eistoffe n i h t
angreifen knnen, und gelangen in den D ik d a rm . Dort setzt s i h die
Fulnis r a s h fort und w ir sehen die Entstehung der Darmfulnis
im m er in V erbindung mit den eiweihaltigen Stoffen der vom Tier
stammenden Speisen. Aus dieser e n tw ik e ln s i h dann die s h lim m -
sten Formen des Mastdarmkrebses.
Die M ineralstoffe des Getreidekornes sind unbestritten sehr w i h -
tig fr den Krper. A ber in der B a k h itze und im K o h t o p f gehen
sehr sh w erw iegen d e Vernderungen m it ihnen vor. Sie verhrten
s i h oder fallen aus ihren n a t r lih gew ah senen , org a n ish en Bin
dungen aus. Im Mom ent der in der Hitze s i h auflsenden Lebens
krfte im Getreidekorn gehen sie V erbindungen mit anderen frei
werdenden S toffen ein und bilden s i h um in s h w e r l slih e , im
K rper u n b ra u h b a re M ineralstoffe von salzartigem Charakter. Um
nun der Hausfrau h a n d g re iflih zu zeigen, was beim K o h e n v o r s i h
geht, kann sie selbst folgenden kleinen V e r s u h m a h e n : Das Q uell
wasser, a u h das Leitungswasser unserer Stdte besitzt eine innere
Spannung, eine lebendige Spannkraft. Diese kann sichtbar g e m a h t
werden, w enn man v o r s ih tig eine Nadel oder S tek n a d el auf die
O b e rfl h e des Wassers legt. Die Spannkraft des Wassers hlt diese
Nadel sS w im m end. Erhitzt man das Wasser, so w ird in dem A ugen
b lik , w o die O berflh e fast den Siedepunkt e r r e ih t hat, die Span
nung des Wassers p l tz lih aufhren und die Nadel sinkt w ie ein
Stein zu Boden. Diese lebendige Spannkraft des Wassers w irkt s i h
im Saft der Pflanzen, im F ruchtfleish usw. aus. Sie hlt die erdigen
Grundstoffe in der Pflanze in der S h w e b e und trgt sie h o h em por
in die K rone der Bume. Erhitzt man nun die zur N ahrung aus
ersehene Pflanze, so w ird die Spannkraft des Wassers im Saft und im
K rper der Pflanze aufgehoben. Die erdigen M ineralstoffe werden
frei. Sie trennen s i h aus ihren lebendigen spannkrftigen Bindungen
und sinken w ie die S tek n ad el im k oh en d e n Wasser zu Boden. Es
bilden s i h aus ihnen Kesselstein und Bodensatz. A ber n i h t genug
damit, in dem A u g e n b lik , in w e lh e m die n a t rlih e Spannkraft zer
strt wird, lsen s i h die M ineralstoffe aus ihrer lebenskrftigen
Bindung und gehen nun mit all den anderen Mineralstoffen, den
erdigen Grundstoffen in der Nahrung, neue Verbindungen ein.
Diese taugen dann n i h t m ehr zur Erhaltung der Lebenskraft im

170
Menschen. Diese festen, im Krper nur s h w e r umzuwandelnden
Salze vom Natrium, vom Kalium, vom K alk und anderen sind aber
fein genug gelst, um durch die Membranen der Zellw nde h in d u r h -
gelassen zu werden. Sie verteilen s i h im K rper ohne richtigen Ein
bau in die Gewebezellen. Sie fallen ihrer S h w e r e en tspreh end in
die Tiefe, sie sinken n a h unten und im Laufe der Zeit bilden s ih
aus diesen gekochten und gebackenen M ineralstoffen des Getreides
die G ih tab la geru n gen in den Fen und Hnden, an denen unsere
Vorfahren, die ja nur V ollkornbrot oder bestenfalls ausgesiebtes
M ehl kannten, so s h w e r und so vielfach zu leiden hatten. Die G i h t
ablagerungen aus dem damals fast nur gegessenen V ollkorn brot ver
zogen den M en sh en die Muskeln und die K n o h e n unter oft unsag
baren Schmerzen zusammen mit den aus anderen U rsa h en stammen
den rheumatischen E rsheinungen. Die Gelenke wurden steif und die
M en sh en dadurch unfhig, ihrer A rbeit n ahzugehen. W ohlgem erkt,
die E rsh ein u n gen der B r o tg ih t und des Brotrheumas knnen nur
beim Verzehren von Brot aus dem vollen K orn auftreten. Deshalb
begrten es unsere G roeltern ganz instinktiv, als in der letzten
H lfte des vorigen Jahrhunderts die Patentm llerei aufkam und mit
dem Fortschreiten dieser die B r o tg ih t langsam w eniger wurde. W ar
ten w ir den E rfolg der V ollkornbrotbew egung ab, dann haben w ir
n a h einigen Jahren w ieder ein berhandnehmen der g ih t is h e n
E rsheinungen, da in weiten L a n dstrih en und groen v o lk re ih e n
Lndern z. Z. fast nur Feinmehlerzeugnisse gegessen werden.
D er folgende Abschnitt ist einer A rbeit von D. Som ogyi m it dem
Titel ber das Entstehen von Calcium-, Phosphor- und Vitam in- D-
Mangelzustnden in der Z e its h r ift fr V ita m in forsh u n g entnommen.
W ie aus der exakten A rbeit von McCance und W idow son h ervor
geht, beeinflut das S h w a rz b ro t die Aufnahm e von Calcium im
Organismus ungnstig. Diese Feststellung ist wichtig, w eil sie zeigt:
Das S h w a rz b ro t weist n i h t nur V orteile gegenber dem W eibrot
auf, z. B. R e ih tu m an Vitaminen der B-Gruppe, sondern a u h
s h w e r e Nachteile.
Der Grund der sch leh teren Calciumaufnahme bei S h w arzbrot
anstelle des W eibrotgenusses liegt darin, da S h w a rzb ro t einen sehr
hohen Gehalt an Phytin (Inositphosphorsure) aufweist. Calcium b il
det zur Neutralisation dieser A rt der Phosphorsure mit dem Phytin
eine unlsliche, n i h t aufnehmbare Verbindung. Das berrashen d e
Resultat der oben angefhrten A utoren ist, da bei Versuchspersonen
n i h t nur w eniger Calcium aufgenom m en wurde, sondern da in der
Mehrzahl der Flle sogar eine negative Calciumbilanz entstand, d. h.
es w urde m ehr Calcium ausgeschieden, als aufgenomm en wurde. Das
erklrt s i h daraus, da selbst das m it den Verdauungssften, z. B.
der Galle zur Verseifung der l- und Fettstoffe in den Darm gelan
gende Calcium nicht zurgenommen, sondern, an das Phytin ge
bunden, ausgeschieden wurde.
W ir wissen, da der M inim albedarf des K rpers an Calcium aus der

171
Nahrung entnommen werden mu. Bei W eibroternhrung ist der
B edarf mit 500 mg pro Tag meist gedeckt, dagegen entsteht bei der
selben Menge bei Schwarzbrot eine stark negative Calciumbilanz. Die
n a 'f o lg e n d e Tabelle zeigt gut die Richtigkeit der Beobachtungen:
Calciumaufnahme m m g pro Tag bei
8 Versuchspersonen W eibrot S 'w a r z l
1 307 169
2 130 27
3 181 20
4 178 64
5 121 46
6 127 74
7 118 50
8 138 70
W hrend d er V e r s u 's p e r io d e wurden t g l i ' m it d er Nahrung
etwa 500 m g Calcium zugefhrt.
Die Durchfhrung der Schw arzbrot- und V ollkorngetreideernh
rung w ird bei nicht gleichzeitiger Zufhrung von groen Mengen an
K alk in der Form von F r is 'g e m s e v o r a u s s i 't l i ' bei 9 von 10
Personen einen Verlust des K rpers an K alk v e r u r s a 'e n . (Sow eit
der A uszug aus den F ors'u n gserg ebn issen ).
W enn s i h der Leser diese Erkenntnis der F o r s 'u n g r i ' t i g ber
legt, w ird er bald folgendes erkennen knnen: B ei der jetzt von so
vielen Lebensreform ern eingehaltenen Ernhrung m it v ie l M i l ' ,
S 'w a r z b r o t und Vollkorngetreide zeigen sich n a ' berwindung -
der aus dem Fleisch-, Fisch- und Eiergenu entstehenden Krank
heiten oft s 'w e r e Mangelzustnde und besonders gern s 'm e r z h a ft e
rh e u m a tis 'e Erscheinungen. Z u diesen m glichen Beschwerden kom
men dann beim V ollk orn - oder Schwarzbrot die schon g e s 'ild e r t e n
M agen- und Darmleiden, die aus der Grung der B rot- und Getreide
speisen entstehen. Das V ollkornbrot aus R oggen z. B. w ird d u r 'w e g
m it Sauerteig verarbeitet. Die im Teig d u r ' den Zusatz von Sauer
teig einsetzende Grung setzt s i ' dann gar zu leicht im Magen fort,
m it all den daraus s i ' ergebenden Folgen.

Folgen aus der chemischen Behandlung


von Getreide und Mehl
Bis ins vorige Jahrhundert hinein kannte man keine Feinm ehle
oder W eimehle, denn es w ar n i ' t m g l i ', die Keim anlage des Ge
treidekorns vor dem Verm ahlen restlos zu entfernen. Der Keim und
die Keimanlage wurden mitvermahlen, man konnte h 's t e n s die
S 'a l e n und Hllen des Kornes n a ' dem Verm ahlen aussieben und
erhielt dann die gesiebten Feinmehle, aus denen die B er damals
die Feinbrote herstellten. Zu den damaligen Zeiten w ar das a u ' gut
mglich, die B evlkerung lebte zum grten Teil m l n d l i 'e n Sied
lungen in Drfern, Flecken, Landstdten und nur vereinzelt gab es

172
grere Stdte. Da b ra u h te n i h t auf Vorrat gemahlen zu werden,
sondern der Bcker erhielt aus der M hle stets f r i s h gemahlenes
Mehl. In zw ish en verlagerte s i h die B evlkerung vom D orf in die
Stadt. Es e n tw ik elten s i h die Riesenstdte der Industriegebiete und
die gew altigen G ro- und Handelsstdte. Diese Verlagerung und Zu
sammenballung der Bevlkerung m a h te eine gewisse V orratsw irt
schaft in der Bereitstellung von M ehl und Getreideerzeugnissen not
wendig. Das Mehl aber, mit dem K eim gemahlen, lt sich n i h t auf
b ew ah re-, denn die Proteine, die fl h tig en le und Vitazym e in der
Keim anlage w erden im vermahlenen Zustand unter der Einwirkung
des Luftsauerstoffs s h n e ll ranzig und bitter. Man sann auf A bh ilfe
und in Ungarn wurde das heute allgemein bekannte S h l- und Ent
spitzverfahren erfunden. M it H ilfe dieser Patentm llerei wurde das
K orn vor dem Verm ahlen g esh lt, d. h. von seinen m ineralstoff
reichen Hllen befreit und die Keim anlage abgesh lagen . Das K orn
w urde entspitzt. Es blieb der reine M ehlkern. Das daraus gew onnene
M ehl w ar s h n w ei mit gelblicher Tnung und ergab ein schn
aussehendes B a k w e rk . Es eroberte s i h s h n e ll die Gunst der Haus
frauen in der gesamten K ulturwelt, besonders in F ra n k reih , England
und Am erika. Durch dieses Patentverfahren w ird das Getreidekorn
seiner wichtigen M ineralstoffe, seiner f r die Gesunderhaltung un-
en tb eh rlih en Vitazyme, seiner D u ft- und Ergnzungsstoffe, vor allem
aber seiner Keim anlage und damit des w ih tig e n F ru h tba rk eits-
vitazyms E beraubt. V on der Zeit an beginnen die V itazym m angel-
krankheiten in den K ulturvlkern n verstrktem Mae Einzug zu
halten, die Volksgesundheit auf dem U m weg ber den Genu von
Fein- und W eibrot zu untergraben und die V lker infolge des Man
gels an Fruchtbarkeitsvitazym en im Brot zur U n fru h tb ark eit zu
verdammen. (Siehe F ra n k re ih und N ord-Am erika.)
A ber um die Haltbarkeit des Brotgetreides und die gewnschte
blendende W eie des daraus hergestellten Mehles und der M ehl
erzeugnisse zu gewhrleisten, g riff die Nhrmittelindustrie zu den
verschiedenen h e m is h e n Hilfsmitteln, die f r den lebenden Orga
nismus des M en sh en s h w e r e G ifte sind. Erwhnt sei in diesem Zu
sammenhang z. B. eine geringe B eim ish u n g eines Pulvers aus Benzol
peroxyd und Kalium phosphat oder die D u rh g asu n g des Mehles mit
Chlorgasen v ersh ied en er Zusammensetzung oder e in fa h m it S t i k -
stoffoxyd. Z u den Schdigungen, die aus dem Gebrauch und der Ein
w irkung dieser Mittel auf das Mehl direkt entstehen, kom men n o h
die S hdigungen, die aus der Behandlung der Lagerrum e bei der
bekannten B lausuredurhgasung oder D u rhgasu n g m it Nikotin
prparaten zur Bekm pfung der M ehlmotten und d e rg le ih e n Me
thoden zur Erhaltung der Lagerfhigkeit des Getreides g e b r u h lih
sind. W ohlgem erkt, die D u rh g asu n g der Lagerrume g e s h ie h t n ih t ,
wenn sie leer sind, sondern ganz regelm ig m it den gesamten
Lagerbestnden.
In der ch em ish en Retorte m gen s i h n a h den A ngaben der F a h -

173
leute un d der Industrie diese s h w e re n G ifte n ih t sch d lih auswir
ken, aber was tun sie im m e n s h lih e n Krper? W ir wissen aus den
Erfahrungen der Homopathie, da M edikamente und G ifte ihre W ir
kungen noch in den unvorstellbaren Verdnnungen von der neunten
P otenz im K rper ausben knnen. Bei diesen V erfahren aber w er
den Nahrungsmittel direkt mit schweren Giften gemischt oder laufend
m it ihnen in Berhrung geb ra h t. Blausure w irkt als Gas a u h in
feinsten Spuren n o h mit merklichen Reiz- und G iftw irkungen im K r
per. A ber w er hat bisher gewagt, die Ursache der seit J ^ r z e h n ten
in im m er neuen Form en auftretenden, schleichenden Krankheiten
mit diesen K onservierungs- und Bleichverfahren des Mehles und des
Getreidekornes in V erbindung zu bringen? W er es d e n n o h wagte,
die Gesundheit des Menschen den V orteilen der Nahrungsmittel
industrie voranzustellen oder forderte, da die Volksgesundheit allen
anderen Vorteilen voranzugehen hat, dem w urde vom Industrie
kapital r e h t bald der Mund gestopft.
In diesem Zusammenhang sei auf den Aufsatz von Dr. med. Elisa
beth T ornow in H eft 1 Jahrgang 1952 der Zeitschrift H ippokrates ,
Zeitschrift fr praktische Heilkunde, hingewiesen. In diesem um fang
reichen Aufsatz w ird unter dem Titel G esundheitsshdigungen
durch M ehlbehandlungsm ittel der Nachweis einer groen Anzahl
von Gesundheitsschdigungen erbracht. Der folgende kurze Auszug
w ird auf das W ichtigste hinweisen.
Die A nw endung der oben angefhrten verschiedenen M ehl-
b le ih u n g s - und Behandlungsmittel fhrt danach zu erhhter A n
flligkeit der im Bckergew erbe Ttigen, zum Bckerekzem und zu
Hautschden. A n Versuchstieren wurden S h d igu n gen nah gew iesen ,
die dem typischen B ild der M eh lnhrshden bei Suglingen ent
sprechen m it W ahstum sstrungen und all den Fehlern, die d u r h
eine ausgesproh en e M angelnahrung entstehen. Es w ird dann gezeigt,
da d u r h die M eh lb leih u n g und Behandlung der n i h t u n b e tr h t-
l i h e Gehalt des Mehlkernes und damit auch des Mehles an Carotin,
d. h. der V orstufe zum Wachstumsvitazym A, zerstrt wird. Der das
V erhornen verhtende W achstumsstoff A beziehungsweise die V or
stufe dazu, das Carotin, erzeugt die g e lb lih e V erfrbung des Mehles,
und dieser leb en sw ih tige Gehalt im Mehlkern w ird d u r h die M ehl
bleichungsverfahren zerstrt. Das Mehl w ird reinwei. A ber die
Chemikalien selbst, d u r h die das Carotin zerstrt wird, sind an s i h
sehr s h d li h e G iftstoffe. So w urde an V ersu h stieren , die zu s tzlih
m it Erzeugnissen aus g e b le ih te n Mehlen gefttert wurden, K ram pf
zustnde beobachtet, die von m en sch lih er Epilepsie n ih t zu unter-
sh eid en waren. A ndere Versuchstiere zeigten Strungen der w illkr-
lih e n Muskelbewegungen. Bei anderen entwickelten s i h s h w e r e
S h d en , die zum Tode fhrten. Eine andere Reihe von Tieren, die
m it Breien aus M ehl gefttert wurden, das mit stickstoffenthaltenden
M ehlbleihungsm itteln bearbeitet war, zeigte ausgeprgte Zustnde
der P ellagra, d. h., jener M angelkrankheiten der Haut, die nssende

174
Ekzeme der Haut und der inneren S hleim hute bis zur Mundfule
entstehen lassen. Daraus geht hervor, da nicht nur der W irkstoff A,
sondern a u h die W irkstoffe der Vitazym B-G ruppe zerstrt werden.
Dazu kommen noch eine Reihe von N erven- und Kreislaufstrungen,
die als Folge der M ehlbleichung beobachtet wurden.
Zum S h lu erw hnt dann die Verfasserin n o h , da in den euro
pischen Lndern, die seit jeher am meisten W eizenerzeugnisse ver
zehrten, in F ra n k reih , Belgien, S h w e d e n und der Schweiz, die M ehl-
b le ih u n g und -Verbesserung verboten ist, nachdem diese s h w e re n
S h d igu n gen einw andfrei festgestellt w orden waren. H offen w ir auf
ein Gesetzeswerk, das die Verwendung von G iftstoffen in der Lebens
m ittelindustrie und im H andwerk grundstzlich verbietet. Das ist in-
z w is h e n auf dem V erordnungswege erfolgt.
Im A n sh lu an diesen Aufsatz mit dem N ah w eis, da die V er
suchstiere an kram pfartigen und lhmenden Erscheinungen erkrank
ten und daran z. T. verendeten, sei die Frage erlaubt: In welchem
Zusammenhang steht die M ehlbleichung und M ehlverbesserung mit
der Zunahme des Auftretens der Kinderlhmung?
A ber auch j etzt ist die versteckte Ursache so vieler V olkskrankhei
ten aus dem Brotgenu n o h n i h t restlos geklrt. Ehe w ir das fertige
B rot aus dem Laden holen knnen, mu es erst gebacken werden.
Deshalb mssen wir, ehe w ir diesen Abschnitt ber die Krankheits
entstehung durch B rot- und Getreidenahrung zum A bschlu bringen,
n o h einen B l i k in die B a k stu b e tun. Die Hauptarbeit des B k e r s
ist die A ufbereitung des Teiges, damit das B rot und der K u h e n
schn aufgehen und ein mehr oder m inder lockeres G e b k entsteht.
Um dies zu erreichen, w ird der Teig entweder mit chem ish en Stoffen
durchsetzt, die bei ihrer Erhitzung Kohlensure freigeben, oder es
w ird Sauerteig oder H efe angewendet, um die Z u k e r s to ffe im Teig
in Grung zu versetzen. Die bei der Grung entstehende K oh len
sure und der A lk oh ol treiben dann den Teig auf und lo k e r n das
fertige Erzeugnis. Das Prinzip ist im m er das g le ih e : d u r h die fre i
w erdende Kohlensure soll der T eig a u fg e lo k e rt werden.
W ird Sauerteig verwendet, so w ird die Brotgrung, d u r h die an
s i h s h o n viele M a g e n 1 e i d e n entstehen, gefrdert und begn
stigt. Aus dem Grunde knnen so viele M en sh en kein sauerteigge
triebenes V ollk ornbrot vertragen.
Die A nw endung von H efe ist fr die Gesundheit an s i h gnstiger,
da bei richtiger Bemessung nur so viel Z u k e r s to ffe im Teig in
kohlensaure Grung versetzt werden knnen, als die zugesetzte Hefe
bew ltigen kann. Das Erzeugnis bleibt an s i h s. A uch entstehen
d a d u rh im Verhltnis zum V ollkornbrot geringere Schden.
Bei der K u h en h erstellu n g verwendet der B k e r und K onditor
genau w ie die Hausfrau B a k p u lv e r v ersh ied en er Art. Diese Back
pulver sind chemische Erzeugnisse, die bei ihrer Erhitzung Kohlen
sure entstehen lassen. Die Kohlensure ist vorher an M ineralstoffe,

175
zur H au p tsa h e an Natrium oder Kalium, gebunden. Der grte Teil
der Backpulver besteht aus Natrium-Bikarbonat, K alium -B ikarbo
nat, Kalium -Bisulfat, A lum inium -Sulf at. A uch A m m onium -K arbo
nat, bekannt als H irshhornsalz, und h n lih e h e m i s h e B a k h ilfs-
mittel finden Anwendung.
W ird nun der Teig der B a k h itze ausgesetzt, so lst s i h die K oh
lensure von den m ineralishen Bestandteilen. D ie Kohlensure lok -
kert den Teig und das zur A nw endung gekom m ene Natrium oder
Kalium oder Aluminium, was es gerade ist, bleibt in rein m inera
lischer Form m Gebck zurck. Nun wissen wir, da alle reinen
M ineralstoffe vom K rper n i h t verarbeitet w erden knnen, sondern
als S h la k e n zu r k bleib en . Da nun diese m ineralischen Reste der
B a k p u lv e r w egen ihrer fe inen Zerteilung vom K rper m it aufge
nom m en werden, so gelangen sie unter Umstnden mit den Z u k e r -
stoffen in die Blutbahn, bestim m t aber in den allgemeinen Saft
strom, und w erden d u r h den K rper hindurhgeschleppt. H ier be
wirken sie an sich keine wesentlichen Strungen. Sie w irken nicht als
Krankheitserreger, sondern ih rer S h w e r e wegen sammeln sie s i h
in den uersten Gliedmaen, in den Fen und Z eh en und in den
Hnden und Fingern. Hier finden w ir sie wieder als sh m erzh afte
Gichtknoten. Die Gicht, die in frheren Jahrzehnten sehr stark un
ter der Bevlkerung verbreitet war, ehe der groe Fleischverbrauch
aufkam, ergibt sich da als eine Folge des Genusses von Kuchen und
F ein geb k , die m it Backpulvern g e lo k e r t wurden.
Der Verbrauch von Backhilfsmitteln zur Verschnerung des Fer
tiggebckes, zur Herstellung von Glasuren und was alles n o h in
Frage kommt, die V erw endung von B ak arom en , h e m is h e n S
stoffen zum Sen des G eb k s, ist so u n e n d lih gro, da man
heute in einer Konditorwerkstatt schon mehr an einen Drogerieladen
erinnert w ird d u r h die vielen F lsh ch en und Dosen, die alle diese
verschiedenen S toffe beherbergen. H ierbei ist zu bercksihtigen, da
z. B. B a k a rom en und ein Teil der Farben h e m isch e Erzeugnisse
sind, die zum Teil dem Kohlenteer entstammen. A lle Kohlenteer
produkte w irken im K rper sehr sh d igen d , denn der K rper kann
sie in keiner W eise irgendwie verwerten. Er kann sie aber a u h nicht
herausschaffen, da sie durch die Eigenart ihrer Herstellung in fein
ster Verteilung durch die Membranen der Darm wnde hindurch
gehen. A lle Kohlenteerprodukte aber sind als krebserzeugend be
kannt.
W er m ehr ber die industrie- und gew erbsm ige V ersh an d elu n g
der tglich verzehrten Backwaren und aus Getreide hergestellten
Erzeugnisse wissen will, der m ge in dem Buche von K u r t L e n-
z e r : G ift in der Nahrung nahlesen. Das B u h e rsh ie n s h o n
viele Jahre vor dem zweiten W eltkrieg und hat viel Beachtung und
B ekm pfung erfahren. Es ist aber in allen seinen grundlegenden
Aufschlssen bisher n i h t w iderlegt worden. Es konnten keine Un
wahrheiten nachgewiesen werden. Das Buch w ar schon seit Jahren

176
im Buchhandel n i h t mehr erhltlich, ist jetzt aber neu aufgelegt und
mit vielen Ergnzungen versehen.
Es knnte n o h vielerlei mehr ber B rot- und Getreidekrankheiten
gesagt werden, z. B. alles das, was im Zusammenhang steht m it den
Ausfhrungen im n h s te n A b s h n itt ber die Krankheiten, die aus
dem F leish v erzeh r entstehen.
Hier sei nur noch erwhnt, da die d u r h die Patentmllerei einge
fhrte Herstellung h o h g ra d ig ausgemahlener und gebleichter Mehle
die Entstehung von Krankheiten der Verdauungsorgane besonders
frdert. Diese Feinmehle enthalten n ih t s w eiter als die reine Strke
oder den sog. M ehlkern und n ih t s mehr von den fr den m e n s h -
lichen K rper so notw endigen M ineralstoffen. A u h fehlen so gut
wie alle V itazy me und W irkstoffe, die sonst im G etreidekorn ent
halten sind. Sie verstrken im Laufe der Z eit die M angelkrank
heiten, w e lh e alle Krankheitserscheinungen e r h e b lih versh lim m ern .
Nun w erden n i h t alle M en sh en in ausgesprohenem Mae fr die
bsen A usw irkungen der B rot- und Getreidespeisen anfllig sein.
Die es aber sind, en tw ieln ganz bestim m te Merkmale. Ein Teil der
selben ist zu erkennen an der A nlage zu Fettsuchtsersheinungen,
an den vollen runden K rperform en und an dem vollen G e s ih t mit
Hngekinn. Es sind dies die A n z e ih e n dafr, da der Z u erstoff-
w e h s e l nicht richtig vor s i h geht und Strungen im A nzug sind.
Die andere Gruppe von M en sh en , die an G rungsersheinungen als
Folge des B rot- und Getreidegenusses leiden, zeigt durchweg hagere
Gesichtszge m it hervortretenden Knochen und leidendem A usdru.
Bei diesen suert und grt alles, was sie an B rot- und Getreidespeisen
essen. M it der Brotgrung aber kommen alle anderen Speisen und
Zutaten in Grung und Fulnis. Die Heilung dieses Zustandes, der pft
s h o n im Suglingsalter mit der ersten M ilchbreinahrung einsetzt, ist
sehr s h w ie r ig und langwierig. Die Heilmanahmen mssen eingelei
tet w erden mit strengster V erm eidung aller B rot- und Getreide
speisen, a u h Rohgetreide, aller suerlichen Obstarten und aller knst-
lih e n Sigkeiten, bei gleichzeitiger Verabreichung von frisch ge
preten Rohsften aus W urzelgemsen. Besonders wirksam sind
M hrensaft, R e ttih sa ft und Saft aus b io lo g is h angebauten K a rtof
feln. K artoffeln, die mit frischem Stallmist und J a u h e gedngt w u r
den und noch Gaben von Kalisalzen und K unstdnger obendrauf er
hielten, sind zur H eilung s o lh e r Zustnde ungeeignet. Die Saftgaben
sind dann n a h und n a h zu ergnzen durch Gemsegerichte aus
fr is h e m grnem Gemse, mit feingemahlenen Nssen, besonders
Erdnukem en, angem ah t. Im Sommer knnen ses Beerenobst und
ses Steinobst aller A rt gegessen werden, doch ist beim Genu von
pfeln V o rs ih t zu ben, da diese le ih t suern.
Ein ebenso w ih tig e s H eilm ittel b ei diesen Zustnden sind die schon
mehrfach erwhnten Leinsaatzubereitungen.

12 Sommer, Ernhrung 177


II.
Krankheiten durch Genu von Fleisch und
anderen vom Tier stammenden Erzeugnissen
U m diesen Krankheiten a u f d ie Spur zu kommen, mssen w ir uns
wiederum klar m a h e n , w e ih e n W eg die Speisen im K rper nehmen
und welchem Zw eck sie dienen sollen.
Bei den Folgen der B rot- und Getreidespeisen sahen wir, w ie sich
sh m erzlos und sch leih en d eine Entartung der blut- und m uskel
bildenden Sfte einstellte, durch die eine groe A nzahl sh m erzloser,
aber zu hoffnungslosem Z u sam m en bru h fhrender K rankheiten ent
steht. D u r h den Genu des F le ish e s der Tiere und F is h e und der
vom T ier stammenden Erzeugnisse w ie Eier, Milch, Kse, W urst- und
Fisherzeugn isse entstehen im K rper des M en sh en Vernderungen
seiner Stoffw echselvorgnge und seiner Gewebe, die einen ganz
anderen Charakter zeigen und s i h ganz anders auswirken als die im
vorigen Abschnitt behandelten K rankheitsersheinungen.
W eil der K rper des Menschen in all seinen Geweben und Organen,
in seinen Knochen und Muskeln, in seinem Hirn und seiner N erven
masse aus Eiweigebilden besteht, glaubte der M en sh , er mte ver
suchen, seinem K rper solche oder hnliche S toffe zuzufhren. Er
glaubte, diese im Fleisch der Tiere und in den vom Tier stammenden
Erzeugnissen zu finden. Er glaubte, w ie w ir es ja noch heute bei
manchen prim itiven V lkern b e o b a h te n knnen, da er s i h mit dem
F le is h der Tiere und ihrer Erzeugnisse a u h die K raft und den
Lebensm ut der Tiere einverleibe. A u h der kultivierte M e n s h m oder
ner Prgung s h w r t darauf, da F le is h und vom Tier Stammendes
die beste und krftigste Nahrung sei. A u h er glaubt, sie n ih t missen
zu knnen, da sie f r die Erhaltung seines Lebens u n e rl lih sei.
Selbst rzte und namhafte Forscher sind bis heute von dieser A n
sicht, von diesem Glauben nicht frei gekommen. Und doch ist die
Menschheit mit diesem G lauben einem ungeheuerlichen Irrtum v e r
fallen.
Es ist nun keineswegs so, da die M en sh en von A n beginn diesem
Irrtum verfallen waren. Aus der M ythologie der Frhzeit aller V lker
und V lk ersh a ften erfahren w ir von dem idealen Zustand in Ernhrung
und Lebensart, der einst bestanden hat. A lle M ythen und Sagen der V or
zeit wissen von einem Leben in fruchtbaren Grten und fre ish a ffe n d e r
A rbeit darin zu b erih ten . Die G e s h ih t e vom g ttlih e n Leben im
Garten Eden in der Bibel ist nur eine Erzhlung von vielen, aber
v ie lle ih t die bekannteste von allen. So hat z. B. die v o r g e s h ih t l ih e

178
F o rs h u n g unserer eigenen V orfahren in den sogenannten K h e n -
abfallhaufen groe Mengen von H aselnushalen festgestellt. Daraus
geht hervor, da die Haselnu ein w esen tlih er Bestandteil der Nah
rung unserer eigenen V orfah ren war. Das freie g erm a n ish e Boden
nutzungsrecht teilte zudem den Boden als Gotteseigentum n ih t in
groe Feldwirtschaften mit M onopolbesitzrecht einzelner ein, w ie
es bei den r m ish en Latifundienbesitzungen der Fall war, sondern
teilte der einzelnen Fam ilie nur zu, was diese zur Erhaltung des
Lebens bentigte. Das aber bedingte kleine Parzellen mit mehr
gartenmiger Bewirtschaftung und Erzeugung der Nahrung d u r h
Gartenbau. W e lh e n A n teil Rohnahrung aus dem Garten, ergnzt
durch Haselnsse, in der Ernhrung unserer V orfahren hatte, das
wissen w ir nicht. W ir wissen aber aus der U n tersu h u n g des M agen-
und Darminhaltes der im National-Museum in Kopenhagen befind
lichen M oorleichen und aus dem Zustand ihres M agen-Darm kanals
und dem Zustand der S h leim h u te desselben: Unsere n o rd ish e n
Vorfahren haben kein F le is h vom Fisch und n ih t s vom Tier Stam
mendes gegessen. Es fanden sich im M agen- und Darminhalt zur
H au p tsah e die aufgelsten Bestandteile von wildwachsenden und
angebauten Krutern, W urzeln u. a. und von Haselkernen. Die
Schleimhute zeigten auch n i h t die ty p ish e n krankhaften Vernde
rungen, die s i h stets einstellen, wenn Fleisch, F is h oder vom Tier
Stammendes gegessen wird. N a h dem Zustand ihrer inneren
Schleimhute zu rechnen, haben die B etreffenden in ihrem Leben
nur von rohen Krutern, W urzeln, F r h te n und Nssen gelebt und
niemals Fleisch verzehrt. W ir wissen ferner, da germ a n ish e Siedler
whrend des zweiten und dritten Jahrhunderts n. Chr. in groer
Zahl in Oberitalien und m die von den Rm ern abgeholzte Poebene
einstrmten. Diese Siedler germanischer H erkunft verw andelten die
Poebene zum groen Erstaunen der R m er in einen einzigen groen
Garten und ernhrten sich daraus, sow eit sie Niederlassungsrecht er
hielten. Daraus geht d o h unzw eifelhaft hervor, da Gartenbau a u h
die Grundlage der Ernhrung unserer daheim gebliebenen V orfahren
war. Erst durch die im m er inniger w erdende Berhrung mit den
Rm ern und anderen mittelmeerlndischen V lkern nderten sich
die Ernhrungsgewohnheiten unserer Vorfahren, bis durch die geisti
gen Umwlzungen, w e lh e der V lkerw anderung folgten, a u h '
diese die vom Tier stammenden Genumittel n i h t m ehr vermissen
wollten.
So lange die germ an ish en V lker ihre Nahrung zur H au ptsah e
auf kleiner Flche gartenmig erzeugten, waren sie friedliebender
Natur und traten g e s c h ih tlih in keiner W eise hervor. Erst m it der
Entstehung einer V orliebe fr den Genu vom F le is h der Tiere und
vom Tier stammender Erzeugnisse mute sich zwangslufig auch die
A rt der Nahrungsgewinnung ndern. Nach der E infhrung des Ge
nusses von T ierfleish mute a u h der d e u tsh e M e n s h bestrebt sein,
stets gengend groe M engen von S h lach ttieren zur V erfgung zu

179
haben, da die Ergebnisse der Jagd doch gar zu unsicher waren, um
seinen H unger zu befriedigen. Um S h la h t t ie r e groziehen und
fttern zu knnen, braucht es gro fl h ig er Wiesen, W eiden und Fel
der, die regelmig zur Erzeugung von Futtermitteln fr den Ge
brauch whrend futterknapper Zeit bestellt und bearbeitet werden.
A u ch der deutsche Mensch verw andelte deshalb seine Grten in
futtertragende W eiden und da diese bald n i h t mehr ausreichten,
holzte er die auerhalb seiner Siedlungen ppig w u h e rn d e n W lder
ab und verw andelte sie in W iesen und Felder. Dabei lernte er n a h
dem V orbild der Orientalen und R m er von der Frucht der Grser,
die u rsp r n g lih nur zur Ernhrung des Viehs angebaut w urden,
Nahrung und B rot herzustellen. So ersteht mit der W andlung seiner
N ahrung vor unseren A ugen aus dem gartenbautreibenden Germanen
der A erbauer und Viehzchter unserer Tage. Mit der Vergrerung
des Viehbestandes zur Ernhrung der anw ah sen den Bevlkerung
w urde die Beschaffung im m er grerer Mengen von Futtermitteln
notwendig. Das bedingte immer weitere und grer werdende A b
holzungen des Waldbestandes und da n a h dem Gesetz der abneh
menden B oden fru h tb ark eit der Ertrag der baum losen Felder immer
mehr zurging, so sehen w ir m it dem Erstehen und Heranwachsen
der K ulturvlker einen im m er geringer werdenden Waldbestand.
W ehe aber dem Volk, das seinen W aldbestand lichtet und einen
solchen W andel seines Bodens vornim m t, um dem Fleischgenu huldi
gen zu knnen. Es w ird je n a h den klimatischen Verhltnissen die
Flche der Erde frher oder spter in eine Wste verw andelt sehen.
Das Land der einstigen gepriesenen K u lturvlk er des Ostens und der
M ittelm eergebiete beweist uns diesen V organ g nur zu d e u tlih . A ber
nicht nur die Erde w urde verwandelt, auch der Charakter der M en
schen ndert sich mit ihrer Ernhrung. Solange der M ensch garten
mig nur f r seine eigene Nahrung zu sorgen hat, ist er frei von
Bindungen an andere und ist deshalb ein w ir k lih freier Mann in
allen seinen Entschlssen. Er w ird aber als friedliebender M en sh
diese Freiheit niemals zum Schaden seiner Nachbarn ausnutzen, son
dern im G egenteil gerne bereit sein, diesen in seiner Freizeit zu
helfen, falls H ilfe notw endig sein sollte. Zur B efriedigung seiner
S u h t n a h Fleisch aber mu er zuerst fr die Ernhrung der Schlacht
tiere sorgen. Das bedingt im Gegensatz zur Gewinnung der Nahrung
aus gartenmigem Anbau riesige Weiden und Felder. Diese kann
man nicht bearbeiten, wenn man n ih t wei, da dem Bebauer a u h
der Ertrag sicher ist und er die viele Mhe und A rbeit nicht schlielich
fr andere hatte, die mit der Ernte bei freier Bodennutzung durch
gehen knnten. So wandelte sich m it der Umstellung der Ernhrung
das B od en reh t und aus dem natrlichen freien B odennutzungsreht
f r alle w urde das B odenbesitzreht, das B odenm onopolreht, fr
einzelne Besitzer von Viehherden unter Ausschlu aller brigen von
der Bodennutzung. Das aber bringt eine U m s h ih tu n g der sozialen
Verhltnisse mit s ih . V on nun an gibt es Besitzer m it m onopolarti-

180
gen R e i t e n am Boden und s o l i e , die aus der einst freien B oden
nutzung d u r i das R ed it des Strkeren verdrngt wurden. Diese
fhrten im Altertum ein Hundeleben als u n freie Sklaven oder
s i l e i t bezahlte Lohnarbeiter, die aber heute als K n e i t e oder
Industriearbeiter ebenso heim atlos und besitzlos aus der Gem ein-
s i a f t der Besitzenden a u sg esilossen sind. Bei a n w a is e n d e r B e
vlkerung w ird die Erzeugung von S i l a i t t i e r e n auf der g l e i i e n
F l i e der Erde im m er s iw ie r ig e r und die V lker kommen deshalb
gar zu l e i i t in die V e r s u iu n g , ihren A nteil an der F l i e der Erde
und deren Nutzung zu vergrern. D a s a b e r i s t n u r m g 1 i c h
d u r c h d i e V e r d r n g u n g o d e r U n t e r j o c h u n g a n
d e r e r V 1 k e r s c h a f t e n, d u r c h m n n e r m o r d e n d e
K r i e g e mit allen i hren F o l g e e r s c h e i n u n g e n .
So eins^ m eidend die Einfhrung des Genusses von T ie r fle is i und '
vom Tier stammender Erzeugnisse auf die soziale S i i i t u n g und die
r e i t l i i e Stellung der M e n s ie n zueinander wirkte, so e in s in e id e n d
w irkt sie s i i a u i aus im K rper der Menschen und in ihrem Ge
sundheitszustande. .
W ir sahen im ersten Teil dieses B u ie s , w ie e i n f a i und l e i i t die
Um wandlung der p fla n z liie n Nahrung m n a t r li i g e w a is e n e n
Zustand im K rper des M e n s ie n vor s i i geht und w ie sich aus
gartenm ig erzeugter Nahrung ein gesunder, blhend s i n e r K r
per mit einem n a t r liie n Empfinden und einem gesunden Seelen
leben . en tw ieln mu. Die g e w a is e n e , p fla n z liie Nahrung, in
lebensvollem Zustand verzehrt, erhlt n i i t nur das Leben, sondern
krftigt den M e n s ie n und seine Organe, w irkt im m er aufbauend
und erhlt ihn gesund und rein. Zur Verarbeitung derartiger pflanz
l i i e r Rohnahrung brauchte es im Magen und in den Drmen nur
m ilder Lsungsm ittel; denn die W andelbarkeit derselben w ird d u r i
die in der Pflanze vorgesehenen Vitazym e und W irkstoffe unter
sttzt. D er ganze Verdauungs- und W andlungsvorgang im K rper
w ird kaum wahrgenomm en, bzw. ist nur m it freudigen Lust- und
w a is e n d e n Kraftgefhlen begleitet. Ein s o l i e s befriedigtes Be-
gltsein n a h der Nahrungsaufnahme kennt der la n d e s b lii mit
gebaenem Brot, g e k o i t e n Gemsen und vom Tier stammenden
Erzeugnissen s i i Nhrende berhaupt n i i t . D er Verdauungsvorgang
n a i einer la n d e s b liie n Mahlzeit ist der u n n a t r liie n Gewinnung
und Zubereitung e n ts p r e ie n d ein ebenso u n n a t r liie r und deshalb
ein V organg, auf den der n a t r liie M e n s i von Geburt her n i i t
eingerichtet ist. D er M ensch sprt deshalb eine jede derartige Mahl
zeit a u i bei la n d e s b lii wohlzubereiteten, s i m a haften G e r iit e n
n a i der vorbergehenden Gaum enbefriedigung als Belastung seiner
Organe oft mit Magendrcken, Sodbrennen und mit lhmend auf die
Arbeitslust und auf die geistige A ufnahm efhigkeit wirkenden Ge
fhlen. Das ist an s i i n a i dem V orhergesagten n i i t verw under-
l i i . Zum Verstndnis mssen w ir uns die Vorgnge eindeutig klar
machen.

