AO DE LA DIVERSIFICACIN

PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO

DE LA
EDUCACIN

APLICACIN DE LAS MATEMATICAS EN LA VIDA COTIDIANA

INFORME FINAL

TITULO DEL PROYECTO:

APLICACIN DE MATRICES EN LA PREPARACIN DE POSTRES DE LA

PANADERA SAN JOS

AUTORES:

JESSICA ARCE
JOSHUA DEMARINI
IVETTE HUARANCA
JHON MONZON
CAMILA SANCHEZ SILVA
LESLIE URPEQUE
ALVARO BRAVO

2015
 DEDICATORIA

Queremos dedicar este trabajo a Dios que nos ha dado la vida y fortaleza para
terminar este proyecto de investigacin. A nuestros padres que son fuente
importante para que nosotros continuemos. A nuestra familia y todas las
personas que estn a nuestro alrededor poniendo un granito de arena para
contribuir con nuestra formacin profesional. A nuestro profesor, que con cada
una de sus enseanzas ha logrado que reforcemos nuestros conocimientos
bsicos durante este primer ciclo, por su gran apoyo y motivacin para la
culminacin de nuestro proyecto con total satisfaccin. De la misma forma,
tambin dedicamos nuestro trabajo a los jefes y ayudantes de la panadera San
Jos ya que lograron darnos aportes excelentes para realizar nuestra
problemtica.
 NDICE

1. Resumen

2. Introduccin

3. Problemtica

4. Objetivos

4.1 Objetivo general

4.2 Objetivos especficos

5. Justificacin

6. Fundamento terico

6.1 Conceptos y definiciones bsicas

6.2 Marco terico

7. Solucin del problema

7.1 Etapa de modelacin

7.1 Toma de datos

7.2 Elaboracin de grficos

7.3 Planteamiento matemtico del problema

8. Resultados

9. Conclusiones

10. Recomendaciones
11. Bibliografa

Anexo 7
1. RESUMEN

Este proyecto se centra en mostrar la utilidad que tiene la aplicacin de las

matemticas en situaciones de la vida cotidiana.

Se tom como referencia el uso de MATRICES para realizar los clculos en

los costos de los insumos que requiere la PANADERA SAN JOS, para la
elaboracin de panes y diversos postres solicitados por la cadena comercial
(STARBUCKS). Se procedi a definir cules son los ingredientes principales de
cada uno, teniendo como resultado los costos, los cuales tendremos en
consideracin para obtener la ganancia que requiere la panadera, para poder
abastecer la demanda de productos. Para esto, se deba contar con una serie
de datos que permita la elaboracin de la matriz, que nos brinde un resultado
acorde a las solicitudes establecidas. Luego, teniendo ya los datos
estadsticos, y con la ayuda de los conceptos matemticos (MATRICES), se
procede a hacer los clculos para estimar la ganancia de la empresa
panadera y de la cadena comercial STARBUCKS.

2. INTRODUCCIN

La Matemtica es la ciencia que se ocupa de describir y analizar las

cantidades, el espacio y las formas, los cambios y relaciones, as como la
incertidumbre. Si miramos a nuestro alrededor vemos que esos componentes
estn presentes en todos los aspectos de la vida de las personas, en su
trabajo, en su quehacer diario, en los medios de comunicacin, etc. As
mismo, tanto histrica como socialmente, forman parte de nuestra cultura y
los individuos deben ser capaces de apreciarlas y comprenderlas.

Es evidente, que en nuestra sociedad, dentro de los distintos mbitos

profesionales, precisa un mayor dominio de ideas y destrezas matemticas
que las que se manejaban aos atrs (gracias al gran avance de la
tecnologa). La toma de decisiones requiere comprender, modificar y producir
mensajes de todo tipo; en la informacin que se maneja cada vez aparecen
con ms frecuencia tablas, grficos y frmulas que demandan conocimientos
matemticos para su correcta interpretacin. Por ello, los ciudadanos deben
estar preparados para adaptarse con eficacia a los continuos cambios que se
generan.

Es por ello que las matemticas no solamente es considerado un conjunto de

ideas y formas de actuar que conllevan la utilizacin de cantidades y formas
geomtricas, sino, y sobre todo, como un una ciencia capaz de generar
preguntas, obtener modelos e identificar relaciones y estructuras, de modo
que, al analizar los fenmenos y situaciones que se presentan en la realidad,
se puedan obtener informaciones y conclusiones que inicialmente no estaban
explcitas.

