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Experimento 4.

Reaccin de Fehling
Marco Terico
Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que
deben al grupo carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor
puede ponerse de manifiesto por medio de una reaccin redox llevada a cabo
entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color
azul. Tras la reaccin con el glcido reductor se forma xido de Cobre (I) de
color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la
citada reaccin y que, por lo tanto, el glcido presente es reductor.
El reactivo de Fehling, es una disolucin que se utiliza para detectar la
presencia de azcares reductores. Existen dos tipos de fehling: el fehling A, de
color azulado, y la otra el fehling b, incolora. Nosotros mezclaremos estos
fehlings para saber si contienen mono o disacridos (no la sacarosa) ya que
estas tienen poder reductor. Si la reaccin con el fehling es positiva, la
disolucin adquirir un color rojo ladrillo, pero si por el contrario no se torna en
este color significa que el alimento no es rico
en azucares reductores.

Procedimiento
Preparar una serie de 5 tubos de ensayi,
etiquetar y enumerar del 1 al 5
Aadir a cada tubo el reactivo de
fehling, agregando 2ml de la solucin A mas 2 ml de la solucin B y
agitar hasta que se mezcle bien
Posteriormente aadir a cada tubo 3 gotas de las soluciones como se
muestra en la siguiente tabla
Tubo Solucion
1 Glucosa
2 Fructosa
3 Arabinosa
4 Sacarosa
5 Almidon
Colocar los tubos en bao maria a ebullicin durante 5 minutos
Defar enfriar a temperatura ambiente
Observar y registrar resultados

Tubo Resultado Propiedad Clasificacion


1 Glucosa Rojo Reductor Mono
2 Fructosa Rojo Reductor Mono
3 Arabinosa Rojo Reductor Mono
4 Sacarosa Azul No Reductor Disacarido
5 Almidon Azul No Reductor Polisacarido
Evidencias de Aprendizaje
Que azucares dan positiva la reaccin de Fehling?
o Monosacridos, ya que disacridos y polisacridos al estar unidos
no quedan grupos reductores disponibles
Explicar por que algunos azucares dan negativa a la reaccin
o Por ejemplo la Sacarosa
esto se da porque es
un azcar constituida
por una molcula de
glucosa y de fructosa,
tiene un enlace entre
el primer carbono de la
glucosa y el segundo
carbono de la fructosa,
y no queda grupos
reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es
negativa, y por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto
y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a
ebullicin, no se observ ningn cambio.
Mencionar 3 sustancias que usted considere puedan dar positiva la
reaccin de Fehlinf y no sean azucares
o El acido clorhdrico, el fosforo, y sales ferrosas
Escribir la reaccin que se efectua

Experimento 5. Reaccion de Barfoed


Marco Terico
Esta prueba sirve para el reconocimiento de monosacridos. En medio cido,
tan slo los monosacridos son capaces de reducir el Cu2+ a Cu+. El Cu+ as
producido reduce al cido fosfomolbdico a un complejo de intenso color azul
oscuro.
Se basa en la reduccin del cobre II (en forma de acetato) a cobre I (en forma
de xido). Los disacridos tambin pueden reaccionar pero de forma ms lenta,
el grupo aldehdo perteneciente al monosacrido
que se encuentra en forma hemiacetal se oxida
pasando a cido carboxlico; varias sustancias como
por ejemplo el cloruro de sodio que puede interferir
en la prueba o a su vez en el tamao molecular
aunque se pueden ver implicados en ciertos factores
tales como una interaccin compleja con los anillos
monosacridos.
El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el
azcar en solucin forma un anillo de piransico o furansico. Una vez que el
azcar est lineal, su grupo aldehdo puede reaccionar con el ion cprico en
solucin.

Objetivos Especficos
Diferenciar mediante la prueba de Barfoed, entre un azcar reductor y
no reductor, que se lo puede identificar en primera instancia por el
precipitado de color rojo y tambin en base al tiempo de reaccin, si se
trata de un monosacrido( 0 a 5 minutos) o de
un disacrido (5 a 30 minutos).
Evidenciar la formacin de xido Cuproso
(Cu20) mediante la presencia de un precipitado
rojo ladrillo.
Determinar en las muestras obtenidas con la
reaccin de Barfoed cual se oxida de manera
mas rapida hacia la que se oxida de manera
Tubo Solucion
1 Glucosa
2 Arabinosa
3 Lactosa
4 Maltosa
ms lenta

Procedimiento
Preparar una serie de 4 tubos de ensayo, etiquetar y enumerar del 1 al 4
Aadir en cada tubo un volumen de 3 ml del Reactivo de Barfoed
Aadir a cada tubo ml de las soluciones siguientes
Colocar los tubos a bao maria a ebullicin
Observar y registrar el tiempo que tarda en aparecer el precipitado rojo
de oxido cuproso durante la incubacin
Registrar los resultados en la tabla siguiente:

Tubo Resultado Propiedad Clasificacion


1 Glucosa 2.50 `` Reductor Mono
2 Arabinosa 12.30`` Reductor Mono
3 Lactosa - No Reductor Disacarido
4 Maltosa - No Reductor Disacarido
Evidencias de Aprendizaje
Escribir la reaccin que se efectua