1QUE ACTIVIDADES DE LA PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA

CALIDAD DE FRUTAS

Planeacin de la siembra de acuerdo al mercado.

Condiciones agro ecolgicas de acuerdo a la variedad.
Adecuada seleccin y calidad fitosanitaria de la semilla.
La apropiada nutricin del cultivo.
Sistema de produccin y Distancias de siembra
Manejo integrado de problemas fitosanitarios.
Sistemas de cosecha

2.CUALES SON LOS COMPONENTES DE LA CALIDAD EN CUANTP ALA

APARIENCIA
-TAMAO : DIMENSION , PESO,VOLUMEN ---FORMA COLOR---BRILLO---
DEFECTOS
3.CLASIFIQUE LAS FRUTAS SEGN SU TASA RESPIRATORIA

4.EN EL INDICE DE MADUREZ DE LAS FRUTAS SOBRE MADURA QUE

CARACTERISTICA TENDRA

1.-Pierde rpidamente consistencia

2.-Menor cualidad organolptica

3.- Pierde calidad general

4.-Mayor susceptibilidad a desrdenes fisiolgicos

5.-Mayor susceptibilidad a ataque fungoso

6.-Mayor sensibilidad a golpes

7.-Posible cada de frutos

5.CUALES SERAN LS PRINCIPALES INDICES DE MADURES DE LAS
FRUTAS

1.- Color: 2.- Slidos solubles (80% de azcar) 3.- Firmeza de la pulpa (Resistencia de la
pulpa a la presin) 4.- Acidez titulable (0.1 N. Na(OH)) 5.- Contenido de almidn (Yodo
yodurado + yoduro de potasio) 6.- Tamao 7.- Contenido de aceite 8.- Color de la
semilla o carozo 9.- Das de plena flor a cosecha 10.- Cambios de forma 11.- Partidura 12.-
Determinacin del contenido de jugo 13.- ndices combinados

6. DE QUE TIPOS PUEDEN SER LOS DESORDENES FISIOLOGICOS EN

FRUTALES

1) Los que se pueden atribuir a condiciones de pre-cosecha, durante el desarrollo y

crecimiento de la fruta

2) Los que se inducen por prcticas inadecuadas de cosecha (incluyendo el momento del
desarrollo de la fruta que se saque del rbol).

3) Aquellos que se producen despus que la fruta es cosechada debido a factores externos
a que son sometidos durante seleccin, transporte y almacenaje

7.INDICAR EN FORMA CONSECUTIVA COMO SON LAS OPERACONES

EN PLANTA EMPACADORA

Inspeccin ----Seleccin---Limpieza.--- Lavado SECADOenceradoclasificacion---

preenfriamentoreduccion del color verde---etiquetado empacado---almacenamiento

8.DEFINA ATMOSFERA CONTROLADA Y MODIFICADA

Atmsfera modificada (A.M): Tcnicamente implica adicin o remocin de gases,

resultando en una composicin atmosfrica diferente a la que normalmente existe en el
aire. Los niveles de N2 y CO2 son mayores y los de O2 inferiores a los que se encuentran
en una atmsfera normal (78% N2; 21% O2; 0,03% CO2) en este tipo de almacenamiento
los niveles de CO2 y O2 no son controlados a concentraciones especificas.

Atmsferas controladas (A.C): es un sistema de almacenamiento en una atmsfera

diferente a la normal en aire, donde la concentracin de O2 es inferior y la de N2 y CO2
superiores.

Esta concentracin de la mezcla gaseosa es estrictamente controlada. Toda atmsfera

controlada es una atmsfera modificada, pero no a la inversa.

9.CUALES SON LOS EFECTOS BIOLOGICOS DEL ETILENO

Estimulacin de la brotacin y germinacin-- Otro efecto notable es la induccin a

abscisin en hojas frutos jvenes-- El etileno tiene un rol fundamental como regulador
de crecimiento--.- Modificacin del geotropismo y produccin de epinastia en las
hojas

10EN LOS FUNDAMENTOS DE LA POSCOSECHA DE FRUTA

DESARROLLE LA CUARTA Y QUINTA ETAPA
En la Cuarta etapa, la de Cosecha existe prcticamente el mismo grupo de personas que
influan en las anteriores, pero tenemos problemas nuevos: sistema de cosecha, utilizacin
de ndices de cosecha, poca de cosecha, comportamiento especfico de variedades,
reguladores de crecimiento usados para atrasar o adelantar la cosecha, para mejorar la
calidad y para influir en la duracin de postcosecha

La Quinta etapa es la Postcosecha y est ntimamente ligada a la cosecha. Intervienen los

mismos agentes que en la etapa de cosecha: el comercializador, que en muchos casos es
parte de la etapa de produccin pero que en otros aparece exclusivamente en la etapa de
Cosecha y Postcosecha y no tiene ninguna injerencia en las etapas iniciales

