Scientia Et Technica

ISSN: 0122-1701
scientia@utp.edu.co
Universidad Tecnolgica de Pereira
Colombia

GUERRERO E., JHONIERS; RAMIREZ F., IGNACIO

MANEJO AMBIENTAL DE RESIDUOS EN MATADEROS DE PEQUEOS MUNICIPIOS
Scientia Et Technica, vol. X, nm. 26, diciembre, 2004, pp. 199-204
Universidad Tecnolgica de Pereira
Pereira, Colombia

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84911640034

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Scientia et Technica Ao X, No 26, Diciembre 2004. UTP. ISSN 0122-1701 199

MANEJO AMBIENTAL DE RESIDUOS EN MATADEROS DE PEQUEOS MUNICIPIOS

RESUMEN JHONIERS GUERRERO E.

En los pases en vas de desarrollo, incluido Colombia, las descargas Ingeniero Sanitario, Ms.C, Dr.-Ing.
orgnicas provenientes de la actividad de los mataderos generan altos niveles Profesor Asociado
de contaminacin en importantes fuentes de agua. Esta situacin es Universidad Tecnolgica de Pereira
especialmente difcil en los municipios pequeos, donde las limitaciones jguerre@utp.edu.co
tcnicas y econmicas no permiten poner en funcionamiento medidas de
manejo ambiental complejas que solucionen el problema de forma definitiva. IGNACIO RAMIREZ F.
Sin embargo, la implementacin de medidas preventivas simples y poco Administrador del Medio Ambiente
costosas -como el manejo ambientalmente sano de los residuos orgnicos- Facultad de Ciencias Ambientales-
hace viable abordar el problema de forma eficiente en cuanto a UTP
requerimientos y resultados, al exigir pocos recursos y generar valor aligrafa@hotmail.com
agregado a los residuos manejados.
Grupo de Investigacin en Agua y
PALABRAS CLAVE: Mataderos, residuos orgnicos, manejo ambiental. Saneamiento

ABSTRACT
In the way development countries, included Colombia, the organic
discharges proceeding from the slaughterhouses produces high pollution
levels on important water sources. This situation is especially difficult in
small towns where disposable technical and economical resources doesnt
allows the application of complex environmental managements actions that
solves the problem in a definitely way. However, the application of simple
and low-priced preventive actions -like the environmentally sound
management of organic waste- makes viable to undertake the problem
efficiently about requirements and effects, at needing a few resources and to
generate additional value to that managed waste.

KEYWORDS: Slaughterhouses, organic waste, environmental

management.

1. INTRODUCCIN

La sociedad ha venido adquiriendo en las ltimas dcadas
una mayor conciencia sobre el deterioro que algunas
prcticas y tecnologas tradicionales han ocasionado al
medio ambiente y a la calidad de vida. Como
consecuencia de ello, la comunidad y los mercados
vienen exigiendo que se establezcan prcticas y procesos
que protejan los recursos naturales y el medio ambiente,
que preserven los recursos naturales y aseguren una
oferta de bienes de consumo limpios para las presentes y
futuras generaciones. En este sentido, la gestin
ambiental est referida a los procesos, mecanismos,
acciones y medidas de control involucradas, con el
propsito de establecer compromisos de la
administracin en el uso sostenible de los recursos
naturales y humanos, en la obtencin de productos y los
subproductos de ptima calidad y en el manejo eficiente
de los residuos.
La ubicacin urbana de la mayor parte de las plantas de
sacrificio, la cobertura y la distribucin espacial de la
actividad en todos los pisos trmicos del pas han creado
una gran presin sobre los recursos de agua y suelos y
afectan las condiciones medio ambientales y la calidad de
vida de las poblaciones urbanas y rurales. Se estima que
los mataderos de las clases III y IV -y ms pequeas1-,
impactan sanitaria y ambientalmente a ms de 70% de la
poblacin colombiana.2
Sin embargo, las actuales condiciones socioeconmicas y
presupuestales de los municipios donde se ubica la mayor
parte de plantas de sacrificio mencionadas (pequeas
localidades), no permiten acceder con facilidad a los
1
Segn la clasificacin contenida en el Decreto 2278 de 1982, Art. 29.
2
Min-Ambiente & Sociedad de Agricultores de Colombia. Gua
ambiental para las plantas de beneficio del ganado. Bogot. 2002. p 1,
5, 35.

