ACIDEZ

a. FUNDAMENTO:

El mtodo se basa en determinar el volumen de NaOH estndar necesario para

neutralizar el cido contenido en la alcuota que se titula, determinando el punto
final por medio del cambio de color que se produce por la presencia del
indicador cido-base empleado. (QuimMas, 2017)

b. REACTIVOS:

Hidrxido de sodio (NaOH) 0,1 N.

Fenolfataleina al 1% en alcohol al 95%.
Soluciones de los azucares a evaluar p/p (Azcar rubia, azcar
refinada, azcar blanca, panela, melaza, miel de caa, chancaca)

c. MATERIALES:

Bureta
Pipeta
Matraz Erlenmeyer
Vasos de precipitado

d. PROCEDIMIENTO:

Preparar soluciones de cada una de las muestras, en nuestro caso, 60 gr.

de azcar y 60 de agua.
Para el caso de las muestras que presentan una solucin de color oscura,
como es el caso de la panela, melaza, miel de caa, chancaca, se
proceder a hacer una segunda disolucin variando la cantidad de las
disoluciones ya antes preparadas.

CUADRO 1: SOLUCIN DE MUESTRAS DE AZUCARES DE COLOR

OSCURO

AZCAR AGUA SOLUCIN DEL

AZUCAR P/P
CHANCACA 4 mL 2 mL
PANELA 5 mL 2 mL
MIEL DE CAA 5 mL 1 mL
MELAZA 10 mL 1 mL

FUENTE: Elaboracin propia

Se procede a pipetear las cantidades del siguiente cuadro:

CUADRO 2: CANTIDAD DE SOLUCION USADA PARA CADA

TITULACION SEGN AZUCAR

AZCAR SOLUCIN
 AZUCAR RUBIA 4 mL
AZUCAR 4 mL
REFINADA
AZUCAR BLANCA 4 mL
PANELA 7 mL
MELAZA 6 mL
MIEL DE CAA 6 mL
CHANCACA 11 mL

FUENTE: Elaboracin propia

Se agrega 3 a 5 gotas de fenoltaleina a la solucin.

Procedemos a titular con NaOH al 0.1 N, gota a gota, hasta lograr una
coloracin rosada.
Se anota el gasto de NaOH y se proceden a hacer los clculos para hallar
la acidez de cada muestra.

CUADRO 3: GASTO DE NaOH DE CADA MUESTRA DE AZCAR

AZCAR GASTO DE NaOH

AZUCAR RUBIA 0.1 mL
AZUCAR REFINADA 0.9 mL
AZUCAR BLANCA 0.1 mL
PANELA 0.85 mL
MELAZA 2.8 mL
MIEL DE CAA 0.55 mL
CHANCACA 0.35 mL
FUENTE: Elaboracin propia

Calculamos la de acidez para cada azcar mediante la siguiente formula:

GN0.058
Acidez = W

Donde:

G: ml gastados de NaOH
N: Normalidad
W: Peso de la muestra.
0.058: Factor del cido aconitico (0.058)

Para el azcar rubia

0.10.10.058
Acidez = 4
 Acidez = 1.45x10-4

Para el azcar refinado

0.90.10.058
Acidez = 4

Acidez = 1.305x10-3

Para el azcar blanco

0.10.10.058
Acidez = 4

Acidez = 1.45x10-4

Para la panela

0.850.10.058
Acidez = 7

Acidez = 7.043x10-4

Para la melaza

2.80.10.058
Acidez = 6

Acidez = 2.707x10-3

Para la miel de caa

0.550.10.058
Acidez = 6

Acidez = 5.317x10-4

Para la chancaca
 0.350.10.058
Acidez = 11

Acidez = 1.845x10-4

CUADRO 4: ACIDEZ DE CADA MUESTRA DE AZCAR

AZCAR ACIDEZ
AZUCAR RUBIA 1.45x10-4
AZUCAR REFINADA 1.305x10-3
AZUCAR BLANCA 1.45x10-4
PANELA 7.043x10-4
MELAZA 2.707x10-3
MIEL DE CAA 5.317x10-4
CHANCACA 1.845x10-4

FUENTE: Elaboracin propia

FIG 1: TITULACION DE FIG 2: COLORACION DESPUES DE

LAS MUESTRAS LA TITULACION

CONCLUSION

Los azcares son un tipo de hidrato de carbono. La fructosa que es el azcar de la

miel y de la fruta. La sacarosa que es el azcar blanco o de mesa. La acidez de los
azucares debe ser muy baja, es por ello que los valores de acidez de todas las
muestras es tan baja. Los azucares en su composicin, no contienen ningn acido,
como el cido ctrico que se encuentra en el limos o naranja, no existe un cido
presente en el azcar, si los hay es en trazas.

Bibliografa
QuimMas. (30 de Mayo de 2017). Obtenido de QuimMas:
https://www.oecd.org/tad/code/32022743.pdf