Balance De Materias De Papilla De Manzana

operaciones Entra (kg) Gana(kg) Pierde(kg) Sale(kg) %proceso %operacin

Recepcin de 1.680 ---- ------- 1.680 100 100

materia prima
Seleccin/clasific 1.680 ------- 0.010 1.670 99.4 99.4
acin
Pelado /trozado 1.670 ------- 0.531 1.139 67.79 68.2

Obtencin de la 1.139 ------ 0.139 1.000 59.52 87.79

pulpa/tamizado
Concentrado 1.000 --------- 0.030 0.970 57.73 97

Adicin de leche 0.970 0.030 ------- 1.000 59.52 103.09

en polvo
Envasado y 1.000
almacenado

Se obtuvo un rendimiento de la papilla de manzana con adicion de azcar y leche en polvo de un 59.52%
segn el balance que se ha realizado y segn la practica realizada aplicando los mtodos de envasado al
vacio y mtodos de conservacin.
se tom como referencia a la Norma Tcnica Peruana NTP 209.260. 2004, la cual establece los factores
esenciales de calidad que deben cumplir los alimentos cocidos de reconstitucin instantnea.
 Los alimentos cocidos de reconstitucin instantnea, son los alimentos cocidos en polvo de reconstitucin
instantnea para consumo directo, de fcil digestin, cuya composicin puede tener mezclas de cereales,
granos andinos, leguminosas, tubrculos, frutas, leche, derivados lcteos u otra protena de origen animal,
entre otros, enriquecido con vitaminas y minerales.

discucion:
La Papilla, debe ser inocua, cumplir con todas las caractersticas sanitarias y nutricionales sealadas en la Norma Tcnica
Peruana y en las especificaciones tcnicas sealadas en la presente ficha tcnica.
La Papilla, es un alimento cocido en polvo de reconstitucin instantnea y homognea con agua tibia, previamente
hervida. Se entiende que por ser de reconstitucin instantnea no necesita preparacin adicional alguna, ni adicin de ningn
otro ingrediente as como tampoco debe de formar grumos. Su presentacin debe ser en polvo.
La dilucin permitida es 90 gramos de Papilla en 240mL 270mL 300mL de agua tibia previamente hervida no se
permitirn fracciones o cantidades diferentes en la Prueba de Aceptabilidad o durante el contrato, en caso contrario la Propuesta
o el lote se considerar desestimado o no presentado, ya que la indicacin al consumidor se har en dicho rango de dilucin con
el uso de las cucharaditas medidoras en proporciones equivalentes. Los requisitos deseados del producto se ajustarn a dichas
proporciones.
No podrn utilizarse mezclas pre elaboradas de ingredientes cuando existan en el mercado insumos solos, como leche entera en
polvo, la cual es la nica leche permitida.

ingredientes de papilla de manzana

 Manzana
Leche en polvo
Azcar
Bolsa polietileno

Fecha de emisin 15-12-14

Fecha de expedicin: 15-01-15
Lote N 0001-12-14