Fecha de Recepcin: 28 Septiembre 2004

Fecha de Aceptacin: 29 Noviembre 2004
200
sistemas de manejo ms adecuados para tratar el tipo de
residuos generados. Se hace apremiante entonces la
incorporacin de soluciones ambientales que, adems de
mejorar los niveles de gestin ambiental, se ajusten a
dichas condiciones.
Por lo anterior se hace necesario generar alternativas
efectivas de actuacin integral que, desde la perspectiva
de la gestin ambiental empresarial, redunden en el
mejoramiento de la calidad de vida de los pobladores de
estas localidades, mediante la disminucin de los factores
aportantes de altos niveles de contaminacin sobre los
recursos naturales de los que estos deben disfrutar, pero
que estn al alcance de las administraciones municipales
encargadas de su implementacin. El presente artculo
describe las actuaciones sugeridas para el Matadero
Municipal de Marsella (Risaralda), los resultados y
mtodos de las investigaciones previas sobre los que se
sustentan y los beneficios esperados por su
implementacin. Estas actuaciones se constituyen en un
modelo genrico que, adaptado a la realidad especifica de
cada localidad, puede ser implementado en cualquiera
que pretenda o deba incursionar en la gestin ambiental
dentro de sus centrales de sacrificio, sin dejar de lado las
consideraciones relacionadas a sus limitantes temporales
y econmicas.
2. LA SITUACIN AMBIENTAL DE LAS
CENTRALES DE SACRIFICIO EN COLOMBIA
En el ao 2002, el entonces Ministerio del Medio
Ambiente en conjunto con la Sociedad de Agricultores de
Colombia y con el apoyo de Fedefondos, la Asociacin
Colombiana de Porcicultores y la Empresa de Servicios
Tcnicos Agroempresariales, Serteagro Ltda., as como
las Corporaciones Autnomas Regionales y el BID,
formul la Gua Ambiental para las plantas de beneficio
del ganado, que se constituye en el elemento de soporte
para las actuaciones de desarrollo y control del sector y
que contiene diversos elementos de soporte y diagnstico
sobre los cuales se basa el presente captulo.
Si bien en el pas existen normas para el aseguramiento
de la calidad sanitaria y ambiental (Leyes 09/79 y
99/93), los estudios ms recientes indican no slo serias
carencias de los procesos de sacrificio y faenado sino la
ausencia de programas educativos y estrategias de
mejoramiento de la calidad, que apunten a lograr mayor
eficiencia y competitividad sanitaria del producto y
reduccin de los daos ambientales que generan las
tecnologas actuales. En el comercio de ganado y de la
carne prevalecen hoy en da los criterios subjetivos de
calidad que imponen los comerciantes y que son
claramente opuestos a los criterios sanitarios, ambientales
y organolpticos exigidos por los estndares
internacionales para proteger el medio ambiente y
mejorar la calidad de vida de las poblaciones.
Scientia et Technica Ao X, No 26, Diciembre 2004. UTP
Por otra parte, tambin es innegable que con respecto a
los aportes medioambientales de la actividad al desarrollo
sostenible, an hay mucho por hacer; como lo
demuestran las siguientes cifras:
El 99% de los mataderos en el pas no cuenta
con un sistema de tratamiento de aguas
residuales adecuado.
El 93% vierte sus aguas residuales
directamente a un cuerpo de agua, al
alcantarillado o a campo abierto.
El 84% vierte el contenido ruminal directamente
a los cuerpos de agua o en campo abierto.
El 33% no hace en lo absoluto ningn uso de la
sangre resultante de los procesos de sacrificio y
faenado.
El 57% no cuenta con rubro presupuestal propio.
El 93% de los mataderos de Colombia son de
carcter pblico.
En general, para transformacin primaria existen en el
pas 1.314 mataderos en las clases III a IV y planchones
(pequeas centrales de sacrificio), los cuales procesan
ms de 50% del consumo nacional y abastecen tanto los
mercados locales como la demanda de ciudades
prximas.
La mayor parte de estas infraestructuras estn localizadas
en las zonas urbanas (74%). Si bien la actividad genera
altos niveles de empleo permanente no calificado, sus
procesos y tecnologa dominante, altamente ineficientes,
poco aportan a la conservacin de los recursos de aguas y
suelos, a la vinculacin de personal calificado y al
desarrollo agroindustrial regional.
Todas las evidencias indican que en la mayor parte de
estas plantas no existen programas de gestin ambiental,
ni planes de aseguramiento del proceso. Se carece de la
capacidad instalada y tcnica para hacer un control del
vertimiento slido y lquido que generan los procesos de
sacrificio y faenado del ganado. En muchas plantas los
residuos fluyen a los cuerpos de agua, deterioran el
recurso y afectan gravemente la calidad del
abastecimiento presente y futuro para las comunidades.3
3. LA SITUACIN AMBIENTAL DEL
MATADERO MUNICIPAL DE MARSELLA,
RISARALDA
La cabecera municipal del municipio de Marsella
(Risaralda), cuenta con una central de sacrificio que
3
IDEM, p 5,6,7,35,36.
Scientia et Technica Ao X, No 26, Diciembre 2004. UTP 201

