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Diferentes tipos de t y sus propiedades
Tipos y Propiedades de t
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Los que prefieran un t ligero y con un sabor suave, optarn por los ts
oolong. Para quienes aprecian las cualidades refrescantes y aromticas
del t verde, son ideales los ts de China y Japn. Los aficionados a las
infusiones ms fuertes elegirn el t negro.
T verde
El verde es t sin fermentar. Las hojas son calentadas con vapor, lo que
permite que el color y sabor sean lo ms parecido posible a los de las
hojas de t en verde.
T negro
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El t negro se obtiene triturando las hojas recin cosechadas y
dejndolas expuestas al aire. Este proceso de fermentacin cambia el
color de las hojas, de verde a caf y, una vez secas, a negro, lo que
produce un sabor delicioso y un color profundo.
T oolong
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muchas vitaminas y minerales y se le atribuye el poder de disolver las
grasas
T rojo
Te blanco
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Carece de fermentacin. Producido a partir de yemas nuevas
recolectadas antes de que abran. Se dejan marchitar para que se
evapore la humedad y se desecan. Su principal propiedad es el elevado
contenido de antioxidantes.
Y esto es algo muy importante, ya que los radicales libres son los
causantes de la oxidacin de las clulas, lo que puede derivar en
enfermedades como el cncer. Los polifenoles son autnticos expertos
en neutralizar la accin de los radicales libres.
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Unos estudios que se realizaron en la Universidad de Kingston, en
Inglaterra, terminaron por comprobar que su eficacia para combatir las
arrugas puede llegar a ser importante. Es que las propiedades del t
blanco colaboran con la elastina y el colgeno, dos de las protenas
estructurales ms importantes.
"La elastina mantiene la elasticidad natural del cuerpo, que ayuda a los
pulmones, las arterias, los ligamentos y la piel a funcionar de manera
adecuada. El colgeno, por su parte, es una protena de los tejidos
conectores que es importante para la elasticidad de la piel. As es como
el t blanco tambin ayuda a reparar los tejidos del cuerpo cuando
sufren algn dao, y a frenar la flacidez de la piel", seal Declan
Naughton, el director del estudio.
Los t aromatizados
Entre los ts aromatizados clsicos estn los de jazmn y rosas. Entre los
nuevos ts aromatizados existe una gran variedad. Los ms populares
son de cereza, ctricos, canela, menta y frutos del bosque.
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vinos: sorbe el t rpidamente, a fin de que llegue a las papilas
gustativas y luego hace circular el lquido en la boca para apreciar el
sabor, antes de echarlo en una escupidera especial.
Sustancia Caractersticas
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Rubigenina Se trata de un flavonoide complejo que se genera cuando
del t las hojas de t fermentan y ennegrecen.
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Origen del t
En 1644, China fue de nuevo conquistada, esta vez por los manches,
quienes establecieron la dinasta Quing, que permanecera en el poder
hasta el ao 1912. Durante la dominacin Quing, se inventaron los
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diferentes mtodos para controlar la fermentacin del t, lo cual dio
como resultado las variedades oolong y negro. Desde entonces, las
variedades del t se multiplicaron de un modo incesante.
Origen Japons
Se cree que las primeras semillas para cultivo las llev Dengyo Daishi,
un monje que estuvo estudiando en China y que a su vuelta las plant
en las tierras del monasterio. Cinco aos despus, sirvi una infusin
elaborada con t de sus primeras plantaciones al emperador Saga, a
quien, al parecer, le gust tanto, que orden que se cultivase t en cinco
provincias cercanas a la capital.
Creencias y tradiciones
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cual el anfitrin y los huspedes tratan de revitalizarse espiritualmente y
alcanzar la armona con el universo.
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hornillo. Una vez admirado el habitculo y los artculos el invitado
principal se sienta cerca del maestro de ceremonias y se sirve la kaiseki
(comida ligera), terminando en unos dulces de postre.
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y las primeras noticias sobre el t que los europeos conocieron fueron
transmitidas por ellos.
Se dice que Anna, la sptima Duquesa de Bedford, fue quien tuvo la idea
de tomar t a las cinco de la tarde, para evitar los tormentos del hambre
entre el almuerzo y la cena. Por su parte, el Conde de Sandwich tuvo la
idea de poner un relleno entre dos rebanadas de pan, el emparedado
que en ingls lleva su nombre. Esta combinacin de t y sandwiches
pronto sirvi de pretexto para reuniones sociales.
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productos menores. La diferencia representaba grandes sumas de
dinero. Por ello, en 1773 iniciaron un plan para aficionar a los chinos al
opio hind. El xito fue inmediato.
Al finalizar cada una de ellas, los chinos fueron obligados a pagar fuertes
indemnizaciones y a firmar un acuerdo cada vez ms desfavorable. Pero
las desgracias para los chinos no terminaron ah. En el horizonte se
perfilaba ya lo que acabara con su monopolio de muchos siglos sobre el
comercio del t: las plantaciones de la India.