3. PROBLEMTICA:

La panadera San Jos, ofrece una gran variedad de panes, pasteles y

postres (dulces y salados), entre ellos destacan: Alfajores, Mil Hojas y Torta de
chocolate, preparados al estilo casero, los cuales son preferidos por sus
clientes. Dada la aceptacin de sus postres y calidad de servicio hacia el
pblico, diversas entidades relacionadas al mismo mbito optan por solicitar a
la empresa el abastecimiento de sus sucursales, entre ellas la cadena
internacional STARBUCKS, dedicada a la venta de caf, bebidas calientes y
bocadillos, ha solicitado a la empresa SAN JOS que surta sus vitrinas con
los 5 postres de mayor aceptacin en el mercado.

Ante ello, la administracin opta por un plan de expansin, a fin de hacer

llegar sus productos a otros distritos donde la cadena STARBUCKS se
encuentra ubicada, considerando que de acuerdo a la ubicacin y al nivel
socio-econmico de cada distrito existen diversos aspectos que son tomados
en cuenta para establecer los precios de cada producto. Para la expansin del
negocio se ha tomado en cuenta (de acuerdo a los costos de: local, pagos por
licencia, servicios de electricidad, agua y gas) los distritos de: San Miguel y
Los Olivos.

Descripcin de la situacin problemtica:

Una de las prioridades que tiene la empresa SAN JOS es el abastecimiento
de productos (Pasteles, Postres y Bocaditos) para los diversas sucursales de la
cadena comercial STARBUCKS, para ello es importante conocer cul es la
composicin de cada producto elaborado, la cantidad que se necesita para
cada pedido, y an ms importante, saber el valor monetario que comprende
cada ingrediente, lo que permitir estimar el costo de casa producto a fin de
poder establecer el presupuesto para la produccin y venta de los elaborados
solicitados a la empresa distribuidora. El desconocimiento de estos procesos
generara una mala administracin en el uso de insumos, afectando en gran
problema los intereses de la empresa que tiene como misin cumplir con las
expectativas de la cadena comercial a la que abastece, as como mantener un
estatus de buen servicio, cordialidad y puntualidad como distribuidora.

Formulacin del problema:

De qu manera se puede calcular el costo de cada ingrediente y produccin

por cada elaborado por parte de la panadera a travs del uso de matrices?
Adems, Cul sera la ganancia que recibira la entidad distribuidora?
(considerando que cada distrito maneja diversos costos fijos)

4. OBJETIVOS
- 4.1 Objetivo general:
Calcular el costo de ingredientes para cada producto con el fin de
poder proyectar el valor a cada pedido solicitado para cada sucursal
de la cadena comercial STARBUCKS y as poder realizar una
planificacin efectiva en el uso de insumos. Adems, establecer los
costos de elaboracin y ganancias.
- 4.2 Objetivos especficos:
Mostrar la aplicacin de las matemticas (MATRICES) en la vida
cotidiana.
Recolectar datos estadsticos, brindados por los distribuidores de
insumos, a fin de utilizarlos para el clculo de la tasa de
crecimiento.
Demostrar la eficiencia del uso de matrices en el clculo de los
cotos de produccin.

5. JUSTIFICACIN
 La implementacin de las matrices resulta una herramienta muy til para
lograr una estimacin de los costos de los insumos para la elaboracin de
un producto, de esta forma se fomenta la aplicacin de temas tratados en
Matemtica Bsica, en situaciones reales de la vida cotidiana.
En el desarrollo de este proyecto se explicar cmo es posible calcular la
matriz PRECIO x INGREDIENTE, matriz INGREDIENTES x PRODUCTO,
matriz PRECIO x PRODUCTO y la matriz MANO DE OBRA x PRODUCTO
de la panadera SAN JOS, que como empresa distribuidora, debe
abastecer a los diversos locales comerciales de la cadena STARBUCKS.

