Informe Práctica Sistemas de Producción II

INFORME PRACTICA SISTEMAS DE PRODUCCION II
Presentado por:
JAVIER ALEJANDRO AGUDELO
OSCAR LEONARDO ESTEPA
LAURA NATHALY MARTINEZ
UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICTUNJA
2016
INFORME PRACTICA SISTEMAS DE PRODUCCION II
Presentado por:
JAVIER ALEJANDRO AGUDELO
OSCAR LEONARDO ESTEPA
LAURA NATHALY MARTINEZ
Presentado a:
ALVARO ENRIQUE ALVARADO GAONA
Ingeniero Agrnomo
UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERA AGRONMICA
TUNJA
2016
TABLA DE CONTENIDO
2
INTRODUCCIN..........................................................................................................5
2. OBJETIVOS..............................................................................................................7
2.1 Objetivo general...................................................................................................7
2.2 Objetivos especficos...........................................................................................7
3. Federacin nacional de cafeteros, servicio de extensin (Da 1).............................7
3.1 Cata de caf.......................................................................................................11
3.1.1 Control de calidad.......................................................................................11
3.2 SENA; Centro de atencin al sector agropecuario (C.A.S.A.): Escuela
Latinoamericana de Chocolatera............................................................................15
4. CORPOICA, Centro de Investigacin La Suiza (Da 2)..........................................19
4.1 Cata de cacao....................................................................................................22
4.3 Cultivo de cacao................................................................................................25
4.4 Sistema agroforestal en cacao..........................................................................28
4.5 Comparacin con literatura...............................................................................30
4.5.1 Caractersticas del cultivo...........................................................................30
4.5.2 Tipos de cacao............................................................................................31
4.5.3 Fertilizacin en el cultivo del cacao............................................................33
4.5.4 Podas..........................................................................................................33
4.5.5 Tipos de poda..............................................................................................34
4.5.6 Enfermedades que afectan al cacao..........................................................36
4.5.7 Escoba de bruja..........................................................................................37
4.6 Sistema agroforestal..........................................................................................38
4.6.1 Descripcin del sistema cacao con sombra no tradicional.........................40
4.6.2 Establecimiento de los componentes agrcolas y forestales en el sistema
agroforestal..........................................................................................................40
4.6.3 Siembra o trasplante: marcos de plantacin..............................................41
4.7 Biofbrica...........................................................................................................42
5. FEDEARROZ, Aguachica (Cesar) Da 3.......................................................44
5.1 Cultivo de arroz..............................................................................................44
5.2 Confrontacin con literatura:.............................................................................50
5.2.1 Temperatura y radiacin solar.....................................................................51
5.2..2 Suelos y topografa del terreno..................................................................51
5.2.3 Fases fenolgicas del cultivo......................................................................51
5.2.4 La preparacin de un lote de arroz riego....................................................52
5.2.5 Preparacin de suelos:...............................................................................52
5.2.6 Enfermedades del cultivo de arroz.............................................................53
3
5.2.7 Plagas en el cultivo del arroz......................................................................57
5.2.8 Malezas.......................................................................................................58
6. SAVANNAH CROPS. Produccin y comercializacin de Pia (Da 4)................58
6.1 Plagas y enfermedades.....................................................................................59
6.2 Semillero............................................................................................................60
6.3 Preparacin del terreno y siembra...................................................................61
6.4 Cosecha y produccin.......................................................................................64
6.5 Empaque y procesamiento............................................................................66
6.6 Confrontacin con la literatura...........................................................................68
6.6.1 Siembra.......................................................................................................69
6.6.2 Variedades..................................................................................................69
6.6.3 Manejo del cultivo.......................................................................................70
6.6.4 Control de plagas y enfermedades.............................................................70
6.6.5 Cosecha......................................................................................................71
6.6.6 Transporte...................................................................................................72
6.6.7 Produccin...............................................................................................72
6.6.8 Comercializacin.........................................................................................73
7. PALMAS DEL CESAR, San Eduardo (Cesar) Da 5...........................................74
7.1 Vivero.................................................................................................................75
7.2 Cosecha y mantenimiento.................................................................................78
7.3 Renovacin........................................................................................................82
7.4 Sanidad..............................................................................................................84
7.5 Plagas............................................................................................................84
7.6 Enfermedades...................................................................................................85
8. PROCAUCHO S.A (Da 6)...................................................................................86
8.1 Materias primas obtenidas en la plantacin......................................................87
8.2 Seleccin de semilla y desinfeccin..................................................................89
8.3 Vivero, injerto y jardines clonales.....................................................................90
8.4 Produccin de caucho y comercializacin........................................................93
8.5 Confrontacin con la literatura...........................................................................94
8.5.1 Origen y clasificacin..................................................................................95
8.5.2 Clones.........................................................................................................95
8.5.3 Produccin de material vegetal..................................................................98
8.5.4 Jardn clonal................................................................................................98
8.5.5 Germinador.................................................................................................98
4
8.5.6 Vivero..........................................................................................................99
8.5.9 Siembra en el sitio definitivo del stump o planta de caucho.....................100
8.5.10 Densidad de siembra..............................................................................100
8.5.11 Plan de fertilizacin.................................................................................101
8.5.12 Aprovechamiento y beneficio de la plantacin.......................................101
8.5.13 Herramienta de trabajo...........................................................................102
8.5.14 Preparacin de los rboles.....................................................................102
8.5.15 Horario de sangra..................................................................................103
9. CONCLUSIONES..............................................................................................103
10. BIBLIOGRAFA...............................................................................................104
11. INFOGRAFA...................................................................................................108
INTRODUCCIN
5
La actividad agrcola en Colombia es importante por cuanto es una gran proveedora
de materias primas y una generadora de empleo, llegando a representar carca del
20% de las actividades en regiones como el Caribe y el eje cafetero.
En Colombia, la agricultura se caracteriza por los monocultivos tecnificados por

regin de caa de azcar, caf, flores, algodn, pltano, banano, sorgo, maz, arroz,
palma africana, papa y yuca, entre otros. Por la gran variedad de climas y terrenos,
Colombia presenta una gran variedad de especies de fauna y flora para el consumo
o utilizacin por parte de los humanos.
Las principales zonas agrcolas se encuentran en la regin Andina y en las llanuras

de la costa. Las zonas arroceras comprenden los valles y llanuras calientes y muy
hmedos, esta humedad proviene de las lluvias o llega a los terrenos a travs de
canales de regado. Entre ellos estn los cultivos del valle del Cauca, de las llanuras
del departamento de Bolvar, el valle en Tolima, Huila, Cesar y la zona de Boyac-
Meta.
El Cesar es un departamento colombiano destacado por su ganadera, la agricultura

y la pesca. En la actualidad ha venido creciendo bastante en el sector de turismo,
consulte la informacin geogrfica, ciudades, municipios y los datos importantes
sobre el departamento del Cesar.
La agricultura presenta intenso desarrollo, especialmente en el valle del ro Cesar.
Los principales productos agrcolas son: algodn, arroz, maz, palma africana,
pltano, caa de azcar, cacao, soya, yuca y millo. La ganadera cuenta con
extensas llanuras cubiertas de pastos naturales, razn por la cual actualmente
predomina la produccin de lcteos. La pesca es otra actividad que se lleva a cabo
en los numerosos ros y cinagas del departamento. En el territorio se encuentran
yacimientos de carbn mineral con reservas estimadas en 470 millones de
toneladas.
La Agricultura en Colombia es regulada dentro de las funciones del Ministerio de

Agricultura y Desarrollo Rural del gobierno colombiano, que planea el desarrollo de
6
la agricultura y la pesca en compaa del Ministerio de Hacienda y Crdito Pblico
para el desarrollo econmico del pas y el sostenimiento de la poblacin.
Colombia es uno de los pases ms diversos en el mundo, por ser pas tropical
presenta variedad de climas, materias primas, cultivos y por esta razn el presente
trabajo se realiz como un informe de visita de campo a los sistemas productivos
de clima clido importantes en el pas ,relaciona dndolos con aspectos clave como
clima, suelo, tipo de cultivo, siembra, cosecha, produccin, dando a conocer los
detalles ms relevantes vistos en la prctica y se hizo una revisin literaria
comparndola con lo visto en campo con el fin de tener presenta estas temticas de
gran inters para nuestro futuro profesional.
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Conocer aspectos relevantes relacionados con el manejo de los sistemas de

produccin de clima clido y contrastarlos con la teora existente.
2.2 Objetivos especficos
Identificar la importancia de los sistemas agroforestales en cacao en la

produccin colombiana.
Realizar una sntesis de los limitantes que inciden en los diferentes cultivos
visitados, especialmente palma.
Enumerar las variedades de arroz ms importantes en el pas que suponen
un avance tecnolgico dentro de los sistemas de produccin.
Describir el sistema de extensin adoptado por la federacin nacional de
cafeteros y su importancia en el proceso productivo.
3. Federacin nacional de cafeteros, servicio de extensin (Da 1)
7
La federacin nacional de cafeteros (FNC) es una ONG (organizacin no
gubernamental), ajena al estado de naturaleza privada. En esta empresa se destaca
en trabajo por metas en pro de la rentabilidad. Esto relacionado con la bsqueda de
personal idneo que haga parte del cuerpo laboral de la federacin.
La FNC es una organizacin federativa y democrtica que representa los intereses

de ms de 500 mil familias cafeteras colombianas. Por su nmero de agremiados es
la ONG rural ms grande del mundo, cuyas actividades se dirigen a mejorar las
condiciones de vida de las familias cafeteras, a travs del desarrollo sostenible y
competitivo de la actividad cafetera y de la inversin social. La Federacin es una
entidad sin nimo de lucro, y no est afiliada a ningn partido poltico (FNC,
www.federaciondecafeteros.org). A esta organizacin no gubernamental estn
adscritos todos los productores de caf, desde el pequeo productor hasta aquel
que produce grandes volmenes para exportacin. Durante los 94 aos que ha
permanecido en funcionamiento ha adquirido reconocimiento internacional porque
en el mundo no existe una empresa que agrupe tal cantidad de productores grandes
y pequeos como una unidad funcional donde absolutamente toda la produccin se
comercializa, soportando inclusive las grandes crisis por la que se ha atravesado.
En los ltimos aos los productores de caf han aumentado en nmero, relacionado
este hecho estrechamente con el crecimiento exponencial de la poblacin,
requirindose un estimado de produccin de 18 millones de sacos de caf
colombiano para lograr satisfacer la demanda del mercado mundial para el ao
2020. Para el ao 2014 la produccin fue de 14 millones de saco, y la meta para el
ao en curso de la federacin es de 15 millones de sacos. De esta produccin con
fines de exportacin toda se comercializa en su totalidad, y dentro del pas slo se
comercializa la pasilla, es decir, todo grano partido, afectado por plagas o
enfermedades o con cualquier otro defecto que se identifique en el control de
calidad; existen tres tipos de pasilla: de finca, de trilla o de puerto. Colombia se
destaca como un pas productor de caf suave y lavado, los cuales tienen bastante
acogida en el mercado internacional. Tambin cabe destacar que le caf es la
segunda bebida de mayor consumo, despus del agua, y que en algunos pases su
8
uso tiene fines como bebida energizante. Con respecto al mercado del caf, FNC
reporta que en el ao 2014 el valor de la cosecha de caf colombiano fue de
5197,328 y para el 2015 este valor fue de 6242,192 millones de pesos (FNC,
www.federaciondecafeteros.org).
La federacin fue creada en el ao 1927 con el objetivo de comercializar la

produccin de caf que en su momento careca de un mercado eficiente, y despus
de una reunin del gremio en Medelln surgi la federacin y se comenz a exportar
la produccin nacional de caf. En las primeras etapas de establecimiento de la
federacin se identificaron algunas necesidades, dentro de las cuales el servicio de
asistencia tcnica a los productores, lo que posteriormente se denominara el
servicio de extensin, creado en el Congreso Cafetero de 1959. Y de manera similar
han surgido otras entidades con propsitos afines como el Centro Nacional de
Investigaciones de Caf (CENICAF), nico en latinoamrica, el cual tiene la
coleccin de variedades de caf ms grande del mundo. El primer servicio que se
origin fue el de garanta de compra y precio de sustentacin, nico en el pas.
En 1938, la FNC cre el Centro Nacional de Investigaciones de Caf, Cenicaf, con

el objeto de estudiar los aspectos relacionados con la produccin en las fincas, la
cosecha, el beneficio, la calidad del grano, el manejo y la utilizacin de los
subproductos de la explotacin cafetera, y la conservacin de los recursos naturales
de la zona cafetera colombiana. Cenicaf se encuentra localizada en Chinchin, en
el departamento de Caldas, y posee 8 estaciones experimentales distribuidas en las
tres cordilleras (Cenicaf, www.cenicafe.org).
Lo que en un comienzo de la federacin surgi como un servicio de asistencia

tcnica, donde los profesionales y tcnicos brindaban este servicio, ha ido
evolucionado hasta convertirse en lo que hoy da se conoce como el servicio de
extensin rural humanizada, donde adems de la transferencia de los conocimientos
al agricultor se busca prestar un servicio integral que involucra el aspecto
socioeconmico del productor, al extensionista le interesa el entorno del campesino
y no solamente la produccin o el cultivo nicamente. Bajo este punto de vista todo
9
est entrelazado con el fin de aumentar la cantidad y calidad de la produccin; el
centro de atencin es el ser humano que produce por encima del cultivo.
En cuanto al perfil del extensionista, la persona que cumple este papel dentro de la
federacin es una persona capacitada a nivel profesional que dentro de su formacin
no puede excluir los valores, y dentro de ellos se encuentra su habilidad
comunicadora, su humildad, liderazgo, su capacidad de escuchar, dentro de muchas
otras cualidades. Resumiendo lo anterior el extensionista es un profesional integral,
un humanizador del proceso.
Los extensionistas que atienden a los cafeteros desde los comits departamentales
de cafeteros tienen como prioridad apoyar al productor de caf en la construccin de
su empresa cafetera, y a transmitir el conocimiento relacionado con el cultivo del
caf. Actualmente est conformado por ms de 1.500 hombres y mujeres que
recorren las zonas cafeteras colombianas, trabajando comprometidos con las
familias cafeteras del pas. Entre sus labores estn: la transferencia de tecnologa
para mejorar la calidad del caf, la productividad de las plantaciones y los
rendimientos econmicos de las fincas cafeteras (FNC,
www.federaciondecafeteros.org).
Con el fin de llegar al agricultor el extensionista se vale de ayudas audiovisuales y el

buen uso de los diferentes mtodos de extensin, ya sean individuales, grupales o
masivos. Dentro de la federacin tienen bastante relevancia los mtodos individuales
como la visita a finca.
El objetivo del extensionista es buscar siempre mejorar la calidad de vida de la

familia cafetera mediante la adopcin de prcticas adecuadas que permitan producir
caf de excelente calidad, en forma rentable y sostenible, respetando el medio
ambiente. Adems, estimula a los caficultores para la vinculacin y participacin en
proyectos sociales, productivos, de infraestructura y medio ambiente que
contribuyan al bienestar social y al de la familia cafetera (FNC,
www.federaciondecafeteros.org)
10
.
Una de las etapas en el proceso de transferencia de tecnologa es hacerle ver al
agricultor la importancia de la adopcin de la prctica que se est recomendando,
por ejemplo el porqu hacer un anlisis de suelos. Como segundo componente se
encuentra la motivacin, motivacin al agricultor para conducirlo a que cambien su
mentalidad y pongan gran parte de su empeo en el proceso de produccin. Por otro
lado la enseanza, el conocimiento cientfico aplicado al cultivo en campo,
comunicado de forma adecuada al productor. El extensionista debe usar tambin los
estmulos, de tal forma que el agricultor se vea motivado en su plantacin mediante
el aprendizaje mediante el estmulo. Por ltimo, el extensionista debe realizar un
seguimiento con el fin de verificar que los objetivos planteados se hayan cumplido.
Dentro de la federacin esta etapa es de las ms importantes dentro del proceso,
estableciendo metas de visitas de seguimiento.
3.1 Cata de caf
3.1.1 Control de calidad
La calidad del caf se da en el cultivo, se mantiene durante el beneficio y se refleja

en tasa; es el conjunto de procesos que permiten el desarrollo y conservacin de las
caractersticas organolpticas del caf, es decir, el ptimo estado del caf en la
prueba de tasa que es donde finalmente se podr conocer la calidad. A lo largo del
recorrido hasta el consumidor final, el caf pasa por diferentes controles de calidad,
alrededor de 6 y 8 anlisis son desarrollados: en almacaf, en el puerto, en el lugar
de destino, etc. La calidad del caf se divide en dos partes: anlisis fsico y anlisis
sensorial.
El anlisis fsico relacionado a todo aquello que podemos distinguir visualmente

como granos sanos, dentro de este parmetro el primer indicador de calidad es la
humedad, el ptimo de humedad debe estar entre el 10 y el 12% donde se garantiza
que no haya un sobresecado o un exceso de humedad que pueda favorecer
problemas posteriores, el secado en caf puede ser mecnico o natural. Despus
11
del secado el caf se conoce como caf pergamino seco con el punto de humedad
optimo, este se trilla a posteriori donde nicamente quedar la almendra trillada, a
esta almendra se le llama caf verde. Dentro del anlisis fsico existen 14 defectos:
negro total o parcial, cardenillo, vinagre, cristalizado, decolorado veteado,
decolorado reposado, mantequillo, decolorado sobresecado, mordido o cortado,
picado por insectos, averanado o arrugado, inmaduro y/o paleoteado, aplastado y el
grano flojo
Figura 1. Defectos del caf
Dentro de la calidad tiene un papel clave la escogencia de la variedad y por lo

general se buscan variedades resistentes y/o tolerantes a plagas y enfermedades.
Bajo lo anterior la federacin recomienda la variedad castillo, resistente a la roya y
a las cerezas del caf. En la actualidad no se han reportado variedades resistentes a
la broca del caf (Hypothenemus hampei), principal limitante para este cultivo.
12
En el anlisis fsico tambin es importante la clasificacin por tamao del grano;
desde malla 12 hasta la malla 18/64 de pulgada. Despus de esto el caf sale en
verde, trillado y seleccionado en bultos de 70 kilogramos. Posteriormente se pasa
por un anlisis sensorial.
El anlisis sensorial o catacin trata de los defectos en tasa. En este anlisis se

hace uso del sentido del gusto, el sentido del olfato y el sentido de la vista. En dicho
anlisis se busca una tasa limpia. Por otro lado, la tasa defectuosa es aquella que
posee defectos como: reposo, fermento, qumico o fenol. Ya que el caf es un
alimento se debe velar por la conservacin de la calidad y la inocuidad del producto.
Para efectuar el anlisis sensorial el caf se tuesta, se muele y se prepara. La
tostin se hace en un lapso de tiempo de entre 8 y 12 minutos, donde es clave la
presin del aire y la temperatura y se maneja una curva de tostin, la muestra
(alrededor 150 gramos) se adiciona a 190C, debido al choque trmico la
temperatura disminuye, se estabiliza y posteriormente vuelve a subir a 190C
Figura 2. Tostion del caf