181
W ir sahen, der Magen des Raubtieres lst F leish fetzen und K n o-
l i e n s t k h e n mhelos d u r h eine Salzsure-Pepsinmischung im
Magen und spaltet sie in ihre Grundlagen auf. Es entstehen als
L sungsergebnis aus den Eiweibestandteilen des gerissenen Tier-
fleish es und den faulenden K adaverfetzen Zuckerstoffe und A m in o
suretrmmer. Die entstehenden Z u k e rs to ffe werden im K rper des
Raubtieres genau so verw ertet w ie die Z u k e rs to ffe , die das W eide
tier direkt mit der pflan zlih en Nahrung in s i h aufnim m t, whrend
die Am inosurereste sh nellsten s d u r h a lk a lish e Bestandteile im
gelsten Fleisch oder aus dem V orrat im K rper des Tieres abgebun
den und in H arnstoff und Harnsure verw andelt werden mssen.
Diese mssen durch die N ieren zur s h n e lle n A u ssh eid u n g kommen,
damit das Raubtier n i h t daran zugrunde geht. Das W eidetier nimmt
keine F leish fetzen in s i h auf und b ra u h t sie deshalb a u h n i h t zu
lsen. Es fehlen im Magen der W eidetiere deshalb a u h solche Sfte
vollstndig, die F le is h lsen knnten. Sie w erden n i h t gebraucht.
W er sagt und beweist uns nun, da der M e n s h von seiner E r s h a f-
fun g her u rsp r n g lih als G em ishtesser oder gar als fleish v erzeh -
rendes Raubtier auf die W elt gekom m en ist? W er erbringt uns den
u n tr glih en N ah w eis, da der M e n s h von A nbeginn die Fhigkeit
hatte, in seinem Magen fleishlsen de Sfte, die Pepsin-Salzsure-
M ish u n g , in gengender M enge zu erzeugen, und deshalb von A n
beginn befhigt und vorbestim m t war, s i h w ie ein Raubtier zu er
nhren?
Das Gebi des M en sh en m it der kleinen Mundhhle und den
vielen breiten Mahlzhnen ohne einen ausgesproh en en Reizahn
verw eist ihn mit S ih e rh e it in die Gruppe der vom P flan zen w u hs
lebenden G e sh p fe . Er hat im Gegensatz zu allen Tieren eine aus-
gesp roh en e V orliebe fr Obst und Frchte aller Art, die ein Raub
tier erst n a h Gewhnung d u r h den Menschen anrhrt und ein
W eidetier beiseite lt, w enn frish e s , junges Gras vorhanden ist.
Daraus geht hervor, da dem M en sh en von A nbeginn seiner Natur
n a h nur s o lh e Sfte fr die Verdauung zur V erf gu n g standen, die
fr is h e s grnes Gemse, ses W urzelgem se und Obst lsen und
w andeln konnten. Solange der M e n s h seiner A n lage nach sich
von grnen Gemsen, W urzelgemsen und F r h ten nhrte, kannte
er keine Krankheiten und B esh w erd en , aber das gengte ihm n ih t.
W ie er dazu kam, s i h in seiner Ernhrung W ahnvorstellungen hin
zugeben, w ie er auf den Gedanken kom m en konnte, da ihm mit
dem Genu vom F le is h der Tiere a u h die K raft dieser zufallen
w rde, w ird im dritten Teil dieses B u h e s gezeigt werden. T a tsa h e
aber ist, da a u h der prim itive M e n s h teils d u r h N ah ah m u n g der
Gebruche anderer, teils d u r h Einwirkung dmonischer W ahnvor
stellungen zum Genu von T ierfleish und vom Tier stamm ender Er
zeugnisse berging.
N a h d e m der M e n s h erst einm al F le is h gegessen hat, das ihn
zw ar zu Beginn r e i h l i h stark anwidert und dem er nur s h w e r G e-

182
s h m a k abgewinnen kann, wird sein Krper s i h d o h n a h und
n a h daran gewhnen, d. h. die Lebenskraft beginnt s i h auf die V er
arbeitung einzustellen. Sie kann es doch n i h t zulassen, da das
F le is h im Magen und Darm e in fa h in faulige Zersetzung bergeht
und die ganzen Vorgnge lebensw idrig strt. Sie mu s i h d o h
irgendw ie dagegen wehren. Bei fortgesetztem Verzehr von Fleisch
als Bestandteil der Speisen e n tw ik e lt der Magen des M en sh en als
G egenw ehr die g le ih e n Arten von Sften, die w ir m Magen des
Raubtieres als naturnotwendig kennen lernten. Es e n tw ik e lt s i h
die Fleisch- und E iw eistoffe lsende Saftart des Raubtiermagens
auch im M en sh en , aber mit nur schwacher Wirksamkeit, gemessen
an der K raft der Magensfte des Raubtieres. Die Lsung a u h des
hrtesten K n oh en s d u r h die Pepsin-Salzsure m Magen des Raub
tieres erfolgt in w eniger als einer halben Stunde. Die A uflsung von
F le is h im Magen des M en sh en b r a u h t oft m ehr als vier Stunden.
M it der K raft des Lsungsmittels sinkt a u h en tspreh en d die W irk
samkeit in Bezug auf das Ergebnis. Hat aber die E n tw ik lu n g dieser
fleischlsenden Sfte im m e n s h lih e n Magen erst eingesetzt, dann
setzt s i h diese m unter fort, a u h w enn mal kein Fleisch in der Mahl
zeit vorhanden war. Diese Sfte samm eln s i h dann im Magen und
m elden ihre A nw esenheit im Hirn an. Sie verlangen n a h A u sw ir
kung und die u n erb ittlih e S u h t n a h F leish gen u und das V er
langen nach vom Tier Stammenden setzt ein.
D e r M e n s c h w i r d n a c h G e w h n u n g an F l e i s c h -
g e n u s c h t i g d a r a u f.
W ill er diesen s h tig e n H ang n a h vom T ier stammenden Genu
m itteln berwinden, so braucht es n a h der Erfahrung aller ernsten
Vegetarier einer gewissen Zeit der Entwhnung. W hrend dieser
Zeit wei der Betreffende w ohl von der S h d lih k e it des F le is h g e -
nusses, aber die s i h fortsetzende Erzeugung von fleish lsen den Sf
ten im Magen reizt von Zeit zu Zeit seinen Gaumen und verf h rt zu
einem Rckfall. G ew h n lih m erkt er s h o n g l e i h n a h dem Genu
an der Schw ere seiner Gefhle, da er einen Fehler m a h te, aber die
S u h t trieb ihn zur bertretung seiner guten Vorstze. N a h und
nach w ird der Zeitraum zwischen den e ig e n tlih s h tig e n Perioden
immer grer und grer, bis das V erlangen berwunden ist. Damit
hat der M agen aufgehrt, die lsenden Sfte zu erzeugen und von da
an ist es fr den B etreffenden s h o n ein rgernis, an einem Fleischer
laden vorbergehen zu mssen. Diese T atsah e des S h tigw erd en s
und die S h w ierigk eiten der Entwhnung zeigen uns klar, da dem
Menschen von Anbeginn das F le is h der T iere und alles vom Tier
Stammende nicht als Nahrung z u g ed a h t war; denn ein Raubtier vom
Fleisch entwhnen zu w ollen und es v e g e ta ris h zu ernhren, ist so
gut w ie u n m g lih . Die Sfte und Instinkte seiner Natur lassen s i h
n i h t berwinden. Selbst Hunde knnen w ohl mal eine Zeitlang
v e g e ta ris h ernhrt werden, aber sie erkranken dabei sehr l e ih t und
verlieren nie die Fhigkeit, F le is h und Blut s h o n auf weite Ent

183
fernung zu rieh en . D er e in s ih tig gewordene M e n s h aber lt sich
sehr le ih t entwhnen und w ird dann bewut gegen j ede V e rsu h u n g
ohne weiteres gefeit sein. Das w iderlegt eindeutig die Behauptung,
der M e n s h knne ohne vom Tier stammende Genum ittel n i h t aus
kommen.
Das F le is h und die eiweihaltigen Genum ittel mssen nun im
K rper des M e n sh en die gleichen Lsungsvorgnge durhm achen
w ie im Magen des Raubtieres. W enn sie nicht durch Verwesungs
und Fulniserscheinungen und die dabei s i h en tw ik eln d en Gifte
s h w e r e Strungen m K rper des M en sh en a n rih te n sollen, mssen
sie sh nellsten s in eiweihaltige Aminosurereste und eiw eifreie
Z u k e r s to ffe um gewandelt werden. Die entstehenden Z u k e r s to ffe
knnen, w ie m e h rfa h gezeigt wurde, w ie norm al g e w a h se n e Zuk-
kerstoffe in der L eb en sa b w ik lu n g v e r b r a u h t werden. Die Sure
reste aber mssen sh n ellsten s abgebunden werden, um als Harn
stoff oder Harnsure d u r h die Nieren a u sgesh ied en zu werden. Da
finden w ir den ersten kran km ah en den Einflu dieser Genumittel.
Sie zerfallen in surehaltige Reststoffe. Als s o lh e verm ehren sie die
surehaltigen Reststoffe, die bei den normalen S toffw eh selvorgn gen
im Lebensablauf des Krpers entstehen, und bedeuten damit eine
berlastung der Nieren und der A ussheidungsorgane. Geht die Um
wandlung glatt und restlos von statten, dann ist restlose A u s s h e i-
dung mglich, aber wegen der berlastungsgefahr der Nieren n ih t
w a h r s h e in lih . Zurckgebliebene Reste dieser Suren aus den S to ff
w eh selvorgn gen , die n i h t so dringend ausgesh ieden w erden ms
sen w ie die, w e lh e bei der A uflsung der Fleischteile im Magen ent
stehen, werden deshalb gegebenenfalls in den K rpergew eb en
eingelagert. Sie w erden gesp eih ert, bis s i h spter eine Gelegen
heit ergibt, sie d u r h die Nieren zur A u ssh eid u n g zu bringen. S o lh e
Harnsurelager in den K rpergew eben sind nur zu gut als ta ts h -
l i h m g lih und vorhanden bekannt. Sie stren solange n ih t , w ie
die K rperw rm e gro genug ist, um sie in kolloidaler org a n ish e r
Lsung zu halten. W ird aber der K rper des Menschen, w erden ein
zelne Teile desselben durch kalten Luftzug und Kaltw asseranw en
dung unterkhlt, dann kristallisiert die g esp eih erte kolloidale
Harnsure in den betroffen en Gliedern und erzeugt nun die ent-
s e tz lih schmerzhaften akuten Rheumaanflle. Dienen diese dem
M e n s h e n nicht als Warnung, dann kann die Ansam mlung der Harn
sure unangenehm e Form en annehmen und es entwickeln s i h aus
den akuten Fieberanfllen des Rheum a die h r o n is h e n E rsh ein u n
gen, die unter Umstnden m it V erkrppelungen in den Gliedern und
Gelenken einhergehen. Die H ufigkeit dieser Erscheinungen erweist
uns die R ih tig k e it dieser Darlegungen.
Der M e n sh bereitet sich seine Mahlzeiten in der K o h k h e vor.
Er k o h t, b a k t und brt d o h a u h , was er an tie rish e n Genum it
teln zu s i h nehmen will. Was geht nun bei dieser Erhitzung vor s ih ?
Erhitzen w ir z. B. ein Ei, so sehen wir, da die eig e n tlih e n E iw ei

184
stoffe oder Proteine darin s h o n bei 43 Grad Celsius ihr Aussehen
und ihre Form verndern. Bis dahin waren sie wsserig und d u r h -
sih tig , nun beginnen sie w ei flok ig zu w erden und verhrten
g leih zeitig . Man sagt dann, das Eiwei gerinnt. Diese Vernderung
der Eiw eistoffe d u r h die Erhitzung w irkt s i h im K rper sehr un
gnstig aus. W ird z. B. ein M e n s h von h oh em . Fieber gepackt, bei
dem die innere K rperw rm e auf 43 Grad ansteigt, dann gerinnt die
Eiweimasse im Blut und in den Sften, und der M e n s h stirbt.
W ird d u r h die Erhitzung geronnenes, verhrtetes Eiwei dem
K rper einverleibt, dann verhindert die Verhrtung die vollstndige
und le ih t e Auflsung desselben im Magen. Ein h n lih e r V organg
entsteht bei der Verksung der M ilh . Man erwartet trotzdem, da
die Erzeugnisse dieser K h en k un st, die auch n o h durch Zusatz von
Salz und scharfen Gewrzen den faden G esch m a k der Fleischge-
r ih t e zu bertnen sucht, im Magen restlos und u n s h d lih gelst
und zum A ufbau und zur Erhaltung des Krpers, des Blutes und der
Nerven verw ertet werden. Man erwartet also von seinem Magen
eine Leistung, die er u n m g lih vollbrin gen kann. Schw ere im Magen,
Strungen aller A rt sind die F olgeersheinungen. M a n h e r hilft s i h
nun d a d u rh , da er zu den F leish speisen W ein oder a lk oh olish e
Getrnke zu sich nimmt. Dann kann s i h der Magen auf eigenartige
W eise shtzen. Die s ch le h t gekauten F leish b rock en werden alsdann
mit einer feinen wsserigen A lkohollsung d u rh tr n k t und einge
hllt und nun kann der Magen sie ungelst und unverdaut w eiter
sch ik en .
D u r h den alk oh olish en Dunst ersh ein en sie dem Pfrtner als
a lk a lis h und er lt sie, teilw eise gelhm t durch den A lkohol, in
den Zw lffingerdarm passieren. Das w ih tig ste S h u tzorga n der ge
samten Verdauungswege, der Pfrtner, w ird also g e t u sh t und be
trogen. A u f diese W eise gelangen sie unverndert in den D ik d a rm .
Hier nun setzen Fulnisersheinungen ein, von denen spter n o h
die Rede sein wird. Die Fulnis lhmt die D ik darm ttigk eit und
ru ft mehr oder w en iger starke Stuhlverstopfung hervor. So ist es
mglich, d u r h Weinzusatz verhltnismig groe Mengen von
F le is h g e r ih te n verzehren zu knnen. A ber ernhrt w ird der Mensch
davon nie und nimmer. Die Gewebe, das Gehirn und die Nerven sol-
h e r M e n s h e n leiden dauernd Hunger, a u h bei vollen Schsseln.
Der Magen kann s i h wegen der dauernden berlastung nicht ent-
sp reh en d d u r h Hungerzeichen bem erkbar m ah en . G leih zeitig er
regen die Fulnisgase in seinem K rper dauernd sein Gehirn und
seine Nerven, whrend die a lk oh olish en Getrnke im Gegensatz da
zu lhmend w irken und so fhlt ein weintrinkender, fleischessender
M e n s h nie, was in seinem K rper e ig e n tlih vor s i h geht, bis es
eines Tages zu spt ist. Die R ih tig k e it dieser A usfhrungen zeigt
uns s h o n das uere s o lh e r Genieer.
Die Salzsure-Pepsinm ishung im Magen soll die eiweihaltigen
Bestandteile der g e k o h te n oder geb a k en en F leishspeisen lsen und

185
d u r h entsprechende W andlung u n s h d lih oder wenigstens einen
Teil als Zuckerstoffe verwertbar m a h en . Sie knnte das v ie lle ih t
gut, wenn der M e n s h n ih t alle seine Mahlzeiten d u r h Feuershitze
zubereiten wrde. D a d u r h w ird M agerfleish geniebar, fettes
Schweinefleisch aber a u fg e lo k e rt werden. A u f jeden Fall w ird durch
die Feuerbehandlung die restlose Auflsung im Magen verhindert
und nicht vollstndig gelste Eiweitrm m er gelangen in den Dnn
darm. berlegen w ir uns, was nun vor s i h gehen wird.
Ehe der Mensch seiner Natur entgegen das F le is h der Tiere ge
nieen kann, mu er das Tier tten. Er nennt das S h l a h t e n . Er
verwandelt dadurch den bis dahin lebensprhenden K rper des
Tieres in einen Kadaver. Dieser geht sofort n a h Eintritt des Todes
unaufhaltsam in Verwesung ber. Verwesung ist Fulnis. Bei der
Fulnis entstehen eine ganze Reihe von giftigen Zersetzungsproduk
ten. Diese, in den K rper h in ein gebrah t, werden dort trotz K o h e n
und Erhitzen weiter faulen und verwesen, wenn sie nicht s h n e ll
restlos gelst werden. Das aber g e sh ie h t n ih t im m er restlos und die
n ih t restlos gelsten Trm m er werden, w ie oben gezeigt, in den
Dnndarm gelangen. Sie sind trotzdem aber verflssigt und die
faulige Zersetzung geht munter fort. Die belrieh en d en Gase zeugen
von ihrer Anwesenheit, die bei F is h e n und Eiern oft u n ertr g lih
f r Dritte werden. Dabei ist zu bemerken, da s i h in den inneren
Organen keine schm erzem pfindlihen Nerven befinden. Im Magen
z. B. kann man sich die Schleimhaut d u r h zu hei versh lu n gen e
Speisen verbrennen oder die S h leim h ute des Magens oder des
Darmes vertzen, ohne da s i h dabei Schmerzempfindungen zeigen.
Diese Schm erzlosigkeit der inneren Organe verhindert die W ahrneh
mung von Strungen im Beginn der krankhaften Zustnde. Nur ein
sich nach auen fortsetzendes D ru k g ef h l kann d u r h die Gefhls
nerven der Auenhaut wahrgenom m en werden. Im Innern ist es
n i h t zu spren. Ansammlung und Festsetzung von Fulnisgasen im
Dnndarm werden deshalb uerlich nur s h w e r wahrgenommen.
W ird auf derart entstandene D ru k g ef h le nicht gea h tet, so kann
die innere Spannung dieser Gasstauungen zu stark werden. Dann
werden die M uskel- und Sehnenbnder der B au h h au t an einer
schwachen Stelle auseinander geschoben und es entsteht urpltzlich ein
D a r m d u r h b r u h an irgend einer Stelle, w o der Dnndarm direkt
unter der Bauchdecke liegt. Kurz n a h dem Entstehen s o lh e r Brche
in der Bauchhaut lassen sich diese d u r h f e u h t - heie A u fsh l g e ,
Kompressen und entsprechende K ost w ieder zur Ausheilung brin
gen, aber ein Bruchband kann bestenfalls das Herausspringen des
Darmteiles verhindern, jedoch nie einen Bruch heilen. S h re ite t das
bel bei landesblicher Ernhrung fort, dann ist schon all zu oft ein
unbeachtet, w eil sh m erzlos, heraustretender Bruch in die Bauchhaut
eingeklem m t worden und dabei geht dann das eingeklemmte Darm -
st ck h en in w eiter um s i h greifende Fulnis ber. W enn dann nicht

186
schnellstens d u r h operativen E ingriff geholfen werden kann, ist eine
Katastrophe n i h t zu verhindern.
Gehen die n ih t gelsten, aber halbverflssigten F le ish te ile im
Speisebrei weiter, dann setzt s i h auch die Fulnis w eiter fort und
hrt auch im Dickdarm nicht auf. Hier entstehen faule Gase und
Fulnissuren, die ja alle Fulnisvorgnge begleiten. Suren im Darm
aber erzeugen dort Lhm ungsersheinungen, die w ir bereits bei den
Abhandlungen ber die S h d e n der Brotnahrung sahen. Verbindet
s i h nun die W irkung der Brotgrung im Darm mit der Fulnis von
Fleischresten, dann entstehen die hartnckigen Stuhlverstopfungen,
an denen schon Tausende von M en sh en trotz aller A bfhrm ittel
langsam und qualvoll zu grunde gegangen sind.
Besonders g e f h r lih w ird diese Sache, wenn die V erstopfung zur
B ildung von D ik d a rm - und Mastdarmgeschwren fhrt. Diese sind
sehr s h w e r , oft gar n i h t m ehr zu beeinflussen, ohne eine grund
legende Ernhrungsum stellung zur r e h te n Zeit s h o n gar n ih t . Oft
w ird nur durch die Lahmlegung des Mastdarmes der schnelle Tod ver
hindert und dem B etroffenen n o h eine Frist km m erlichen Lebens mit
k n stlih er Entnahme des Kotes aus der Seite gegeben. B ei dieser
Fulnis von Resten aus den Fleischspeisen in den Drmen bleibt es
nun n i h t etwa. Die Reste der gesamten aufgenom m enen Speisen fin
den s i h d o h auch im D ik da rm . Sie werden dort normaler W eise bei
n a t rlih er Ernhrung in eine gewisse A rt von Grung geraten, durch
w e lh e die p fla n zlih e Zellulose in ihre Bestandteile gelst werden
soll, um die darin eingelagerten K alk - und K ittstoffe herauszulsen
und fr den Einbau im K rper des Menschen frei zu m a h en . Nun
stellen w ir uns aber vor, was unter s o lh e n Umstnden mit dem aus
gelaugten Speisebrei bei 37 Grad Celsius und lngerem V erbleiben
geschehen wird. Begreifen wir, da die in Fulnis befindlichen Reste
der Fleischspeisen den Inhalt des Darmes mit in Fulnis und faulige
Grung im Gegensatz zur n a t rlih en Grung versetzen werden? Der
G e r u h der en tw eih en d en Gase und der Exkrem ente des F le is h -
essers zeigt uns an, da dieser V organg tatschlich stattfindet; denn
ohne Fulnis im Darm wrden diese belriechenden giftigen Gase
nicht entstehen. Beim W eidetier kennt man derartiges nicht, deren
Gase riechen n i h t abstoend. Die Gase gehen nun beileibe nicht alle
d u r h den A fter ab. Die meisten w erden durch die Darm wnde des
Dickdarmes h in durhgelassen, da diese gasdurchlssig sind. Ein Teil
w ird vom Darmwasser aufgesogen, sie gehen mit diesem in die B a u h -
hhle. Damit gelangen sie in die K rpersfte und w andern mit diesen
in alle Teile des Krpers, in alle Organe und steigen schlielich ins
Gehirn. Sie erzeugen dort einen u nertrglih en K o p fd r u k und K o p f- .
schmerzen. Die Gase dringen in die Lungen und in alle Organe und
verderben schon d u r h ihre bloe A nw esenheit jeden normalen Lebens
ablauf. W o sich auch im m er die Blhgase aus der Darm fule ansam
meln, entstehen Druckgefhle und Beklemmungen. W ird das Herz
d u r h sie beengt und d r k e n sie auf die Organe im Brustkorb, so

187
entstehen Herzbeklemmungen und Kurzatmigkeit. Der Druck Setzt
s i h sch lielih strahlenfrm ig weiter fort und wird unertrglich, bis
eine ergiebige Stuhlentleerung oder Reinigung dem Betreffenden
vorbergehend Erleichterung schafft. Ganze Bcher sind allein s h o n
ber diese W irkung fauliger Darmgase im K rper geschrieben und
allerlei Heilbehandlungen v orgesh la gen worden, aber nur selten
kom m t einer auf den Gedanken, die Fleischmahlzeiten aufzugeben,
um zu gesunden.
W enn sich nun diese Fulnis- und E ntzndungsersheinungen nur
im Darm abspielen, dann wre an sich der F leish gen u vielleicht n o h
ertrglich. Dann wrde wenigstens der brige Krper gesund bleiben
und richtig weiterarbeiten knnen. Leider ist dem nicht so. D u r h die
Verdauungssfte sollen die E iw eistoffe gelst und in zwei Gruppen
aufgespalten werden. Das mag bei rohem Fleisch im Magen eines
Raubtieres a u h w ohl restlos geschehen, aber bei den gekochten Ge
richten im Magen des Menschen ist das nicht der Fall. Zum minde
sten aber werden alle fleisch- und eiweihaltigen Stoffe d u r h die
Magensure erweicht und soweit g e lo k e rt und verflssigt, da ein
Teil dieser unvollkom m en gelsten Reste durch Osmose, d. h. D u r h -
dringung der Zellwnde, in die Krpersfte gelangen kann. Diese
unvollkom m en gelsten in le ih te r Fulnis befin dlih en Reste der
Fleischspeisen werden mit den Krpersften durch den ganzen K r
per getragen. Sie finden berall im K rper die Mglichkeit, faulige
Entzndungsherde hervorzurufen. Es entsteht d a d u rh die Gefahr der
B ildung eitriger G esh w re und eitriger Entzndungen an sch w ah en
od er gefhrdeten Stellen im Zellgefge. Derartige Erscheinungen sind
z. B. Mittelohrentzndungen bei jungen M enshenkindern. W ird statt
der Ohrenhhlung die Nasenpartie oder die Stirnhhle betroffen,
dann knnen die widerlichsten Entzndungszustnde wie Stinknase
oder Polypenbildung entstehen, a u h Stirnhhlenvereiterungen sind
keine Seltenheit.
So gut wie die gelsten, in le ih t e r Fulnis b e fin d lih e n Reste der
Fleisch- und Fischspeisen s i h als Mittelohrentzndungen auswirken
knnen, so gut kann es m glich sein, da das Gehirn als solches oder
die Gehirnhaut angegriffen wird. Es entstehen dann bei Kindern die
gef rh te te n Hirnhautreizungen oder Hirnhautentzndungen, die ent
weder t d lih verlaufen oder aber die angegriffenen Teile der Hirn
haut zerstren und d a d u rh mit S ih erh eit die in den befallenen B e
zirken verankerten geistigen Eigenschaften vern ih ten . Treten die Er
scheinungen bei Erwachsenen auf, dann entwickeln s i h gern G e
s h w r e oder Gehirntumore, die fast im m er t d lih verlaufen.
Eitrige Entzndungen als Folge des F leishgenusses knnen w ir im
ganzen Krper beobahten. Bekannt als besonders g e f h rlih sind die
Zw erch fell- und Brustfellentzndungen, a u h als Rippenfellentzn
dung bekannt. W ie verheerend aber die Lungenentzndungen wirken,
b r a u h t n ih t erwhnt zu werden. Dabei ist es n o h nicht einmal not
wendig, da es in den Lungen zu einer w irk lih e n Entzndung oder

188
Vereiterung kommt. Es gengt die Reizung oder A nflligkeit der
O berfl h en sh leim h a u t des Lungenkrpers, die Grundlage fr
die g e f rh tete Lungentuberkulose zu legen. Die Lebenskraft ver
sucht in solchen Fllen die eitrigen Entzndungen von den Lungen
selbst fernzuhalten und w irft die zur Fulnis neigenden Trm m er
der eiweihaltigen Speisen an die uersten H a u ts h ih te n des Lun
genkrpers und in die Gewebe, w e lh e die V erbindung z w is h e n den
B ron h ien , den Luftrhrenverstelungen und den L u n gen blshen
bilden. Hier w ird die Schleim shicht, w e lh e die L u n gen blsh en um
gibt, d u r h die fulniserregenden S toffe angegriffen und zersetzt. In
dieser Zersetzung w irkt s i h nun um so le ih t e r die Neigung zur
kohlensauren Grung der unvollkom m enen Blutzuckerstoffe aus der
Brotnahrung aus und es entstehen vom S h le im entblste Stellen auf
der Haut des Lungenkrpers. A n diesen Stellen kann sich der m it der
Atm ung in die Lungen eingefhrte Sauerstoff der L u ft auswirken.
Er beginnt zu fressen, d. h. die M ineralstoffe in den angegriffenen
lebenden G eweben an sich zu reien, zu oxydieren und d a d u rh das
G ew ebe zu zersetzen. D u r h diesen V organg w erden die W irkungen
der kohlensauren Grung der erwhnten unvollkom m enen Z u k e r
stoffe und die Fulnis der E iw eistoffe in den Lungengeweben unter
sttzt. E s e n t s t e h e n d i e s c h 1 e i c h e n d f r e s s e n d e n
Z e r s e t z u n g s e r s c h e i n u n g e n, w e 1c h e die N h r
g r u n d l a g e d e r T u b e r k e 1 b a z i 11 e n a b g e b e n. Als Er
gebnis der gesamten V orgnge entsteht dann die ausgew ahsene
Lungentuberkulose m it den g ef rh te te n Cavernen.
D r e ifa h versh lu n g en finden w ir die U rsa h en dieser g e f rh te te n
Krankheit, die Jahrzehnte h in d u rh ein Siebentel der gesamten W est
europer und Angloam erikaner dahin raffte: Fulnisneigung un voll
kommen verdauter Eiweitrm m er aus der Nahrung im Blut und in
den Sften des Krpers. Grungsneigung unvollkom m en gewandelter
Z u k e r s to ffe aus der B rot- und Getreidebreinahrung und fressende
Einwirkung des Sauerstoffs der eingeatmeten L uft in den angegrif
fenen Stellen der Lungen. A ls Ganzes b etra h tet, ergibt das einen
p r h tig en Nhrboden f r Tuberkelbazillen. Liegt dann n o h eine
gewisse konstitutionelle S h w h e als V ererbung oder A nlage oder
als A usw irkung u n rih tig e r Ernhrung in der Kindheit vor, dann ist
diese L u n gen seu h e kaum zu beeinflussen. V orbeugung durch rih tig e ,
n a t rlih e Ernhrung von Geburt an ist besser als alle spteren
H eilu n gsversu h e und sih erer.
Es erbrigt s ih , w eitere M g lih k eiten der Eiweizersetzung als
Folge u n rih tig e r Ernhrung auszumalen, nur eins sei n o h erwhnt:
Die au erord entlih e Gefhrdung des Nierenkrpers durch die ge
zeigte Fulnisneigung von Eiweitrm m ern aus den tie rish e n Genu
mitteln F le is h , F is h , Eiern, Kse, Wurst, M i l h und dergleih en .
Sind im N ierenkrper selbst derartige d u r h Fulnisneigung ver-
u rsa h te Entzndungsherde entstanden, so w ird die Entzndung und
Eiterbildung sehr s h w e r zum Stillstand zu bringen sein, da doch

189
die sh a r fe n fressenden Gifte, w e lh e in den Nieren neutralisiert und
d u r h sie zur Ausscheidung gebracht w erden sollen, m die Entzn
dungsherde eindringen und sich bem erkbar m a h e n werden. Im N ie
renkrper ist deshalb diese Fulnis und Eiweizersetzung besonders
g e f h r lih . Sie ist bekannt als B rights h e Nierenentzndung und gilt
als unheilbar.
Alles, was von den eiweihaltigen S toffen der F leish speisen n a h
der Lsung durch die Pepsin-Salzsurelsung in s tik s to ff- freie Zucker
stoffe zerlegt wurde, kann vom K rper im Blute r ih t ig verarbeitet
werden, nicht aber die stickstoffhaltigen Reste, die w ir als A m in o
suren erkannten. Nun aber ist der K rper des S chlahttieres d u r h
die A n fallstoffe des lebendigen S to ffw e h se ls mit den H arn- und
Ox alsureresten gesttigt, die aus der normalen A uflsung und Zer
setzung der Gewebe, der Muskeln, der Gehirn- und Nervenmasse des
lebenden Tieres entstehen. Im getteten Tiere aber entstehen d u r h
die Verwesung auer den erhhten Mengen dieser Stoffw echselgifte
n o h aus der V erwesung und der normalen Leihenzersetzung die
Leichengifte. Z u der Harnsure und der Oxalsure aus den normalen
Lebensvorgngen des S chlahttieres kom m t m it den Fleischspeisen
nun die groe Menge dieser giftigen A bb au - und V erwesungsprodukte
hinzu. Diese sind aber durch die Speisenzubereitung und durch die
Verdauungssfte nicht so g e lo k e r t und gelst, da sie restlos und
schnell durch den Darm und die N ieren ausgesh ieden w erden k n
nen. Sie kommen deshalb zu leicht in die S aft- und Blutbahnen des
lebenden K rpers. W ir knnen niem als erwarten, da alle diese
sureartigen und teilw eise sehr giftigen L e ih e n g ifte aus der F le is h -
nahrung von den A u ssheidungsorganen restlos erfat und irgendw ie
unschdlich ausgeschieden werden knnen. Ein Teil geht, besonders bei
F leish b r h en und dergleichen, n a h dem Eintritt in den Magen durch
Osmose sofort m die Sfte des Krpers ber. Ein Teil w ird w ahr-
f.h e in lic h vom Chylussaftgang m it bernom m en und gelangt in die
Sftebahnen und in alle die Organe, die auf s o lh e S to ffe nicht v o r
bereitet sind. berlegen w ir uns d o h einm al, was das heit.
W ir erkennen dabei, da die tierish en Genumittel nicht so un
schdlich fr das Leben des Menschen sind, w ie man s i h das v o rstellt.
Bedenke man d o h stets, da alles, was s i h aus diesen s tik sto ffh a lti-
gen Genssen n i h t durch V erbindung mit Natrium in unschdlichen
H arnstoff wandeln kann, zumindest als freie Harnsure und O xal
sure vielleicht aber a u h in Form von L e ih e n g ifte n w ieder er
scheint. Bei der berlastung der Organe mit den giftigen, sure
haltigen Z erfallstoffen der Genumittel zustzlich zu den S to ff-
w eh selresten aus dem normalen Z erfall der lebenden G ew ebe des
K rpers ist das im m er der Fall. Der K rper w ird e in fa h n i h t fertig
damit. W ir finden deshalb in den Sften aller Fleisch, Fischfleish
und tierische Erzeugnisse verzehrenden M en sh en fr den K rper
untragbar groe M engen von H arnstoff, Harnsure und Oxalsure.
Das Verhltnis dieser drei zueinander ist etwa folgendes: A u f drei

190
Teile sich bildenden Harnstoffes kommt ein Teil Harnsure. A u f drei
Teile entstehender Harnsure findet s i i ein Teil Oxalsure. Die
A u s s ie id u n g dieser S toffe geschieht norm alerweise d u r i die Nieren,
die der z u s t z lii aus den Genumitteln stammenden aber g e s i ie h t
n i i t restlos. Deshalb finden w ir sie oft n den Sften der landes
blich sich ernhrenden M e n s ie n .
Harnsure im arteriellen Blut, selbst im kolloidalen Zustande, ist
untragbar. Sie bildet die U r s a i e zu all den K ran k h eitsersiein u n gen ,
die mit dem B egriff B lut- und Sfteversuerung zusammenhngen.
Die daraus sich en tw ik eln d en Krankheitserscheinungen m gen in
anderen S i r i f t e n nachgelesen werden, ihre Zahl ist Legion.
In diesem Zusammenhange sollen nur n o i einige besondere W ir
kungen erwhnt werden. Solange die Harnsure s i i in kolloidalem
Zustand befindet, ist ihre Anwesenheit w ohl krankheitszeugend, aber
s im e r z lo s . Kristallisiert sie d u r i U nterkhlung des K rpers n a i
Erhitzung, dann entstehen, w ie schon erlutert, die G elenk- und
M uskelentzndungen der rh e u m a tis ie n Erscheinungen. Sie verstr
ken in den uersten Gliedmaen die Ausw irkungen der verschiede
nen g iit is c h e n Erscheinungen und knnen dann dem M e n s ie n das
Leben bis zur U n e r tr g liik e it verbittern. Tritt die Kristallisierung
der Sure an den Nervenaustrittspunkten ein, so knnen die Harn
surekristalle die betreffenden Nervenpartien in s im e r z h a fte r Weise
empfindlich stren.
Bem erkt sei als Beispiel Ischias n den Beinen oder Arm en. K ristal
lisierte Harnsureansammlung kann sich aber auch n den M uskel
partien, in den Gelenken und den Sehnen festsetzen. Dann entstehen
chronische M uskel- und Gelenkverspannungen der ganzen K rper
gestaltung. Der Rcken krm m t sich, die Beine w erden aus ihrer rich
tigen Lage durch M uskelverkram pfungen und Verhrtungen ge
zogen. Es entstehen die von Schmerzen geplagten, in ihrer ueren
Gestalt verzerrten T y pen der Rheumatiker. Setzt sie s i i an den
Austrittsstellen der Nervenbahnen aus der W irbelsule fest, so ent
stehen Stockungen in den angeschlossenen Organen und Gliedern
mit Unterernhrung derselben und die b etroffen en Teile verkm m ern.
Die W irkung der Harnsure in den Blutbahnen kann sogar offen
und deutlich im Z a h n fle is i verfolgt werden. Das arterielle Lungen
blut w ird von den Hauptblutstmmen abgezweigt und in die aller
feinsten Verstelungen des m ik r o s k o p is i feinen Haargefnetzes in
die einzelnen M uskelfasergewebe geleitet. D ort wechselt es im V o ll
zug der lebenzeugenden W andlungen ber in die feinsten H aargefe
des Venensaftstammes. Diese letzten feinsten Verstelungen des
arteriellen Blutstammes sow ohl als die des Venensaftstammes sind
norm alerweise in ihren Endbezirken gradlinig. Ist aber Sure im
Blute, dann werden sie verkram pfen und nehmen eine verschnr
kelte Form an, unter gleichzeitiger Verkm m erung und V erkram p
fung oder E in s im e lz u n g der Muskelfaser. Der Zustand artet im
Laufe der Jahre in die E rs ie in u n g e n aus, die als Z a h n fle isie rk ra n -

