Fruta Dilucin Pulpa-Agua Ph Brix

Maracuy 1: 4-5 3.5 13

Cocona 1: 3-5 3.5 13
Guanbana 1: 3.5-4 3.5 13
Naranjilla 1: 4-5 3.5 13
Durazno ( Okinawa) 1: 2.5-3 3.8 12.5-13
Durazno ( Blanquillo) 1: 2-2.5 3.8 12.5-13
Tamarindo 1: 10-12 3.8 15
Taperib 1: 4-5 3.5 14
Mango 1: 2.5-3.5 3.8 12.5
Tuna 1: 3-3.5 3.8 13
Granadilla 1: 2-2.5 3.5 13
Pia 1: 2-3.5 3.5 12.5-13
Manzana 1: 2-3.5 3.8 12.5-13
Uva borgoa ( San Martn) 1: 2.5-3.5 3.8 13

RESULTADOS DEL ANLISIS FISICO QUMICO DEL

MOSTO(LICOR DE PLATANO DE SEDA)

DA/ANLISIS pH SLIDOS ALCOHOL DENSIDAD

SOLUBLES (G.L.) (GR/CM3)

0 3.74 22.00 0.00 1.008

1 3.68 18.00 2.10 1.010

2 3.42 16.60 4.80 1.030

3 3.25 15.80 6.85 1.040

 4 3.22 15.00 8.80 1.049

5 3.15 14.80 9.80 1.055

6 3.10 13.00 10.90 1.061

7 3.08 12.80 11.40 1.088

8 3.04 12.80 11.40 1.088

9 3.04 12.80 11.40 1.088

10 3.04 12.80 11.40 1.088

Fuente: Laboratorio de Agroindustrias

Elaboracin propia

CUADRO No 23
CAMBIOS QUMICOS EN EL MOSTO DURANTE LA ETAPA DE
FERMENTACIN(LICOR DE PIA)
 CONTROL DE

Slidos Grados Potencial de % Acidez

Da solubles Alcohlicos Hidrogeniones ( cido
( Brix) ( G.L) ( PH ) Ctrico)
0 26.0 0 5.00 0.16
1 24.0 1.2 4.95 0.27
2 21.5 2.6 4.86 0.31
3 19.0 4.1 4.76 0.35
4 17.0 5.3 4.63 0.39
5 16.0 5.9 4.42 0.41
6 15.0 6.5 4.37 0.43
7 14.0 7.1 4.26 0.45
8 13.0 7.6 4.15 0.47
9 12.5 7.9 4.12 0.47
10 11.5 8.5 4.08 0.48
11 11.0 8.8 3.92 0.50
12 11.0 8.8 3.88 0.51
13 10.5 9.1 3.82 0.52
14 10.0 9.4 3.75 0.53
15 9.0 10.0 3.62 0.55
FUENTE: Elaboracin propia.