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LABORATORIO N4
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CIDO
ACTICO EN VINAGRE.
INDICE DE IMGENES
Imagen 1. Variacin del pH al valorar 20 mL de cido actico 0,1 M con NaOH 0,1 M. _______________ 4
Imagen 2. Balanza analtica. _____________________________________________________________ 6
Imagen 3. Luna de reloj. ________________________________________________________________ 6
Imagen 4. Fiola de 50 ml y de 100 ml. _____________________________________________________ 6
Imagen 5. Vaso de precipitado o beaker. ___________________________________________________ 6
Imagen 6. Varilla de vidrio. ______________________________________________________________ 1
Imagen 7. Piceta con agua destilada. ______________________________________________________ 1
Imagen 8. Pro-pipeta. __________________________________________________________________ 1
Imagen 9. Bureta de 25 ml. ______________________________________________________________ 1
Imagen 10. Soporte Universal. ___________________________________________________________ 1
Imagen 11. Matraz Erlenmeyer. __________________________________________________________ 1
Imagen 12. NaOH 0,1 N (estandarizado). ___________________________________________________ 1
Imagen 13. Muestras de vinagre. _________________________________________________________ 2
Imagen 14. Indicador fenolftalena. _______________________________________________________ 2
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Resultados del experimento. ______________________________________________________ 3
Tabla 2. Concentracin y efecto de cido actico en los seres humanos. __________________________ 3
i
1. INTRODUCCIN
En la industria, el control de calidad es un factor fundamental para que un producto sea terminado
o no, por tanto es de principal importancia, para estas empresas, ofrecer un producto de calidad y
dentro de las especificaciones.
El vinagre (del latn vinum acre y de ste pas al francs antiguo vinaigre, "vino cido"), es un
lquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del vino (mediante las
bacterias mycoderma aceti).
El vinagre es un producto qumico que consiste en una solucin acuosa de cido actico (CH 3-
COOH), con una concentracin del cido entre 4 y 8% en masa. Dependiendo de la materia prima
utilizada para su elaboracin los vinagres pueden clasificarse como:
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar el contenido de cido actico en vinagre comercial, aplicando el mtodo
volumtrico.
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2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el volumen de hidrxido de sodio gastado en la titulacin.
Determinar experimentalmente los granos de la muestra de vinagre y comprobar que
ste es apto para ser comercializado.
Determinar y analizar el error relativo del porcentaje de vinagre.
3. FUNDAMENTO TERICO
El principal cido presente en el vinagre es el cido actico y las regulaciones especifican 4 g de
cido actico por 100 g de vinagre. La cantidad total de cido se puede determinar rpidamente
por medio de una titulacin con una base estndar utilizando fenolftalena como indicador.
Este experimento facilita la aplicacin de titular un cido dbil (CH3 COOH) con una base fuerte
(NaOH).
Existen muchos sistemas qumicos y biolgicos en los que aparecen cidos dbiles o bases
dbiles, cuya concentracin es necesario determinar en muchas ocasiones. Para ello se recurre a
realizar una valoracin cido-base, utilizando un agente valorante, que es una disolucin de
concentracin bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra problema, hasta alcanzar el
punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un indicador cido-base o por una
tcnica instrumental.
+ 2 + 3 +
De acuerdo con el principio de Le Chtelier, cuando vara la concentracin de H3O+ el equilibrio
se desplaza. Por ejemplo, si el indicador es fenolftalena en su forma cida, HIn, es incolora,
cuando se reduce la concentracin de H3O+ del medio el equilibrio se desplaza hacia la derecha y
el indicador se transforma casi por completo en su forma bsica, In -, que en este caso es de color
rosa. As pues, es posible distinguir entre una disolucin cida y una bsica por adicin de una
pequea cantidad de fenolftalena.
El valor exacto del pH al que se produce el cambio de color de un indicador puede calcularse a
partir de la constante de disociacin de dicho indicador. Para que el ojo humano aprecie el
cambio de color se necesita un exceso de entre 5 y 10 veces de una de las dos formas (In- o
HIn). Haciendo esta consideracin se obtiene el margen de pH en el cual se produce el cambio de
color del indicador: margen de pH = pKa 1
Segn lo anterior, un indicador dado es adecuado para determinar el pH solamente en la zona
donde tiene lugar el cambio de color; ahora bien, si el cambio de pH en el p.d.e. es muy grande
es posible no ser tan restrictivo en la eleccin del indicador.
En las valoraciones cido dbil-base fuerte la variacin de pH no se produce del mismo modo que
en las valoraciones cido fuerte-base fuerte (pH=7,0), ya que en el punto de equivalencia se ha
formado la base conjugada del cido dbil, de modo que pH>7,0. Las posibilidades de eleccin
de un indicador para estas valoraciones son limitadas, dependiendo del pH de hidrlisis de la base
conjugada que se forme.
En este tipo de valoraciones, se pueden considerar cuatro etapas, que pueden apreciarse en la
Imagen 1, que representa la evolucin del pH de una disolucin de cido actico 0,1 M con NaOH
0,1 M:
Imagen 1. Variacin del pH al valorar 20 mL de cido actico 0,1 M con NaOH 0,1 M.