191
kung unter dem Namen Paradentose bekannt sind. Die Zhne lo k e r n
sich mehr und m ehr und fallen s h li e l ih sh m erzlos aus.
Die verkram pfende und verzerrende W irkung der Suren im Blute
knnen w ir am Z ah n fleish o ffe n s ih t lih mit dem Mikroskop v e r
folgen, wenn ein bisher veg eta rish lebender Mensch pltzlich auf
vorw iegende F leish k ost gesetzt wird. Sie tritt aber mit genau den
g le ih e n W irkungen in den B lut- und Venengefnetzen des ganzen
Krpers ein. Es entstehen d a d u rh kram pfartige Zustnde, die s i h
z. B. am Herzmuskel ganz gefhrlich auswirken knnen. Die Herz
ttigkeit w ird unregelm ig verkram pft. Die Herzklappen selbst
s h lie e n n ih t mehr d ih t. Es stellen sich H erzklappenfehler und
Verkram pfungen der Herzttigkeit ein, die s h w e r e Angstzustnde
hervorrufen. Bei Fortsetzung der Ernhrung m it Fleish speisen usw.
artet der Zustand aus in die E rsh ein u n gen der B asedow s h e n
Krankheit. Basedow, weil ein d e u tsh e r Arzt dieses Namens die
Krankheitserscheinungen zum ersten Male b e sh rie b , ohne auf den
Gedanken zu kommen, da die Erkrankungen eine A usw irkung der
Fleischspeisen im K rper sind. Die H erz- und G efverkram pfungen
werden hier zum Dauerzustand mit periodischen lebengefhrdenden
Hhepunkten, die den Befallenen in einen Zustand h h ste r Todes
angst versetzen. Diese Todesangst kommt in den G esih tsz gen mar
kant zum A u s d r u k und w ird bei fortsh reiten d er Erkrank ung zur
erstarrt verzerrten Maske der Todesangst mit angstvoll hervorquel
lenden Augen. Solange nun die S h ild d r sen mit ihren Nebenorganen
und die Mandeln n o h dazu fhig sind, s u h e n diese d u r h berhhtes
A rbeiten die A usw irkungen der Surekrmpfe vom Gehirn fernzu
halten. Die beranstrengung der Drsen zeigt s i h rein u e rlih
d u r h die S h w e llu n g derselben und ihrer H ilfsorgane am Halse.
Diese S h w e llu n g der S h ild d r sen ist also n i h t U rsa h e der Er
krankung, sondern eine Folgew irkung der beranstrengung der
Organe im K am pf gegen die Sure. Man hat in Verkennung dieser
Tatsache' v e r su h t, die Krankheit d u r h operative E ntfernung der
Schilddrse zu heilen. Der E rfolg der W egnahme dieser Sicherheits
organe gegen die Ausw irkungen von Blutentartungen im Gehirn war
eine bersh w em m un g des Gehirns mit den Giften, und daraus ent-
w ik e lte n s i h schwere geistige Strungen und gewisse Geisteskrank
heiten.
In hnlicher Weise verkram pfend und unerklrliche rtselhafte
Krankheitsbilder zeugend, w irkt die Oxalsure trotz der nur ge
ringen Menge derselben im Verhltnis zur Harnsure. W ird sie im
K rper und in den Sften selbst n i h t s h o n durch krpereigene
M ineralstoffe w ie Kalk oder Magnesia abgebunden, vielleicht in Er
mangelung dieser A lkalien in den Sften w egen des h r o n is h e n
Mangels derselben in der Nahrung bei landesblicher Ernhrung,
dann behlt sie ihren fressenden Charakter, bis sie in die Nieren ge
langt. Die auf dem W ege zu den Nieren m K rper entstehenden
K rankheitsersheinungen sind kaum e rfo rsh t. Bisher ist kaum

192
jem and auf den Gedanken gekommen, da hier eine Krankheits
ursache liegen knnte. K rankheitsursahen s u h t man seit Jahrzehn
ten nur noch in Bakterien, Bazillen, V iren usw. Man bedenkt nicht,
da diese Wesen doch nur F olgeershein un gen des Zustandes der
krankhaften Auflsung der Gewebe d u r h andere U rsa h en sind.
D i e A u f 1 s u n g d e r G e w e b e g i b t d e n B a z i l le n ,
M i k r o b e n , V i r e n usw. d o c h n u r d e n g e e i g n e t e n
N h r b o d e n. H e i 1 t d a s G e w e b e a u s u n d v e r m e i d e t
man du rc h U m s t e l l u n g der E r n h r u n g die W i e d e r
kehr, dann v e r s c h w i n d e n b e i l e i b e ni c ht die B a z i l -
1 e n u s w ., s o n d e r n d e r N h r b o d e n f r d i e s e i m K r -
p e r , u n d d a s i s t d a s E n t s c h e i d e n d e.
Im Gegensatz zur Harnsure fllt uns auf, da die Oxalsure n ih t
kristallisiert, sondern als freie Sure solange ihre tzende W irkung
behlt, bis sie d u r h b a sish e M ineralstoffe abgebunden und in Salze
verw andelt ist. Sie ersh ein t nun bekanntermaen als freie Sure
auch in den Nieren. Hier mu sie nun endgltig um gew andelt und
gebunden werden. Sie findet hier, w ie aus der Abhandlung ber die
N ierenttigkeit hervorgeht, nur K alkstoff vor, der aus dem Speise
brei im D ik d a rm herausgeholt w urde und in die Nieren gelangte,
um von hier seinen W eg in den K rper zu nehmen. D er K alkstoff
w ird in den Nieren von der freien Oxalsure aufgesogen und bildet
nun mit der Oxalsure zusammen die Kalkoxalate, die als Nieren
gries, Harngries, Nierensteine, Blasensteine usw. bekannt sind. W er
den aber zur A bbindung die gleichfalls in den Nieren vorgefundenen
und vom K rper so dringend bentigten Magnesiastoffe genommen,
dann entstehen Magnesiaoxalate. Der nur selten eintretende Entzug
von Magnesia zur Bildung von oxalsauren Steingebilden in den N ie
ren w ird sich im K rper verheerend auswirken. Was nmlich in den
Nieren aus dem Nierendestillat zur A bbindung der Suren benutzt
wurde, das fehlt n a h h e r im Krper. Die Kernmasse der roten und
weien B lu tk rp erh en ist, w ie s h o n gezeigt, Magnesium. Sein
frher Entzug zur B ildung von Magnesiaoxalaten in den Nieren v e r
hindert deshalb die organisch r ih t ig e und vollw ertige Ausbildung
der B lu tk rperh en , und es entstehen die bekannten Erkrankungen
aus unrichtiger oder ungengender Blutbildung aller Art.
Um die tzende W irkung der freien Oxalsure und der freien
Harnsure in den Blutbahnen und in den Sften des K rpers unw irk
sam zu machen, mssen sie durch K alkstoffe im Blute und in den
Sften abgebunden und in u n s h d lih e , aber a u h unlsliche K alk
salze verw andelt werden. Die s i h bildenden oxal- und harnsauren
K alkstoffe schlagen s i h an den W nden der Blutgefe und der
Saftbahnen, in den A dern und V en en nieder und bilden h a u h fe in e
Ablagerungen. Diese verm ehren s ih , solange der M e n s h lebt und
nicht aufhrt, F leish , Fisch und vom Tier stammende Erzeugnisse
zu verzehren. Es summiert sich im Laufe der Jahre die Wirkung,
denn was s i h einmal an diesen u n lslih en oxal- oder harnsauren

13 Sommer, Ernhrug 193


Salzen niedergeshlagen hat, kann d u r h nichts wieder gelst w er
den. Es gibt kein Gegenmittel. M it der Zeit fhrt dieser N ieder-
s h la g an den Blutgefwnden zu einer Verhrtung und damit zur
Sprdigkeit. Die Gefwandungen verlieren ihre Elastizitt, ihren
Tonus, und es entsteht die sogenannte Aderverkalkung. Die Tat
sache, da es auf der ganzen W elt kaum einen einzigen, fle ish v e r-
zehrenden M e n sh en gibt, der im A lter n ih t von dieser sogenann
ten A ltersersh ein u ng der V erkalkung m it dazugehrigem hohem
B lu td ru k befallen wird, erweist die R ih tig k e it dieser Gedanken
entwicklung.
Die Entstehung von Suren im Krper des M en sh en aus den ver
zehrten, vom Tier stammenden Genumitteln und deren Um wand
lung in oxal- oder harnsaure Salze fhrt im Laufe der Jahre zu
schlimmsten Katastrophen. Da nun im Gehirn groe Mengen von
Blut und Sften zur Bildung der Gehirn- und Nervenmasse ver
braucht werden, so kommen auch darin diese Suren zur A usw ir
kung. Die Verhrtung der W andungen der Nervenhohlgefe fhrt
zur Verlangsamung aller Funktionen der Muskeln und Organe, d. h.
zu all den Ersheinungen, die im A lter den normalen Lebensablauf
hem m en. Besonders gefhrlich aber w erden sie in den Blutgefen
der Hirnhautrinde. W enn nmlich die Sprdigkeit der A dernw nde
m it dem hufig anzutreffenden M angel an V itazy m C einhergeht,
dann kann es zu inneren Blutungen durch Zerreien der B lutgef
wnde m Hirn kommen. Dieser V organg ist bekannt als Gehirn
schlag mit seinen katastrophalen Folgen. Die Tatsahe, da bei
Fleischessern ein G eh irn sh la g im beginnenden A lter keine Selten
heit ist, beweist w iederum die R ih tig k e it der beschriebenen V or
gnge. Zu dieser A derverhrtung durch Ansamm lung von oxa l- und
harnsauren Salzen im Blute mssen w ir uns die Lhmung der
Spannkraft der Blutgefe d u r h das bloe Vorhandensein von
Sure im K rper hinzudenken und w ir verstehen dann die Entstehung
des gesteigerten Blutdruckes bei alten Leuten und oft a u h bei Leu
ten im besten Alter. Dieser wird hervorgerufen d u r h die gew altige
Anspannung der Herzmuskeln, die notwendig wird, um den d u r h
V erhrtung und V erkram pfung gesteigerten W iderstand der B lut
bahnen gegen die B lutbew egung zu berwinden.
Aus den w a h sen d en Keim anlagen der Pflanzen mit ihren an V ita-
zymen gesttigten Oelstoffen, ihren l e ih t wandelbaren E iw eim ole
klen als Trger der Chrom osom en oder F a rb f d h e n der Samenan
lagen in der natrlich g ew a h sen en p flan zlih en Rohkostnahrung,
bildet die Lebenskraft oder besser die Seelenkraft des M en sh en
seine individuelle Wesenheit entsprechend dem Grundsatz der Fort
pflanzung. N a h diesem Gesetz hat ihn s h o n die bei der Zeugung zu
samm enwirkende Erbmasse der beiden Elterngruppen und deren
A hnen zu der ihm eigenen A rt geprgt und geform t. Aus dieser Erb
masse bildet der M en sh , seiner Nahrung und seiner U m welt ent
sprechend abgewandelt, sein eigenes Ih mit eigenstndigen B lut-

194
krperchen, eigenem Gehirn, eigenen N erven und eigenen Muskeln,
deren Bildung von der eines jeden anderen Menschen a b w e ih t. Die
A b w e ih u n g en d er Individualitt der M en sh en untereinander in
Bezug auf die Zusammensetzung der eigenstndigen E iw eikrper-
h e n und M olekle sind n o h e r h e b lih grer, wenn w ir die v e r-
sh ie d e n e n Rassen in ihren versh ied en gearteten W ohngebieten
untersuchen und vergleih en .
Rein individuell kann die N erven- und Gehirnmasse und alles, was
dam it zusammenhngt, vom K rper nur dann aufgebaut werden,
w enn die Grundlagen aus dem lebensvollen P flanzenw uhs genom
men werden. Nur dann kann die A usw ahl und der Umbau der Nah
rung so vollendet d u rh g e f h rt werden, da keine Fehlentwicklung
eintreten kann. Die vom toten Tier stammenden Proteine oder E i
w eim olekle mssen den Charakter des Menschen entarten lassen,
genau so w ie d u r h sie der K rper entartet und verdirbt. W ie knnen
wir erwarten, da s i h aus solchen Genumitteln ein menschliches
Gehirn mit m en sch lih em Gefhlsleben und den Charaktereigen
schaften, die dem M en sh en eigen sein sollten, e n tw ik e ln kann? W ir
sehen zwar bei der N atu rerforsh un g, da es, im Verhltnis zum
Ganzen gesehen, eine kleine Gruppe von V geln und vierfigen
Tieren gibt, die s i h von dem Kadaver eines getteten Tieres ernh
ren kann. Fr diese A rt Raubtiere besteht tatsh lich die M g lih -
keit, die Proteine und E iw eistoffe der T ie rle ih e zu verdauen und
als N ahrung zu verwerten. A ber w ir mssen uns vor A u gen halten,
wie anders ein s o lh e s Tier, sowohl uerlich als a u h organisch, auf
gebaut ist, und w ie es das gerissene Tier verzehrt. Ein R aubtier reit
die Beute mit den Zhnen und Tatzen, die seine einzigen W affen
und W erkzeuge zum Tten sind. Es trinkt das Blut und frit den
K adaver mit Haut und Haaren, mit dem Darminhalt und allen Orga
nen, ja, soweit es m glich ist, a u h mit den Knochen. Alles, was im
getteten Tier und im K adaver vorhanden ist, w ird mitverzehrt. Die
Magensfte des Raubtieres sind von s o lh e r Art, da n ih t nur fri
sches F le is h , sondern stark verw estes mit den Sehnen und K n o h e n
ohne weiteres sehr schnell aufgelst und verdaut w erden kann.
W rde man ein Raubtier, besonders ein heranwachsendes, ausschlie-
l i h mit ausgeblutetem Tierfleisch aus dem Sh lach terladen ernh
ren wollen, so zeigt s ih , da dieses allein n i h t au sreih en d ist, um '
das ju nge Leben zu erhalten oder gar aufzubauen. Junge, fr die
A u fz u h t bestimmte Tiere wrden dabei vorzeitig eingehen; denn
Haut, K n o h e n , Haare und Eingeweide und alle inneren Organe sind
fr die Entwicklung des Raubtieres genau so w i h t ig w ie das F le is h .
Den tie ris h e n Genumitteln en tspreh en d e n tw ik e lt das Raubtier
einen ganz anderen Charakter als das pflanzenfressende Tier oder
der natrlich lebende M en sh . Ein Raubtier, das verwesendes F le is h
auf w eite Entfernungen r ie h t, w ird davon n i h t angeekelt, sondern
angezogen, und der G e r u h des Blutes ist ihm ein Genu. W ir mssen
uns diese W esensart des Raubtieres v o r A ugen halten, um verstehen

195
zu knnen, warum s i h h n lih e E igensh aften in einem M en sh en
e n tw ik eln mssen, der mit Vorliebe die vom Tier stammenden Ge
numittel verzehrt. W e lh e Charakterwandlungen d u r h diese Ge
numittel im M en sh en entstehen mssen, das wrde uns ein Gang
durch die Zucht- und Irrenhuser beweisen knnen, wenn die Men
schen in dieser Beziehung Lehren annehmen wollten. Es wird uns
aber d u r h diese Abhandlungen klar gew orden sein, da aus dem
Fleischgenu keine gesunde N erventtigkeit und keine gesunde
m en sh en w rd ige Denkfhigkeit entstehen kann.
Die Entartung der Gehirn- und Nerventtigkeit erfat den ganzen
M en sh en . Der gereizte und leicht erregte Zustand seiner Nerven
spiegelt s i h n i h t nur in seinem Wesen wider, sondern greift hin
ber in sein Gefhlsleben und strt hier an der Quelle seiner m e n s h
lih e n Eigenart berhaupt die Gefhlsimpulse der Fortpflanzungs
organe. N ih t nur, da die Sfte und Krfte, durch w e lh e die K eim
zellen und die A nlagen der Lebenszeugung und -erhaltung genhrt
und rein k rp e rlih aufgebaut werden, in der g le ih e n W eise ent
arten und krank w erden mssen w ie alles Leben und alle Organe in
seinem Krper, sondern hier am Quell der u n e rfo rs h lih e n , leben
sh a ffe n d e n und leb en w ek en d en K rfte seiner se e lish e n V eran
lagung zerstren. die aus dem F leish gen u entstehenden Entartungen
die Harmonie mit den Leben schaffenden Krften im Weltall.
Die aus dem F leish gen u stammenden und zersetzenden Gifte
m a h e n d o h vor den leben sh a ffen d en Krften n i h t halt. Sie grei
f en a u h diese an. Sie w irken w ie berall in den K rpergew eben er
regend und aufreizend. Damit haben w ir die U rsa h e der sittlih e n
Entartung und des s ittlih e n Niederganges aller K ulturvlker, deren
Ernhrungsgrundlage A k e r b a u und Viehzucht ist, erkannt. Die
w ohl gelockerten, aber n ih t v llig in ihre Am inosuregrundlagen
gelsten Eiw eistoffe der tierish en Genumittel neigen, w ie s h o n
erwhnt, nach ihrem bertritt in die Saftbahnen des Krpers, wie
w ir bereits sahen, zur Eiterbildung und damit zur Gefahr der Ent
stehung von Entzndungen in den Krpergeweben, w o im m er sie
s i h an gesh w ch ten Stellen festsetzen knnen. Nun, bitte, stelle
man sich d o h vor, da die Erregung in den Organen d u r h die Sure
wirkung s i h unnatrlich und zur u n reh ten Zeit, also auerhalb der
n a t rlih e n Brunst, steigert. Es kommt als Folge davon zu erhhter
A bsonderung von Sften und A bsonderungen in den feinen S h le im -
huten der Organe und schon besteht die Gefahr der N eigung zu
Entzndungen. W ie nun, wenn die Erregung d u r h die Surewirkung
zu einer Steigerung des Trieblebens fhrt, d. h. s i h nicht m ehr als
normales Gefhlsleben zur L eb en sw ek u n g auswirkt, sondern als un-
n a t rlih es Verlangen n a h Erfllung um jeden Preis. Diese ist dann
n i h t mehr als Vereinigung zur Erlangung der Mutterschaft gedacht,
sondern nur zur Stillung ungezgelten bersteigerten Trieblebens.
Braucht es da n o h langer Erklrungen ber den Ursprung der G e-
shlechtskrankheiten m it all ihren fu rh tb a re n A usw irkungen und

196
N ah w irk u n gen m der m e n s h lih e n G esellsh aft? Die T a tsa h e der
im m er w ieder unerhrt ansteigenden V erseu h u n g der G e s h le h t e r
und damit der Lebenden und ihrer N ah k om m en ist eine n i h t w eg
zuleugnende E rsh ein u n g bei allen K ulturvlkern besonders, w enn
zu Zeiten eines sogenannten gehobenen L ebensstandards oder aus
anderen U rsa h en ein bersteigerter F leish gen u zum guten Ton
gehrte.
W ird es jetzt klar, warum gerade die Begterten und die verant
w ortlich fhrenden P ersn lih k eiten mitsamt ihren Familien, ja,
ganze Frsten- und Adelsgeschlechter den Folgen der G e s h le h t s -
krankheiten zum Opfer fielen? W ird es klar, warum so oft genial
veranlagte M en sh en , die es zu W ohlstand b ra h te n , krankhaft ver
anlagte und s h w h l i h e K inder zeugten, warum die Nachkommen
so vieler e rfo lg re ih e r M en sh en sptestens m it dem dritten und
vierten Geschlecht entarteten oder ausstarben? Die aufreizende W ir
kung der aus dem Fleischgenu stammenden Suren und die stndige
Zersetzung der aus dem F le is h - und Eiweigenu stammenden
Leichengifte sind die Ursache all dieser E rsheinungen, deren B e-
s h re ib u n g und Bekm pfung nie gelingen w ill trotz der im m er mehr
a n sh w ellen d en B h e rflu t darber und der immer neu erfundenen
Arzneimittel.
Verhtung ist auch hier le ih te r als Heilung. Sorgt dafr, da
wenigstens eure Kinder die Gelegenheit erhalten, sich gesund und
einfach, den n a t rlih en Gesetzen der Lebenserhaltung en tsp reh en d
zu ernhren, dann w ird die Flut der ekelhaften, fressenden G e sh w re
und Krankheiten von selbst versh w in d en und ein neues in frhlicher
Unbefangenheit gedeihendes G esch leh t edler, gesunder, von un
seligen Trieben freier M en sh en w ird heranwachsen und in Zukunft
die Erde bevlkern und sie in einen Garten Gottes verwandeln.

Die Milch und ihre Schadenswirkung


Im A n s h lu an diese Darlegungen ber die A usw irkung der v o m
Tier stammenden Genum ittel mssen w ir n o h kurz ber den W ert
oder U nw ert der M ilh als Nahrungs- und Genumittel sp reh en .
Der M e n s h gebrt w ie alle Sugetiere lebendige Junge, deren erste
N ahrung die A bsonderung aus den Milchdrsen der M utter ist. Die
Suglinge knnen in den ersten Lebenstagen und - monaten n o h
n ih t von der Nahrung leben, w e lh e fr den Erwachsenen r ih t ig ist.
In der Milch der Mutter und bei den Sugetieren in der M i l h des
Muttertieres sind neben den Nahrungsstoffen vor allem die A ufbau
stoffe enthalten, aus denen s i h im K rper des' Suglings ein V orra t
an K n o h e n , M uskeln und Gehirn- und Nervenmasse bildenden S tof
fen sammeln kann. Die M ilh der M utter und des Muttertieres ist
nicht e in fa h nur Nahrung. Ihr w ih tig ste r Z w e k ist, vorbereitete
und le ih t umsetzbare Lebensgrundlagen in den K rper des heran-
w a h sen d en M en sh lein s oder des j ungen Tieres zu s h a ffe n , die o ft

197
fr das ganze Leben eine R k la g e und einen stndigen Vorrat be
deuten. A u f diesen kann dann in Zeiten des Mangels der einen oder
anderen A rt oder in Zeiten von Krankheitsnot z u r k gegriffen
werden.
Die M ilh ist flssige Nahrung f r den Sugling des jew eiligen
M uttertieres, die abgesaugt w erden mu, um n i h t an W ert zu ver
lieren, im Gegensatz zur mehr oder w eniger festen Nahrung des Er-
w a h sen en . A ber es ist so gut w ie unmglich, ein P ferdef llen z.B . vom
ersten Tage an m it g e w h n lih e r gem olkener und der L u ft ausge
setzter K u h m ilh grozuziehen und umgekehrt. Die A rt der M ilh -
bildung bei diesen Tierarten ist zu verschieden v on einander, als da
die eine ohne weiteres d u r h die andere ersetzt w erden knnte, vor
allen Dingen n ih t in den ersten Tagen n a h der Geburt. Trotzdem
v e r s u h t man immer wieder, M en sh en k in d er m it abgestandener,
tiefgekhlter und wieder m ild erw rm ter Kuhmilch aufzuziehen und
s h e ite r t daran im m er wieder.
Im M agen des Suglings sind ganz andere Voraussetzungen gege
ben als im Magen des E rw ah senen . Die E iw eistoffe oder A lbum ine
der Milch, die Kaseine, knnen von den M agensften des Erwachse
nen kaum gelst und aufgespalten werden. Das knnen nur die V er
dauungssfte des Suglingsmagens, nmlich die Labsfte. Durch die
Verlabung erfolgt eine strikte Trennung der in der M ilh vorhande
nen Nahrungsgrundlagen. Erst die verlabten, in feinste F lo k e n ver
wandelten Kaseine der B ru stm ilh knnen weiterzerlegt und fr den
Sugling nutzbringend verwandelt w erden unter folgender Voraus
setzung: Die Brustnahrung mu, vom Munde des Suglings abge
saugt, ohne Luftzutritt und oh ne Tem peraturnderung in den Magen
des Suglings gelangen. Nur auf diese A rt genossen, ist die Brust
m i lh im vollsten Sinne lebendige Nahrung f r den Sugling, die
seinem K rper von Nutzen ist. Die Bestandteile der Brustmilch sol
len n ih t wie d ie E iw eistoffe im F le is h der Tiere in Am inosure
reste und Z u k e r zerlegt, sondern in fertige A u fbau stoffe fr den
Einbau in den w a h sen d en K rper um gewandelt werden. Das aber
kann nur der Suglingsmagen d u rh f h ren . D er Suglingsmagen ist
m it ganz anderen Sften ausgestattet als der Magen des Erwachse
nen. Mit dem fortsh reiten d en W a h stu m des Suglings ndert s i h
a llm h lih der Zustand des Magens und seiner Verdauungssfte, da
mit eine allm h lih e berleitung der Ernhrung auf das, was die Er
w a h sen en essen, erfolgen kann. M it dem allm h lih en Versiegen der
Lababsonderung, d er Zustandsnderung der M agensaftdrsen und
der fortsh reiten den Entwhnung hrt die M ilh nach dem ersten
Lebensjahre auf, n a t rlih e Nahrung fr das K ind zu sein. V on da
an sind die Verdauungsorgane fhig, ohne weiteres die n a t rlih ge
gebene Nahrung aua dem P flanzenreih gut und r ih t ig auszunutzen
und zu verarbeiten. Die M ilh der Mutter ist nur so lange n a t rlih e
N ahrung fr den saugenden Sugling, w ie s i h n o h Labflssigkeit im
M agen absondert. Haben s i h die Verhltnisse im M agen gendert

198
und s i h dem Zustand der E rw ahsenen a n geglih en , dann wird s i h
bei Einhaltung der n a t rlih en Ernhrungsgesetze, d. h. V erabrei-
h u n g von Nahrung aus dem P flan zenreih in Form von Obst, G e
mse, Nssen und dergl., der G e s h m a k und die A ufnahm ebereit-
s h a ft des Kindes von Natur aus so gendert haben, da das K ind die
M utterbrust mehr und mehr ablehnt und n a h fester Nahrung ver
langt. Damit hrt die M i l h auf, Nahrung fr den heranw a h sen d en
Menschen oder fr das h eran w ah sen de Tier zu sein.
In den Magen des E rw a h sen en gehrt die M ilch auf keinen Fall.
Dieser hat ja gar keine M g lih k e it, den die V erdauung vorbereiten
den V organg der V erlabung d u rh zu f h ren . Es kann deshalb in
diesem Zusammenhang a u h niemals die Rede davon sein, da vom
Tier stammende M i l h irgendeiner A rt als Nahrung f r den E r w a h
senen an g esp roh en w erden kann. W er sie trotzdem in seiner Ernh
rung verw endet, vergeht s i h damit gegen das Gesetz der Erhaltung
des Lebens. Die Folgeerscheinungen bleiben n i h t aus. Leider machen
sie sich selten sofort bem erkbar, da die ersten krankhaften Erschei
nungen und M ibildungen in der Kindheit als n i h t zu v erm eidende
K inderkrankheiten a n g esp roh en werden. Es sind dies M i l h s h o r f
im Suglingsalter, spter Masern, W in d p ok en , S h a r la h , Diphthe
rie, echte Blattern und verwandte Krankheiten m it starker Hautaus
scheidung. A u h die Furunkulose bei K indern und E rw a h sen en ge
hrt z. T. zu den d u r h M ilchgenu erzeugten Krankheitszustnden.
Die berwindung dieser Krankheiten bew irkt eine Gew hnung an
die s h d lih e n Einwirkungen im w a h se n d e n M en sh en kin de d u r h
die groe Anpassungsfhigkeit des K rpers und seine Fhigkeit, s i h
durch Erzeugung von A bw ehrstoffen der o ffe n s ih t lih e n S h d e n
zu erwehren. Diese s h d lih e n Einflsse beginnen sich auszuwirken,
wenn die Ansam m lung d u r h dauernde Zufhrung zu gro wird. W ir
w erden in den n h ste n A b sh n itten n o h Nheres ber die S h d e n
hren, die aus der Verarbeitung der M i l h und ihrer A bkm m linge,
dem Rahm, der Butter und den versh ied en en A rten von Kse ent
stehen. H ier sei nur n o h hinzugefgt, da die album inhaltigen Reste
der Milch, also die Ksestoffe, w eder im Magen n o h im Dnndarm
vollstndig gelst und verarbeitet w erden knnen. Sie w erden gar
zu l e ih t die U rs a h e s h w e r e r Darm fulnis im D ik d a rm und damit
die U rs a h e s h w e r e r und s h w e r ster Stuhlverstopfung und all ihrer
s h lim m e n Folgen.
Trotz der heute h errsh en d en M einung mu im m er w ieder die
folgende Tatsache verm erkt w erden: Die M i l h ist keine lebendige
Nahrung, n a h d e m sie m it der L uft in Berhrung gekom m en ist.
S h o n beim M elken kom m t der fr das junge saugende Tier be
stim mte nhrende M uttersaft ganz intensiv m it der L u ft in Berh
rung. Der in der Luft als belebendes Element w irkende Sauerstoff
greift sofort die dem lebendigen Quell entstrm ende Nahrung an
und ttet das Leben darin. D er Tod eines lebenden Geschpfes ist
stets begleitet von dem A n g riff der die V erw esung bewirkenden,

199
die Zellen und ihre Sfte lsenden Bakterien und Bazillen. Gefhrt
vom M ilhsurebazillus drngen s i h sofort nach der Berhrung der
Milch m it der L u ft eine Unmenge von Fulniserregern heran und
du rh setzen die Milch. Das ist allen in der M ilh w ir ts h a ft H elfenden
bekannt, denn diese mssen w ie n o h gezeigt wird, einen unaufhr
lichen K am pf gegen die Versuerung und den V erderb der M ilch
fhren. Die gesunde lebende Zelle aller lebendigen Geschpfe kann
s i h aller dieser A n griffe erwehren. Die abgestorbene kann das n ih t,
sondern w ird dem Ansturm dieser Truppen des Verderbens erliegen.
Die Tatsache der fauligen und milchsauren Zersetzung der M ilch so
fort n a h ihrer Berhrung mit der Luft zeigt uns das bereits erfolgte
A bsterben der Lebenskraft in der M i l h an. W er da glaubt, die Milch
sei lebendige Nahrung, tuscht sich selbst. A u f dieser irrefhrenden
Tuschung beruht die Entstehung so m a n h e r s h w e re n Erkrankung
d u r h den Genu der vom Tier stammenden M ilh .
Aus dieser irrigen Ansicht, die M ilh als lebendige Nahrung anzu
sehen, entsteht a u h die groe T u sh u n g von dem f r den M en
schen so zutrglichen Kalkgehalt der M ilh . Gewi, n a h den Tabellen
ber den Gehalt an Nhrstoffen in den Nahrungsmitteln hat die M ilh
einen unverhltnismig groen Gehalt an Kalk, besonders die M ilh
der Kuh, da ja das K alb groe Mengen an K alk stoffen braucht, um
sein wachsendes Knochengerst aufzubauen. Dieser Kalkgehalt w irkt
sich en tsp reh en d gnstig im K rper des Kalbes aus, w enn die M ilh
m it dem Maul abgesaugt wird. A ber die d u r h die Berhrung mit
der L u ft abgestorbene M i l h reagiert ganz anders w ie die im
lebendigen Saftstrom d u r h Saugen vom E uter in den Magen ge
kommene. Sobald nmlich die M i l h vom Milchsurebazillus ange
griffen w ird oder m it der Magensure in Berhrung kommt, lsen
s i h die phosphorhaltigen G ebilde in der M i l h und ihrem E iw eige
halt in ihre Bestandteile auf. Es ist derselbe Vorgang, der a u h bei
den eiweihaltigen Bestandteilen des V ollkornbrotes s h o n b e s h r ie -
ben wurde. Die freiw erdende Phosphorsure verbindet s i h nun un
ter der Einwirkung des M ilhsureerregers oder irgend einem ande
ren Sureeinflu m it dem Kalkgehalt in der M ilh , um sich abzu
binden und bildet zusammen mit dem A lbum in in der M i l h den
Ksestoff. Dieser setzt s i h aus den folgenden Bestandteilen der
M i l h zusammen: Phosphorsure, Eiw ei und Kalk. Ist n i h t ge
ngend Kalk in der Milch vorhanden, um die Phosphorsure abzu
binden, dann greift diese die m e n s h lih e n G ew ebe an und entzieht
diesen den bentigten K alk zu ihrer Neutralisierung. So kann es
vorkom m en, da die sehr kalkhaltige M i l h dem K rper und damit
auch den K n o h e n des M ilh trin k en d en n o h K alk entzieht, um die
bergroen Mengen durch Surewirkung freiw erdender Phosphor
sure zu neutralisieren und fr die Lebensvorgnge u n sh dlich zu
machen.

200
Der damals 80jhrige bekannte N ahrungsm ittel5em iker Dr. R ag-
ner Berg erluterte diese T a tsa 5 e am S 5 lu der Vegetariertagung
in Stockholm im August 1953 in einem V ortrag etwa w ie folgt:
Dem groen Kalkgehalt der Milch e n ts p r i5 t ein unverhltnis
mig hoher Gehalt an Phosphorsure, die in der M i l 5 in den ihr
jew eils zukommenden l e i 5 t zu lsenden Bindungen an andere S toffe
zu finden sind. W ir wissen nun, da sich an warmen Tagen z. B. d u r 5
den M il5su rebazillu s die Zersetzung des d u r 5 die Berhrung mit
der Luft zur Milchleiche gew ordenen M il5 s a fte s sehr s 5 n e ll v o ll
zieht und die Bindungen der Phosphorsure und der K alkstoffe
sich unter der Einwirkung der entstehenden Milchsure lsen. Sie
w erden neue Bindungen untereinander eingehen, d u r 5 die der ganze
Charakter der M ilch und der in ihr enthaltenen S toffe verndert
wird. Unter der E inw irkung der M il5 s u re, die d u r 5 den M i l 5 -
surebazillus hervorgerufen wird, verbindet s i 5 der aus seinen bis
herigen losen Bindungen herausgelste K alk stoff m it der g le i5 fa lls
freiw erdenden Phosphorsure und w ird nun zu phosphorsaurem
Kalk. Dieser in der M i l 5 neuentstandene S toff reit nun w iederum
alle E iw eistoffe in der M i l 5 an sich und das Resultat ist das, was
m S p r a 5 g e b r a u 5 als Kse bekannt ist. Die im K sestoff grund
legend enthaltene V erbindung von K alk und Phosphorsure ist eine
so feste, da sie von den Verdauungssften n i 5 t mehr angegriffen
w erden kann. Sie ist im Magendarmkanal unlslich. Sie w ird s i 5
aber im Darm bei lngerem Aufenthalt z. B. bei Stuhlverstopfung in
fauliger Grung zersetzen und dann die U rs a 5 e zu s 5 w e r e n Darm
erkrankungen werden.
W ird nun die f r i s 5 e se M il5 , a u 5 die von gesunden Khen,
von einem dem Suglingsalter en tw a 5sen en Kinde oder gar von
einem E rw a 5 sen en getrunken, dann w ird die M i l 5 s i 5 unter dem
Einflu der Magensure in h n li5 e r W eise zersetzen w ie bei der
E inw irkung des M il5su rebazillu s an der Luft. Die in der frischen
sen M i l 5 vorhandenen Bindungen der verschiedensten Stoffe w er
den gelst und die Phosphorsure wird dabei frei. Freie Phosphor
sure aber w irkt im m e n s 5 li5 e n Organismus w ie fressendes Gift,
da Phosphorsure s i 5 abzubinden sucht. Zur A bbindung aber bedarf
es der b a s is 5 e n Grundstoffe. Die Phosphorsure hat nun b e k a n n tli5
eine besonders starke V orliebe f r K alkstoffe, um s i 5 abzubinden
und reit nun im Magen die aus der M i l 5 freigew ordenen K alkstoffe
m it G ewalt an s i 5 . Es bildet s i 5 unter H inzuziehung der E iw ei
stoffe in der M i l 5 phosphorsaures Kalkeiwei, bekannt als unls
barer K sestoff.
D er Leser w olle s i 5 diese T a tsa 5 en stets vor A ugen halten, wenn
er im B egriff ist, M i l 5 oder M il5 sp eisen zu genieen, w eil darin sehr
viel Kalk enthalten sein soll und die M i l 5 deshalb als besonders zu-
tr g li5 e s krftigendes Genum ittel gepriesen wird.

