Sierra Nevada de Santa Marta.

Colombia
 Capacitacin en
tcnicas de produccin de hongos
comestibles y medicinales

Elizabeth Meja Tobn

Mara Patricia Aguirre Correa

Universidad Catlica De Oriente

Rionegro , Antioquia. Colombia
 HONGOS

Tcnicas de produccin de
hongos comestibles y
medicinales

Biologa aplicada
IV CICLO ( 3 curso)
Curso 2008-2009
Pleurotus citrinopileatus
Pleurotus pulmonarius
RESEA HISTRICA
 Junto con las bacterias, los
hongos constituyen los
organismos ms omnvoros y
ubicuos del planeta
Descomponedores de materia
orgnica

La humanidad ha venido usando los

hongos de mltiples formas durante
muchos siglos
Ganoderma lucidum Reishi
 En 1959, Whitaker, R.H., propone la
creacin de un nuevo reino: el reino
Fungi

El segundo grupo ms grande,

despus de los insectos, y el
menos conocido de los organismos
eucariticos
* 1`500.000 * 2`300.000
 El trmino hongo posee un doble
significado etimolgico:
La palabra griega myks, signific
vida entre los griegos
Entre los romanos, el trmino fungus,
fue usado para designar los hongos
que son mortales
Psilocybe sp.
 MERCADO MUNDIAL DE HONGOS

30 especies diferentes

Consumo Consumo
hongos hongos
silvestres cultivados
(1 milln de (2 millones de
toneladas/ao) toneladas/ao)
Ganoderma lucidum
 HONGOS
CULTIVABLES

LAS SEIS GRANDES SETAS

Agaricus bisporus (Champin comn)
Pleurotus spp. (Orellanas-Hongos Ostra)
Lentinula edodes (Shiitake)
Auricularia auricula (Oreja de Judas)
Volvariella volvacea
Flamulina velutipes
Agaricus bisporus (Champin comn)
Pleurotus spp
(Orellanas-Hongos Ostra)
Lentinula edodes
Shiitake
Auricularia auricula
(Oreja de Judas)
Volvariella volvacea
Flamulina velutipes
 HONGOS SILVESTRES

Boletus edulis (Hongo Porcini) Espaa, Italia

Agaricus campestris (Champin comn) E.U.

Morchella spp. (Morilla). Alemania, Suiza, Italia

Tuber magnatum (Trufa blanca): Italia, Espaa

Boletus edulis (Hongo Porcini)
 Agaricus
campestris
(Champin
comn)
Morchella spp. (Morilla)
Tuber magnatum (Trufa blanca):
Morfologa y estructuras
somticas de los hongos

PLEO

ESTPITE

MICELIO
PLEO

ANILLO

ESTPITE

VOLVA
 METABOLITOS SECUNDARIOS

CICLOSPORINA: Inmunodepresor
(Trasplante de rganos)

Ciclosporina
Tolypocladium inflatum
METABOLITOS SECUNDARIOS

MICOTOXINAS

Aspergillus sp.
 AFLATOXINAS: Aspergillus flavus y A.
parasiticus
ASPERGILOSIS PULMONAR INVASORA (API)

Aspergillus sp. Aspergilosis

 APLICACIONES BIOTECNOLGICAS
DE LOS HONGOS COMESTIBLES

Degradacin del petrleo por Pleurotus

sp.
Absorcin de metales pesados en suelos
degradados por la minera del oro.
Hidrocarburos aromticos policclicos.
T.N.T. (Trinitrotolueno).
DDT.
 BIORREMEDIACIN

Utilizacin del
Pleurotus
pulmonarius, para
la remocin de
colorantes
sintticos en
efluentes textiles
 Sistema de
enzimas LiP
extracelulares MnP
VP

ENZIMAS

Pellets de P.p
HPB
Colorante

Depolimerizacin N=N

N=N
 Metodologa

Extracto de
Malta y
Peptona

AEM

Todos los procesos fueron 150 rpm, 28C

realizados en CFL vertical
Tratamiento 20 mg/L
Lepiota sp.
OBTENCIN DE
CEPAS Y
CLONES
 Propagacin in vitro

