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31 DE OCTUBRE DE 2016

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL


FACULTAD DE INGENIERA GEOGRFICA, AMBIENTAL Y
ECOTURISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERA AMBIENTAL

LABORATORIO N4
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CIDO
ACTICO EN VINAGRE.

CURSO: Qumica Analtica


Cuantitativa
DOCENTE: SALVADOR SALAZAR,
Martha
ALUMNOS: AVILA ARAUCO, Angel Williams
(2012010584)
PUENTE RAMOS, Danny R.
(2012001023)
CICLO: 6TO.
TURNO: TA
CONTENIDO
1. INTRODUCCIN ........................................................................................................................................ 1
2. OBJETIVOS ................................................................................................................................................ 1
2.1. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................... 1
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................................................... 2
3. FUNDAMENTO TERICO........................................................................................................................... 2
3.1. Valoraciones cido-Base ................................................................................................................... 3
3.2. pH-metro ........................................................................................................................................... 5
3.3. Vinagre .............................................................................................................................................. 5
4. PARTE EXPERIMENTAL .............................................................................................................................. 6
4.1. Materiales ......................................................................................................................................... 6
4.2. Reactivos ........................................................................................................................................... 1
5. PROCEDIMIENTO ...................................................................................................................................... 2
6. CLCULOS ................................................................................................................................................. 2
6.1. Masa de cido actico....................................................................................................................... 2
6.2. Porcentaje de contenido de CH3COOH .............................................................................................. 2
7. CONCLUSIONES ......................................................................................................................................... 2
8. SITUACIONES PROBLEMTICAS ................................................................................................................ 2
9. APORTE AMBIENTAL ................................................................................................................................. 4
10. REFERENCIAS .......................................................................................................................................... 4

INDICE DE IMGENES
Imagen 1. Variacin del pH al valorar 20 mL de cido actico 0,1 M con NaOH 0,1 M. _______________ 4
Imagen 2. Balanza analtica. _____________________________________________________________ 6
Imagen 3. Luna de reloj. ________________________________________________________________ 6
Imagen 4. Fiola de 50 ml y de 100 ml. _____________________________________________________ 6
Imagen 5. Vaso de precipitado o beaker. ___________________________________________________ 6
Imagen 6. Varilla de vidrio. ______________________________________________________________ 1
Imagen 7. Piceta con agua destilada. ______________________________________________________ 1
Imagen 8. Pro-pipeta. __________________________________________________________________ 1
Imagen 9. Bureta de 25 ml. ______________________________________________________________ 1
Imagen 10. Soporte Universal. ___________________________________________________________ 1
Imagen 11. Matraz Erlenmeyer. __________________________________________________________ 1
Imagen 12. NaOH 0,1 N (estandarizado). ___________________________________________________ 1
Imagen 13. Muestras de vinagre. _________________________________________________________ 2
Imagen 14. Indicador fenolftalena. _______________________________________________________ 2

INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Resultados del experimento. ______________________________________________________ 3
Tabla 2. Concentracin y efecto de cido actico en los seres humanos. __________________________ 3

i
1. INTRODUCCIN
En la industria, el control de calidad es un factor fundamental para que un producto sea terminado
o no, por tanto es de principal importancia, para estas empresas, ofrecer un producto de calidad y
dentro de las especificaciones.
El vinagre (del latn vinum acre y de ste pas al francs antiguo vinaigre, "vino cido"), es un
lquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del vino (mediante las
bacterias mycoderma aceti).
El vinagre es un producto qumico que consiste en una solucin acuosa de cido actico (CH 3-
COOH), con una concentracin del cido entre 4 y 8% en masa. Dependiendo de la materia prima
utilizada para su elaboracin los vinagres pueden clasificarse como:

Vinagre de manzana o sidra.