201
G e k o h te M i l h oder so lh e , die bei der kunstfertigen Zubereitung
von K u h e n oder suppenartigen Speisen und Breien Verw endung
findet, ist n o h viel g e f h rlih e r in der Auswirkung. D u r h den K och
proze werden alle M ineralstoffe in der M ilh aus ihren org an ish en
Bindungen ausgefllt und in u n brau h ba re m in era lish e V erbindun
gen g e b r a h t in h n lih e r Weise, w ie a u h die organisch gewachsenen
erdigen G rundstoffe in lebenden Pflanzen d u r h das K o h e n z u r k -
gefhrt w erden in f r den K rper u n brau h ba re mineralische Bin
dungen h n lih denen, die im Boden vorhanden sind. Die gelsten
Phosphorverbindungen in der M ilh gehen z. B. beim K o h e n eine
Verbindung mit den K alkstoffen ein und bilden unlsbare Kalk
phosphate, deshalb kst g e k o h te M i l h n i h t mehr. Die Fett- und
lstoffe in der M i l h w erden d u r h das K o h e n verhrtet und sehr
s h w e r lsbar, und damit s h w e r oder gar n i h t verseifbar. Die A lb u
mine aber haben ihre Labfhigkeit und damit ihre Lsungsfhigkeit
genau so verloren w ie das geronnene Eiwei beim F leish gen u . A lle
diese Umstnde w irken m iteinander auf den Zustand der Organe und
der Lebensttigkeit des M en sh en ein und helfen, alle Krankheiten
zu v e r sh lim m e m und in eine Unzahl von im m er wechselnden Er
sh ein u n g en zu verndern. Halten w ir uns dies alles vor A ugen und
d u rh d en k en es r ih t ig , dann w ird es uns klar, warum so m a n h e r
Kranke und Rekonvaleszent, also Erholungsbedrftige, bei der v e r-
ordneten S h o n k o st mit besonderer Einschaltung von M i l h oder
M ilh a bk m m lin g en und Eiern s i h gar n i h t erholen kann und im
m er weiter krnkelt und im m er von neuem r k f llig w ird im Gegen
satz zu den Kranken, die, d u r h die Krankheit n a h d e n k lih gew or
den, auf die gew ohnte Nahrung v e rz ih te n und s i h sh n ellsten s auf
Obst- und Gemserohkost mit den ntigen, n a t rlih gew ah sen en
Ergnzungen umstellen.
Zur Erhrtung des von Ragnar B erg n ah gew iesen en Kalkentzuges
und die Bindung des Kalkes in der M i l h d u r h die bei der Lsung
der M i l h in den Magensften frei w erdende Phosphorsure sei n o h
auf einen A b s h n itt aus dem B u h von Landois & Roesemann, Wien,
Die Physiologie des M en sh en und p h y siologish e Chemie , hinge
wiesen.
Es w ird in dem A b s h n itt gezeigt, w ie s i h der Gehalt der M ilch an
E iw ei, Phosphor und K alk sofort n a h ihrem Eintritt in den Magen
durch die Magensure in Kse verwandelt. Es heit dann weiter:
Nachdem das Paracaseincalzium als Kse im Magen ausgefllt ist,
d. h. s i h von den brigen Bestandteilen abgesondert hat, unterliegt
es der verdauenden W irkung des Magensaftes. Dabei w ird es gespal
ten in Eiwei, das peptom isiert wird, und in Paranuclein. Dieses ist
zu n h st u n lslih , w ird aber s h li e l ih d o h gelst unter Bildung
einer phosphorhaltigen Sure, der Paranucleinsure . . .
Diese Paranucleinsure mu und w ird als phosphorhaltige Sure
neutralisiert und gebunden werden. Das g e s h ie h t wiederum d u r h

202
den Kalkgehalt der M ilh und wenn der Kalk darin nicht ausreicht,
durch den Gehalt der brigen Nahrung oder des Krpers selbst. Das
Casein der Frauenmilch ist ohne Rckstand in der Pepsinsure lslich,
whrend Kuh-, Z iegen-, B ffel- und S h a f m i lh in steigender Menge
unlslichen Pseudonuclein hinterlassen.
D ieser u n lslih e R k s ta n d kann aus dem K rper n i h t oder nur
sehr langsam entfernt werden. Er sam m elt s i h im Darm und seinen
Nebenorganen und verursacht hier die vielen bisher ungeklrten
Strungen, die dem Milchgenu folgen.

203
I l a.

Die shdliche Wirkung


der Fleisch-, Wurst- und Fishwaren

Die folgenden Abhandlungen wurden ergnzt durch Gedanken
aus Kurt Lenzner Gift in der N ahrung. In den vorhergegange
nen A b sh n itten w ar die Rede von der Krankheitsentstehung aus den
eiweihaltigen, vom Tier stammenden Genumitteln. W ir knnen
aber diesen Abschnitt nicht zu Ende fhren, ohne auch auf A usw ir
kungen aufmerksam zu machen, die durch die Frischhaltungs- und
Fabrikationsmethoden fr W urst- und Dauerfleischwaren entstehen,
die der M e n s h in sich aufnimmt, wenn er diese Erzeugnisse verzehrt.
W ir wissen, da mit der Ttung des Tieres der V erwesungsvorgang
einsetzt, ob das Tier eines natrlichen Todes gestorben ist oder ge
schlachtet wurde, bleibt s i h g le ih . Bei der V erwesung zerfllt das
Fleisch in die stickstoffhaltigen Fleischbasen: Xanthin, Kreatinin und
Sarkin. Bei der A uflsu n g dieser F leish basen bilden sich Zersetzungs
gifte und diese sind uerst giftiger Natur. Die bekanntesten sind die
Leichengifte, aus denen sich F leish -, W urst- und F ish vergiftu n gen
aller A rt entwickeln knnen. Um diese verwesende, Leichengifte
bildende Zersetzung zu verhindern, beginnt der Kam pf gegen die
Fulnis im Haushalt sowohl als auch in der F leish erei. Der Eis
schrank ist n o h das mildeste M ittel gegen die Zersetzung, sh lim m er
w irken Pkeln, R u h e rn und die frischhaltenden Wurstwrzen. Da
beim Genu v on rohem F le is h als Schabe- od er H akfleisch z. B. die
Bandwurm gefahr und die bertragung von Trichinen n ih t zu ver
meiden ist, sei nur am Rande bemerkt. A uch die ordnungsmige
Fleischbeschau bietet keine absolut s ih e r e Gewhr gegen die Band-
w u rm en tw ik lu n g aus den Fleish f i nnen. Bei den F is h e n besteht
keine Finnen- oder Trihinenschau. Es besteht deshalb beim F is h -
verzehren die groe Gefahr fr die E n tw ik lu n g des sogenannten
F ishbandw u rm es im Darm des Menschen. Aus der t g lih e n Erfah
rung wissen wir, da s i h dem verw esenden Fleisch mit Vorliebe
allerhand Ungeziefer nhert, das s i h vom Kadaver nhren mchte.
Die Fleischereien und S h la h th u s e r fhren deshalb einen stndigen
K am pf gegen das Ungeziefer, ebenfalls die Khlhuser. In den letzten
Jahren w urde die Bekm pfung des Ungeziefers d u r h Vergasung der
Aufbewahrungsrum e mit Blausure d u rh gef h rt. Die G iftigkeit der
Blausure, auch in feinsten Spuren, braucht nicht nher errtert zu
werden, sie ist bekannt. W ahrsheinlich ist, da Spuren von Blau
sure im Fleisch verbleiben, w enn die D u rh gasu n g der Rum e mit

204
Inhalt vorgenom m en wurde. Auerdem ist es kaum m g li5 , die
Gase aus den Rumen wieder restlos zu entfernen. Die H ufung der
G iftspuren im Laufe der Jahre w ird sich in der einen oder anderen
Weise auswirken; aus der Homopathie sind die W irkungen sogenann
ter h o 5 p oten zierter Giftlsungen bekannt.
Bis dahin handelt es sich um F r is 5 fle is 5 , im folgenden w ird die
W irkung der K onservierung von D au erfleiskw aren kurz gezeigt. Mit
der einsetzenden V erwesung verliert das Fleisch die vom B lutfarbstoff
stammende Rte und w ird graugelb und unansehnlich. Um diese
Farbvernderung zu verhindern und u n erw n s5 ten V erfrbungen
auch bei Fleischwaren vorzubeugen, verw endet man ganz allgemein,
sowohl bei H auss5lachtungen als auch in den Fleischereien und
W urstfabriken: Salpeter.
Salpeter ist ch e m is 5 a u sged r k t K alium nitrat, das s i 5 d u r 5
V ereinigung mit den Blutsalzen in Nitrit verwandelt. Das K alium
nitrit erzeugt dann die frischrote Fleischfarbe. Da nun bei jedem
Pkelverfahren und bei jed er Haltbarmachung von Fleischerzeugnis
sen das Verhltnis des Salpeters, das n o 5 in den Blutsalzen u n s 5 d -
lich gelst w erden kann, niemals genau bestimmt w erden wird, so
w ird unter allen Umstnden ein Rest an Salpeter, sei er n o 5 so
gering, im fertigen Erzeugnis vorhanden sein. Infolgedessen w ird
nach dem Genu dieser Erzeugnisse durch das Salpeter die erwhnte
Blutzersetzung im lebenden K rper des M e n s 5 e n eintreten. Die F ol
gen sind s 5 w e r e Strungen in der Blutbildung, deren U r s a 5 e kaum
ergrndet w erden kann, w enn der Zusammenhang mit der V erw en
dung der Pkelsalze n i 5 t bekannt ist. Es gibt kein Einpkeln ohne
Salpeter. A lle R u 5 e r - und W urstwaren werden mit Salpeter be
handelt. In jeder W urstwrze ist im m er Salpeter enthalten. Da drfte
man s i 5 d o 5 eigentlich ber die Entstehung krankhafter Blutzerset
zung n i 5 t wundern. Das Pkeln an s i 5 ist der Vorgang, der bei
Herstellung von Dauerfleischwaren d u r 5 Einlegen der Fleischst ke
in Salzlake besteht. Da nun dieser Salzlake stets Salpeter zugefgt
wird, und Salpeter einen bitteren G e s 5 m a k hinterlassen wrde,
setzt man der Pkelbrhe braunen Z u k e r hinzu, um sowohl den
V erw esungsgeschm ak als auch den G es5 m a ck des Salpeters zu ver-
d e k e n . Salz und Z u k e r sind wasserentziehend, d. h. sie ziehen das
Wasser aus d em G ew ebe des Fleisches, um s i 5 daran zu sttigen. Die
Fleischmasse s 5 r u m p ft deshalb d u r 5 den Pkelvorgang ein. Mit
dem F leis5 w a sser werden aber auch alle wasserlslichen N hrstoffe
aus der Pkelmasse mit herausgezogen, d. h. alle kolloidalen, lsbaren
Proteine, alle M ineralstoffe und Enzyme, alle noch vorhandenen ls-
l i 5 e n Blutsalze, es bleibt nur ein ausgelaugtes, wertloses Produkt,
das d u r 5 die r e i5 lich e Salzzugabe, mit Z u k e r gemischt, n o 5 eben
s 5 m a k h a ft ist. ber den N hrwert und die kran km a5ende E inw ir
kung des F a brik zu k ers im m en s5lich en K rper w ird in einem w ei
teren Absatz ausfhrlich berichtet werden, so da w ir uns hier mit
einem H inweis auf diesen Absatz begngen knnen.

205
Hier kommt es nun auf die p h y siolog ish e Einwirkung des K och -
Salzes an. Dieses K o h s a lz ist h em isch ausgedrckt reines C hlor
natrium , durch seine schon erwhnte auslaugende wasserentziehende
Eigenschaft w irkt es als lebenv ernihtendes Salz. Im folgenden w ird
die allgemeine A nw endung des K oh s a lz e s bei der Konservierung
und Zubereitung der Genumittel und Speisen gezeigt. D u r h die
auslaugende und gesh m ack los m a h en d e W irkung des K o h e n s und
der Feuershitze w erden alle Speisen g e s h m a k lo s . D u r h B e im ish u n g
von etwas Salz ergibt s i h trotzdem eine gewisse Wrze, die den
natrlichen G esh m ack ersetzen soll. A n diesen Geschmacksersatz
durch K o h s a lz hat sich die K u ltu rm en sh heit im Laufe der letzten
Jahrtausende gewhnt. Die organish en S hdigungen des Salzgenus
ses sind in den letzten Jahrzehnten m ehr und m ehr erkannt, und
diese Erkenntnis findet ihren N iedersh lag in der V erordnung der
kochsalzfreien Dit. Es soll in diesem Zusammenhang n ih t des
Nheren auf die s h d li h e W irkung des Salzgenusses aufmerksam
gemacht werden. Das w ird spter nachgeholt und kann auh in ande
ren W erken nachgelesen werden. Es seien nur die wichtigsten S h
den erwhnt. Die Bleichsucht ist oft n ih ts w eiter als eine Auslaugung
der roten B lu tk rp erh en durch bergroe Verwendung von Kochsalz
im Kindesalter und in jungen Jahren. Das Blut mu in seiner Zu
sammensetzung eine Reihe bestimmter Salze enthalten. W ird dieses
Verhltnis durch die Z ufuhr von Kochsalz gestrt, so entstehen Ner
venschwche, Blutandrang zum Kopf, Benomm enheit im K opf,
Schwindel, Z ieh en und S h m erzen in den Sinnesorganen, Schwche
der Arm e und Beine und Herzklopfen. Es ist in frheren Zeiten
behauptet worden, da Kochsalz fr den Lebensbetrieb unerllich
ist, z. B. zur Erzeugung von Salzsure m Magen. Ih m h te hier aus
eigener Erfahrung bemerken, o b g le ih i h jetzt seit ber 45 Jahren
kein Krnchen Salz zu m ir genommen habe, m it Ausnahme von ge
ringen A b w e ih ungen auf Reisen und dergleichen, war der K rper
schwei bis vor einigen Jahren leicht salzig und die Magenflssigkeit
norm al salzsurehaltig, d. h. mit anderen W orten: Bei n a t rlih e r Er
nhrung, bestehend aus Gemse, Frchten, Nssen und d ergleih en ,
erhlt der K rper alle notw endigen M ineralstoffe zur Bildung nor
m aler Blut- und Krpersfte in voller Lebenskraft. Daraus bildet
die Lebensttigkeit selbst alle fr den K rperbetrieb notwendigen
Sfte in n a t rlih er Weise. Bei natrlicher Ernhrungsweise wirkt
deshalb der Zusatz von K o h s a lz zur Nahrung sehr strend, w eil diese
eben n i h t gekocht w ird und deshalb ihre n a t rlih e W rzigkeit und
die n at rlih en Nhrstoffe behalten hat. Sind aber n a h der Um
stellung auf natrliche Nahrung die letzten Reste von angestauten
Salzlagern ausgeschieden, dann v e rsh w in d e t a u h der S alzgeschm ak
des K rpersh w eies, w ie es jetzt bei m ir selbst der Fall ist.
Auer diesen Hauptbestandteilen Salpeter, Zucker und Kochsalz ist
in den Pkelprparaten und Fleishkonservierungsm itteln n o h eine
Spur w eiterer S toffe enthalten, die der hem isch en Giftkche, n m lih

206
den K ohlenteer-Produkten entstammen. Es sind das Konservierungs
mittel, die g le ih z e itig die Farbe haltbar m a h e n sollen und deshalb
oft eine doppelt giftige W irkung in s i h bergen.
Auer der Pkelung werden viele F leish w a ren haltbar g e m a h t
durch das R u h e rn . Scheinbar ist das Ruchern ein natrliches V er
fahren. A b er wenn w ir uns nun vorstellen, da fast alle R u h erw aren
vorher m ehr oder w eniger stark gepkelt oder gesalzt werden, so
werden w ir recht s h n e ll den W irkungen der meist schdlichen R oh
stoffe auf die Spur kommen.
Bei der unvollkom m enen V erbrennung von Holz- oder Brenn
material, das zur R auh erzeu gun g bei der R u h eru n g V erw endung
findet, entstehen Gase, die den bekannten Erzeugnissen der Teer
abkmmlinge verw andt sind. Es sind zu n h st phenolartige Sub
stanzen w ie Karbolsure, Kresol, K reosot und brenzliche S toffe wie
Formaldehyd, Essigsure, Ameisensure und andere. Diese teilweise
sehr giftigen Stoffe d u rh d rin g e n die Fleishstcke, verbinden sich
mit diesen und erzeugen die Haltbarkeit durch ihre Eigenschaft als
starke Lebensgifte, die sogar Grungs- u n d Fulniserreger tten und
die W are d a d u rh keim frei halten. Glaube nur ja keiner, da die in
das Fleisch mit den Rauchgasen eingezogenen S toffe sich irgendw ie
w ieder verflchtigen oder entfernt w erden knnten. Man verzehrt
m it solchen Genssen a u h deren Giftwirkung.
Nun w u rden in der neueren Zeit Schnellrucherverfahren ent
wickelt, bei denen in 36 bis 48 Stunden die gleichen E rsh ein u n gen
hervorgerufen werden w ie beim regelrechten langsamen Ruchern
im Rauch. Statt des R u h ern s bedient man s i h in s o lh e n Fllen
des Holzessigs, einer braunen, sauren und unangenehm teerig-rauchig
riechenden Flssigkeit, w e lh e die brandigen, antiseptisch wirkenden
Bestandteile enthlt. Eine s o lh e Schnellrucherflssigkeit, die in
Krze das ganze F leishstck durh drin gt, besteht z. B. aus 100 Teilen
Kreosot, 10 Teilen W ah old erbeerl, 100 Teilen Holzessig, verdnnt
mit der zehnfachen Menge Wasser, In diese Flssigkeit w ird das v o r
her gepkelte F le is h eingelegt und ist dann n a h 36 bis 48 Stunden
verkaufsbereit. Das V erfahren ist wirtschaftlich gnstiger als das
monatelange Hngen im R a u h . Man beachte: In beiden Fllen hat
die desinfizierende R uhersubstanz eine weitgehende hnlichkeit mit
den flssigen Substanzen im Teer. In der W issen sh aft setzt sich m ehr
und m ehr die Erkenntnis d u r h , da die gefrchteten Krebsleiden
mit dem V erzehren von Teerabkm m lingen zusammenhngen.
Die Deutschen im besonderen sind in der W elt bekannt als die
Wurstesser. A b er nur ein Gott kann W urst essen, denn nur ein Gott
kann wissen, was darin ist. Das hat s h o n Jean Paul gesagt.
Bei der Fabrikation von W urst w ird dem gemahlenen F le is h eine
gew isse W urstw rze beigegeben, die g e w h n lih n o h Frbungs- und
K onservierungsm ittel enthlt. D er Hauptbestandteil der W urstwrze
ist Salz, Z u k e r und Salpeter. A u f 1 Pfund Dauerwurst kommen
etwa: 17 g Kochsalz, 6,5 g P feffer, 1 g Rohzucker und V4 bis V2 g

207
Salpeter, dazu n o h etwas Borsure, Borax, Kalisalpeter, Natrium
sulfat, v ie lle ih t mit der W rze a u h noch Benzoesure und h n lih e
Teerabkmmlinge. Es erbrigt sich n a h dem bisher Gesagten, ber
die S chdlihk eit dieser W urstbeigaben etwas zu sagen. A ber es ist
noch zu bemerken, da viele W urstwaren auerdem n o h geruchert
w erden oder im S h n ellr u h erv erfa h ren mit den vorbesh rieben en
G iften versehen wurden. W ir mssen n o h bedenken, da n i h t nur
die W urst haltbar g e m a h t werden mu, sondern a u h der Darm, in
die sie hineingestopft wird. Trotz alledem reicht die knstliche B e
handlung und H altbarm ahu n g der Fleisch- und W urstwaren nicht
aus, um die Erzeugnisse vor Schimmel, blem Geruch, Austrocknen,
Madenbildung, Schm ierigwerden und d ergleih en zu shtzen. Akute
W urstvergiftungen sind beileibe keine Seltenheit, aber schlimmer ist
die langsam schleichende, s i h immer hufende Giftw irkung der be
kannten Zustze, d u r h w elche m a n h e der rtselhaftesten K rank
heiten ihre A ufklrung finden knnten, wenn sich die Wissenschaftler
mehr um diese Dinge kmmern wrden.

Die M i l h als Ware


Was g esh ieh t nun in dieser Beziehung mit der M ilh und w e lh e
S h d igu n gen treten durch die zur A nw endung kommenden Frisch
haltungsmethoden usw. ein? A uch im folgenden sttzen s i h diese
Ausfhrungen zum Teil auf die Arbeiten von Kurt Lenzner.
W ir sahen, da die M ilh der M utter dem Sugling nur dann v o ll
wertige und n a t rlih e Aufbaunahrung ist, wenn sie vom Sugling
selbst gesaugt und ohne Berhrung m it der L u ft bzw. dem Luft
sauerstoff und ohne W rmenderung in den Magen desselben gelangt.
Die Kuhmilch aber, die w ir n a h dem M elken der Khe auf dem
B auernhof als Volksnahrungsmittel fr K inder und E rw a h sen e im
Laden kaufen, ist d o h etwas ganz anderes als das, was in den Eutern
war. Sie hat ihre N a t rlih k eit auf dem W ege zum K ufer und in die
Speisekammer der Hausfrau bestimmt eingebt und alles das ver
loren, d u r h das sie im Klberm agen so hervorragend zum Aufbau
des wachsenden Rinderkrpers gedient htte. Die K u h m ilh ist in ihrer
Zusammensetzung aus all den Stoffen gebildet, die fr den Aufbau
des h eranw ahsenden Rindes notwendig sind. D u r h Melken oder
knstliches A bsaugen mit elektrischen M elk vorrih tu n gen der K uh ab
genommen, mu sie m glichst sofort gekhlt werden, dam it sie n ih t
sauer wird. A u f der Erzeugersttte w ird die Milch in Khlanlagen
m it Eisbeigaben oder auf elek trish en Khlanlagen gekhlt und
kommt dabei ganz ausgebreitet mit der Luft und dem Sauerstoff der
Luft in Berhrung. Die Luft besonders, die in Stllen und Bauern
hfen ist, ist stets gesh w n g ert mit Bazillen und Bakterien in un
gezhlter Menge. Die durch die intime Berhrung m it dem Sauerstoff
in der Luft, w ie vorher gezeigt, zur M i l h l e ih e gew ordene M i l h aber
ist w ohl der beste n a t rlih e Nhrboden fr diese Krankheitskeime,

208
den w ir uns vorstellen knnen. Die M ilh w rde in jedem K ubik
zentimeter M illionen von Krankheitserregern aufweisen, wenn man
sie in ihrem n a t rlih en Zustande belassen wrde. Dazu kom m t n o h
die Gefahr der Krankheitekeime, die aus dem Tierkrper s h o n in
die M ilh hineingelangten, als da sind: Die Erreger der M aul- und
K lau en seuhe, Tuberkulose, L u n gen seu h en versh ie d e n e r Art, M ilz
brand, Tollw ut, Strahlenpilzkrankheit, Kuhpocken und die Erreger
fast aller m e n s h lih e n Infektions- und Kinderkrankheiten. R e h n e n
w ir dazu n o h die S h d en , w e lh e aus der Berhrung der M i l h mit
Kannen, die aus verzinntem Eisen oder A lum inium bestehen oder
em ailliertem G e s h ir r d u r h bernahme von freien M etallverbindun
g en entsteh m knnen, dann haben w ir vor uns die fast unbesiegbaren
S h w ierigk eiten und den K am pf der M ilh w ir ts h a ft gegen alle diese
Einflsse. Diese knnen kaum berwunden werden, sie mssen durch
die M ittel im Kam pf gegen evtl. S h d e n w ie Sauer- und S c h le h t-
werden eher n o h verstrkt und versh lim m ert werden.
Im Som m er w ird die M i l h auf dem Transport zur M eierei oder zur
Stadt s h o n suern und gerinnen w ollen. D er Milchsurebazillus be
g innt seine A rbeit sofort n a h Entnahme aus dem Euter und kann
n a h Berhrung der M i l h m it der L uft im Som m er n i h t ausge
schaltet werden. Eingetretene Versuerung kann aber nicht r k -
gngig g e m a h t werden. Da hilft nur Neutralisation der Sure d u r h
Zusatz von A lk alien w ie etwa doppelkohlensaures Natron. Das aber
ist laut Gesetz eine N ahrungsm ittelflshung. Da man aber d o h den
g anzen M ilchtransport n i h t fo rts h tte n kann, so w ird eben neutra
lisiert. Im Som m er ist kaum ein Transport ohne Natron m g lih . Was
aber bedeutet das fr die Milch? Die W irkstoffe V itazym C und D,
die in der M i l h als S h u tz sto ffe fr den Sugling, ob K alb oder
Mensch, so notwendig sind, w erden s h o n durch die geringste Menge
von Alkalien zerstrt, d. h., die A u fbaustoffe in der M ilh knnen
w egen des Fehlens dieser verm ittelnden Enzyme nicht im K rper
des Kindes eingebaut werden. Die Milch w ird dadurch entwertet.
Erfolg: B a rlow sh e Krankheit, M ilh n h rsh d en , R a h itis, beim Er
w a h se n en Vitam inosen aller Art, die aber nur selten mit der ent
werteten M ilh in Zusammenhang g e b r a h t werden.
Um nun ein Sauerwerden der M i l h zu verhindern und die g e f r h -
teten Bakterien und Bazillen abzutten, nahm man den K am pf auf,
ohne zu fragen, ob die M ilh selbst a u h dabei S h a d e n nhme. Man
hat zuerst v e rsu h t, die M i l h d u r h eine lnger dauernde Erhitzung
auf 60 bis 80 Grad unter L u fta b sh lu zu pasteurisieren und ist
u e rlih ganz gut dabei gefahren. Heute w ird jed e Handelsmilch in
jed er M olkerei pasteurisiert, aber da zur H au p tsa h e nur die M i l h -
surebazillen dabei v e m ih t e t wurden, so konnten s i h die anderen
s h d lih e n Kleinlebewesen, die d u r h den Milchsurebazillus dar
niedergehalten werden, umso mehr ausbreiten und verflssigten
dabei gewisse E iw eistoffe in der M ilh . Da ging man ber zum

14 Sommer, Ernhrung 209


Sterilisieren, d. h. Erhitzung unter L u fta bsh lu bei hohen Hitze
graden. Heute w ird d u r h w e g alle angelieferte M i l h sofort sterili
siert. Um die V e rb ra u h e r vor Bakterien und Krankheitskeim en zu
schtzen, kom m t kaum n o h unerhitzte M i l h in den Handel. D u r h
die Sterilisierung bei H oherh itzu n g w erden aber n i h t nur alle Bak
terien und Keim e gettet, sondern a u h die Lebenstrger, Enzyme,
V itazym e und alles Lebendige w erden vern ih tet.
Die M ineralstoffe werden aus ihren Bindungen gerissen und in
u n brau h ba re Salze verwandelt. Das ganze lebendige Gefge w ird
zertrmmert und verw andelt s i h in S ch la k en und Asche. Der A rzt
Dr. S h w en n in g er sagte s h o n 1890: Sie zerkochen die N hrkraft der
M ilh , sie verderben das Baumaterial fr die K n o h e n und das W a h s
tum. Sie v e r w e ih lih e n den Darm, der viel eher daran gew hnt
w erden mte, m it den Bazillen fertig zu werden. Schwenninger
wute, da die B a zillen fu rh t s h lim m e r w irkt als die Bakterien und
die B azillen selbst. Ein gesunder K rper mit gesundem Magen und
gesunden Organen w ird mit jed er Menge von Krankheitserregern
ohne weiteres fertig, aber ein u n rih tig ernhrter K rper w ird gar .
zu le ih t ein w illkom m ener Nhrboden fr diese.
A ber die Molkereien wissen a u h , da die M ilh auf dem W ege zur
M olkerei s h o n d u r h eine groe Anzahl Hnde gegangen ist und
versh ied en e Hantierungen d u r h la u fe n mute, ehe sie bei ihnen
landet. Deshalb w ird die M ilch in den M olkereien erst filtriert und
kom m t dabei m it dem Inhalt der Filter in engste Berhrung, als da
sind: prparierte Watten, Asbest, Papiermassen und hnliches. Die
Berhrung m it Asbest in den Filtern z. B. w irkt g le ih z e itig keim
ttend und vern ih t e t die W irkstoffe.
Dr. v. Behring erkannte ganz klar die N a h te ile des A b k o h e n s der
M i l h d u r h Sterilisation und suchte n a h Auswegen. Er verfiel auf ein
h e m is h e s Konservierungsmittel, n m lih auf Formaldehyd, im V er
hltnis von 1 :25 000. Seit der Z eit hat s i h a u h der Chemismus der
M ilh w irtsch aft bem h tigt. Formaldehyd, Benzoesure, Borsure,
Salizylsure, W asserstoffsuperoxyd kamen als M ittel gegen Bakterien
zum V e r s u h und w erden teilweise n o h verwendet. Es w rde zu w eit
fhren, alle N a h te ile der versh ied en en Bakteriengifte im einzelnen
nah zu w eisen .
Man bedenke nur, da alle diese bakterienttenden G ifte und
Chemikalien a u h das m e n s h lih e Leben und die feinsinnig und
e m p fin d lih arbeitenden Organe des m e n s h lih e n Krpers genau so
stren mssen, w ie sie die K eim e tten. Das G efh rlih ste bei der
A nw endung aller Chemikalien in der F rish h altu n g ist zum ersten
die mgliche T u sh u n g des Kufers ber den w irk lih e n Zustand
des Genumittels und die R eizw irkung der G ifte selbst in hom opa-
t i s h kleinsten Verdnnungen auf den Krper. Diese mu d u r h
Dauereinw irkung bei fortgesetztem Genu s i h immer mehr steigern
und s h li e l ih zu rtselhaften K rankheitsersheinungen fhren, da
man den Ursprung j a n i h t mehr erkennen kann.

210
Was hat es denn nun mit der ein gedik ten , kondensierten M ilh auf
sich? Ist die besser? berlegen w ir uns den Fabrikationsvorgang. In
H om ogenisier-M a sh in en w ird d ie Milch aus feinen Dsen gegen
rotierende A h a tsch eib en gesh leu d ert, so da die F ettk g elh en zer
stuben. Dann w ird sie in lu ftd ih t versh lossen en Apparaten auf
90 Grad erhitzt und m it 12% Z u k e r vermischt zur K onservierung.
D r a u f w ird sie bei 50 Grad im Vakuum eingedickt. W ird kein
Zucker zugesetzt, so w ird sie bei 112 bis 114 Grad sterilisiert und
dann n a h Abkhlung in B le h d o se n abgefllt. Eine am erikan ish e
Firma verw endet folgendes V erfahren: Die Milch w ird erst bei 95
Grad kurz vorgewrm t, dann im Vakuum verfahren auf 7,8/o Fett
gehalt eingedickt bei A nw endung von berhitztem Dampf. Diese
M ilch w ird dann hom ogenisiert w ie oben, gekhlt und mit K alium
phosphat oder Natriumnitrat versetzt, in Dosen gefllt und noch mal
bei 116 Grad sterilisiert. Das Ergebnis beider V erfahren lasse man
s i h in Bezug auf N hrwert und Bekm m lichkeit einmal d u r h den
K op f gehen.
Soll man nun noch viel erzhlen von den V erfahren zur E in tr o k -
nung der M ilh zu Trockenmilch und M ilh p u lv e r? Schon die Tat
s a h e , da diese Erzeugnisse mit Chemikalien versetzt w erden m s
sen, um als Dauerware gelten zu knnen, zeigt uns, was w ir davon
zu halten haben, w enn w ir uns die W irkung auf die fe in s to fflih e
M aterie des m en sh lich en K rpers vor A ugen halten. Im Haushalt
findet die T r o k e n m ilh w egen ihrer offenbaren U n bek m m lih k eit
ja a u h kaum Verwendung, aber auf dem U m weg ber Schokolade,
Backwaren, Bckereien, Konditoreien, Nahrungsm ittelgewerbe aller
A rt kommen w ir leider unbewut und u n bea bsih tigt gar zu leicht
damit in Berhrung.
Ist es dem Leser d u r h diese kurzen Hinweise klar geworden, was
f r ein Strom von neutralisierter, m it h em isch en Fremdsubstanzen
durchsetzter, d u r h hohe und tiefe Tem peraturen in seiner Zusam
mensetzung vernderter, konservierter, belebender W irkungen und
wachstum frdernder S toffe beraubter M ilh durch den Verdauungs
kanal und damit in seinem K rper und seinen Organen, in seinen
Lym phdrsen und in seinen B lut- und Sftebahnen fliet? Ist es ver
stndlich, da es nicht m glich ist, mit s o l h einem Nahrungsm ittel
gesunde Kinder grozuziehen? Der Charakter der Milch von der Kuh
gehrt n ih t zur A rt des menschlichen Wesens und mu schon deshalb
von Schaden sein. A uerdem verhindert die handelsbliche V orbe
arbeitung der M ilch die Ausnutzung der evtl. n o h vorhandenen W erte
in ihr und m a h t den M en sh en vorzeitig krank und lebensunfhig.
Sie ist in der rztlichen Suglingspflege in z w is h e n a u h als das er
kannt, was sie in W irklichkeit ist: Ein W rger der Gesundheit fr
alle Suglinge, die n i ) t das G l h haben, an der Brust der Mutter
gro zu werden.

211
D er K s e

Z u r H erstellung des Kses w ird die M ilh durch einen Zusatz von
Labferm ent in den geronnenen Zustand bergefhrt. D u r h diesen
Zusatz werden h n lih w ie im K lberm agen die in der M i l h in loser
Bindung vorhandenen Phosphorstoffe frei. Diese reien sofort, wie
s h o n vorher gezeigt, den Kalkgehalt der M ilh an sich, um s i h zu
neutralisieren. Die neu entstandene V erbindung von Kalkphosphat
sttigt sich sofort an dem vorhandenen Eiweigehalt, dem A lbum in
der M ilh , ab. Es entsteht aus dieser Verbindung das, was seit
Menschengedenken n a h Einfhrung der K u h m ilh in die Ernhrung
der Menschen K se genannt wird. Kselab stammt aus dem Magen
der Klber. Kunstlab besteht aus Kochsalz, etwas Borsure und Lab
ferment. Borsure ist ein starkes Gift, auch in verschwindend geringer
Menge. Borsure ist w ie die meisten Teerabkm m linge ein N erven
reizgift und d o h begegnen w ir dieser Sure oder ihren Salzen in der
K o nservierung der Nahrungsmittel im m er wieder. Die Milch m u bei
der A ufbereitung zu Kse auf die Labtemperatur von 37 Grad ge-
b r a h t werden, ehe sie r ih t ig verkst. N a h dem Vorksen w ird der
F rish k se einige Tage in eine zwanzigprozentige Salzlake gelegt.
Danach verbessert man ihn dann durch die sogenannte R eife in den
Gr kellern.
Die R eifung wird d u r h die versh iedenen Reifebakterien erzielt,
die teilweise m Reinkulturen zugesetzt werden. Es sind:
1. Die M ilhsurebazillen, besonders M ilhsurelangstbchen.
2. Die peptonisierenden Bakterien, die das Kasein aufspalten und
n a h und n a h im m er w eiter auflsen. Bald treten f reie A m ino
suren auf und eine Reihe stik sto fh a ltig e r Krper, denen w ir
a u h bei der V erw esung der F leish b asen begegnen, es sind Kada
verin, Cholin, Guadin, Putrescin und a u h Indol. Es sind all die
Stoffe, denen w ir bei der Eiweifulnis im Darm im m er wieder
begegnen und die a u h im Urin starker Fleischesser gefunden
werden. Die Ksereifung ist darum in W irklichkeit nichts anderes
als ein Fulnisvorgang.
3. Sporenbildner wie Buttersurebakterien.
4. H efe- und Shim m elpilze.
Die Ttigkeit der Reifebazillen und Bakterien bedingt eine vorherige
Entsuerung der K seoberflhe. Diese w ird e r r e ih t d u r h die ver
schiedensten b a sish en Prparate, d u r h w e lh e die Suren gebunden
werden. Das mildeste dieser ist ein Zusatz von Natron, das a u h dem
Quark beigegeben wird, damit er ser shm eckt. Es w erden aber
ch em ish e Prparate genug angeboten, welche die R eifung beschleu
nigen sollen. D u r h die V erw endung derartiger M ittel w ird die R eife
zeit der versh ied en en Ksesorten bis um die Hlfte der normalen
Z eit verkrzt. W e lh e n Einflu die Reifungsprparate auf die Organe

212
des Verbrauchers ausben, wird leider n i h t gesagt, s h e in t a u h
n i h t w i h t ig zu sein, w en n man Umsatz erzielen w ill.
Beim R eifungsvorgang w erden die w ertvollen Bestandteile in der
Milch w ie M ilch zuk er, Glycerin, Eiw eistoffe, Fett und die w ert
vollen Enzyme, Fermente und W irkstoffe aufgelst und zersetzt. Da
bei entstehen dann die h a r a k te r is tis h rie h e n d e n D fte des Kses
w ie Ameisensure, Essigsure, Buttersure, Proprionsure, V alerian-
sure usw. A u h A lk oh ol und Kohlensure entstehen. Die K ohlen
sure dehnt s i h dabei krftig aus und v eru rs a h t die k irsh g ro e n
L h e r im Schweizerkse mit der Trne darin.
Das Frben der Kse geschieht durch p flan zlih e Frbm ittel wie
Safran, Orlean, Kurkum a usw. oder d u r h die billigeren A nilinfarb
stoffe der Fabriken. Edamer Kse kom m t z. B. innen goldgelb, auen
rot gefrbt auf den d eu tsh en Markt, auf den e n g lish e n aber m it
Rindenfarbe.
Die W eichkse reifen unter der Ttigkeit besonderer Ksebak
terien, die auer den oben genannten zur W i r k n g kom m en und die
Zersetzung und A u flsu n g der Ksemasse vollenden und d a d u rh
den stinkenden W e ih k se entstehen lassen, in dem s i h o ft Maden
befinden.
W ie w eit sich das n a t rlih e Empfinden fr R einheit und Natr
lichkeit in der Nahrung der zivilisierten V lker in das Gegenteil v e r
kehrt hat, das zeigt uns die H errih tu n g besonders beliebter Kse
sorten. Da ist z. B. der Parmesankse, der K n ig der italien ish en
Kse. Er w ird in seiner Heimat zubereitet d u r h Einreibung mit
Leinlfirnis und gefrbt mit einem G e m is h von Spiritus, Kienru
und Leinl und w ird dann g r n lih schwarz. Der A n sh n itt aber wird
a llm h lih grn, w eil die A ufrahm ung und Verksung der Milch in
kupfernen Gefen vollzogen wurde. Der N eu h a teller erhlt seinen
nu^ern- und h am pign on artigen Geruch von w eien und blau
grnen Schimmelpilzen, die n a h h e r d u r h Kserotbakterien gefres
sen werden. Diese berziehen den Kse mit der bekannten r tlih e n
Haut. Den From age de Brie lsen die Kserotbakterien in eine rt
liche Schmiere auf und geben die r t lih e Farbe. Sie entwickeln bei
ihrer Zersetzungsarbeit Am m oniak, das dem Ganzen die W rze gibt.
Man h ilft n a h durch Besprengen m it gelstem Am m onium karbonat,
bekannt als H irshhornsalz. Der R oquefort erhlt in seiner Heimat
eine grne M arm orierung d u r h B eifgung von versh im m eltem
Brot. Der veredelnde S h im m elp ilz Penicillium R oquefort zersetzt
den Ksestoff und das Fett und verursacht d a d u r h den scharfen Ge
ruch und Geschmack. Das gilt als pikant! F ran k reih exportierte einst
mehr als 4000 Tonnen j h rlih .
Es liee s i h n o h vieles sagen ber die Einwirkungen der Mittel,
die bei der Haltbarmachung der fertigen Kse f r den Versand und
die Lagerung zur A nw endung kommen, da a u h hierfr viele knst
liche Erzeugnisse verw endet werden. A u h von der Verpackung der
neueren Ksearten in Zinnfolien, Alum inium folien, in Pergam ent

213
u n d paraffiniertem Pergam entpapier wre n o h viel zu erwhnen.
M etallfolien z. B. w erden aus M etallegierungen auf besonderen W al
zensthlen fein ausgewalzt und dabei oft m it buntem A u fd r u k ver
B sehen. A lle freien Metalle und ihre Legierungen aber werden zu
uerst giftigen Substanzen, w enn sie in das Innere des M en sh en
gelangen. Sie zersetzen die Zellsubstanz sowohl als a u h die Zellsfte,
das Blut und die Nerven. Glaubt man denn nun w ir k lih , da die
M etallfolien-, die Silberpapierum hllungen der Kse oder anderer
sureerzeugender Genumittel n i h t angegriffen werden? S h o n
Spuren davon w erden u e r lih haften bleiben und s i h d a d u r h dem
Genumittel mitteilen, ganz besonders bei so aufsaugenden Stoffen
w ie Kse. Die kleinsten Spuren aber w erden im Laufe der Jahre im
K rper zu s h w e re n Giften, die oft die Veranlassung zu s h w e re n
und fast unheilbaren Krankheiten werden knnen. Man sollte deshalb
Nahrungsmittel nih t in M etallfolien oder andere sh d igen d e Stoffe
verp a k en .