procesa semanalmente aproximadamente 55 reses de Q [C] C.P.

PARMETRO
ganado vacuno, adems de alrededor de 40 cerdos. El (l/s) (mg/l) (kg/da)
matadero no implementa en la actualidad ningn sistema SST 0,60 8272 132
de control ambiental que disminuya los impactos que se Grasas 0,60 - -
generan en el entorno debido a su funcionamiento. DBO5 0,60 32000 512
DQO 0,60 25200 403
A pesar de que el lavado de las instalaciones no es
exhaustivo desde el punto de vista de la asepsia, demanda Tabla 1. Resultados muestreo CARDER 2001.
grandes cantidades de agua pues es realizado de manera
continua en las jornadas de sacrificio y faenado, sobre Donde:
reses, pisos y paredes, dada la gran cantidad de sangre,
rumen, y otros residuos que se producen y que de no Q = Caudal, en litros por segundo; [C] = Concentracin,
retirarse obstaculizaran las actividades y taponaran los en miligramos por litro y; C.P. = Carga promedio, en
conductos de evacuacin de residuos y vertidos. kilogramos al da.
Se hace evidente la total ausencia de medidas de manejo Para conocer la magnitud de este impacto ambiental en
ambiental para el tratamiento de los residuos slidos, especial se realiz un muestreo de aguas residuales y
lquidos y de olores ofensivos. Los residuos slidos de desechos slidos orgnicos, en una jornada completa de
gran tamao (cabezas, patas, pezuas y cuernos) son labores, simulando las condiciones de operacin que se
colocados al aire libre en un tanque de ladrillo para su lograran al implementar medidas de manejo ambiental
descomposicin natural, mientras que las pieles son tendientes a separar y manejar los residuos slidos
utilizadas para el curtido en sitios externos a la planta. orgnicos y la sangre provenientes de los procesos de
Los residuos medianos y pequeos, son arrastrados a la sacrificio y faenado, antes del punto de vertido. Entre
quebrada El Matadero mediante lavado con agua a otras, se instalaron rejas y tamices finos para evitar la
presin, as como la sangre, el rumen y el estircol. llegada de los contenidos estomacales al sistema de aguas
Desde luego este tipo de manejo para los residuos slidos vertidas, se adecuaron infraestructuras que permitieran
proporciona una fuente permanente de olores ofensivos. hacer lo mismo con la sangre y realizar el compostaje de
ambos tipos de residuos, adems de la capacitacin del
Los vertimientos lquidos (cuya carga contaminante es personal para implementar las anteriores de forma
particularmente alta) son lanzados en forma directa y sin correcta a nivel operacional. La jornada de muestreo fue
tratamiento adecuado a la quebrada El Matadero. Esta realizada el da 30 de marzo del 2004, entre las 11:00
situacin se convierte en apremiante ya que el grado de A.M. y las 3:00 P.M6.
contaminacin de las aguas originado por las industrias
crnicas es muy grande, ante todo en los mataderos.4 [C] C.P.
PARMETRO Q (l/s)
(mg/l) (kg/da)
Teniendo en cuenta que la central de sacrificio se SST 0,68 1242,9 16,72
encuentra ubicada en un sector semirural poco habitado y Grasas 0,68 141,9 1,91
que la gran mayora de los desechos slidos orgnicos 0,68 2927,5 39,41
DBO5
que se generan son vertidos junto con los desechos
DQO 0,68 8766,0 118,03
lquidos a la quebrada El Matadero, se considera
entonces que el principal impacto ambiental generado por
Tabla 2. Resultados del muestreo 30/03/04
la actividad del matadero municipal de Marsella est
relacionado con la contaminacin del agua superficial por
Donde:
material orgnico en altas concentraciones.
Q = Caudal, en litros por segundo; [C] = Concentracin,
Una caracterizacin previa de los vertimientos lquidos
en miligramos por litro y; C.P. = Carga promedio, en
realizada por la CARDER el segundo semestre del ao
kilogramos al da.
2.0015 sirve para dimensionar la magnitud del problema a
abordar:
Puede observarse cmo durante el segundo semestre del
ao 2001 las cargas contaminantes obtenidas para los tres
parmetros principales comparados fueron supremamente
superiores a los obtenidos en el presente estudio, lo que
demuestra no slo la alta magnitud del impacto referido
4
Ministerio Federal de Cooperacin Econmica y Desarrollo de sino tambin la efectividad del manejo integral de los
Alemania. Gua de Proteccin Ambiental. Tomo II. Frankfurt. 1996. p.
544.
5 6
Corporacin Autnoma Regional del Risaralda. CARDER. Informe de Universidad Tecnolgica de Pereira. Documento Tcnico de Diseo
Caracterizacin de Aguas Residuales Matadero Municipal de del Sistema de Tratamiento de Aguas Residuales del Matadero
Marsella, Risaralda. Pereira. 2001. p. 1. Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2004. p. 39-43.
202
residuos para efectos del tratamiento de los vertimientos
lquidos.
Las condiciones de operacin simuladas para la
realizacin del muestreo se lograron recogiendo la sangre
en el punto de degelle, en baldes de 25 litros, para evitar