Vinagre de vino o uva.
Vinagre de malta.
Vinagre de azcar o melaza.
Vinagre de glucosa.
Vinagre de gramos.
El vinagre se prepara a travs de dos procesos microbianos sucesivos: en primer lugar se realiza
una fermentacin de la materia prima utilizada para generar etanol y luego se realiza una
fermentacin oxidante del etanol para generar el producto. Para considerar comercialmente estos
productos como vinagre deben poseer no menos de 4% en masa de cido actico. Adems del
cido actico los vinagres comerciales contienen cantidades variables, pero pequeas de otros
cidos orgnicos as como alcoholes y azucares sin oxidar y otra diversidad de compuestos
qumicos.
El cido actico es un cido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal responsable de
su sabor y olor agrios. En la realizacin de esta prctica se pretende determinar la cantidad de
cido actico en una solucin de vinagre que ser titulada con una solucin de hidrxido de Sodio
(NaOH) tambin usando como indicador la fenolftaleina.
Por tanto, se emplea la tcnica de titulacin volumtrica, para verificar si el vinagre en estudio
cumple con las especificaciones requeridas. Este informe comprende el estudio de la
determinacin del porcentaje de cido actico del Vinagre Venturo mediante la titulacin
volumtrica realizada con NaOH, para garantizar que es apto para el consumo humano y
demostrar que esta titulacin es una herramienta muy til para el control de ste producto
alimenticio.

2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el contenido de cido actico en vinagre comercial, aplicando el mtodo
volumtrico.

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2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el volumen de hidrxido de sodio gastado en la titulacin.
Determinar experimentalmente los granos de la muestra de vinagre y comprobar que
ste es apto para ser comercializado.
Determinar y analizar el error relativo del porcentaje de vinagre.

3. FUNDAMENTO TERICO
El principal cido presente en el vinagre es el cido actico y las regulaciones especifican 4 g de
cido actico por 100 g de vinagre. La cantidad total de cido se puede determinar rpidamente
por medio de una titulacin con una base estndar utilizando fenolftalena como indicador.
Este experimento facilita la aplicacin de titular un cido dbil (CH3 COOH) con una base fuerte
(NaOH).
Existen muchos sistemas qumicos y biolgicos en los que aparecen cidos dbiles o bases
dbiles, cuya concentracin es necesario determinar en muchas ocasiones. Para ello se recurre a
realizar una valoracin cido-base, utilizando un agente valorante, que es una disolucin de
concentracin bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el
punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un indicador cido-base o por una
tcnica instrumental.

3.1. Valoraciones cido-Base


Los estudios cuantitativos de las reacciones de estequiometra conocida se llevan a cabo de modo
conveniente por medio de un procedimiento llamado valoracin. En el experimento de
valoracin, una disolucin de concentracin conocida exactamente (reactivo valorante) se agrega
de forma gradual a otra disolucin de concentracin desconocida (reactivo a valorar) hasta que la
reaccin qumica entre las dos disoluciones sea completa. Si se conocen los volmenes de las dos
disoluciones y la concentracin de una de ellas, se puede calcular la concentracin de la otra
disolucin.
Tambin puede valorarse una disolucin de composicin de concentracin desconocida midiendo
el volumen necesario para reaccionar por completo con una cantidad conocida de reactivo
valorante (que puede estar en estado slido) en el matraz y midiendo el volumen de disolucin de
composicin desconocida necesario para producir la reaccin completa entre ambos.
Los mtodos volumtricos se basan en el hecho de que la concentracin del reactivo valorante es
conocida dentro del grado de precisin requerido. En este sentido, hay reactivos con los cuales es
posible preparar disoluciones de concentracin conocida y estable con el tiempo. Estos reactivos
se llaman patrones primarios. Tpicamente, un patrn primario es una especie de elevada pureza,
qumicamente estable, no higroscpica, de peso equivalente alto, y que tras ser disuelto, da lugar
a especies en disolucin qumicamente estables, es decir, que no sufren cambios qumicos por el
contacto con la luz, el aire, etc., con lo cual, tras su disolucin y enrase a un volumen conocido
es posible determinar su concentracin con precisin. Por el contrario, un reactivo slido como el
hidrxido sdico no es un patrn primario porque, adems de su difcil manipulacin, es
higroscpico y tiende a carbonatarse en contacto con el CO2 del aire; todo ello origina un error en
la pesada que impide la obtencin de datos fiables de concentracin, por ello es necesario
factorizar esta disolucin previamente con un patrn primario como el ftalato cido de potasio.
El punto de equivalencia de una valoracin (p.d.e.) es aquel en el cual los reactivos valorando y
valorante han reaccionado completamente y con arreglo a la estequiometra de la reaccin que
ocurre en la valoracin. El punto final de una valoracin es aqul en el que se produce el cambio
de alguna propiedad en el medio que indica que ha alcanzado el punto de equivalencia.
Aunque existen varios tipos de valoraciones dependiendo del tipo de reaccin en este caso
estudiaremos una de las ms habituales como es la valoracin cido base.
De acuerdo con la teora de Brnsted, un cido es un donador de protones y una base un aceptor
de protones. Cuando se habla de reacciones cido-base, se refiere a reacciones de neutralizacin
que involucran la transferencia de un protn del cido hacia la base. En todas las neutralizaciones
que se van a estudiar experimentalmente, ocurrir la neutralizacin de un protn, que en
disolucin se encuentra en forma de catin hidronio H3O+.
En la mayora de las valoraciones cido-base, la mezcla de reaccin no experimenta ningn
cambio visible al llegar al punto de equivalencia. Por este motivo, es necesario disponer de algn
indicador que determine el punto final y que ste coincida lo ms exactamente posible con el
punto de equivalencia. Puesto que el pH evoluciona durante la valoracin y, en particular, en
torno al p.d.e., se puede utilizar:
a) Una disolucin de una especie con actividad cido-base que tenga la particularidad de
cambiar de color dentro de un intervalo de pH que contenga el valor del p.d.e.
b) Directamente un aparato que mida el pH a lo largo de la valoracin, o bien, como vamos
a hacer en este caso, utilizar un conductmetro aprovechando que la conductividad
especfica de la disolucin es funcin de los iones presentes.
Para la primera parte usaremos los llamados indicadores cido-base. Suelen ser compuestos
orgnicos que se comportan como cidos o bases dbiles, con la particularidad de que las formas
conjugadas presentan diferente color. El pH al que se produce el cambio de color depende de la
naturaleza del indicador. Su valor queda determinado por la posicin del equilibrio entre la forma
cida del indicador, simbolizada por HIn, y su base conjugada, simbolizada por In-:

+ 2 + 3 +
De acuerdo con el principio de Le Chtelier, cuando vara la concentracin de H3O+ el equilibrio
se desplaza. Por ejemplo, si el indicador es fenolftalena en su forma cida, HIn, es incolora,
cuando se reduce la concentracin de H3O+ del medio el equilibrio se desplaza hacia la derecha y
el indicador se transforma casi por completo en su forma bsica, In -, que en este caso es de color
rosa. As pues, es posible distinguir entre una disolucin cida y una bsica por adicin de una
pequea cantidad de fenolftalena.
El valor exacto del pH al que se produce el cambio de color de un indicador puede calcularse a
partir de la constante de disociacin de dicho indicador. Para que el ojo humano aprecie el
cambio de color se necesita un exceso de entre 5 y 10 veces de una de las dos formas (In- o
HIn). Haciendo esta consideracin se obtiene el margen de pH en el cual se produce el cambio de
color del indicador: margen de pH = pKa 1
Segn lo anterior, un indicador dado es adecuado para determinar el pH solamente en la zona
donde tiene lugar el cambio de color; ahora bien, si el cambio de pH en el p.d.e. es muy grande
es posible no ser tan restrictivo en la eleccin del indicador.
En las valoraciones cido dbil-base fuerte la variacin de pH no se produce del mismo modo que
en las valoraciones cido fuerte-base fuerte (pH=7,0), ya que en el punto de equivalencia se ha
formado la base conjugada del cido dbil, de modo que pH>7,0. Las posibilidades de eleccin
de un indicador para estas valoraciones son limitadas, dependiendo del pH de hidrlisis de la base
conjugada que se forme.
En este tipo de valoraciones, se pueden considerar cuatro etapas, que pueden apreciarse en la
Imagen 1, que representa la evolucin del pH de una disolucin de cido actico 0,1 M con NaOH
0,1 M:
Imagen 1. Variacin del pH al valorar 20 mL de cido actico 0,1 M con NaOH 0,1 M.
En el punto inicial hay una disolucin de un cido dbil, cuyo pH se puede calcular a
travs de la ecuacin de su constante de equilibrio (Ka). En la grfica corresponde a la
ordenada en el origen.
Entre el punto inicial y el punto de equivalencia, la disolucin valorada contiene el cido
dbil y la sal de su base conjugada, que se va formando al aadir la base fuerte. Por tanto,
es una disolucin reguladora, cuyo pH puede calcularse, comprobndose que se mantiene
prcticamente constante. Corresponde al tramo aproximadamente horizontal de la
grfica.
En el punto de equivalencia todo el cido se ha neutralizado, encontrndose como la sal
de su base conjugada. En consecuencia, el pH ser bsico, y la eleccin del indicador est
condicionada a que su viraje se produzca en torno a ste. En la grfica corresponde al
punto de inflexin.
Una vez que se haya alcanzado el punto de equivalencia, si se sigue aadiendo la base
fuerte el pH se har muy bsico con rapidez. Corresponde al tramo final de la grfica.

