TEMAS A TRATAR EN INVESTIGACIN FORMATIVA

1. FITOESTROLES: Importancia, efectos positivos para la salud,

ltimos investigaciones vigentes respecto, propiedades, mtodos
de extraccin, factores que afectan a los fitoesteroles, sensibilidad
de los esteroles, incluir aplicaciones en alimentos. La bibliografa
tiene que ser de los ltimos cinco aos (2012- 1016), tipos de
fitoesteroles. Consideraciones como producto funcional. Sitosterol
stigmasterol importancia y aplicaciones en la industria. Niveles
de consumo, productos que los tienen.
2. EFECTO DEL TRATAMIENTO TRMICO EN LOS ACEITES:
Importancia, efectos sobre las grasas insaturadas e insaturadas,
produccin de olenas, mejores materias primas para frituras,
efectos negativos para la salud, dosis admisible, numero de
frituras, efectos de las olenas en los alimentos, mejor manera de
realizar frituras en forma correcta , tiempos de uso de los aceites,
efecto del ph de los alimentos tratados
Tratamiento carbonizacin de partculas pequeas, procesos para
regenerar los triglicridos, influencia de la humedad en los
tratamientos trmicos, efecto de tratamiento trmico para con
medios indirectos como al horno, caja china, otros tipos de
tratamientos y sus efectos.
3. POLIMERIZACIN DE LOS CIDOS GRASOS, importancia,
bases tericas, proceso de polimerizacin efecto de las grasas y
aceites, factores que permiten la polimerizacin de los aceites,
control del proceso de polimerizacin, variables a tomar en
consideracin, cambios que puedan presentarse,
comportamiento a diferentes pH, motivos para realizar la
polimerizacin beneficios. Aplicaciones tecnolgicas de los
mismos.
4. CONFIGURACIN GEOMTRICA DE LOS TRIGLICRIDOS.
Efecto de los cis y trans en las grasas, definicin estructura,
caractersticas como se forman.
5. ULTIMOS AVANCES EN EL USO DE DHA Y EPA. Importancia,
beneficios, estructura y conformacin. Cambios frente a su
tratamiento mediante la elaboracin de productos. Resistencia a
cambios de ph. Efecto de deterioro por oxidacin.
6. ENCAPSULACIN Y MICRO ENCAPSULACIN DE ACEITES
POLIINSATURADOS.
 Importancia, Acondicionamiento productos para la encapsulacin,
metodologas (mtodos existentes) para la encapsulacin de
compuestos activos, procesos de encapsulacin, factores que
influyen el proceso, parmetro a tomar en consideracin,
requisitos con los cuales deben contar un producto ser tomados en
consideracin para ser usados en la encapsulacin, descripcin de
procesos especficos para cidos grasos poliinsaturados. ltimos
avances en contrarrestar enfermedades. Listado de materias con
ventajas competitivas para ser encapsuladas.
7. LIPOPROTEINAS LDL Y HDL
Importancia, estructura propiedades, factores que influyen en el
proceso de digestin. Efectos de cada uno en consumo y sntesis.
Efectos de ambas lipoprotenas. ltimos mediante papers.
8. EVALUACIN DEL COMPORTAMIENTO DE LAS VITAMINAS EN
PROCESO DE ELABORACIN DE ACEITES. Evaluacin en la
materia prima, acondicionamiento, proceso y vida en anaquel,
caractersticas termolbiles efecto de los cidos y bases, del las
vitaminas liposolubles.
9. EVALUACIN DEL EFECTO DE LOS TOCOFEROLES EN LA
CONSERVACIN DE LOS ACEITES. Importancias. Principales
factores que promueven el deterioro de los tocoferoles.
10. ANTIOXIDANTES QUE SE UTILIZAN PARA LA
CONSERVACIN DE ACEITES Y GRASAS. (BHT, BHA, Tocoferoles
y otros) Importancia, fundamento, como evitan la oxidacin y
deterioro, desarrollo de la reacciones qumica que evitan.
Cantidades que se utilizan. Tiempos previstos de vida en anaquel.
Ida segn CODEX, ltimos avances.
11. SNTESIS DE LOS TRIGLICRIDOS.- Importancia,
acondicionamiento, proceso, formas, factores que le afectan.,
ltimos avances. Etc.
12. FERMENTADOS A PARTIR DE ACEITUNA. Importancia.
ltimas investigaciones en el desarrollo de fermentados. Procesos,
elementos de conservacin, efecto del nivel de maduracin,
formas de conservacin por largo tiempo delos fermentados,
elementos de control, vida en anaquel nuevos avances. Etc.
13. OLEUROPEINA.- importancia como antioxidante, proceso
de extraccin. Usos. Cambios que se dan en los procesos de
aceites y fermentados. Descripcin de la de su estructura y
propiedades, tratamientos para su eliminacin, etc. ltimos
avances. etc
14. DESCRIPCIN DE NUEVOS MTODOS DE EXTRACCIN
DE ACEITES
Nuevos mtodos de extraccin de aceites; bsqueda de mtodos
ms eficientes. Descripcin de puntos crticos en los procesos.
Prensado expellet. Fluidos supercrticos, por solventes. Mixtos.
ltimas tecnologas de aceites y grasas. Etc.
15. PROCESOS DE REFINACIN DE ACEITES. Importancia.
ltimos avances en las operaciones para la refinacin. Descripcin
y fundamento de la accin de cidos para el desgomado.
Optimizacin del proceso de neutralizacin, metodologas
modernas existentes procesos continuos. decoloracin de aceites,
sistemas medicin del color. Proceso de winterizado ltimos
avances. etc.
