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ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

TEORIA GENERAL DE SISTEMAS

Presentado por:
German Andres Lopez
Cdigo:
Juan Oswaldo Rodriguez
Cdigo: 80.108.487
Fredy Guillermo Hurtado
Cdigo: 80.097.657

Presentado a:
Jose Miguel Herran Suarez
Tutor Virtual

Universidad Nacional Abierta y a Distancia -


UNAD
Mayo de 2017
ANEXO

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA


TEORIA GENERAL DE SISTEMAS
ACTIVIDAD PRCTICA TRABAJO COLABORATIVO 2

Descripcin de la Actividad
Para el caso en examinado, proceso de produccin del pollo para el consumo humano en Colombia,
analizar los aspectos del sistema segn se requiere en los siguientes aspectos:

1. Teniendo en cuenta que la organizacin es un sistema abierto, identificar como se presentan en el


caso de estudio, las caractersticas de este tipo de sistemas segn se indica en la tabla I.

La identificacin debe realizarse con ejemplos concretos.


Tabla I

CARACTERI DESCRIPCION
STICA DEL
SISTEMA
ABIERTO
Ciclos de Dentro del ciclo de la produccin de pollo en Colombia se
acontecimiento pueden destacar ciclos de acontecimientos como los son la
s incubacin y la granja ya que este inicia y finaliza la primer
fase del proceso generndose en esta etapa un primer filtro
de acuerdo a los posibles cambios o inconvenientes que se
puedan generar al interior de esta fase y que como objetivo y
base dentro del sistema est la excelente calidad de sus
productos desde sus inicios para que la siguiente etapa no se
vea afectada significativamente; otro ciclo es la recepcin de
aves, la evisceracin, enfriamiento, desprese y empaque ya
que all es donde se realiza el ciclo ms grande e importante
en la produccin del pollo, es en estas etapas de la produccin
donde se engranan directamente cada una de las fases con la
siguiente ya que al ser un sistema lineal una etapa depende
de la anterior y por ende afecta a la posterior, al crearse esta
dependencia hay factores internos y externos (epidemias,
fallas humanas, fallas de maquinaria, fallas logsticas,
ambientales, etc.) que pueden afectar la produccin y es all
donde cada subsistema genera una adaptabilidad al interior
para que al verse impactado cree los mecanismos necesarios
para no afectar significativamente la siguiente fase, hay un
ciclo muy pequeo pero muy importante y es el muestreo por
parte del Invima ya que en esta parte se hace un control
interno de la calidad del producto producido, evaluando la
integridad del producto, las posibles enfermedades que
puedan contraer las aves y los procedimientos que se estn
ejecutando, dando los resultados para que se tomen los
correctivos necesarios y se asegure la calidad del producto
para el consumo humano, y por ltimo tenemos el ciclo del
almacenamiento y transporte, es en esta fase final donde se
debe contar con un mayor control y seguimiento debido a que
durante el almacenamiento (si no se tiene el pollo con la
temperatura adecuada o en el sitio indicado) o en el
transporte (si los vehculos no cuentan con las condiciones
higinicas) el producto puede sufrir una contaminacin por
agentes externos y presentar consecuencias desfavorables ya
que en esta fase se culmina todo el proceso de la produccin
del pollo con la entrega del producto al consumidor final en
ptimas condiciones de consumo.
Entropa En un sistema cerrado la entropa tiende a ser positiva por
negativa cual el sistema no intercambia energa con su medio
(neguentropa) En un sistema abierto la entropa tiende a ser negativa por lo
cual existen intercambio de energa entre el sistema y su
entorno, en este los recursos utilizados se toman el medio
externo

Ejemplo:
En la produccin de pollos se presenta bajo rendimiento en el
personal de trabajo
Problemas en las maquinas congeladoras de pollo
Insumos de Los insumos introducidos no solo consisten en materiales
informacin energticos que son transformados o alterados mediante el
trabajo que se realice; por su carcter.

Dentro de los insumos se pueden definir los siguientes:


Para la etapa de la incubacin:
- Alimento para las aves ponedoras.
- Agua tratada para el consumo de las aves y para el
mantenimiento de la granja.
- Vacunas.
- Espacios adecuados para las incubadoras y las
nacederas.

