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DECANATO
PROYECTO DE TESIS
1. TITULO DE PROYECTO:
2 .PERSONAL INVESTIGADOR:
3. Carrera Profesional/Especialidad:
Carrera Profesional de Biologa
Especialidad de Microbiologa y Parasitologa
4. Tipo De Investigacin:
4.1. De acuerdo al fin que se persigue: Descriptiva
4.2. De acuerdo a la tcnica de contrastacin:
9. Cronograma de Trabajo:
2015 2016
ACTIVIDADES N
En Fe Ma Ab Ma
o Dic
e b r r y
v
9.1. FASES DE
PLANEAMIENTO
Revisin Bibliogrfica X x x x x x x
Elaboracin de X x x x
proyecto
Presentacin de x
proyecto
Aprobacin de x x
proyecto
Implementacin X x x x x x x
de proyecto
9.2.FASES DE
EJECUCION
Procesamiento de la x x x
muestra
Resultados de las x x x
muestra
x x x
Registro de datos
Anlisis estadsticos x x x
de datos
9.3.FA0SES DE
COMUNICACIN
Anlisis e interpretacin x X
Elaboracin de informe X x
Presentacin de informe x
10. Recursos disponibles:
Personal:
El presente proyecto tiene como personal, la autora, Asesora y personal del
laboratorio de Anlisis de Alimentos de la provincia de Vir La Libertad.
Equipos e Instrumentos:
Estufa marca MEMMERT rango 37C.
Equipo Molecular Detection Assay (MDA) Listeria
Micropipetas
Balanza
Stomacher
Autoclave vertical, rango T 121 C.
Computadora
Microscopio
Materiales y Reactivos:
Kit determinacin de Listeria 3M.
Kit APPI.
Modified Listeria Recovery Broth .
Modified Listeria Recovery Broth Supplement.
Agar Listeria Ottaviani Agosti.
Aloa Enrichment Supplement para Agar
Aloa Selective Supplement.
Agar Oxford selective .
Oxford- Listeria- Selective Supplement
Agar tryptic soy
Fraser Listeria Selective- Supplement.
Fraser Listeria Ammoniun iron.
APPI Listeria ZYMB toxico. Este no encuentro
Perxido de hidrogeno.
Batera Gram.
11. Local
12. Presupuesto:
02.00 BIENES
02.06 Materiales y tiles 99
2 Lapiceros Faber Unidad 3
4 Marcadores Faber Unidad 6
2 Tijeras Faber Unidad 3
2 Grapador Faber Unidad 10
2 Perforador Faber Unidad 10
1 Regla Faber Unidad 2
1 Posit Anota Unidad 10
Folder Faber Unidad 15
1 Papel bond A4 Xerox Millar 40
02.09 Material de limpieza 13
2 Escobillas Unidad 3
2 Esponjas Unidad 2
2 Detergentes Unidad 5
2 Leja 3
02.14 Material de laboratorio 9.304,00
1 Agar OXFORD Merck 500 g 500
1 Agar ALOA Merck 500 g 800
1 Caldo MLRB Merck 500 g 250
1 Caldo FRASER Merck 500 g 289
1 Agar TSAYE Merck 500 g 400
6 Suplemen Selectivo OXFORD Merck 500 g 460
6 Suplent enriquecimiento ALOA Merck 500 g 800
Suplemen Selectivo
6 ALOA Merck 500 g 800
OXFORD
Suplent enriquecimiento FRAS
6 Merck 500 g 200
ALOA ER
Suplemen Selectivo FRAS
6 Merck 500 g 500
OXFORD ER
Agua destilada 1000
200 Frascos Boeco Unidad 2000
20 Matraz Pirex Unidad 300
200 Tubos de ensayo Pirex Unidad 140
3 Laminas Caja 12
3 Bageta Unidad 18
400 Cucharas Unidad 50
4 Gradillas Unidad 20
6 Racks Unidad 96
1 Placas Petri Caja 200
100 Pipetas Unidad 200
1 Puntas Caja 200
4 Mecheros Unidad 40
2 Guantes Caja 11
2 Mascarillas Caja 15
3 Algodn Unidad 3
SERVICIO
03.00 600
S
03.01 Pasajes y gastos de transporte 200
Internet 100
Servicio de impresiones 300
encuadernacin y empastado
Equipamiento y bienes
03.25 2.440,00
duraderos
Computadora VOC 1200
Cmara digital SONNY 1200
U SB 8G 8Gb 40
TOTAL 10.016,00
13. Financiamiento:
El presente proyecto ser financiado por la responsable de la investigacin, adems
se contar con el apoyo del laboratorio de Anlisis de Alimentos y el Laboratorio de
Microbiologa y Parasitologa de la facultad de Ciencias Biolgicas, Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo referente a equipos, instrumentos e infraestructura.