1.CUALES SON LOS FACTORES A MANEJAR EN LA ETAPA PREVIA ALA COSECHA

FACTORES AMBIENTALES -TEMPERATURA---HUMEDAD RELATIVA---LUZ---

TEXTURA DEL SUELO---VIENTO ---ALTITUD-{-LLUVIA

2. EL CONTROL DE CALIDAD MEDIANTE LA APLICACIN DE NORMAS QUE

PERMITE

Constituir un lenguaje comn de comercializacin entre productores, exportadores,

etc.
Ayudar en la preparacin e identificacin de las frutas y hortalizas destinadas al
mercado internacional, segn las reglas y requerimientos vigentes en estos.
Proporcionan los criterios para el pago de precios de incentivos por la mejor
calidad del producto.
Constituye la base para reclamos en las transacciones comerciales.

3.MENCIONE LOS COMPONENTES DE CAIDAD EN CUANTO A FACTORES

KINESTETICOS O DE PERCEPCION FISICA

TEXTURA, FIRMEZA--- HARINOSIDADSUCULENCIAFIBROSIDAD--

4. COMO ES EL PROCESO BIOQUIMICO DE LA MADURACION

Los Frutos adquieren sus propiedades caractersticas cuando maduran. El Fenmeno de la

maduracin provoca cambios importantes como el ablandamiento de la textura, el desarrollo
del color y la sntesis de una amplia gama de compuestos orgnicos voltiles que constituyen
el aroma y gusto caracterstico. La Frutas pueden dividirse en 2 grupos de acuerdo a su
mecanismo metablico de maduracin, los climatricos y los no climatricos.

5. QUE ES EL ETILENO ACCION Y QUE EFECTOS BIOLOGICOS PRODUCE

El etileno es un gas producido probablemente en todos los tejidos vegetales. Especialmente

notable es la produccin de etileno durante la maduracin de algunas frutas. , Por su forma
de accin se le considera una hormona, siendo por su estructura qumica la ms simple de
ellas.

Estimulacin de la brotacin y germinacin-- Otro efecto notable es la induccin a

abscisin en hojas frutos jvenes-- El etileno tiene un rol fundamental como regulador
de crecimiento--.- Modificacin del geotropismo y produccin de epinastia en las
hojas

6.CUALES SON LOS FACTORES AMBIENTALES QUE AFECTAN LS PERDIDAS POR

PUDRICION

7.CUALES SON LOS OBJETIVOS DE LOS INDICES DE MADURES Y COMO SE

RELIZAN LAS MUESTRAS

1.- Determinar el estado para cosecha 2.- Determinar el estado para almacenaje
refrigerado3.- Determinar el estado para transformacin industrial. 4.- Determinar el
estado para consumo inmediato 5.- Determinar la calidad organolptica

1.- Cuidar la posicin del fruto en el rbol: Altura media, zona intermedia y en los 4 puntos
cardinales 2.- Vigor del rbol: Debe ser representativo del Huerto 3.- N de frutos:
Central frutcola; 5% del lote. Huerto; entre 4 y 50 frutos. Generalmente 7 a 10 frutos por
parcela de posicin media de un rbol sano y representativo. 4.- Tamao de la fruta
homognea: En general el tamao est relacionado con la madurez. No en Hass

8.DESARROLLE EN FORMA CONSECUTIVA CUALES SON LAS OPERACIONE EN

UNA PLANTA EMPACADORA

Inspeccin ----Seleccin---Limpieza.--- Lavado SECADOenceradoclasificacion---

preenfriamentoreduccion del color verde---etiquetado empacado---almacenamiento

9.LOS DESORDENES FISIOLOGICOS PUEDEN SER DE 3 TIPOS MENCIONELAS

1) Los que se pueden atribuir a condiciones de pre-cosecha, durante el desarrollo y

crecimiento de la fruta

2) Los que se inducen por prcticas inadecuadas de cosecha (incluyendo el momento del
desarrollo de la fruta que se saque del rbol).

3) Aquellos que se producen despus que la fruta es cosechada debido a factores externos
a que son sometidos durante seleccin, transporte y almacenaje

10.CUALES SON LOS ANGENTES ACTUALES EN LAS CONSIDERACIONES PARA EL

DISEO DE ENVASE Y EMBALAJE

a) Agentes internos

* Reaccin de respiracin * Deshidratacin * Composicin qumica * Reacciones bioqumicas y

enzimticas * Tipo de variedad de producto

b) Agentes externos sobre el producto * Temperaturas altas y bajas * Humedad relativa

ambiental * Microorganismos * Insectos, aves y roedores * Concentracin de gases oxgeno
(O2), anhdrido carbnico (CO2) etileno * Deterioro por impacto, presin o compresin y
vibracin