El caf se adiciona en verde y a lo largo del proceso de tostin los granos toman
diferente color: verde limn, amarillo-naranja y posteriormente los colores caf. En el
13
proceso de tostin se produce una etapa llamada crack o crepitacin y a partir de
esto se le da el desarrollo al grano del caf, en el crack se produce el rompimiento
de la estructura del grano y un aumento de tamao; a partir del primer crack se debe
estar ms pendiente del proceso de tostin, ya que de ello depende la tonalidad del
grano y por ende el punto de tostin. La homogeneidad de la tostin depender
principalmente del tamao del grano, por ello no se deben mezclar granos de
diferente tamao. Existen puntos de tostin baja, media y alta y molienda fina, media
y gruesa; para el anlisis sensorial se utiliza la tostin media y una molienda gruesa,
ya que es el punto en el que ms se resaltan las caractersticas de calidad.
La evaluacin sensorial tiene en cuenta tres aspectos: fragancia, aroma y sabor. La

fragancia se toma en seco mientras que el aroma y el sabor se toman despus de
hacer una infusin sin ninguna clase de aditivo durante 3 minutos. De acuerdo a la
nariz del caf se pueden presentar 36 fragancias; en la federacin se usan 12 de
estas fragancias, identificndose: fragancia frutos rojos, floral, notas ctricas, cereal,
madera, dulce, verde o inmaduro, fenol, terroso-mohoso, fermentado, leoso,
ahumado.
Figura 3. Fragancias del caf
14
Despus de la infusin (de 3 a 5 minutos) se procede a romper tasa, lo cual
consiste en revolver tres veces con una cuchara sin llegar hasta el fondo una vez por
cada tasa y al sorber se perciben ms fcilmente los 4 sabores: dulce, cido, salado
y amargo. El cuerpo del caf puede ser ligero o pesado y se asocia a la densidad de
la bebida, el sabor residual depende si el sabor se mantiene por corto tiempo o por
tiempo prolongado (duradero). Se analizan 5 tasas por cada tipo de caf y se evala
en cada una fragancia, aroma, tueste, dulzor, sabor residual, la acidez, el cuerpo y la
uniformidad. De acuerdo con los anteriores parmetros se clasifican las tasas como
limpias o como tasas defectuosas.
Figura 4. Cata de caf
El caf es higroscpico, y por tal motivo se debe tener mucho cuidado y no

almacenar el caf con fertilizantes. Este parmetro est estrechamente relacionado
con la calidad del caf. Cualquier contaminacin del grano se ver reflejado en tasa.
3.2 SENA; Centro de atencin al sector agropecuario (C.A.S.A.): Escuela

Latinoamericana de Chocolatera.
La planta existente es este centro de formacin fue creada en el ao 2008 como

planta piloto de transformacin y procesamiento del cacao. En esta se recibe el
grano de cacao proveniente de las fincas cacaoteras de la regin despus de que se
15
realiza el proceso de fermentacin y secado a nivel finca, tambin se procesa cacao
proveniente de la sede SENA en El Playn. A este cacao se le hace un control de
calidad, denominado prueba de corte, en ella a 100 granos de cacao son cortados
transversalmente para revisar con qu calidad llega el grano, la cual depender de
las buenas prcticas agrcolas, de una correcta fermentacin, de los tiempos de
secado, entre otros manejos poscosecha. Posteriormente el grano que pasa el
control se destina a la produccin de bombonera o chocolate de mesa, pero se le da
un mayor nfasis a la bombonera fina, mientras que el chocolate de mesa se
elabora como ejercicio de los aprendices SENA.
Figura 5. Maquinas para procesamiento de cacao
16
d
Mediante el uso de tecnologas modernas de transformacin y procesamiento del

cacao se logra la elaboracin de una amplia gama de productos de chocolateras
fina de calidad, con excelentes atributos organolpticos y altamente competitivos en
mercados nacionales como internacionales, lo que busca beneficiar a los
productores de cacao, el sector empresarial y al consumidor final (C.A.S.A.,
http://casaregionalsantander.blogspot.com.co)
En una primera seccin de la planta se realizan tres procesos: limpieza y

desinfeccin del grano, tostin y descascarillado. La limpieza se realiza con el fin de
eliminar cualquier clase de contaminante como semillas u hojas mediante el uso de
unos tamices, que a su vez clasifican el grano en tres tamaos: grande, mediano y
pequeo con el propsito de obtener una tostin uniforme. El grano es transportado
por unas bandas y es almacenado. El grano llega a la planta con una humedad
aproximada del 7% y el objetivo de la tostin es eliminar totalmente dicha humedad
buscando que dicho proceso sea homogneo, en la tostin tambin se dan una seria
de reacciones fsicas y bioqumicas en el grano las cuales definirn caractersticas
como el sabor y el aroma del chocolate; a este proceso se le conoce como reaccin
de Maillard.
El oscurecimiento no enzimtico (Reaccin de Maillard) es el resultado de

reacciones originadas por las condensaciones entre compuestos carbonilos y
derivados de aminas; o por la degradacin de compuestos con enlaces dobles
conjugados a grupos carbonilo. Este proceso implica la presencia de carbohidratos
en el alimento, ya sea sacarosa, glucosa libre o alguno otro. Esta serie de
reacciones conduce a la formacin de polmeros oscuros que en algunos casos
pueden ser deseables (aromas crnicos sintticos o color caramelo). Pero que en la
mayora de casos conllevan a alteraciones organolpticas y prdidas del valor
nutritivo de los alimentos afectados (Universidad Nacional Autnoma de Mxico,
http://depa.fquim.unam.mx).
17
La toston viene a facilitar el descascarillado para obtener el nib o la almendra del
cacao, buscando siempre granos completos para facilitar dicha labor, optimizar el
proceso y obtener la mayor cantidad de nib del grano de cacao. La cascarilla se
puede destinar a otros fines como por ejemplo la elaboracin de concentrados para
animales.
En la segunda seccin se elabora el licor de cacao y a partir de l las coberturas.

Como primer paso re realiza la molienda de los nibs de cacao y del azcar
granulado; el producto de la molienda es almacenado en bolsas para la produccin
de las coberturas o el chocolate de mesa a posteriori. De esta mezcla se obtiene el
licor de cacao, que tiene una coloracin caracterstica oscura y apariencia de lquido
viscoso. Existen diferentes formulaciones para obtener ya sea coberturas de
chocolate fino o chocolate de mesa. En cuanto a la obtencin de chocolatera fina se
requiere de una maquinaria adicional conocida como conchadora donde se
mezclan todos los ingredientes (licor de cacao, leche, azcar pulverizado, etc.) que
componen la cobertura. Este proceso llamado conchado es donde adems se
elimina la humedad restante o la aportada por ingredientes como la leche o el azcar
y se obtienen caractersticas organolpticas propias del producto final. Luego esta
mezcla sufre un proceso de refinado, proceso que elimina cualquier aglomerado que
se haya formado y el que se homogeniza la mezcla.las diferentes coberturas se
elaboran dependiendo del porcentaje de licor de cacao empleado, incrementndose
el amargor a medida que aumenta el porcentaje de licor; coberturas con un valor
superior al 55% de licor son considerados como chocolates semiamargos y
amargos.
Despus de estos procesos se pasa al moldeo y los procesos artesanales en

condiciones controlados de humedad y temperatura. Se realizan procesos de
atemperado, moldeo y empacado del producto. El atemperado que es llevar la
cobertura derretida a una temperatura de 60C a mesones de mrmol donde es
manipulada con esptulas mientras que disminuye la temperatura a un rango de
entre 29 a 31C; esta temperatura es mantenida por el mrmol y las condiciones
controladas. Lo que se busca en este proceso es una mezcla de una mezcla
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homognea con ausencia de cristales para el moldeo en una fase posterior. Para el
moldeo se recomienda que los moldes estn totalmente secos y que se encuentren
a una temperatura similar a la de la cobertura para facilitar un buen desmolde.
Mediante la vibracin se eliminan las burbujas y despus de eliminar el exceso de
cobertura del molde se pasa a refrigeracin, desmolde y empaque. Un mal desmolde
es indicio de un mal atemperado o de malas condiciones del molde. El producto final
es un chocolate liso y brillante.
Es de destacar que el aporte del departamento de Santander a la produccin

nacional de cacao es superior al 40%. El cacao es producido por un buen nmero de
pases en el mundo, aunque se concentra especialmente en las zonas tropicales, en
frica del Oeste, Asia, Sur y Centro Amrica. En Colombia, el primer productor ha
sido el departamento de Santander, especialmente en la zona de los municipios de
El Carmen y San Vicente de Chucur, caractersticos no solo por la cantidad, sino
tambin por la calidad. Tambin se suman otras regiones que se identifican con el
cultivo en el Occidente y Cuenca del Atrato, Hoya del Ro Magdalena, Valle del
Cauca y Norte de Santander (Banco de la Repblica, www.banrep.gov.co). En los
ltimos aos se le ha dado un impulso al rea de cultivo del cacao en el pas.
4. CORPOICA, Centro de Investigacin La Suiza (Da 2)
CORPOICA es una entidad encargada de los procesos de investigacin del sector

agropecuario del pas, adems se trata de una entidad pblica descentralizada de
participacin mixta, que funciona con dineros del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural pero tiene carcter privado a nivel interno. Los proyectos del C.I. La
Suiza estn encaminados a la zonificacin y base de datos de atributos de
resistencia a enfermedades limitantes del cultivo de cacao, calidad del grano,
rendimiento y auto-compatibilidad. Adems se incluyen dentro del Plan Nacional de
Fitomejoramiento para Cacao, el parental lite de cacaos finos, el protocolo para el
desarrollo de productos con valor agregado para todos los mercados y nuevos
clones de cacao, entre otros (CORPOICA, http://www.corpoica.org.co). El rea del
centro de investigacin lo comprenden 42 hectreas.
19
Figura 6. Corpoica la suiza
La investigacin se realiza de acuerdo a las necesidades del productor identificadas

por la agenda del ministerio y funciona en un sistema de redes de investigacin,
donde el centro de investigacin La Suiza tiene como prioridad el cultivo de cacao.
Adems, funciona como un soporte a los servicios de asistencia tcnica al sector
agropecuario y su misin principal es la trasferencia de tecnologa, para ello se
conforma la Comunidad de Asistentes Tcnicos Agropecuarios (Linkata) que opera
en Colombia y esta red lleva en funcionamiento alrededor de dos aos. En una
hectrea se realiza la investigacin sol y sombra, donde se evala el
comportamiento del cacao bajo estos dos sistemas de cultivo. Tambin existe un lote
donde se estn evaluando los 20 mejores clones regionales vs. El clon ICS-95, de
uso comn por parte de los productores bajo un sistema agroforestal (ver anexo xx,
sistema agroforestal), y hasta el momento el proceso lleva dos aos. En media
hectrea se est realizando la investigacin de hibridaciones mediante cruzamientos
manuales. Adicionalmente se cuenta con un Arboretum en hectrea y media donde
est una coleccin de especies forestales propias de la regin, utilizadas en
sistemas agroforestales de cacao. El jardn clonal provee el material vegetal
requerido para la multiplicacin en vivero (biofbrica) (ver anexo xx, biofbrica
20
corpoica). De este jardn se extrae material para propagacin asexual y semilla
sexual para patronaje. Tambin se encuentra dentro del centro un rea de 750
metros cuadrados para rehabilitacin y renovacin, con el fin de reemplazar aquellas
plantas de cacao improductivas o aquellas que estn muy viejas. En una hectrea se
ha establecido un sistema agroforestal bajo labranza mnima asemejando un
sistema de agricultura campesina.
Se cuenta en este centro con un banco de germopalsma de cacao (6 Ha) in vivo que
cuenta con 450 genotipos de cacao y 150 adicionales parte de una coleccin en
etapa de evaluacin y seguimiento para posteriormente ser introducidos en el banco.
Dentro de dicho banco se destacan dos clones obtenidos mediante investigacin
dentro del centro, el TCS-01 (ver anexo xx, Hbrido de cacao TCS-01) y el TCS-06
que constituyen parte de la oferta tecnolgica disponible para el agricultor. El clon
de cacao -TCS-01 es de tipo gentico hbrido, procedente de mezclas de cacao
trinitario con un crecimiento erecto, baja altura (3,18 metros), que requiere de una
poda de formacin en sus primeros aos. El clon TCS-06 presenta bajo grado de
afectacin por Monilia con un 2.5% de incidencia; crecimiento pendulado, con picos
de floracin principal en el primer y tercer trimestre del ao. Las mazorcas son de
tamao grande, de color rojo jaspeado y naranja cuando maduran. Su morfologa
posee rangos de los cacaos criollos finos de aroma, convirtindose en un material de
alto rendimiento, con promedios de produccin superiores a 2,1 kg/rbol (Agronet,
www.agronet.gov.co).
Se ha desarrollado un sistema agroforestal propio de La Suiza, fruto de la

investigacin desarrollada desde la fundacin del centro de investigacin durante 9
aos. En ella se evala la incidencia de enfermedades como monilia (Moniliophthora
roreri), escoba de bruja (Crinipellis perniciosa) y Phythophthora 01 (ver anexo xx y
xx, monilia y escoba de bruja).
En Colombia la produccin de cacao es baja (350-400 Kg/ha) comparada con otros

pases productores, aspecto relacionado con la el material establecido en cultivo y la
incidencia de enfermedades limitantes. El cultivo de cacao es relevante en Colombia
21
debido al rea sembrada que est alrededor de 150.000 hectreas con clones de
cacao, adems, hace parte de la agricultura familiar, representa un aporte importante
para el PIB y tiene un papel clave en los sistemas agroecolgicos.
4.1 Cata de cacao
Profesional agroindustrial, catadora de licor de cacao, rea de transformacin en la

cual se realizan procesos, anlisis fsico y sensorial en cacao
Cules son los procesos de calidad de cacao, factores que intervienen como el
beneficio del cacao, este empieza desde la cosecha que se van a recolectar las
mazorcas de cacao del rbol y hasta que el secado y obtencin de chocolatina de
mesa, la fermentacin se empiezan a formar los precursores de dulzor y aroma, se
debe tener en cuenta el origen de material, si es criollo o forastero.
Figura 7. Cata de cacao
22
Buenas prcticas de agricultura y manufactura, se ha visto que se trata ms como
un producto y no se le da el manejo adecuado, se debe partir de que es un
alimento , importante el suelo fertilizacin , control de plagas y enfermedades .
Los pasos que necesita el cacao son recoleccin, fermentacin, secado, limpieza y
almacenamiento
En la poscosecha se debe tener en cuenta que estn homogneas las mazorcas en
la coloracin y maduracin, que no estn contaminadas, verdes, del cacao se
obtiene manteca de cacao tambin tener en cuenta para la elaboracin de esta , si
por el contrario tienen defectos tendr aromas y sabores desagradables.
La apertura de los frutos, uno es por medio de un mazo, en el laboratorio lo hacen
con esptula, no con herramientas contaminadas, abrir bien el grano, la extraccin
tiene que ser homogneos, calidad de grano para obtener una materia prima de
buena calidad
Figura 8. Clasificacin de las almendras, en prueba de corte
La fermentacin se lleva en cajones de madera o en el laboratorio en una

incubadora, se controla la masa de temperatura se hacen volteos constantes, se
inicia una fermentacin anaerbica, posterior a las 48 horas se abre para que
empiece a haber oxigenacin y el proceso de fermentacin del grano, cuando no hay
fermentacin se llaman almendras pizarras que tienen sabor amargo y astringente
que el paladar no lo tolera, tener presente los das de fermentacin porque si se no
23
se hace el tiempo necesario, salen granos morados y con mal sabor lo mismo pasa
si se sobrefermenta, se miden los grados brix y el tamao de grano aumenta.
Pasados seis das se inicia el proceso de secado, el cacao es muy higroscpico, se
debe tener mucho cuidado, por los materiales que hay cerca del secado, se hace
ms que todo con luz solar, demora ms o menos seis das, sacar la humedad,
agua y cidos voltiles.
Anlisis de humedad Norma 1252, para Colombia para que entre al mercado tiene
que tener una humedad del 7 %, luego de esto se almacena el cacao evitando todo
tipo de contaminacin, si no se almacena en un lugar fresco y libre de insectos.
Luego se hacen la prueba de grano seco, el corte de los granos se cortan con unas
guillotinas, para observar que el cacao este en su mejor calidad, el color caf que
est bien, el color morado que le ha faltado y si esta pizarro, las estras y el
arrinoamiento, que indica que hubo una buena fermentacin, se percibe el aroma,
cidos, dulces entre otros.
Se hace caracterizacin fsica y porcentaje de cascarilla, para saber tamao de
material, se pesan y se hace un promedio, el porcentaje de cascarilla indica
perdidas, no se utiliza como proceso agroindustrial como tal, lo que se busca es que
la perdida de ese material sea baja.
Figura 9. Licor de cacao

Luego se hace la obtencin de licor de cacao, es el proceso de torrefaccin o tostion
molienda del cacao, se dice que se llama as por el proceso y por su consistencia
24
fsica, se inician los procesos sensoriales , despus de haber estado refrigerado se
hace la cata, encontrando sabores especficos en Colombia se est catalogado
como el 95 % de fino sabor y aroma, cada material y dependiendo la zona, cambian
sus aromas .
Figura 10. Tostadora doble tambor
Sabores como florales, herbales, amargos, astringentes, afrutados desde secos

hasta jugosos, en cuanto a la calidad si se hace un buen manejo de poscosecha se
tiene una buena calidad, tecnologa de la cosecha como se implementa el cultivo,
que materiales se van a cultivar y el proceso de beneficio, ya luego para su
comercializacin
4.3 Cultivo de cacao
Banco de gremoplasma, el cual es un patrimonio de la humanidad el color violeta,

en el cacao ms astringente, el sabor y el aroma lo da la gentica, depende mucho
del material que se tenga, entre ms clara sea la almendra, rosada , albina, estas
son de mejor aroma, estos son los cacaos criollos, los otros son trinitarios en el
cruce de los criollos y los amaznicos, forma de la mazorca , las flores.
25
En el banco se tienen 480 materiales, por cada material hay seis plantas, en Palmira
tambin hay otra replica de materiales, all manejan ms materiales, se hace
manejo agronmico, como cualquier cultivo comercial, cuando los materiales estn
listos se introducen al banco, los materiales que ya se han evaluado o mejorado se
integran al banco.
Figura 11. Hbrido de cacao TCS-01.
Una mazorca de cacao, tiene su placenta, almendra, tamao, cada material es

diferente, unos ms lisos arrugados, unos tipos amelonados, ms alargados.
Los cacaos trinitarios ms usados en el comercio, ISS 60, TSH 565, ISS 90, ISS 39,
son algunos de los materiales que se tienen en la finca y se estn explotando, lo
que hacen en el banco es mantener esas variedades, distancias estn 2.5 x 2.5,
distancias ms cercas para manejar la parte de conservacin, comercialmente la
distancia es de 3 x 3, la mayora son materiales clonados.
Como se comporta un rbol de cacao, cuando se hace la poda la floracin se da
ms que todo en el tranco principal y unos secundarios, dos fertilizaciones al ao,
cal, materia orgnica.
El manejo agronmico se da por la fertilizacin dos veces al ao, poda, hay tres
tipos poda de formacin y la cuarta en los jardines clnales , mantenimiento y la
26
fitosanitaria, la de formacin inicia aproximadamente a los ocho meses cuando son
criollos, pero cuando es por semilla el hibrido se forma solo, a los 18 meses forma
una mesa, se llama munidillo, este va creciendo , se cierra mucho y se empieza a
abrir.
La planta responde muy bien a las podas desde su formacin, la yema es una
prolongacin de la rama, la poda de mantenimiento que se enva la floracin al lugar
donde debe estar.
Entre las enfermedades esta la Monilia, no hay materiales resistentes a esta, se
hace un control cultural, teniendo en cuenta la nutricin la poda, distancias donde
empieza la sombra del forestal y donde termina la copa del cacao, se hace una poda
a las mazorcas enfermas, se pasa cada ocho das eliminando todas las enfermas
cuando presentan un color blanquecino.
Figura 12. Monilia en cacao