6. FUNDAMENTO TEORICO:

- 6.1 Conceptos y definiciones bsicas

En matemtica, una matriz es un arreglo bidimensional de nmeros, ordenadas

en filas (N) y columnas (M). Las matrices se usan generalmente para describir
sistemas de ecuaciones lineales, sistemas de ecuaciones diferenciales o
representar una aplicacin lineal (dada una base). El tamao de una matriz
siempre se da con el nmero de filas primero y el nmero de columnas despus.
Dos matrices se dice que son iguales si tienen el mismo tamao y elementos en
las mismas posiciones ( ), a estas se les llama matrices cuadradas y el

conjunto se denota .

Pueden sumarse, multiplicarse y descomponerse de varias formas, lo que

tambin las hace un concepto clave en el campo del lgebra lineal.

Multiplicacin de Matrices:

La multiplicacin o producto de matrices es la operacin de composicin

efectuada entre dos matrices, o bien la multiplicacin entre una matriz y un
escalar segn unas reglas.

Al igual que la multiplicacin aritmtica, su definicin es instrumental, es decir,

viene dada por un algoritmo capaz de efectuarla. El algoritmo para la
multiplicacin matricial es diferente del que resuelve la multiplicacin de dos
nmeros. La diferencia principal es que la multiplicacin de matrices no cumple
con la propiedad de conmutatividad.

Multiplicacin de dos Matrices:

Dadas dos matrices A y B, tales que el nmero de columnas de la matriz A es

igual al nmero de filas de la matriz B; es decir:

La multiplicacin de A por B, que se denota o

simplemente AB, el resultado del producto es una nueva matriz C:

Es decir:

Propiedades

Sean A, B y C matrices para las cuales la multiplicacin entre ellas est bien
definida, es decir, tales que sus elementos pertenecen a un grupo donde
la multiplicacin est definida, y de manera que el nmero de filas y de
columnas permite realizar la multiplicacin; entonces se cumplen las
siguientes propiedades:

Propiedad Descripcin

Clausura AB es tambin una matriz

 Si A es una matriz cuadrada de tamao m,
entonces la matriz

Elemento neutro identidad Imm es elemento neutro, de manera

que:

IA = AI = A

Propiedad asociativa (AB)C = A(BC)

Propiedad
distributiva
(A + B)C = AC + BC
- Por la derecha
C(A + B) = CA + CB
- Por la izquierda

Adems de utilizar letras maysculas para representar matrices, numerosos

autores representan a las matrices con fuentes en negrita para distinguirlas de
otros objetos matemticos. As es una matriz, mientras que es un escalar en
esa notacin. Sin embargo sta notacin generalmente se deja para libros y
publicaciones, donde es posible hacer sta distincin tipogrfica con facilidad.
En otras notaciones se considera que el contexto es lo suficientemente claro
como para no usar negritas.

Otra notacin, en si un abuso de notacin, representa a la matriz por sus

entradas, i.e. o incluso .

- 6.2 Marco Terico

Matriz Precio x Ingrediente: Matriz utilizada para calcular el costo de cada

insumo, establecido en equivalencia de Kilogramos (Kg.)

Matriz Ingredientes x Producto: utilizado para establecer la cantidad de insumos

que se incluyen en la elaboracin de cada producto.

Matriz Precio x Producto: Es el resultado de la multiplicacin de las 2 primeras

matrices.
Matriz Mano de obra: utilizado para determinar el costo (humano) por la
elaboracin de cada producto.

Costos Fijos: Costos considerados por el uso de servicios bsicos (luz, agua y
gas) as como el costo de alquiler de local y licencia de funcionamiento.

Matrices Inversas

Una matriz cuadrada que posee inversa se dice que es inversa o regular; en
caso contrario recibe el nombre de singular.

Propiedades de la inversin de matrices

1.
La matriz inversa, si existe, es nica
2.
A-1A=AA-1=I
3.
(AB) -1=B-1A-1
4.
(A-1) -1=A
5.
(kA) -1=(1/kA-1
6.
(At) 1=(A-1) t

Observacin
Podemos encontrar matrices que cumplen AB = I, pero que BA I, en tal caso,
podemos decir que A es la inversa de B "por la izquierda" o que B es la inversa
de A "por la derecha".

Hay varios mtodos para calcular la matriz inversa de una matriz dada:

Directamente:

Dada la matriz buscamos una matriz que cumpla AA-1 = I, es decir

Para ello planteamos el sistema de ecuaciones:

La matriz que se ha calculado realmente sera la inversa por la "derecha", pero
es fcil comprobar que tambin cumple A-1 A = I, con lo cual es realmente la
inversa de A.

