PO DE MEL TRUFADO

Modo de preparo

Massa
Em uma panela misture o mel, a gua, o leite, o cacau, a canela, o gengibre, o cravo, a noz moscada e as raspas.
Leve ao fogo somente para amornar. Mexa bem e reserve.
Na batedeira bata a manteiga, o acar mascavo e as gemas at formar um creme.
Retire o creme da batedeira e misture com o lquido reservado.
Acrescente aos poucos a farinha peneirada e o fermento. Mexa vigorosamente para desfazer os grumos de farinha.
Bata as claras em ponto de neve.
Acrescente as claras em neve massa e misture delicadamente.
Unte 25 forminhas de po de mel (6cm de dimetro) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
Aplique a massa at metade da altura das formas.
Asse em forno mdio (180C), preaquecido, durante vinte minutos aproximadamente.
Assim que sarem do forno, retire-os das formas.
Acomode-os sobre uma tela para que esfriem.
Somente quando estiverem frios, corte-os ao meio.

Dica
O rendimento vai depender do tamanho das forminhas que utilizar.
Caso no goste de alguma das especiarias, troque por outra de sua preferncia.

Ganache para recheio

Pique o chocolate e transfira para uma tigela.
Misture o creme de leite.
Aquea por um minuto no micro-ondas.
Mexa at que o chocolate derreta. Caso o chocolate no esteja bem derretido, aquea por mais alguns
segundos e mexa novamente.
Aguarde esfriar para que fique mais firme.
Transfira para um saco de confeitar.
Aplique uma camada grossa de recheio em cada po de mel.
 Tipo de Quantidade necessria
Preo do Contedo da Custo deste
Produto Marca
produto embalagem ingrediente
embalagem para esta receita

Mel Do colono Pote R$ 14,30 250 gramas (140g) 1/2 xcara das de ch R$ 8,01
(ou 120 ml)
gua - - - - (120 ml) 1/2 xcara das de ch -

Leite integral Piracanjuba Caixa R$ 2,00 1000 mililitros (120 ml) 1/2 xcara das de ch R$ 0,24

Cacau em p Harald Caixa R$ 8,50 200 gramas (7g) 1 colher das de sopa R$ 0,30
(Ou chocolate em p 50%)
Canela em p Cia das ervas Tubo R$ 11,70 22 gramas (4g) 2 colheres das de ch R$ 2,13

Gengibre em p Cia das ervas Tubo R$ 12,70 16 gramas (4g) 2 colheres das de ch R$ 3,18

Cravo em p Cia das ervas Tubo R$ 11,70 24 gramas (2g) 1 colher das de ch R$ 0,98

Noz moscada Cia das ervas Tubo R$ 14,40 23 gramas (0,5g) 1 pitada R$ 0,31

Laranja pera - - R$ 3,90 1 dzia 1 unidade R$ 0,33

Manteiga Do colono Pote R$ 4,30 500 gramas (30g) 2 colheres das de sopa R$ 0,26

Ovo Do colono Caixa R$ 5,90 1 dzia 2 unidades R$ 0,98

(225g) 1 e 1/2 xcaras das de

Acar mascavo Do colono Pacote R$ 6,10 500 gramas R$ 2,75
ch

Fermento em p Royal Pote R$ 3,00 100 gramas (5g) 1/2 colher das de sopa R$ 0,15

(350g) 2 e 1/2 xcaras das de

Farinha de trigo Dona Benta Pacote R$ 2,60 1000 gramas R$ 0,91
ch

Chocolate meio amargo Harald Barra R$ 24,00 1000 gramas 350g R$ 8,40

Creme de leite (20% de

Danone Caixinha R$ 2,00 200 gramas 200g ( 1caixinha) R$ 2,00
gordura)

Manteiga (para untar) Do colono Pote R$ 4,30 500 gramas o quanto baste R$ 0,43

Farinha de trigo (para polvilhar) Dona Benta Pacote R$ 2,60 1000 gramas o quanto baste R$ 0,13

Cobertura fracionada sabor

Harald Pacote R$ 15,00 1050 gramas 500g R$ 7,14
chocolate meio amargo (gotas)

Folha de papel celofane

decorado
Cromus Pacote R$ 12,00 100 folhas 25 folhas R$ 3,00

para po de mel

Etiqueta de validade/ sabor Cromus Pacote R$ 4,50 100 etiquetas 25 etiquetas R$ 1,13

Confeito colorido Mavalrio Pacote R$ 6,50 250 gramas 50g ou o quanto baste R$ 1,30

Papel manteiga Dipack Rolo R$ 6,80 7,5 metros 1 metro R$ 0,91

Custo da receita = R$ 44,97

Rendimento = 25 unidades

Custo de cada unidade = R$ 1,80

Dicas
Quando recheamos o po de mel com o ganache, dizemos que ele trufado, pois este o mesmo creme
utilizado para fazer a trufa, um doce sofisticado feito base de chocolate.
Outro recheio muito apreciado para po de mel o doce de leite. Nesse caso, no se trata de um po de mel
trufado, portanto, oferecemos ao cliente como um po de mel recheado. Escolha as marcas que tm
consistncia mais firme, assim a camada de recheio fica mais generosa.

Cobertura
Coloque a cobertura em uma tigela.
Regule o micro-ondas para a potncia mdia e aquea a cobertura por trinta segundos.
Mexa e repita este procedimento quantas vezes forem necessrias at que a cobertura
esteja completamente derretida.
Forre a mesa com papel manteiga e utilize um garfo para banhar os bolinhos.
Acomode um po de mel dentro da panela e envolva-o completamente com a cobertura.
Banhe um po de mel de cada vez.
Retire com cuidado e d batidinhas na borda da panela para retirar o excesso de cobertura.
Acomode o po de mel banhado sobre o papel manteiga.
Aplique imediatamente os confeitos da decorao, pois a cobertura cristaliza muito rpido.

Dica
Caso queira, utilize tambm as coberturas fracionadas sabores chocolate ao leite e branco.

Outras opes de decorao

Flores ou figuras de acar
Ps para decorao
Raspas de chocolate
Confeitos em formatos variados

Equipamentos: Forno, batedeira, micro-ondas, fogo

Utenslios: Talheres comuns, esptulas de silicone, fouet, potes para separao de ingredientes,
1 panela pequena, peneira, copos medidores, talheres medidores, forminhas de po de mel
Forma retangular (para acomodar formas de po de mel), 1 tela para esfriar massas
Tigelas para uso em micro-ondas

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SILVIA NICOLAU
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