Si se aplican fungicidas se deben aplicar protectantes como oxicloruro de cobre,
pero no es eficiente y genera altos costos
La otra enfermedad que afecta la produccin del cacao es la escoba de bruja, afecta
los cojines florales y las ramas, hay hinchazn en los tejidos, el control es mas fcil
que la enfermedad anterior, cuando se hacen podas fitosanitarias eficientes a
tiempo.
27
Figura 13. Escoba de bruja en cacao.
Hay otros factores que afectan la produccin, como los problemas genticos, hay
mucha variabilidad gentica, cuando se siembra cada planta toma un
comportamiento distinto, unas producen otras no, se tiene que ir por el lote
identificando las plantas que no producen y reemplazarlas.
ltimamente con las ltimas tecnologas para la propagacin asexual, hay ms
gentica en la conservacin de material de cacao, ya que toman la mayora las
mismas caractersticas.
4.4 Sistema agroforestal en cacao
Han trabajado 10 aos usando maderas finas, permiten que el cacao tenga un
rendimiento viable con las condiciones climticas que se presentan , medida para
mitigar el impacto de estas condiciones, el cacao siempre se debe manejar con
sombra 30 % el resto es la incidencia de los rayos solares, necesita 700 megamoles
por metro cuadrado de radiacin solar, cuando se quiere implementar se hace un
diseo, se recomienda hacerlo en surcos dobles con abarco o con teca, se hace el
trazo, y se hace el trazo para el cacao, cuando el forestal tenga seis u ocho meses,
cuando son sombros temporales.
28
Figura 14. Sistema agroforestal de cacao. Corpoica, La suiza
El pltano es uno de los principales sombros transitorios en el cultivo de cacao, en

un sistema agroforestal, dura produccin de 2 a 3 aos en produccin, se tienen
clones que en 12 24 meses ya inician produccin.
El abarco es un rbol muy fina, costosa, es un excelente sombro para el cacao, las
caractersticas que debe tener un maderable que sea de porte alto, tipo de follaje
hoja pequea, que permita que entren algunos rayos solares, la hoja pequea de
este rbol tiene el beneficio de que la hoja cae y se descompone fcilmente y
aumenta el ciclaje de nutrientes.
El caucho, que se da la produccin tanto del cacao como del ltex, es un rbol
multipropsito, sombro, produccin de ltex y luego sirve como madera utilizable.
Hay unos clones americanos que tienen forma de sombrilla invertida y permite el
asocio del cacao, se debe manejar distancias de siembra, el matar ratn es otro
sombro transitorio es bastante precoz, crece demasiado rpido.
El lote est diseado para que se tumben a manera de domino, para que al
momento que caigan no afecte el cultivo de cacao.
29
Se visitaron tres modelos, el sistema tradicional donde no hay arreglo espacial , el
arboreto que evala el comportamiento de forestales para sombro y el sistema
agroforestal.
4.5 Comparacin con literatura
En Colombia, el cacao se constituye en un producto con ventajas comparativas que

se derivan de las condiciones naturales para su produccin, bsicamente
relacionadas con el clima, la humedad y su carcter de sistema agroforestal
conservacionista del medio ambiente. El cacao se produce en mayor o menor escala
en casi todas las regiones del pas, el primer productor ha sido el departamento de
Santander, especialmente en la zona de los municipios de El Carmen y San Vicente
de Chucur, caractersticos no solo por la cantidad, sino tambin por la calidad.
Tambin se suman otras regiones que se identifican con el cultivo en el Occidente y
Cuenca del Atrato, Hoya del Ro Magdalena, Valle del Cauca, y Norte de Santander.
(Mojica et all, 2006)
4.5.1 Caractersticas del cultivo
Segn (Mojica et al, 2006) el cacao es un fruto que madura a lo largo de todo el ao
y normalmente se llevan a cabo dos cosechas: la principal y la intermedia; sta
ltima es en general menor que la primera; sin embargo, el tamao relativo vara
segn cada pas.
En efecto, segn estudios realizados por expertos en el tema, especficamente del

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, se requieren de cinco a seis meses,
entre la fertilizacin de la flor y la cosecha de los frutos; mientras que la temporada
de cosecha dura alrededor de cinco meses y que consiste en cortar los frutos
maduros de los rboles, abrirlos (normalmente con un machete) y extraer las
semillas, las cuales se ponen a fermentar entre dos y ocho das antes de secarlas al
sol, para luego poner los granos en sacos y transportarlos. El cacao se debe
sembrar en filas espaciadas entre s de tres a cuatro metros, obteniendo densidades
30
de 942 a 1.282 rboles por hectrea, dependiendo de la fertilidad del suelo y del
clima.
Antes de sembrar el cacao es necesario sembrar rboles de sombra temporal y

permanente de seis a nueve meses y la siembra de cacao debe realizarse en lo
posible, antes de la primera mitad de la temporada de lluvias, para tener suficiente
tiempo para que el rbol se establezca antes de la siguiente temporada seca. A
pesar de que el cacao madura 24 meses despus de la siembra inicial, los rboles
llegan a ser productivos nicamente despus de cinco aos. Los rendimientos son
mximos entre el octavo y el dcimo ao, aunque se pueden obtener buenos
rendimientos durante varias dcadas. En condiciones normales, los rboles
tradicionales rinden entre 300 y 500 kilogramos por hectrea kg./ha.- anual,
mientras los rboles hbridos presentan rendimientos mayores por encima de los
1000 Kg. /ha.
4.5.2 Tipos de cacao
Colombia produce cacaos comunes y de calidad premium, ambos son finos de sabor
y aroma, y pertenecen al tercer grupo de productos con mayor ventaja comparativa
en el pas, respecto de sus competidores internacionales, dadas las condiciones
agroecolgicas en trminos de clima y humedad y su asociacin con otros cultivos.
Segn FEDECACAO, desde el punto de vista de la botnica, en Colombia existen
tres tipos de cacao: criollo, forastero y el hbrido o trinitario. (Cadena Productiva Del
Cacao, 2012)
Cacao Criollo o dulce:
Su origen se centra principalmente en Centroamrica, Colombia y Venezuela, entre

las caractersticas ms sobresalientes se menciona que el fruto posee una cascara
suave, con 10 surcos profundos con otro de menor profundidad, su curvatura es
borroosa y termina en una punta delgada. La cascara es de color blanco o violeta,
las semillas son dulces y de ellas se elabora el cacao denominado fino.
31
Figura 15. Cacao Criollo.
Fuente: http://cacao-grupo1-up01.blogspot.com.co/2012/11/tipos-de-
cacao.html
Cacao Forastero o amargo:

Su principal centro de origen se limita a la zona de Amrica del sur y es el ms
cultivado tanto en frica como en Brasil. Entre sus caractersticas se cita que posee
una cascara dura y ms o menos lisa, de apariencia redondeada y la cascara suele
ser de color verde a amarillo. Las semillas son aplanadas de color morado y sabor
amargo.
Figura16. Cacao Forastero.

Fuente: http://cacao-grupo1-up01.blogspot.com.co/2012/11/tipos-de-
cacao.html
Cacao Trinitario:
Esta variedad surge del cruce de la variedad criolla y forastero las mazorcas por lo
general son de muchas formas y colores; las semillas son ms grandes que el de las
32
otras variedades; las plantas son fuertes, de tronco grueso y hojas grandes.
Actualmente es la variedad ms cultivada en el mundo. (Estrada et al., 2011).
Figura 17. Cacao Trinitario.

Fuente: http://cacao-grupo1-up01.blogspot.com.co/2012/11/tipos-de-cacao.html
4.5.3 Fertilizacin en el cultivo del cacao
Fertilizar es suministrar nutrientes a los cultivos por medio de abonos orgnicos o

inorgnicos, lo cual implica el incremento de la fertilidad del suelo y, por ende, la
disponibilidad de los nutrientes para las plantas.
El proceso mediante el cual los vegetales utilizan el alimento se denomina nutricin;
los elementos involucrados, nutrientes. (ICA,2012)
4.5.4 Podas
La poda es una de las prcticas culturales ms importantes en el sistema productivo
del cultivo de cacao; organiza la estructura o arquitectura principal del rbol,
manteniendo y aumentando la productividad y calidad de la produccin. Adems,
agiliza las dems labores culturales y disminuye los costos de produccin.(ICA,
2012)
Para qu se poda?
Se poda para:
Mantener una conformacin del rbol y una altura de 3 a 4 metros.
Regular y favorecer entrada de luz en el momento apropiado.
Manejar condiciones microclimticas.
33
Facilitar el manejo del cultivo.
Organizar y sincronizar la fructificacin y las cosechas.
Aumentar los rendimientos.
Manejo de plagas y enfermedades.
Facilitar la renovacin o rejuvenecimiento de las ramas.
Cubrir espacios estimulando y dirigiendo plumillas.
Evitar y prevenir posibles rehabilitaciones.
4.5.5 Tipos de poda
Poda de formacin
El objetivo de este tipo de poda es formar el rbol desde el inicio del crecimiento. El
resultado es el crecimiento armnico de las ramas principales y el desarrollo de las
secundarias, lo cual mejora la entrada de la luz.
Recomendaciones a tener en cuenta en el momento de realizar la poda de
formacin:
Se debe iniciar desde el vivero.
Requiere revisiones permanentes.
Despuntes en ramas con exageradas dominancia apical.
Tutoramiento de plantas con crecimiento acelerado y desordenado.
Eliminacin de chupones.
Proteger y fortalecer las ramas primarias.
Poda de rehabilitacin
El objetivo de esta poda es mejorar o recuperar la conformacin cnica del
rbol de cacao con una altura menor a 4 metros.
Se realiza en cualquier poca del ao, preferiblemente en temporadas secas. Tiene

una intensidad fuerte y su frecuencia es espordica o segn el manejo que se le d
a la plantacin.(ICA,2012)
La poda de formacin de rboles hbridos
Se realiza entre los 12 y 24 meses despus del trasplante. Consiste en eliminar

brotes laterales (chupones) para conseguir un solo tallo erecto y balanceado, con un
molinillo, verticilo u horqueta compuesto de tres a cinco ramas principales bien
34
balanceadas. Slo se dejar crecer un chupn cuando la horqueta se haya formado
debajo de los 60 cm. lo cual no es deseable.
Poda de clones
La poda de rboles clonados es un tanto ms compleja que las de de los rboles

hbridos, dicha circunstancia obliga a iniciar esta prctica a ms temprana edad y
realizarla permanentemente, eliminando todo brote del patrn.
La Poda de formacin en injertos
Es una prctica que consiste en darle forma al rbol de cacao en su estado jven o
poca de crecimiento. Se inicia en el vivero, hasta el comienzo de la poca de
produccin, en la que se deben favorecer las ramas primarias del rbol, de las que
se derivan las ramas secundarias y terciarias que concentran la mayor parte de la
produccin de la planta.(FEDECACAO,2004)
Poda de mantenimiento
Se realizan cortes para mantener la copa en forma de cono natural, activa, sana,
productiva y a una altura que facilite su manejo.
Se debe realizar dos veces al ao, una principal a finales de la poca seca y una
secundaria despus de la cosecha principal.
La poda sanitaria
Se realiza con el propsito de eliminar las secciones del rbol enfermas: ramas,
frutos (atacados por monilia o mazorca negra u otras enfermedades) e incluso parte
del tallo principal. Peligros y cuidados con la poda.(FEDECACAO,2004)
Cuando no se realiza en la poca recomendada:
o Se predispone el rbol a un mayor ataque por escoba de bruja.

o Se interfieren e interrumpen los ciclos vegetativos y productivos.
o Se contribuye al aumento de la marchitez de pepinos.
35
o Se eliminan gran cantidad de frutos verdes en desarrollo.
o No se contribuye a un eficiente control de Monilia y escoba de bruja.
o Se puede transmitir enfermedades como mal del machete, Phytophthora o
virus.
o Se acelera el deterioro del rbol, ms si no se ejecuta con personal
capacitado.
4.5.6 Enfermedades que afectan al cacao
La monoliasis del cacao
Esta enfermedad recibe diferentes nombres de acuerdo a las regiones cacaoteras:

pudricin acuosa, pasmo, neva, hielo, ceniza y pringue, son solo algunos de ellos.
La moniliasis del cacao es producida por el hongo Moniliophthora roreri, que se
alimenta de los frutos del cacao y, por tanto, los daa. La enfermedad se manifiesta
con sntomas diversos segn la edad del fruto en el momento de ser atacado. Se
presenta en todas las regiones donde se desarrolla el cultivo en Colombia, causando
daos y prdidas considerables.
Factores que favorecen el desarrollo de la enfermedad
Se deben recoger todos los frutos enfermos semanalmente antes de su esporulacin

(produccin de polvillo); no hacerlo es la mayor causa de prdida de la cosecha.
Esta labor debe hacerse en cualquier clima. (ICA,2012)
Sntomas
1. Los pepinos menores de un mes presentan maduracin prematura, marchitez

y secamiento. Los frutos de 1 a 3 meses se deforman y abultan.
2. Las mazorcas afectadas de 2 a 3 meses presentan puntos verde oscuro o
deformaciones.
3. Las mazorcas atacadas de ms de 3 meses presentan puntos aceitosos, islas
amarillentas o maduracin parcial.
4. Luego de los primeros sntomas, aparece una mancha color marrn o
chocolate recubierta con una sustancia blancuzca.
36
5. Finalmente el color blanco se torna gris con aspecto de ceniza; la razn es
que la semilla de la enfermedad se presenta como un polvo que se desprende
fcilmente con el viento o con el movimiento del fruto.
6. Dicho polvo es la semilla de la monilia en forma de esporas que, al caer
sobre otros frutos sanos, germina e invade, comenzando el proceso del dao.
Control
Cuando la espora o semilla del hongo germina, produce unas estructuras llamadas
hifas infectivas que se encargan de penetrar el fruto. La infeccin llega a los tejidos
centrales, incluyendo los granos de cacao, e inicia el desarrollo de la necrosis desde
la parte interna. Finalmente, el fruto es el nico rgano infectado.
Las investigaciones han permitido determinar que los sntomas varan segn la edad
del fruto al momento de la infeccin, pero la velocidad de desarrollo depende de las
condiciones ambientales, bsicamente de la temperatura y de la susceptibilidad del
clon o variedad de cacao.
4.5.7 Escoba de bruja
Enfermedad que ataca el cultivo de cacao. Es causada por el hongo Crinipellis

perniciosao Moniliophthora perniciosa y afecta los tejidos en crecimiento de la
planta.
Sntomas
La planta manifiesta diferentes sntomas dependiendo de la parte afectada y de su

estado de desarrollo. Las escobas en ramas son las ms importantes, porque
constituyen el mayor potencial de fuente de inoculo o fuente de propagacin de la
enfermedad.
En orden de importancia, los sntomas ms frecuentes aparecen en los puntos de
crecimiento de ramas, cojines florales y frutos. Las escobas de ramas presentan
inicialmente un desarrollo vigoroso y excesivo, con acortamiento de entrenudos, las
hojas parecen normales excepto por el grosor del pecolo.
37
Cuando los cojines florales son atacados por esta enfermedad, no nacen mazorcas
sino brotes vegetativos a manera de ramas, con apariencia de escoba.
Estrategias de control
La forma ms efectiva de control es mediante la remocin exhaustiva de los rganos

enfermos, realizada en el momento de la poda del cultivo. El control se basa en la
creacin de un ambiente favorable para el rbol de cacao y desfavorable al
patgeno; esto contribuye a menor perdida de frutos. Entre las prcticas de cultivo
que conducen a favorecer las condiciones apropiadas del rbol y negativas para la
enfermedad se destacan:
1. Reducir o mantener una altura mxima de 4 metros en las plantas de cacao.
2. Realizar mnimo dos podas de mantenimiento al ao, a finales o comienzo de
los periodos secos, es decir, entre los meses de febrero-marzo y julio-agosto.
3. Durante y despus de las podas, hacer una remocin de tejidos enfermos,
escobas y frutos.
Si la enfermedad se detecta por primera vez en una plantacin, es conveniente

retirarla inmediatamente, incinerarla o enterrarla e iniciar una vigilancia rigurosa
4.6 Sistema agroforestal
Un sistema agroforestal es la asociacin de 2 o mas especies dentro de un mismo

espacio. Diseados de tal forma que se complementen unos a otros y en donde al
menos una de las especies tiene que ser de tipo leosa ( Ramos, C.).
El cultivo de cacao se enmarca en un sistema agroforestal, se cultiva conjuntamente
con otras especies vegetales, principalmente caf, pltano, frutales y maderables,
los cuales al mismo tiempo que le producen sombra al cacao, le permiten al
agricultor tener otras alternativas de ingresos. Los sistemas de este tipo se
caracterizan por conservar el suelo y el ambiente, en la medida en que son grandes
generadores de biomasa , con capacidad de capturar CO2 y eficientes liberadores
de oxgeno (Espinal, 2005).
En un sistema agroforestal se asocian diferentes especies vegetales (cultivos
agrcolas y especies maderables). Al cultivo de cacao se asocian especies de ciclo
corto, de sombro temporal o transitorio y especies de sombro permanente, las
38
cuales pueden ser especies maderables, frutales o cultivos industriales o la
combinacin de estas especies.
Para el diseo de un cultivo de cacao bajo el sistema agroforestal y garantizar su
xito, se deben tener en cuenta varios aspectos tales como: los objetivos del cultivo,
la seleccin de las especies a plantar, el material gentico a emplear, su distribucin
espacial, las distancias de siembra, las condiciones agroecolgicas de la zona, el
mercado, la disponibilidad de recursos etc.
En el establecimiento del sistema agroforestal de cacao, se tienen definidas tres
etapas que son: el establecimiento, el desarrollo y la produccin, las cuales se
pueden denominar tambin, instalacin, levante y manejo o sostenimiento.
El rea donde se siembra el cacao puede aprovecharse al mximo estableciendo
otros cultivos y rboles que ayuden a mejorar la nutricin del suelo y la economa de
las familias campesinas especialmente antes que el cacao comience a producir.
Entre los productos que podemos obtener durante los tres primeros aos de
establecido el cacao se encuentran: maz, frijol, gandul, yuca, banano y pltanos.
El establecimiento de cultivos temporales y anuales dentro de reas de cacao, nos
permitir reducir costos de establecimiento y manejo en los primeros aos de vida
del cultivo debido a que producen en pocos meses y parte de la produccin puede
venderse para garantizar el manejo y enfrentar otras demandas del cultivo de cacao.
Ventajas de un sistema Agroforestal
Mejor aprovechamiento del suelo.