O tambin podemos resolverla usando determinantes o por el mtodo de

Usando determinantes o por el mtodo de Gauss-Jordan

Clculo de la matriz inversa usando determinantes

Dada una matriz cuadrada A, se llama matriz adjunta de A, y se representa por

Adj(A), a la matriz de los adjuntos, Adj(A) = (Aij).

Si tenemos una matriz tal que det (A) 0, se verifica:

Esto es fcil probarlo puesto que sabemos que la suma de los productos de los
elementos de una fila por sus adjuntos es el valor del determinante, y que la
suma de los productos de los elementos de una fila por los adjuntos de otra fila
diferente es 0 (esto sera el desarrollo de un determinante que tiene dos filas
iguales por los adjuntos de una de ellas).
Mtodo de Gauss-Jordan para el clculo de la matriz inversa

El mtodo de Gauss-Jordan para calcular la matriz inversa de una dada se basa

en una triangularizacin superior y luego otra inferior de la matriz a la cual se le
quiere calcular la inversa.

Aplicando el mtodo de Gauss-Jordan a la matriz

En primer lugar triangularizamos inferiormente:

Una vez que hemos triangularizado superiormente lo hacemos

inferiormente:

Por ltimo, habr que convertir la matriz diagonal en la matriz identidad:

De donde, la matriz inversa de A es

Queremos calcular la inversa de

1. Se escribe la matriz A junto a esta la matriz identidad,

2. Triangularizamos la matriz A de arriba a abajo y realizamos las mismas

operaciones en la matriz de la derecha.

Como podemos observar el rango de la matriz es mximo (en este caso

3), por tanto la matriz A es regular (tiene inversa), podemos calcular su
inversa.

3. Triangularizamos la matriz de abajo a arriba, realizando las mismas

operaciones en la matriz de la derecha.

4. Por ltimo se divide cada fila por el elemento diagonal correspondiente.

Para aplicar el mtodo se necesita una matriz cuadrada de rango mximo.
Sabemos que no siempre una matriz tiene inversa, por lo cual comprobaremos
que la matriz tenga rango mximo al aplicar el mtodo de Gauss para realizar la
triangularizacin superior. Si al aplicar el mtodo de Gauss (triangularizacin
inferior) se obtiene una lnea de ceros, la matriz no tiene inversa.

Aplicando el mtodo de Gauss-Jordan a la matriz se tiene:

Como hay una fila completa de ceros, la matriz A no tiene rango mximo, en
este caso 2, por tanto no tiene inversa pues es una matriz singular

Rango de una matriz

Se llama menor de orden p de una matriz al determinante que resulta de

eliminar ciertas filas y columnas hasta quedar una matriz cuadrada de orden p.
Es decir, al determinante de cualquier submatriz cuadrada de A (submatriz
obtenida suprimiendo alguna fila o columna de la matriz A).

En una matriz cualquiera Amn puede haber varios menores de un cierto orden p
dado.

Definicin

El RANGO (o caracterstica) de una matriz es el orden del mayor de los menores

distintos de cero.
El rango o caracterstica de una matriz A se representa por rg(A).

Consecuencia

Por tanto, el rango no puede ser mayor al nmero de filas o de columnas.

Clculo del rango usando determinantes

Si a un menor M de orden h de la matriz A se le aade la fila p y la columna q de
A (que antes no estaban en el menor), obtenemos un menor N de orden h+1
que se dice obtenido de M orlando este menor con la fila p y la columna q.

es un menor de orden 2 de la matriz

y son menores de orden 3 que se han obtenido

orlando M

El mtodo para el clculo del rango es un proceso iterado que sigue los
siguientes pasos:

Antes de comenzar el mtodo se busca un elemento no nulo, ya que si todos los

elementos son 0, el rango ser 0. El elemento encontrado ser el menor de
orden k=1 de partida.

1. Se orla el menor de orden k hasta encontrar un menor de orden k+1 no

nulo. Cuando se encuentra un menor de orden k+1 no nulo se aplica a
ste el mtodo.
2. Si todos los menores orlados obtenidos aadindole al menor de partida
los elementos de una lnea i0 son nulos, podemos eliminar dicha lnea
porque es combinacin de las que componen el menor de orden k.