Para la etapa de granja:


- Alimento para las aves ponedoras.
- Agua tratada para el consumo de las aves y para el
mantenimiento de la granja.
- Vacunas.
- Medidas de bioseguridad por parte de los operadores.
- Vehculos adecuados para el transporte a la planta.

Para la etapa de la recepcin:


- Espacios adecuados para la recepcin de las aves.
- Inspector de revisin.

Para la etapa de evisceracin:


- Agua tratada para la limpieza antes, durante y
despus de la evisceracin.
- Agentes de desinfeccin.
- Inspector de revisin.
- Canastillas de transporte.

Para la etapa de enfriamiento:


- Un lugar adecuado para el enfriamiento del alimento
que debe cumplir con los requisitos.
- Operarios para la manipulacin del alimento.
- Inspector de la autoridad sanitaria.

Para la etapa del muestreo:


- Mdico veterinario por parte del Invima.

Para la etapa del desprese:


- Operarios para la manipulacin del alimento.
- Canastillas de almacenamiento.
- Agua tratada para la limpieza antes, durante y
despus del desprese.
- Agentes de desinfeccin.

Para la etapa del empaque:


- Operarios para la manipulacin del alimento.
- Canastillas de almacenamiento.
- Agua tratada para la limpieza antes, durante y
despus del empaque.
- Espacio adecuado con las condiciones ambientales y
sanitarias para el empaque.
- Insumos necesarios y de calidad para el empaque.
- Agentes de desinfeccin.

Para la etapa del almacenamiento:


- Operarios para la manipulacin del alimento.
- Canastillas de almacenamiento.
- Agua tratada para la limpieza antes, durante y
despus del almacenamiento.
- Cuartos fros con las condiciones de humedad
relativa, temperatura y sanitarias para el
almacenamiento.
- Agentes de desinfeccin.

Para la etapa del transporte:


- Vehculos con las condiciones adecuadas de
conservacin.
- Canastillas de almacenamiento.
Homestasis Estimulacin al personal que trabaja realizando la produccin
dinmica de pollo asi mismo conocer sus necesidades y estados de
tencin, comportamientos o accin para obtener la
satisfaccin de la produccin del pollo
Equifinalidad Para la produccin del pollo se toma la decisin de aumentar
las ventas, de la misma manera que aumenta el margen de
ganancia.
Organizacin
de funciones

Interdependen Incubacin, granja, recepcin de aves en planta, evisceracin,


cia de las enfriamiento, muestreo por parte del invima, desprese,
partes empaque, almacenamiento y transporte.
Adaptabilidad Entrega de pollos, transporte, manipulacin, enfriamiento,
transporte de la carne procesada y apto al consumo humano

2. Para el caso del sistema analizado, identificar los subsistemas, el supra sistema y representarlo
grficamente desde el enfoque de la TGS (El diagrama debe contemplar las relaciones que se
establecen entre ellos)
Revise las imgenes que servirn de apoyo para el diseo de su representacin. SINERGIA
AMBIENTE EXTERNO: CLIENTES QUE SISTEMA
CONSUMEN EL PRODUCTO ALMACENES DE Dado todos los
CADENA procesos con sus
estndares de calidad
se puede dar una
sinergia el cual consiste
ELEMENTO en la entrega final del
cliente donde el pollo a
pasado por todos sus
procesos.
ALMACENAMIENTO GRANJA
INCUBACIN
Los productos son Todas las granjas estn registradas
almacenados en cuartos Se inicia en los planteles de incubacin ante el Ica, en la granja se tiene
donde se controla establecido el programa de
donde el estricto control de seguridad
humedad temperatura bioseguridad para garantizar el
garantizando la cadena llega el huevo frtil de material gentico,
manejo y seguridad animal para
de frio el proceso de incubacin tarda 18 das el
que crezca en ptimas condiciones
cual los huevos son trasladados a las sanitarias
nace doras donde tardan tres das tan
EMPAQUE pronto nacen reciben sus vacunas de
Los productos son rigor RECEPCIN DE AVES
etiquetados con los
ENTRADA estndares oficializados Una vez el ave alcanzan su peso SALIDA
por nuestro pas, son ideal para su comercializacin, los
empaques en el menor PROCESO camiones y jaulas cumplen con
tiempo posible en estndares de higiene, cuando se
S recibe en planta ah una inspeccin
lugares con medidas
sanitarias para evitar la ante-mortem: garantizan el
contaminacin del bienestar de las aves
producto MUESTREO POR PARTE
DEL INVIMA
EVISCERACIN
DESPRESE ENFRIAMIENTO
En la salida de las canaletas
del taque de enfriamiento un inspeccin pos mortem
Las canales de pollos son Es una de las
mdico veterinario realiza pcc tolerancia cero: Se
fraccionadas en operaciones ms
muestro de las canales para verifica cualquier tipo
diferentes partes importantes se debe de anormalidad en el
teniendo los controles verificar que se cumple con
alcanzar una ave y tomar las
necesarios para evitar los estndares establecidos
temperatura de menos 4 medidas sanitarias
cualquier contaminacin en la legislacin sanitaria
3. Para que el sistema de produccin del pollo para el consumo humano
grados centgrados en Colombia sea un sistema
pertinentes