Tambin prosper en la isla de Ceiln, hoy Sri Lanka, que haba sido una
gran productora de caf, hasta que una plaga destruy todas las
cosechas. Entonces, sus agricultores decidieron optar por el t.
Actualmente, Sri Lanka es el tercer productor de t en el mundo.
Rusia
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chinos exigieron que todas las transacciones se llevaran a cabo en un
puesto fronterizo, distante casi 2,000 Kilmetros de Pekn y 5,000 de
Mosc. El t era cargado en mulas a travs de escarpadas montaas y
despus, a travs del desierto del Gobi, era transportado por una
caravana de camellos. Los rusos descargaban las pieles y cargaban sus
camellos con el t y la seda, viajando
de vuelta a travs de Mongolia y Siberia, durante un ao.
Estados Unidos
El t era muy popular entre los ingleses que poblaban las nuevas
ciudades americanas, sobre todo Boston. Pero en 1773 ocurri un hecho
que cambiara para siempre la historia del t en los Estados Unidos.
Unos colonos, conocidos como "Los hijos de la libertad", para protestar
por los elevados impuestos del t, se disfrazaron de indios y echaron al
agua un importante cargamento de t que se hallaba a bordo de unos
navos de la Compaa de las Indias Orientales, fondeados en el puerto
de Boston. Inglaterra se enfureci
y tom represalias, pues al parecer los impuestos sobre el t eran
destinados precisamente para las guarniciones militares de la colonia. El
hecho es que la "Boston Tea Party", o "Fiesta de T de Boston", como es
conocido el incidente, fue uno de los sucesos que desencadenaron la
guerra de la independencia de los Estados Unidos.
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bolsitas hizo que recibiera en pocas semanas cientos de pedidos. El
primero en patentar una bolsita de t fue Thomas Lipton.
Argentina
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As, las rudimentarias experiencias fueron dando sus frutos
convirtindose en la base y el fundamento posterior de la industria.
Produccin de t
AO CORRIENTES
(Ha)
MISIONES
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La produccin nacional de t promedia las 60.000 toneladas,
comercializndose el 80% en el mercado externo. Ms de la mitad del
volumen exportado se destina a los EE.UU. Por su aporte de color, el t
nacional se emplea para cortes en el mercado mundial. La provincia de
Misiones, que concentra el 90% de la superficie implantada del pas, es
la zona ms austral del mundo donde prospera este cultivo.
El t
La produccin mundial
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Favorecidos por las
caractersticas
topogrficas y
climatolgicas, India y
China son los
primeros del ranking
producen ms de la
Fuente: FAO mitad del total
mundial.
La produccin nacional
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que tambin influy la expansin de la demanda de los principales
pases compradores.
La tendencia creciente
de los ltimos aos
podra modificarse en la
actual campaa, por
sequas y heladas
tardas. Se estima una
merma del 25% de la
Fuente: Ministerio del Agro y la Prod. Mnes.
produccin nacional.
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Aproximadamente 8.000 productores cultivan t en la provincia de
Misiones y en el noroeste de la Provincia de Corrientes. El 93% de
ellos tiene menos de 10 ha, el 5% hasta 50 ha y slo el 0.5% ms de
50 ha.
Las exportaciones
Fuente: INDEC
En 1998, el continente
africano se vio afectado
por factores
climatolgicos que
provocaron el
incumplimiento de sus
compromisos
internacionales. Esta
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circunstancia,
Los principales destinos del t nacional son: EE.UU, Chile, Reino Unido,
Alemania, Kenya y Pases Bajos. EE.UU es el ms importante, con ms
del 60% del total.
Las importaciones
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acortan la cadena comercial, y por una disminucin del precio internacional.
Fuente : INDEC
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del 2000.
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Pekoe. enrulado o zarandeado. No debe
contener hojas lisas o chatas, pero s
puede contener tips o puntas como el
O.P.
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Verde Hyson. Constituido por las yemas foliares y
las primeras hojas cosechadas de
tamao uniforme que se retuercen y
arrollan longitudinalmente en espiral.
Debilidades
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(Desfinanciado).
Fortaleza
La industrializacin
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Conservacin
El agua para prepararlo tiene que ser fresca, de la canilla. Como vara
mucho segn las regiones, si es muy clorada, hay que usar agua de
filtro, pero nunca agua mineral, ya que contiene sodio, potasio, y otras
sales minerales que dan dureza al agua y afectan la calidad de la
infusin. Debe estar recin hervida, nunca sobre hervirla, porque se
elimina el oxgeno disuelto y su eliminacin afecta la calidad de la
infusin.
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La leche en el t
El azcar en el t
El t helado
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2. Calentarla y retirarla unos minutos antes de que hierva, a una
temperatura de 70C.
Hierbas o saquitos?
