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SAN MARTIN
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PRACTICA : N 02
CDIGO : 71891124
FECHA : 19/04/2016
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
III.REVISIN DE LITERATURA
La preservacin de alimentos puede definirse como el conjunto de
tratamientos que prolongan la vida til de aquellos, manteniendo, en el mayor
grado posible, sus atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y
especialmente valor nutritivo. Esta definicin involucra una amplia escala de
conservacin, desde periodos cortos, dados por mtodos domsticos de
coccin y almacenaje en frio, hasta periodos muy prolongados, dados por
procesos industriales estrictamente controlados como la conservera, los
congelados y los deshidratados.
Escaldado: Esta es una operacin que debe ser cuidadosa, es decir, debe
ser muy controlada en cuanto a la magnitud del tratamiento trmico en nivel
de temperatura y perodo de aplicacin. La forma ms comn de efectuar
este tratamiento es sumergiendo el producto contenido en una bolsa o en
un canasto en un bao de agua hirviendo o en una olla que tenga una
pequea porcin de agua formando una atmsfera de vapor saturado a alta
temperatura. En un sistema ms mecanizado, se puede usar un tnel de
vapor con cinta continua o un transportador de cadena que se sumerge en
un bao de agua caliente. En ambos casos se usa un juego de duchas de
agua para el enfriamiento.
MATERIALES:
Materias primas (papa, pltano y tomate)
Cuchillos
Balanza
Cocina a gas.
Refractmetro
Placas Petri
Equipo de titulacin y sus accesorios
Solucin de Hidrxido de sodio al 3%
Solucin de anhdrido Sulfuroso
cido ctrico
Fenolftalena al 0,1%, etc.
MTODO O PROCEDIMIENTO
V. RESULTADOS
Peso de la Muestra es 5 gr
de Acido Citrico
Peso de la Muestra es 5 gr
de Ac. Mlico
Leyenda:
SEGN
Alimento Prueba de catalasa LEYENDA
(Materia Prima) 30" 1' 3'
Prescencia de Prescencia de Prescencia de
Pltano Catalaza Catalaza Catalaza
XXX
No hay Prescencia de Prescencia de
Papa prescencia Catalaza Catalaza
XX
Leyenda
VI. DISCUCIONES
VII. CONCLUSION
VIII. RECOMENDACIONES
X. ANEXOS