viable, identifique con ejemplos como se evidencian las siguientes caractersticas:


RETROALIMENTACIN
Auto-organizacin: Dentro de la auto-organizacin que tiene el sistema de la produccin de pollo
se puede evidenciar que como ejemplo claro est el de contar con un agente del Invima, dentro de
la planta, que realiza las tomas de las muestras para el control que se tiene que llevar de acuerdo a
las exigencias por parte de esta entidad para la manipulacin de alimentos. Otro ejemplo est en
contar con las instalaciones y el transporte que tengan las condiciones de higiene y salubridad
exigidas para la manipulacin de alimentos. En estos ejemplos se puede evidenciar que se adaptan
al medio ya que de acuerdo a las normas con las que se rigen para estos procesos, se ajustan la
infraestructura y la logstica para que los resultados sean los ptimos en el procesamiento de
alimentos.
Auto-control: El auto-control se debe generar en cada una de las etapas para que se tenga un
seguimiento de la etapa o fase, es el caso en la incubacin, all se verifica la incubacin del huevo
durante 18 das para que una vez se finalice este tiempo se seleccionen de acuerdo a su sexo y
calidad y se lleven un control de la produccin de los huevos; en la granja, el control que se debe
llevar es la salud, el crecimiento y el peso de las aves para evidenciar que los procesos de
alimentacin estn arrojando los resultados esperados; en la recepcin, el control que se lleva es el
de las aves que son aceptadas para la linea de proceso y las que son rechazadas por no cumplir con
las caractersticas y requerimientos exigidos; en la evisceracin, el control que se lleva es la 0
tolerancia de materia fecal para evitar la contaminacin del producto; en el enfriamiento, el control
que se lleva es que en los tanques de enfriamiento la temperatura este por debajo de los 4 grados
centgrados y que se tenga un registro de estas temperaturas para los entes de control; en el
muestreo, el control de esto lo lleva el Invima y esta entidad la encargada de avalar o rechazar los
procedimientos de las plantas; en el desprese, el control que se lleva es el fraccionamiento del pollo
de acuerdo con los requerimientos del mercado y as evitar una posible contaminacin; en el
empaque, el control que se tiene es evitar que los tiempos de espera, para el empaque, sean
prolongados y que las reas cuenten con las condiciones ambientales y sanitarias para evitar la
contaminacin del producto; en el almacenamiento, el control es que los cuartos fros cumplan
estrictamente con las condiciones sanitarias de instalacin, humedad relativa y temperatura de
conservacin garantizando la salubridad de los alimentos y por ltimo en el transporte, el control se
basa en que los vehculos cuenten con equipos que aseguran las condiciones de conservacin del
producto, estos son inspeccionados por la autoridad sanitaria y estn soportados por los
procedimientos de saneamiento que realiza el personal de la planta.
Autonoma: Para la autonomia que se genera dentro del proceso de la produccin del pollo esta en
evaluar y actuar de acuerdo a la demanda del mercado , incrementado o disminuyendo su
produccin, el determinar los proveedores de la materia prima para los procesos internos y llevar un
registros de las novedades presentadas durante las etapas de produccin esto con el fin de
establecer estrategias para contra-restar las prdidas que se puedan generar y as mismo optimizar
los procesos.

4. Realizar un escrito de mnimo una hoja, donde se analice porque desde la TGS resulta adecuada para el estudio del
medio ambiente.