RECETAS TRADICIONALES DE PASCUA CON

THERMOMIX

TERESA SAFONT
teremix.castellon@gmail.com
 ALBNDIGAS DE BACALAO

Ingredientes:

400g de patatas

300g de bacalao

2 huevos

piones

1 diente de ajo

perejil, canela, pimienta, sal

Preparacin:

1Llenamos el vaso con 500g de agua caliente y colocamos el cestillo con los 400g de patatas peladas.

1Programamos 20min + Varoma + Vel.1.

1Cuando falten 3 minutos, pondremos el bacalao sobre las patatas para que se haga un poco al vapor y no
se reseque.

1Sacamos la patata y el bacalao del vaso.

1Troceamos el ajo y el perejil 5seg + Vel.8. Lo bajamos de las paredes con la esptula y ponemos la
mariposa aadiendo las patatas cocidas, el bacalao, las 2 yemas, pimienta, canela y sal a gusto y amasamos
20 seg Vel.4. Comprobaremos que esta picado a nuestro gusto. Aadimos los piones y mezclamos con la
espatula.

1Batimos las claras en un plato y hacemos las albndigas pasndolas por la misma y frindolas con
abundante aceite.
 BU UELOS DE BACALAO

Ingredientes

-200 gr de bacalao desalado (al menos 1 hora)

-1 diente de ajo
-30 gr. De aceite
-2 huevos
-200 gr de agua con gas o gaseosa
-1 sobre de levadura royal
-perejil picadito

Preparacin

1-Se separan las claras de las yemas.

2-Ponemos la mariposa en el vaso con las claras y

programamos 3 min. Vel.3. Sacamos y reservamos.

3-Sin lavar el vaso ponemos el ajo y el bacalao 5 seg. Vel.5. Aadimos el aceite y sofreimos 5 min. Varoma
vel.1.

4-Incorporamos la harina, la levadura, el agua las yemas, las claras y el perejil y programamos 10 seg. Vel.6.

5-Preparamos una sarten con el aceite caliente y los vamos friendo a cucharadas hasta que esten doraditos.

6-Se pueden acompaar de mayonesa o salsa de yogur.

TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes

-150 gr de garbanzos secos

-150 gr de harina
-4-5 ramitas de perejil
-1 diente de ajo
-100 gr de cebolla
-300 gr de bacalao desalado, sin piel y en migas
-300 gr de agua
-1 sobre de levadura quimica
-2 huevos
-aceite para freir

Preparacion

1-Poner en el vaso los garbanzos 1 min vel 5-10.

2-Aadir la harina, el perejil, el ajo y la cebolla y trocee 4 seg vel 5.

3-Incorporamos el bacalao, el agua, la levadura y los huevos. Mezclamos 10 seg vel 2.

4-Calentamos el aceite y ponemos una cucharada en la sarten y la extendemos un poco ayudandonos con la
cuchara. La freimos por ambos lados. Las ponemos sobre papel y las servimos calientes.
BACALAO DORADO

Ingredientes (4p):

250 gr de migas de bacalao ya desaladas

1 cebolla grande
2 dientes de ajos
50 gr de aceite de oliva virgen extra
200 gr de patatas paja (las compro ya echas, en bolsas, en el supermercado)
perejil al gusto
4 huevos grandes
pizca de sal
pizca de pimienta
Preparacin:

Echamos en el vaso el aceite, la cebolla cortada en cuartos y los ajos pelados. Troceamos 5 segundos,
velocidad 5.

Bajamos los restos de las paredes y la tapa y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Aadimos el bacalao, una pizca de pimienta y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

En una sartn amplia ponemos un chorrito de aceite, colocamos encima las patatas paja, despus volcamos
el bacalao que tenamos en el vaso. Cuando est bien caliente cascamos los huevos encima, les echamos
una pizca de sal y removemos hasta que est cuajado. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil
picado.
 POTAJE DE CUARESMA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

200g. Langostinos crudos enteros

70 g Aceite de oliva
500g Agua
130g Cebolla en cuartos
2 ajos
75g zanahoria en trozos
400g garbanzos en conserva lavados y escurridos.
2 cucharaditas rasas de sal
1 cucharada de pimentn
1 hoja de laurel
1 pellizco de comino en grano (opcional)
150g de bacalao desalado y desmigado
120g de hojas de espinaca frescas.

