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FACULTAD DE INGENIERIA
Determinacin de isotermas
Integrantes:
2017
I. INTRODUCCIN
Una isoterma de adsorcin es la representacin de la relacin, en el
equilibrio, entre la cantidad adsorbida y la presin a una temperatura
constante.
II. OBJETIVOS
Determinar
experimentalmente
las isotermas de
absorcin en algunas muestras
de productos
agroindustriales con
propiedades
hidrofilias y modelarlas
aplicando distintas ecuaciones propuestas en la literatura.
Aplicar la teora de Brunauer, Emmet y Teller (B.E.T.) para calcular
la cobertura
monomolecular.
Predecir la humedad
adecuada para
lograr una mxima
estabilidad de los
productos.
Fig. 1 Placas
Fig. 2 Tpers con las muestras
B. Pesamos las placas que utilizaremos y
nuestras muestras.
*Es el peso resultante despus del equilibrio dentro del tper hermtico con las
soluciones (48 horas)
SOLUCIN aw %
aw o HR Peq Pi - Peq M M1
SATURADA M1 (1-Aw) Humedad
cido
0 1.8283 0.1802 0.06 0.4553 0 -8.97187
sulfrico
acetato de
0.225 1.9972 0.0038 0.06 0.4553 0.6377 -0.18991
potasio
nitrato de
0.654 2.1493 -0.1465 0.06 0.4553 4.1515 7.314759
sodio
cloruro de
0.753 2.0932 -0.0569 0.06 0.4553 6.6958 2.818227
sodio
cloruro de
0.843 2.0932 -0.0924 0.06 0.4553 11.7932 4.618153
potasio
cromato de
0.864 2.1113 -0.0921 0.06 0.4553 13.9533 4.561212
potasio
Agua 1 2.2373 -0.2229 0.06 0.4553 0 11.06533
Cuadro N02: tabla general de resultados de la harina de trigo.
ISOTERMA DE LA HARINA DE TRIGO
2.5 2.24
2.15 2.092.09
2.11
2
2 f(x) = 0.32x + 1.87
1.83
1.5
Peso equivalente
1
0.5
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Ecuacin de la recta:
y= a + bx
Ecuacin de la isoterma:
y =1.8721+ 0.3238x
Teniendo en a: Teniendo en b:
1 C1
a= b=
M 1C M 1C
1 C1
1.8721= 0.3238=
M 1C M 1C
1 c1
M 1C= (1)
M 1C= (2)
1.8721 0.3238
1 c1 C = 1.1730
=
1.8721 0.3238
1
1.8721= M1= 0.4553
M 1C
11.07
10
7.31
4.62
4.56
5
2.82
Humedad%
-0.19
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
-5
-8.97
-10
aw
DISCUSIONES
V. CONCLUSIONES
Desde haber hallado todos los clculos correspondientes a los resultados que se
puede observar, se pudo observar que al haber encerrado dicho alimento en una
atmosfera cerrada con una solucin saturada, despus de un cierto tiempo se pudo
observar que en algunas muestras de harina trigo o de caf su peso haba aumentado
y en otras haba disminuido comparadas con el peso inicial correspondiente la cual
estaba en equilibrio con el aire (vapor de agua en el aire), se puede observar que
algunos soluciones interaccionan fuertemente con las muestras entonces la actividad
de agua aumenta, en otros la interaccin con la muestra es dbil entonces la actividad
del agua disminuye.
VIII. BIBLIOGRAFA