FICHA TECNICA DE PRODUCTO

TERMINADO

VERSION: 1
FEBRERO 2017

NOMBRE DEL PULPA DE CAMU CAMU

PRODUCTO

Producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado,

obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin
comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
DESCRIPCION DEL La pulpa es la parte comestible de las frutas; es decir, el
PRODUCTO producto obtenido de la separacin de las partes comestibles
carnosas de la fruta desechando la cscara semillas y
bagazo mediante procesos tecnolgicos adecuados.

Producto elaborado en la Planta de Transformacin de frutos

tropicales IIAP.
LUGAR DE ELABORACION El IIAP Ucayali se ubica en el distrito de Yarinacocha, Provincia de
Coronel Portillo, departamento de Ucayali.
Oficina Principal:
Carretera Federico Basadre Km.12.400

Tamao de la porcin 100g

Por Porcin
Agua 94.4gr.
Valor energtico 17.0Cal.
Protenas 0.5 gr.
Carbohidratos 4.7 gr.
COMPOSICION
Fibra 0.6 gr.
NUTRICIONAL Ceniza 0.2 gr
Calcio 27.0 mg.
Fsforo 17.0 mg.
Fierro 0.5 mg.
Tiamina 0.01 mg.
Riboflamina 0.04 mg
Niacina 0.062 mg
cido ascrbico reducido 2,780.0 mg.
cido Ascrbico tatal. 2,994.0 mg.

PRESENTACION Y Bolsa plstica de polietileno de 500 g

EMAPAQUES COMERCIALES
Bolsa plstica de polietileno de 1000 g
 FICHA TECNICA DE PRODUCTO
TERMINADO

VERSION: 1
FEBRERO 2017

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color: Rosado intenso.

Aroma: Caracterstico a camu camu
Sabor: cido caracterstico.
Consistencia: debe sentirse en la boca fluida
y homognea, sin espuma ni partculas extraas

TIPOS DE CONSERVACION CONGELACION: a temperatura de -18 a -20C

FRUTA 100%

RESIDUOS -40%
FORMULACION
TOTAL 60%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

 HIGIENIZACI
ON

PESAJE

SELECCION
(SEPARAR FRUTAS BUENAS DE
DAADAS)

CLASIFICACION
(POR GRADO DE
MADUREZ)

DESINFECCION

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

TERMINADO

VERSION: 1
FEBRERO 2017
 ENJUAGUE

DESLPULPA
DO

TAMIZADO

EMPACADO

CONGELACION

VIDA UTIL ESTIMADA 40 das a partir del da de su elaboracin.

INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible y dejar

CONSUMO en condiciones de congelacin.

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

TERMINADO
 VERSION: 1
FEBRERO 2017

NOMBRE DEL MERMELADA DE CAMU CAMU

PRODUCTO

La mermelada de frutas es un producto de

consistencia pastosa o gelatinosa que se ha
DESCRIPCION DEL producido por la coccin y concentracin de frutas
PRODUCTO sanas combinndolas con agua y azcar.

Producto elaborado en la Planta de Transformacin de frutos

tropicales IIAP.
LUGAR DE ELABORACION El IIAP Ucayali se ubica en el distrito de Yarinacocha, Provincia de
Coronel Portillo, departamento de Ucayali.
Oficina Principal:
Carretera Federico Basadre Km.12.400

Tamao de la porcin 100g

Por Porcin
Agua 94.4gr.
Valor energtico 17.0Cal.
COMPOSICION Protenas 0.5 gr.
Carbohidratos 4.7 gr.
NUTRICIONAL
Fibra 0.6 gr.
Ceniza 0.2 gr
Calcio 27.0 mg.
Fsforo 17.0 mg.
Fierro 0.5 mg.
Tiamina 0.01 mg.
Riboflamina 0.04 mg
Niacina 0.062 mg
cido ascrbico reducido 2,780.0 mg.
cido Ascrbico tatal. 2,994.0 mg.

PRESENTACION Y
EMAPAQUES COMERCIALES Envases de vidrio de 212 gr
 FICHA TECNICA DE PRODUCTO
TERMINADO VERSION: 1
FEBRERO 2017

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color: rojizo unifrome

Aroma: Caracterstico a camu camu
Sabor: cido caracterstico.
Consistencia: semi viscosa

TIPOS DE CONSERVACION Temperatura refrigeracin 0 C 10C

PULPA DE FRUTA 100%

AZUCAR 70%-100%
FORMULACION
PECTINA 1%

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

RECEPCION DE LA MATERIA
PRIMA
(PULPA DE CAMU CAMU)

Homogenizacin de
COCCION
azcar mas 1% de
pectina
Brix 65-
DETERMINACION DE PUNTO
68. FINAL

A 75 en los frascos
ENVASADO de vidrio
previamente
esterilizados.
ETIQUETADO
 FICHA TECNICA DE PRODUCTO
TERMINADO

VERSION: 1
FEBRERO 2017

ALMACENAMIENTO
T: 10C

VIDA UTIL ESTIMADA

3 meces despus de su elaboracin

INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible y dejar

CONSUMO en condiciones de refrigeracin debidamente tapado.
 FICHA TECNICA DE PRODUCTO
TERMINADO

VERSION: 1
FEBRERO 2017

NOMBRE DEL NECTAR DE CAMU CAMU

PRODUCTO

El nctar es una bebida constituida por la pulpa de fruta finamente

tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico,
DESCRIPCION DEL preservante qumico y estabilizador si fuera necesario.
PRODUCTO

Producto elaborado en la Planta de Transformacin de frutos

tropicales IIAP.
LUGAR DE ELABORACION El IIAP Ucayali se ubica en el distrito de Yarinacocha, Provincia de
Coronel Portillo, departamento de Ucayali.
Oficina Principal:
Carretera Federico Basadre Km.12.400

Tamao de la porcin 100g

COMPOSICION Por Porcin
NUTRICIONAL Agua 94.4gr.
Valor energtico 17.0Cal.
Protenas 0.5 gr.
Carbohidratos 4.7 gr.
Fibra 0.6 gr.
Ceniza 0.2 gr
Calcio 27.0 mg.
Fsforo 17.0 mg.
Fierro 0.5 mg.
Tiamina 0.01 mg.
Riboflamina 0.04 mg
Niacina 0.062 mg
cido ascrbico reducido 2,780.0 mg.
cido Ascrbico tatal. 2,994.0 mg.
 PRESENTACION Y ENVASES DE VIDRIO DE 296 ML
EMAPAQUES COMERCIALES

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

TERMINADO

VERSION: 1
FEBRERO 2017

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color: Rosado intenso.

Aroma: Caracterstico a camu camu
Sabor: cido caracterstico.
Consistencia: Ligeramente viscosa

TIPOS DE CONSERVACION Temperatura ambiente

PULPA DE CAMU CAMU 100%

AZUCAR
FORMULACION
AGUA DILUCION 1 PULPA 4 AGUA

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

 OBTENCION DE LA
PULPA
Dilucion: 1:4
BRIX: 12-18 ESTANDARIZAD
Brix O

HOMOGENIZADO

PASTEURIZADO85 por 10 min.

ENVASADO AL CALIENTE

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

TERMINADO

VERSION: 1
FEBRERO 2017

SELLADO

ENFRIADO

ETIQUETAD
O

ALMACENAD
O
VIDA UTIL ESTIMADA
2 MECES DESPUES DE SU ELABORACION

INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible y dejar

CONSUMO en condiciones de refrigeracin, previamente tapado.