3. Si todos los menores de orden k+1 son nulos el rango es k. (Si aplicamos
bien el mtodo en realidad, al llegar a este punto, la matriz tiene orden k).

4.
5. .

6.
 7.

8.

9.

10.

11.Por tanto rg(A)=3

Clculo del rango de una matriz por el mtodo de Gauss

Transformaciones elementales

Son las transformaciones que podemos realizarle a una matriz sin que su rango
vare. Es fcil comprobar que estas transformaciones no varan el rango usando
las propiedades de los determinantes

1. Si se permutan 2 filas 2 columnas el rango no vara.

2. Si se multiplica o divide una lnea por un nmero no nulo el rango no
cambia.

3. Si a una lnea de una matriz se le suma o resta otra paralela multiplicada

por un nmero no nulo el rango no vara.

4. Se pueden suprimir las filas o columnas que sean nulas, las filas o
columnas que sean que sean proporcionales a otras, sin que el rango de
la matriz vare.

Mtodo de Gauss
El mtodo de Gauss consiste en aplicar transformaciones elementales a una
matriz con objeto de conseguir que los elementos que estn por debajo de la
diagonal principal se anulen (aij = 0, i>j). Para conseguir "triangularizar" la
matriz debemos dejar en la diagonal principal elementos no nulos, salvo que la
fila sea nula.

Una vez aplicado este proceso de triangularizacin, el rango de la matriz es el

nmero de filas no nulas de la matriz obtenida. Esto es fcil probarlo usando las
propiedades de los determinantes.

Determinantes

Dada una matriz cuadrada

Se llama determinante de A, y se representa por |A| det(A), al nmero:

, con

(Sn es el grupo de las permutaciones del conjunto {1, 2,.. n}, e i(s) es la
signatura de la permutacin)

Tambin se suele escribir:

Clculo de determinantes de rdenes 1, 2 y 3

Es fcil comprobar que aplicando la definicin se tiene:

En este ltimo caso, para acordarnos de todos los productos posibles y sus
correspondientes signos se suele usar la Regla de Sarrus, que consiste en un
esquema grfico para los productos positivos y otro para los negativos:

Clculo de un determinante por los adjuntos de una lnea

Sea A una matriz cuadrada y aij uno cualquiera de sus elementos. Si se suprime
la fila i y la columna j de la matriz A se obtiene una submatriz Mij que recibe el
nombre de matriz complementaria del elemento aij.

Dada la matriz

la matriz complementaria del elemento a11 es la matriz que resulta de suprimir

en la matriz A la fila 1 y la columna 1; es decir:

Llamamos menor complementario del elemento aij al determinante de la matriz

complementaria del elemento aij , y se representa por aij

Se llama adjunto de aij , y se representa por por Aij, al nmero (1)i+jaij.

El determinante de una matriz cuadrada es igual a la suma de los elementos de

una fila o columna cualquiera, multiplicados por sus adjuntos.

Por ejemplo, si desarrollamos un determinante de orden n por los adjuntos de la

1 fila se tiene:

La demostracin es muy fcil, basta con aplicar la definicin de determinante a

ambos lados de la igualdad.

Nota
Esta regla rebaja el orden del determinante que se pretende calcular en una
unidad. Para evitar el clculo de muchos determinantes conviene elegir lneas
con muchos ceros.

Desarrollando por la primera columna:

Propiedades de los determinantes

Si todos los elementos de una lnea (fila o columna) de una matriz cuadrada se
descomponen en dos sumandos, entonces su determinante es igual a la suma
de dos determinantes que tienen en esa lnea los primeros y segundos
sumandos, respectivamente, y en las dems los mismos elementos que el
determinante inicial.

det (L1 + L'1, L2, L3...) = det (L1, L2, L3...) + det (L'1, L2, L3...)

Si se multiplican todos los elementos de una lnea de una matriz cuadrada por
un nmero, el determinante queda multiplicado por dicho nmero.

det (kL1, L2, L3...) = kdet (L1, L2, L3...)

Si A y B son dos matrices cuadradas del mismo orden, entonces se verifica:

det (AB) = det (A) det (B)

 Si permutamos dos lneas paralelas de una matriz cuadrada, su determinante
cambia de signo con respecto al inicial:

det (L1, L2, L3...) = -det (L2, L1, L3...)

