INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS
QUIMICO BACTERIOLOGO PARASITOLOGO
REACCIONES DE CARBOHIDRATOS
INTRODUCCIN
Los carbohidratos son biomolculas, que contienen es
sus estructuras grupos funcionales como aldehdos o
cetonas polihidroxilados. Los carbohidratos al contener
grupos carbonilo e hidroxilo presentan propiedades y
comportamiento qumico tpico de estos dos grupos
funcionales, los carbohidratos se clasifican generalmente
en monosacridos y polisacridos (simples y complejos),
los monosacridos son carbohidratos que no se pueden
descomponer a compuestos ms simples por medio de
hidrolisis, estos a su vez se subdividen por el nmero de
tomos de carbono y grupo que contengan en: aldosas
(aldehdo) y cetosas (cetona). Un polisacrido es un
carbohidrato que al hidrolizarse da dos o ms unidades
de monosacridos .Los monosacridos presentan
reacciones caractersticas de xido-reduccin como las
reacciones con los reactivos de Tollens y Fehling, la
formacin de osazonas y la formacin de furfurales.
OBJETIVOS
Identificar mediante reacciones caractersticas
el comportamiento qumico de los
carbohidratos, caracterizndolos en
monosacridos (aldosas o cetosas), en
disacridos o polisacridos.
FUNDAMENTO DE LAS REACCIONES
Reaccion de Molish.- La prueba de Molish permite
detectar la presencia de hidratos de carbono en una
muestra; est basada en la formacin de furfural o
derivados de ste (originado por los cidos concentrados
que provocan una deshidratacin de los azcares) a
partir de los carbohidratos para obtener el furfural que se
combina con el -naftol sulfonato originando un complejo
prpura. Es una reaccin muy sensible puesto que
soluciones de glucosa al 0.001% y sacarosa al 0.0001%
dan positiva la prueba. Tambin sirve para el
reconocimiento general de carbohidratos donde
polisacridos y disacridos se hidrolizan formando
monosacridos formando un color prpura violeta.
Todos los glcidos por accin del cido sulfrico
concentrado se deshidratan formando compuestos
furfricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos furfurales se condensan con
el reactivo de Molish (solucin alcohlica de alfa-naftol),
dando un producto violeta.
Reaccion de Tollens.- La prueba de Tollens es un
procedimiento de laboratorio para distinguir un aldehdo
de una cetona: se mezcla un agente oxidante suave con
un aldehdo o una cetona desconocida; si el compuesto
se oxida, es un aldehdo, si no ocurre reaccin, es una
cetona. El complejo de plata amoniacal [Ag(NH3)2]+ en
solucin bsica es el agente oxidante utilizado en la
prueba de Tollens. Si hay un aldehdo presente, ste se
oxida a la sal del cido RCOO-. Al mismo tiempo, se
produce plata metlica Ag(s) por la reduccin del
complejo de plata amoniacal. La plata metlica
producida en esta reaccin recubre la parte interna del
recipiente y forma un espejo de plata
Reaccin de Seliwanoff.- Esta prueba es especfica para
las cetosas. Las cetosas se deshidratan ms
rpidamente que las aldosas, dando furfurales. Estos se
condensan con el resorcinol produciendo un complejo
coloreado. Si el tiempo de ebullicin se prolonga, puede
dar tambin positivo para otros azcares. Los
carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale
decir, que las cetosas en el carbono 2 tienen una funcin
cetona, que en presencia de un cido fuerte producen
rpidamente derivados furfricos que reaccionan con un
difenol llamado resorcina que est contenido en el
reactivo de Seliwanoff. La sacarosa (un disacrido
formado por glucosa y fructosa) y la inulina (un
polisacrido de la fructosa) dan positiva la reaccin, ya
que el HCl del reactivo provoca en caliente la hidrlisis
del compuesto liberando fructosa (responsable de la
reaccin positiva).
Reaccion de Fehling.- Esta prueba se utiliza para el
reconocimiento de azcares reductores. El poder
reductor que pueden presentar los azcares proviene de
su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo
carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo
carbonilo se encuentra combinado no puede presentar
este poder reductor.Los azcares reductores, en medio
alcalino, son capaces de reducir el in Cu2+ de color
azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del
azcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente
bsico como en nuestro caso el NaOH el in Cu2+
formara Cu (OH)2 insoluble por eso aadimos tartrato
sdico potsico que acta como estabilizador al formar
un complejo con el Cu2+.
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REACCIONES DE CARBOHIDRATOS

La velocidad de la reaccin es directamente proporcional

Reaccion de Solubilidad.-
Reaccion de Yodo.- La prueba del lugol (que es una
disolucin de I2) con el almidn produce un color violeta
ya que el yodo se introduce entre las espiras de la
molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera
reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de
inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta
molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.
El color que dan los polisacridos con el lugol (solucin
de I2 y de IK) se debe a que el I2 ocupa espacios vacos
en las hlices de la cadena de unidades de glucosa,
formando un compuesto de inclusin que altera las
propiedades fsicas del polisacrido, especialmente la
absorcin lumnica. Esta unin del I2 a la cadena es
reversible, y por calentamiento desaparece el color, que
al enfriarse reaparece.
El lugol da con el almidn color azul y con el glucgeno
color rojo caoba.
a la concentracin de la enzima a cualquier
concentracin de substrato. Por ejemplo, si la
concentracin de enzima es disminuida a la mitad, la
velocidad inicial de la reaccin (v0) es reducida tambin
a la mitad de la original.
La velocidad de transformacin de los sustratos de una
reaccin en los correspondientes productos, mediante
una enzima y bajo condiciones de estado estacionario,
es dependiente tanto de las concentraciones de la
enzima como de los sustratos. Normalmente, esa
dependencia puede ser expresada matemticamente por
la ecuacin de Michaelis-Menten:
v= Vmax [S] / (Km + [S] )
Esta ecuacin predice que la velocidad de formacin de
producto es saturable con respecto al sustrato, es decir
existe una concentracin de sustrato a partir del cual la v
no aumenta de forma significativa.

La Vmax se denomina velocidad mxima, y depende de

RESULTADOS la concentracin de enzima segn una relacin lineal:
Vmax = k2 [E]
T Problemas
1 2 3 4 5 CONCLUSIONES
Absor- 0.00 0.06 0.09 - 0.12 0.33
bencia 0 5 1 0.01 7 4 Cuanta ms enzima haya ms rpido
3 metabolizaran sobre la sustancia sobre la que
Azcar actan
reductor A mayor concentracin de enzimas habr
moles) mayor velocidad de reaccin pero va a llegar
Velocida un momento en el que se paraliza la accin de
d (UI) las enzimas; y la velocidad de reaccin no
[Enzima]
vara porque todas las enzimas se van a
(g/2.0
encontrar en un complejo llamado "complejo
mL)
enzima-sustrato".

BIBLIOGRAFA
CALCULOS
Lenhinger AL, Nelson DL. Principios de
GRAFICA U.I. VS [ENZIMA] Bioquimica. 5 Ed.Barcelona: Ediciones
Omega; 2005
REACCION ENZIMATICA Pia Garza, Eduardo Laguna, Jose.
Bioquimica De Laguna 7a Ed. Mxico Editorial:
El Manual Moderno; 2013
Fundamentos de bioqumica estructural; Jos
Mara Teijn; Editorial Tebar.

DISCUSION