Proteccin del suelo
Obtener varios productos en la misma parcela.
Aumentar los ingresos por la venta de cada uno de los productos.
Vender los productos de la parcela en diferentes pocas del ao.
Conservar el medio ambiente.
Los rboles dentro de un sistema agroforestal adems de dar sombra a la
planta de cacao, nos proporcionan otros beneficios como:
Madera
Lea
Frutas
Proteccin del suelo
39
Abono del suelo con hojarasca
Produccin de oxgeno para mejorar el aire que respiramos.
4.6.1 Descripcin del sistema cacao con sombra no tradicional
El sistema de produccin cacao con rboles de mayor potencial econmico, se inicia

con el establecimiento del sombro temporal o provisional, que lo proporciona el
pltano a partir de los 7 meses de edad; enseguida se trasplanta el cacao en una
poca con buena humedad al centro o entre las hileras del pltano (ambos llevan el
mismo distanciamiento). El sombro intermedio se planta con leguminosas de rpido
crecimiento como el madreado y el gualiqueme o pito, a una distancia al doble que el
cacao, y ser el que prevalezca cuando el pltano se elimine, hasta que la sombra
definitiva sobrepase lo suficiente el dosel o copas del cacao; esto normalmente suele
ocurrir a partir de los seis aos de edad en adelante, segn el crecimiento de la
especie en particular.
4.6.2 Establecimiento de los componentes agrcolas y forestales en el sistema

agroforestal.
Seleccin del terreno
Para el desarrollo ptimo de todos los componentes considerados, se recomiendan

reas con pendiente no muy pronunciada (menos al 25%), en zonas de clima
tropical clido y hmedo, desde 0 hasta unos 700 metros sobre el nivel del mar (en
Honduras).
Preparacin del rea
Las labores de adecuacin del terreno se orientan bsicamente a la limpieza o

chapia y posterior trazo o marcacin de los puntos donde va a ir el pltano, el cacao
y luego el madreado con el maderable y/o frutal.
4.6.3 Siembra o trasplante: marcos de plantacin
40
Pltano: se siembra al tresbolillo o en pata de gallina a una distancia de 3.5 x
3.5 m, obteniendo una poblacin de 945 plantas/ha o al cuadro con una
poblacin de 817 plantas/ha.Los cormos o rizomas para siembra se deben
agrupar por tamao en grandes, medianos y pequeos, siendo los rizomas de
hijos de espada el mejor material de siembra. Una vez arrancada la semilla
debe ser pelada, o sea eliminar la tierra, races y todo tejido daado por
nematodos y picudos. Si la semilla presenta daos por estas causas, debe
adems desinfectarse por inmersin en agua caliente a unos 58 C, durante
unos 15 minutos.
o Una vez hechos los agujeros segn el tamao de las cepas (40 cm de
profundidad y entre 30 y 40 cm de dimetro), se agregan al fondo del
hueco unas dos paladas de estircol mezclado con la tierra.
Cacao: se establece a igual distanciamiento que el pltano (3.5 x 3.5 m) y la

poblacin de cacao y pltano ser la misma cuando se trate de maderables;
en cambio cuando se trabaje con frutales (por ejemplo con rambutn) las
primeras dos hileras son de cacao y la tercera ser de rambutn y as
sucesivamente. De esta forma se sembrarn nicamente 775 plantas/ha al
tresbolillo y 671 plantas/ha al cuadro.
Maderables: las plantas se trasplantan a una distancia mnima de 10.5 x 10.5

m (34.4 x 34.4 pies); al tresbolillo se requieren 105 arbolitos/Ha y al cuadro 91
arbolitos/ ha; esta poblacin permite cancelar mediante raleos sucesivos los
rboles dbiles o mal formados y as llegar al turno de aprovechamiento final
con unos 46 rboles/ha. Estas distancias pueden ampliarse hasta 14.0 m x
14.0 (46.0 x 46.0 pies aproximadamente) cuando se usan especies de copa
amplia como el laurel negro y la limba, por ejemplo.
Con estas densidades iniciales adoptadas para maderables (10.5 x 10.5 m)

los raleos responden ms a las necesidades de luz del cacao, que a la
necesidad de mejorar las condiciones de crecimiento de las maderas.
Frutales: en el caso especfico del rambutn por semilla, por tratarse de

plantas dioicas o con sexos separados, los productores acostumbran poner
41
dos plantas por sitio a un metro una de otra. Si este es el caso, se debe
seguir un arreglo espacial de 7.0 x 10.5 metros (23.0 x 34.4 pies),
4.7 Biofbrica.
Inicialmente el proceso de mejora gentica se haca mediante cruzamientos entre

diferentes variedades y se obtena ellos semilla, la cual era distribuida a los
agricultores, sin embargo el rendimiento por planta era muy variable. Posteriormente
se implemento la mejora a travs de la propagacin asexual utilizando el injerto de
variedades de alto rendimiento y/o resistentes a enfermedades sobre patrones
rsticos, resistentes a condiciones de cultivo adversas o adaptados al ambiente. En
el vivero es clave la preparacin del sustrato, ya que este aportar los nutrientes
necesarios en los primeros estados de la planta y favorecer el desarrollo radicular.
Se emplea para el sustrato 2 partes de suelo, 1 parte de arena y otra parte de
materia orgnica. Con este sustrato se llenan las bolsas que poseen unas
dimensiones de 30 centmetros de largo por 15 centmetros de dimetro y en ella se
dispone la semilla, teniendo en cuenta que las semillas provenientes de mazorcas
de color rojo no son recomendadas para patronaje y que el material vegetal debe
estar maduro; el indicativo de madurez fisiolgica lo da la mazorca, cuando la
semilla desprende fcilmente del mucilago. Se recomiendan para este fin los
materiales IMC-67 (48 a 52 almendras), PA-121 (32-38 almendras), PA-46 (32-38
almendras), y Caucasia-39, se recomienda el material IMC-67 ya que ofrece un
buen anclaje a la planta, un desarrollo radicular eficiente, ofrece resistencia a
enfermedades radiculares y es compatible con cualquier material a injertar. El vivero
debe tener un registro ICA, para lo cual es clave tener un jardn clonal. Antes de
depositar la semilla en el sustrato de pone a pregerminar en turba con el fin de
identificar la radcula de la nueva planta, esta ir a la bolsa donde continuar su
desarrollo, por lo general se emplea una semilla (almendra) por bolsa.
42
Figura 18. Biofbrica CORPOICA, La Suiza.
A los 85 a 90 das el patrn est listo para injertar, despus de injertado se dejan 3
meses en vivero para el desarrollo de la copa. La planta en vivero no debe durar
ms de 6 meses en vivero ya que tiempos superiores favorecen malformaciones
radiculares. Posteriormente se siembra la planta en campo, se prepara un hoyo de
40x40x40 con aplicacin de enmiendas calcreas (cal dolomita) y materia orgnica.
En los estados iniciales la planta requiere un 30% de penumbra. Para el
establecimiento de sistemas agroforestales en cacao se recomiendan especias
como el abarco o la teca.
La compatibilidad entre patrn e injerto depende de la edad de los materiales

vegetales empleados, la cual debe ser similar. El prendimiento del injerto depende
de la habilidad del operario y el uso de tcnicas adecuadas. En el centro se usa
mayormente el injerto por parche.
43
Figura 19. Injerto en cacao
El injerto se cubre con parafina para evitar alguna infeccin que se pueda presentar.
5. FEDEARROZ, Aguachica (Cesar) Da 3
5.1 Cultivo de arroz
En la charla en fedearroz, y de la visita a campo se habl sobre el manejo integrado

del cultivo del arroz, fedearroz a la medida de las necesidades de los agricultores
arroceros de Colombia, en el portafolio de servicios que ofrece la federacin esta la
parte de gremio, tecnologa del cultivo, informacin, administracin del cultivo,
semillas, agroqumicos, asistencia tcnica integral, cobertura, precios insumos,
crdito y comercializacin de la cosecha
Ya en el manejo agronmico del cultivo esta la preparacin del terreno, la siembra,
riego, manejo integrado de malezas, manejo integrado de plagas , manejo integrado
de enfermedades, manejo integrado de nutricin, cosecha.
44
En la integracin de los factores de la produccin agrcola , se tienen a las
variedades mejoradas, poblacin optima, irrigacin, fertilizacin y proteccin de las
plantas. Entre esta proteccin estn el control de plagas, control de malezas y
enfermedades.
La investigacin gentica se hace en los centros de investigacin las lagunas, la

victoria, piedrapintada y santa rosa, cada ao se realizan 700 cruzamientos y se
evalan 8000 lneas de arroz, este trabajo que realizan est asociado con el CIAT,
FLAR, universidades como la Nacional y la Distrital, otros centros asocicados entre
los que estan IRRI, Ricetec, Senumisa, Pronaca, instituto internacional de hibridos
de china, Agencia internacional de energa atmica y el instituto nuclear de ciencias
agrcolas china.
Los programas de fitomejoramiento se hace con el mejoramiento convencional que

dura de siete a diez aos, se tiene presente que estas variedades deben ser de
buena produccin, calidad, fitosanidad y adaptacin, lo mismo que tengan una
tolerancia a los herbicidas. Hibridos con potencial de produccin, con respecto a la
biotecnologa esta la transgnesis, los marcadores moleculares, las mutaciones
genticas, cultivos de anteras, proteomica, gentica de sequa.
Entre las variedades que tiene Fedearroz y han lanzado a travs de los aos estn ,
YACU 9 (1996), Fedearroz 50 (1997), Colombia XXI,Fedearroz 2000 (1999), victoria
1 y 2 (2000), CF 205 y fedearroz 473 (2002), Fedearroz 275 y 369 (2003) , CF 208 y
Fedearroz 809 (2004) Fedearroz 174, Fedearroz 60 y 733 (2007), Fedearroz
caracoli y Fedearroz mocari (2008), Fedearroz chicala CL y Lagunas CL (2009) y las
nuevas variedades de fedearroz en el ao 2013 Fedearroz Dumila y Thana, y las del
2014 Fedearroz Gaitana, 67 y 68 para un total de 24 variedades.
Para la seleccin de la variedad se tienen en cuenta las fortalezas y debilidades,
algunas como por ejemplo
Variedad Fortalezas Debilidades

45
Fedearroz temperaturas diurnas 30 35 : no tolera temperaturas diurnas
60 C y temperaturas nocturnas inferiores a 23 C y nocturnas
19 22 C superiores a 36C, sensible a
variaciones en radiacin solar y
sensible a suelos con acidez
superior a 30 C
Fedearroz Temperaturas diurnas 26- No tolera temperaturas diurnas

174 30C y temperaturas inferiores a 25 C
nocturnas 17 22C, tolera
variaciones en radiacin, Sensible a suelos arenosos
tolera acidez hasta del 30
%
Fedearroz Temperaturas diurnas 29 No tolera temperaturas diurnas

2000 37C y temperaturas inferiores a 28C
nocturnas 21-25C , tolera
variaciones radiacin solar, Susceptible a enfermedades en
tolera acidez hasta del 30 humedades relativas mayores a
% 80
Fedearroz Temperaturas diurnas 28 No tolera temperaturas

473 37C y temperaturas inferiores a 27 C
nocturnas 21 25 C ,
tolera variaciones en
radiacin solar, tolera
acidez hasta del 30 %

67 37 C y temperaturas inferiores a 27 C
nocturnas 19 25 C,
46
radiacin solar

TANA 37 C y temperaturas inferiores a 29 C, sensible a la
nocturnas 19 25 C, deficiencia de potasio
radiacin solar

Gaitana 37 C y temperaturas inferiores a 29 C, sensible al
nocturnas 19 25 C, dficit hidrico
radiacin solar , tolera
acidez hasta del 30 %
Fedearroz Temperaturas diurnas 29 Sensible al dficit hidrico

Dumila 37 C y temperaturas
nocturnas 21- 25 C, tolera
variaciones en radiacin
solar , tolera acidez hasta
del 30 %
Para la preparacin y adecuacin de suelos arroceros, segn el diagnstico que se

d esta la calibracin, rastra, cincel, land- plane, nivelacin laser, caballoneo
47
Figura 20. Distribucin de agua en el riego y arado de cinceles en un cultivo de
arroz
Para la clasificacin de las malezas dependen del ciclo de vida que pueden ser
anuales, bianuales y perennes, segn la morfologa en hojas anchas y hojas
angostas, segn el hbitat malezas de culticos, malezas de sistemas acuticos,
malezas en reas abandonadas, malezas en potreros y parasitas un ejemplo de
estas malezas
Figura 21. Malezas asociadas al cultivo de arroz
Hay un formato para el registro de malezas en el banco de semillas.
48
Se hace importante conocer los nutrimentos esenciales de las plantas y los ms
importantes en el arroz en los que estn el nitrgeno, potasio, fosforo entre otros. El
pH ptimo para el cultivo es de 5.5 6.5.
Al cultivo tambin lo atacan una serie de insectos entre los que estn la marranita, el
minador, spodoptera, sogata, spinki, barrenador, enrollador, euchistus, tibraca y
oebalus, para el manejo integrado de estos insectos, se tiene que hacer con un
monitoreo, anlisis, colecta de datos, aplicacin de medidas, y una evaluacin de los
lotes donde la infestacin este presente. La evaluacin de daos comienza con los
trozadores, masticadores y enrolladores, minadores, corazn muerto y chinches en
la panicula.
Respecto a las enfermedades que se presentan en el cultivo, estn Rhizoctonia,
Fusarium, Sarocladium, Helminthosporium, piricularia , mancha parda, manchado
del grano del arroz y las condiciones favorables para que se produzcan estas
enfermedades estan un promedio de bajas temperaturas producido por noches frias
seguidas de das calurosos y humedad relativa alta, periodos de rocio prolongados.
Factores predisponentes entre los que estan suelos altamente meteorizados con
baja CIC y bajas reservas de K como los suelos acidos ultisoles y oxisoles, exceso
de fertilizacin nitrogenada y cantidades insuficientes de potasio, uso de arroz paddy
como semilla, altas densidades de siembra, estrs por sequa, aplicaciones de altas
dosis de herbicidas en etapas avanzadas.
49
Figura 22. Enfermedad Pyricularia en hoja
5.2 Confrontacin con literatura:
La Federacin Nacional de Arroceros es una asociacin de carcter gremial y

nacional, compuesta por los productores de arroz que se afilian a ella, la cual ha sido
el pilar fundamental para miles de agricultores a lo largo y ancho del pas, quienes
han adquirido beneficios en pro de su bienestar y mejor calidad de vida.
Fedearroz ha pasado al siglo XXI, propiciando desde 1.947 las condiciones
necesarias para la permanencia del cultivo, a pesar de las dificultades que por
dcadas han acompaado al sector agrcola. Ha sido una lucha continua dentro de
la cual, se ha contado con el apoyo incondicional de abnegados agricultores que hoy
hacen parte de la historia de la Institucin (Fedearroz, 2015)
El arroz es el cereal que ms se consume en el mundo despus del trigo. Brinda a

ms de la mitad de la poblacin el 50 % de las caloras necesarias en su
alimentacin. Este cereal es una fuente importante de magnesio, niacina y vitamina
B6, que ayudan al buen funcionamiento del corazn, nervios y msculos. (UNCTAD)
El arroz pertenece a la familia de las gramneas, crece en climas tropicales y la
mayora de las variedades pertenecen al tipo Oryza. En el mundo se cultivan
principalmente cuatro tipos de arroz: indica, que representa ms del 75 % del
comercio mundial; japnica, que representa ms del 10 % del comercio mundial;
aromtico (jazmn de Tailandia o basmat de la India), que representa el 13 % del
comercio mundial, y glutinoso, el cual se cultiva principalmente en el sudeste de Asia
(ERS)
Frente a los insumos empleados para el control fitosanitario y los fertilizantes, se
encontr que los productos y dosis empleados son los mismos en ambos sistemas;
aun as, los productores consideran que la eficiencia de las aplicaciones es mayor
en el cultivo con riego porque las plantas no presentan ningn tipo de estrs hdrico,
lo que facilita la asimilacin de los productos; en cambio para el cultivo de secano se
50
requiere esperar a que llueva antes de cada aplicacin o, en su defecto, realizar un
riego previo.
5.2.1 Temperatura y radiacin solar
La temperatura no solo afecta el crecimiento, sino que tambin el desarrollo de la

planta de arroz. Para el 11 cultivo del arroz, las temperaturas crticas estn por
debajo de los 20 C y por arriba de los 32 C. Se considera que la temperatura
ptima para la germinacin, el crecimiento del tallo, de las hojas y de las races, est
entre los 23 y 27 o C. Con temperaturas superiores a estas, la planta de arroz crece
ms rpidamente, pero los tejidos son demasiados blandos, siendo entonces ms
susceptibles a los ataques de enfermedades. Por otra parte, las temperaturas bajas
influyen desfavorablemente en la diferenciacin de las clulas reproductivas y por
tanto causan una alta esterilidad de las espiguillas, esto es muy determinante en la
etapa del embuchamiento a los 14-7 das antes de la emergencia de la pancula o
de la floracin del cultivo. (DICTA y SAG, 2003)
5.2..2 Suelos y topografa del terreno
El cultivo de arroz como tal, requiere de suelos con alto contenido de arcilla, que son
los suelos que retienen y conservan la humedad por ms tiempo. Los suelos cuya
proporcin de arcilla est balanceada con el contenido de arena y limo (suelos
francos) y que son aptos para otros cultivos, todava garantizan buenas cosechas de
arroz. Sin embargo, en estas condiciones se hace necesario contar con abundante
agua de lluvia, o con la infraestructura necesaria para suplir riego al cultivo en
perodos crticos de baja precipitacin pluvial o sequa.(DICTA y SAG, 2003)
5.2.3 Fases fenolgicas del cultivo
51
Segn el DICTA y el ministerio de agricultura y ganadera SAG (2003) el arroz tiene
las siguientes fases fenolgicas
La fase vegetativa: por lo general dura de 55 a 60 das en las variedades de

perodo intermedio. Y comprende desde la germinacin de la semilla, emergencia,
macollamiento (ahijamiento), hasta la diferenciacin del primordio floral. Esta fase es
la que diferencia unas variedades de otras, segn sea la precocidad o tardanza de la
misma en alcanzar su respectivo ciclo de cultivo.
La fase reproductiva: incluye el perodo desde la formacin del primordio floral,

embuchamiento (14-7 das antes de la emergencia de la pancula), hasta la
emergencia de la pancula (floracin). Esta fase dura entre 35 y 40 das.
Normalmente la duracin de la fase reproductiva en las variedades cultivadas, vara
muy poco.
La fase de madurez: abarca desde la emergencia de la pancula (floracin), el

llenado y desarrollo de los granos (estado lechoso y pastoso) hasta la cosecha
(madurez del grano) y dura de 30 a 40 das. Esta fase tambin vara muy poco de
una variedad a otra. Y se considera que en esta fase se determina el peso del grano
a la madurez, por lo que es el tercero de los 3 componentes de rendimiento en una
plantacin de arroz. En general el ciclo vegetativo y reproductivo de las variedades
de arroz que se cultivan actualmente, vara de 120 a 140 das desde la germinacin
hasta a la cosecha
5.2.4 La preparacin de un lote de arroz riego
Segn el DICTA y el ministerio de agricultura y ganadera SAG (2003) Incluye sub

nivelacin y caballoneo, actividades que no se realizan para el cultivo de secano; as
mismo, para la inundacin del lote, se estima que se requieren cerca de cuatro
52
jornales por hectrea, mientras que para el manejo del riego durante el resto del
cultivo se requieren entre dos y tres jornales ms para igual rea. Como resultado
del sistema productivo empleado, los rendimientos del cultivo presentan diferencias
entre el 10 y 19 % a favor del arroz riego, ya que las condiciones de cultivo le
permiten expresar todo su potencial gentico
5.2.5 Preparacin de suelos:
Arado: La utilizacin del arado en el cultivo de arroz, solo se recomienda para la

preparacin de tierras en terrenos que se cultivan por primera vez o en terrenos
demasiado compactados que impidan un normal desarrollo radicular de la planta.
Aunque tambin se recomienda el arado para volcar el suelo al final de la cosecha,
para que este permanezca as durante toda la poca seca en los cultivos de secano.
No obstante, cuando se ha nivelado un terreno, no se recomienda la utilizacin del
arado, ya que se corre el riesgo de destruir la nivelacin y de dejar depresiones en
el mismo, que ocasionan encharcamientos de agua y trastornos en la germinacin,
la cosecha con maquinaria y otros.
Rastra pesada (rome-plow): Este es el implemento mas generalizado y utilizado
para la preparacin de tierras en el cultivo del arroz y se debe a la versatilidad de
este implemento en la preparacin de tierras. Generalmente son suficientes efectuar
de dos a cuatro pases de rastra pesada para lograr una buena preparacin de tierras
para sembrar arroz. Sin embargo, debe de tenerse en cuenta que la humedad del
suelo es determinante para obtener una buena preparacin del suelo. Se aconseja
que el ltimo pase de rastra se efecte inmediatamente antes de la siembra.
Emparejamiento del terreno: Es necesario nivelar o emparejar el terreno para
realizar una buena distribucin de la semilla y lograr una profundidad apropiada de
siembra y tapado de la misma. El emparejamiento se puede realizar con un riel o un
trozo de madera, que se coloca al final de la rastra al momento de dar la ltima
pasada de rastra. O bien palas mecnicas de tiro o acopladas al tractor.
5.2.6 Enfermedades del cultivo de arroz.