D ie Eier
ber das Ei als Nahrungsmittel ist im Zusammenhang mit den
A usfhrungen ber das F le is h und ber die vom Tier stammenden
Genumittel e ig e n tlih nur hinzuzufgen, da w ir alle Krankheits-
ersheinu n gen, die w ir dem F leish gen u zu sh reib en mssen, beim
Eiverzehr in verstrktem Mae wiederfinden.
Die Naturrzte und die v e rl lih e n N aturheilkundigen haben die
M tter s h o n seit Jahrzehnten gewarnt, ihren K indern Eier oder
Eierspeisen irg en d w elh er A rt vorzusetzen. Die besondere W irkung
des Gehaltes der fr is h e n Eier auf den M e n s h e n und auf die K inder
liegt in der berhitzung der N erven und des Gefhlslebens. Kinder,
die viel Eier vorgesetzt erhalten, sind nervs, le ih t reizbar und g e-
s h l e h t l i h frhreif. Beim E rw a h sen en liegt die g le ih e Gefahr vor,
besonders die erhhte Gefahr ungezgelter Begierden. Das ist s h o n
der Fall bei F rish eiern , aber versh lim m ert w ird die Gefahr beim
Genu von Konserveneiern.
A u h die Eikonserve, w e lh e die Hausfrau d u r h Einlegen in Kalk
oder Wasserglas oder in Salizyllsung und ' andere h e m i s h e Stoffe
oder d u r h einen k nstlih en berzug erhlt, ist doppelt gefhr-
l i h . A lle diese zur K onservierung benutzten Stoffe dringen d u r h
die Poren der S h a le in das Innere ein und teilen s i h dem Inhalt
mit. Das Ei nimmt im m er den G e s h m a k der verwendeten M ittel an
und lt s i h beim B a k e n von K u h e n n i h t mehr so verw enden wie
das F rish ei. Das wei jede Hausfrau. Da aber alle diese Konser
vierungsmittel, a u h das sh ein b a r harmlose Einlegen in Kalk, n ih t
u n s h d lih ist, das w ei sie n ih t . Gut, so w ird es Zeit, da sie be
ginnt, s i h mit diesen Lehren vertraut zu m a h en . A lles W issenswerte
darber findet sie in dem Buche von K urt Lenzer G ift in der Nah
ru n g .

214
Nun aber wurden in D e u ts ila n d vor dem K riege so viele Eier ver-
b r a u i t , da es eine U n m g liik e it war, sie alle im Lande zu erzeu
gen. Hunderttausende von Tonnen Eier und Eikonserven sind auf
dem W eltmarkt, und die grte Menge davon kam und kom m t aus
China. In den groen Stdten Chinas wurden t g l i i viele M illionen
Eier in Eikonserven fr die A usfuhr z u g e r iit e t und v e r s h ik t .
S h o k o la d e-, M argarine- und Teigwarenindustrien, B k e re ie n und
K onditoreien b r a u it e n vor dem K riege in ihren Betrieben kaum
F r is ie ie r , das w ar zu kostspielig und zu u m s t n d lii, sie verw ende
ten zur H a u p ts a ie Eikonserven aus China, die jetzt w ieder einzu
strmen beginnen.
Ob diese Eikonserven als T r o k e n e i oder flssiges Eigelb auf den
Markt kommen, im m er sind sie mit starken Konservierungsm itteln
aus der h e m i s i e n G i f t k i e versetzt. Das flssige Eigelb w ird mit
Salz und B orsure versehen und in verzinnten B le ig e f e n ver-
s i i k t , das T r o k e n e i w ird in Kisten m it starker Folieneinlage v e r-
p a k t. Borsure ist ein starkes G ew eb egift und als s o l i e s in der
d e u t s ie n Nahrungs- und Genumittelindustrie verboten. Bei der Ei
konserve aus China w urde es n i h t beanstandet, da es a n g e b l i i in
jew eils zu kleinen Mengen zum Genu kom m en wrde, um n o i
s i d ig e n d w irken zu knnen. W enn w ir aber bedenken, da w ir
Gefahr laufen, in E ig e lb sio k o la d e n , in Nudeln und Makkaroni, in
K u i e n und K onditorw aren dieser borsurehaltigen Eikonserve zu
begegnen, dann w ird die S a il a g e s i o n anders. In England z. B.
wurden j h r l i i fr ber 10 M illionen D ollar dieser Eikonserven ein
gefhrt und v e r b r a u it . A u i Phenol, Natriumsulfit, Benzoesure
und Salizylsure w erden zur K onservierung dieser Eikonserven in
berstarker Dosis verwendet, da ja in China keine Gesundheitspolizej
l i e A ufarbeitung b e r w a it .

F i s d l e i s ) und F is ik o n s e r v e n
Es b r a u i t w ohl n i i t erw hnt zu werden, da F i s if le i s h , als
Genumittel dem m e n s i l i h e n K rper einverleibt, genau die g l e i i e n
S ia d e n sw irk u n g en hervorrufen wird w ie das F l e i s i der Tiere, ja,
die W irkungen sind n o i schlimmer, da der F i s i als W asserbewohner
bedeutend mehr Wasser in seinem G ew ebe birgt als die Landtiere.
Das F is ifle is ch ist darum einer viel greren Gefahr der Zersetzung
ausgesetzt als das F l e i s i der S h la i t t ie r e . Dann enthlt der F i s i -
krper als A u fbau stoff n i i t w ie der Tierkrper S i w e f e l , sondern
Phosphor. Phosphor aber ist ein besonders aufregendes Nervengift,
wenn es in unrichtiger Form vom Krper aufgenom m en wird. Im
Gemse, im lebenden W a istu m sv org a n g eingebaut, dient es im K r
per zum A ufbau der Nervenmasse, des Gehirns und des K n o i e n -
leims. A ls zerfallendes K adavergift im F i s i f l e i s i w irkt es entspre-
i e n d als R eizgift auf N erven und Gehirn und w irkt s i i strend auf
die B ildung der roten B lu tk r p e r ie n in den H o h lk n o ie n der G lieder

215
aus. Das aufreizende N ervengift des Fis^ l e i s h e s w irkt entsprechend
s h lim m auf das Gefhlsleben und die Begierden ein. W ir sehen des
halb in F ish erd rfern ein oft berm ig zutage tretendes Triebleben
m it den entsprechenden F olgeersheinungen. A u h finden w ir in
Europa ausgeprgte Flle von Lepraaussatz nur in Fischerdrfern.
W enn man alles das wei, da fragt man s i h ganz erstaunt: W enn das
alles wahr und erwiesen ist, w ieso kom m t dann die Kirche dazu,
ausgerechnet Fis h e als Fastenspeise zuzulassen? Sind die B egriffe so
verw irrt durch die u n n a t rlih e Nahrungssuche, da man gar nicht
mehr wei, w e lh e W irkungen die einzelnen Nahrungs- und Genu
mittel im Krper hervorrufen, w enn sie den n a t rlih e n Gesetzen der
Lebenserhaltung n ih t mehr en tspreh en ?
A ber die vielen Tausende von Tonnen toter Fische, die in Europa
zum Verzehr kommen, w erden in den W eltm eeren gefangen und
w erden nach den Fangreisen in den Hfen angelandet. W as heit das?
Ein F i s h e rs tik t und stirbt, so bald er aus seinem Lebenselement,
dem Wasser, herausgenommen wird. Ein Fischdampfer aber fhrt
nicht am A bend aus und kom m t am n h ste n M orgen mit der f r is h
gefangenen Beute w ieder herein, sondern er ist Tage und W o h e n
unterwegs. Die toten F ish k rp er oder F isch leih en mssen daher
s h o n im Dampfer oder auf dem Kutter vor dem V erderben ge-
s h tzt werden. Ein F is h geht d o h wegen seiner phosphorhaltigen
Eiweibestandteile erheblich s h n e lle r in V erw esung ber als ein
Tierkadaver, deshalb kann man s i h in den F ish h a llen und den
Fischverkaufslden trotz aller Sauberkeit und Reinhaltung, doch des
strengen V erw esu n gsgeruh es nicht erwehren. Es reizt einen Menschen,
der s i h n o h eines gesunden Empfindens erfreut, zum Brechen,
w enn er einen Fischladen betreten mu.
Um nun den F is h in mglichst fr is h e m , noch geniebarem Z u
stande anzubieten, w erden die verschiedensten A rten der Haltbar
machung oder der K onservierung angewendet. A ber n i h t eine davon
e r r e ih t ihren Zw eck mit S ih erh eit. Besonders w ertvolle F ish a rten
versucht man d u r h Eiseinlagen f r i s h zu halten. Die Kltew irkung
verzgert je d o h nur gewisse V orgnge der Verwesung, der eigent-
l i h e Eiw eizerfall w ird n i h t aufgehalten. Der setzt sofort nach dem
Tode ein und kann n i h t verhindert werden, beim F is h noch w eniger
als beim F le is h . Um nun die F is h e an Land bringen zu knnen und
einen Transport von einem Lande ins andere zu erm g lih e n , werden
sie gesalzen, geruchert, gebraten, mariniert, g e tro k n e t, in Essig und
l eingelegt und was d e rg le ih e n mehr ist.
K ein Lebensm ittel w ird so oft und mit solch unglaublichen Salz
m engen versehen und behandelt w ie der Fisch und besonders der
Hering. M arinierte H eringe und Salzheringe w erden zwischen Lagen
von Salz in Tonnen verp a k t, dabei kom m t auf zwei Tonnen Gewicht
H ering bestimmt eine Tonne K oh sa lz . W as das Salz fr schdigende
W irkungen m K rper und besonders in den Nieren vollbringt, dar
ber hrten w ir s h o n in den Ausfhrungen ber F le is h - und W urst-

216
waren. Es wird aber n o h m ehr geschrieben werden mssen, um die
Giftw irkung des K oh salzes m Krper ganz eindeutig klar zu
m a h en . Hier sei nur daran erinnert, da das Kochsalz die Eigen
s h a ft hat, das G ew ebe auszulaugen, d. h., den Z ellen das Wasser zu
entziehen und mit dem Wasser alle wasserlslichen Bestandteile aus
dem G ew ebe g le ih z e itig herauszulsen und zu entfernen. Es bleibt
im m arinierten F is h d o h nur n o h eine vllig gehaltlose, aller
leb e n sw ih tig en S toffe beraubte Masse von eiweiartigen Quellstoffen
z u r k , die zu n ih t s mehr gut und vllig geschmacklos gew orden
sind. A ber nicht die Heringe allein w erden gesalzen, p ra k tish werden
fast alle F is h e , die n i h t lebend verkauft werden, einer mehr oder
w eniger scharfen Salzbehandlung unterw orfen.
Nun gibt es aber im F ish la d e n noch eine besondere Delikatesse,
nm lich die Rucherwaren. H eringe, Sprotten, Aale, M akrelen, Flun
dern, L a h s usw. werden n a h der gehrigen K oh salzprparieru n g
im Rucherofen mit Holzrauch konserviert. Die antiseptischen B e
standteile des Holzrauches sind, w ie w ir aus der Wurstrucherei s h o n
wissen, K reosot und Karbolsure. Das sind zwei sehr s h w e r e Z e ll
gifte, deren G iftw irkung die K onservierung bew irkt, unter g l e ih -
zeitiger Erzeugung der goldgelben Verfrbung.
Glaubt man wirklich, diese s ) a r f e n Gifte, die d u r ) ihre konser
vierende W irkung beweisen, da sie in das F is ch fle is ) eingedrungen
sind, kann man ungestraft verzehren und dem h o )o rg a n isie rte n
S t o f fw e )s e l seines Krpers ohne schdigende W irkungen anvertrauen?
Gibt es da w i r k l i ) kein h ygien ish es Institut, keine einw andfreie
Forschungssttte auf dem weiten Erdenrund, keine Gesundheits
behrde, die diese lebenttenden V erfahren der verschiedenen Arten
der Konservierung a u fd eh en und die M e n s )e n ber den wahren
Charakter s o l ) e r Lebensm ittel aufklren? Kurt Lenzner, der V er
fasser von G ift in der Nahrung , w urde verfolgt und gehetzt, w eil
er es wagte, die W ahrheit ber die Lebensm ittelindustrie und
-K onservierung an den Tag zu bringen, denn sie knnte das G e s ) f t
verderben.
Bratheringe und andere B ratfish e, die als s o lh e auf den Markt
kommen, w erden in M ehl gew endet und in billigem Kunstspeisefett .
gebraten. A lle Kunstspeisefette sind gehrtete Fette, die fast immer
aus billigsten le n und Fetten hergestellt werden. A u f die dabei zur
A nw endung kommenden h em isch en Verfahren und den W ert der
selben w ird im n h ste n A b s h n itt unter den Speiselen und -Fetten
n o h besonders hingewiesen. Hier sei nur erwhnt, da die F is h e
n a h dem Braten ihre Farbe verlieren wrden, w enn diese nicht
durch ch em ish e M ittel und Farbzusatz fixiert wrden. N a h dem
Braten w erden sie in B le h d o se n gelegt und mit Essig bergossen.
Essig w ird ferner zur Bereitung von B ism arkheringen, Rollmpsen,
Delikateheringen, ru ssish en Sardinen, A nchovis, A ppetitsild u. a.
verwendet. Z u dem Z w e k w erden sie n a h dem V e rm ish e n mit
25 bis 30 /o K o h s a lz tagelang in seh sprozen tigen Essig gelegt und

217
n a h dem W eih w erd en m it versh ieden en Zutaten, Pfefferkrnern,
Senfkrnern, Lorbeerblttern, sauren Gurken und dergl., in B le h -
b h s e n v e r p a k t und v e r s h i k t . Bei dieser K onservierung spielt der
Essig die Hauptrolle.

Was ist Essig?


E s s i g i s t v e r d n n t e E s s i g s u r e. Diese entsteht bei der
Essiggrung a lk oh olish er Getrnke d u r h die Essigbakterien. Die
reine Essigsure ist w ie jede andere Sure eine ste h e n d sauer
rieh en d e, tzende Flssigkeit. In Essigkonserven mit 2 bis 3 /o Essig
suregehalt sind Bakterien und Krankheitserreger n ih t mehr lebens
fhig. Die konservierende W irkung beruht daher auf der Tatsache,
da die Essigsure ein starkes K eim gift ist und tzend und zerstrend
auf lebende Gew ebezellen einwirkt. Bei V erw eh selu n g en von Essig
m it Essigessenz oder Essigsure z. B. w ird man s i h die Speiserhre
und den Magen derart vertzen, da fast im m er der Tod eintritt.
W enn man die Sure zum G e b ra u h als Speiseessig en tspreh en d
verdnnt, so hebt man damit d o h die G iftigkeit n i h t auf, sondern
s h w ch t sie nur ab. Die W irkung auf die S h leim h u te des Magens
und des Darmes ist dann nur n i h t so auffllig, w ird aber bei fort
gesetztem V e rb ra u h von konserviertem saurem F is h , sauren Gurken
und d e rg le ih e n s h w e r e Strungen d u r h langsame Vertzung der
Shleim h ute hervorrufen.
W enn nun der zur V erw endung kommende Essig reiner Gressig
wre, dann knnte s i h die W irkung nur als langsam fortsh reiten d e
Vertzung einstellen. A ber die Herstellung aus a lk oh olish en Ge
trnken ist viel zu kostspielig und lange n i h t ausreih en d f r die
industrielle V erw ertung im Grobetrieb. Man ist deshalb vom Gr
essig zum Destillationsessig bergegangen, dessen Ausgangsm aterial
H olz billiger und bequem er zu b e s h a ffe n ist. D u r h tr o k e n e
Destillation von Laubholz gew innt man den rohen Holzessig. Dieser
ist eine V erbindung von Essigsure mit M ethylalkohol. D ie G iftigkeit
des Methylalkohols ist bekannt, es gengen 8 Gramm, um einen
M en sh en zu tten. D u r h besondere Reinigungsverfahren mit tz
kali und konzentrierter S h w efels u re wird daraus eine Essigessenz
von etwa 60 bis 80 /o Essigsure gewonnen, die fr industrielle Z w e k e
zur Verwendung kommt, fr den V erkauf an die Hausfrau aber ent
sp reh en d verdnnt wird.
Die H erstellung aus Holzgeist ist in z w ish e n umgestellt worden, um
einen b ek m m lih eren Essig herzustellen, als er aus der V erbindung
mit M ethylalkohol gew onnen w erden kann. Man nimmt heute als
Ausgangsmaterial w ohl Holz bzw. Sgemehl. aber diese w erden n ih t
destilliert, sondern d u r h H ydrolisierung in Z u k e r verw andelt. Unter
H ydrolisierung versteht man die H inzufgung von Wasser zum
Sgemehl auf h e m is h e m Wege, n a h d e m man die Zellulose der
H olzabflle d u r h Bearbeitung m it starken Suren- und h e m is h e n
Mitteln aufgelst und von allen B eim ish u n gen befreit hat. Man

218
nennt diesen Zucker dann H o lz z u k e r . Dieser kann w ie jed er andere
Zucker a u h in Grung versetzt werden. D er entstehende A lk oh ol
w ird dann d u r h Essigbakterien zu Essigessenz verarbeitet und w ie
Gressig aufbereitet.
Dieser A rt der Herstellung haftet zwar n i h t die G iftw irkung des
M ethylalkohols an, aber glaubt man denn w ir k lih , da ein derartiges
rein ch em ish es Prparat keine Gesundheitsshdigungen in s i h
birgt? Mu die Gesundheit des M en sh en und sein Verstand m it Ge
walt d u r h s o lh e A rt der Konservierung von Genumitteln ruiniert
werden?
A ber die Industrie kennt nur zu gut die Fehler und S h r fe der
G rundstoffe, die in der Fishkonservenherstellung zur Anw endung
kommen und m h te die S h r fe der Erzeugnisse abmildern. Sie
m h t e w ohl haltbare aber m ilde Erzeugnisse anbieten. Sie behauptet,
das nur unter V erw endung von k n stlih em Sstoff e rm g lih e n zu
knnen. Da taucht die Frage auf: W as ist Sstoff? Diese Frage w ird
im Zusammenhang mit dem Industrieprodukt Z u k e r eindeutig
und klar beantw ortet werden.
Das fertige Produkt der M arinaden und Bratheringe w ird dann in
B le h b h s e n v e r p a k t und in den Handel g e b ra h t. Bedenken wir,
Essigsure zusammen mit anderen h e m is h e n Erzeugnissen w ie Sali
zylsure z. B. sind, w enn auch verdnnt, in verzinnten oder la k ie r te n
B le h b h s e n verpackt und kom m en nun zur einstw eiligen Lagerung.
W as g e s h ie h t? Die Sure hat whrend der Lagerung genug Zeit,
um s i h am Z inn oder, nach D u rh fressen der L a c k s h ih t , am Dosen
metall, dem Eisen, abzusttigen. Es bilden s i h Zinnsalze oder Eisen
salze, die sich in der Dose ihrem Inhalt, dem zu verzehrenden Ge
numittel, mitteilen und dieses durchdringen. Gelste, freie Zinnsalze
oder Eisensalze aber sind im m er w ie alle Shw erm etallsalze schwere
Gifte, wenn sie dem m e n s h lih e n Krper mit der Nahrung einver
leibt werden. Das ist eine Tatsache, die n ih t nher bewiesen zu
werden braucht. Zinn- und andere Shw erm etallsalze uern s i h in
Lhmungserscheinungen des Zentralnervensystems, sie erzeugen
Magen-, D arm - und N ierenreizungen m it den daraus s i h entwickeln
den Krankheitserscheinungen. Bedenken w ir: In der K onserven
industrie der W elterzeugung w erden j h r lih etwa 25 000 Tonnen an
Zinn verwendet. Da ist es verstn d lih , w enn selbst Spuren von
Zinnsalzen s i h im Laufe der Jahre in den Organen der V e rb ra u h e r
zu ganz e rh e b lih e n Mengen anhufen werden. Es ist d o h fast un
mglich, diese m it der Nahrung in den K rper gelangten S h w e r
metallsalze w ieder herauszubringen. Die vergiftende und lhmende
W irkung w ird s i h daher im K rper anhufen und im Laufe der
Jahre s h w e r e Strungen zeitigen. Man bedenke, s h o n einige M illi
gramm knnen verheerende W irkungen auslsen.
Dam it ko mmen w ir zu der letzten g e b r u h lih e n A rt der F i s h -
konservierung, dem Einlegen in l . Die dazu bestim m ten Fischsorten
w ie Sardinen, T h u n fish e, Krabben, Hummer, Langusten, L a h s usw.,

219
w erden 12 Stunden in scharfe Salzlake gelegt und n a h dem Trock
nen 2 bis 3 Minuten in auf 200 Grad erhitztes l g e ta u h t. Dann w er
den sie in die B lech b h sen g e s h ih t e t und mit siedendem l ber
gossen. Die Dosen w erden zugeltet und bei hoher Tem peratur sterili
siert. Was bleibt dann noch an leb en sw ih tig e n Stoffen im F is h
wirksam? Die Vitam ine A und C, beide im F is h re ih lic h vorhanden,
werden, besonders in der F ish leb er, durch derartige Hitzebehand
lung restlos zerstrt, und was bleibt n a h ? Nun glaube man nur
n ih t, da diesen Erzeugnissen keine ch em ish en Konservierungsm it
tel zugesetzt werden. Ohne die geht es nun einmal nicht. A ber man
sollte meinen, da das l wenigstens das Zinn der Dosen n ih t lsen
wrde, doch auch das stimmt n ih t . D ie geffneten Dosen und ihr
Inhalt schmecken und r ie h e n im m er n a h gelstem Zinn und s h l e h t
gewordene, aufgetriebene oder bom bierte Dosen zeigen einen sol
chen Grad des Verdorbenseins, w ie kaum eine andere Konserve. Das
zeigt an, da trotz der Sterilisation, trotz der Zustze die Fischzer
setzung und damit die A rbeit der Bakterien im verwesenden Fisch
fleisch nicht unterbrochen wurde. Bei m l eingelegten F is h e n be
steht immer n o h , w ie bei den R u h e rfish e n , die groe Gefahr der
V ergiftung d u r h s h n e ll w irkendes L e ih e n g ift und die dabei ttigen
Bakterien.
W enn trotzdem n i h t mehr Fischvergiftungen bekannt werden, so
bedenke man, da n i h t jeder bei einer kleinen M agenverstimm ung
und belwerden g l e ih zum A rzt luft. Dann w erden die rzte s i h
a u h nicht im m er g l e ih der Unannehmlichkeit einer A nzeige mit
den daraus s i h ergebenden Vernehm ungen und V erfah ren aussetzen.
Zudem w ird es sehr viele Flle geben, bei denen man n i h t auf den
Gedanken kommt, da das Erkranken d u r h den Genu der K onser
ven entstanden sein knnte. Es kommen doch nur sich hufende Flle
von Fleisch-, F i s h - oder W urstvergiftungen zur A nzeige und damit
zur K enntnis der ffen tlich keit. W ieviel K rankheitsnot und M en
schenelend aber entsteht d u r h die langsam kulm inierende W irkung
der t g lih m it den K onserven der verschiedensten A rten in den K r
per gelangenden Spuren von G iften hem isch er, m e ta llish e r oder
bakterieller Art, die man zu Beginn nicht sprt und bei A uftreten
akuter E rsh ein un gen in keiner W eise mit dem Genu der K on
serven, ja, v ie lle ih t berhaupt n i h t m it der Ernhrung in V erbin
dung bringt. W er kom m t denn auf den Gedanken? Die Hausfrau
doch ganz gew i n ih t . Die ahnt gar n ih t , was alles mit den Genu
m itteln vorgegangen ist, die ihr in diesen schnen Dosen angeboten
und aufgedrngt wurden. Es ist d o h so e in fa h , die Konservendosen
zu ffnen und das. Mahl zu bereiten. D o h welch eine Tragdie sich
daraus entwickeln kann, sehen w ir an den im m er neu entstehenden
Krankheiten, deren Ursprung und U rsa h e n i h t zu entrtseln ist.

220
III.
Die l - und Fettstoffe
Ihre schdl i ) e W irkung bei k n s tli)e r Verarbeitung
Die l - und Fettstoffe, die ein Bestandteil aller natrlich g e w a h -
senen Nahrungsmittel sind, findet man im Blattgemse nur in ge
ringer Menge, in den Nssen und den sen lfr h t e n und l
saaten aber um so mehr.
Sie w erden im K auvorgang fein verrieben und im M u n d sp eih el
whrend der K aubew egung emulsioniert. Dieser V organg w ird im
Magen in vollendeter W eise fortgesetzt, bis eine fe in s to fflih e V er
reibung oder Emulsionierung erreicht wird. Es findet dabei keine
eigentliche Auflsung der l - und Fettstoffe in ihre Grundbestand
teile, den Fettkrper und die Fettsure statt, sondern eben nur eine
fe in s to fflih e Emulsionierung. V om Magen gelangt diese l- und fett
haltige Emulsion m it dem Speisebrei in den Zwlffingerdarm . Hier
kom m t sie mit den Gallensften und Teilen der Sfte aus der Pan
kreas, der Bauchspeiheldrse, in engstem Kontakt. Diese Gallen-
und Pankreassfte haben laugenartigen Charakter und w ir wissen
aus dem V organg der Seifenherstellung, da s i h l - und Fettstoffe
bei engster Berhrung mit Laugen v ereinigen und zu Seifen w er
den. Die l - und Fettstoffe w erden im Zustand ihrer fe in sto fflih e n
V erreibung als feinste Emulsion mit den wirksamen laugenartigen
Sften der Galle verseift unter M itw irkung gewisser B a u h s p e ih e l-
drsensfte und dem B illifuscin der Galle als Katalysator. Sie gehen
nun als Seifenwasser in den Dnndarm ber.
Dieser V organ g mu b e a h te t w erden. Es ist eine w ih tig e V oraus
setzung zur E n tw ik lu n g und zum A ufbau der Krpermasse. In
natrlichen lsto ffe n verseifte Erdmetallbasen sind, w ie w ir s h o n
sahen, die Grundlage der Muskeln und Sehnen, der K n o h e n und der
Bindegewebe, die dem ganzen K rper Festigkeit und Form geben.
Sie bilden die Grundlage der G ehirn- und Nervenmasse, auf der das
ganze Geistes- und Seelenleben des M en sh en beruht. Ohne dieses
Seifenwasser, ohne diese verseiften Erdmetallbasen im Darm ist kein
W a h stu m und keine k rp erlih e Entwicklung m g lih . W ir wrden
geistig verkm m ern oder entarten, w enn die l - und Fettstoffe n ih t
aus n a t rlih en Quellen stammen.
W ie aber kommen die Gallensfte in die Gallenblase? Die Gallen
sfte entwickeln sich aus A bsonderungen der Leber. Bei den Lebens
vorgngen in dieser w erden die Z u k ergru n d lagen aus der Nahrung
in die B lutzukergrundlagen verwandelt, die im K rper K raft und

221
W rme erzeugen sollen. A ber der Pfortaderblutstamm, in dem sich
die blutbildenden Sfte aus dem Nahrungsbrei im Dnndarm
sammeln, enthlt n i i t nur diese Sfte, sondern nimmt auch gewisse
Rckstnde aus dem Venenw undernetz in s i i auf, das den D n n -.
darm u m s ilie t. In diesen Venensften im Pfortaderblut sind zur
Hauptsache die R k st n d e und die feinen H llen der roten B lut
krperchen enthalten, die aus den Stoffw echselvorgngen stammen.
W enn die Blutkrperchen ihren Saft und ihre K raft hergegeben
haben, w ird ein Teil dabei zerreien und aufgerieben. Die Hllen
und Reste dieser Blutkrperchen gelangen d u r i das V enenw under
netz in den Pfortaderblutstam m und m it dem Pfortaderblut in die
Leber. Sie w erden von dort w eitergegeben in die Galle. Hier s i e i -
den sie s i i in stickstoffhaltige Teile und s tik sto ffre ie . Die s t ik -
stoffhaltigen Teile bilden sich um in den G allenfarbstoff, die B illi-
fuscinsure, und die s tik s to ffr e ie n bilden nun die laugenartigen
Sfte der Galle, die vor allem Natrium, Kalium, A lum inium und Kalk
als Erdmetallbasen in sich bergen. Gemischt gelangen sie in den
Zw lffingerdarm und w irken sich nun im Speisebrei aus. Die b a sish e
Lauge verseift die l - und Fettstoffe. Es bildet s i i Seifenlauge oder
Seifenwasser. Das B illifuscin w irkt dabei als Katalysator, ohne sich
bei diesem V organg zu verndern, und wandert dann w eiter mit dem
Speisebrei durch den Darm. Es macht sich bemerkbar d u r i die
g e l b l i i e V erfrbung des K otes und des Wassers.
Nun wissen w ir aus der T e i n i k der Seifenherstellung, da Seife,
die aus Kaliumlauge hergestellt wird, zu w e i i e r Seife wird, und als
Schmierseife bei der W s i e bekannt ist. Eine S eife aus Natrium
lauge ist hrter und fester, sie bildet die Stckseife. Eine V erseifung
m it Kalklaugen aber ergibt eine in Wasser unlsliche feste Masse.
Daraus ergibt s i i die A rt der Verseifung der l - und Fettstoffe, die
zum A ufbau des K rpers und seiner Masse Verwendung finden sol
len. Die Muskeln bauen sich auf aus kalium - und natriumhaltigen
Seifen unter spterem Einbau von Stickstoffverbindungen aus den
Lungen, d. h. die stickstoffhaltigen Protoplasm a- oder Eiweikrper
mssen im K rper ihrem Zweck e n ts p r e ie n d jew eils aus diesen
Seifenlaugen bei gleichzeitigem Einbau der ammoniumhaltigen
Fleischbasen neu gebildet werden. Sie knnen s i i im K rper
niemals aus bereits fertigen Gebilden von verzehrten Tierkadavern
bilden, w ie schon frher gezeigt wurde. Die K n o i e n w erden ebenso
auf der Grundlage von kalkhaltigen Laugen aus der V erseifung von
natrlichen l - und Fettstoffen gebildet. Kalium haltige Laugen aber
finden beim A ufbau der Krpermasse keine V erw endung, da sie
w eder den quellfhigen Charakter der Natronseifen noch den festen
Bestand der K alkseifen zeigen wrden. Die Erdmetallbasen des K ali
ums dienen auch ganz anderen Zw ecken im K rper und sind aus an
deren Grnden u n e n tb e h r lii.
Die N atrium stoffe bleiben im K rper als solche ttig und finden
v i e l f a i e V erw endung im Blute. Sie haben im Blut vorw iegend die

222
Aufgabe, die beim S to ffw e h se l in den Muskeln und bei der Gehirn-
und Nerventtigkeit s i h bildende Kohlensure aufzufangen und in
loser B indung durch das Venennetz in die Lungen zu bringen. Ein
anderer Teil dient dazu, die stickstoffhaltigen Reste, die im natr
lichen Stoffw echsel und beim Genu von Fleisch und den vom Tier
stam menden Produkten entstehen, so w eit w ie mglich in H arnstoff
umzuwandeln. Je m ehr N atrium stoffe darum im Blute und in den
Sften sind, desto reibungsloser w erden sich die A u ssh eid u n gsvor-
gnge im K rper abspielen.
Kalium haltige Seifenbasen finden V erw endung als Gleitmittel
zwischen Gelenkpfanne und Gelenkkugel in allen Gelenken des K r
pers und erfllen ferner w ih tig e A ufgaben bei der Bildung der Ge
hirn- und Nervenmasse.
Erhitzt nun der Mensch oder k o h t er die natrliche pflanzliche
Nahrung, so w ird dadurch die Lslichkeit der l e und Fettstoffe in
derselben verndert, die fe in s to fflih e Emulsionierung der pflanz-
l ih e n l - und Fettstoffe w ird erschwert. Gleichzeitig w ird der m ole
kulare A u fbau der Erdmetallbasen verndert; denn die zur Verseifung
notwendigen natrium-, kalium-, alum inium - und kalkhaltigen Stoffe
lsen s i h aus ihrer n a t rlih gewachsenen Bindung und gehen mit
anderen als den im Pflanzensaft vorgesehenen S toffen Verbindungen
ein. Diese knnen bei der Verseifung keine Verwendung finden,
da sie ihren b a s is h e n Charakter verloren haben. Sie bilden sich
mit den durch das K o h e n freiw erdenden n ihtm etallischen Sure
bildnern zu festen h e m isc h fast unlslichen und oft auch wasser
unlslichen Salzen um, die n i h t mehr verseifen knnen. D er ge
zeigte wunderbare und sehr schwierige organische A u fbau der Pflan
zen und der nur bei Erhaltung des org a n ish e n Zustandes der pflanz
lichen Nahrung vor s i h gehende fe in s to fflih e Einbau der Erdm etall
basen in leicht wandelbarer Form w ird durch den Kochvorgang zer
strt. Vergegenwrtigen w ir uns n o h einmal, was das heit. Der
Bau des gesamten K rpers hngt ab von dem ordnungsgemen Ein
bau der in den l - und Fettstoffen der Pflanzen verseiften Erdm etall
basen des Natriums, des Kaliums, des Kalkes und anderer. Durch
das K o h e n ballen sich die ls to ffe und Fette und kein n o h so gutes
Kauen, keine noch so gut arbeitende M agenverdauung kann die ge
ballten Fettstoffe so fein em ulsionieren w ie die im natrlichen Z u
stand belassenen. Die Erdm etallbasen verndern sich so, da sie zur
Verseifung nicht mehr oder nur sehr s h le c h t in Frage kom men. Die
F olge davon ist, da der A u fb a u und die Erhaltung des Krpers und
seiner Organe sich n i h t so krftig entwickeln knnen, w ie es von
Natur aus vorgesehen ist. Es tritt deshalb eine im m er zunehmende
Entartung der k rp e rlih e n und geistigen Fhigkeiten ein und die
Widerstandskraft gegen krankmachende Einflsse nimmt ab. Aus
dieser T a tsah e der m olekularen Vernderung der Bestandteile der
natrlichen p flan zlih en Nahrungsmittel durch K ochen oder Erhitzen
2 rklrt s i h allein der im m er mehr abnehmende Gesundheitszustand

223
der K ulturvlker und ihr langsamer, aber unaufhaltsamer Unter
gang, wenn keine grundlegende nderung der Ernhrung d u r h g e -
fhrt wird. Es w ird doch nicht allein der Gesundheitszustand des
K rpers gesh d igt. Viel s h w e re r w iegt die S h d ig u n g des Gehirns
und der Nervenmasse, die aus den l- und Fettstoffen im m er w ieder
bei der G edankenentw iklung neu gebildet und ergnzt w erden soll.
Der im V olk bei lan d es b lih er Ernhrung um s i h greifende V erfall
der geistigen Fhigkeiten und der m zunehmenden A lter s i h so o ft
zeigende S h w u n d des G edhtnisses und der Sinnesorgane w ird als
A ltersersh ein u n g hingenommen. W ie w eit dieser schon vorgeschrit
ten ist, m ge man ermessen an der Unfhigkeit des Volkes, eine
klare E n tsh eidu n g in S a h e n des politischen Selbstmordes d u r h
atomare W affen zu verlangen und durchzusetzen.
Nachdem die Menschen den K o h p ro z e in der Nahrungszuberei
tung einmal aufgenom m en hatten und durch die T a tsah e g e t u sh t
wurden, da das K o h e n m a n h e G em se- und Getreidespeisen
sh einbar a u fsh lie t und ihnen dadurch einen sen G esh m ack ver
leiht, w ie z. B. bei der Zw iebel, der noch d u r h Zusatz von Kunst-
z u k e r verstrkt werden kann, so kam man von dieser einmal einge
brgerten Gewohnheit n ih t m ehr ab. Als Folgeersh ein un g dieser
Kochkche merkte man bald, da die Gemse und das Getreide
keinen r e h te n Gehalt mehr hatten, man em pfand sehr bald den
M angel an K raft s h o n im G eschm ak und suchte n a h A bhilfe. In
stinktiv fhlte man w ohl den M angel an l- und Fettstoffen. So be
gann man, den Speisen besonders h erg erih tete Fette hinzuzufgen.
Um die W irkung dieser mehr oder w eniger rein gew onnenen le und
Fette im K rper zu erkennen, mssen w ir uns im m er die A ufgabe
derselben im K rper vor A ugen halten. W ir mssen im m er w ieder
bedenken, da die ganzen K rpergew ebe aus feinstofflich gefgten,
natrlich g ew ah sen en Erdmetallbasen, verseift m it gewachsenen
feinstofflich emulsionierten pflanzlihen l- und Fettstoffen, aufge
baut sind. Jede A rt der Nahrungszubereitung d u r h Erhitzung lt
darum den K rper in seiner W iderstandskraft herabsinken und ent
arten. Der M en sh kocht mit seiner Nahrung a u h seinen K rper zu
schanden und vernichtet d a d u rh seine geistigen Krfte und die
s h p fe r is h e n Fhigkeiten seiner Seele.
Nehmen w ir ein Beispiel. Das natrlich gew ah sen e Getreidekorn
birgt in sich als den e ig e n tlih lebenzeugenden K ern den K eim ling,
aus dem s i h die neue Pflanze e n tw ik e ln soll. In diese Keimanlage
sind in w underbarer Weise lstoffe hinein verw oben, die beim
K eim ungsvorgang h oh w ich tig e A u fgaben haben. Als gesp eih erte
Nahrung finden s i h dann n o h feine F ettr p fh e n im Strkekrper.
Der K eim mitsamt den darin enthaltenen l- und Fettstoffen geht
zum Teil und in neuerer Zeit bei der Feinausmahlung des Kornes
ganz in die K leie ber. Dies soll ein Ranzigwerden des Brotmehles
verhindern. Das gew onnene M ehl w ird unter V erw endung hoher
Hitzegrade in der Glut des Ofens g eb a k en . Dadurch w erden die im