En el punto inicial hay una disolucin de un cido dbil, cuyo pH se puede calcular a
travs de la ecuacin de su constante de equilibrio (Ka). En la grfica corresponde a la
ordenada en el origen.
Entre el punto inicial y el punto de equivalencia, la disolucin valorada contiene el cido
dbil y la sal de su base conjugada, que se va formando al aadir la base fuerte. Por tanto,
es una disolucin reguladora, cuyo pH puede calcularse, comprobndose que se mantiene
prcticamente constante. Corresponde al tramo aproximadamente horizontal de la
grfica.
En el punto de equivalencia todo el cido se ha neutralizado, encontrndose como la sal
de su base conjugada. En consecuencia, el pH ser bsico, y la eleccin del indicador est
condicionada a que su viraje se produzca en torno a ste. En la grfica corresponde al
punto de inflexin.
Una vez que se haya alcanzado el punto de equivalencia, si se sigue aadiendo la base
fuerte el pH se har muy bsico con rapidez. Corresponde al tramo final de la grfica.
3.2. pH-metro
La medida experimental del pH de una disolucin se realiza mediante un pH-metro. Este
instrumento consta de una sonda de medida (generalmente se trata de un electrodo combinado) la
cual se conecta a un potencimetro que est calibrado en unidades de pH. El pH-metro mide la
diferencia de potencial que existe entre la disolucin interior de referencia y la concentracin de
protones exterior y a travs de su calibracin interna la convierte en una lectura de pH.
3.3. Vinagre
Es un producto qumico que consiste en una solucin acuosa de cido actico con una
concentracin del cido entre el 4% y 8% en masa, se utiliza mucho para condimentos y aderezos.
El porcentaje en masa tambin es expresado en gramos, que se define como aquel que contiene
0,1 g de cido actico en 100 g de vinagre. La fuerza del vinagre comercial debe ser siempre
mayor de 40 granos.
La cantidad total de cidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse fcilmente por
valoracin con una disolucin de hidrxido sdico previamente normalizada, calculndose la
concentracin en cido actico a partir de la ecuacin de la reaccin cido-base ajustada:
CH3 COOH + NaOH CH3 COONa + H2 O
Puesto que la reaccin se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplir que:
Ncido Vcido = Nbase Vbase
Por lo tanto, conocidos tres factores de la ecuacin anterior podr calcularse el cuarto. En el punto
de equivalencia de esta valoracin el pH de la disolucin ser bsico (debido a la presencia de ion
acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta valoracin hay que elegir un indicador
que cambie de color al pH adecuado. En este caso, se utiliza fenolftalena, que a pH inferior a 8
es incolora, mientras que a pH superior a 10 es rosa.
4. PARTE EXPERIMENTAL
4.1. Materiales
Imagen 2. Balanza analtica. Imagen 3. Luna de reloj.
4.2. Reactivos
Imagen 12. NaOH 0,1 N (estandarizado).
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Imagen 13. Muestras de vinagre.
5. PROCEDIMIENTO
Pesar 10 ml del vinagre y llevarlo a fiola de 100 ml y completar con agua destilada.
6. CLCULOS
De la parte experimental, se tienen los siguientes datos:
Volumen gastado de NaOH 0.1 N 84ml. WVinagre = 9.29 g
x = 5.425 %
7. CONCLUSIONES
Luego de realizar el experimento, encontramos que el volumen gastado de NaOH 0.1 N
para neutralizar la muestra es de 84 ml
As mismo, se determin los gramos de 10 ml de vinagre, que fueron 9.29 g. Adems
Adems se determin que el vinagre comercial era apto para consumo humano, ya
que para serlo, debe contar con 4% a 8% de cido actico , y la muestra arroj 5.425%
8. SITUACIONES PROBLEMTICAS
a. El cido actico es de naturaleza dbil o fuerte? Por qu?
Al proceder de una base de un metal alcalino es una sal fuerte.
H2 O H + + OH
CH3 COO + H + CH3 COOH
Entonces, los iones hidrogeno, formados a partir de la disociacin del agua se combinaran
parcialmente con los iones acetato. Las dos ecuaciones se pueden sumar, dando un equilibrio
general de hidrolisis:
10. REFERENCIAS
Alexiev, V.N. (1988). Anlisis Cuantitativo. Edit. Mir. Mosc.
Ayres Gilbert (1970). Anlisis Qumico Cuantitativo. Edit. Harla. Mxico.
Brewer, S. (1978). Anlisis Qumico Cuantitativo. Edit. Limusa. Mxico.
Brumblay, Ray. (1990). Anlisis Cuantitativo. Edit. Continental. S.A. Mxico.
Day, R (1992). Qumica Analtica Cuantitativa. Edit. Prentice Hall hispanoamrica.
Mxico.
Fritz, J. (1986). Qumica Analtica Cuantitativa. Edit. Kapelusz. Buenos Aires. Vol.1
Hamilton, L. (1986). Clculos de Qumica Analtica. Edit. Mc Graw Hill. Mxico.
Harris, D. (1992). Anlisis Qumico Cuantitativo. Edit. Iberoamericana. Mxico.
Vicente Prez,S. (1985). Qumica de las Disoluciones. (Diagramas y Clculos Grficos).
ICOS Edit. Alhambra. Espaa.