Si una matriz cuadrada tiene una lnea con todos los elementos nulos, su
determinante vale cero.

det (0, L2, L3...) = 0

Si una matriz cuadrada tiene dos lneas paralelas iguales, su determinante

vale cero.

det (L1, L1, L3...) = 0

Si dos lneas paralelas de una matriz cuadrada son proporcionales, su

determinante se anula.

det (L1, kL1, L3...) = 0

 Si una fila (columna) de una matriz cuadrada es combinacin lineal de las
restantes filas (columnas), su determinante vale cero.

det (L1, L2, aL1 + bL2...) = 0

Si a una lnea de una matriz cuadrada se le suma otra paralela, su

determinante no vara.

det (F1 + F2, F2, F3) = det (F1, F2, F3) + det (F2, F2, F3) = det (F1, F2,
F3)

Si a una lnea de una matriz cuadrada se le suma otra paralela multiplicada

por un nmero, su determinante no vara.

det (L1 + k L2, L2, L3...) = det (L1, L2, L3...) + det (kL2, L2, L3...) =
det (L1, L2, L3...) + 0

Clculo de determinantes por el mtodo de Gauss

Se conoce cmo mtodo de Gauss a un mtodo para facilitar el clculo de

determinantes usando las propiedades de stos. Dicho mtodo consiste en
hallar un determinante equivalente (con el mismo valor) al que se pretende
calcular, pero triangular. De esta forma el problema se reduce a calcular un
determinante de una matriz triangular, cosa que es bastante fcil usando las
propiedades de los determinantes.

Para conseguir triangularizar el determinante se pueden aplicar las siguientes

operaciones:

Permutar 2 filas o 2 columnas.

Multiplicar o dividir una lnea por un nmero no nulo.

Sumarle o restarle a una lnea otra paralela multiplicada por un nmero

no nulo.
7. SOLUCIN DEL PROBLEMA
7.1 Toma de datos:
La panadera San Jos ofrece a la cadena comercial STARBUCKS los
siguientes productos: Alfajores, Mil Hojas y Torta de Chocolate.

Ingredientes indispensables para la elaboracin de productos:

Harina (Por Gramos Comprado por Saco de 50 Kg)

Mantequilla (Por Gramos Comprado por Caja de 10 Kg)
Leche (Por Litro Terciado Comprado por Paquete de 6
Unidades)
Huevos (Por Gramos Comprado por Java de 24 Kg)
Polvo de hornear (Por Gramos Comprado por Bolsas de 5 Kg)
Azcar (Por Gramos Comprado por Saco de 50 Kg)

Ingredientes Secundarios:

Sal (Por Cucharadas Comprado por Bolsas de 1 Kg)

Cocoa (Por Gramos Comprado por Paquetes de 150 gr)
Manjar blanco (Por Gramos Comprado por Bolsas de 1 Kg)
Maicena (Por Gramos Comprado por Bolsas de 1 Kg)
Caf (Por Cucharadas Comprado por Sobres de 100 mg)

Composicin de cada producto:

 ALFAJORES
MIL HOJAS TORTA DE
Maicena CHOCOLATE
Mantequilla Harina
Azcar Sal Cocoa
Manjar Blanco Chocolate Blanco Harina
Huevos Huevos
Manjar Blanco Azcar
Mantequilla Polvo de hornear
Mantequilla
Sal
Caf

Valores considerados a gramos:

1Kilo = 1000 Gramos

1Cucharada= 12 Gramos
1Cucharadita= 4 Gramos
1Litro Terciado = 1000 Gramos

7.2 Elaboracin de grficos

MATRIZ PRECIO (fila) x INGREDIENTE (Columna) 1 x 11.

*(Por cuestiones de posicionamiento se ha graficado de manera inversa a
columna x fila)

Valores considerados a gramos:

1Kilo = 1000 Gramos

1Cucharada= 12 Gramos
1Cucharadita= 4 Gramos
1Litro Terciado = 1000 Gramos

INGREDIENTE PRECIO

Harina 2.50

Mantequilla 5.50
 Leche 2.50

Huevos 5.00

Polvo de hornear 7.00

Azcar 3.00

Sal 1.20

Cocoa 30.00

Manjar Blanco 6.50

Maicena 6.00

Caf 100

MATRIZ MANO DE OBRA 1 x 1

Matriz mano
de obra
50 %

MATRIZ CANTIDAD (fila) x PRODUCTO (columna) 13 x 5.