224
M ehlkorn n o h vorhanden gewesenen F ettrp fh en h e m i s h so fest,
da sie schwer wandelbar werden. Das entstehende Brot ist, w ie wir
s h o n an anderer Stelle sahen, ein denaturiertes, im lebendigen Nah
rungswert entwertetes Erzeugnis, das dem S p eih elflu keine A n re
gung gibt. Um es anregender und sh m ack h a fter zu machen, streicht
man einen A u fs tr ih von k n s tlih hergestellten Fetten und o ft n o h
B elag der einen oder anderen A rt darauf, die o ft auch fetthaltig
sind. Das empfindet man dann als krftige Nahrung. A u f die V e r
wirrung der G eschm akssinne d u r h den B ro ta u fs trih w urde s h o n
beim Brotgenu aufmerksam gemacht. In diesen Abhandlungen han
delt es s i h um die A usw irkung der Fettstoffe, die, mehr oder w en i
ger k n s tlih zubereitet, keinen n a t rlih en A usgleich s h a ffe n
knnen. Sie wirken im Gegenteil ihrer Natur en tspreh en d strend
und gesundheitsschdigend.
W rde man z. B. das pflan zlih e l aus den lhaltigen Saaten wie
Mohn, Leinsaat, Raps, Erdnukernen usw. unter hohem D r u k in ent
sprechend gebauten M a sh in en gew innen und sofort verbrau h en , so
w rde der Genu keine groen B edenken veranlassen, w en n man von
den Nachteilen der engen M etallberhrung absehen w ill. Die S h la g -
mhlgetriebe unserer A h nen waren ganz aus Holz gebaut und er
zeugten ein gesundes, shm ackhaftes l , das nur in F iltriert h ern
gereinigt wurde. A ber die Saat w ird vor der Pressung gerstet und
erhitzt, damit s i h das l le ih t e r aus dem G efge des Saatkrpers
lst und eine bessere und le ih t e r e A usbeute erzielt werden kann.
Dabei w ird aber n i h t nur das lsaatk orn w e ih e r , sondern der Z u
stand des gew onnenen le s w ird kein n a t rlih e r m ehr sein. D er G e-
sch m a k zeigt s h o n das vorhergegangene Rsten an. Dann gibt man
es den Speisen bei der Zubereitung bei, da man das flssige l j a
nicht zum B rota u fstrih verwenden kann, sondern nur als Zusatz zu
den Speisen. Dabei w ird a u h das l genau w ie die Speisen g e k o h t,
gebacken oder beim Braten stark erhitzt. Das entstehende G e m is h
ist im Magen n ih t mehr so e in fa h zu lsen und feinstofflich zu
em ulsionieren w ie in dem Zustand, in dem es sich im Saatkorn be
fand. Trotzdem m ag es noch m g lih sein, da es gengend fein ge
lst wird, um in den Gallensften, bei krftiger Veranlagung des be
treffenden M en sh en , verseift zu werden. Bei M en sh e n mit em p-
fin d lih e n Organen und entsprechend empfindlicher Galle versagt die
Verseifung, ja, oft s h o n die Emulsionierung. Das l komm t dann
unverseift in den Dnndarm, w enn es n i h t gar im Magen zu lange
verw eilt und hier bereits in fau lige Zersetzung bergeht. Dabei w ird
das l in seine Bestandteile aufgelst und es treten die zw ei Grund
bestandteile als s o lh e in Erscheinung. Der Fettkrper und die Fett
sure in ihren versh ied en gearteten Form en bilden n i h t mehr das
Gefge, das w ir l oder Fett nennen, sondern sie treten getrennt auf
und die Fettsure macht sich als Sodbrennen und unangenehmer
s h a r fe r G esh m ack im Halse bem erkbar und der im Darm faulende
Fettkrper verdirbt alle w eiteren Verdauungsvorgnge. Nun b r a u h t

15 Sommer, Emh^ng 225


n i h t alles in den Magen gelangende l derartige Strungen zu ver
ursachen. Es gengen lreste und kleinste Mengen, um diese unange
nehmen Verdauungsstrungen zu veru rsah en , die selten r ih t ig ge
deutet werden. S h lim m e r ist die W irkung der unverseiften Fett
stoffe im Darm, die hier als freie Fettsuren und als Fettkrper, fein
emulsioniert, schwerste S h d en anrichten knnen. Freie Fettsure
ist ein fressendes Gift, das w ie alle Suren die Gewebe des Darmes
und vor allem die feinen Darmzotten angreift und, daran fressend,
diese verndert. Die S h leim b ild u n g w ird gestrt, und a u h die A b
sonderung der die Verdauung und Aufnahm e bewirkenden Sfte
leidet darunter. Der Fettkrper geht in faulige Zersetzung ber und
so manches rtselhafte Darmleiden w rde seine A ufklrung finden,
w enn auf diese Beziehungen der u n rih tig en V erarbeitung der knst-
l i h hergestellten le B ed a h t genom m en wrde. Solche M en sh e n lei
den dann gar zu leicht an D u r h fa ll und s i h n ih t erhrtendem Darm
inhalt bei der Entleerung. Oft zeigen sich dabei noch Spuren von l
stoffen. Es sind nur wenige M enshen, bei denen sich diese Sym
ptome offen n ah w eisen lassen, bei den meisten M en sh en w ird s i h
der Organismus in seiner u n gla u b lih groen Anpassungsfhigkeit
entsprechend einstellen und die A uflsung und faulige Zersetzung
der Reste geht ohne u e rlih m erkbare Strungen vonstatten. S o lh e
Menschen haben dann gut la h e n , wenn sie die anderen mit empflnd-
l ih e m Magen und empfindlicher Galle leiden sehen, da diese bei den
g le ih e n Speisen sh w ere, oft u n ertrg lih e Strungen zu erdulden
haben, die den anderen u n b e g re iflih sh ein en .
W enn s i h nun die merkbaren Strungen n ih t ergeben, so wird die
faulige Zersetzung des Fettkrpers und der Fettsure im Darm sich
im m er dann bem erkbar machen, wenn unverseifte Reste entstehen.
Es e n tw ik e lt s i h dabei der Schm erbauh. Die Vorgnge sind etwa
folgende: Die verseiften Fettstoffe sollen, wie gezeigt, die G rund
lagen fr die Gewebemasse der Muskeln und der m ehr oder weniger
f esten Teile bilden. Alles, was nun n i h t den A nforderungen ent-
sp rih t, w ird bei Seite g e s h o b e n und erstmal z w ish e n die eigent
lih e n Gewebe als Frem dstoff eingelagert. Die u n rih tig e n Grund
lagen werden dabei nicht in die Zellen eingebaut, sondern zwischen-
gesh ob en und nun mit herumgeschleppt. Es entsteht, zusammen mit
den als Brot oder Backwaren oder als Grtzen und Mehlspeisen ge
nossenen u n rih tigen Zuckergrundlagen, ein im Betrieb der Muskeln
und der Organe unbrauchbares Z w ish en gew ebe, das dem M en sh en
ein flliges, komplettes Aussehen gibt, aber in W irklichkeit nur die
Anhufung von unbrauchbaren Fettpolstern und S t o ffw e h s e lr k -
stnden ist. D u r h Herausbildung krankhafter V eranlagung knnen
w ir einen h n lih en V organg beim M astshw ein in aller D e u tlih k e it
verfolgen. W ir b eob a h ten da, da der s i h im F le is h einlagernde
S p e k oder die F e tts h ih te n in W irk lih k e it gar n ih t zum organi
s h e n Lebensbetrieb gehren, sondern nur eine krankhafte S toff-
w eh selstru n g darstellen, d u r h die der K rper n i h t mehr fhig

226
ist, die in den K rper gestopften unrichtigen Futterstoffe wieder los
zu werden. Ein groer Teil dieser u n rih tig verarbeiteten Fett- und
ls to ffe sammelt s i h dabei mit den anderen S toffw ehselrckstnden
im B au h w asser an und kann nun n i h t m it den im Wasser gelsten
Flssigkeiten in die Nieren hineinkommen, in den D ik d a rm knnen
sie nicht w ieder zurck und der Zustand zeigt sich als der mehr oder
m inder leicht aufgetriebene B a u h , der unter Umstnden direkt ent
stellende Form en annehmen kann. Derartige Menschen sind nun
nicht etwa w egen ihres s h e in b a r wohlgenhrten Aussehens, w egen
ihrer angenehm aussehenden Flligkeit besonders gesund oder w id er
standsfhig, im G egenteil: Niemand w ird so leicht von Krankheits
zustnden der einen oder anderen A rt angegrif f en, als gerade s o lh e
V ollsh lan k en , oft so rosig und gesund Aussehenden, ganz abgesehen
von denen, die man s h o n an ihrer Aufgedunsenheit als gesundheit-
l i h gefhrdet erkennen kann. Diese V ollsh la n k en und Korpulenten,
die gerne gut und fett essen, geben in ihrem G ew ebe einen ganz
auerordentlich gnstigen Nhrboden fr Bazillen und Bakterien
aller A rt und sind infolgedessen in jeder Beziehung uerst anfllig
fr alle ansteckenden Krankheiten. V on den oft seuchenartig auf
tretenden Influenza- oder G rippe-E pidem ien w erden gerade solche
Menschen in den besten Jahren gar zu gern und s h n e ll hinw egge
rafft. W ir sehen hier, was es mit solchen Leuten auf sich hat und
warum gerade sie jeder Seuche zum O pfer fallen.
A lle diese Krankheitserscheinungen m it all ihren verschiedenen
Folgen knnen s i h s h o n bemerkbar m a h en , w enn bei der G e
w innung der l e und Speisefette n ih t s w eiter g esh a h , als da man
die lsa aten bei der lgew in n u n g der besseren A usbeute w egen
rstete und sie dann bei der Speisenzubereitung noch einm al einer
Erhit^ n g unterzog. Schon die Erhitzung der Nahrungsmittel und der
darin enthaltenen Fettstoffe ohne gesonderten Genu von natrlich
belassenen le n oder Fetten gengt, um solche krankhaften Zustnde
hervorzurufen. Was aber mu im M e n sh en vorgehen, der s i h mit
den einfachen natrlichen le n nicht begngt, sondern die in den
tierischen Produkten vorhandenen Fettstoffe in seiner Ernhrung
benutzt oder die natrlichen le und Fette pflanzlicher H erkunft
k n stlih , d. h. auf ch em ish em W ege verndert und z. B. aus pflanz
lichen le n feste Fette herstellt, die er s i h aufs B rot s tre ih e n oder
w ie Butter verw enden kann?
Das seit der Einfhrung der Viehzucht von den M e n sh e n b egeh r
teste Fett ist die Butter. Kann man sich in norm alen Zeiten einen gut
b r g e r lih gedeckten T is h ohne Butter berhaupt vorstellen? Mit
Butter w ird g eb a k en , gebraten, gebrunt und das Brot b estrih en .
Deshalb mssen w ir uns einmal dieses begehrteste aller Speisefette
nher ansehen. W ie s h o n gezeigt, bestehen die Fette und l e aus
einer V erbindung von einem Fettkrper mit einer Fettsure. Nehmen
w ir an, da der Fettkrper bei allen Speisefetten ziemlich die gleiche

227
Zusammensetzung hat, so zeigen die Fettsuren aber groe U nter
schiede und diese sollen kurz b er ck sih tigt werden.
Die l e und Fette sind eine o rg a n ish g ew a h se n e V erein igu n g von
K ohlenstoff, W asserstoff und Sauerstoff. Es sind die g le ih e n Grund
bestandteile, aus denen s i h a u h der p fla n zlih e Z u k e r aufbaut.
A ber im Z u k e r sind die einzelnen Bausteine des Z u k erm olek les
ineinander gefgt n a h dem g le ih e n Gesetz w ie der K oh lenstoff und
der W asserstoff im B enzolring. In der h e m i s h e n Darstellung sieht
das G ebilde hnlich aus w ie die Zelle in der Bienenwabe, deren Form
auf dem h e m is h e n Bauprinzip der Z u k e r s to ffe beruht. Die anein
ander gefgten Bestandteile der Fette je d o h bilden eine Kette, die
um so lnger wird, je grer die Zahl der eingefgten B austoffe ist.
In der h em isch en F orm el sieht das G ebilde dann so aus:
p fla n z lih e le , z. B. Oleinsure = Ci* H m O s
p fla n z lih e Fette z. B. Palmitinsure = Cie H m Ot
Die Buttersure aber hat ein ganz anderes Gefge. Dieses sieht so
aus:
Buttersure = C H 7 COs H
Dabei bedeutet C Kohlenstoff. H W asserstoff und O Sauerstoff,
entsprechend dem ersten B u h sta b en der la te in ish e n B e z e ih n u n g
f r diese Stoffe. Die Gegenberstellung der langen Reihe der K oh
lenstoff- und W asserstoffm olekle in den p flan zlih en le n und Fet
ten mit den wenigen und ganz anders gefgten M oleklen in der
Buttersure zeigt uns an, da z w is h e n diesen b e iden Fettsuren ein
in den Organen des M en sh en nicht zu b erw n d en d er U n tersh ied
besteht. Nur der w a h sen d e Organismus des Suglings oder des K al
bes ist imstande, die der Brust m it dem Mund entnom menen, fein
emulsionierten Fett- bzw. B utterstoffe in der M i l h so zu ergnzen
und umzuwandeln, da eine verseifbare s h n e ll einzubauende Seifen 1
grundlage fr das w a h sen d e M en sh lein entsteht. Ja, die Butter
sure ist bei der in frheren Jahren b lih e n Herstellung der Butter
aus abgerahm ter S a u erm ilh sehr l e ih t in s i h selbst verseifbar und
schmeckt dann en tsp reh en d . Daraus mte man nun schlieen, da
die Butter als leicht verseifbares Fett a u h das b e k m m lih ste sei.
A ber dem ist n i h t so, da ihre Zusammensetzung n i h t der natr
lichen Fettsure der n a t r lih g e w a h s e n e n pflanzlichen Fette en t-
s p r ih t, die einzig die uns von Natur zu ged a h ten Fette darstellen.
Es tritt nmlich etwas anderes ein.
Die l e ih t zu bew erkstelligende Emulsionierung der Butter im
Magen lt ein Gefge entstehen, da w ohl l e ih t verseift w erden
kann. A ber g le ih z e itig w ird es auch so leicht lsbar, da es von der
D arm shleim haut a u h ohne V erseifung aufgenom m en w erden kann
und, w enn sie im berma genossen wird, d. h. mehr Butter als ver
seifende Gallensfte vorhanden sind, auch tatschlich von der Darm
schleimhaut durch Osmose aufgenom m en wird. Damit besteht die
Gefahr, da Butterfett und Buttersure unverseift n i h t in das C hy-
lussystem des Brustsaftganges gelangen, sondern in das Pfortader

228
system. Die u n rih tig verteilten B utterstoffe kom m en dann in die
Leber und bilden die Grundlage zu einer vlligen Fehlleistung dieses
Organes. Es bilden sich in der Leber Fettstoffe, die sich hier in
Cholesterin um bilden und die Leber verhrten und entarten lassen.
Gleichzeitig gehen Fettstoffe w eiter in die Gallenblase und komm en
hier vorzeitig mit den Gallensften in innige Berhrung. Es tritt eine
V erseifung ein und die harten verseiften Fette erscheinen in der
Galle als die gefrchteten Gallensteine m it all den sh lim m en Folge
erscheinungen, denen der davon B etroffene ausgesetzt ist, w enn die
frchterlichen Gallensteinkoliken eintreten.
Die Gallensteinkoliken sind nur eine M g lih k e it fr die Schden
und S toffw eh selstru n gen , die durch die Butter ausgelst werden
knnen. Es wrde sich verlohnen, anderen nachzuforschen, um den
ganzen Fragen auf die Spur zu kommen. Es ist klar, da die Folgen
u n g le ih schwerwiegender werden, w enn die Butter nicht aus der
unvernderten S a u erm ilh , sondern aus der sterilisierten M ilh ge
w onnen wird, nachdem diese d u r h die Zentrifugen gejagt wurde.
W ohl ist die Butter durch das vorherige K ochen ser gew orden und
ist nicht mehr der Gefahr der V erseifung in s i h selbst ausgesetzt,
aber es fallen damit a u h alle die E rshein u n gen und V orteile aus,
um derentwillen die Butter als ein bevorzugtes Fett angesprochen
werden knnte. Die Butter ist wegen der Bestimmung der Milch, als
erste Nahrung fr den eben zum Leben e rw a h te n Organismus und
den K rper des K albes zu dienen, besonders reich an allen fettls
lichen Vitazym en und H orm onen aus den Lebenssften und Lebens
krften des Muttertieres. Ein Teil dieser wre in der Butter noch zu
finden, w enn sie nicht im m odernen A ufbereitungsverfahren unter
Luftabschlu pasteurisiert oder sterilisiert w orden wre. Die fett
lslichen Vitazym e und alle H orm one sind a u erord en tlih empfind
lich gegen Hitze. Sie w erden durch H itzeeinwirkung unwirksam. Die
in der Vorstellung der M e n s h e n so h o h g esh tzte Butter bzw. der
hohe Gehalt an natrlichen W irkstoffen im frischen M ilchfett w ird
zerstrt und die Butter w ird damit zu einem entwerteten Fett
tie rish e r Herkunft, dem nun whrend des Zerfalls im K rper a u h
all die Schadenswirkungen anhngen, die allen vom Tier stam m en
den Genumitteln eigen sind.
Z u all den S h d en , die s h o n erwhnt wurden und deren A u f
zhlung noch erw eitert w erden knnte, gesellt sich dann n o h eine
Schadensursache, die der A ufbereitung von reinen le n und Fetten
im m er innewohnt, w enn sie der L uft ausgesetzt sind. Sie werden
nmlich mit der Z eit ranzig, d. h. die Fettsure trennt sich vom Fett
krper und tritt als freie Fettsure auf. Diese m a h t s i h d u r h den
d u rh d rin g en d en G e r u h und kratzigen Geschmack und das Kratzen
in der K ehle bemerkbar. Freie Fettsure aber w irkt w ie jede andere
freie Sure im K rper d u r h tzen und Fressen an den feinen
S h leim h u ten des Magens und strt die leb en sh a ffen d e A rbeit der
Darmzotten. W enn sie n i h t s i h langsam steigernde S h a d e n sw ir-

229
kungen erzeugen soll, mu sie shnellstens neutralisiert und gebun
den werden. Dabei werden, w ie w ir jetzt w ohl schon wissen, b a s is h e
G rundstoffe aus den anderen Speisen und aus dem K rper selbst ge
bunden, die nun dem M en sh en fr seinen A ufbau verloren gehen
und Mangelkrankheiten, besonders an Natrium und Kalk erzeugen
und verstrken helfen. A lle diese Krankheiten zeugenden W irkungen
haften s h o n den s ch lih t und e in fa h gew onnenen le n und Fetten
p flan zlih er H erkunft und der Butter ihrer Natur n a h an, w enn sie
aus der Ganzheit ihrer gewachsenen Zusam m engehrigkeit der natr
l ih e n Nahrung herausgerissen und gesondert genossen werden.
W rden sie in so geringen M engen zur V erw endung kommen, w ie
sie in der Summe natrlich gezogener Nahrung aus dem Garten an
sich vorhanden sind, dann w rde die Lebenskraft und ihre Anpas
sungsfhigkeit an vernderte Ernhrungsbedingungen s h o n damit
fertig werden. A ber man glaubt doch in den le n und Fetten eine
besonders gute, sh m ackhafte und b ek m m lih e Nahrungsquelle zu
haben und bertreibt den G eb ra u h . M an k o h t , b a k t und brt in
Fetten pflanzlicher und tie rish e r Herkunft, man b e sh m ie rt das B rpt
in im m er w eh seln d er Form und im m er verstrktem Mae. Im ber
ma der V erw endung aber liegt die w ir k lih e Quelle schwerer und
s h w e rste r Krankheitserscheinungen, w ie sie oben b e sh rie b e n
wurden.
Heute aber, im Zeitalter der Industrialisierung, begngt man s i h
n i h t mit den e in fa h e n und s h li h t e n H erstellungsverfahren unserer
Vorfahren, die sind n i h t rentabel genug und ergeben keine w ir
kungsvollen V erkaufsobjekte. Die t e h n i s h industrielle Erzeugung
der Speisele und -fette geht andere W ege der Erzeugung und K on
servierung als die unserer Ahnen. Lat uns einmal einen B l i k hin
eintun.
Das O livenl z. B. w ird n a h altem Verfahren bei der ersten kalten
Pressung der Olive als g r n lih -g elb es, w o h lsh m e k e n d e s, vitam in-
r e ih e s l gewonnen, das n groen u n terird ish en Zisternen ge
sammelt und so lange ungestrt gelagert wird, bis s i h die Frem d
stoffe aus der F r u h t, die s i h beim Auspressen n ih t verm eiden
lassen, am B oden gesammelt haben, d a n a h w ird es a bgesh p ft. Das
ist das sogenannte Jungfernl der guten alten Zeit. A u h die Pres
sung der lsaaten im alten Schlagverfahren, in Holzgestellen, ergab
n a h Filtrierung d u r h T h e r ein gutes, schm akhaftes, p flan zlih es
l von hohem Gehalt an W irkstoffen. A u h in den h yd ra u lish en
Zylinderpressen und in neuerer Zeit in den m it hohem D r u k arbei
tenden Schneckenpressen knnen n o h gute l e erzeugt werden.
A ber was sagt man zu der G ew innung der l e m it H ilfe h em isch er
Lsungsmittel und Extraktionsverfahren?
Die lgew in n u n g mittels h e m is h e r Fettlsungsmittel geht etwa
folgenderm aen vor s ih : Die zu verarbeitenden lsaaten oder
-K ern e oder die Kopra, das nach Europa in groen M engen einge
fhrte g etrok n ete F le is h der Kokosnsse, w erden fein zerkleinert

230
und mit f ettlsenden i e m i s i e n Extraktionsm itteln versetzt. S o l i e
Fettlsungsmittel sind: Petrolther, S iw e fe lk o h le n s to ff, Benzol,
Tetrachlorkohlenstoff, C hloroform und andere. A lle sind schwere
Gifte. S i o n einige M illigram m von Schw efelkohlenstoff in der L uft
fhren zu s i w e r e n Bewutseinsstrungen, es ist ein N ervengift.
T e tra ilo rk o h le n s to ff ist zehnmal s iw e r e r als Chloroform . Seine
W irkung geht aufs Herz. Die A n s i i t , es gbe u n s i d l i i e Fett
lsungsmittel als Ersatzstoffe fr die frchterlichen B lut- und Ner
vengifte, ist irrig. Gerade die p h y s i k a l i s i - i e m i s i e E ig e n s ia ft der
starken Lsungskraft fr alle l - und Fettstoffe s i l i e t in s i i die
starke W irkung auf die Lipoide, die Fettstoffe in den Nerven, und
damit auf die Struktur des Nervensystems und auf alle lipoidhaltigen
Organe. A ber die Ausbeute ist eine restlose, whrend bei einer n o i
so gut gehandhabten Pressung mit hoher Hitze und hohem D r u k ,
doch im m er noch 5 Prozent und mehr Reste im l k u i e n verbleiben.
Die ie m is c h e Fettlsung w ird im Destillator von ihren c h e m is ie n
Lsungsmitteln mittels Abdestillation befreit und das Pflanzenl oder
Pflanzenfett e r s i e i n t rein und naturhaft. A ber a u i der beste F a i -
mann kann uns n i i t den klaren, s i i e r e n N a i w e i s erbringen, da
auch die letzten Reste der giftigen Fettlsungsmittel en tfern t w ur
den. Bedenken w ir dabei, da die Homopathie m it hohen und h i -
sten Potenzen n o i n a iw e is b a r e W irkungen erzielt. Hier w irken
die G ifte fort und w enn auch die Spuren n o i so gering sind. Die
g ew onnenen l e mssen zum groen Teil vor dem V e r b r a u i bzw.
der w eiteren Verarbeitung zu Genufetten von den s ile im ig e n ,
harzartigen und eiweiartigen Bestandteilen gereinigt werden. Das
geschah in der guten alten Zeit durch einfaches Filtrieren in d i i t e n
Tchern. Die Industrie bedient s i i dazu chemischer Raffinationsver
fahren duri B le iie n , Entsuern und G e r u ilo s m a ie n . S o l i e r R af
finationsverfahren bedrfen besonders die m inderw ertigen le wie
z. B. das im Naturzustand giftige Baumwollsamenl, Walfischl und
Rble. Die b le iie n d e , g e r u il o s m a i e n d e W irkung wird erzielt d u r i
W asserstoffsuperoxyd, Chlor, schweflige Sure, S iw e fe ls u r e , Zink
chlorid, B enzoylsuperoxyd und hnliche Stoffe. Zum Entsuren be
nutzt man Natronlauge, Ammoniak, Kalk- und Magnesialaugen und
andere. Zu den wirksamsten M ethoden gehrt die Raffination mit
konzentrierter S iw e fe ls u re , von der man dem l e 1 Prozent hinzu
mischt, um es n a i gengend langer Einwirkung d u r i sorgfltiges
Waschen w ieder zu entfernen. Mit den zu entfernenden S toffen geht
bei diesen Verfahren berhaupt alles verloren, was man n o i als
Nahrungs- oder W irkstoff b e z e iin e n knnte. Ein s o l i e s neutrales,
geschmackloses l, i e m i s i gew onnen und c h e m i s i gereinigt, kann
man d o i nicht mehr als Speisel b e z e iin e n , auch w enn es noch so
blank und klar in der Auslage steht.
Im Naturzustand findet s i i das l in den Pflanzen in feinsten, ja,
in m ik r o s k o p is i feinsten Trpfchen in d er Ganzheit des Saatkornes
eingelagert oder im F l e i s i der O liv e n fr u it verteilt. M it der Ganz

231
heit des Nahrungsmittels dem K rper einverleibt, w ird diese fein
stoffliche V erteilung s h o n durch den Kauakt aus den Gewebezellen
herausgelst und im M undspeichel mit der fein zermalm ten Speise
dem Magen anvertraut. In dieser Form ist die feinstoffliche Em ulsio-
nierung im Magen und die dann folgende V erseifung in den Gallen
sften ein einfacher Vorgang. A ber was soll der Magen mit dieser
geballten, kaum zu em ulsionierenden lflu t n seinen Organen an
fangen, die auerdem noch m it den Restspuren der u n glau blihsten
Nerven- und Blutgifte durchsetzt ist? Glaubt man wirklich, m it sol
chen Genssen" seinen K rper und vor allem seine N erven und
seinen Geist ein ganzes Leben lang gesund und leistungsfhig er
halten zu knnen? Was haben Schw efelkohlenstoff, Benzole, Schwe
felsure, Benzoylsuperoxyd und all das andere Zeugs mit Nahrungs
m itteln zu tun, die uns in voller Lebenskraft und Leistungsfhigkeit
erhalten sollen?
Und was erlebt die Hausfrau, ohne es zu ahnen, gerade beim Ein
kauf ihrer Speisele. Da ist z. B. das bei seiner Gewinnung rtliche
bis schwarze Baumwollsamenl. Dieses ist an s i h ungeniebar und
bewirkt schwere gesundheitliche Strungen. Es ist im Geschmack so
bitter und kratzend, da es einfach unverwertbar fr die menschliche
Ernhrung wre, w enn es keine ch em ish en Verfahren gbe, um es
geschmacklos, blank und glnzend zu machen. Dieses B aum w oll
samenl, das nach der chemischen Behandlung nur als p flan zlih e
Chemikalie angesprochen w erden kann, w ird seiner Billigkeit wegen
in groen M engen als Speisel angeboten und, m it anderen guten
Speiselen vershnitten, als Tafell verkauft. Es ist bekannt, da die
Mittelmeerlnder um ein vielfaches mehr angebliche O livenle auf
den Markt bringen als berhaupt g e w a h s e n sein knnen. Die dortige
lindustrie kauft groe Mengen von Baumwollsamenrohlen, neu
tralisiert und verarbeitet diese auf h e mischem W ege d u r h Raffinie
ren und Bleichen und verschneidet sie dann m it bestem Olivenl.
D as hell und blank aussehende Produkt geht dann unter Phantasie
namen in alle Welt.
Pflanzenle gibt es r e i h l i h in der W elt, sie sind verhltnismig
b illig und l e ih t zu gewinnen, aber sie bilden keinen Ersatz f r die
Butter aufs Brot. Man verlangte daher in der Ernhrung n a h mehr
streichfertigen Fetten, als s o lh e auf dem U m weg ber die Kuh her
zustellen waren. Die N a h fra g e n a h billigen streih f h ig en Fetten
befriedigen, hiee Geld verdienen. So w urde denn bald eine Methode
gefunden, flssige und halbfeste pflanzliche oder tie rish e l e und
Fette in stre ih f h ig e Fette umzuwandeln. D i e l e w u r d e n
d u r c h K o n t a k t s u b s t a n z e n g e h r t e t. Die dazu verw en
deten Kontaktstoffe sind S h w erm etallverbindungen w ie N ik e lo x y d ,
K upferoxyd, Nickelsalze, Kobaldsalze und andere. Die feinst pulveri
sierten Metallsalze w erden dabei in die stark erhitzten l e unter
hohem D r u k hineingeblasen und n a h h e r auf h e m isch -mechanischem
W ege wieder entfernt. D i e E r f i n d u n g d i e s e r H r t u n g

232
f 1 s s i g e r u n d h a 1 b f e s t e r 1 e u n d F e t t e p f 1 a n z-
1 i c h e r o d e r t i e r i s c h e r H e r k u n f t w a r d i e G e b u r t s
s t u n d e d e r h e u t e i n r i e s i g e n F a b r i k b e t r i e b e n h e r
g e s t e 111 e n M a r g a r i n e " .
Das Hrten ist th eoretish nur ein Kontaktverfahren, bei dem die
K ontaktstoffe keine h em isch en Bindungen mit den lsto ffe n ein
gehen. Nach der Hrtung mu der Shw erm etallsalzstaub w ieder
entfernt werden, da er sonst im K rper w ie s h w e re s G ift w irken
wrde. T h eoretish ist die Entfernung w ohl m g lih , aber die Erfah
rung lehrt, da es doch nicht restlos der Fall ist. A uch kleinste Spuren
s h w e r e r Gifte, tglich verzehrt, knnen im Laufe der Jahre zur
Grundlage von schweren chronischen Leiden werden. Jeder chemische
Eingriff in die Verarbeitung der Lebens- und Genumittel ist ein
verderblicher Eingriff in die n a t rlih gew ah sen e Eigenart und die
lebendige K raft des Ausgangsmaterials. H ier aber reiht sich im m er
ein K unstgriff an den anderen und das Resultat, mit den notwendigen
ch em ish en Konservierungsm itteln v ersehen, w ird dann als bekm m
liches Speisefett angeboten.
W ie w ird der feinsinnig organisierte M en sh , der aus seiner Nah
rung seine seelischen, geistigen und krperlichen K rfte erhalten und
stndig erneuern will, mit solchen industriell veredelten Genu
m itteln fertig? W ie reagiert der Organismus darauf, der doch nur auf
die W andlung und Verarbeitung von natrlich gewachsener Nahrung
e in g e rih tet ist?"
Die natrlich g ew a h sen en l - und Fettstoffe in den lsaaten , den
Samenkernen, den Nssen und den lfr h te n , w erden zusammen
mit den lsp u ren im grnen Gemse und im W urzelgem se durch
die Galle und bestimmte Sfte aus der Bauchspeicheldrse verseift
und gelangen als Seifenwasser in den Dnndarm. In diesem w erden
sie durch die von den Darmzotten des Chylussaftganges ausgestrahl
ten feinsten Sfte niedergeschlagen und d a d u rh in krpereigene
Sfte zum A u fbau der K nochen und Muskeln, der G ehirn- und N er
venmasse und der roten und weien B lu tk rp erh en verwandelt. Nun
kom m en die knstlich hergerichteten, aus raffinierten Prelen, aus
den A uszugslen oder aus gehrteten Fetten bestehenden ls to ffe in
den Magen. Die Magensfte v e rsu h e n a u h n diesen festen, fast nicht
lsbaren lsto ffe n ihre em ulsionierende A rbeit aufzunehmen. Neh
men w ir an, es gelingt, sie in ihre feinsten T e ilh e n aufzulsen und
sie in den Zw lffingerdarm h in durhzubringen. W ie w erden die
Gallensfte, die d o h nur auf die Verseifung natrlich gewachsener
ls to ffe aus der lebenden Pflanze eingerichtet sind, m it diesen Kunst
stoffen fertig, die auerdem n o h in viel zu groen Mengen an die
Gallensfte herangetragen werden? Ein geringer Teil w ird so lange
n o h verseift, w ie der Organismus n o h fhig ist, krftige Gallensfte
und wirksames B illifuscin als Katalysator bei der Verseifung herzu
geben. Ein Teil aber w ird im m er unverseift in den Dnndarm mit
dem Speisebrei w eiter gegeben. Selbst die verseiften und als S eifen

233
wasser in den Dnndarm gelangenden Sfte aus diesen Kunstfetten
werden von den krpereigenen Ausstrahlungen der Zottelgefe gar
zu s h n e ll als das entlarvt werden, was sie in W irklichkeit sind, nm-
l i h Kunststoffe, bar jed er n at rlih en W ah stu m sstoffe und natr
licher Lebenskraft. Herrscht Mangel an anderen Fettstoffen oder
n a t rlih e n le n , dann ist der Organismus gezwungen, seinen B edarf
an diesen S toffen zu sttigen und sie seinen B lut- und Sftebahnen
einzufgen. In der Jugendkraft des Krpers v e r s u h t die Lebenskraft
w ohl n o h , die sh lim m sten Strungen durch Hautaussheidungen,
Furunkel usw. zu beseitigen. Unreine G esih tsh aut und entstellender
H autausshlag, Neigung zu G esh w ren , Exzemen usw. sind die
Folgen. Dann stelle man s i h vor, w ie aus solchen K unststoffen ge
sunde Nerven und gesunde, klardenkende Gehirnmasse entstehen
sollen. Sind die Menschen durch den Genu so vieler lebensfremder,
trgerisch h erg erih teter Gaumenkost s h o n so denkfaul und gedan
kenlos geworden, da sie bedenkenlos und ohne Gewissensbisse alles
in s i h und ihren armen, gequlten und gefolterten Magen hinein
stopfen, was nur angeboten wird? Aus gesunder, natrlich g e w a h s e -
ner Nahrung entstehen aus den darin enthaltenen l - und Fettstoffen
gesunde Nerven, gesunde, denkfhige Gehirnmasse und gesundes
Blut, von dem gesunde Muskeln gespeist werden. Was aber aus die
sen vielen K unststoffen wird, das sollte man einmal in den Kranken
husern, den Gefngnissen, den Z u h t - und Irrenhusern g r n d lih
untersuchen.
Was geschieht nun mit dem Teil der verzehrten Kunstspeisefette,
die n i h t von den Gallensften verseift wurden? Sie w erden von den
Ausstrahlungen der Darmzotten in keiner W eise verndert oder an
gegriffen, sondern gehen unverndert weiter, um s h l i e l ih im Dick-
darm sak, dem Blinddarm, zu landen. Es sind imm erhin feinst gelste
l- u n d Fettstoffe. Diese kom m en nun in Berhrung mit den Lsungs
sften aus dem W urmfortsatz, die zur Lsung der Zellulosefaser-
te ilh e n dort eingestrahlt werden, unter gle ih ze itig e r Berhrung mit
den durch diese Sfte gelsten K alkstoffen aus der Zellulose. Was
w ird gesh eh en ? Unter dem Einflu der a lk alish en Lsungsmittel
aus dem W urmfortsatz des Blinddarmes w erden die Reste der feinst
gelsten, lebensfremden, raffinierten Speisele, der Kunstspeisefette
und der vom Tier stammenden Fettstoffe mit den im D ikdarm sack
freiwerdenden Kalk-, Magnesium- und Kalium stoffen zu mehr oder
m inder festen Seifen werden. Die l - und F ettstoffe w erden hier am
vollkom m en falschen Platz verseifen und werden zu lebensgefhr
lichen Frem dstoffen im Krperinnern, im D ik d a rm des M en sh en ,
der s o lh e S toffe gedankenlos verzehrte.
W ir sahen in vorhergehenden Abhandlungen, da K alkseifen was
serunlslich sind. Hier entstehen am u n rih tig en Platz K alkseifen!
Diese sind unlsbar, und, durchsetzt mit Resten aus dem sich ein-
d ik e n d e n Speisebrei, verhrten sie zu harten, von den Darmwnden
kaum zu bewegenden K otk gelh en . Diese setzen s i h nur gar zu gern

234
in den Dickdarmtaschen fest und beginnen in ganz schlimmen Fllen
die Schleimhute des D ik d a rm es von innen w ie mit einem festen
berzug auszukleiden. Das ergibt dann den Zustand, vor dem die
Naturrzte und Naturheilkundigen im m er w ieder warnen, unter dem
L eitsp ru h : D e r T o d s i t z t i m D a r m . Solche Gebilde sind die
Ursache zu den gefrchteten Dickdarmgeschwren und zum Darm
krebs mit allen seinen Folgen.
A ber n o h n i h t genug damit. Die Gefahr kann sich auch anders
auswirken. Ist nmlich durch dauernde berlastung oder Entartung
in anderer W eise der Schliemuskel des W urmfortsatzes n i h t mehr
funktionstchtig, dann kann es passieren, da ein s o l h hartes, unls
liches Kalkseifenkgelchen in den W urm fortsatz h in ein sa k t und sich
dort fe s !e tz t. Das w irkt dann wie ein Frem dkrper im Organismus
und nun versucht die Lebenskraft, diesen unliebsamen Fremdkrper,
der die Saftabsonderung aus dem Drsenorgan strt, w ieder heraus
zuwerfen. Das kann nur in der g le ih e n W eise geschehen, w ie ein
Frem dkrper aus der Haut oder aus irgendeinem Glied w ieder her
ausgeschafft wird, nmlich d u r h Auflsung des um gebenden Haut-
und M uskelgewebes in Eiter und Bildung einer neuen G e w e b e s h ih t
um die gefhrdete Stelle herum. Ist die so entstandene Eiterbeule
oder das Geschwr reif, dann w irft der Organismus den Fremdkrper
zusammen mit dem Eiter heraus und befreit sich d a d u rh von der
Strung. Hier aber ist ein Frem dkrper tief im Innern des Krpers
an gefhrlicher Stelle hineingelangt und im W urmfortsatz des Blind
darmes bildet s i h in der notwendigen A bw ehr e i n B 1 i n d d a r m
g e s c h w r, eine Blinddarm vereiterung. Was das heit, b r a u h t
wohl nicht mehr erlutert zu werden.
Der Beweis fr die R ih tig k e it dieser Gedankenfhrung ist leicht
zu erbringen. Man b ra u h t die K urve des Ansteigens und berhand
nehmens von Blinddarmentzndungen und Geschwren und die Flle
von Kotverhrtungen im Dickdarm nur in V e r g le ih zu setzen mit
der Zunahme des Verzehrens von raffinierten le n und Kunstspeise
fetten. Wann wurden die ersten Margarine-Erzeugnisse auf den
Markt gebracht und wann begannen die heute n o h andauernden
Massenoperationen der B linddarm gesh w re? Es w rde sich lohnen,
diese Frage grndlich zu prfen und in ihren Folgewirkungen zu
untersuchen.
Vieles kann die Lebenskraft des Menschen d u r h Neutralisierung
unter A ufzehrung der eigentlich zum A ufbau des K rpers und der
Organe notwendigen basischen G rundstoffe aus der Nahrung oder
aus dem bereits im K rper vorhandenen V orrat oder durch Einhllen
der krankmachenden S toffe in feste Hautgebilde oder durch Einbau
des U nbrauchbaren als Z w ish e n la g e z w is h e n die einzelnen G e
webezellen unschdlich m a h en . A ber all diese gesunderhaltenden
Manahmen der Lebenskraft versagen im Laufe der Jahre unter der
immer mehr zunehmenden Last. Im A lter von 45 bis 50 Jahren er
folgt oft schon der erste Zusammenbruch der Gesundheit als Z e ih e n ,

235
da die Lebenskraft am Ende ihrer ausgleihenden Fhigkeiten an
gelangt ist und jedes M ehr an krankmachenden Stoffen in dem, was
man als Nahrung verzehrte, auf Kosten der Gesundheit und Lei
stungsfhigkeit geht. W ie schnell das Ende dann kommen kann, das
zeigen uns im m er w ieder die eintretenden lhmend oder t d lih w ir
kenden Schlaganflle oder Herzlhmungen im besten Mannesalter
oder das n i h t mehr einzudmmende Fortw irken sogenannter chroni-
s h e r Krankheiten, die m Laufe der Jahre m it sicherem, oft qual
vollem Tod enden. Sprt d o h den e in fa h e n U rsa h en nach und
richtet eure Ernhrung en tspreh en d ein! Erwartet aber keine Hei
lung durch Verschreibung und Einnehmen von schnellwirkenden
Reagenzien. Glaubt man w ir k lih einen zusam m engebrohenen K r
per mit versagender Lebenskraft dadurch w ieder in Ordnung zu
bringen, da man den E rfolgen der K oh k ch e und der h em isch en
Behandlung der begehrtesten Nahrungs- und Genumittel die K r
nung aufsetzt durch Medikamente aus der ch em ish en Giftkche oder
da man leben sw ih tige Organe verstmmelt oder w eg sh n eid et?
D er M ensch ist keine h em isch e Retorte, sondern ein krperlich
geistig-seelisches Wesen, das lebt und auf die feinsten geistig-seeli
schen Einflsse der Natur ansprechen mu, w enn er die Fhigkeiten,
die in ihn bei seiner Zeugung hineingelegt wurden, zur hchsten
Vollkom m enheit entwickeln will. Die in die Pflanzen in feinster V er
teilung hinein gew ah sen en l - und Fettstoffe dienen nach A u fn ahme
im K rper des Menschen im naturbelassenen Zustand als Grundlage
zum A u fbau seines ganzen Krpers, nicht nur seiner Muskeln, K n o
chen und Organe, sondern erst recht als Grundlage seiner G ehirn-
und Nervenmasse. Diese aber sind die Organe, durch w elche die
seelischen Einflsse im W eltall aufgenom m en und umgesetzt w erden
sollen. Ist das klar?