su cada al suelo del rea de trabajo; recolectando en seco
la mayor parte del rumen y contenidos estomacales, en
canecas de 50 litros, para evitar su vertido directo con las
aguas de lavado, y evitando los lavados innecesarios de
reses e instalaciones.
El resultado mas importante de esta comparacin se
observa en los porcentajes de remocin de contaminantes
orgnicos expresados en los parmetros DBO5, DQO y
SST.
Aunque en un sentido estricto estos porcentajes de
descarga no son en s removidos, ya que este trmino se
refiere a los niveles de contaminantes que son
debidamente tratados por un sistema de depuracin de
aguas residuales, el manejo preventivo de los mismos
hace mucho ms viable la posterior implementacin de
este tipo de sistemas. Debe considerarse desde los puntos
de vista econmico, tecnolgico y de disponibilidad de
terreno, que entre mayor sea la carga orgnica que recibe
un sistema de tratamiento de aguas residuales su tamao
deber ser mayor, y a mayor concentracin del
vertimiento la solucin tecnolgica a implementar deber
ser mas compleja y por consiguiente, ms costosa. Por
lo tanto, se asume en este caso el manejo preventivo de
los residuos slidos orgnicos y la sangre como un paso
previo a la depuracin en s de las aguas residuales y
como el primer componente del sistema de tratamiento de
las mismas.
Entonces, los porcentajes de remocin obtenidos fueron:
En SST: 87,3%
En DBO5: 92,3%
En DQO: 70,7%
4. MEDIDAS DE ACTUACIN
Ya identificadas las fuentes de generacin de residuos
orgnicos (sangre, rumen, estircol y otros residuos
slidos finos y gruesos) se procede a identificar,
dimensionar y disear las medidas de actuacin que
permitan manejarlos adecuadamente, desde la perspectiva
de la produccin ms limpia. Esas medidas son las
siguientes:
Con respecto a la sangre:
Es necesario recolectar la mayor parte de la sangre
directamente en el rea de degelle y sangrado. Con este
fin, se debe adecuar un tanque de recoleccin lo
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suficientemente fuerte para soportar el peso de operarios
y animales (debe encontrarse ubicado bajo el nivel del
suelo para que no interfiera con las actividades
productivas), que permita conducir la sangre separada del
agua de lavado, por tuberas instaladas especialmente
para este propsito, hasta un tanque de almacenamiento.
Para dimensionar ambos taques (de recoleccin y de
almacenamiento) se tiene en cuenta que de una res adulta
se obtienen alrededor de 9,2 litros de sangre fresca, en
promedio, y que para maniobrar las reses en el rea de
sangrado se requieren alrededor de 6 m2 (por observacin
directa en el rea y las jornadas laborales).
Con respecto al rumen y el estircol:
Para asegurar la recoleccin de la mayor cantidad posible
de este tipo de residuos, deben realizarse adecuaciones en
la infraestructura de las reas de trabajo que
principalmente consisten de la instalacin de rejas y
tamices finos removibles, de acero inoxidable, en los
cuales el dimetro de los orificios no debe superar los 3
mm para que permitan el funcionamiento normal de las
instalaciones y la recoleccin constante de la mayor parte
de los residuos mas pequeos. Estos tamices deben
ubicarse en las reas donde se realicen actividades o
procedimientos que generen residuos de menor tamao,
es decir, en los desages de las reas de lavado de
contenidos estomacales, intestinales y de otros rganos
internos, as como en los desages de las reas comunes
de trabajo hasta donde los remanentes de los mismos
puedan ser arrastrados. Pero no basta con adecuar las
infraestructuras. Tambin deben optimizarse los
procesos desde la perspectiva de la produccin ms
limpia, por lo que el lavado de los contenidos
estomacales de las reses debe hacerse en seco o
utilizando tan poca agua como sea posible. De forma
similar debe realizarse la limpieza de los corrales y las
reas de pesaje. Para el posterior diseo de los mtodos
de estabilizacin de este tipo de residuos debe tenerse en
cuenta que una res genera en promedio 40 kg de rumen y
10 kg de estircol, equivalentes a 0,05 m3en volumen
aproximadamente.
Con respecto a los dems residuos slidos finos y
gruesos:
Los dems residuos slidos finos como pelos, pequeas
fracciones de hueso y carne, entre otros, pueden ser
adicionados al rumen y al estircol durante el proceso de
recoleccin. Los desechos ms grandes deben ser
recogidos aparte ya que requieren ms tiempo y recursos
para su descomposicin y de esto depende el xito de su
manejo.
Existen diversos mtodos para disponer adecuadamente
de este tipo de residuos, como el reciclaje (en la
produccin de harinas, alimentos para animales, cepillos,
entre otros), el enterramiento, la disposicin final en
relleno sanitario, la incineracin y la descomposicin
Scientia et Technica Ao X, No 26, Diciembre 2004. UTP
natural controlada. Excepto la descomposicin natural