Productos Alfajores Mil hojas Torta de

chocolate
Ingredientes

Harina 0.44 0.6 0.6

Mantequilla 0.22 0.3 0.225

Leche 0 0 0.75
Huevos 0.4 0.4 0.28

Polvo para 0.004 0.024 0.024

hornear

Azcar 0.036 0.3 0.6

Sal 0 0 0.004

Cocoa 0 0 0.15

Manjar blanco 0.25 0.25 0

Maicena 0.22 0.22 0

Cafe 0 0 0.0075

A su vez se tiene los siguientes costos fijos, condicionados en la

panadera:

a) DISTRITO DE SAN MIGUEL

Nombre Precio (Mensual)

Alquiler de Local S/. 1100.00
Servicio de Agua S/. 250.00
Servicio de Electricidad S/. 400.00
Servicio de Gas S/. 200.00
Licencia de Funcionamiento S/. 450.00

b) DISTRITO DE LOS OLIVOS

Nombre Precio (Mensual)

Alquiler de Local S/. 700.00
Servicio de Agua S/. 80.00
Servicio de Electricidad S/. 130.00
Servicio de Gas S/. 200.00
Licencia de Funcionamiento S/. 250.00
 Se sabe adems, la cantidad de pedidos que la cadena comercial
STARBUCKS ha solicitado la empresa panadera SAN JOS.

Matriz PEDIDO (fila) x DISTRITO (columna) 5 x 5

Distrit
o San Miguel Los Olivos

Producto

Alfajores 25 PAQUETES 18 PAQUETES

(10
unidades)

Mil hojas 19 UNIDADES 18 UNIDADES

Torta de 23 UNIDADES 19 UNIDADES

chocolate

Como dato final, se sabe que la panadera STARBUCKS obtiene una

ganancia del 33% por cada conjunto de pedidos realizados en cada
distrito, a su vez la cadena comercial STARBUCKS obtiene una ganancia
de 20% por la venta de los productos adquiridos.

A continuacin se proceder a realizar los clculos correspondientes.

7.3 Etapa de resolucin del problema

A continuacin, se procede a la realizacin del clculo para las matrices.

Primera matriz: Precio (fila) x Ingrediente (Columna) teniendo lo siguiente:

1x 16

2.5 5.5 2.5 5 7 3 1.2 30 6.5 6 100

 Segunda Matriz: Ingredientes (fila) x Productos (columna) consiguiendo el siguiente
resultado:
11 x 5

0.44 0.6 0.6

0.22 0.3 0.225

0 0 0.75

0.4 0.4 0.28

0.004 0.024 0.024

0.036 0.3 0.6

0 0 0.004

0 0 0.15

0.25 0.25 0

0.22 0.22 0

0 0 0.0075

Utilizando el proceso de multiplicacin de matrices en base a las 2

primeros enunciados, se tiene como resultado:

Matriz Precio (fila) x Producto (columna) Resultado que nos brinda

la informacin del costo de los ingredientes para cada producto elaborado.

5x1

Alfajores Mil hojas Torta de chocolate

10.336 12.108 13.2353

 Una vez conseguido la matriz Precio x Producto se procede a
multiplicarla por la matriz mano de obra, el cual agrega un 50% sobre el
costo del producto.

Matriz Precio (fila) x Producto (columna)

10.336 12.108 13.2353

Matriz Mano de Obra (1 x 1)

50 %

Dando como resultado la Matriz Mano de obra (fila) x Producto

(columna)

5.168 6.054 6.61765

Por consiguiente, sumando la Matriz Precio x Producto ms la Matriz

Mano de obra x Producto se tiene:

10.336 12.108 13.2353

5.168 6.054 6.61765
______________________________________________________

15.504 18.162 19.85295

Considerando que la suma de estas dos matrices da origen a la Matriz
Precio (+ Mano de Obra) x Producto, se procede a realizar el clculo
con la Matriz Pedido x Distrito:

5x5

25 18

19 18

23 19

Se procede a realizar la multiplicacin de las matrices a fin de conseguir el

precio estimado por cada pedido realizado en cada distrito:

Matriz PRECIO DE PRODUCTOS (fila) x DISTRITO (columna)

3x2

San Los Olivos

Miguel

Alfajores 387.6 279.072

Mil hojas 345.078 326.916

Torta de 456.6178 377.20605

chocolate 5
 As tambin, teniendo la matriz Ingredientes x Producto (11 x 5) y
la matriz Pedido x Distrito (3 x 2) podemos calcular la cantidad de
insumos que se utilizar para cada pedido en cada distrito (Multiplicacin
de Matrices):

8. RESULTADOS
MATRIZ INGREDIENTES (fila) x DISTRITO (columna)

DISTRITO DE SAN MIGUEL (valor en Kg.)