16. EVALUACIN DE LA VIDA EN ANAQUEL DE LOS
ACEITES Y GRASAS.
Importancia, procedimiento. Mtodos de fisicoqumicos de
evaluacin de la vida en anaquel. Metodologas de control ms
importantes. Cantidad de antioxidantes que se agregan segn
CODEX. Combinaciones que dan mejores resultados. Uso de
envases oscuros y transparentes para el mercados, causa y
efectos que pueden causar principalmente a los cidos grasos
poliinsaturados, etc.
17. PROPIEDADES DE LOS ACEITES EN LOS PROCESOS
TECNOLOGICOS. describir la propiedad y efectos en los
diferentes procesos tecnolgicos, como se controlan el los
productos finales y los procesos. ltimos avances en cuanto las
propiedades de los aceites y grasas. aplicaciones y colocar los
productos donde se desarrollan, etc.
18. PROCESO DE FRITURA. Importancia. Proceso. Parmetros
consideraciones a tener en cuenta. Cambios que se producen en
los alimentos y los aceites. Nmero de veces que se utilizan para
evitar la produccin de acrolenas. Efectos para la salud, describir
los efectos. Descripcin de las reacciones qumicas de oxidacin,
polimerizacin e hidrlisis ocurren rpidamente durante la fritura.
Re4acciones de degradacin. Accin de la polaridad y polmeros.
19. ULTIMOS AVANCES EN LA TECNOLOGA PARA
ELABORAR MAYONESA. Proceso de elaboracin, evaluacin la
emulsin accin de los cidos grasos Monoglicridos y Diglicridos.
Formulacin existente. Proceso de mayonesa en sache proceso.
Controles la mezcla para evitar la separacin.
20. METODOS PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACION
DE LOS RESIDUOS EN LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS.
Evaluacin delos contaminantes en la cadenas de produccin de
aceites y grasas. Normas existentes. Estrategias para evitar la
contaminacin ambiental. Que procesos de pueden realizar para
transformar a la totalidad de los contaminantes de los procesos
para aceites. Describir las diferentes tecnologas para su control.
Una planta de tratamiento para efluentes aceiteros requiere ser
diseada para remover los niveles contaminantes de parmetros
tales como: DBO5, DQO, Aceites y Grasas, Slidos Suspendidos, y
para corregir el pH del efluente en cuestin. El control del
parmetro sulfatos, l cual normalmente estar excedido requiere
de un anlisis separado
21. EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES. Ultimas
tecnologas, mtodos, efectos de los tratamientos de extraccin
segn la composicin. Efecto sobre los hidrocarburos, efecto sobre
la parte oxigenada (aldehdos cetonas esteres, alcoholes, etc.
Describa la sensibilidad de cada uno de los compuestos descritos y
recomendaciones para evitar prdidas.
22. FRACCIONAMIENTO DE ACEITES ESSNCIALES.
Importancia, constituyentes temperaturas y presiones adecuadas
para evitar el deterioro o caracterizacin de cada uno de ellos para
los grupos de los hidrocarburos (terpenos, terpenoides,
sesquiterpenos, etc.) Alifticos (alcoholes , aldehdos, esteres, etc.)
23. DESCRIBA TODOS LOS METODOS PARA IDENTFICAR Y
CANTIFICAR ACEITES esenciales segn su composicin
siguiendo las grupos de hidrocarburos y alifticos. mtodos fsicos
y qumicos. EQUIPOS Procedimientos y anlisis cromatografa de
gases, etc.
24. PRODUCCIN DE ARROZ Y OBTENCIN DE ACEITE DE
POLVILLO DE ARROZ. Importancia situacin actual posibilidad de
produccin aceite de polvillo en forma masiva. Numero de plantas
de pilado de arroz en el Sur de Per y principalmente en Arequipa.
Sistema con extraccin de aceite con solventes orgnicos. Costo el
proceso operaciones. Materias primas ms comunes en la
extraccin con solventes. Describir puntos crticos del proceso.
Costo de una planta. Beneficios en nuestra regin.
Aprovechamiento integral de la cadena del arroz.

CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACIN FORMATIVA

 ASPECTOS TENER EN CONSIDERACIN

1.- Se deben trabajas bsicamente con papers de los ltimos 05

aos los cuales sern revisados en fsico en la primera reunin
del cronograma.

2.- Toda informacin debe ser resumida en una hoja adicional al

momento de presentar los papers. Engranpada con el papers.

3.- El uso de bibliografa debe estar en fase del resumen para su

mejor entendimiento indicando un resumen de la misma.

4.- En el trabajo final se presentara un extenso y el papers,

presentar en fsico y en virtual CD. Se tendr que realizar una
exposicin de la misma que tendr u valor de 20 % dentro de la
tercera fase.

5.- Cronograma

- Presentacin de la bibliografa con los resmenes

correspondientes ser el 06 de junio y 07 de junio del 2017.
Primera exposicin

- Levantamiento de observaciones y asesoramiento respectivo

hasta el del 19 al23 de junio 2017 segunda exposicin.

- tercera revisin tercera exposicin primera semana de Julio

- Presentacin Pblica de la investigacin formativa la segunda

y tercera semana de Julio.

Cualquier informacin adicional con el mi persona.