Qu es una droga patrn para valorar una solucin y qu requisitos debern

cumplir?
Para el anlisis de muestras por mtodos volumtricos resulta imprescindible preparar
soluciones de concentracin conocida que sern usadas como agentes valorantes.
Las sustancias que se emplean para preparar una solucin de concentracin conocida por
medicin directa del peso se las llama patrn primario. Los principales requisitos que debe
satisfacer una sustancia para que pueda ser empleada como patrn primario son:

Ser de elevada pureza

Ser estable en forma pura y en solucin
Ser soluble en el solvente apropiado
Reaccionar estequiomtricamente con la sustancia a determinar
Deber secarse fcilmente
No ser higroscpica

Tener un elevado peso equivalente (para que cuando se prepare una solucin patrn la
cantidad pesada sea lo suficientemente grande para prevenir errores significativos).
Sustancias patrones primarios ms utilizados en volumetras: ftalato cido de potasio,
carbonato de sodio, dicromato de potasio y oxalato de sodio (UNLP,2015).
Compare las ventajas y desventajas de la valoracin mediante el uso de indicadores
y el mtodo potenciomtrico.
Mtodo potenciomtrico.
Se puede describir la potenciometra simplemente como la medicin de un
potencial en una celda electroqumica. Es el nico mtodo electroqumico en el
que se mide directamente un potencial de equilibrio termodinmico y en el
cual esencialmente no fluye corriente neta. El instrumental necesario para las
medidas potenciomtricas comprende un electrodo de referencia, un electrodo
indicador y un dispositivo de medida de potencial (UNLP,2015).
Valoracin mediante el uso de indicadores
Mtodo de anlisis cuantitativo muy usada, que permite conocer la concentracin
desconocida de una disolucin de una sustancia que pueda actuar como cido
neutralizada por medio de una base de concentracin conocida, o bien sea una
concentracin de base desconocida neutralizada por una solucin de cido conocido . Es
un tipo de valoracin basada en una reaccin cido-base o reaccin de neutralizacin
entre el analito (la sustancia cuya concentracin queremos conocer) y la sustancia
valorante. El nombre volumetra hace referencia a la medida del volumen de las
disoluciones empleadas, que nos permite calcular la concentracin buscada
(UNLP,2015).
Por qu son importantes los anlisis de pH en carne? Qu indica un valor
elevado en el pH de la carne?
La acidez de la carne determina su grado de aceptacin por el consumidor. Excepto ciertos
productos conservados por adicin de cido o produccin de ste por bacterias lcticas, los
productos crnicos son generalmente de baja acidez.

La humedad de la carne depende de la capacidad de retencin de agua (CRA), y sta a su

vez depende del PH, de la concentracin de protenas hidroflicas y de la presencia de iones
(Ca, Cl, K, Na, Po4, etc.) A un PH de 5.8 a 6.0 la CRA es mxima, mientras que un alejamiento
de este punto provoca la desnaturalizacin de protenas y, por tanto, una baja en la CRA.
(Ancasi, 2009)

Por qu el agua en la determinacin de acidez debe estar libre de CO2?

Esta puede causar acidez por lo tanto se debe preparar todas las disoluciones con agua
destilada o desionizada que ha sido hervida recientemente durante 15 min y enfriar a
temperatura ambiente. Al final el pH del agua debe ser 6 y su conductividad < 2 S/cm
(Ancasi, 2009)

Bibliografa:

Ancasi, P. (2009).INGENIERIA ALIMENTARIA. Recuperado el 14 de mayo de

2017, de: http://ingenieria-alimentaria.blogspot.com/2009/12/carnicos-practica-
01.html
UNLP.(2015). INTRODUCCIN A LAS TCNICAS VOLUMTRICAS.
Recuperado el 14 de mayo de 2017, de:
http://aulavirtual.agro.unlp.edu.ar/pluginfile.php/20426/mod_resource/content/1/7%
20int%20tecnica%20volum%C3%A9tricas.pdf