PREPARACIN:

1. Pele los langostinos y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cabezas, la cscaras de las gambas
y 20 g. de aceite. Sofra 2min, 120, vel 1
2. Incorpore el agua y programe 4 min, 100, vel 1 Cuele el fumet con un colador de malla fina, reserve y
lave el vaso.
3. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y 50g de aceite, trocee 2 seg, vel 5 y sofra 8min,
120, vel 1
4. Incorpore 60g de garbanzos y 50g del fumet de langostinos y triture 15seg. Vel 6
5. Aada el resto de garbanzos, el fumet restante, la sal, el pimentn, el laurel y el comino. Programe 25
min, 100, giro a la izquierda, vel cuchara.
6. Agregue el bacalao, los cuerpos de las gambas y las espinacas. Programe 5 min, 100, giro a la
inversa, vel, cuchara. Vierta el potage en una fuente, deje reposar 5 minutos y sirva.
BACALAO CON TOMATE, PATATAS PANADERA Y GRATINADO CON LACTONESA

INGREDIENTES:

-4 Trozos de Bacalao

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-3 patatas medianas en rodajaS

-1 pimiento verde a tiras

-400gr. de tomate troceado despues de escurrido

-1/2 cucharada de sal

-1 cucharada de az car

-50 gr. de aceite de oliva

Preparacion

1-Ponemos en el vaso la cebolla en trozos y los ajos, programamos 5 seg vel 5. Incorporamos el aceite y
programamos 6 min varoma, vel 2. Mientras en el varoma colocado en la bandeja de abajo las patatas en
rodajas y el pimiento rocindolas con un poquito de sal y aceite y en la bandeja de arriba la he pincelado con
un poquito de aceite y he colocado el bacalao con la piel hacia arriba.

2-Aadimos en el vaso el tomate, la sal y el az car y programamos 3o minutos, temperatura varoma,

velocidad 2. Cuando le falten 10 minutos colocamos el varoma encima a temperatura varoma, velocidad 2 y
una vez terminado comprobamos que el pescado y la patata esten en su punto.

3-Sin lavar el vaso preparamos la lactonesa seg n la receta del libro.

Para presentar ponemos en una fuente promero las patatas, sobre ellas el tomate y sobre el tomate los
lomos de bacalao los cuales cubriremos con lactonesa y gratinaremos,
PANAES DE PASCUA

Ingredientes

Para la masa:
-150 gr de aceite
-150 gr agua
-10 gr de vinagre
-1 cucharadita de sal
-450 gr de harina
Para el relleno:
-200 gr entre acelgas y espinacas frescas
-1 manojo de perejil
-200 gr de cebolla
-50 gr de aceite
-200 gr de tomate a trozos natural o de bote
-sal, pimienton y canela
-huevo duro y atun
-longanizas oreadas y blanquet

Preparacion

1-Para hacer la masa ponemos todos los ingredientes en el vaso menos la harina 1 min 37 vel.3.

2-Aadimos la harina y amasamos 10 seg vel.4 y despus 3 min funcion amasar, girar el mando. Reservamos
y hacemos el relleno.

3-Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y troceamos 2 seg vel 5. Aadimos el aceite y sofreimos 10 min
varoma vel cuchara sin cubilete. Aadimos el tomate, la sal y el azucar,las espinacas y las acelgas 10 min
varoma vel cuchara. Reservamos.

5- Cogemos una bolita de masa y la extendemos sobre una oblea. La rellenamos con la verdura y con atun y
huevo, o con longaniza y blanquet. La tapamos con otro trocito de masa y la sellamos. Pintamos con huevo y
hacemos en el centro de la coquita un agujerito por el que aadimos un chorrito de aceite. Horneamos a 200
hasta que este doradito.
BACALAO CON VERDURAS Y HUEVOS POCHE

Ingredientes
-150 gr de cebolla
-2 dientes de ajo
-70 gr de aceite de oliva
-400 gr de tomate triturado
-1\2 cuch de sal y 1 de azucar
-500 gr de judias verdes en trozos
-4 huevos
-100 gr de agua
-1 manojo de esparragos verdes
-4 lomos de bacalao
-4 pizcas de pimienta

Preparacion

1-Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite, Trocear 3 seg vel 5 y sofreir, 7 min 120 vel 1.

2-Colocamos la mariposa en las cuchillas, e incorporamos el tomate, la sal , el azucar y las judias.
Programamos 20 min 120, giro inverso vel 1.

3-Mientras tanto, preparamos los huevos poche, poniendo en el cubilete un trozo de papel film, lo ntamos con
aceite, ponemos el huevo y una pizca de sal, Lo cerramos a modo de bolsita y lo atamos.

4-Aadimos al vaso el agua y situamos el recipiente varoma en su posicion con los esparragos y el bacalao
en vuelto en papel film o en papel vegetal mojado y escurrido. Colocamos la bandeja del varoma con los
huevos y tapamos. Programamos 10 min varoma, giro inverso, vel 1.

5-Retiramos el varoma, ponemos en una fuente la verduras y sobre ellas el bacalao y los esparragos y el
huevo poche.
MONAS DE PASCUA DE CONCHITA DE VILLARREAL

Ingredientes
-160 gr de azucar ( si pones el azucar con estevia la mitad)
-3 huevos L (170 gr)
-170 gr de aceite
-220 gr de agua
-60 gr de levadura fresca
-720 gr de harina de fuerza
Para decorar: huevos de colores, fruta escarchada,, anisetes de colores, azucar y un huevo para pintar
Para rellenar: nocilla, cabello, boniato o molles

Preparacion

1-Ponemos e el vaso el azucar y los huevos, 2 min 37 vek 3.