236
IV.
Die Entstehung der
Mineralstoff-Mangelkrankheiten durch das
Kochen der Obst- und Gemsenahrung
Mangel an o rg a n ish g ew ah sen en M ineralstoffen m eta llish er, d. h.
b a s is h e r oder a lk a lis h e r A rt und n ih tm e ta llis h e r , also sure
bildender Art, erzeugt sehr s h w e r e Entartungs- und Krankheits
erscheinungen. Das w urde in den vorhergehenden Abhandlungen
d e u tlih genug gezeigt. Bedingung f r ihre Aufnahm e und V erarbei
tung im gesunden Lebensproze von M e n s h und Tier ist die fein
s to fflih e , org a n ish e Bindung in der lebenden Pflanze, die in dem
sinnvollen aber sehr zeitraubenden Wachstum entsteht, das im A b
schnitt W as ist Nahrung erlutert wurde. A u f die Erhaltung dieses
feinstofflichen, im Sonnenlicht und d u r h die Einwirkung aller w irk
samen k o sm is h e n Einflsse auf das Leben der Erde entstandenen
Zustandes kommt es an. Nur in diesem Zustand ist die Pflanze von
Natur aus als Ernhrungsgrundlage fr Mensch und Tier geeignet.
Jede Vernderung dieses Zustandes d u r h K o h e n , Backen, Braten,
Sterilisieren oder Erhitzen aus anderen Grnden ber die n a t r lih e
K rperw rm e von M e n s h und Tier hinaus zerstrt diesen fein stoff
lichen A ufbau und die o rg a n ish gew ah sen e Bindung der M ineral
stoffe der Erde in der g ew a h sen en pflanzlichen Nahrung. Ganz zu
schweigen von der Zerstrung der leb en sw ih tig en Vitazym e, Enzyme,
Pflanzenhormone usw., von denen in einem vorhergegangenen A b
schnitt so a u sf h rlih b e r ih te t wurde. Jedes g e k o h te oder gebackene
Obst- und G em segerih t ist darum keine n a t rlih e Nahrung mehr
und kann das Leben des Menschen n i h t gesund und leistungsfhig
bis ins hohe A lter erhalten.
Obst, fr is h e s grnes Gemse und W urzelgem se aller A rt sind bei
natrlichem A n bau bis zu ihrer uersten Fassungskraft gesttigt
m it den v ershieden sten erdigen G rundstoffen, den Erdmineralien,
und den W irkstoffen des Lebens, die den Einbau der G rundstoffe in
den lebenden K rper des Menschen ermglichen. Die W urzelstcke
und W urzelknollen der zw ei- und m ehrjhrigen W urzelgem se sind
es in erhhtem Mae, da diese die N ah rungsspeiher darstellen, aus
denen sich im kom m enden Jahre der Bltenstock und der Same ent-
w ik e ln soll. Die erdigen G rundstoffe w urden im P flan zen w u h s d u r h
die von den feinsten S a u gw rzelhen ausgestrahlten, o rg a n ish e n
Pflanzensuren gebunden, die vorher in der Bltterkrone d u r h die

237
Einwirkung des S on n en lih tes gebildet wurden. Im Magen werden
die Pflanzensuren ergnzt und zu Zuckerstoffen gewandelt, die im
Darm ihren W eg in den Pfortaderblutstam m finden. Dadurch werden
die erdigen Grundstoffe w ieder frei und gew innen nun die fein stoff-
l i h strahlende Natur der Sonnenkrfte wieder, d u r h die sie einst in
der Pflanze gebunden wurden. Sie erhalten die Fhigkeit der fein
stofflichen Strahlkraft, d u r h die sie befhigt werden, die feinen
Hute der einzelnen Zellgew ebe des K rpers zu durchdringen und
derart den K rper von Z elle zu Zelle zu durchwandern.
Die im Pflanzenleben erw orbene feinstoffliche Strahlkraft erm g
licht es den erdigen Grundstoffen aller Art, d u r h die M agenwand in
die Pankreas zu wandern und von dort n die Milz zu strahlen. Dort
werden sie fr all die A ufgaben vorbereitet, die sie im K rper zu
verrichten haben. Fr diese A rt der A ufbereitung in der Milz kom
men nur solche G rundstoffe in Frage, die n ih t im Verseifungsvorgang
im Zwlffingerdarm direkt V erw endung finden sollen. Es sind vor
allem die V erbindungen von Aluminium, Eisen, Natrium, Kalium
usw. m it den Surebildnern w ie S h w e fe l, Chlor, Fluor, Kieselsure
und d ergleih en . Ja, a u h solche S toffe w ie Selen und Arsen, Gold,
Silber, K upfer usw. w erden im K rper dringend g e b ra u h t, trotzdem
diese bekanntlich in freien chemischen Bindungen w ie schwere B lut-,
N erven- oder Zellgew ebegifte w irk en . Selen z. B. w ird im K rper
dringend gebraucht zur Bildung der Sehfhigkeit des Auges. Selen
stoffe in der Netzhaut des A uges verm itteln die A ufnahm e der Licht-
e in d r k e und bewirken deren Weiterleitung ins Gehirn. Diese Licht-
em p fin dlih k eit der Selenzelle hat der M e n s h jetzt in seinen t e h n i-
s h e n Errungenschaften ausgenutzt in der bertragung von L ih t -
eindrcken und Bildern im Fernsehverfahren. Alles, was die Erde an
G rundstoffen enthlt, braucht auch der menschliche Organismus in
irgendeiner Art, um das Leben in allen seinen Form en a u fw a h sen
zu lassen und es zu erhalten. Aber, um sie im K rper r ih t ig und
gesunderhaltend einbauen zu knnen und zu verw enden, mssen sie
alle in der feinstofflichen Form erhalten bleiben, in der sie gewachsen
sind. Jede Vernderung des organisch gew ah sen en Zustandes bei der
Nahrungsmittelzubereitung zerstrt diese fe in s to fflih e n Gebilde und
w andelt sie oft in direkte K rpergifte um .
N icht nur Kochen und Erhitzen, sondern auch j ede andere knst-
l i h e Nahrungsmittelzubereitung, d u r h die der fe in s to fflih e A ufbau
zerstrt oder geschdigt wird, w irkt auf die Dauer k ran km ah en d
und verkrzt das Leben und die Lebensfreude. S o lh e Einwirkungen
von schdlichem Einflu auf die erdigen G rundstoffe im Obst, G e
mse und allen anderen n a t rlih gew a h sen e n Nahrungsmitteln sind
Suren, Salzen, Vergrenlassen, mit Essig m ish e n oder m it Essig
behandeln, Zusatz von h em isch en Suren a u h in kleinsten Spuren
w ie S alizylsure, Benzoesure und hnlichen. A lle h e m is h e n K on
servierungsmittel wirken deshalb konservierend, w eil sie die K eim
kraft der Spaltpilze und Bakterien vern ih ten , die Lebenskraft und

238
damit die o rg a n ish gebundenen G rundstoffe im Gemse und Obst
angreifen und deren org a n ish e Bindung sow eit aufheben, w ie sie
dazu die K raft haben. D u r h alle diese V erfahren e in s h lie lih der
Erhitzung ber Blutwrme, werden die fein stofflih e n , lebenskrfti
gen Bindungen der erdigen G rundstoffe aufgehoben und zerstrt.
Die basischen Erdmetalle gehen dabei vorzeitig g ro b s to fflih e , h e m i-
s h e Bindungen mit den surebildenden, nichtm etallishen Stoffen
ein und bilden m ehr oder w eniger feste Mineralsalze, die der K rper
nicht verwenden kann. K nnte er sie in diesem Zustand r i h t i g und
gut verwerten, dann b r a u h te die Natur s i h d o h n i h t erst die groe
Mhe zu m a h en , in der lebenden Pflanze so w undervolle Nahrungs
grundlagen fr M e n s h und Tier zu s h a ffe n , dann knnte man ja
ganz e in fa h Erde essen und Lehm s h lu k e n . Das aber geht n ih t .
Ein sehr aufschlureiches Beispiel fr die W irkung konzentriert un
richtiger Ernhrung hat uns die M a n n sh a ft des Hilfskreuzers K ron
prinz W ilhelm und ihres S h w e s te r s h iffe s gegeben.
W hrend des ersten W eltkrieges fuhren die M an n sh aften dieser
H ilf skreuzer als gesunde, robuste, tatenfreudige M e n s h e n zu K aper
fahrten aus und lebten whrend der Fahrt a u s s h lie lih von g e k o h
ten tie rish e n und p flan zlih en Lebensm itteln in s h e in b a r bester
Form. F r is h fle is h , D osen m ilh , Feinmehl und Gemsekonserven
aller A rt waren die Nahrung in im m er neuer A b w e h slu n g , da ja die
gekaperten S h if f e im m er neue Lebensm ittelmengen abgeben mu
ten. N a h 180-tgiger Kreuzerfahrt muten die beiden S h if f e einen
damals n o h neutralen Hafen in den U SA anlaufen, da die gesamte
M an n sh aft, vom Kapitn bis zum letzten Matrosen, so krank und
schwach gew orden war, da sie durchweg keinen Dienst mehr tun
konnten, ja eine ganze Reihe der Mnner schwebte in Lebensgefahr.
W enn der lan d es b lih s i h ernhrende M e n s h auch n ih t gar so
s h n e ll mit seiner Lebenskraft am Ende ist, so liegt das daran, da
er neben der g e k o h te n Nahrung d o h auch noch eine Menge w irk
licher Nahrung in Form von Obst und Rohgem se zu s i h nimmt, die
im m er w ieder einen A u s g le ih s h a ffe n , aber verkrzt w ird die L e
bensdauer in ganz ausgesprochenem Mae. Man bedenke, ein natr
lich lebendes Tier erreicht ein Mindestalter von d u r h s h n it t lih
f n f- bis s e h s f a h e r Dauer der Zeit, die notw endig ist, um das K n o-
h en ger st vollstndig aufzubauen. D er M e n s h mte deshalb d u r h -
w eg ein Mindestalter von f n f oder s e h s mal 25 Jahren e rreih en .
Das sind aber 125 bis 150 Jahre. Das d u rch schn ittlih e Lebensalter
aller lebend Geborenen liegt heute z w ish e n 35 und 55 Jahren, d. h.
der M e n s h verkrzt s i h durch seine naturwidrige, sinnlose A rt der
Nahrungsaufnahme und den Verzehr von lebenzerstrenden Genu
m itteln sein Leben in unvorstellbarer Weise. Vergessen w ir doch nie,
da ungezhlte M illionen von M en sh en in Krankheiten aller A rt
qualvolle Zustnde krperlicher, geistiger und s e e lish e r Leiden zu
erdulden haben, ehe ein sanfter Tod sie aus ihrem Elend erlst.

239
Verzehrt man rohes Obst, so w erden die fe in s to fflih e n Bindungen
der Erdmineralien an die Obstsuren im Magen aufgehoben, die basi
s h e n G rundstoffe w erden frei und wandeln d u r h neue Bindungen
die Suren um in krpereigene A ufbaustoffe. Beim K ochen oder Er
hitzen von Obst lsen s i h die organischen Bindungen s h o n vorher,
die Basen gehen, w ie erwhnt, teils unlsliche Bindungen mit erdigen
Surebildnern ein und die org a n ish en Pflanzensuren verhrten und
w erden s h w e r lsbar. Deshalb s h m e j t g e k o h te s Obst viel strenger
nach Sure als rohes Obst. Dieser S u reh arak ter kann auch d u r h
Z u je r z u s a tz n i h t behoben werden, sondern setzt s i h im M agen
im m er w ieder durch. Ein em p fin d lih er Magen sprt die Sure so
lange, bis sie auf n a t rlih em W ege w ieder ausgesh ied en ist, w enn
keine Kram pfzustnde eintreten. Genau das gleiche g e s h ie h t beim
K o h e n und Erhitzen von Gem se. S u e r lih e Gemse w ie Sauer
ampfer, Rhabarber u. a. erhalten d u r h das K ochen und Erhitzen
einen viel strkeren S u r e g e s h m a j als roh gegessen. D ie Oxalsure
kann dabei so fest und u n l s lih werden, da sie n a h h e r im K rper
w ie G ift w irkt und s h w e r e M agenverstimm ungen besonders bei
Personen mit s h w a h e m Magen oder bei K indern hervorruft. F r is h
gepreter Rhabarbersaft aus jungen Pflanzen aber ist eine k s tlih e
E rfris h u n g an heien Sommertagen.
D ie durch das K o h e n und B a j e n und h e m i s h e oder k n stlih e
Behandlungsarten der O bst- und G em segerih te hervorgerufenen
neuen Bindungen der M ineralstoffe knnen von verheerender W ir
kung sein. Die fe in s to fflih e Strahlkraft w ird aufgehoben und die
Milz versagt wegen Mangels an geeignetem Material oder kann
nur noch unvollkom m en arbeiten. Das m a h t s i h dann in der Haut
bildung, in der A rt des Zahnschmelzes, in der B esh affen h eit der
Haare, der Fingerngel und so weiter bemerkbar. Die Haut verliert
ihre frische Zartheit und w ird s h la ff, w elk und runzelig. Der Zahn
schmelz w ird mit der Zeit rissig und verliert seine W iderstandskraft
gegen zerstrende Einflsse. Zahnerkrankungen sind n ih t gerade eine
Seltenheit. D ie Haare verlieren ihre g esh m e id ig e Spannkraft und
ihren Glanz, sie w erden sprde und brchig und ergrauen leicht. Es
bilden s i h S h u p p e n und S h w ren , die das Haar ausgehen lassen.
A ber nicht nur die uere Haut und ihre a u sgleih en d e T tigkeit im
Haushalt des K rpers leidet, a u h die inneren H autgebilde in all
ihren verschiedenen Form en w erden s h w e r gesh d igt. B e a h te n w ir
wohl, nicht nur die M ineralstoffe w erden verndert, a u h die V ita
zyme, Fermente, Pflanzenhorm one usw. verlieren ihren Charakter
oder w erden zerstrt. D u r h diesen doppelten A usfall ergeben sich
e r s h r e k e n d e S h d e n im Krper.
Die inneren S h leim h u te und die feinen H u th e n der Zellgew ebe
verlieren ihre Spannung und der Zellinhalt seine Festigkeit und
Straffheit. Er beginnt zu quellen und kann das Wasser aus dem S to ff
wechsel nicht mehr loswerden. Das fhrt zu S h w e llu n g e n der Ge
w ebe und E rsh la ffu n g der Muskeln und Glieder. Der S to ffw e h s e l

240
erlahm t und die Blutzusamm ensetzung verndert s i h als Folge da
von. Das g e b a k e n e B rot und die g e k o h te n Getreidespeisen, die vom
Tier stam menden Genum ittel, die u n n a t rlih en Fett- und lstoffe
und der M ineralstoffm angel der Gem se- und Obstnahrung in ge
kochtem Zustand ergeben in ihrer Gesamtheit gehufte Krankheite-
u rsa h e n und Krankheitsbilder. Fr den Kenner der Ernhrungs
vorgnge und deren A usw irkung im K rper des M en sh e n gehrt
nicht viel Phantasie dazu, um die la n d es b lih e Ernhrung der M en
s h e n in allen Zonen und Erdteilen, unter allen Rassen und V lkern
als den wirklichen Grund und die U rsa h e allen Elends und aller
Krankheiten zu erkennen.
B e tra h ten w ir in dieser Beziehung einmal den Lungenkrper und
seine leb en sw ih tige A ufgabe. W ie alle inneren und ueren Hute
verlieren a u h die feinen S h leim hautgebilde, die nicht nur die Lunge
als s o lh e , sondern auch jedes einzelne L u n gen b l sh en umschlieen,
ihre Festigkeit und ihre innere Spannkraft durch M ineralstoffm angel
in der Nahrung. Sie verlieren damit die Fhigkeit, ihre A ufgabe
r ih t ig zu erfllen. M it der Unfhigkeit, s i h r ih t ig zu en tw ik eln ,
verlieren die Sh leim hautbildungen im Lungenkrper a u h die Fhig
keit der gesunden S h leim b ildu n g. Der die S h leim h u te berziehende
feine, aber zhfeste S h le im s h tz t das lockere Lungengew ebe vor
A n griffen des Luftsauerstoffes, der s i h in den Lungen bei der Bildung
des pulsierenden Blutes auswirken soll. W ird die S h le i m s h ih t
l o k e r oder rissig, so verliert sie ihre sh tzen d e W irkung gegen die
A n g riffe des Luftsauerstoffs auf die S h leim h u te der Lungen
b l sh e n . W ird nun aus irgend einem Grunde Hustenreiz ausgelst,
so lst s i h krankhaft gebildeter S h le im von der S h leim h a u t und
das krankhaft lo k e r e Lungenhautgewebe wird v ie lle ih t nur kurz
vom Sauerstoff angegriffen. Es entsteht eine Sh adensstelle. Hier hat
dann der Luftsauerstoff Gelegenheit, das Lungengew ebe selbst an
zugreifen und die darin eingelagerten M ineralstoffe zu verash en ,
d. h. m it ihnen V erbindungen einzugehen, d u r h die sie aus dem
Gew ebe der Lungenhaut herausgerissen werden. D ie Lebenskraft
des Krpers s u h t s i h gegen s o lh e S h d en d a d u rh zu wehren, da
sie den befallenen Stellen der G ew ebe grere Blutm engen zukom
m en lt, den S h a d e n auszu gleih en und zu reparieren. Es treten
die S h u tztru p pen und inneren H elfer in Ttigkeit, die w ir als w eie
B lu tk rp erh en kennen. A ber a u h diese w erden bei u n rih tig e r Er
nhrung n i h t so krftig und stark sein w ie m gesunden Krper.
A u h sie werden hier den A n g riffen des Luftsauerstoffs ausgesetzt.
Eine Haut- oder F leish w u n d e kann d u r h die A n griffe des Luftsauer
stoffs in faulige Zersetzung bergehen, w enn die Ernhrung eine
u n n a t rlih e ist. h n lih e V orgnge knnen a u h im Lungengewebe
eintreten, w enn d u r h die Einwirkung des Luftsauerstoffes auf eine
Shadensstelle im Lungengew ebe der Nhrboden g e s h a ffe n wird,
der dem gef rh teten Tuberkelbazillus Lebensm glichkeit im Lungen
gew ebe gibt. Eins kom m t zum anderen und ehe man s i h der Tat-

16 Sommer, Ernhrung 241


s a h e r ih t ig bewut wird, ist K avernenbildung eingetreten, und
dann steht der M e n s h der Erkrankung fast h ilflos gegenber.
V orbeugen ist h ie rw ie berall besser und le ih t e r als Heilen. Sorgt
f r richtige H autbildung und gute S h le im e n t w ijlu n g in den inne
ren Schleimhuten des Lungenkrpers d u r h lebenskrftige, m ineral
stoffreiche Ernhrung auf der G rundlage von n a t r lih angebautem
Obst und F rish gem se in rohem Zustand von Jugend auf. Dann
w ird der Lungenkrper s i h im m er und unter allen Bedingungen als
k rftig und widerstandsfhig genug erweisen, um allen A n griffen
von Bazillen und Bakterien spotten zu knnen.
M angelt es in der Krperhaut an den notwendigen M ineralstoffen,
so kann sie bald ihre aussheiden de und lebenerhaltende W irkung
im S to ffw e h s e l nicht mehr ausben. W ird sie zudem berlastet d u r h
sogenannte k r ftige, d. h. eiw ei- und fe ttr e ih e Kost, dann
sammeln sich in ihr die S toffe aus der Nahrung, die w ir kennen
lernten als s o lh e , die G e s h w re und Entzndungen begnstigen. Die
Haut w ird unrein. Versagt die Haut wegen dieser berlastung und
M ibildung, dann mu ihre A ufgabe, so gut es geht und so lange w ie
m glich, von den Lungen und den Nieren m it bernom m en werden.
A ber auch diese knnen w egen der M ibildung an allen Stellen und
Organen der berlastung auf die Dauer n ih t standhalten. Es kommt
dann zum allgemeinen Zusam m enbruh. Das S h lim m ste aber tritt
ein, w enn die M ilz die M ineralstoffe, die zur B ildung der roten B lu t-
k r p e r h e n notw endig sind, n i h t in der rih tig e n , fe in s to fflih
o rg a n ish gebundenen Form erhlt.
W enn das fe in s to fflih gebundene Eisen im Gemse oder im Obst
d u r h das K o h e n ausgefallen ist oder s i h so gew andelt hat, da es
n i h t m ehr r ih t ig verarbeitet w erden kann, dann w ird in dem
A u g e n b lij, w o der V orrat des K rpers aus dem M utterleibe und der
M utterbrust verbraucht ist, die Blutbildung einen M angel an Eisen
zeigen. Das Eisen ist der Trger des lebensnotwendigen Sauerstoffes
im Blute, d u r h den die S toffw eh selv org n g e berhaupt erst erm g-
l i h t werden. Fehlt es an Eisen im Blute, so knnen w ir uns bald die
u n geh eu erlih e M i w irts h a ft vorstellen, die dann eintreten wird. Es
tritt zu den Erscheinungen der H au tersh laffu n g eine M ibildung
des Blutes, die uns als W eibltigkeit, als Leukm ie oder Anmie,
bekannt ist. D ie M ilz s u h t dann den M angel m it Gewalt zu ersetzen
und w ird berbean spruh t. Sie entartet dabei und zeigt das an^durh
starke S h w e llu n g und V ergrerung bis zum a h t fa h e n der nor
malen Gre. Ein derart Erkrankter ist dann vom T ode gezeih n et,
w enn er seine Ernhrung n i h t re h tz e itig umstellt.
Die pernizise A nm ie erw eist s i h in ihrem Endstadium als ein
h offnu n gs. >ser Z u sa m m en b ru h aller Organe des Krpers. D ie Milz
bezw ingt die bersh w em m u n g mit entwerteten M ineralstoffen und
S toffw eh selg iften nicht mehr. D ie Haut kann das S o n n e n lih t n ih t
m ehr ertragen. D ie Nieren w erden beranstrengt und lsen s i h auf.
Der Magen und der Darm knnen die Verdauungssfte n ih t mehr

242
in der Form absheiden, die zur notdrftigen Verdauung der g e k o h -
ten Nahrung notwendig ist. Die Lungenttigkeit wird ersh w e rt, w eil
die Haut n i h t m ehr m itarbeitet und die Krperorganisation gert
vollstndig d u rh ein a n der und zerfllt. A m A nfang dieser ganzen
Katastrophe steht der M ineralstoffm angel m ju g e n d lih e n A lter
durch die to tg e k o h te lan d es blih e Ernhrung, wenn der bei der Ge
burt m itgeb ra h te und aus der M utterbrust stam mende Vorrat er
schpft ist.
In m einer Kindheit w ar es n o h allgem einer B r a u h der M tter
und Hausfrauen, das Gemse und die K a rtoffeln nach dem K o h e n
vom K o h w a s se r zu befreien. Das Kochwasser w urde fortgesh ttet,
mit Ausnahme von solchen Suppen, in denen Tierfleisch m itg e k o h t
war. D ie vom Tier stammenden Produkte aller Art, F le is h , S p e k ,
Wurst, Milch, Butter, Kse usw., wurden bevorzugt, da ja das A n
steigen der Verdienstm glichkeiten a u h dem A rbeiter und dem
kleinen Manne eine bessere Lebenshaltung als vor Zeiten erm g-
lih te . Zu allem U n g l k wurden die ersten Nahrungsmittelchemiker
Voit, Rubner und andere, bei ihren ersten h em isch en Untersuchun
gen der K rpergew ebe zu einem Trugschlu verleitet. Dieser bestand
darin, da sie den K rper ganz r ih t ig als eine stik stoffh a ltige P ro
toplasm abildung erkannten und nun folgerten, da sich dieses P ro
toplasma am besten e n tw ik e ln wrde, w enn man recht viel tierish es
Protoplasm a, also Eiweigrundlagen, verzehrte. Sie kannten den
mhsamen U m weg der Natur nicht, der notw endig ist, um aus rein
pflanzlichem Material krpereigenes G ew ebe zu erbauen. Sie schlos
sen nur, der K rper sh eid et durch die Nieren so und soviel Harn
stoff und Harnsure aus. Zur Bildung dieser Mengen aus zerfallen
dem Eiwei des Krperplasmas sind so und so groe Mengen von
E iw eistoffen ntig. Sie forderten als Ergebnis ihrer B etra h tu n g,
da man entsprechend mindestens 120 g Eiwei am Tage zu sich
nehmen mte. D a d u r h w urde die berbewertung des F le ish e s der
T iere in scheinbar w is s e n s h a ftlih e r W eise unterbaut und alle
pflanzliche Nahrung w ie Obst und Gemse unterbewertet. A lles aber
w urde zudem n o h totgekocht und das Trinkwasser nicht mehr aus
hlzernen Pumpen gefrdert, sondern in eisernen und bleiernen
Rohrleitungen in die Huser geleitet. Ist es da ein W under, w enn m it
der w irtsh aftlich en Bltezeit des d eu tsh en V olkes eine fast epide
mische Ausbreitung der g e f rh teten Lungentuberkulose und der
Leukm ie oder W eibltigkeit mit allen ihren verheerenden F olge-
ersh ein u n gen einsetzte? W er den Inhalt dieses B u h e s mit w a h e m
Verstande gelesen hat, w ird s i h nach den U rsa h e n dieser E rs h e i
nungen n ih t mehr lange umzusehen brauchen.
A ber noch eine E rsh ein u n g mssen w ir als M ineralstoffm angel
Krankheit insbesondere erwhnen, n m lih die sogenannte Basedow -
s h e Krankheit, so genannt n a h dem th rin gish en A rzt Basedow,
der sie zuerst beschrieb, und die E rsh ein u n g der K ropfbildung.
W enn es s i h hierbei erwiesenermaen um einen M angel an Jod in

243
der S h ild d r se handelt, d u r h den diese Drsen und ihre Neben
organe ihre Arbeitefhigkeit verlieren, so mssen w ir bedenken, da
b ei natrlicher Ernhrung ein Jodm angel im K rper berhaupt un
denkbar ist. Jeder A ckerboden auf der ganzen Erde enthlt d u r h -
w eg gengend Jod, um im P flan zen w uhs den B edarf des M en sh en
zu d e k e n , da dieser im ganzen Leben nur einige M illigram m be
trgt. Jeder auf M a rsh b od en g e w a h se n e K oh lk op f enthlt genug
Jod, um den ganzen B edarf des M en sh e n m e h rfa h d e k e n zu
knnen. A ber wer it denn s h o n einen K oh lkop f roh, ohne Zube
reitung d u r h K o h e n , Dm pfen oder Suren? Gerade die Jodverbin
dungen in den Pflanzen sind n i h t nur h itzeem pfindlih, sondern zer
fallen ebenso l e ih t d u r h Grung oder Sureeinwirkung. A lle K oh l
sorten w urden bisher fast nur g e k o h t oder als Sauerkraut gegessen.
Damit ging der ganze Jodgehalt fr die Erhaltung des M en sh en
verloren. W egen Mangel an Jod konnten dann die S h ild d r sen und
ihre Nebenorgane ihre A u fgabe der H ilfsstellung beim A ufbau der
Protoplasm astoffe des Gehirns und der N erven n i h t erfllen. Dar
aus e n tw ik e lt s i h folgen der Zustand:
Der Fleish esser, der da glaubt, sich dreim al am Tage F le is h oder
vom Tier Stammendes einverleiben zu mssen, setzt s i h der G efahr
der Versuerung seiner G ew ebe d u r h berm ige B ildung von
Harnsure und Oxalsure im S to ffw e h s e l aus. Diese Versuerung
erzeugt im K rper kram pfartige Zustnde. Es kom m t gar zu le ih t
bei entspr. Veranlagung zu K ram pfershein u n gen im arteriellen B lut
strom. Daraus e n tw ik e ln s i h dann H erzkram pf und Klappenfehler
und diese erzeugen in p eriod ish en A nfllen Angstzustnde s h lim m -
ster Art. D ie sonst korrigierend eingreifenden Sfte aus der S h ild
drse versagen, da die S h ild d r se w egen Jodm angels n i h t r ih tig
arbeiten kann. Sie v e rsu h t trotzdem ihr Bestes, beranstrengt s ih
und beginnt S h w ellu n g en zu zeigen, w eil sie nun die A u fgabe ber
nimmt, die strenden Einflsse und ihre Erreger in s i h zu sammeln
und d a d u rh u n s h d lih zu m a h en . Da aber die Neuentstehung
im m er grerer erregender S to ffw e h se lr k s t n d e bei der landes-
b lih e n Ernhrung n i h t aufhrt, so v ersh lim m e rn s i h die A n gst
zustnde von A n fa ll zu A n fall, bis s h li e l ih die A u gen in der Todes
angst hervorquellen und die G esih tsz ge die Z e ih e n der ausgestan
denen Todesangst s ih tb a r w erden lassen. Ein n ih t m ehr zu ber
w indender Herzkrampf w ird s h li e l ih zur T odesu rsah e.
Eine Heilung ist nur m g lih d u r h eine klar d u rh g e f h rte Er
nhrungsumstellung unter besonderer B e r k s ih tig u n g von F r is h -
obst und F rish gem se aller Art. Sehr h ilfr e ih ist dabei die V erw en
dung von Irl n d ish M oos Caraghen M oos . Das ist eine Meeresalge
m it besonders groem Jodgehalt, die an der Kste von Irland und
Japan g e fis h t wird.
Aus diesem ganzen Zusammenhang ersehen wir, da der Mangel
an M ineralstoffen niemals allein die U rs a h e der unzhligen K rank-
heiteersheinungen ist, sondern s i h erst in V erbindung m it den

244
krankm ahenden Einflssen der B rot- und g e k o h te n Getreidenah
rung und der vom Tier stammenden Genumittel aller A rt in so ver
heerender W eise auswirkt. W ird die Menschheit sich aber entschlieen,
zu einer Ernhrung von nur p flan zlih er Frischnahrung berzugehen
und die pflan zlih e Nahrung ohne w e se n tlih e Vernderung d u r h
K o h e n , Backen oder k n stlih e Zubereitung zu genieen, dann w er
den der reiche M ineralstoffgehalt der Pflanzen, ihr Gehalt an V ita
zy men und W irkstoffen aller Art, ihre p flan zlih en H orm one und F e r
mente und ihr r e ih e r Gehalt an lebenskrftigen Z u k e r s to ffe n und
Nahrungsgrundlagen die Menschheit gesunden lassen.
W ir wren damit am Ende unserer Abhandlungen ber diese Z u
samm enhnge und die B ekm m lichkeit der frischen Obst- und G e
msenahrung w re einw andfrei erwiesen, wenn s i h inzwischen die
Lebensm ittelindustrie nicht der Massenerzeugung von konservierten
Lebens- und Genumitteln aus Obst und Gemse angenom men htte.
Schon der A nbau des Obstes in den groen Obstplantagen gibt zu
s h w e re n Bedenken Anla. Aus der Gewohnheit der A ckerbew irt
schaftung w erden bei der Obsterzeugung die g le ih e n Grundstze an
gewendet w ie beim Feldbau des Getreides. Man pflgt und bearbei
tet den Boden zur intensiven Bodenlockerung u n dB od en du rh l ftu n g.
G le ih zeitig w ird der Boden intensiv in lan d es b lih er W eise gedngt
und diese Dngung oft n o h durch frische J a u h e und Fkalien ver
strkt, um sichere Ertrge zu erzielen. Man bedenkt dabei n ih t, da
der Baum seine e ig e n tlih e Nahrung n ih t d u r h die tiefgehenden
w assersuhenden W urzeln erhlt, die g leih zeitig die S ih eru n g in der
Erde zu bernehmen haben, sondern durch die feinen H aarw zelch en
an der O b erfl h e, die nur bis etwa 25 b is 35 cm T iefe re ih e n . Der
Baum lebt und s u h t seine erdige Nahrung genau w ie das Getreide
nur in den oberen E r d s h ih te n , soweit die Bodengare r e ih t. Das
sh nellw ach sen d e Getreide s h l g t jedes Jahr neue Wurzeln. Der
Baum b r a u h t fr die A usbildung des Faserwurzelnetzes lngere
Zeitrume, und dieses Faserwurzelnetz unter der O b erfl h e darf
n ih t gestrt werden. Es mte sonst jedes Jahr auf Kosten des Er
trages und der Lebensdauer des Baumes neu gebildet werden. Des
halb ist es a u h n i h t m g lih , unter Obstbum en und im Umkreis
der Faserwurzel n o h Unterkulturen anbauen zu wollen, die ein L ok-
kern des Bodens erfordern. Das strt den Baum und zehrt an seiner
Lebenskraft. Jede Bodenbearbeitung m Obstgarten, jede L o k e r u n g
des Bodens hat Ertragsm inderung und Verkrzung der Lebensdauer
und krankhafte Zustnde zur Folge" Um nun trotz der im m er w ie
derholten Zerstrung der Faserwurzeln den Baum zu erhhter W ur
zelbildung anzuregen, w ird zusammen mit der B odenbearbeitung ge
dngt und zwar n a h heutigen Grundstzen vorwiegend mit S t ik -
stoff, Phosphor und Dngesalzen" F r is h e Jau h e, Fkalien, Stickstoff
und Phosphor sind ein w underbarer Nhrboden fr die E n tw ik lu n g
v on U ngeziefer aller Art. A lle Insekten bestehen und entstehen d o h
zur H au p tsa h e aus phosphorhaltigem Am m onium , d. h. S t ik s t o ff

245
n d Phosphor. D u r h die angegebene Dngung z h te t man gerade
zu die Insektenbrut heran und m a h t auerdem den Baum anfllig
f r Geschwr- und Krebsbildungen. Bodenbearbeitung, S t i j s t o f f
und Phosphor begnstigen Krankheiten und S h d lin ge, ja, zchten
diese direkt. W enn dann das Heer der Schdlinge den Ertrag zu
fressen und zu v e r n ih te n droht, wenn die Geister, die man unbe
w ut rief, nicht mehr zu bndigen sind, dann s u h t man A b h ilfe und
siehe: Die g le ih e Industrie, die die s h n e n treibenden Dngesalze
anbot, bietet s i h jetzt an, den S h a d e n zu kurieren. A ber wie?
Die Industrie liefert unter im m er neuen Anpreisungen Schdlings
bekmpfungsmittel. A lle diese Mittel sollen die Insekten vom Leben
zum Tode fhren und sie vern ih ten . K upfervitriol, K upferkalkbrhe,
Blausurezubereitungen, A rsen- und Bleiverbindungen, in neuerer
Z eit K ohlenteerabkm m linge aller Art, w erden in A b w e h se lu n g
nicht einmal, sondern 5 bis 7 Mal im Laufe des Jahres ber die Obst
bume im W inter, vor und n a h der Blte, ja, gegen die Obstmaden
n o h einmal, wenn das Obst oft s h o n a n seh n lih e G re erreicht hat,
ber die Bltterkrone verspritzt. A m sh lim m sten haust man mit den
Spritzm itteln in den W eingrten und W einanbaugebieten, da diese
Ja auch en tsp reh en d mehr mit Fkalien usw. gedngt wurden. Die
Spritzmittel w erden nur in ganz geringen Verdnnungen gegeben,
heit es, etwa 1 kg gelstes Konzentrat auf 100 kg Spritzflssigkeit.
A ber die G iftw irkung ist sehr erh e b lih . Jedes Insekt, das damit
in Berhrung kom m t oder auch nur ein Stubchen davon frit,
stirbt daran. Frit dann ein V ogel diese von G ift getteten Insekten,
dann stirbt a u h er. A ber dem M en sh en schadet es absolut n ih ts ,
wenn er einen A p fel it, der mindestens zweim al whrend seines
Wachstums mit einer feinen G ifthaut berzogen wurde. So behauptet
man wenigstens. Glaubt man denn w ir k lih , da das G ift nur auf
der Haut des A pfels bleibt? W ei man denn w irklich n ih t , da
Giftspuren von Arsen, K upfer, B lei und Kohlenteerprparaten a u h
in das Innere des Fruchtfleisches dringen. W ei man oder ahnt man
w ir k lih n ih t , da diese Giftspuren, einm al an den A p fe l angespritzt,
diesen durchdringen und im A pfel s te k e n bleiben genau so, w ie sie,
einmal in den m e n s h lih e n K rper hineingebracht, kaum wieder
daraus zu entfernen sind und im Laufe der Zeit ihre G iftw irkung
summieren? Man spritzt d o h a u h nur zu s o lh e n Zeiten, w enn m g-
lih s t kein Regen fllt, damit das G ift nicht gleich wieder abge
waschen wird, sondern gut haften bleibt und seine W irkung tun
kann. Ja, die amerikanis h e n Z h te r sind darauf erp ih t, die
F r h te selbst zu bespritzen, damit sie haltbar werden und bei U n-
tersu h u n gen vor 1933 wurden in deutschen hygienischen Instituten
von 15 derart behandelten pfeln 13 m it b ed e n k lih e m Gehalt an
A rsen- und Bleiverbindungen festgestellt. Da ntzt a u h das S h le n
nichts. A ber es sind ja nur geringe Mengen und n a h dem Genu
werden ja n ih t g l e ih tdliche V ergiftungen festgestellt und gem el
det. W er aber denkt daran, n a h Genu s o lh e n Obstes M agenver-