3.2. pH-metro
La medida experimental del pH de una disolucin se realiza mediante un pH-metro. Este
instrumento consta de una sonda de medida (generalmente se trata de un electrodo combinado) la
cual se conecta a un potencimetro que est calibrado en unidades de pH. El pH-metro mide la
diferencia de potencial que existe entre la disolucin interior de referencia y la concentracin de
protones exterior y a travs de su calibracin interna la convierte en una lectura de pH.

3.3. Vinagre
Es un producto qumico que consiste en una solucin acuosa de cido actico con una
concentracin del cido entre el 4% y 8% en masa, se utiliza mucho para condimentos y aderezos.
El porcentaje en masa tambin es expresado en gramos, que se define como aquel que contiene
0,1 g de cido actico en 100 g de vinagre. La fuerza del vinagre comercial debe ser siempre
mayor de 40 granos.
La cantidad total de cidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse fcilmente por
valoracin con una disolucin de hidrxido sdico previamente normalizada, calculndose la
concentracin en cido actico a partir de la ecuacin de la reaccin cido-base ajustada:
CH3 COOH + NaOH CH3 COONa + H2 O
Puesto que la reaccin se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplir que:
Ncido Vcido = Nbase Vbase
Por lo tanto, conocidos tres factores de la ecuacin anterior podr calcularse el cuarto. En el punto
de equivalencia de esta valoracin el pH de la disolucin ser bsico (debido a la presencia de ion
acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta valoracin hay que elegir un indicador
que cambie de color al pH adecuado. En este caso, se utiliza fenolftalena, que a pH inferior a 8
es incolora, mientras que a pH superior a 10 es rosa.

4. PARTE EXPERIMENTAL
4.1. Materiales
Imagen 2. Balanza analtica. Imagen 3. Luna de reloj.

Imagen 4. Fiola de 50 ml y de 100 ml. Imagen 5. Vaso de precipitado o beaker.


Imagen 6. Varilla de vidrio. Imagen 7. Piceta con agua destilada.

Imagen 8. Pro-pipeta. Imagen 9. Bureta de 25 ml.

Imagen 10. Soporte Universal. Imagen 11. Matraz Erlenmeyer.

4.2. Reactivos
Imagen 12. NaOH 0,1 N (estandarizado).

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Imagen 13. Muestras de vinagre.

Imagen 14. Indicador fenolftalena.

5. PROCEDIMIENTO
Pesar 10 ml del vinagre y llevarlo a fiola de 100 ml y completar con agua destilada.

Medir el pH, trasvasar al matraz Erlermeyer y agregar de 2 a 3 gotas de indicador fenolftalena.


Agitar la muestra y titular con solucin valorada de NaOH 0.1 N.

6. CLCULOS
De la parte experimental, se tienen los siguientes datos:
Volumen gastado de NaOH 0.1 N 84ml. WVinagre = 9.29 g

6.1. Masa de cido actico


PeqCH3 COOH
WCH3 COOH = NNaOH x VNaOH x
1000
60
WCH3 COOH = 0.1N x 84ml x = 0.504 g
1000

6.2. Porcentaje de contenido de CH3COOH


9.29 g 100%
0.504 g x

x = 5.425 %

7. CONCLUSIONES
Luego de realizar el experimento, encontramos que el volumen gastado de NaOH 0.1 N
para neutralizar la muestra es de 84 ml
As mismo, se determin los gramos de 10 ml de vinagre, que fueron 9.29 g. Adems
Adems se determin que el vinagre comercial era apto para consumo humano, ya
que para serlo, debe contar con 4% a 8% de cido actico , y la muestra arroj 5.425%

8. SITUACIONES PROBLEMTICAS
a. El cido actico es de naturaleza dbil o fuerte? Por qu?
Al proceder de una base de un metal alcalino es una sal fuerte.

b. Escriba la constante de ionizacin del cido actico e indique su valor de Ki.


La constante de disociacin a 20 C es Ka = 1,75105.

c. Escriba las reacciones qumicas entre el cido actico y el hidrxido de sodio.