Segn la U.D.I (2011) las enfermedades pueden ocasionar daos severos en una
plantacin de arroz, es importante, que el productor sepa identificar y efecte un
monitoreo frecuente en su plantacin para detectar los sntomas iniciales de la
53
presencia de enfermedades, para proceder a tomar medidas de control o
prevencin.
La Piricularia (quemazon o hielo del arroz).
Figura 23. Enfermedad quemazn causada por pilricularia
Es la enfermedad ms importante en el cultivo de arroz y es causada por el

hongo Pyricularia grizae. Este hongo ataca varios rganos de la planta como ser:
hojas, entrenudos del tallo y ms importante en la pancula (cuello, pednculo y los
granos). Las lesiones de la piricularia en el follaje, varan desde pequeos puntos de
color caf hasta lesiones en forma de rombo o diamantes grandes, usualmente estas
lesiones presentan un centro grisceo con o sin bordes de color caf-rojizo, mientras
que las manchas pequeas, son consideradas como una reaccin de una tolerancia
moderada de la planta.
El control curativo de la pirircularia, se debe efectuar cuando haya entre 4 y 5 % del
rea foliar afectada. Aunque tambin las aplicaciones de funguicidas entre los 10
das antes y los cinco das despus de la floracin protegen satisfactoriamente el
cultivo.
Helmintosporiosis
54
Mancha rojiza en las hojas
Figura 24. Enfermedad mancha rojiza en hojas causada por el hongo
Helminthosporium oryzae
Esta enfermedad es causada por el hongo Cochliobolus mirabeanus y en su estado

conidial por el hongo Helminthosporium oryzae y puede atacar tanto las plntulas
como plantas adultas.
Los sntomas de esta enfermedad se presentan en las hojas y en los granos. Las
lesiones en las hojas son manchas circulares u ovaladas de color caf oscuro y las
manchas en los granos pueden cubrir totalmente la casulla.
Como medida de control para esta enfermedad, se recomienda el uso de variedades
tolerantes y el manejo apropiado del cultivo, tales como una buena preparacin de
suelos, una adecuada fertilizacin y un buen de manejo del agua cuando se dispone
de riego.
Escaldado de la hoja
55
Figura 25. Enfermedad Escaldado de la hoja causada por el hongo Metasphaeria
albescens
Esta enfermedad es causada por el hongo Metasphaeria albescens y en su estado

conidial por el hongo Rhynchosporium orizae. Esta enfermedad afecta ms cuando
la plantacin est prxima a la madurez del cultivo, siendo ms severa en las
plantaciones de secano y en condiciones de alta humedad relativa. El incremento de
fertilizaciones con nitrgeno favorece tambin el desarrollo de esta enfermedad.
Las lesiones causadas por esta enfermedad, ocurren generalmente en las puntas de
las hojas. Las manchas se agrandan presentando una zonificacin caracterstica
alternada de color caf claro a caf oscuro. Por lo general, las hojas viejas se
infestan mas severamente que las hojas nuevas.
Cercosporiosis o mancha lineal

Es una enfermedad causada por el hongo Cercospora oryzae, que se presenta en
las hojas y con poca severidad en las panculas. Las lesiones en las hojas son
manchas largas y angostas en las reas entre las nervaduras de la hoja. En casos
severos las manchas se unen formando lesiones ms grandes.
La siembra de variedades tolerantes y las prcticas apropiadas de cultivo reducen
las infecciones de esta enfermedad. Se recomienda reducir el uso excesivo de
nitrgeno.
56
Figura 26. Mancha lineal en arroz
Grano manchado: El grano manchado es causado por un complejo fungoso y

bacteriano, entre los cuales se mencionan Alternaria, Helminthosporium,
Leptosphaeria, Fusarium, Curvularia, Nigrospora, Erwinia,
Cercospora, Sarocladium, etc. Algunos de estos organismos son patgenos de otras
partes de la planta.
Figura. 27 Grano manchado en arroz
Pudricin de la Vaina. La sintomatologa de estas enfermedades son lesiones en la

vaina y en el tallo, esto a la vez provoca una deficiencia de hierro en follaje que se
manifiesta por un amarillamiento de las hojas. La sintomatologa de estas
enfermedades se parece a las mostradas por la Rhizoctonia. Los patgenos de
estas enfermedades pueden permanecer en el suelo hasta por 10 aos. Para el
control de estos patgenos se recomiendan productos a base de Sulfato de Cobre
penta-hidratado (Phytn).
5.2.7 Plagas en el cultivo del arroz
Plagas en el suelo
57
Los insectos del suelo ms comunes en son: la gallina ciega (Phyllophaga spp), el
gusano alambre (Agriotis sp, Melanotus sp.), gusano nochero (Agrotis, Prodenia) y el
carapacho (Eutheola sp), etc.
De las plagas anteriores las que mas dao econmico causan al cultivo de arroz son
la gallina ciega y el carapacho a travs del corte de races o de los tallos al ras del
suelo. Tanto la gallina ciega como el carapacho aparecen con ms incidencia en
terrenos donde se ha pastoreado ganado durante la poca de verano y son ms
comunes en las partes del terreno donde se acumula ms la humedad.
La aplicacin de estos productos pueden hacerse durante el ltimo pase de rastra
antes de la siembra o bien esparcirse sobre el surco de siembra junto con la semilla
al momento de la siembra. (U.D.I , 2011)
Plagas que daan el follaje del cultivo

Entre las plagas que daan el follaje estn los insectos masticadores (gusanos), los
insectos chupadores y las larvas barrenadores del tallo.
En forma general para el control de estas plagas se recomiendan aplicaciones de
insecticidas que contengan paratin o metamidofos, etc. en dosis de 0.5-1 litro por
manzana, dependiendo del insecticida utilizado (U.D.I , 2011)
Figura 28. cigarrita Figura 29. Novia del arroz
5.2.8 Malezas
Las malezas constituyen el mayor o el principal problema en el cultivo de arroz. Se
estima que en el pas el 70 % de las prdidas de la produccin de arroz se debe a la
competencia causada por las malezas a la plantacin. Por eso es importante que el
productor planifique y efecte un buen control de malezas en su cultivo.
58
En general se reconocen 5 mtodos para el control de malezas en el cultivo del
arroz.
Control manual (sacar las malezas a mano).

Control mecnico (azadn, cultivadoras, chapeadoras, etc.).
Control qumico (utilizacin de herbicidas).
Control cultural (preparacin de suelos, inundacin, quema, rotaciones,
cultivos de cobertura, semilla de buena calidad, etc.).
Control integrado (utilizacin de dos o ms mtodos de los anteriores).
De los mtodos indicados anteriormente en el cultivo del arroz, el control qumico es

el mtodo ms utilizado. Aunque debe de tenerse en cuenta que los productores
tambin utilizan indirectamente el control integrado, ya que en cierto grado se
aplican varias prcticas de manejo en la plantacin durante el ciclo de cultivo (U.D.I ,
2011)
6. SAVANNAH CROPS. Produccin y comercializacin de Pia (Da 4)
Esta empresa se encuentra ubicada en la hacienda tucurinca, en el municipio de La

Gloria, Cesar. Est certificada con la norma global gap (BPM) con la cual presenta
tres pilares que son inocuidad de la pia, proteccin medio ambiente y proteccin de
trabajadores; esta certificacin permite realizar el proceso de exportacin y
comercializacin de su producto.
Ema Lpez es la Ing agrnoma encargada de la plantacin, produccin y

comercializacin de la pia. Se realiz un recorrido de toda la empresa y sus
diferentes procesos: semilleros, siembras, frutas, planta de empaque y
procesamiento este ltimo no se pudo visualizar ya que se haca solo los das lunes
y martes.
El equipo de trabajo en la finca est divido por 4 supervisores los cuales son:
Franklin Jimenez supervisor de cosecha y preparacin, Mara Alejandra supervisora
de aplicaciones y riego, Johana supervisora de semilleros y siembra y Edirma
supervisora de bodega y despacho.
59
6.1 Plagas y enfermedades
Para el manejo de plagas y enfermedades se manejan niveles de tolerancia, se

realizan aplicaciones calendario preventivas y si es superior al 5% se hacen
aplicaciones en sitio para bajar la poblacin. Las enfermedades ms limitantes son
Pudricin del cogollo (Phytophthora parasitica), Pudricin del fruto (Phytophthora
cinnamomi), Pudricin acuosa o fruta bofa (Thelaviopsis paradoxa), Hoja de tamal
(Erwinia carotovora) y Pudricin bacterial del fruto (Erwinia chrysanthemi) si
sobrepasan el 1% se deben hacer aplicaciones.
Las plagas en pia de la zona son:

Sinflidos (Hanseniella spp, Scutigerella spp, Symphylella spp).
Cochinilla harinosa (Dysmicoccus brevipes), Cochinilla rosada
(Dysmicoccus neobrevipes), Cochinilla gris.
Thecla o Barrenador del fruto (Strymon basilide), es una mariposa q ataca
la flor.
Mojojoy
comege insecto que se ha vuelto polifago y se ha adaptado al cultivo de
pia
El muestreo se realiza en forma de z para plagas de fruta se muestrea 100 frutas de

acuerdo al rea; en plantacin (crecimiento vegetativo) igual pero solo se muestrean
2 plantas; para induccin se hace un muestreo en forma de X.
La pia es un cultivo de ciclo semiperemne en condiciones de la zona el ciclo

presenta una duracin de 16 a 18 meses que en relacin con otras zonas
productoras de pia es mucho mayor debido principalmente por la
evapotranspiracin y el gasto energtico de la planta; por otro lado existen diferentes
clasificaciones en peso para induccin dependiendo de la zona y esta condicin
tambin est marcada de acuerdo al gasto energtico influenciado por condiciones
climticas; el manejo para acortar el ciclo se basa principalmente en la utilizacin de
60
semilla ms grande ya que en la planta se encuentran mayor contenido de
fotoasimilados para emplear en desarrollo y crecimiento.
6.2 Semillero
En semillero existen cuatro colinos que son: corona de la fruta, colino basal que se
encuentra adherido al pednculo de la fruta, el colino axilar y el colino de raz; todas
son semillas pero cada uno presenta caractersticas diferentes el colino axilar es el
ms usado por poseer caractersticas como ser el ms recto con mejor estructura y
ser el ms joven, en cuanto a los otros tambin se usan pero en menor cantidad ya
que unos presentan estructuras que no favorecen una plantacin homognea,
mucha rea foliar y mayor contenido de azucares dificultando su manejo
agronmico.
Figura 30. Semillero de pia, colino de la raz
El proceso para la obtencin de semilla es el siguiente se seleccionan se despuntan

y se desinfectan en los primeros ciclos se cosechan colinos basales y axilares, ya
para el tercer ciclo se cosechan colinos de raz y luego se siguen cosechando
axilares. La fertilizacin se basa en nitrgeno y potasio ya que se requiere obtener
es biomasa.
61
La desinfeccin de colinos inicia con la seleccin de las semillas posteriormente se
sumergen en medias canecas con fosetil de aluminio triazol mancozeb y clorpirifos
se saca y se deja secar.
Figura 31. Desinfeccin qumica de colinos
6.3 Preparacin del terreno y siembra
En cuanto a la siembra se tiene operarios que siembran de 3800 a 4000 semillas por
dia, el nmero de semillas sembradas se basa principalmente en factores climticos,
mientras el terreno presente una buena humedad esta actividad se torna ms fcil y
rpida; al sembrar la semilla siempre se debe pisar el terreno esta prctica facilita el
anclaje de la planta para que en sus posteriores etapas no ocurra volqueamientos y
perdida de material vegetal.
62
Figura 32. Siembra de pia
Se siembran sobre camas y en surcos dobles la densidad de siembra es 62000pl/Ha

la variedad es pia gold o el hibrido MD2 comnmente llamado oro miel muy
susceptible a la humedad, pero muy buena caractersticas en poscosecha alto
contenido de grados brix, pulpa de color dorado, color externo amarillo intenso que
llama la atencin; en Costa Rica la densidad de siembra es mayor de 70000 pl/ha.
Sistema por bloques cada uno compuesto por 30 surcos es as debido a la
maquinaria que se tiene en la finca. Distancia de siembra ente plantas 28 cm y entre
camas de 45 cm y 1,2 entre centros de cama.
Por lo general se realiza un despunte en la semilla este genera un estrs que induce
a la formacin de races este manejo se hace con el fin de que la semilla pegue ms
rpido en campo, se aprovecha el efecto borde sembrando plantas en los centros de
las camas.
La primer fertilizacin se hace a los 8 primeros das sin embargo se agrupan bloques
para realizar aplicaciones de topo tipo y en pia para esta variedad se deben hacer
cada 10 das y Max cada 15 das para obtener una ganancia de peso semanal se
realizan fertilizaciones foliares por medio de mezclas de fertilizantes altamente
solubles la nica aplicacin edfica es de enmiendas de acuerdo con los anlisis de
suelo.
Tensimetro medicin de humedad y pluvimetro cuantifica el agua que cae en el

cultivo estos instrumentos los tiene en campo en cada lote (9 en total) y los
supervisan cada maana para realizar los riegos pertinentes; el agua la obtienen de
la Cinega las corporaciones les dan el permiso de sacar una cantidad de agua de
esa cienega pero deben cumplir con unos deberes como anlisis de agua, no
sobrepasar la cantidad de agua acordada entre otros.
63
Cada bloque est sealizado para que la gente que trabaja realice las actividades
que correspondan esta sealizacin presenta el nmero del lote, el bloque, su ao
de siembra, el total de plantas sembradas, rea y rangos del colino.
Normalmente se prepara y se siembra, hay dos clases de preparacin mecanizada y
manual primero se realiza la mecanizada se realiza un pase de cincel se le hace un
pase de rastra luego otro pase de cincel generalmente se realizan tres pases de
cincel con el fin de que ms adelante en la realizacin de las camas el tractor pueda
hacer su labor sin ningn problema posteriormente se perfecciona el diseo del
encamado y este se realiza manual.
Figura 33. Encamado manual y encalamiento
Cabe resaltar que la preparacin del terreno se realiza sobre las bases del lote
anterior con el fin de disminuir costos ya que se tiene el sistema de riego en
funcionamiento y se evita realizar doble trabajo.
Las aplicaciones de los plaguicidas y fertilizantes son dependientes de las dems
actividades como la preparacin del suelo, la siembra, el cierre de los lotes y las
condiciones ambientales debido a eso algunos bloques se encuentran con mayor
nmero de malezas o sin fertilizacin pasados los 10 dias; los herbicidas que se
usan son paraquat, diuron, fusilade y ametrina se debe tener cuidado en las dosis ya
que el metabolismo de la panta en esa zona es ms rpido y concentraciones
superiores a 2,2 L/Ha.
64
6.4 Cosecha y produccin
Ya en produccin la pia debe estar envuelta en papel peridico virgen para evitar
fisiopatias como golpe de sol esto se basa en que despus del dia 90 la pia
comienza a acumular una mayor cantidad de agua, las clulas se ponen ms
turgentes y eso hace que el sol la queme con mayor facilidad.
Figura 34. Pia envuelta en peridico virgen
La produccin esperada para 55000 pl/Ha era de 70 ton/ha al aumentarse la

cantidad de pl/Ha a 62000 se espera una produccin de 90 ton/Ha. La cosecha se
realiza de acuerdo a una escala de color en el fruto que va de 0 a 6 en donde 0 es
completamente verde y 6 completamente amarilla, solo se cosechan en el rango de
0 a 1 no se puede cosechar en estados ms maduros porque habra problema en
poscosecha. La pia se demora de 5 a 8 dias para madurar internamente, aunque
en el exterior presenta color verde internamente su color es amarillo claro y su
contenido de grados brix puede oscilar entre 13 y 14 los parmetros que determinan
la madurez de la pia se encuentran en la translucidez de la pulpa y los grados brix
o contenido de SST.
La maduracin consiste en el proceso de aplicacin localizado de ethrel por medio

de maquinaria para inducir floracin, planta no inducida no producir fruta debido a
que ella debe sufrir de algn estrs para florecer (temperatura max y min del da no
alcanzan para induccin floral).
65
La induccin se hace de acuerdo a muestreos se pesa la planta completa se arranca
y se mira si tiene plagas en la raz. La metodologa es por estaciones una estacin
es donde se arrancan 2 plantas dependiendo el rea 0.60 o 0.40 ha se pesan la
plantas y se dividen por el rea el resultado para induccin debe de estar en 4200 a
4500 g. Se realiza la aplicacin de etileno para induccin de floracin se le ayuda
para que esta sea homognea, esto con el fin que despus de 135 a 140 das de ser
sembrada la planta pueda ser cosechada; se hace una revisin a los 9 das para
saber si la aplicacin fue efectiva el meristemo debe estar hinchado eso determina la
induccin a floracin.
La cosecha se hacen con cosechadoras mecnicas en la finca hay dos ltimamente

han cosechado con la nueva debido a su eficiencia en tiempo, ya que con ella se
estn cosechando 18 carretas; de acuerdo con unos formatos se sabe cuntas
frutas se cosecharon y por medio del pesaje de la carreta que es donde llega la fruta
a procesamiento y empaque se sabe que kilos produjo el bloque y se confirma la
cantidad de fruta. Manualmente hay una tcnica para la cosecha se elimina el papel
peridico se coge la corona y la pulpa con sumo cuidado y se corta esta debe estar
en perfecto estado para su comercializacin.
6.5 Empaque y procesamiento
La fruta recin llega de las carretas es pesada y transportada a una mquina de

seleccin el primer proceso es una clasificacin mecnica en la cual la pia es
sumergida en agua las que quedan flotando seguirn el proceso y las que se queden
en el fondo se descartaran o quedaran para comercializacin nacional en plaza de
mercado este proceso determina la densidad de la pia y la translucidez de la pulpa,
posterior a ello se tienen 4 operarios que clasifican la fruta de acuerdo con el color,
fisiopatias y tamao, nuevamente las que no son seleccionadas se dejan para
66
comercializacin nacional y las que definitivamente no se vendern; de todo se lleva
un registro para tener concordancia con el producto cosechado y el producto
seleccionado para exportacin, para almacenes xito, para comercializacin en
plaza y descarte.
Figura 35. Pia en canasta y bandeja clasificadora de fruta
Las frutas que sern comercializadas en el exterior y en almacenes xito pasan por
uno secadores para para disminuir la humedad que tengan con el proceso
anteriormente mencionad y se curan con una nebulizacin para evitar el ingreso de
patgenos a la misma esta curacin se hace con hipoclorito de calcio en dosis
minimas.
El proceso de empaque se realiza con una maquina computarizada esta clasifica la

fruta de acuerdo a su peso en celdas y pasan a bandas diferentes clasificadas por
calibres donde ser organizada por un operario en cajas estas elaboradas por la
misma empresa; para mercados de exportacin se arman estribos de 75 cajas con
un soporte adicional para que aguanten el peso para mercado nacional 50 cajas.
67
Posteriormente se llevan a cuarto de preenfriado y de ah pasa al cuarto de
sostenimiento de 8 a 10 C y su utilidad esta en continuar con la cadena de frio.
Figura 36. Maquina computarizada de clasificacin de fruta
Se hacen controles de calidad en las cajas ya obtenidas y se miden variables

fisicoqumicas de la fruta como lo son slidos solubles totales SST, acidez total
titulable ATT, temperatura interna y muestreo de color.
Figura 37. Clasificacin de color interno y externo en pia
6.6 Confrontacin con la literatura
68
La pia es la tercera fruta tropical ms importante en el mundo, despus del banano
y los ctricos (BANACOL, 2007). La pia es la fruta tropical de mayor demanda en el
mundo por su agradable sabor y aroma, as como su contenido en vitaminas c, b1,
b6, cido flico y minerales como el potasio, la hacen altamente demandada en los
diversos mercados. Su origen se identific en la regin tropical de Mattogroso,
Gois, Minas Gerais y So Paulo en Brasil, as como del Norte de Paraguay y
Argentina, distribuida por Cristbal Coln por todo el mundo. (ENCOLOMBIA)
Aunque Colombia no es el principal productor de pia MD2, tambin conocida como