II. PLAN DE INVESTIGACION
1. REALIDAD PROBLEMTICA
La Palta es un fruto que se consume directamente como fruta fresca o como
ensalada, tambin se usa en la elaboracin de un producto procesado, es
ampliamente cultivada y procesada en diversas regiones del pas y sus productos
deben cumplir con diferentes especificaciones contempladas en la Norma sanitaria
que establece los criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano, en ella indica la cantidad de
microorganismos que condiciona la peligrosidad para causar enfermedades
alimentarias; un microorganismo que causa contaminacin de producto congelado
de Palta es Listeria, cuya presencia en alimentos se ve favorecida por la humedad,
temperatura, tolerancia al pH, agente conservantes como NaCl y nitritos y, por la
facultad de adherirse a superficies formando biopelculas para protegerse de la
accin de tratamientos antimicrobianos, esto le permite alojarse en maquinarias,
equipos, fajas, utensilios, cmaras de frio y tneles de congelacin, sobreviviendo
por periodos prolongados e inclusive hasta alcanzar la dosis infectiva la que se
complica con la contaminacin cruzada.(Rodrguez R. 2007)
2. PROBLEMA
Cul es la frecuencia de Listeria spp. en palta congelada de la provincia de Vir -
La Libertad entre los meses de Noviembre del 2015 a Mayo del 2016?
3. HIPTESIS
4. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Dicha situacin ocasiona un gran costo econmico y social ya que por un lado, se
requiere de un procesado, eliminacin de un producto, paralizacin de la produccin
para extremar las labores de limpieza y desinfeccin, complicacin con
contaminaciones cruzadas; etc. y por otro, se corre el riesgo de que la manipulacin
o consumo cause brotes de Listeriosis con gran riesgo de la salud humana. A pesar
de todo lo mencionado y si bien existen referencias que demuestran, incluso altos
ndices de contaminacin de productos alimenticios, no se encuentran
investigaciones relacionadas con la contaminacin de palta congelada con especies
de Listeria spp.
5. OBJETIVOS
6. MARCO TEORICO
Daz et al., (2012), realizaron una investigacin en leche fresca y queso para
detectar Listeria monocytogenes, se tom de manera asptica 60 muestras de leche
fresca obtenida de establos y comedores de vaso de leche, adems 60 muestras
de queso fresco comercializado en la provincia de Trujillo; el muestreo se realiz
segn la norma tcnica peruana NTP ISO 2859-1 :2009, adems se aplic
encuestas a los comercializadores con la finalidad de evaluar los puntos crticos y
los factores de contaminacin. Como resultado se obtuvo que en leche fresca no se
aisl Listeria monocytogenes, sin embargo para queso fresco se obtuvo 34% de
positividad. Segn la encuesta se detect un sistema inadecuado de limpieza,
desinfeccin y manipulacin.
7.1. Materiales
7.2. Mtodos
n = tamao de la muestra.
Z = valor de Z crtico, calculado en las tablas del rea de la curva normal. Llamado tambin nivel de
confianza.
h = nivel de precisin absoluta. Referido a la amplitud del intervalo de confianza deseado en la
determinacin del valor promedio de la variable en estudio.
p = proporcin aproximada del fenmeno en estudio en la poblacin de referencia
q = proporcin de la poblacin de referencia que no presenta el fenmeno en estudio (1 -p). La
suma de la p y la q siempre debe dar 1.
Prueba APPI.
10. BIBLIOGRAFIA