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CH3 O
O O
OH H OH
COOH
C - C - C - C - C CH2OH
H H OH H H
OH OH
O O
H
El cido carmnico cuando es combinado con metales
pesados, forma sales denominadas carminatos, los cuales
adquieren diferentes colores que son aprovechadas por la
Agroindustria y la Industria Qumica, la siguiente tabla
resume las reacciones del cido carmnico con algunos
metales:
Metal Color
40 ml de agua
Extraccin del Ac. Extracto 2
Molienda Carmnico 1000C x 5 min.
Slidos insolubles
CARMIN
40 ml de agua
Extraccin del Ac. Carmnico Extracto 3
Clarificacin
residual, 1000C x 5 min.
Secado 400C
Slidos insolubles
ACIDO
Extracto de Ac. carmnico
CARMINICO
Propiedades
La bixina es soluble en aceite y su saponificacin conduce al
cido dimrico norbixina que es soluble en agua
La bixina y norbixina son medianamente solubles en alcohol,
acetona cloroformo y cido actico
La norbixina es menos soluble en grasas y aceites, es soluble y
muy soluble en agua alcalinizada.
La bixina frente al HCl permanece naranja con poco cambio de
color, con NaOH al 10% no presenta cambio, con hiposulfito de
sodio poco cambio.
Los extractos son muy sensibles a la luz directa, perdiendo,
perdiendo mas del 80% de su potencia del rango de longitud de
onda, la luz U.V. es nefasta en solo minutos de exposicin.
Por encima de 800C produce oxidacin e isomerizacin,
oscureciendo al producto. La bixina, arde con llama luminosa.
Achote 10 g
Precipitacin cida pH =
Pesado 2,5
Separacin
Extraccin con Agua + cidos
Extracto 1
40 ml de agua + agitacin - 5 - 10
1 ml de NaOH al 50% min.
Norbixina
Extraccin con
agitacin 5 min. Extracto 3
30 ml de agua +
0.5 ml de NaOH al 50%
Slidos insolubles
Extracto de achote-
Norbixina
H2SO4
Limpieza Lixiviacin
Dilucin Etapas 2 3 4 5
Semilla:agua Mezcla de lquidos
1:2 1:3 1:5
Filtracin
Maceracin
Secado