Pia Gold, debido a las condiciones perfectas, tanto de clima como de suelo su
produccin, se est expandiendo cada vez ms en diferentes zonas del pas. El
Quindo, la costa del Urab Antioqueo y el Tolima, son tres de las zonas productivas
colombianas que se encuentran en etapa de expansin.
Las altas productividades del cultivo de pia dependen del xito que se tenga en el
manejo de cada uno de los factores controlables, como el suministro de agua y
nutrientes; as como el control de plagas invertebradas y enfermedades. Las
prcticas agrcolas que se realicen en las plantaciones de pia para el manejo de
estos factores deben de ejecutarse de forma correcta y llevando registros claros,
esto con el fin de cumplir con las normas nacionales e internacionales en materia de
produccin y proteccin ambiental. (BANACOL, 2007)
6.6.1 Siembra
El sistema de propagacin de la pia se hace en forma de semilla vegetativa

llamada comnmente colinos o cogollos. Estos se siembran en surcos dobles con
distancias entre cada hilera de 40 cms y de 25 cms entre cada planta. Es
recomendable utilizar el mtodo de siembra.
Sistema de siembra de surco
69
Sembrando en tresbolillo a estas distancias caben 11.070 plantas en un rea de
1800 m2.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2008)
6.6.2 Variedades
La variedad "Cayena Lisa Hawaii", para el desarrollo de la industria, rene las

caractersticas de calidad como son: Brix, acidez, color amarillo de la pulpa, aroma,
mayor resistencia al transporte y alta productividad. Esta variedad es ampliamente
conocida en los mercados internacionales de fruta fresca, lo que facilita su venta en
mayor cantidad de mercados.
Tambin existe la variedad "Champaca" que se desarroll de la Cayena Lisa Hawaii

y que presenta mejor calidad para la exportacin lo que permite aumentar la
capacidad exportable por hectrea hasta un 60% mximo.
Hace unos 7 aos, la empresa Del Monte introdujo a Panam y Costa Rica la
variedad MD-2 que se encuentra a la cabeza del mercado por sus caractersticas de
mayor Brix, y sobre todo por su color amarillo llamativo que atrae al consumidor.
Esta variedad resulta ms susceptible a enfermedades fungosas que la hawaiana
pero su precio y demanda en el mercado justifica su cultivo, requiriendo entonces
mayor atencin fitosanitaria. (Manual tcnico buenas prcticas de cultivo en pia,
1.999)
6.6.3 Manejo del cultivo
De acuerdo con lo consultado en el estudio realizado por el Ministerio de Agricultura

(Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2008), los procesos que se deben tener
en cuenta para un manejo adecuado del cultivo son:
70
Limpieza del lote: Consiste en eliminar del lote todo material que impida realizar una
adecuada labor de preparacin del suelo.
Preparacin del terreno: El suelo debe quedar bien suelto y con profundidad efectiva
de 40 cm, se recomienda incorporar humus o abono orgnico. Se debe trabajar la
tierra con tractor, aplicando cal dolomita, compost y roca fosfrica y mezclando todo
para que quede suelto, la tierra aireada y permita que el sistema radicular de la
planta se desarrolle adecuadamente.
Adecuacin de drenajes: Esta labor es esencial en cultivos muy planos donde el

agua no tiene hacia donde drenar. Consiste en dirigir el agua que se encuentra
encharcada a surcos que la drenen fuera del cultivo.
6.6.4 Control de plagas y enfermedades
La tabla Muestra las principales plagas que se presentan en el cultivo de la pia,

con los sntomas y daos que crean en este, y lo ms importante, la medida de
control que se debe aplicar para evitar su proliferacin y el aumento de los daos en
los frutos infectados.
71
Tabla. Control de plagas
6.6.5 Cosecha
Para determinar el momento de la cosecha de la pia golden se tienen en cuenta

aspectos bsicos como la edad del cultivo y principalmente el color de la pia que
pasa de una tonalidad verde amarillo a un amarillo tenue brillante con verde entre las
branquias florales. Para lograr una ptima cosecha es necesario proceder de la
siguiente forma:
Se quitan dos o tres colinos bsales y por ese espacio se introduce un cuchillo o un
machete pequeo para chuzar entre el pednculo y la fruta. Con la otra mano se
hace fuerza a la pia hacia adelante para cortarla. Las ventajas de este mtodo se
ven reflejadas en que se mantiene la calidad de la fruta, pues sufre menos dao, lo
mismo que los colinos.
72
Llenado de canastilla: Esta labor consiste en colocar la pia en la canastilla con la
corona hacia un lado en forma ordenada de tal manera que quepan entre ocho y
diez pias, dependiendo de su tamao.
6.6.6 Transporte
La pia sale en las canastillas desde el lote al sitio de seleccin para evitar el
deterioro mecnico de la fruta y disminuir las prdidas en post cosecha. Para la
movilizacin dentro de las reas de cultivo, utilizan canastillas plsticas que son
transportados en hombros por los productores. Normalmente, en una canastilla se
pueden acomodar diez pias que dan un peso ms o menos de 20 a 22 kilogramos.
Las pias en el proceso de seleccin inicial se evalan y se determina si no tienen
magulladuras, cicatrices, cinturas, doble cogollo, quemadura de sol o lesiones que
deterioren su apariencia.
En la segunda etapa de seleccin de los frutos se realiza por grado de maduracin y

peso del fruto. Esta labor debe realizarse en un sitio de la parcela bajo sombra,
llamado Centro de Acopio donde se clasifican y agrupan las frutas en las siguientes
calidades:
Primera Calidad: 2 Kg en adelante

Segunda Calidad: entre 1.2 y 1.9 Kg
Tercera Calidad: entre 0.7 y 1.1 Kg
6.6.7 Produccin
La productividad depende en gran medida de la variedad utilizada, densidad y

manejo de la finca. Por ejemplo la variedad perolera produce en promedio 20
Ton/ha/cosecha mientras que con la variedad Golden MD 2 se pueden obtener ms
de 80 Ton/ha, si se realiza todo el tratamiento de fertilizaciones que en este estudio
se sugiere. De lo contrario, podra reducirse a 50 toneladas por hectrea en un ciclo
de 18 meses, con altos porcentajes de frutos de segunda y tercera calidad.
73
En una segunda cosecha, el rendimiento del cultivo se reduce hasta un 50 por
ciento, por lo que generalmente slo se realiza una cosecha, pues la segunda no es
rentable. (Botero, 2015)
Segn el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2008) las caractersticas de

una buena pia, con condiciones aceptables de calidad para comercializar, tanto en
el mercado nacional, como en el internacional son:
Ausencia de quemaduras de sol, resquebrajamiento, daos por golpes o
insectos, rompimiento. Interno o manchas endgenas de color caf.
Uniformidad de tamao y forma.
La cscara no debe tener color amarillo plido, pues esto es una seal de
que el sabor de la fruta ser cido. Las pias que presentan una
coloracin ms desarrollada generalmente tienen mayores niveles de
azcares como resultado de la cosecha con un nivel adecuado de
maduracin.
Las hojas de la corona deben tener un color verde intenso, tamao
mediano y estar rectas.
Los ojos deben ser planos y poco profundos.
6.6.8 Comercializacin
Dependiendo del mercado en el cual se vaya a comercializar la pia se realiza el

empaque. Si la pia va a venderse en mercados o plazas, simplemente se separan
en primera, segundas y terceras calidades y se ubican dentro del camin sin ningn
empaque. Esto genera que la calidad de la pia disminuya an ms al momento de
llegar al consumidor final.
Si el destino son mercados de cadena, el producto se selecciona en primeras y

segundas y se empaca en canastillas plsticas con 6-8 pias, y las terceras en
mallas por 2 o 3, unidades segn sea el requerimiento del supermercado.
Los rendimientos promedios para pia golden se estiman entre 70 y 80
toneladas/ha/cosecha y los costos de produccin para la primera cosecha entre 45 y
74
55 millones de pesos/ha, lo cual se debe al alto costo de la semilla, que est por
encima del 900 por ciento con relacin a las variedades tradicional.
7. PALMAS DEL CESAR, San Eduardo (Cesar) Da 5.
Esta empresa lleva establecida ms de 50 aos, se trata de una agroindustria que

trabaja con Palma de aceite, y en la actualidad es una empresa lder es este campo
de accin. Los cultivos son atendidos con paquete agronmico de vanguardia, que
propende por el equilibrio del ecosistema asociado al entorno palmero. El ncleo de
la empresa ocupa un rea de 3376 hectreas.
El rea industrial cuenta con una moderna planta extractora, que aprovecha al
mximo la biomasa del proceso, atendiendo la normatividad ambiental. La
produccin de aceite tiene como principal destino el consumo interno en los
mercados de alimentos y biodiesel. En la planta extractora se procesa la produccin
del rea comprendida por el ncleo y la produccin de alrededor de 7000 hectreas
adicionales de las plantaciones de los palmicultores asociados.
La empresa cuenta con reas sembradas de palma con agricultores ajenos a la

compaa desde hace ya varios aos, para lo cual ha venido fomentando la
prestacin de servicios de asesora tcnica y transferencia de tecnologa a dichos
agricultores que conforman el ncleo palmero. El objetivo de lo anterior es crear un
sistema de produccin que garantice la sostenibilidad de la explotacin.
El papel administrativo tiene una gran importancia para el proceso agroindustrial y se

entrelaza con los dems componentes, como lo es la unidad tcnica de manejo del
cultivo. El rea administrativa se encarga de la gestin de las recurso y busca en
mejor aprovechamiento de los mismos, desde esta rea de controlan las dems
reas que componen la unidad productiva; examina la estrategia corporativa y
acompaa la mejora y la actualizacin de los procesos
75
7.1 Vivero
La palma es una planta monoica, la cual posee las inflorescencias masculina y
femenina en la misma planta. Con respecto a la propagacin hay unos parentales
bsicos que se emplean en palma: duras (D) y pisferas (P). Los materiales Tenera
son hbridos interespecficos a partir del cruzamiento de dura (parental masculino)
por pisfera (parental femenino), el cual se ha ido mejorando mediante procesos de
investigacin.
Figura 38. Vivero en palma
Las semillas D x P (tenera) germinadas representan la mayor parte del material de

siembra de palma de aceite. La calidad de la semilla es importante para garantizar
altos rendimientos de aceite y palmiste, de manera que el cultivo comercial de palma
de aceite sea rentable. Hasta que se descubri la heredabilidad del grosor del
cuesco en el fruto de palma de aceite, los principales materiales de propagacin
fueron los cruzamientos DxD y DxT. A partir de 1960, todo el material comercial de
propagacin de palma de aceite ha sido semilla DxP o tenera. Al utilizar un solo gen
para el grosor del cuesco, la relacin aceite/racimo aument significativamente en un
30%, es decir de 16%-18% (Dura) a 22%-26% (tenera) Se ha sugerido que se puede
esperar un aumento adicional del 12 al 30% en los rendimientos de aceite de los
clones, principalmente mediante la explotacin de la caracterstica relacin
76
aceite/racimo que es altamente heredable (Rajanaidu, 1995). Por lo general, cada
pas productor de aceite produce sus propias semillas, destacndose los pases de
Costa Rica, Sudfrica y Colombia.
Para la produccin se requiere un fruto que posea gran cantidad de aceite, por esto
se realiz el cruce interespecfico ya que los materiales duros poseen mecha nuez y
poco endocarpio. En palma de aceite hay tres formas de fruto: dura, tenera y
pisfera. La dura es homocigota y dominante para cuesco, mientras que la forma
pisfera es homocigota y recesiva para cuesco. El hbrido entre estas dos formas de
fruto genera un tipo intermedio de cuesco que se conoce como tenera o DxP
(Rajanaidu, 1995).
La semilla proveniente del cruzamiento al sembrarse y polinizarse nuevamente

produce segregacin, haciendo la plantacin no homognea. Esto indica la
necesidad de polinizar de forma asistida o promover la polinizacin entomfila y no
emplear las semillas obtenidas del cruzamiento para propagacin.
El rea destinada para el vivero debe ser plana y bien drenada (ver anexo xx, vivero
en palma), ya que la palma no admite encharcamiento. Tambin se debe contar un
suministro de agua que satisfaga las necesidades de agua de las plantas de palma
en el vivero y a su vez un sistema de riego. Cada bloque consume una lmina
aproximada de 8 milmetros diarios. Las dimensiones de las bolsas son de 15
centmetros de ancho por 20 cm de alto para previvero; para vivero 30 centmetros
de ancho por 45 centmetros de largo. Para cualquier tipo de bolsa se recomienda
que haya orificios suficientes (40 a 45) de 5 milmetros para facilitar el drenaje.
Los sustratos requieren para su composicin de primeros horizontes de suelos ricos

en materia orgnica de textura franca o franca-arenosa para evitar problemas de
compactacin. Un metro cbico de sustrato alcanza para llenar 2500 bolsas para
previvero, las bolsas para vivero tienen capacidad para 20-30 kilos. El tiempo en
previvero dura 3 meses, en vivero la planta dura 9 meses; hay que tener especial
cuidado en el tamao de la bolsa a emplear en previvero y que el tiempo en esta
77
etapa no supere los tres meses, de lo contrario se pueden presentar deformaciones
radiculares. Los sustratos deben desinfectarse con bactericidas, se emplean para
eso extractos de ruda o productos sintticos, tambin se usan herramientas
biolgicas como trichoderma.
Para el manejo fitosanitario de previvero y vivero se requiere mantener el rea libre

de malezas o mantenerlas a una altura que no interfiera con las plntulas. El control
de malezas en los materos se hace manualmente si estas se llegan a presentar. En
vivero y previvero se presentan principalmente plagas del orden ortptera, del
gnero Spodoptera; Stenoma y Strategus. Enfermedades como Rhizoctonia,
Antracnosis, entre otros hongos. El manejo de plagas y enfermedades en netamente
preventivo, donde es clave la aplicacin de la lamina requerida y no excederse en
los volmenes de agua aplicados, ya que condiciones de alta humedad favorece la
incidencia de las plagas y las enfermedades, y ,como se mencion anteriormente, el
rea debe estar bien drenada para que no se presenten encharcamientos. En
previvero se recomienda que el rea sea cubierta con grava y/o plstico, a su vez se
recomienda obviar el uso de materiales como cascarilla de arroz para el sustrato.
Eventualmente, si se requiere, se realizan aplicaciones de fungicidas y/o insecticidas
de tipo correctivo. La auditora al manejo agronmico integrado de viveros considera
el manejo de la nutricin, plagas, enfermedades, labores de mantenimiento, riego,
drenaje y criterios de seleccin y descarte, con el fin de identificar puntos crticos y
determinar las acciones relevantes para obtener plntulas de buena calidad que
sern utilizadas en los programas de nuevas siembras y renovaciones (CORPOICA,
www.cenipalma.org).
La planeacin tiene un papel clave, luego el establecimiento del vivero y la siembra

del material deben hacerse un ao antes de iniciar la plantacin en campo. Despus
de llenar con sustrato las bolsas, se deposita una semilla por bolsa, posteriormente,
en el rea de vivero se disponen las bolsas con las plantas formando bloques
alineados, cada bloque se compone de 2500 plantas y la distancia entre bolsas es
un modelo a escala del distanciamiento en la plantacin: 90 x 78 cm. Por lo general
se siembran 149 plantas por hectrea (tenera), sembradas a una distancia de 9
78
metros entre plantas y 7.80 metros entre surcos. La distancia entre plantas y surcos
depender de la variedad o el hbrido a sembrar. Para la fertilizacin en previvero se
debe hacer nfasis en los aportes de fsforo y nitrgeno, para esto se aplican 18
litros de agua por 60 gramos de DAP tipo drench para 400 plantas cada o das; en
vivero se utilizan fertilizantes complejos con que contengan elementos menores
como 13-6-26-6 o cafetero en dosis de 8 a 16 gramos por planta dependiendo del
requerimiento. Cabe resaltar que el sustrato esta enriquecido con materia orgnica.
Al momento del trasplante la plntula debe tener los foliolos diferenciados y a partir
de all se hace el procedimiento de seleccin y descarte. Las prdidas estimadas en
vivero estn entre el 20 y el 30%. Se debe descartar toda planta enferma, de poco
desarrollo o aquella que no se considere que estar en los ideales estimados de
produccin por cualquier anomala. Se debe garantizar la calidad de la plntula. Los
costos por plntula se encuentran alrededor de 10000 pesos hasta trasplante. Una
plntula tiene un valor en el mercado de 14000 pesos.
7.2 Cosecha y mantenimiento.
La cosecha es considerada la labor ms importante en el sistema de produccin de

palma, al ser el compendio de todas las labores que se han desarrollado de manera
previa para obtener una buena produccin, pasando por vivero, preparacin del
terreno, establecimiento, control fitosanitario y nutricin vegetal. En trminos
generales un racimo) est a punto de cosecha cuando desprende frutos de forma
natural; un racimo se forma en un tiempo de 40 meses a partir del primordio floral. Al
momento de la aparicin de la flor se realiza la polinizacin asistida. Una palma
produce alrededor de 18 racimos al ao.
En cuanto a la produccin nacional se conoce que para el ao 2014 el pas tena
cerca de 500.000 hectreas sembradas en palma de aceite, lo que significa que, a la
vuelta de pocos aos, se contara con ms de 2 millones de toneladas de aceite de
palma, duplicando la produccin actual.
79
Figura 39. Cosecha de los racimos
Figura 40. Racimo de palma
80
Figura 41. Racimos enmallados
Segn Fedepalma, en la ltima decada esta agroindustria ha crecido

significativamente en el pas, vinculando muchos pequeos y medianos
palmicultores mediante un modelo que ha sido exitoso como las alianzas productivas
y otros de tipo inclusivo. Cifras del gremio sealan que en el ao 2013 la produccin
de aceite de palma crudo en Colombia super el milln de toneladas (1.041.000
toneladas), lo cual representa un hito histrico para la palmicultura nacional y
registr un incremento de 7 por ciento con respecto al ao 2012 (PORTAFOLIO,
2014; FEDEPALMA; http://sispaweb.fedepalma.org/).
La industria del aceite de palma es actualmente lder a nivel mundial en la provisin