Catacin
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infusin. Y con respecto a la infusin, en una catacin de t, lo que se
evala es lo siguiente:
Servicio y maridaje
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ceremonia del t. Sin embargo, las cosas estn cambiando y ya son
muchos los que beben t negro con leche, al estilo britnico.
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actualidad, casi todas las mezclas destinadas al mercado britnico estn
concebidas para tomarse con leche.
Combinacin de alimentos y t
China green: de color verde con bordes cobrizos, aroma sutil y complejo,
levemente astringente en boca donde se muestra liviano aunque
pungitivo, con sabor herbceo y largo final. Por su carcter natural y
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delicado, debe beberse solo. Resulta adecuado para disfrutar tardes y
noches serenas; sus propiedades nicas le permiten acompaar toda
clase de comidas.
El t negro Yunnan marida muy bien con platos salados con salsas
picantes. Proveniente de la famosa provincia china de Yunnan (que
produce tambin el Pu erh o t rojo), este t negro es largo en boca, de
aroma pronunciado y con ligero sabor a pimienta y melaza, que
complementa los sabores especiados, no muy picosos.
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Los ts tambin pueden maridarse con guisos a base de carnes. Para el
pollo, se sugiere el Pi lo Chun, t verde chino, muy raro, en forma de
espiral o rizo. Crece entre albaricoques y melocotones, por lo que las
hojas jvenes absorben la fragancia de estos frutos. Con reses va bien
el Assam o el Yunnan, mientras que con el puerco, se recomienda el
Lung Chin o un t negro Ceiln (Sri Lanka), con su aroma suave y
delicadamente perfumado con sabores de caa de azcar y pasas. El
Yunnan es la mejor alternativa para acompaar al cordero.
Los platos hechos con pescados claros se maridan con Pi Lo Chun, Lung
Chin o Gyokuro; a diferencia de los hechos con pescados oscuros, a los
que podemos acompaar con t Oolong. Los pescados ahumados
funcionan bien con el t chino Lapsang Souchong, porque durante su
secado se ahma y adquiere este aroma. Cultivado a 3,500-5,000
metros sobre el nivel del mar, brinda una infusin brillante de tonos
rojizo-anaranjados. En boca posee buen cuerpo, astringencia mediana,
sabor robusto con notas de caramelo, orozuz y jengibre
Finalmente, para los que disfrutan el t con postres, se sugiere que para
aquellos hechos con chocolate oscuro se recurra al t negro Darjeeling,
que se cultiva en el noreste de India a 1800 metros sobre el nivel del
mar y est considerado el Champagne de los ts. As como sucede con
el espumoso, el Darjeeling vara en relacin a los jardines (Crus) o
tambin se puede maridar con el de Namring: pues sus notas
florales,de moscatel y ctricas, complementan de manera muy
interesante los dulces amargores del chocolate oscuro.
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propuestas, descartar el uso de leche, para no agregar un factor
contaminante a nuestro maridaje.
T Oriental Summer
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Algunas recetas
Ingredientes:
12 gr. T verde.
750 gr. crema.
250 gr. leche entera
140 gr. azcar.
un. vaina de vainilla.
14 un. yemas de huevo.
c/n azcar para quemar.
Elaboracin:
T compuesto II
Anglica 15 gr.
Nencia .. 10 gr.
Hinojo 10 gr.
Picar las hierbas o molerlas en un mortero y colocarlas en infusin en
medio litro de agua hirviendo. Tapar, dejar enfriar, colar y guardar. Para
su consumo se recalienta y se bebe una taza despus de cada comida.
T de semilla de Coriandro, a razn de 15 gramos por litro de agua.
Dosis recomendada, dos tazas diarias.
T de semillas de Hinojo, a razn de 50 gramos por litro de agua, se deja
en reposo durante media hora y se toman tres tazas al da.
Cocimiento de Organo, a razn de 30 gramos de sumidades floridas por
litro de agua, dejar hervir durante 5 minutos, colar y beber tres tazas al
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da.
Otras plantas indicadas para esta enfermedad:Ajenjo, Boldo, La-vanda,
Genfiana, Limn, Uo Per-quen.
Tiramis de T verde
Ingredientes:
Biscuit:
Mousse de mascarpone:
1 kg. q. mascarpone.
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30 gr. T verde.
Sirop:
600 gr. agua. 600 gr. Azcar 30 gr. T verde. 80 gr. sake.
Procedimiento:
Biscuit:
restante azcar.
Mousse de mascarpone:
7. Batir las yemas a blanco agregar almbar a 118C. Batir hasta enfriar
la mezcla.
Sirop:
Armado:
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El cardamomo es una excelente especie que proviene de la cultura
gastronmica oriental. Algo costosa, su sabor nico puede convertirse
en una adicin perfecta para algunas preparaciones, como por ejemplo
esta receta de t rojo con cardamomo, que seguramente deleitar tus
sentidos.
Ingredientes:
Endulzante (opcional)
Preparacin:
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