DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE MANTEQUILLA

Acidez no mayor a LECHE

0.18%

HIGIENIZACION
Bactofugacion

Leche DESCREMADO
descremada
35 a 40% de CREMA DE NATA
grasa

TRATAMIENTO DE LA CREMA

35 a 40% de NORMALIZACION
grasa
NEUTRALIZACIO

85C por 10 PASTEURIZACION

minutos.

Refrigeracin de MADURACION
12 a 13h

BATIDO

DESUERADO SUERO DE MANTEQUILLA

GRANOS DE
MANTEQUILLA

Agua helada LAVADO

SAL COMUN DE 2- AMASADO

3%

ENVASADO

Refrigeracin de 0 a ALMACENAMIENT
2 C O
LECHE

LECHE

DESNATADA