UNIVERSIDAD DE TALCA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA DE INGENIERA CIVIL MECNICA

Proyecto interdisciplinario
Carro de Mote con Huesillo

Alumnos: Guthemberg Daz Jara

Francisco Henrquez Briones

Profesor: Gonzalo Pincheira Orellana

CURIC
2017
ndice
1. Introduccin..................................................................................................... 3
1.1 Objetivo General ....................................................................................... 3
1.2 Objetivos Especficos ................................................................................ 3
2. Marco terico: ................................................................................................. 4
3. Bibliografia ...................................................................................................... 5
4. Anexos ............................................................................................................ 6

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 1. Introduccin

En el presente informe se disear un carro de alimentos con el fin de emplear los

conocimientos adquiridos en materiales, diseo, normas de seguridad e higiene,
distribucin de tareas especficas, entre otras, con el fin de entender y manejar lo
que implica comenzar un proyecto de trabajo desde su inicio.
Especficamente, se realizar un carro de mote con huesillo el cual estar enfocado
en la innovacin de presentaciones diferentes de este producto como tambin las
tecnologas que pueden facilitar el trabajo a la hora de produccin y mantencin de
insumos frescos.
Las motivaciones de realizar este proyecto son las oportunidades que se tienen de
aprovechar la temporada estival para la comercializacin de este tipo de bebida
tpica nacional, incorporando elementos de ingeniera para su modernizacin

1.1 Objetivo General

Disear un carro de mote con huesillo, de acuerdo a los requerimientos por las
normativas vigentes y necesidades de usuarios.

1.2 Objetivos Especficos

Disear un croquis manual del carro

Evaluar las restricciones del diseo
Seleccionar materiales de construccin del carro
Realizar el diseo estructural
Investigar tecnologas asociadas
Analizar costos econmicos de implementacin y funcionamiento

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 2. Marco terico:

Los carros de alimentos son estructuras mviles donde la comida es preparada

para ser servida en el momento ubicados en veredas, calles, plazas o lugares de
esparcimiento.
Estos carros pueden ser de variados tipos de alimentos, ya sean de completos tipo
hot dogs, hamburguesas, sopaipillas, jugos, entre muchos otros. Especficamente,
los carros de mote con huesillo son muy populares en Chile, que consisten en una
bebida no alcohlica compuesta de mote de trigo, duraznos deshidratados y jugo
azucarado que debe ser servido en fro para su consumo inmediato.
La estructura del carro depende de la movilidad que se requiera, siendo, por lo
general de acero, cubierto por planchas de madera enchapadas o prensadas. La
mesa de trabajo es de acero inoxidable.
Para realizar de manera exitosa el proyecto en cuestin se deben seguir una serie
de pasos, adems de tener en consideracin ciertas normas de seguridad, higiene
y conservacin de insumos.
Requisitos para ingresar la solicitud:
a. Autorizacin municipal de acuerdo al Plano Regulador, para el rubro
solicitado.
b. Autorizacin de uso de servicios higinicos para los trabajadores.
c. Plano o croquis a escala de la instalacin.
d. Descripcin general del proceso de elaboracin.
e. Materias primas que emplear.
f. Rubros a los que se destinar.
g. Tipos de alimentos que elaborar.
h. Sistema de control de calidad con que contar.
i. Sistema de eliminacin de desechos.
Requerimientos sanitarios estructurales:
a. Estructura slida diseada con materiales fciles de lavar y
desinfectar la que delimite el espacio para la manipulacin de
alimentos.
b. Disponer de un tanque de agua potable que permita el
reabastecimiento de agua y que posea la cantidad correcta para el
correcto lavado de manos y utensilios. Adems de un contenedor
hermtico para las aguas residuales que exceda la capacidad del
tanque de agua potable.
c. Disponer de un sistema que permita mantener la temperatura de los
alimentos y su ptima conservacin.

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 d. Disponer de un contenedor lavable con tapa para la acumulacin de
desperdicios.
e. La estructura deber disponer de un toldo que cubra toda la
estructura.
Tecnologas empleadas:
a. Idear la ubicacin de un panel solar que abastezca de electricidad al
carro.
b. Implementar el uso de placas Peltier en el sistema de mantencin de
temperatura.
c. Idear un sistema de extraccin de aire para el sistema de temperatura.

3. Bibliografia

Decreto supremo n 977/96, de 06 de agosto de 1996, Reglamento sanitario de los

alimentos. Diario oficial de Chile. Santiago, 03 de mayo de 1997, nm.173.

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 4. Anexos

Se adjunta carta Gantt del proyecto:

Figura 1 Carta Gantt con tareas

Figura 2 Carta Gantt con asignacin de tareas individuales