de aceites y grasas y uno de los sectores con mayor potencial por la versatilidad de
usos y aplicaciones de sus productos, tales como aceite de cocina, grasas
especiales, sustitutos de manteca de cacao y de grasas animales, margarinas,
productos de aseo, jabones, detergentes, cosmticos, cremas dentales, velas,
lubricantes, pinturas, biocombustibles y energa elctrica, entre muchos otros.
Colombia es actualmente el primer productor de aceite de palma en Amrica y el
cuarto en el mundo. Este sector agroempresarial, organizado en Fedepalma, est
trabajando en su desarrollo y consolidacin para alcanzar los ms altos estndares y
hacer que el pas ofrezca condiciones competitivas para su crecimiento. El pas
81
cuenta con 58 ncleos palmeros distribuidos en las cuatro zonas palmeras: la zona
norte la componen la Costa y el Cesar con 15 en la zona central se encuentran el
Sur del Cesar, Bucaramanga y Norte de Santander con 13; la zona oriental est
compuesta por el Meta y Casanare con 25; y el suroccidente abarca Tumaco y
Caquet con 5 (PORTAFOLIO, 2014).
Para realizar una buena cosecha se hace necesario que se desarrolle por personal
capacitado, ya que es considerada como una labor de alto riesgo y porque se debe
conocer el punto ideal de cosecha, momento en el cual los frutos cambian de color
negro a color rojo y es cuando se inicia la produccin de aceite. El fruto tiene su pico
mximo de produccin de aceite en la ltima semana antes de desprender frutos,
despus de que estos comienzan a caer de forma natural se da un proceso de
descomposicin, lo cual no conviene para el proceso de extraccin de aceite. Se
debe evitar mucha cantidad de fruta suelta, ya que esto ya es un indicativo de una
cosecha tarda y la mayor cantidad de frutos desprendidos se pierden. El punto
ptimo es cuando comienzan a desprenderse los primeros frutos (de 8 a 10) y de
manera simultnea hay una mayor cantidad de aceite disponible en los frutos.
Para poder llegar al racimo se cortan todas las hojas que estn por debajo de ste,
para esta labor el cosechero emplea un gancho malayo que tiene incorporada una
antena en aluminio que permite llegar hasta el racimo. El auxiliar corta el pednculo,
recoge el racimo y los frutos sueltos y los dispone en un vehculo de traccin animal;
adicionalmente, este operario corta las hojas eliminadas y enmalla los racimos.
Estos dos operarios conforman una cuadrilla de cosecha. Finalmente, los racimos
enmallados se disponen al borde de carretera para su posterior recoleccin en un
vehculo de alce hidrulico y trasporte a los puntos de acopio. Cada malla contiene
de 45 a 50 racimos; el peso se cada racimo oscila entre los 18 y 20 kilogramos al
tope de produccin (palmas de entre 12 y 15 aos de establecimiento). En esta
poca cada lote produce un promedio de 40 toneladas al ao, posteriormente la
curva de produccin comienza a decrecer.
82
Cada 8 das se realiza un monitoreo de cosecha en cada uno de los lotes de la
plantacin, donde cada cuadrilla cubre 4 lotes en la semana. Las calles de cosecha
y los platos de cada palma deben estar limpios. Deben existir cuadrillas suficientes
para cubrir la totalidad de la plantacin en una semana. En la actualidad se
encuentran ms de 500 lotes en produccin en la plantacin.
Para la identificacin de cada palma, cada una de ellas tiene una lmina con un
cdigo, el cual es una herramienta tecnolgica que identifica cada palma y
suministra valiosa informacin como la posicin geogrfica y otro tipo relacionado
con el monitoreo para cosecha y el manejo integrado de plagas y enfermedades.
Esta identificacin est en proceso de implementacin en 180 hectreas.
7.3 Renovacin.
Existen varios parmetros para establecer cuando debe renovarse una plantacin de
palma, el primero es la altura de la palma, el segundo es la edad (superior a 32
aos) de la plantacin y el tercero es la disminucin de la produccin de los racimos
Figura 42. Lote para renovacin
La altura de planta superior al promedio dificulta la traslocacin de fotosasimilados y

agua a las hojas y los racimos de la palma; una plantacin de edad avanzada
83
disminuye la produccin promedio de aceite y se puede presentar el quebramiento
de hojas funcionales. Cuando lo anterior ocurre la plantacin debe erradicarse y
sustituirse con nuevo material. Se puede eliminar el cultivo mediante dos mtodos, el
primero es mediante inyeccin con herbicida y el segundo de forma mecnica; el
mtodo de eliminacin mecnica es el que se usa en la plantacin visitada. El
material eliminado es picado y encallado utilizando una retroexcavadora (eliminacin
mecnica) que posee una cuchilla adaptada y en medio de las calles se siembra la
nueva plantacin.
Figura 43. Lote renovado
Para la siembra se preparan hoyos de 40 x 40 x 40 centmetros, se adiciona un

fertilizante con alto contenido de fosforo y micorrizas para estimular la formacin de
races.
La palma de aceite es un cultivo perenne, con una vida econmica de 20 a 25 aos.

Debido a este largo ciclo entre la siembra y el final de la vida econmica,
cualesquiera inversiones en plantaciones comerciales de palma de aceite son
esencialmente a largo plazo. La renovacin ofrece la oportunidad de rectificar
cualesquiera errores que se hayan cometido en el trazado de las carreteras y
drenajes, etc., durante la siembra anterior. Tambin ofrece la oportunidad de utilizar
la ltima generacin de materiales de siembra mejorados y de nuevas tcnicas de
84
agronoma y administracin, as como mejorar el establecimiento y crecimiento de
los cultivos jvenes dentro del tiempo ms corto posible (Hang-Pai y Sharma, 2000).
A partir de all se empieza con las labores de mantenimiento, que son principalmente
la limpieza de los platos y de las calles, el manejo sanitario, la fertilizacin y el
mantenimiento de drenajes. Este proceso es bastante riguroso durante los primeros
tres aos, tiempo en el cual la palma produce sus primeros racimos con un peso
aproximado de 2 a 3 kilogramos.
7.4 Sanidad
El material eliminado debe permanecer en el mismo lote para evitar la diseminacin

de plagas y enfermedades a otros lotes. A este material se le adicionan aceleradores
del proceso de descomposicin y antagonistas (Beauveria, Metarhizium,
Trichoderma, Bacillus) de enfermedades y plagas que se puedan presentar. La
principal plaga limitante en la plantacin es Stenoma y la enfermedad que ms tiene
incidencia es la pudricin de cogollo.
7.5 Plagas
Al respecto del manejo integrado de plagas Calcache-Guerrero (1995) afrima que el

cultivo de la palma de aceite, en la forma como se desarrolla en Colombia, rene
todas las caractersticas favorables para la presencia de insectos fitfagos. Es un
monocultivo que cubre grandes extensiones, con un ecosistema muy frgil por la
simplicidad del mismo y por la organizacin artificial de sus componentes, con un
volumen bastante alto de masa foliar y con prcticas de control que representan la
constante intervencin humana. En consecuencia, existen zonas pioneras del cultivo
en Colombia, como la del Magdalena Medio y el Sur del Cesar, donde hubo
necesidad de recurrir a aplicaciones masivas de insecticidas para el control de
especies como Euprosterna elaeasa Dyar (Lepidoptera: Stenomidae), Opsiphanes
cassina (Lepidoptera: Brassolidae), Leptopharsa gibbicarina (Hemiptera: Tingidae),
Stenoma cecropia (Lepidoptera: Stenomidae), entre otras, y cuyo manejo ha
85
evolucionado hacia un control qumico especializado. Sin embargo, an persisten las
secuelas de ese manejo y es necesario ir cambiando hacia un manejo ecolgico del
problema para reducir costos innecesarios dentro de los factores de produccin.
En la plantacin se presentan plagas como Strategus [Coleptera], el cual hace

galeras en la parte basal de la palma alterando negativamente la masa radicular en
cultivos de edad inferior a 3 aos, posteriormente este sube y se alimenta del bulbo
de la palma. Para el manejo se est empleando el uso de antagonistas biolgicos
como Metarhizium de forma preventiva. El control de esta plaga se realiza de
manera qumica si se identifican palmas con galeras o montculos de tierra en la
base de la palma. Se presenta incidencia de plagas defoliadoras de palma como
Stenoma; los ndices crticos ocurren cuando se presentan 30 larvas por hoja, con
un porcentaje de defoliacin de entre 12 o 13% o superior en las 40 - 42 hojas
funcionales de la palma. Tambin se presenta Leptopharsa. El manejo preventivo de
defoliadores se realiza con antagonistas biolgicos, si la incidencia es alta se
procede al control con productos qumicos.
7.6 Enfermedades
se presenta la pudricin de cogollo (PC), muerte sorpresiva, anillo rojo,

pestaloptiosis, volcamiento de cogollos, pudriciones basales de estipe; se pueden
presentar plantas afectadas por exceso de radiacin, lo cual ocasiona que la palma
se seque y se pudra, de la pudricin se origina una fermentacin que atrae al picudo
Rinchophorus palmarum [Coleptera], vector de la PC. Para el manejo de
enfermedades es clave el monitoreo cada 15 das en cada uno de los lotes, si se
identifica la presencia de alguna enfermedad el intervalo de monitoreo disminuye a 8
das durante un lapso de dos meses, si se llega a presentar incidencia de alguna
enfermedad se pueden realizar cirugas a las palmas afectadas y a aquellas que
rodean la palma afectada (reloj) se les hace un manejo preventivo con la misma
dosificacin y productos con que se trat al foco de infeccin. Si la enfermedad
persiste se procede a la eliminacin de las palmas afectadas. Las cirugas son la
eliminacin del tejido afectado, aplicacin de 100 cm 3 producto qumico y aplicacin
86
de antagonista (Trichoderma, para PC) segn el caso y slo se realizan cuando la
relacin costo/beneficio lo justifica en palmas de una altura no mayor a 12 metros.
Palmas con un 40% de afectacin del estipe son erradicadas.
Al respecto Martnez et al. (2009) sealan que la pudricin del cogollo de la Palma
de aceite (Elaeis guineensis, Jacq.) es la enfermedad ms limitante no slo en
Colombia sino tambin en toda la Amrica tropical, donde se realiza su cultivo. El
agente causal permaneci desconocido por cerca de un siglo, pero las
investigaciones recientes de Cenipalma permitieron identificar al patgeno
Phytophthora palmivora Butl., como el responsable de iniciar el proceso infectivo. El
control de la Pudricin del cogollo se inicia con la adopcin de buenas prcticas de
manejo agronmico y con el diagnstico temprano, desde la etapa de vivero,
evaluando los sntomas en la flecha ms joven, utilizando la Escala de Severidad
desarrollada por CENIPALMA en 2008 y contina con el tratamiento oportuno de las
plantas enfermas, la erradicacin de las palmas en estados ms avanzados de la PC
y la prevencin del ataque de Rhynchophorus palmarum y otros insectos, que
pueden estar actuando como diseminadores del agente causal de la enfermedad.
8. PROCAUCHO S.A (Da 6)
Procaucho S.A es una empresa promotora de caucho del valle del magdalena
medio La finca cuenta con 148 Ha pero para la produccin comercial se emplean 90
Ha, esta se encuentra en cimitarra Santander, presenta cultivos comerciales jardines
clonales y viveros.
La implementacin del cultivo de caucho se hizo debido a la alta tasa de cultivos

ilcitos que se presentaban en la zona, sin embargo este cambio fue complicado
debido a varios factores; en primera instancia los agricultores no estaban dispuestos
a esperar 6 a 7 aos para obtener la produccin del ltex, por otro lado actividades
como la ganadera, cultivos maderables y explotaciones petrolferas eran las ms
realizadas debido a su alta rentabilidad.
87
Finalmente se logra incentivar a la gente con parcelas demostrativas subsidindoles
a las personas la totalidad de los recursos para que lograran sacar el cultivo
adelante. Para el 2004 la rentabilidad del cultivo era bastante alta logrando as el
objetivo de cambiar las actividades y explotaciones ilcitas en la zona.
Hoy en da se tienen sembradas ms de 1800 ha en cimitarra y unas 10000 en
Santander el propsito es ser el mayor productor de caucho a nivel nacional en este
momento estn ocupando el tercero debajo de Villavicencio y Caquet
respectivamente.
Para establecer un cultivo se requiere de semilla por ende se hace indispensable la

creacin de viveros utilizando germinadores; por otro lado la produccin de material
vegetal prcticas como podas e injertos son indispensables a la hora de crecimiento
y mantenimiento y finalmente una buena tcnica en el rayado con el fin de
aprovechar al mximo la produccin de la planta.
8.1 Materias primas obtenidas en la plantacin
Los operadores de rayado deben estar en la plantacin a las 5 de la maana

realizan el sangrado de 600 rboles por persona esta tarea demora 3 horas y media
pasado este tiempo desayunan y regresan a campo a recolectar la produccin del
da anterior, la materia prima llega a la 1 de la tarde y se determina como se va a
procesar pudiendo ser caucho seco o ltex lquido. Para la obtencin de caucho
seco se debe pesar lo recolectado por los obreros, luego se filtra y se pasa a un
proceso de coagulacin el cual consiste en una mezcla de 2 litros de agua, 1 litro o
kilo de ltex y un cm de cido frmico se deja reposar por 24 horas pasado este
tiempo se seca y se forman lminas las cuales se lavan para limpiar los residuos del
cido luego de eso se saca se lleva al horno y se coloca a cocinar 85 88 grados
mximo con una duracin de 18 horas generalmente aunque esta depende del
grosor de la lmina elaborada.
88
Figura 44. Rayado y obtencin de sangra en caucho
Si es para ltex liquido el proceso es muy parecido se pesa se filtra y en la misma
caneca se realiza el procedimiento; consiste en agregar 5 kilos de amoniaco por
caneca de 250 kilos esto para elevar el pH del ltex y evitar el coagulamiento del
mismo, se agrega 250cc de bactericidas para evitar la fermentacin del ltex y que
no se dae esta mezcla debe hacerse durante 20 min con el fin de homogenizar la
materia prima se pasan a canecas ms pequeas y se lleva al comprador industrial.
Figura 45. Ltex liquido en la caneca
89
Existe tambin el cogulo en campo en este caso se raya y acidifica la tasa
directamente, la recoleccin se hace al da siguiente se prepara una mezcla del
6.5% para un litro de agua la cual sera 65cc de cido frmico y 935cc de agua esta
mezcla alcanza para la produccin de 200 rboles aplicndole 3-4 cc cbicos por
tasa.
8.2 Seleccin de semilla y desinfeccin
La propagacin se hace por semilla, inicialmente se hacen los germinadores luego el

vivero y se determina si se utilizan bolsas plsticas o se realiza en campo
directamente si es as se debe actuar con un mes de anterioridad para trabajar el
terreno utilizando pases de rastrillo o subsolador de tierra, hacer un anlisis de suelo
y su respectiva correccin para que finalmente se establezca el vivero; las semillas
darn como resultado un rbol patrn o franco el cual ser injertado con los clones
de las diferentes variedades que se encuentran en el jardn clonal.
Figura 46.injertos en bolsa en vivero
Para la desinfeccin del eston (estaca injertada) primero se sumerge en agua se

lava posteriormente se hace una mezcla de Vitavax, hormonagro y progibb se
sumerge y aparte de esto se parafina para evitar la deshidratacin del mismo.
90
Figura 47. Eston desinfectado
8.3 Vivero, injerto y jardines clonales
El cultivo de caucho siempre se inicia con la semilla sexual se hacen almcigos o

germinadores de 1 m de ancho por 5, 10, 20 m de largo de acuerdo con el rea que
se desee establecer, por kilo vienen de 180 a 200 semillas, para 1 m 2 se necesita
alrededor de 5 kilos de semilla obteniendo un promedio de 1000 semillas por un m 2.
Cuando la semilla esta en promedio de recoleccin de 4 y 5 das se obtiene un
porcentaje de germinacin del 80%, por cada da de ms disminuye el 10% de
germinacin debido a la naturaleza de la semilla en relacin con los contenidos de
aceite.
91
Figura 48. Semilla de caucho lista para su comercializacin
El sustrato que se aplica luego de mecanizar el suelo es aserrn este se desinfecta

previamente, 3 das despus de la aplicacin de aserrn se colocan las semillas y se
cubre con aserrn y de nuevo se hace una desinfeccin al aserrn; el gua debe ser
constante para que la germinacin sea rpida y para evitar la quema de la semilla
por el calor que concentra el sustrato. A los 8 das inicia la germinacin a los 12 das
se tiene 2 cm de tallo y 2 de raz este es el momento oportuno para determinar si el
vivero se har en campo o en bolsas.
Establecido el vivero en tierra las dimensiones son 80 cm entre surco y 20-25 cm

entre planta para obtener un total de 60000 a 65000 plntulas por ha en surcos
sencillos, la aplicacin de fertilizante se hace cada mes el primero con nitrgeno, la
segunda, tercera y cuarta se usan compuestos ya que al quinto mes se inicia el
proceso de injertacin. Hay tres clones llamados de combate que son los ms
reconocidos a nivel nacional est el FX3864 el IDAN 873 y IDAN 710, se encuentran
otros especialmente asiticos aunque son menos utilizados.
92
Figura 49. Jardn clonal variedad IAN 710
El jardn clonal cuenta con 9 aos normalmente se usan hasta los 10 aos para
produccin de yemas y se renuevan, sin embargo hay unos registros con ms aos
como 15 y 25 aos sin afectar la calidad de la yema. Se hacen fertilizaciones
simultneas, controles fitosanitarios cada 15 das con rotacin de productos
carbendzin acetil aluminio, manzate, mancozeb entre otros.
Para la obtencin de yemas se requiere que los clones tengan una alta rebrotacion
luego de hacer los cortes, por otro lado es indispensable el manejo del ltex en la
vareta ya que este no permite realizar un buen injerto; la tcnica consiste en obtener
el meristemo limpio y que la corteza se desprenda fcilmente por medio de un corte
paralelo para que se desangre y no contamine la yema.
Se realizan dos injertos los cuales son el de lengeta y el de ventana, el ms usado

y recomendable es el de ventana ya que se puede dejar de 18 a 20 das y no existe
93
ningn problema en comparacin con el de lengeta que desarrolla una estructura
entre el injerto y el patrn y si no se est revisando con anterioridad.
Figura 50. Realizacin de injerto, corte de vareta
Cabe destacar que la yema en caucho no se debe dejar tan precisa ya que el ltex
sigue escurriendo y se puede estropear el injerto se deja un espacio en la parte
inferior que es donde el ltex se acumulara pero no generara ningn inconveniente.
8.4 Produccin de caucho y comercializacin
Los arboles dependiendo las condiciones edafoclimaticas pueden ser ms precoces

y producir en menor tiempo por ejemplo a los 4 aos sin embargo los vasos
laticferos no se han desarrollado del todo por ende no habr una produccin
adecuada y posiblemente el rbol se seque en relacin con su contenido de ltex;
para evitar este suceso se recomienda hacer la primer sangra a los 6 aos y tener
en cuenta caractersticas fsicas como una circunferencia de 45 a 50cm, una altura
de 1.30 o 1.50m mximo y un grosor de corteza alrededor de 5 y 6mm. Una ventaja
del caucho es que si este no se explota a los 6 aos la produccin no se va perder
94
siempre se tendr la misma cantidad de ltex hasta que se realicen los cortes y
rayados.
El procedimiento para poner a producir un rbol de caucho comienza por la medicin

de las caractersticas anteriormente mencionadas, las herramientas a usar son: una
regla, un punzn, un cordel y una banderola plstica o metalica. La regla se usa para
generar la lnea generatriz, el punzn para hacer la demarcacin y la banderola para
hacer la inclinacin del escurrimiento del latex. Es muy importante que se tenga
simetra en el procedimiento ya que sebe consumir una primera cara para no acortar
la vida til del arbol.
Es muy importante tener la secuencia de rayado de los arboles el da que le

corresponda en este caso es D4 lo que significa que cada 4 dias se raya el mismo
rbol ya que si esta se llega a modificar (alargar) los vasos laticferos podran
cerrarse y causar disminucin en la produccin; El D4 se hace con un estimulante
productos a base de etileno como el ethrel, ethefon plus entre otros; estos productos
dilatan los vasos laticferos lo cual genera mayor tiempo de escurrimiento.
Con un D3 se estn haciendo 108 sangras ao por rbol, mientras que en un D4 75

y en un D2 150 entre ms corto el periodo de pica entre un rbol y otro ms se
consume corteza y por ende la vida til del rbol ser ms corta.
En relacin a la compra y venta del caucho existe un factor denominado DRC:

contenido de caucho seco del coagulo es determinante a la hora de comercializar el
caucho ya que este precisa el valor; mientras ms contenido de agua presente el
coagulo menor ser el precio pagado y viceversa.
8.5 Confrontacin con la literatura
A pesar de contar con grandes reas aptas para el cultivo, su historia en Colombia
es relativamente reciente, sin contar con las explotaciones del caucho silvestre en la
Amazonia y la Costa Pacfica. A la fecha, se han realizado varios intentos por cultivar
95
el caucho a nivel comercial, pero slo en la dcada del 80 empez a adquirir
importancia.
Para el ao 2010 en Colombia se registr un rea de 36.240 hectreas de caucho
con una produccin de 3.307 toneladas, siendo el departamento de Caquet el de
mayor produccin con 1.375 toneladas (41,5%). Antioquia represent el 7,2% con
240 toneladas.
Los cultivos establecidos tienen sembrados clones suramericanos considerados los
cultivares ms resistentes al mal suramericano de las hojas (IAN-710; IAN-873; FX-
3864) y algunos clones asiticos que son ms productivos pero ms sensibles a
enfermedades (RRIM-600; RRIM-703).
8.5.1 Origen y clasificacin
El rbol del caucho, botnicamente denominado Hevea brasiliensis, clasificado por

el botnico Muell Arg., es originario de la cuenca del ro Amazonas. Son muchas las
plantas que producen ltex y hay plenamente identificados 11 gneros de Hevea,
pero solamente el gnero brasiliensis se ha cultivado para la produccin de caucho.
El rbol del caucho crece de 20 a 30 m de altura y su tronco recto y cilndrico de 30

a 60 cm de dimetro. Segn el clon, la fertilidad del suelo y el manejo de la
plantacin, el tallo alcanza una circunferencia de 45 cm entre cinco y siete aos
despus de la siembra.
8.5.2 Clones
En Colombia, todos los materiales sembrados corresponden a clones introducidos

desde los pases grandes productores que en su mayora estn en Oriente,
Indonesia, Tailandia y Malasia y en Amrica, principalmente en Brasil. (Sterling, C.,
Rodriguez L. 2011)
96
En el pas no se ha realizado mejoramiento gentico en caucho, dado que no se
dispone de materiales nacionales mejorados y registrados. Se deben realizar
colectas de los materiales criollos y de materiales que los agricultores han
observado como promisorios, para hacer evaluaciones en campo juntamente con los
clones forneos en diferentes ambientes y seleccionar los materiales superiores.
En Colombia los clones ms reconocidos, utilizados y propagados son:

