PRCTICA 1.

Elaboracin de masa de hamburguesa

Objetivo.-

Elaborar masa de hamburguesa y conservar a (-18C), medir el tiempo

de vida til del producto en congelacin.
Desarrollo.-

Sasozan
ado

Cortado

Materia Pesado Lavado Molido

prima

Adicin Mezclad
Carne de res de Sal o
Grasa de cerdo (lonja
10%)
Sal currante
Mostaza Boleado
Huevos
Apanadura
Dientes de ajo
Comino Envasad

PUNTOS DE CONTROL
Almacenamie
Sal currante 1.8%
Nitrito de Sodio 0.5%
Congelado a -18C

Nombre: Joffre Len Maisincho

Paralelo: 12 LICNUT
INVESTIGACION:
1. Que produce los nitritos en los embutidos?

Los embutidos contienen aditivos, sustancia que se aaden a los productos

alimenticios con la finalidad de modificar sus caractersticas, tcnicas de elaboracin,
conservacin y/o adaptacin al uso a que se destine. Segn la funcin que desempea
los aditivos, se clasifican como: colorantes (crcuma, carotenoides, xantofilas, entre
otros); reguladores del pH (cido ctrico, lctico, gluco-delta-lactona, entre otros);
antioxidantes (cidos ascrbico y sus sales) y conservadores (nitrito sdico y potsico,
nitrato sdico y potsico, cido ascorbicos, entre otros).
El uso de aditivos o conservadores alimentarios est justificado nicamente si ello
ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los
consumidores, no induce a error a stos, y cumple una o ms de las funciones
tecnolgicas establecidas

RESULTADOS
Se obtuvo un producto con un alto valor nutricional adems con la adicin
de la sal currante se pudo preservar la carne ya que esta tecnologa es una
de las formas de conversar los crnicos Despus de 2 meses se observara si
hubo o no hubo cambios en la composicin de la elaboracin de la
hamburguesa

Bibliografa
FatSecret. (2015). fatSecret Chile. Obtenido de http://www.fatsecret.cl/calor
%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/carne-de-res