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de-un-proceso-productivo/

Clculo del Cuello de Botella de un Proceso

Productivo
El trmino Cuello de Botella de un proceso productivo se refiere a una
actividad (o conjunto de actividades) que limita la capacidad de produccin y en
consecuencia el tiempo de ciclo del proceso. Es importante recordar que no
necesariamente la actividad que requiere mayor tiempo para ser ejecutada en
un proceso ser el cuello de botella del mismo, tal cual fue analizado en el
artculo Preguntas Frecuentes sobre Procesos: Capacidad, Tiempo de
Flujo y Tiempo de Ciclo. En el siguiente artculo presentamos un ejemplo de
un proceso productivo simple que nos ayudar a ilustrar el concepto de cuello
de botella y cmo este puede ser modificado al incorporar variaciones en el
proceso.
En la cafetera de la Universidad todas las maanas se venden cafs y sndwich
a pedido. Actualmente la duea Soledad est analizando el proceso en su local.
Para vender cafs y sndwich Soledad contrat a 5 alumnos: Matilde, Ignacia,
Valentina, Lorenzo y Gustavo, para realizar las siguientes etapas en forma
secuencial:

Matilde: Tomar orden (1 min/orden)

Ignacia: Juntar materiales (vaso de caf e ingredientes sndwich) (2 min/orden)
Valentina: Preparar el caf y cortar el pan (3 min/orden)
Lorenzo: Preparar sndwich (jamn/queso) (4 min/orden)
Gustavo: Preparar bandeja con servilletas, servicio y plato (1,5 min/orden)
Confeccione un Diagrama de Flujo, indique la capacidad de cada etapa y del
sistema y tambin el tiempo promedio de ciclo del sistema.

Con el Diagrama de Flujo anterior se procede a calcular la capacidad de cada

estacin de trabajo en rdenes/hora u rdenes/minuto. La eleccin es arbitraria
y en nuestro caso calcularemos la capacidad de cada etapa y del proceso como
un todo en rdenes/hora segn se muestra a continuacin:
Preparar sndwich es el cuello de botella (Lorenzo) por tanto la capacidad del
proceso es de 15 (rdenes/hora) o equivalentemente 1/4 (orden/min).
El tiempo de ciclo promedio es de 4 (min/orden). En el artculo Cmo
Calcular la Capacidad y el Tiempo de Ciclo de un Proceso con una Carta
Gantt se detalla el procedimiento para obtener estos indicadores. En este
contexto a continuacin se puede apreciar que el tiempo promedio entre
rdenes consecutivas (en operacin estable) es de 4 min/orden.
///

Consideremos ahora la siguiente pregunta adicional: Soledad quiere aumentar

la capacidad de la cafetera y decide contratar a Mauricio. Mauricio puede
trabajar en paralelo con cualquiera de sus colegas, demorndose lo mismo que
ellos (por ejemplo si trabaja con Matilde se demora 1 min para tomar orden).
Con la contratacin de Mauricio, Soledad afirma que se puede doblar la
capacidad del sistema. Ella est en lo correcto? Si est de acuerdo, explique
porque. Si no diga cul es el menor nmero de funcionarios con las mismas
caractersticas de Mauricio que hay que contratar para doblar la capacidad del
sistema.

Soledad no est en lo correcto. Para doblar la capacidad son necesarias 2

personas: una persona adicional para preparar caf y cortar pan y una persona
adicional en la tarea preparar el Sndwich. La nueva capacidad subir a 30
ordenes/hora, el doble de la original, con cuellos de botella en Juntar Materiales
(Ignacia) y Preparar sndwich (Lorenzo). Con una sola persona trabajando con
Lorenzo en Preparar el Sndwich el cuello de botella ser Preparar caf y cortar
el pan (Valentina) y la capacidad subir a solamente a 20 ordenes/hora.
Notar que en la nueva Carta Gantt que considera incorporar a Mauricio a la
tarea de preparar el sndwich (cuello de botella original) el tiempo de ciclo
promedio es de 3 (min/orden), corroborando que la capacidad modificada es de
20 (rdenes/hora).

Qu es un cuello de botella en el proceso de produccin?

BY UPN PUBLISHED 14 NOVIEMBRE, 2016 UPDATED 7 DICIEMBRE, 2016

Un cuello de botella se denomina a todo elemento que disminuye o afecta el
proceso de produccin en una empresa.

A pesar que nuestro pas ha crecido a tasas de 6% anual en los ltimos 10

aos, la productividad de las empresas no ha mejorado por factores como la
informalidad y la rigidez del mercado laboral. Adems de ello, uno de los
principales problemas que limitan el crecimiento de las compaas son los
llamados cuellos de botella.

Se denomina as a aquellas actividades que disminuyen el proceso de

produccin, incrementando los tiempos de espera y reduciendo la
productividad, lo cual genera un aumento en el costo final del producto. Para
evitarlo, las empresas deben identificar cules son las principales causas que
las generan.

Los principales motivos que generan un cuello de botella son:

1. Falta de materiales: Un proceso de produccin requiere de insumos y

mquinas que estn en buenas condiciones. Es necesario que se lleve a
cabo el inventario correcto para reconocer qu implementos presentan
fallas con el fin de evitar que el proceso se retrase y con ello aumente el
costo.

2. Personal mal preparado: Contar con un personal idneo y preparado

har que el proceso de produccin avance de manera compacta. Tener
un trabajador que no conoce el proceso o es ineficiente puede causar
prdidas econmicas en la empresa e incluso humanas.

3. Falta de almacenes: Las empresas tienen problemas para dejar los

productos que fabrican por falta de espacio. Para evitarlo, se recomienda
instalar almacenes intermedios entre aquellos procesos donde se puede
producir un cuello de botella con el fin de que el material no se pierda y
cause a su vez prdidas econmicas.

4. Desinters administrativo: Las gerentes y jefes de la empresa deben

estar al tanto de todo el proceso de produccin y de las posibles fallas
que puedan generarse con el fin de mitigar los daos. Si stos no
muestran inters, difcilmente se podr cumplir con los tiempos
establecidos, perdiendo dinero y sobre todo el prestigio ganado.
Identificar los cuellos de botella en un proceso de produccin ayudar a que
tu empresa evite contratiempos y prdidas que sern difciles de recuperar.

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Fuentes:

http://larepublica.pe/impresa/economia/709620-la-productividad-de-las-
empresas-el-talon-de-aquiles-de-la-economia-peruana

http://www.revista-mm.com/ediciones/rev49/administracion.pdf

http://www.ehowenespanol.com/causa-cuello-botella-produccion-info_240639/