controlada, todas las opciones demandan terrenos,
inversiones, equipos y personal que un municipio
pequeo no est en la capacidad de costear por s solo,
razn por la cual utilizan la opcin ms econmica. Lo
que s puede hacerse con los limitados recursos de los
que se dispone es minimizar los impactos ambientales
asociados a este tipo de disposicin de residuos
(principalmente generacin de olores ofensivos y
generacin de vectores infecciosos), mediante
consideraciones como la ubicacin aislada o lejana de los
sitios de disposicin con respecto a pobladores y reas
productivas, la proteccin contra el agua y la
impermeabilizacin de los sitios escogidos, adems de la
adicin peridica de cal para estabilizar en cierta medida
los procesos de descomposicin.
Para la estabilizacin de los residuos:
Con el fin de estabilizar los residuos pueden ser
utilizados diferentes mtodos, cada uno con
requerimientos, procedimientos y productos resultantes
diferentes. Especialmente por su baja complejidad en
implementacin y operacin, se opt por el compostaje.
El compostaje de residuos orgnicos como el rumen, el
estircol y la sangre, es un proceso aerobio en que los
microorganismos, en medio oxigenado, descomponen los
residuos orgnicos alimenticios. El producto final,
compost, consta de minerales y humus (material orgnico
complejo).7
El compostaje es un proceso simple, que requiere
relativamente poco espacio, infraestructura, mano de obra
y herramienta menor para su realizacin. Adems,
genera valor agregado al material orgnico tratado, al
convertirlo en abono orgnico ambientalmente amigable
y de alta calidad. Un uso adecuado de estos desechos, no
solamente redundar en beneficio de la produccin
agropecuaria, sino que tambin contribuir a mejorar la
proteccin al ambiente, ya que se evitaran que desechos
como la sangre y el contenido ruminal, sean vertidos a
los arroyos y ros sin ninguna consideracin sanitaria
previa.8
Para hacer operativas las medidas de actuacin:
Para hacer perdurable y operativamente viable la
implementacin de todas las medidas de manejo
ambiental previamente mencionadas, es necesario que el
personal del matadero sea consciente de las ventajas que
representa el asumirlas adecuadamente. El beneficio ser
7
KIELY, Gerard. Ingeniera Ambiental. Fundamentos, entornos,
tecnologas y sistemas de gestin. Vol. 3. Mc. Graw-Hill. Madrid,
1999. p 888.
8 alrededor de un 10% del mismo en contenido ruminal
FALLA-CABRERA. Desechos de matadero como
alimento animal en Colombia. Frigorfico Guadalupe
S. A. 30p. Santa fe de Bogot Colombia. 1995. Folleto.
203
tanto para el desempeo de sus labores y del lugar donde
trabajan, como para el mejoramiento del nivel de calidad
de vida de los habitantes de su municipio. Para esto, se
complementa el programa de manejo integral de residuos
con un mdulo de capacitacin y concienciacin dirigido
a todo el personal del matadero. Entre los contenidos se
cuentan las caractersticas de aplicacin, operacin y
funcionamiento de cada medida de manejo y/o unidad de
tratamiento, los pormenores procedimentales para la
implementacin del programa y sus ventajas en todos los
rdenes.
5. RESULTADOS ESPERADOS
Adems de otros resultados asociados no cuantificables
(como la seguridad inmediata de evitar el cierre del
establecimiento por el incumplimiento de las
regulaciones ambientales), los ms importantes estn
relacionados con la disminucin de las cargas
contaminantes del efluente generado. A continuacin se
presentan en un grfico los logros esperados en la
reduccin de las cargas contaminantes (segn los
resultados de las caracterizaciones realizadas y los datos
tericos de porcentajes tpicos de remocin por sistemas
de tratamiento) para los tres parmetros principales a
medir: DBO5, DQO y SST.
Situacin
kg/ 600 actual
da
400
Compostaje
200 R.O.
0 Tratamiento
DBO DQO SST A.R.
Figura 1. Desarrollo de las cargas contaminantes vertidas segn
el nivel de manejo o tratamiento de residuos.
Otro resultado importante lo constituye la sensible
disminucin en el pago de tasas retributivas. A precios
de hoy y con los niveles de descarga reportados en el
ltimo muestreo de aguas residuales realizado por
CARDER en 2001, el valor a pagar por este concepto
asociado al parmetro DBO5 sera de $647.645 al mes,
mientras que por el mismo concepto para el parmetro
SST sera de $71.408 mensuales. Apoyados en los datos
del muestreo del 30 de marzo de 2004, en el que se
simularon mejores condiciones de operacin en cuanto al
desempeo ambiental, por DBO5 el monto mensual a
pagar sera de $49.852, mientras que para el parmetro
SST el monto se reducira a $9.045. Como puede
observarse, el ahorro sera de casi ocho millones de pesos
al ao, representados en una disminucin en la tasa
retributiva de aproximadamente 90%. Adems, por
animal con peso promedio de 500 kg se obtiene en peso
204 Scientia et Technica Ao X, No 26, Diciembre 2004. UTP

