Universidad Nacional Mayor de San Marcos

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

Facultad de Farmacia y Bioqumica

Proyecto de investigacion

1.1 Ttulo

EVALUACION NUTRICIONAL DE HARINA DE Moringa olefera Y ELABORACION DE SNACK PARA

ESCOLARES

Nombre del producto: MOLEI

Objetivos:

Evaluar la composicin nutricional de la harina de Moringa olefera.

Elaborar una galleta tipo snack en base a harina de Moringa olefera para escolares.

Justificacin:

Segn Carballo et. al, la Moringa olefera es una planta que ayuda a solventar problemas de inseguridad alimentaria y
prevenir mltiples patologas asociadas a deficiencias de protenas, carbohidratos, minerales y vitaminas.

En el Per existe un problema de desnutricin crnica infantil siendo importante mencionar a las autoridad y proponer
una producto innovador saludable para los nios.

El trabajo se justifica para disminuir la tasa de desnutricin crnica infantil en el Per y mejorar la alimentacin para
escolares.

Formulacin preliminar:
Elaboracin de Snack de Moringa Moringa olefera
El Snack como ingrediente preponderante moringa posee los siguientes:
Harina de arroz (apto para la dieta), almidn de papa (como espesador pues retiene agua y la vida til); huevo pues la
yema de huevo es rica en grasa y lecitina, y son esos componentes, los que han hecho del huevo un ingrediente
tradicional en galletas. La margarina tiene una funcin de emulsificante, la lecitina de soya le da textura. El azcar le da
dulzor y volumen adems la textura como tiernizante, es un preservante tambin; el agua es un catalizador por ejemplo
formar la masa y obtener un producto rigido y texturizado despus del horneo.

Descripcin de las etapas para elaborar una galleta:

Se comienza mezclando los ingredientes secos, como harina y azcar, en una mezcladora industrial, luego se le aade
huevo junto a la margarina y por ltimo el agua. Despus de esto se acciona el equipo. Una vez formada la mezcla se
procede a laminarla, luego se le da la forma y se colocan las galletas sobre bandejas aceitadas. Posteriormente se hornean
aproximadamente de 10 a 12 minutos a 250 C. Por ltimo se dejan enfriar y se envasan.
Proporcin propuesta: se planifica los ingredientes, sobre una base de 250g

Tabla de porcentajes para el Snack

Ingrediente Porcentaj
e
Moringa 35
Harina de 14
arroz
Almidn de 7
papa
Margarina 8
Azcar 1.5
sal 1.5
Huevo 8
agua 25
Requerimientos:
Equipos:
Molino de martillo Condux-Werk, tipo LHM 20/16, N 860, 1,5 kW, 380 Volt, 50 Hz
Procesadora de alimentos marca Moulinex
Tamices marca Test sieve ASTM Nmeros: 50, 30, 20,16 y 14
Mezcladora Hobart, modelo A 200, serie 1444, 1 Hp, 220 Volt, 50 Hz
Estufa Heraeus, tipo KB 600, 220 Volt
Estufa Heraeus, tipo TV 60/60, temperatura nominal 350C, 380 Volt, 50 Hz, 5,4 kW
Balanza analtica Precisa 1620 D
Selladora Montesa, modelo TA 30, 250 Watts, 220 Volt
Agitador de tamices Erweka AR 400, N 40595, 220 Volt, 50/60 Hz
Mquina de ensayos de materiales Lloyd Instrument Limited LR 5K Hampshire
England
Materiales:
Tabla de cortar
Cuchillos
Molde galletero de aluminio dimetro 5cm.
Uslero
Recipientes plsticos
Tenedores
Cucharas
Rejillas metlicas
Bolsas de polipropileno de 40 micrones de espesor de medidas 20 x 15,5 cm.

CRONOGRAMA:

Actividad SEMANAS

1. ELECCION DEL PRODUCTO

2. PRESENTACION DEL
ANTEPROYECTO Y ENSAYOS
PRELIMINARES
3. PRESENTACION DE PROYECTO
FINAL
4. PRESENTACION DE AVANCES
5. PREPARACION DEL
PRODUCTO FINAL