Alfajores Mil hojas Torta de

chocolate
Harina 11 11.4 13.8

Mantequilla 5.5 5.7 5.175

0 0 17.25
Leche
10 7.6 6.44
Huevos
0.1 0.456 0.552
Polvo para
hornear
0.9 5.7 13.8
Azcar
0 0 0.092
Sal
0 0 3.45
Cocoa
6.25 4.75 0
Manjar blanco
5.5 4.18 0
Maicena
0 0 0.1725
Cafe

Calculando el precio de los productos por cada distrito, se le aade los

costos fijos por servicios bsicos adems de la ganancia del 33%, as
 como la ganancia del 20% para la cadena comercial STARBUCKS
(Ubicado en San Miguel):

PRECIO DE PRODUCTOS
(COMAS) 1189.295

COSTOS FIJOS (SERVICIOS) S/. 2400.00

GANANCIA (33% DE PRECIO X

PROD.) 392.46735

3981.7623
COSTO TOTAL (DISTRIBUIDORA) 5

GANANCIA (20% PARA CADENA

COM.) 796.35247

4778.1148
MATRIZ TOTAL: 2

INGREDIENTES (fila) x DISTRITO (columna)

DISTRITO DE LOS OLIVOS (valor en Kg.)

Alfajores Mil hojas Torta de chocolate

Harina 7.92 9 11.4

Mantequilla
3.96 5.4 4.275

Leche 0 0 14.25

Huevos 7.2 7.2 5.32

Polvo para 0.072 0.432 0.456

hornear

Azcar 0.648 5.4 11.4

Sal 0 0 0.076
 Cocoa 0 0 2.85

Manjar blanco 4.5 4.5 0

Maicena 3.96 3.96 0

Cafe 0 0 0.1425

PRECIO DE PRODUCTOS (LOS

OLIVOS) 983.19405

COSTOS FIJOS (SERVICIOS) S/. 1360.00

GANANCIA (33% DE PRECIO X

PROD.) 324.45403

COSTO TOTAL
(DISTRIBUIDORA) 2667.64808

GANANCIA (20% PARA CADENA

COM.) 533.52961

TOTAL 3201.17769

9. CONCLUSIONES

El presente proyecto ha contribuido de manera muy importante para poder

demostrar la utilidad de las matemticas en situaciones de la vida real. Se
estim el clculo para determinar la cantidad de ingredientes utilizados
para cada preparacin, as como el costo por la cantidad de ingrediente
para cada distrito, entre otros, todo bajo el uso de matrices, siendo esta
informacin de mucha ayuda para determinar la ganancia que estima la
empresa PANADERA SAN JOS para distribuir sus productos a la
cadena comercial STARBUCKS, permitiendo realizar una planificacin
adecuada de recursos y acciones a fin de garantizar el bienestar e inters
de la empresa distribuidora.

10. RECOMENDACIONES
 Con este trabajo, se demuestra que puede resultar de mucha utilidad el
uso de las matemticas en situaciones reales. Se recomienda dar ms
atencin a esto, tratar de relacionar con ms frecuencia las situaciones
cotidianas con los conceptos matemticos a fin de poder encontrar si
mediante algn teorema o propiedad, alguna de sus dudas o situaciones
problemticas en las que puedan encontrarse, pueden ser resueltas.

11. BIBLIOGRAFA

Fuentes de Internet

http://www.hezkuntza.ejgv.euskadi.net/r43-
2459/es/contenidos/informacion/dif10_curriculum_berria/es_5495/adjuntos
/curriculum_2010/basica_refundido_2010/1_05_anexoIV_c.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Matriz_%28matem%C3%A1ticas%29

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ANEXO