(con 80% de humedad)9. En el matadero municipal de [2] FALLA-CABRERA. Desechos de matadero como
Marsella se sacrifican en promedio 200 reses mensuales. alimento animal en Colombia. Frigorfico Guadalupe
Entonces puede aproximarse un clculo cercano a los S. A. 30p. Santa fe de Bogot. 1995.
4.000 kg de compost estable al mes (con 20% de [3] KIELY, Gerard. Ingeniera Ambiental.
humedad), que con un precio en el mercado de $ 60.000 Fundamentos, entornos, tecnologas y sistemas de
pesos la tonelada representa $ 240.000 pesos adicionales gestin. Vol. 3. Mc. Graw-Hill. Madrid, 1999.
a los ingresos tpicos del matadero.
[4] MINISTERIO FEDERAL DE COOPERACIN
6. CONCLUSIONES ECONMICA Y DESARROLLO DE ALEMANIA.
Gua de Proteccin Ambiental. Tomo II. Frankfurt.
Con la implementacin de medidas de manejo preventivo 1996.
en el vertido de residuos orgnicos como sangre y rumen
se logran remociones iniciales de alrededor del 85% en [5] MINISTERIO DE SALUD. Decreto 2278. Bogot.
promedio para los parmetros DBO5, DQO y SST, lo que 1982.
complementado con un sistema de tratamiento de aguas
residuales logra alcanzar en promedio remociones del [6] MIN-AMBIENTE & SOCIEDAD DE
95% para los mismos parmetros. AGRICULTORES DE COLOMBIA. Gua
ambiental para las plantas de beneficio del ganado.
Es evidente que adems de la sensible disminucin en los Bogot. 2002.
costos de construccin y operacin de los sistemas de
tratamiento de aguas residuales y en el grado de las [7] UICAB-BRITO, L.A.. SANDOVAL CASTRO, C.A.
afectaciones ambientales producidas, la gestin ambiental Uso Del Contenido Ruminal Y Algunos Residuos De
enmarcada en la produccin ms limpia puede generar, La Industria Crnica En La Elaboracin De
contrario a la creencia generalizada, ahorros e incluso Composta. Tropical and Subtropical
ingresos y no slo sobrecostos. Agroecosystems, 2. Mexico.2003.