246
Stimmungen, Aufstoen, B reh reiz, D arm shm erzen, Blhungen m it
D u r h fa ll mit dem Verspeisen des Obstes in V erbindung zu bringen?
W ie oft aber treten s o lh e E rsh ein u n gen ein, und man s u h t dann
vergeblich n a h den U rsahen. W er aber kommt auf den Gedanken,
s o lh e vor bergeh en fen Verstimmungen mit irgend einer gesund-
h eitsp olizeilih n o h eben zugelassenen Lebensm ittelverflschung
und -vergiftung zum Z w e k e der Haltbarmachung und V e rs h n e -
rung des Obstes in Zusammenhang zu bringen?
F r h te kommen oft von Kalifornien, Sdafrika usw. n a h Europa
zum Versand. W er knnte da das R isiko des Verderbens auf dem
wochenlangen W ege bernehmen? Das R isiko s u h t man au szu sh a l-
ten d u r h Prparieren der F r h te . D ie am erikan ish en pfel,
Birnen usw. werden mit einer feinen Paraf f in s h ih t berzogen, o f t
arsenhaltig, wenn auch nur in Spuren; deshalb das s h n e Aussehen,
w ie f r i s h gep fl k t. W eintrauben ta u h t man vor dem V ersand in
flssiges Wachs, dieselben Weintrauben, die man am Stock mit
S h w e fe lp u lv e r bestreut, mit Bordelaiser Brhe oder K u pfervitriol
K alkbrhe bespritzt und deren Boden man mit Petroleum und
Schw efelkohlenstoff gegen die Reblaus behandelt hatte. D ie h e m i-
s h e Behandlung erzeugt eine harte S h a le und unangenehmen, oft
beienden Geschmack. Man konserviert durch E in ta u h en in eine
Mischung von W a h s , Harz, Gelatine und S h w e fe l, in neuerer Zeit
d u r h Eintauchen in eine Lsung aus Salz und Mischungen aus Ben
zoesure, Am eisensure und s h w e flig e Sure. Man legt w e ih e
F r h te in eine Formalinlsung. D a d u r h erhalten s i h F r h t e w ie
K irs h e n , Aprikosen, P fir s ih e tage- und w o h e n la n g w ie f r i s h ge
pflckt. W enn n i h t g l e ih S h d e n eintreten, so mssen die G ift
spuren, die oft in b e d en k lih en M engen vorhanden sein knnen, doch
immer d u r h die Nieren ausgeshieden werden. Das ist n i h t nur
eine M ehrbelastung der Nieren, sondern die feinstofflichen Haar
rhrchen der m ik ro sk o p ish feinen D estilliersh lan gen derselben
verziehen sich unter dem Einflu der G ifte und w erden u n d u r h -
lssig. Der S h a d e n ist kaum wieder zu reparieren. Freie anorgani-
s h e Suren in den Nieren fhren zu gesteigerter Quellung der Ge
webe und m a h e n d a d u r h die Nieren u n t h tig . Verstehen w ir jetzt
v ie lle ih t die U rsa h e der vielen, vielen Nierenleiden n a h dem G e
nu von Obst und F r h te n aller A rt, besonders des auslndischen?
Im Jahre 1927 und 1928 betrug der W ert der eingefhrten F r h te
n a h dem Statistishen A m t ber 400 M illionen RM. Was sind da fr
unglaubliche Mengen an K onservierungsgiften aller A rt mit herein
gekom m en und was f r Spritzmittel mssen s h o n vor dem Versand
drin und dran g e s te k t haben? A lles aber w urde begierig vom deut-
s h e n V olke aufgenom m en und verzehrt.
Da n ih t alle Obstsorten haltbare F r h te liefern, so sorgt die
H ausfrau im Herbst fr Trockenobst aller A rt zur spteren V er
wertung, so war es wenigstens frher einmal. Was die Hausfrau s i h
dann an pfeln und Birnen in S h eib en oder S h n itzeln tro k n e te ,

247
das sah sh ru m p elig und unan seh nlih aus, es hatte eine braune,
dunkle Farbe und w ar erst n a h langem W e ih e n zu gebrau h en . Die
Z w e ts h g e n waren hart und klein. D o h half s i h die Hausfrau zum
Kom pott alsNachspeise mit derart getrok n e te n Frchten. In neuerer
Zeit hat sich die Lebensmittelindustrie der versh ieden en obsterzeu
genden Lnder der S a h e angenommen, und es gibt heute die ver
schiedensten A rten getrockneten Obstes aller A rt in Mengen zu kau
fen. A ber w ie kom m t es wohl, da die Ringpfel so hell und wei
aussehen und schmiegsam und w e i h sind, ganz anders als Selbst
Getrocknetes? Die Pflaumen sind glnzend s h w a r z und weich, j a
saftig, u n d die A prikosen und P fir s ih e machen gar keinen schlech
ten E in d ru k . F o r s h t man nach, so finden s i h folgen de Behand
lungsw eisen:
D ie Ringpfel w erden entweder auf Zinkdrahtnetzen g e tro k n e t
oder mit Zinkpuder b estrih en . Es e n tw ik e lt s i h dann das gesund
heitlich so uerst bedenkliche Zinkeiwei. Dieses giftige M etalloxyd
gibt den R ingpfeln die s h n e w eie Farbe und konserviert gleich
zeitig. W ie lange wird s i h die Hausfrau und der Im porteur vom
Schein trgen lassen? Das T r o k n e n in der Sonne ist inzwischen
im m er mehr verdrngt w orden d u r h die groen Dampftrocknungs
apparaturen, in denen bei miger Hitzeeinwirkung unter g le ih -
zeitiger W asserdam pfanwendung die F r h te nicht so sehr ge sh d ig t
w erden w ie bei s h a r fe r Hitze. Leider gehen bei diesem Verfahren
nicht nur das bersh ssige Wasser, sondern a u h aromatische S toffe
fort, der Z u k e r beginnt s i h zu verw andeln und die Vitazym e w er
den zerstrt. D er gesunde Gehalt der F r h te ist zum Teil verloren
gegangen.
Backpflaumen, r ih tig e r Z w etsh g en , werden vor dem Trocknen in
eine Lauge getaucht, damit die Haut rissig w ird un$ d a d u rh das
T r o k n e n schneller vor s i h geht. N a h dem T r o k n e n w erden die
F rchte dann in gesh lossen en Apparaturen gedm pft. D a d u r h w er
den sie w e ih e r und saftiger und erhalten die s h w a r z glnzende
Haut.
Zur Erzielung grerer H altbarkeit und einer geflligeren Be-
sh a ffe n h e it w erden die F r h t e in neuerer Z eit fast stndig mit
s h w e fe lig e r Sure behandelt. Birnen, Aprikosen, P firs ih e , Prnellen,
Pflaumen, Z w etsh g en , Walnsse, Rosinen, vor . allem aber die
s h n e n weien Ringpfel w erden ausgiebig g e s h w e fe lt. D ie F r h te
w erden in Rumen u n tergebrah t, w o S h w e fe l verbrannt wird. Da
bei entsteht schweflige Sure. Diese ungesttigte schweflige Sure
entzieht allen Frchten den erreih b a ren F arbstoff und verwandelt
die dunkle, u n an seh nlihe Farbe in eine hellere Tnung.
Diese Schw efelung des T rok en ob stes dient einem doppelten
Z w e k . Es ist eine Notmanahme gegen Maden und K ferfra. A lle
Insekten sind Geschpfe aus Phosphor und Am m onium . Schon
kleinere Mengen von s h w e flig e n Suregasen v e r n ih te n alle Insek
ten, ihre Larven und ihre Brut, da Phosphorverbin^ n gen d u r h die

248
unvollstndigen S h w efelv erb in d u n g en in der schwefligen Sure sehr
leicht zerstrt werden. Nun bleibt von der sh w eflig e n Sure nur ein
geringer Teil am Obst haften und diese Spuren der Sure gehen
Verbindungen mit dem Zuckergehalt der Frchte ein. Es bleibt keine
freie, fressende Sure zurck. Nun sind seit der Entdeckung und
E n tw ik lu n g von S h w efelv erb in d u n g en in der A rt der Sulfonam ide
diese als sehr heilkrftig im Lebensbetrieb des Krpers festgestellt,
was nicht bestritten w erden kann" A uch ist bekannt, da S h w e fe l-
salben und S h w e fe lb d e r z" B" im K am pf gegen Hautkrankheiten
wie Sporiasis und gegen H autunreinigkeiten und B efall durch Schma
ro tzer w ie Krtzm ilben sehr wirksam sind. Warum also das groe
Geschrei, das in letzter Zeit gegen die S h w e fe lu n g des T r o k e n -
obstes als so sehr sch d lih erhoben wird. Etwas mu zur Bekm p
fung von Insektenfra getan werden, sonst w rde eine einw andfreie
Lagerung n i h t m g lih sein. W re die S h w e fe lu n g d u r h Hinein
bringen des T rok en ob stes in Rume, in denen Schw efel abgebrannt
wird, das Schlimmste bei der H errih tu n g von Rosinen und Trocken
obst aller Art, dann wre der S h a d en n ih t schlimm. A ber es wird
im Versuch, das Aussehen des T rok en ob stes zu sh nen , noch manch
anderer T r i k benutzt" A ber die H ersteller von T r o k e n o b s t haben
auch von den Bestrebungen der Gesundheitsbehrden und den
Reform bestrebungen in den Verbrauchergebieten gehrt und behan
deln das anzubietende T r o k e n o b s t n i h t mehr gar so ausgiebig und
gesundheitsschdigend m it s h w e flig e r Sure, w ie es in vergangenen
.Jahren der Fall war.
Da ist z. B. vor und w hrend des ersten W eltkrieges die k n stlih e
Trocknung im D eh ydrator, zu d e u te h dem W asserentzieher , ent
wickelt worden. Diese Apparatur ist gebaut w ie eine niedrige, lang
gestreckte Scheune aus W e llb le h . D ie zu trocknenden F r h te w er
den, in en tsp reh en d e Schalen und Behlter gelagert, auf dem laufen
den Band durch den S h u p p e n in etwa 10 bis 15 Stunden, j e n a h der
A rt der F r u h t, langsam h in d u rh b e w e g t. A m Ende des Ganges w er
den sie a u tom atish gedreht und gehen d u r h den anderen Teil des
Doppelganges in weiteren 10 bis 15 Stunden an das Eingangstor zu
rck. Durch diesen Tunnel w ird ein w arm er Luftstrom von etwa
60 Grad hindurhgeblasen, der in gewissem , abgestimmten V er
hltnis f e u h t gehalten wird. Dieser feu h tw a rm e Luftstrom entzieht
der F r u h t das Wasser besser und g le ih z e itig s h o n e n d e r als die bis
dahin nur angewandte Sonnentrocknung. Bei der Sonnentrocknung
sind die Erzeuger zu sehr an die klimatischen Verhltnisse gebunden,
die in K alifornien sehr w eh s e lv o ll sind, whrend in Griechenland,
der Trkei und dem Orient die Son n en trok n u n g n o h heute ge-
b r u h l i h ist. D ie Sonnen tro k n u n g ist in einer W eise vorzuziehen,
aber sie ist d o h w ieder sehr unsauber und zieht das U ngeziefer an,
neben dem Staub u. a., was m Freien nicht zu verm eiden ist. Das
f ertige Trockenobst mu deshab vor der V e rp a k u n g noch gereinigt
und im Aussehen verbessert werden. Im Orient und in G rieh en la n d

249
g e s h ie h t das n a h der le ih te n S h w e fe lu n g zur Ungeziefervertrei
bung und -Bekm pfung d u r h Reinigen und n a h folg en d es len. Das
ist der Grund, warum g r ie h is h e und t rk ish e Rosinen immer etwas
lig sind. Die k aliforn ishen knnen, w enn der Erzeuger darauf
a h te t, bei so m iger W rm e m D ehydrator g e tr o k n e t werden, da
nur w enig S h a d e n a n g erih tet wird. Derart g e tro k n e te k a lifo rn ish e
F r h te sind frei von U ngeziefer und sauber. Sie sind a u h n ih t
hart geworden, sondern behalten bei r ih tig e r Handhabung der A ppa
ratur eine gewisse W e ih h e it und in gew isser W eise a u h n o h
einen Teil des n a t rlih en G e s h m a k e s der fr is h e n F r u h t. M a
geblich beteiligt an der E n tw ik lu n g dieser Trocknung im D ehydra
tor w ar und ist Otto Carque, Inhaber der Firm a C arque P ure Food
Company, In c., Los A ngeles, Cal." Er b e s h r e ib t die ganze M ethode
sehr eingehend in seinem B u h Rational D iet", Rationelle Ernh
rung. W enn die ganze M ethode der T r o k n u n g in dieser neuartigen
W eise richtig durchgefhrt wird, dann b ra u h e n die Frchte n ih t
g e s h w e fe lt zu werden. A llerd in gs mu dann die Verpackung so er
folgen, da whrend der Lagerung und der V erschiffung kein U nge
ziefer Zugang zu den F r h te n erhlt. Das aber ist nicht im m er
le ih t . Es w ird erreicht d u r h V e r p a k e n n Pappkartons, die n a h h e r
gut verleim t werden.
Die Walnsse w erden im Orient und auf dem Balkan n a h dem
Herunterfallen von den Bumen nur g e tr o k n e t und komm en dann
natural zum Versand. Der ursprngliche se G esch m ak der Nu
w ird d a d u rh erhalten, aber die Nu hlt s i h kaum von einem Jahr
zum anderen. D ie fra n zsish en W alnsse w erden n a h der Ernte
v orgetrok n et, in einem W asserstrahl gereinigt und dann in Rume
hineingehngt, in denen S h w e fe lf d e n verbrannt werden. Die ent
stehende schw eflige Sure bleicht dann die S h a le , ohne da der Kern
bei heilen Nssen davon betroffen wird. Die dnne Haut um das
Fleisch der Nukerne ist bei fra n zsish en Nssen etwas bitterer als
bei den orien ta lish en Nssen. Bei offenen W alnssen w ird der Kern
angegriffen, bei geschlossenen n ih t . Bei guten Nssen besteht daher
trotz der Schw efelung keine Gefahr der V ergiftung durch s h w e flig e
Suredmpfe.
W enn man s ih e r wre, da das T r o k e n o b s t auer der Trocknung
und den vorbesh rieben en Verfahren n ih t n o h mit h em isch en Mit
teln zur K onservierung und zur V ersh n eru n g behandelt wre, dann
wre n ih ts dagegen einzuwenden. V or jed er knstlichen Behand
lung m it chemischen M itteln mu man sich hten, wenn man auf ge-
su ndh eitlihen W ert b e d a h t ist. Besonders g e f h r lih fr den V er
braucher aber ist die berarbeitung und W ied era u ffrish u n g von
durch zu lange Lagerung oder aus sonstigen Grnden s h l e h t ge
wordenem T rok en obst. Derart behandelte W are w ird o ft weit unter
dem normalen Preis angeboten und unbesehen gekauft. W enn man
auch n i h t g l e ih daran stirbt, so besteht doch die Gefahr, da d u r h
tgliche H ufung a u h geringster Mengen h e m is h e r G ifte s h w e r e

250
und oft u n erk l rlih e Gesundheitsstrungen entstehen knnen. Der
G e b ra u h von K unstfarben ist besonders g e f h r lih , da alle Farb
stoffe und alle Chemikalien aus Teerabkm m lingen heute als krebs
zeugend erkannt und g e f rh te t sind.

O b stk on serv en
A ber das Obst w ird n i h t nur zur K onservierung g e tro k n e t, son
dern in n o h greren Massen als K onserven in Dosen in den Handel
g e b r a h t. 350 000 Tonnen inln dishes, ber die doppelte M enge an
auslndishem Obst aus den USA, M exiko, Kanada, Brasilien, A rgen
tinien, Chile, Sdafrika, Georgien, G riehenland, Trkei und den
Balkanlndern wurden vor dem K riege j h r lih in D eu tsh la n d zu
Obstkonserven oder M armeladen verarbeitet. Was sind nun Obst
konserven? A lle Vorarbeiten zur K onservierung g e sh e h e n rein
m ashinell, sogar das Enthuten der Pflaumen. Zu diesem Zw eck
werden die zu sh len d en Frchte zu n h st n eine heie Natronlauge
gelegt und ob erfl ch lih w ieder getrocknet und dann einige Minuten,
je nach A rt der F r h te , in eine k o h e n d e bis 100/ oige Natronlauge
getaucht. N a h h e r kann man dann die Haut oder die S h a le d u r h
flieendes Wasser abwaschen. D ie oft zhe Haut der F r h te w ird
durch die Lauge gelst, w ird aber die Lauge, die d o h auch die
menschliche Haut und vor allem die feinen S h leim h u te der inneren
Organe angreifen wird, d u r h das Waschen restlos wieder entfernt?
G laubt man w ir k lih , da diese Behandlung tatschlih u n sch d lih
ist?
Die F r h te w erden dann in K u p fer-B lanh ierk esseln v o rg e k o h t,
also blanchiert. Dabei verlieren sie die Farbe und mssen des besse
ren Aussehens wegen w ieder aufgefrbt werden. Grne F r h te w er
den d u r h Zusatz von K upfersulfat gegrnt und alle anderen d u r h
entsprechende T eerfarbstoffe le ih t gefrbt . D ie Farbstoffe wirken
zwar n ih t sofort tdlich, aber man bedenke doch die gehufte W ir
kung im Laufe der Jahre auf die Nierenttigkeit. Nach dieser V o r
behandlung w erden die F r h te in Dosen gefllt und mit einer
Zuckerlsung bedeckt oder vorher n o h in einer starken Z u k e rl su n g
g e k o h t und dann eingelegt.
Was der Z u k e r ist, werden w ir n o h erfahren. Hier interessiert
uns nur noch, was nun gesh ieh t. D ie Dosen w erden verschlossen
und nun in Autoklaven bei 100 bis 104 Grad Hitze bis I V2 Stunden
sterilisiert. Nach allem, was ber die Einwirkung der Siedehitze auf
die Nahrungsmittel in diesem B u h e s h o n gesagt wurde, erbrigt es
sich, n o h des nheren darauf einzugehen. Was n o h an Nahrungs
werten vorhanden sein knnte, das w ird bestimmt v e r n ih te t sein,
aber das gengt trotz allem n o h n i h t zur H altbarm ah u n g auf un
bestimmte Zeit. Eine K eim freim ah u n g w ird w ohl auf diese Weise
erzielt, n i h t aber die Zerstrung der Pilzkeime, der Sporen und die
Mglichkeit der Neuentstehung derselben in den Konserven. Um
diese zu verhten und s ih e r zu gehen, bedient s i h die Industrie

251
und die Hausfrau gleih erw eise der Salizylsure als Konservierungs
mittel. Salizylsure wird d u r h Einwirkung von Kohlensure aus
Karbolsure und tznatron gewonnen. Sie erw eist s i h als sh w e re s
Reizgift fr Schleimhute, Blutgefe, Nieren und alle Organe. A u h
kleinste Mengen, im m er w ieder in den K rper g e b ra h t, knnen
s h lim m e W irkungen hervorrufen und doch scheint man ohne Salizyl
sure heute n i h t mehr leben zu knnen. Was ist das Ergebnis?
Bekannte E rsh ein un gen sind: Entzndungen der Haut und vor
allem der S h leim h ute des Mundes und der K iefer und daraus ent
stehende Erweichung der Zhne, im Magen Reizwirkung bis zu
Shleim hautgeschw ren, Reizung der Nieren zu starkem Harndrang.
Salizyl ist ein starkes Nierengift, das zu Nierenblutungen Veranlas
sung gibt. Es entsteht Reizung aller Schleimhute bis zu Blutungen.
A norm ale Blutungen der w eiblichen G eshlechtsorgane finden oft nur
in der Verwendung von Salizyl als Konservierungs- oder Heilmittel
ihre Erklrung. Das Herz beginnt stark unregelm ig zu arbeiten.
A lle Lungenkrankheiten w erden durch Salizyl verschlimmert. Die
Sinnesorgane erleiden eine S hw ch u ng, bekannt ist das Ohrensausen
als Folge. A m folgen sh w ersten aber w irkt sie sich auf das N erven
system aus. Fast alle nervsen Strungen bis zu T obsuchtsanfllen
knnen Folgen des Salizyls sein. Seine sh d lich en Nebenwirkungen
sind so mannigfaltig w ie w ohl bei wenigen anderen h em isch en Pr
paraten, und trotzdem dieser allgemeine V e rb ra u h im Haushalt und
in der Industrie. Es w irkt halt langsam s h le ih e n d und schmerzlo s,
bis es zu spt ist.
Da die desinfizierende K raft der Salizylsure o ft nicht ausreicht, d ie
Obstkonserven von allen p ilz lih e n und bakteriellen Sporen zu b e
freien und die Entstehung neuer zu verhindern, so vereinigt man
diese Sure mit anderen konservierenden Mitteln, z. B. mit benzoe
saurem Natrium, das schon in Mengen von 1 Gramm auf ein Liter
gut wirksam sein soll. Benzoesure enthaltende Mittel fr Obst
konservierung sind: Benzoazyt, Benzoitol und Benzotron-Einmach-
tabletten. Auch M ikrobin (hlorbenzoesures Natrium) wird hufig
an Stelle von benzoesaurem Natrium genommen. Mischungen aus
Benzoesure, Ameisensure und s h w e flig e r Sure sollen auch sehr
wirksam sein. Ameisensure wird auch allein, aber in grerer M enge
gebraucht, um die gleiche keim ttende W irkung hervorzubringen.
Die charakteristishe G iftw irkung der freien Suren besteht in
ihrer Fhigkeit der Quellung von allem Protoplasma oder kolloiden
Eiweikrpern. Das ist ja a u h der Z w e k der freien Salzsurelsung
im Magen bei der Verdauung der stickstoffhaltigen Eiw eistoffe des
F le is h e s usw. Ihre W irkung zeigt die Ameisensure o f fe n s ih t lih
beim Insektenstich d u r h das A ufquellen der betroffenen Hautstellen.
In den Konserven zerstrt sie d u r h diese W irkung die Lebensfhig
keit des Keimplasmas. Sie zerstrt aber gleichzeitig alle Plasma
stoffe im Obst und den zu konservierenden S a h e n . Freie Suren im
Magen, die n i h t an den pepsinhaltigen M agensaft gebunden sind,

252
wirken s i h aber ganz anders aus als die Magensalzsure. Freie Su
ren werden in ihrer fressenden W irkung nur gehemmt, w enn sie
d u r h b a sish e Erdmineralien w ie Kalk, Kalium, Natrium u. a" in
neutrale Salze umgewandelt werden. Finden s i h in der prparierten
K onserve keine s o lh e n , so greifen sie die M agen- und D a rm sh leim -
hute an, um s i h an dem M ineralstoffgehalt dieser zu neutralisieren"
Dabei w erden die M agen- D arm shleim hute angegriffen und ver-
tzt. Die F olgen m ge s i h der Leser selbst ausdenken.
A ber auch diese Zustze an freien Suren gengen n i h t immer,
um Bom bagen und damit V erluste f r die Fabrik und den Vertrieb
zu verhindern und so greift der Fabrikant zu n o h strkeren Mitteln.
Es ist s h o n Natriumfluorid und K ryolith, ein a usgesproh en giftiges
Aluminiumsalz, in den Konserven gefunden worden. W enn der Z u
satz a u h nur sehr gering ist, so gengen in der H om opathie erw ie
senermaen s h o n hohe Verdnnungen, um a u sgesp roh en e W irkun
gen auszulsen. Hier aber sind die Zustze noch im m er in Gramm
auszudrken, also n i h t zu u n tershtzen. Das Gesetz aber gibt dem
H ersteller die M g lih k eit, diese schweren G ifte zur K onservierung
zu verwenden, wenn der Zusatz k la r, und d e u tlih auf dem Etikett
verm erkt, d. h. deklariert wurde. Am eisensure und Benzoesure
drfen a u h ohne Deklaration zugesetzt werden. W e lh e Hausfrau
hat w ir k lih s h o n einmal eine derartige Deklaration auf dem Etikett
der Dosen b e a h te t? W enn sie diese w ir k lih zur Kenntnis genommen
hatte, was soll sie s i h darunter vorstellen und was kann sie daraus
schlieen? Hat sie denn gengend h e m i s h e Erfahrung, um zu wissen,
oder auch nur zu ahnen, da das v e r z e ih n e te M ittel auf der D ekla
ration die A nw esenheit eines s h w e re n Giftes in der K onserve be
deutet? W oher soll sie denn wissen, da Salizylsure, benzoesaures
Natrium, M ikrobin, Albenal, Am eisensure und Natriumfluorid
sh d lich e, ja, a u sgesp roh en giftige B eim engungen sind, die als
K eim gift w irken und deshalb das S h le h tw e r d e n verhindern? Oder
w ei der K rm er und der k au fm n n ish e Angestellte, da er seiner
K u n d sh a ft m it G iften versetzte Konserven anbietet und verkauft?
Was s i h hinter der Deklaration verbirgt, ist d o h Fabrikgeheimnis.

M araelad e
Einen b illigen B ro ta u fs trih liefert die M armelade, die dem K ufer
in Glsern, B le h d o se n und B leh eim ern angeboten wird. D er deut-
s h e Soldat beider W eltkriege kennt sie zur Genge. Was ist M ar
melade?
Die vorsorgende Hausfrau und M utter sucht fr ihre Fam ilie einen
billigen B rota u fstrih zu b esh a ffe n . Sie stellt s i h zu dem Z w e k
stundenlang an den heien Herd und v e r k o h t die g e w a sh e n e n und
verlesenen Beerenfrchte des Sommers, bis sie b r e iw e ih sind und
die K ern e s i h vom F r u h tfle is h getrennt haben. Dann s h t te t sie
gew ih tsm ig die g l e i h e Menge oder etwas w eniger w eien Z u k e r
hinzu und k o h t n o h einmal, bis die ganze z u k ers e Masse gelier

253
fhig gew orden ist. Dann fllt sie in Glser ab und bindet mit Papier
zu. Die erstarrte v e r z u k e r te Fruchtmasse ist die beliebte F r u h t -
marmelade, die n frheren Zeiten im Haushalt selbst hergestellt
wurde.
M a h e n w ir uns klar, w e l h einem Selbstbetrug die Fam ilie zum
O pfer fllt, wenn sie glaubt, darin einen idealen Brotaufstrich zu
besitzen. Was heit B rotau fstrih ? W ir sahen bei der Entstehung der
B rot- und Getreidekrankheiten, w ie u n rih tig es ist, seinen Gaumen
d u r h derart v erzu k ertes Zeug zu betrgen, die Saftabsonderung des
Mundes und des Magens zu verw irren und dann zu glauben, da der
M e n s h mit solch einem verw irrenden Speisegemisch eine aufbauende
Nahrung erhalte. Zu den S h d en , die dem Brotgenu folgen w er
den, tritt nun n o h der Schaden, den das d u r h K o h e n wertlos ge
machte Obst und der Z u k e r im Krper anstiften. A ber die Hausfrau
htet s i h doch, bei der Herstellung dieser Marmeladen, noch offen -
s i h t l i h e G ifte zur H altbarm ahu n g zu verwenden, da eine r ih t ig
hergestellte M arm elade bei richtiger Aufbew ahrung sehr lange halt
bar ist.
Was aber hat die Industrie daraus g e m a h t? Eine sauber und ge
wissenhaft hergestellte Marmelade mte n a h den gleichen Regeln
hergestellt werden, w ie sie oben beschrieben wurden. A ber eine s o lh e
Herstellung w rde viel zu kostspielig w erden, ein Konsumartikel
fr die Masse zu sein. W ie w ird deshalb der billige B rota u fstrih ,
M arm elade genannt, hergestellt?
M arm elade b r a u h t erst dann als Kunstm arm elade bezeichnet zu
werden, wenn sie mit mehr als 25 / o Obstrckstnden aus anderen
Fabrikationszweigen der Obstverw ertung hergestellt ist oder an
Strkesirup oder anderen Ersatzbestandteilen mehr als 50 /o enthlt.
Was diese Prozentstze n ih t e rr e ih t, gilt als gute Fruchtmarmelade
und die Hausfrau ahnt bestimmt nicht, was sich dahinter verbirgt.
O bstr kstn de aller Art, Kerngehuse und Kerne, P re r k st n de
aus der Obstsaftbereitung, H im beerkerne und Johannesbeertreber
und was n o h , Sdfruchtschalen, n i h t mehr ganz Einwandfreies,
alles geht in die Marmelade. D ie e ig e n tlih e Grundsubstanz sind die
verschiedenen F ru h tp u lp en , d. h. konserviertes F ru ch tfleish in
Eimern, das alle die konservierenden und zerstrenden V orgnge
schon hinter s i h gebracht hat, von denen oben bei den Fruchtkonser
ven die R ede war. Da der d e u tsh e M arm eladenfabrikant nicht auf
gleih m ige Ernten rechnen kann und berhaupt in D eu tsh la n d
bisher n ih t gengend angebaut wurde, ist er notgedrungen auf die
ausln dish en Pulpen angewiesen und da diese im Aussehen, G e-
s h m a k und G elierkraft so gut w ie alles eingebt haben, so mu
das alles k n s tlih ersetzt w erden. Den G e s h m a k verleihen W ein
sure und Essenzen, das G elieren w ird erzielt durch Zusatz von G e
lierm itteln aller Art. Die giftfreie, u n s h d lih e Farbe aber liefert
die Teerfarbenfabrik.
Die Hauptmasse der Marmelade besteht aus Z u k e r , der zum Teil

254
d u r h Strkesirup ersetzt w erden kann. ber Zucker w erden w ir n o h
zu reden haben. W ie Strkesirup entsteht, erfahren w ir m folgenden:
Grundsubstanz ist in D eu tsh la n d die K artoffelstrke, in Am erika
die Maisstrke. Die S t rk em ilh k o h t man in verdnnter S h w e fe l-
oder Salzsure. N a h Neutralisation mit kohlensaurem Kalk, Filtra
tion in Kohlenfiltern, nach Konzentration und K onservierung ent
steht als Endprodukt der zhklebrige Strkesirup, der, mit einigen
G eschm akstoffen, Essenzen und Farben versetzt, allein s h o n als
Marmelade gelten kann. W rde man die H ydrolyse w eiter fhren,
so w rde aus dem Strkesyrup der Strkezucker entstehen. Dieser
w ird tatschlich hergestellt und als Traubenzucker nicht nur in den
Handel g e b r a h t, sondern als Arzneim ittel verw endet und v e r s h r ie-
ben. Die menschliche Natur mu ber u n geh eu erlih e Regenerations
krfte und Fhigkeiten verfgen, w enn sie selbst bei s h w c h lih e n
Konstitutionen fhig ist, s o lh e S toffe n o h verhltnismig gefahrlos
ber sich ergehen zu lassen.
Das Einkochen der Fruchtmasse erfolgt dann bei 100 bis 120 Grad
in Kochapparaten aus K upfer. D ie K onservierung w ird untersttzt
d u r h Salizylsure, Benzoesure, benzoesaures Natron und Frisch
erhaltungsmittel mit Fantasienamen, die aus diesen S toffen herge
stellt wurden.
Ein s o lh e s Obstfabrikat hat d o h mit dem u rsp r n glih en Obst,
mit dessen Namen und A rom a es versehen ist, n ih t s m ehr zu tun.
Es enthlt auer dem Z u k e r oder dem Zuckerersatz doch hchstens
nur ein V iertel seiner Masse an Fruchtrckstnden und ein Viertel
an F ru h tpu lpen .
F r u )t s ft e
In m einer Kindheit kaufte die M utter in groen M engen zur Som
merzeit B eerenobst und Steinobst aller A rt und machte daraus Sfte,
die im W inter zu Suppen und Getrnken verbraucht wurden und der
Stolz der Hausfrau waren.
W ozu w erden diese mit soviel Mhe und A rbeit am heien Herd
hergestellten F ru h ts fte aus B eerenobst und w e ih e n Frchten be
nutzt? berlegen w ir uns das richtig. Da w ird aus Getreideerzeugnis
sen eine Grtze g e k o h t, die als Vorspeise dienen soll, oder ein M ehl
pudding oder A u flau f fr den Nachtisch. Um nun den trostlosen G e-
s h m a ck dieser G e r ih te dem Gaumen angenehmer zu m a h e n , ve r-
s u h t die H ausfrau der Fam ilie oder den Gsten durch die Zugabe
der Obstsfte einen F ru h tg e s h m a ck vorzu tu sh en . D er verkochte
F ru h tsa ft in Verbindung mit Zucker hilft, den Gaumen zu betrgen,
und das Essen w ird verzehrt, mag der Magen sehen, w ie er mit dem
G etreidebrei z u r e h t kommt. Erinnern w ir uns bitte daran, da alle
g e k o h t e n oder g e b a k e n e n G etreid egerih te an sich s h o n n i h t vom
M u n d sp eih el d u r h w e i h t w erden knnen und deshalb fast unver-
d a u lih sind. D u r h den Zusatz der gesten und verkochten F r u h t
sfte wird nun die V erw irrung der N erven, d u r h w e lh e der

255
S p eih elfu und die M agensfte zur A rbeit angeregt werden, n o h
grer. D ie daraus entstehenden m g lih e n Folgen sind in vorher
gehenden A b sh n itten klar genug erlutert. W enn s h o n derartige
Folgew irkungen d u r h den Verzehr der mit eigenen F ru h ts ften zur
G e s h m a k s t u s h u n g an gerih teten Speisen eintreten, dann berlege
man s i h d o h einmal sehr g r n d lih , was von den gew erbsm ig
hergestellten F ru h ts ften zu erwarten ist. D ie gewissenhaft arbei
tenden Hersteller von F r u h td ik s fte n und Smostereien arbeiten
ziemlich n a h den g le ih e n Grundgedanken w ie die Hausfrau, nur die
K onservierung mu durch Sterilisation und die Verwendung der
s h o n oft erwhnten ch em ish en Zustze intensiver durchgefhrt
werden, um Lagerfhigkeit zu erreih en und V erluste zu vermeiden.
B etra h ten w ir aber die Herstellung der F ru h ts fte von der Seite
der billigen M assenfabrikation her, dann sieht die S a h e anders aus.
W ren alle F ru h ts fte, die alkoholfreien und die alkoholischen, der
W ein und die L ikre und alles, was dem Namen n a h aus F r h ten ,
W eintrauben oder Beerenobst hergestellt sein soll, w ir k lih aus
Frchten und Trauben, dann mte die ganze Erde ein blhender
Obstgarten sein und die Ernte w rde w ohl im m er n o h n i h t aus
re ih e n , die angebotene M enge herstellen zu knnen. Daraus erhellt
wohl zur Genge die Tatsache, da die Industrie gelernt hat, eine
groe A b w e h s e lu n g von Fruchteaftersatz und daraus hergestellten
Getrnken usw. herzustellen. Bei diesen mu die Kunst ersetzen, was
die Natur n i h t in gengender M enge hervorbringen kann. Bei der
heutigen Vielseitigkeit der Industrie fllt es a u h n i h t schwer, ein
Produkt b illig herzustellen, das vom N aturprodukt kaum zu unter-
sh eid en ist. Die ahnungslose Hausfrau ist dazu j edenfalls nicht im
stande. Die Fabrikationsvorgnge verlaufen z ie m lih n a h den g le ih e n
Prinzipien, w ie s h o n oft erlutert, und a u h die chemischen K onser
vierungsm ittel sind die g le ih e n : Benzoesure, Ameisensure, Salizy l
sure, sh w e flig e Sure usw., k n stlih e Farbstoffe, A rom astoffe,
Farben und Strkesirup bilden den Strau der G rundstoffe, aus
denen das ganze aufgebaut oder ergnzt w orden ist. Da bleibt n o h
brig, ein W ort ber den in Gaststtten angebotenen Zitronensaft zu
bringen. Zitronensaft hlt s i h trotz beigefgter Konservierungsm ittel
sehr s h l e h t und wird deshalb sehr oft ganz aus K unststoffen herge
stellt: K n s tlih e Zitronensure, Zitronenl, S a h a rin , Essenzen, T eer
farben, A m eisensure und Konservierungsm ittel sind die Zutaten.
Ein o l h e s Produkt w ird dann dem auf seine Gesundheit b e d a h te n
R eform er oder A lkoholgegner vorgesetzt und wahrhaftig a u h ge
trunken.
In zw ish en ist aber eine groe Industrie von Erfrischungsgetrnken
aufgebaut worden. Diese E rfrishungsgetrnke werden gern von Kin
dern und reform erish eingestellten Leuten getrunken. Es sind die
knstlichen Limonaden und F ru h tsfte. Ursprnglich sind Lim
naden (Limon = Zitrone) M ish u n g en von Fruhtsften, Z u k e r und
Wasser. Da es sehr s h w ie rig ist, s o lh e M ish u n g en auf Lager zu legen

256
und f r i s h zu erhalten, so kom m en h eute fast nur Kunstlim onaden
und Brauselimonaden in den Handel. Eine V o r s h r ift zur Bereitung
von k n stlih em F ru h tsiru p sieht etwa so aus:
S s t o f f 1 s u n g : Man lse 100 Gram m Dulcin in 30 1 stark
kochendem Wasser und gebe die A b k o h u n g nach Zusatz von 50 Gramm
Sstoff, Saharin , in 65 kg kaltes Wasser. Bei lngerer A u fbew ah
rung mu der H altbarm ah u ng w egen 60 Gramm benzoesaures
Natron auf 100 1 Flssigkeit hinzugetan werden.
S u r e 1 s u n g : W einstein- oder Zitronensure lst man in
einem g u t emaillierten Gefe in d e r g le ih e n Menge k o h e n d e n
Wass