Cdigo: BPM-ESP-P- 003

3.-PROCEDIMIENTO DE Versin: 003

SEGUIMIENTO DE ESTADO DE Fecha de emisin: 10-10-2012
SALUD DEL PERSONAL DE Pgina: 1 de 3
PLANTA
MANUAL DE BPM

1.-OBJETIVO:

Disminuir las probabilidades de contaminacin, mantener un grado apropiado de

aseo, comportamiento y control del estado de salud del personal.

2.-ALCANCE:

Personal de Produccin, Mantenimiento, Laboratorio ,Administrativo, Limpieza y

Estibas.

3.-RESPONSABLE

Gerente de Produccin, Aseguramiento de Calidad, Jefes de Turno y Colaboradores.

4.-REFERENCIA NORMATIVA

4.1 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DS-007-

98-SA. Artculo 49: Estado de Salud de Personal.
4.2 ISO / TS 22002-1:2009 Programas de requisitos previos en materia de seguridad
alimentaria - Parte 1: elaboracin de alimentos.

5.-DESCRIPCION: .- Control de enfermedades infectocontagiosas

5.1Antes de asignar un puesto laboral, el Gerente de Produccin solicita al personal

un examen medico, que incluya anlisis de: Hepatitis A, Salmonelosis, Examen
Parasitolgico y BK.

5.2El personal operario pasa por un examen mdico 2 veces por ao y 1 vez al ao
el personal administrativo. Se lleva una ficha mdica del personal.

5.3Durante la produccin se considera como estado de salud que podran poner en

riesgo la inocuidad de los productos:
Dolor de garganta con fiebre
Diarreas
Nauseas, Vmitos.
Ictericia.
Dolor estomacal
Resfro

5.4Ante la presencia de los estados de salud anteriormente mencionados, el personal

esta obligado a informar a su Jefe inmediato, quien verifica la situacin y toma la
medida a ejecutarse (examen mdico (Essalud/retiro temporal).

Elaborado por: Equipo HACCP Fecha: 01-10-12

Revisado por: Gerente Produccin Fecha: 02-10-12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10-10-12
 Cdigo: BPM-ESP-P- 003
3.-PROCEDIMIENTO DE Versin: 003
SEGUIMIENTO DE ESTADO DE Fecha de emisin: 10-10-2012
SALUD DEL PERSONAL DE Pgina: 2 de 3
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MANUAL DE BPM

5.5 El seguimiento de todos aquellos estados de salud que sean un riesgo para el
producto se realiza a travs del registro BPM-R-002

5.6 Toda persona que presente heridas o lesiones a la piel, no podr ingresar a la sala
de proceso a laborar hasta que se recupere, el Jefe de turno dispondr del
personal reasignndolo temporalmente a tareas o reas que no requieran
contacto con los alimentos (Evitar la contaminacin cruzada). Tendr que
protegerse la herida y/o lesin con un vendaje impermeable y de color visible,
siendo informado al supervisor cualquier prdida de vendajes.

5.7 La empresa cuenta con un botiqun debidamente equipado, para el tratamiento

de lesiones menores.

5.8 El Gerente de Produccin y/o Jefes de cada rea cuando reciban visitas
debern de percatarse a dems de informar que toda persona que
presente los sntomas mencionados en el captulo 4.3 , no podrn ingresar
a las salas de proceso.

6.-REGISTRO

5.1Registro de Seguimiento de enfermedades, Cdigo: BPM-002

7.-VALIDEZ

El Procedimiento y registro se mantendrn por dos aos a partir de su ltima fecha de

emisin.

8.-ANEXO

8.1Registro de Seguimiento de enfermedades.

Elaborado por: Equipo HACCP Fecha: 01-10-12

Revisado por: Gerente Produccin Fecha: 02-10-12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10-10-12
 Cdigo: BPM-ESP-P- 003
3.-PROCEDIMIENTO DE Versin: 003
SEGUIMIENTO DE ESTADO DE Fecha de emisin: 10-10-2012
SALUD DEL PERSONAL DE Pgina: 3 de 3
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MANUAL DE BPM

ANEXO 1

Elaborado por: Equipo HACCP Fecha: 01-10-12

Revisado por: Gerente Produccin Fecha: 02-10-12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10-10-12