2-Aadimos el aceite y el agua, 10 seg vel 3, y a continuacion la levadura 5 seg vel 3.

3-Finalmente incorporamos la harina y mezclamos 3 seg vel 4 y despues amasamos 3 min, funcion amasar,
girar el selector de la velocidad.

4-Sacamos del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada, hacemos una bola y dejamos mover el
levado durante 15 min en unbol tapado con un pao de algodn.

5-Una vez ha levado empezamos a preparar las monas. Podemos hacer una bola de masa y clavar el huevo
en el centro apretandolo, o coger 2 bolitas de masa y una de ellas aplanarla en una oblea mediana, extender
sobre la masa el relleno y aplanar la otra bolita y ponerla sobre el relleno, Sellar por los bordes y decorar a
gusto con las frutas y el huevo,
Dejar levar hasta que doble el volumen, de 30 a 45 min. Pintar con huevo entero batido, espolvorear de
anisetes y de azucar,

6-Hornear a 200 Si quereis uncluso con ventilador, durante 15-20 min. O hasta que este dorada.
NIDOS DE CHOCOLATE DE HUEVOS DE PASCUA

Ingredientes:

50 gr. de az car

2 trozos de piel de naranja (sin nada de parte blanca)

120 gr. de leche

30 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

15 gr. de levadura prensada fresca

1 yema de huevo

300 gr. de harina de fuerza

1 pellizco de sal

150 gr. de crema de cacao y avellanas,4 huevos de chocolate,1 trozo de chocolate negro para hacer
virutas, 1 trozos de chocolate blanco para hacer virutas

Preparacin:
1Ponemos en el vaso el az car y la piel de naranja ,15 seg vel 10. Aadimos la leche, la mantequilla y la
levadura. Programamos 1 min 37 vel 2. Agregamos la yema de huevo y programamos 4 seg vel 3.

4-Incorporamos la harina y la sal y programamos 2 min funcion amasar, girar el selector de velocidad.

Retiramos la masa del vaso y le damos forma de bola. Dejamos reposar dentro de una bolsa de plstico
hasta que doble su volumen Ponemos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y la
extendemos con un rodillo, hasta obtener un rectngulo de 40 x 50 cm. aprox. La untamos con la crema de
cacao y avellanas y enrollamos desde las dos partes ms anchas, de los extremos hacia el centro, de modo
que obtengamos 2 rollos iguales, Hacemos un corte a lo largo para separar los 2 rollos y cada rollo los
cortamos por la mitad, a lo largo, para que se vean las capas, sin llegar al final. Trenzamos cada rollo, con la
parte abierta hacia arriba. Unimos las 2 trenzas por uno de los extremos de cada una y las enrollamos en
forma de espiral. Un trocito del final lo metemos dentro de la espiral, para que al hornearse no se abra.
horneamos durante 20-25 minutos, a 180.Decoramos con los huevos de chocolate y con virutas de chocolate
negro y blanco hechas con un pelador de patatas o de verduras.
TORRIJAS LIGHT VAROMA-HORNO

Ingredientes:

- 500 gr de leche

-75 gr de az car

-1 rama de canela

-la piel de un limn

-1 barra de pan (especial torrijas)

-3 huevos

-mantequilla (fundida para engrasar)

-800ml de agua

-8 cucharadas de az car

-2 cucharadas de canela

Preparacion

Se pone en el vaso, la leche, el az car, la canela en rama y la piel de limn y programamos 12 min 90,giro a
la izquierda,vel 2. Se pone la mezcla en un bol y cuando este templada se meten dentro las rebanadas de
pan(de unos 2 cm aproximadamente). Se cubren con la leche y dejamos que absorban un poco. Ponemos los
huevos en el vaso de la thermomix y los batimos 12 seg vel 5. Se vierten en un cuenco y se reservan.
Cortamos cuadrados de papel film trasparente, que engrasamos con mantequilla, para emvolver en ellos la
rebanada de pan. Este paso lo suelo hacer antes de comenzar y as luego todo se va haciendo ms rpido.
Sacamos la rodaja de pan de la leche, la pasamos por el huevo batido por ambos lados y la colocamos sobre
un papel de film engrasado, lo cerramos y lo colocamos en el varoma y as la misma operacin con el resto
del pan. Colocamos el varoma sobre la thermomix con el agua dentro y programamos 25 min varoma, vel

2.Mientras precalentamos el horno a 250 y mezclamos la canela con el az car. Cuando termine el varoma,
abrimos las rebanadas, con cuidado por el vapor. Las rebozamos en el az car y la canela y lo colocamos en
una bandeja de horno cubierta de papel vegetal. Introducimos la bandeja en el horno durante unos 4 minutos y
ya tenemos nuestras buensimas torrijas. Se sirven un poco templadas.