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CULAGOS Manual de Prcticas Calidad de leche

NOMBRE DE LA PRCTICA:

ANLISIS ORGANOLPTICOS

OBJETIVO: Conocer caractersticas organolpticas y la densidad de los diferentes


tipos de leche, referidas al parmetro de control.

Colocar las muestras en este orden

1. Leche descremada
2. Leche semidescremada
3. Leche pasteurizada
4. Leche bronca
5. Leche deslactosada

MATERIALES

Vaso de precipitado de 250 ml (5)


Vaso para degustacin. (necesarios)
Agitadores de vidrio o plstico (5)
Franela (por alumno)
Marcador por alumno)
Bao Maria a 40 C (1)
Hielo (1/2 bolsa)
Bandeja (1)
Termmetro (1)
Probeta de vidrio, plstico o metal, de 500 mL
Lactodesmetro de Quvenne.
Termmetro certificado de escala corta de (OC -50C).

PROCEDIMIENTO

1. Colocar 150 ml de leche de cada tipo en el vaso de 250 ml

Dra. Mara Guillermina Martnez Cisneros


CULAGOS Manual de Prcticas Calidad de leche

2. Marcar en cada vaso el tipo de leche contenida.


3. Tomar temperatura de cada uno
4. Revisar cada uno desde los sentidos, ver, oler, saborear y comparar
(caractersticas organolpticas)
5. Subir temperatura de las muestras a 40C en bao Mara.
6. Realizar sus anotaciones
7. Bajar la temperatura de las muestras de leche a 20C
8. Realizar la prueba de densidad:

PROCEDIMIENTO

Colocar la muestra ya homognea (hacindola pasar previamente una o dos


veces de un recipiente a otro) en la probeta, sobre una superficie plana y
horizontal. Evitar la formacin de espuma. Introducir el lactodensmetro en la parte
central, evitando que se adhiera a la pared interna de la probeta. Transcurridos
aproximadamente 30 segundos, hacer la lectura en la escala correspondiente,
evitando error de paralaje. Corregir la lectura del lactodensmetro de acuerdo con
la temperatura de la leche al tiempo de la medicin. La lectura correspondiente a
la escala est considerada para determinaciones
De 15 a 20C.
Sumar 0.0002 por cada grado mayor de (20C) y restar 0.0002 por cada grado.
Cuando se utiliza el lactodensmetro de Quvenne, la escala de graduaciones
indica las milsimas por agregar a la unidad (1.000) por cada grado de
temperatura, superior o inferior a 20C); sumando o restando respectivamente la
cifra 0.2 a la lectura obtenida.
Por ejemplo, si la lectura en la escala indica 32 y la temperatura fue de 21C), la
densidad correspondiente en este caso ser de 1.0322

9. Realizar sus anotaciones correspondientes y conclusiones.

Dra. Mara Guillermina Martnez Cisneros

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