UNIVERSIDAD

NACIONAL JORGE
BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA EN
INDUSTRIAS

METODOLOGIA DE LA
INVESTIGACION

ELABORACION DE HELADO
ARTESANAL DE PALTA

ALUMNOS:
- BONIFACIO SUYO MELISSA 2012-
36898
- LLANQUE LLANQUE YANETH 2012-
36886
- LOZA ORTEGA JHON
2012-36914
- PERCA HUAYTA JULIO
2012-36912

DOCENTE:
3 AO II SEMESTRE

TACNA PERU
2015
ELABORACION DE HELADO ARTESANAL DE
PALTA

INTRODUCCION

En el Per, la palta tiene muy poco uso industrial y se comercializa mayormente la fruta en su
estado natural, mientras que en otros, se comercializa la palta procesada de diferentes maneras,
agregndole ciertos procesos y obteniendo el fruto industrializado.

Adems las tendencias en el consumo de alimentos cambian y las exigencias del consumidor se
vuelven cada vez ms complejas.

Actualmente existe una preocupacin por consumir alimentos que ofrezcan nuevos sabores o
que provean beneficios a la salud. Adems existe una preocupacin de los consumidores por
ingerir alimentos que adems de nutrirlos cumplan tenga la aceptabilidad satisfactoria a nivel
sensorial por parte del consumidor final.

La elaboracin de mezclas base de helado con diferentes materias primas y adicin de pulpa de
palta ofrecer una propuesta al consumidor con respecto a la forma de consumo de la palta.

La finalidad total del presente estudio, es utilizar diferentes materias primas denominadas
lcteas en la elaboracin de sus respectivas mezclas base para helado, que junto con la adicin
de pulpa de palta, obtener muestras de helados con las cuales evaluar el efecto de estas variables
de proceso en sus caractersticas fisicoqumicas y sensoriales.

La proliferacin de alimentos que no solo destacan por sus cualidades sensoriales sino por sus
beneficios a la salud, es una actividad que la industria alimentaria ha tomado un rumbo de
crecimiento importante y el Per que cuenta con un producto como la palta, debe aprovecharse
esta tendencia.

El presente estudio pretende analizar el proceso de elaboracin a nivel semi-industrial, en la

utilizacin de diferentes materias primas para la obtencin de sus respectivas.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 1
ELABORACION DE HELADO ARTESANAL DE
PALTA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En qu medida el desarrollo de un producto no tradicional como es el helado de palta puede

beneficiar al mejoramiento de la salud de los consumidores de helados?

Hoy en da se ve demasiado la problemtica de la nutricin en muchas personas debido a la

inadecuada alimentacin que estos utilizan. Esto se da gracias a los productos no saludables que
diariamente consumimos, considerando que a veces las personas probamos un producto y no es
de nuestro agrado y como no es de nuestro agrado no lo volvemos a consumir; este problema
debe llegar a su fin.

La elaboracin de helados artesanales ya es prcticamente un micro industria, por tal motivo se

entiende que debe de existir una constante innovacin dentro de productos y procesos. As con
un producto innovador en el mercado local se pretende fortalecer la agricultura, los productores
artesanales, y beneficiar la salud de las personas por medio de un producto elaborados base de
palta.

JUSTIFICACION

Una de las necesidades en la sociedad es la obesidad que existe en la alimentacin y la mala

educacin al momento de ingerir alimentos que aporten nutrientes al cuerpo. Por tanto se ha
hecho Esta propuesta del helado de palta que aportara conocimiento en su forma de elaboracin
para su aceptabilidad sensorial y as aprovechar propiedades benficas de nutricin y salud que
ofrece la palta.

En la actualidad el aumento de la produccin de palta es una de las grandes razones por lo que
es necesario optimizar su valor nutritivo.

En el mercado podemos encontrar alimentos que no slo son sabrosos al paladar, sino que
tambin aportan beneficios a la salud de los consumidores

La falta de conocimiento sobre el consumo del aguacate, no puedan aprovechar al mximo y

disfrutar de un fruto tropical con una amplia diversidad de sabores, colores y olores, que aporta
adems, beneficios extras para la salud, as como la prevencin de algunas enfermedades.

El aguacate es rico en gran cantidad de nutrientes, entre los que destacan los minerales como el
potasio, el calcio y el magnesio, vitaminas como E y D, cido flico y aminocidos.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 2
ELABORACION DE HELADO ARTESANAL DE
PALTA

Su consumo reduce el colesterol, previene de enfermedades cancergenas y el hgado. Es

digestivo, diurtico y antirreumtico. Es ideal para diabticos, ya que ayuda a equilibrar los
niveles de azcar en la sangre. Es aqu en donde se encuentra la problemtica queriendo reducir
el colesterol exagerado que se consume. Siendo estos solo unos pocos beneficios de los muchos
que posee, se pretende contribuir a una mejor calidad de vida y a la bsqueda de un desarrollo
sostenible.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el Per, la palta tiene muy poco uso industrial y se comercializa mayormente la fruta en su
estado natural, mientras que en otros pases tales como Mxico, Guatemala, y pases de centro
amrica, se comercializa la palta procesada de diferentes maneras, agregndole ciertos procesos
y obteniendo el fruto industrializado.

En la actualidad, el consumo de salsa y aderezos para ensaladas est comenzando a tener un

auge, quiz por una difusin que los interesados le han puesto y por otro lado el precio que
tiene, considerando que anteriormente era ms limitado por el alto precio con que provenan del
exterior.

Este trabajo pretende demostrar que las materias primas e insumos utilizados que conforman la
salsa, darn como resultado un producto en condiciones microbiolgicas, sensoriales aceptables
para el consumo.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Objetivo General

Elaborar un producto creativo e innovador a base de palta y cero lcteos, que ayude al
mejoramiento de la salud de los consumidores.

Objetivos Especficos

Promover el consumo del aguacate dando a conocer los muchos beneficios que el
helado de palta puede brindar a la salud de los consumidores.
Desarrollar un producto comercial adicional al mercado de la palta.
Implementar nuevos sabores en el desarrollo de las fbricas de helado, con el fin de
contribuir a la buena alimentacin.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 3