CH3 COOH + NaOH CH3 COONa + H2 O
d. Qu tipo de sal se ha formado? Existe proceso de hidrlisis? Explique.
El CH3COOH es un cido dbil y el NaOH es una base fuerte que al reaccionar forman el
CH3COONa.
Cuando se disuelve en agua produce una solucin alcalina. La razn para esto es que el
anin se combina con los iones hidrogeno para formar el cido levemente disociado dejando
un exceso de iones hidroxilo. En una solucin de acetato de sodio existen los equilibrios
siguientes:

H2 O H + + OH
CH3 COO + H + CH3 COOH
Entonces, los iones hidrogeno, formados a partir de la disociacin del agua se combinaran
parcialmente con los iones acetato. Las dos ecuaciones se pueden sumar, dando un equilibrio
general de hidrolisis:

CH3 COO + H2 O CH3 COOH + OH


Como se liberan iones hidroxilo, la disolucin ser bsica (pH > 7).
e. Interprete los resultados de la Tabla comparando con los valores estndares de
calidad, para consumo humano.
Es apto para el consumo humano ya que se encuentra del rango de valores estndares de
calidad, que comprenden entre 4% mnimo y 8% mximo.
Tabla 1. Resultados del experimento.
Vol. Gastado de
% Ac Para Consumo Humano
NaOH 0,1 N
Vinagre Casero (Natural) 84 ml 5.425 % Apto

f. Toxicologa del cido actico para los seres vivos.


Es daino cuando se encuentra concentrado. Los trabajadores ms expuestos a este agente
qumico son los del rea textil y del papel, trabajadores involucrados con la fabricacin de
plsticos, aquellos que trabajan con solventes. Al exponerse causa:
Por inhalacin de vapores: Irritaciones en vas respiratorias, bronconeumona,
edemas en el tracto respiratorio.
En contacto con la piel: quemaduras.
Por contacto ocular: quemaduras, trastornos de visin, ceguera (lesin irreversible
del nervio ptico). Quemaduras en mucosas.
Por ingestin: Quemaduras en esfago y estmago. Espasmos, vmitos, dificultades
respiratorias. Riesgo de perforacin intestinal y de esfago. Riesgo de aspiracin al
vomitar. No se descarta: shock, paro cardiovascular, acidosis, problemas renales.
A continuacin un cuadro que indica la concentracin y la toxicidad que causa en los seres
humanos:
Tabla 2. Concentracin y efecto de cido actico en los seres humanos.
CONCENTRACIN DE
EFECTO
CIDO ACTICO
0,52-2,5 mg/m3 (0,21-1 ppm) Deteccin de olor.
<25 mg/m3 (<10 ppm) Conjuntivitis.
>61 mg/m3(>25 ppm) Intensa irritacin nasal y en los ojos.
123 mg/m3 (50 ppm) Peligroso para la vida y la salud
9. APORTE AMBIENTAL
Monitorear el contenido de cido actico en el ambiente es necesario debido a:

Las descargas a la atmosfera contribuyen a la formacin de smog, a travs de la


creacin de ozono.

Puede ser daino a la vida acutica.

Cuando el suelo se contamina con este material ste se acidifica.


Es de consideracin saber que su biodegradabilidad: es rpida

10. REFERENCIAS
Alexiev, V.N. (1988). Anlisis Cuantitativo. Edit. Mir. Mosc.
Ayres Gilbert (1970). Anlisis Qumico Cuantitativo. Edit. Harla. Mxico.
Brewer, S. (1978). Anlisis Qumico Cuantitativo. Edit. Limusa. Mxico.
Brumblay, Ray. (1990). Anlisis Cuantitativo. Edit. Continental. S.A. Mxico.
Day, R (1992). Qumica Analtica Cuantitativa. Edit. Prentice Hall hispanoamrica.
Mxico.
Fritz, J. (1986). Qumica Analtica Cuantitativa. Edit. Kapelusz. Buenos Aires. Vol.1
Hamilton, L. (1986). Clculos de Qumica Analtica. Edit. Mc Graw Hill. Mxico.
Harris, D. (1992). Anlisis Qumico Cuantitativo. Edit. Iberoamericana. Mxico.
Vicente Prez,S. (1985). Qumica de las Disoluciones. (Diagramas y Clculos Grficos).
ICOS Edit. Alhambra. Espaa.

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