7. RECOMENDACIONES [8] UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE PEREIRA.

Documento Tcnico de Diseo del Sistema de
Es importante para las centrales de sacrificio de ganado Tratamiento de Aguas Residuales del Matadero
tener en cuenta este tipo de actuaciones ambientales Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2004.
sencillas antes de incurrir en el diseo de sus sistemas de
tratamiento de aguas residuales con miras a obtener
procesos ms eficientes y menos costosos.

Ya que adems del compostaje existen otras alternativas

de manejo ambiental para los residuos slidos orgnicos
en los mataderos, estas deben evaluarse previamente a la
luz del tamao de los mismos, las cantidades mensuales
producidas de cada tipo de desecho y la disponibilidad de
recursos econmicos con las que cuenten para su
implementacin y operacin.

8. BIBLIOGRAFA

[1] CORPORACIN AUTNOMA REGIONAL DEL

RISARALDA. CARDER. Informe de
Caracterizacin de Aguas Residuales Matadero
Municipal de Marsella, Risaralda. Pereira. 2001.

9
UICAB-BRITO, L.A.. SANDOVAL CASTRO, C.A. Uso Del
Contenido Ruminal Y Algunos Residuos De La Industria Crnica
En La Elaboracin De Composta. Tropical and Subtropical
Agroecosystems, 2. Mexico.2003. p 45 - 63