IAN 710: originario de Brasil, Instituto Agronmico del Norte. Es buen
productor de semilla. Produce Itex estable, con un contenido promedio del
31,3% de caucho seco (DRC). (16)
IAN 873: originario de Brasil, Instituto Agronmico del Norte. En condiciones
de los Llanos Orientales, junto al RRlM 600 ha mostrado un mayor contenido
de caucho seco con respecto a otros clones sembrados en la regin.
FX 3864: originario de Brasil, Fordlandia, susceptible a costra negra,
resistente al mal suramericano de las hojas; produce Itex estable, con un
contenido promedio del 31,5% de caucho seco (DRC). (Escobar J. 2004.)
FX 4098: originario de Brasil, Fordlandia; resistente al mal suramericano de
las hojas; ha dado excelentes resultados en Guatemala en regiones de
bosque hmedo tropical (bh-T), especialmente en la costa Norte, razn por la
cual ha sido ampliamente recomendado para su desarrollo en Colombia.
(Escobar J. 2004.)
Antes de establecer una plantacin de caucho es necesario tener en cuenta las

condiciones climticas, edficas y ambientales convenientes para el cultivo a escala
comercial, a fin de plantar en los lugares que presenten condiciones suficientemente
favorables. Para ello se deben considerar los siguientes aspectos:
Altitud La altura hasta la cual es factible cultivar caucho de manera

competitiva es 1.300 metros sobre el nivel del mar. Alturas mayores pueden
resultar limitantes para el cultivo(SADR, 2010)
Temperatura Se considera conveniente para el caucho una temperatura

media anual de 25C, pero el rango de temperatura puede estar entre 22 y
97
30C. Una temperatura media anual de 20C, es el lmite mnimo para el
cultivo del caucho y tiene limitantes sobre el crecimiento. El crecimiento y la
produccin de ltex es mayor en regiones con temperaturas media anuales
superiores a 20C(SADR, 2010)
Humedad relativa El cultivo de caucho se desarrolla muy bien en zonas

donde la humedad relativa promedio anual es el 80%. No es recomendable
cultivar caucho en zonas donde la humedad relativa est por debajo del 70%
o por encima de 90% (SADR, 2010)
Precipitacin (Lluvias) Las lluvias son un factor de suma importancia para la

siembra del cultivo de caucho. Las mejores zonas para el cultivo, son aquellas
en las cuales las lluvias anuales estn entre 2.000 y 3.000 milmetros
anuales. Sin embargo, el caucho puede ser cultivado en zonas con
precipitaciones desde los 1.300 y hasta los 4.000 mm.
Luminosidad Este componente climtico se determina mediante el nmero

de horas/luz/da. Para el comportamiento adecuado del rbol de caucho se
requieren entre 1.500 y 1.700 horas/luz/ao, siendo lo ideal una cifra cercana
a las 1.650 horas. Zonas con mucha nubosidad, no son buenas para la
siembra de caucho(SADR, 2010).
Suelos El caucho puede ser plantado en terrenos pendientes y planos. Se

disminuyen los costos de establecimiento en los terrenos planos o de
pendientes ligeras. Se considera que se puede establecer plantaciones en
suelos hasta un 50% de pendiente.
8.5.3 Produccin de material vegetal
8.5.4 Jardn clonal
98
El jardn clonal es una plantacin de alta densidad y manejo especfico cuyo objetivo
es la reproduccin de yemas de material vegetal genticamente seleccionadas, que
garanticen una alta produccin, adaptabilidad a las condiciones agroecolgicas del
medio y/o resistencia a enfermedades. (ASOHECA, 2009)
La distancia de siembra de rboles en el jardn clonal es de 1 m x 1 m, por lo tanto
en una hectrea la densidad terica es de 10.000 plntulas, no obstante la densidad
real es de 8.000 plantas, si se tiene en cuenta que se debe dejar 2 m de calle como
divisin entre lotes. (Cristancho, D, Silva F. 2011)
Los suelos deben ser relativamente ligeros que permitan un buen desarrollo del
sistema radicular, planos o con pendiente leve, buen drenaje tanto externo como
interno, cercano a una va primaria o secundaria y con disponibilidad de agua y
mano de obra. (Cristancho, D, Silva F. 201)
Para el manejo de plagas y enfermedades se debe realizar un constante monitoreo y
control. Se recomienda usar productos orgnicos o qumicos de baja toxicidad. El
productor debe tener un buen conocimiento sobre el manejo, medidas de proteccin,
nivel de seguridad, almacenamiento y ubicacin segura de estos insumos.
8.5.5 Germinador
El poder de germinacin de la semilla puede durar entre tres semanas a un mes, por
lo que se recomienda una vez sean recolectadas, ponerlas a germinar. Por cada
tonelada de semilla sexual de caucho se necesitan 200 m2 de germinador.
Utilizar agua de forma eficiente y eficaz, tanto para el riego de forma manual como
por sistema de riego y tener cuidado de no contaminar las fuentes de agua
cercanas. Se recomienda realizar revisiones peridicas del sistema de riego para
identificar y controlar fugas; realizar prcticas de reutilizacin, captacin y
aprovechamiento de las aguas lluvias, entre otras medidas, que garantizan el uso y
manejo eficiente del agua
99
8.5.6 Vivero
Es el sitio donde se colocan las plntulas obtenidas en el germinador, con el fin de
producir los patrones sobre los cuales se van a realizar los injertos con yemas del
jardn clonal. Los viveros en bolsa mejoran la calidad de las plantas y para el caso
de los viveros en tierra, se requiere limpiar completamente el terreno de elementos
leosos para evitar la deformacin de races y el ataque de hongos. (Cristancho, D,
Silva F. 2011)
8.5.7 Enjertacin
La injertacin es el mtodo de propagacin utilizado a gran escala para el

establecimiento de plantaciones. El mtodo ms utilizado y efectivo es el de
lengeta, yema dormida o ventana, que se efecta practicando dos incisiones
laterales separadas 1 cm y otra en la parte superior uniendo las anteriores en el tallo
del patrn, a 5 cm de altura del suelo. El patrn debe tener 4 a 6 meses de edad con
un dimetro en la base de 1,5 cm, y de ser posible, la corteza debe estar en un
proceso de cambio de verde a caf.
8.5.8 Establecimiento de la plantacin
Preparacin del terreno Antes de proceder a la adecuacin de las reas, se debe

realizar una identificacin de las limitaciones y/o ventajas en cuanto a la vegetacin
actual, grado de la pendiente, obstculos y fuentes de agua disponible. Una vez
seleccionado el lote se procede a realizar las siguientes actividades (Maosca, R.):
En rastrojos secundarios, se hace una limpieza general de manera manual o

socola, la cual consiste en corte, picado y limpieza del lote. El lote debe
quedar listo para el trazado.
Labor de repique la cual consiste en cortar en el suelo el material vegetativo
proveniente de la socola.
Retirar los residuos vegetales.
100
Procurar mantener en la superficie del suelo la mayor cantidad de materia
orgnica posible y los residuos de la socola se deben esparcir por el lote para
facilitar su descomposicin.
Se recomienda preservar las reas de bosque natural existentes en el predio,
al igual que la vegetacin circundante a nacimientos de agua, mrgenes de
quebradas, caadas y zonas de difcil acceso
Es importante realizar un anlisis adecuado y completo de suelos que permita
posteriormente realizar un plan de nutricin y manejo acorde con los
requerimientos nutricionales del cultivo
8.5.9 Siembra en el sitio definitivo del stump o planta de caucho
Al comienzo de la poca lluviosa se procede a la siembra del stump o planta para

asegurar un mayor prendimiento. El material vegetal se puede transportar de
manera manual o en carretilla, si el terreno lo permite. La bolsa que queda despus
de la siembra se debe recoger para posteriormente disponerla en sitios destinados
para este propsito. Si hay necesidad de una resiembra esta se debe hacer entre 20
y 25 das mximo despus de la siembra si la mortalidad fue menor del 10%; si
supera este porcentaje se deben analizar las posibles causas (mal drenaje, plagas,
enfermedades, entre otras).
8.5.10 Densidad de siembra
Es uno de los parmetros que condicionan el nivel de produccin y los resultados

econmicos del cultivo de caucho ya que sta puede tener influencia en los
siguientes aspectos : El crecimiento (altura, circunferencia, espesor de la corteza). El
costo de mantenimiento de la instalacin y mantenimiento del cultivo. El tipo de
suelos, topografa y caractersticas ecolgicas de la regin. La produccin estimada
por rbol y hectrea. El costo de la sangra y recoleccin a futuro. Efectos
secundarios como resistencia a plagas, enfermedades y conservacin del suelo.
101
Figura 51. Densidades de siembra en caucho
8.5.11 Plan de fertilizacin
Es fundamental realizar un anlisis de suelo para iniciar un programa de fertilizacin,

de manera que permita conocer los niveles de los nutrientes del suelo y as adecuar
un plan de fertilizacin, tendiente a mejorar crecimiento, productividad y rentabilidad
de la plantacin. (Maosca, R.)
La dosis del fertilizante depender del tipo de suelo, del clon, de la densidad de
siembra de la plantacin y la clase de fertilizante. Se debe tener en cuenta para su
clculo el anlisis de suelo, extraccin de nutrientes de la planta en las diferentes
etapas de crecimiento y desarrollo; anlisis para el diagnstico foliar y pruebas de
fertilizacin para determinar la dosis ms rentable y eficiente.
8.5.12 Aprovechamiento y beneficio de la plantacin
El aprovechamiento del cultivo es el proceso mediante el cual se realiza la

extraccin y recoleccin del ltex de la plantacin. (SADR, 2010) Este proceso
comienza con el rayado de los rboles que tengan 45 cm o ms de circunferencia a
una altura de un metro del suelo. El espesor de la corteza debe tener entre 6 y 7
mm. Es necesario realizar un inventario de la plantacin para conocer el porcentaje
de rboles aptos para el inicio de la sangra. (Maosca, R.)
No se deben considerar para la explotacin plantas que presenten signos de
disturbios fisiolgicos, defoliadas, en recuperacin de ramas o gajos quebrados o
afectadas por problemas fitosanitarios (plagas o enfermedades con alta incidencia y
102
severidad). En estos casos se debe esperar hasta su completa recuperacin.
(ASOHECA, 2009)
8.5.13 Herramienta de trabajo
Para iniciar el proceso de rayado de los rboles de caucho se necesitan los

siguientes materiales: regla, cuerda, cuchilla para sangra, banderola, punzn,
canaletas, taza para recoleccin de ltex, alambre, filtro, recipientes plsticos,
jeringa, canoas de coagulacin, mquina laminadora, calibrador, cinta mtrica y lija
de agua.
8.5.14 Preparacin de los rboles
En este proceso se acondiciona cada uno de los rboles aptos para comenzar el
proceso de extraccin del ltex, mediante la apertura de paneles y su
correspondiente rayado. Este proceso consta de los siguientes pasos (Maosca, R.):
Trazado de panel sobre el tronco.
Marcado del panel de sangra sobre el tronco.
Apertura de paneles.
Equipamiento del rbol.
Aspectos generales sobre sangra del caucho natural La sangra del caucho natural,
es una de las principales prcticas de la explotacin, pues determina la vida til del
cultivo y su produccin. En este corte se intervienen los vasos laticferos (estructura
que almacena el ltex) y por presin de los mismos vasos, el ltex empieza a fluir
acumulndose en el canal de corte y por gravedad, ayudado por el ngulo de
inclinacin del corte empieza a descender hasta llegar a la mediatriz y a travs de la
canaleta a la taza recolectora (SADR, 2010).
8.5.15 Horario de sangra
Se recomienda hacer la sangra en las horas de la maana antes de la salida del

sol, ya que a medida que avanza el da, las plantas aumentan la transpiracin y por
103
tanto disminuyen la produccin. En pocas de lluvias, las sangras se deben realizar
en las horas de la tarde porque las condiciones atmosfricas, permiten una buena
produccin de ltex. (ASOHECA, 2009)
Frecuencia de sangra Corresponde a los das por semana que se rayan los
rboles de caucho. La programacin depender de la cantidad de rayadores y su
capacidad de rayar. La frecuencia de rayado hace referencia al nmero de das que
pasan entre un rayado y otro, se representa de la siguiente manera (Maosca, R.):
D/1 Pica o Sangra diaria D/2 Cada dos das D/3 Al tercer da D/4 Cada cuatro das
Profundidad de la sangra En la prctica debe sangrarse hasta 1,5 a 1,0 mm antes

del cambium, para no herir el leo y evitar la formacin de nudosidades que
dificulten las sangras posteriores. Se debe tener cuidado en este corte, ya que
cortes muy gruesos desperdician rea de produccin y cortes muy profundos
pueden herir el leo del rbol o cortan el cambium impidiendo la regeneracin de la
corteza, perdiendo as rea de produccin de ltex.(SADR, 2010)
Produccin de caucho en lmina, tsr, ltex concentrado y crepe Dependiendo del

proceso de produccin, son diferentes los tipos de materia prima de caucho que se
producen a nivel nacional, es el caso del caucho laminado, caucho tipo crepe, ltex
de caucho concentrado y caucho tcnicamente especificado TSR (Technically
Specified Rubber).
9. CONCLUSIONES
Las especies forestales son la base para los diferentes sistemas de

produccin de cacao existentes en el pas, para ello CORPOICA es pionero
en la investigacin y evaluacin en esta rea y de un arboretum con especies
forestales propias del sistema tiene la mayor cantidad de colecciones
vegetales en Colombia.
La produccin de palma se ve afectada especialmente por la pudricin de
cogollo (PC), como la enfermedad ms limitante en el sistema y dentro de las
104
plagas se destacan los defoliadores de hoja como Lepthopharsa. Para su
manejo es clave el monitoreo constante y el control de vectores en el caso de
PC.
La federacin nacional de arroceros (FEDEARROZ) est desarrollando
diferentes mecanismos y metodologas que buscan mayor produccin y
menor incidencia de enfermedades, para lo cual ha desarrollado las
variedades Fedearroz 20 y Fedearroz 50 de amplio uso en los sistemas
arroceros de produccin del pas.
La federacin nacional de cafeteros, ms que un servicio de asistencia
tcnica, ofrece al agricultor el servicio de extensin rural humanizada donde la
produccin pasa a un segundo plano y toma principal importancia la
integridad del campesino como agente clave en el sistema de produccin de
caf.
10. BIBLIOGRAFA
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109
110

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UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

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En 1938, la FNC cre el Centro Nacional de Investigaciones de Caf, Cenicaf, con

Lo que en un comienzo de la federacin surgi como un servicio de asistencia

Con el fin de llegar al agricultor el extensionista se vale de ayudas audiovisuales y el

El objetivo del extensionista es buscar siempre mejorar la calidad de vida de la

3.1 Cata de caf

3.1.1 Control de calidad

La calidad del caf se da en el cultivo, se mantiene durante el beneficio y se refleja

El anlisis fsico relacionado a todo aquello que podemos distinguir visualmente

Figura 1. Defectos del caf

Dentro de la calidad tiene un papel clave la escogencia de la variedad y por lo

El anlisis sensorial o catacin trata de los defectos en tasa. En este anlisis se

Figura 2. Tostion del caf

La evaluacin sensorial tiene en cuenta tres aspectos: fragancia, aroma y sabor. La

Figura 3. Fragancias del caf

Figura 4. Cata de caf

El caf es higroscpico, y por tal motivo se debe tener mucho cuidado y no

3.2 SENA; Centro de atencin al sector agropecuario (C.A.S.A.): Escuela

La planta existente es este centro de formacin fue creada en el ao 2008 como

Figura 5. Maquinas para procesamiento de cacao

Mediante el uso de tecnologas modernas de transformacin y procesamiento del

En una primera seccin de la planta se realizan tres procesos: limpieza y

El oscurecimiento no enzimtico (Reaccin de Maillard) es el resultado de

En la segunda seccin se elabora el licor de cacao y a partir de l las coberturas.

Despus de estos procesos se pasa al moldeo y los procesos artesanales en

Es de destacar que el aporte del departamento de Santander a la produccin

4. CORPOICA, Centro de Investigacin La Suiza (Da 2)

CORPOICA es una entidad encargada de los procesos de investigacin del sector

La investigacin se realiza de acuerdo a las necesidades del productor identificadas

Se ha desarrollado un sistema agroforestal propio de La Suiza, fruto de la

En Colombia la produccin de cacao es baja (350-400 Kg/ha) comparada con otros

4.1 Cata de cacao

Profesional agroindustrial, catadora de licor de cacao, rea de transformacin en la

Figura 7. Cata de cacao

Figura 8. Clasificacin de las almendras, en prueba de corte

La fermentacin se lleva en cajones de madera o en el laboratorio en una

Figura 9. Licor de cacao

Figura 10. Tostadora doble tambor

Sabores como florales, herbales, amargos, astringentes, afrutados desde secos

4.3 Cultivo de cacao

Banco de gremoplasma, el cual es un patrimonio de la humanidad el color violeta,

Figura 11. Hbrido de cacao TCS-01.

Una mazorca de cacao, tiene su placenta, almendra, tamao, cada material es

Figura 12. Monilia en cacao

4.4 Sistema agroforestal en cacao

El pltano es uno de los principales sombros transitorios en el cultivo de cacao, en

4.5 Comparacin con literatura

En Colombia, el cacao se constituye en un producto con ventajas comparativas que

4.5.1 Caractersticas del cultivo

En efecto, segn estudios realizados por expertos en el tema, especficamente del

Antes de sembrar el cacao es necesario sembrar rboles de sombra temporal y