Propagacin clonal Propagacin sexual

(ASEXUAL) (ESPORAS)
CMARA DE FLUJO LAMINAR
VERTICAL
 PROPAGACIN
ASEXUAL
POR CLONACIN
SELECCIN DEL TEJIDO A CLONAR

PLEO

ESTPITE
PROPAGACIN CLONAL DEL
ESTPITE
PROPAGACIN CLONAL DEL PLEO
PROPAGACIN CLONAL DEL PLEO

TEJIDO INTERNO O CONTEXTO

 PROTOCOLO DE
DESINFECCION:

Desinfeccin externa
Lavado con Hipoclorito de sodio (NaCl) al 1% o
Perxido de Hidrgeno al 5%, durante 30-60 segundos
Tres a cuatro enjuagues con agua
destilada estril
OBTENCIN DEL TEJIDO INTERNO A
PROPAGAR
(SEIS CORTES)
SIEMBRA EN MEDIO NUTRITIVO SINTTICO
(PDA O MEA)
MEDIOS SINTTICOS DE PROPAGACIN
(in vitro)
MICELIO DE Psilocybe sp. MOSTRANDO SU
CRECIMIENTO RIZOMRFICO
Micelio de Pleurotus pulmonarius
Orellana
Micelio de Pleurotus pulmonarius
Orellana
ALMACENAMIENTO EN TUBO TAPAROSCA
CON GLICERINA ESTRIL AL 10%
CEPARIO
CEPARIO
 OBTENCIN DEL
MICELIO DE SIEMBRA O
SEMILLA
DESINFECCIN CON CALOR DE LOS BORDES
DE LA CAJA DE PETRI
Extraccin de fragmentos de 1 cm
cuadrado aproximadamente

Obtencin de la R-1

OBTENCIN DEL MICELIO DE SIEMBRA

OBTENCIN DEL MICELIO DE SIEMBRA
INOCULACIN DEL SUSTRATO DE
PROPAGACIN
(Produciendo el inculo o semilla)
MICELIO DE PROPAGACION O INCULO

Estado de
fructificacin y
esporulacin en
micelio de
siembra.

Pleurotus pulmonarius
 DESINFECCIN DE
SUSTRATOS

Inoculacin (siembra), produccin

y control de cuerpos fructferos
Pasto seco

Motosa de algodn

Viruta de roble
SUSTRATO ESCURRIDO
SUSTRATO ESCURRIDO
SUSTRATO ESCURRIDO
IMPLEMENTOS ESENCIALES EN LOS PROCESOS
DE
DESINFECCIN Y ASEPSIA RIGUROSA
DESIFECCIN DE REAS DE TRABAJO
DESIFECCIN DE REAS DE TRABAJO
Pasto seco

Motosa de algodn

Viruta de roble
HOMOGENIZACIN DE LA MEZCLA DE
SUSTRATOS
HOMOGENIZACIN DE LA MEZCLA DE
SUSTRATOS
PREPARACIN DE LAS BOLSAS QUE
CONTENDRN LOS BLOQUES
PRODUCTIVOS
 EMPACADO DEL SUSTRATO Y
PREPARACIN DE LOS BLOQUES
PRODUCTIVOS
MICELIO DE SIEMBRA O SPAWN (SEMILLA)
MICELIO DE SIEMBRA O SPAWN (SEMILLA)
INOCULACIN DE LAS UNIDADES O BLOQUES
PRODUCTIVOS
DISPOSICIN DEL INCULO O SEMILLA CONTRA
LAS PAREDES DE LA BOLSA
ADECUACIN DE LA BOLSA PLSTICA
TRANSPARENTE
Bloque de 1000 gramos dispuesto para el cuarto de
incubacin
PROCESO DE INCUBACIN DE LOS
BLOQUES PRODUCTIVOS:
DESARROLLO DEL MICELIO DE
SIEMBRA

Bloques productivos de
Pleurotus pulmonarius con 11
das de Incubacin
 Bajo condiciones
de oscuridad, alta
humedad (85-90%),
aireacin adecuada
y asepsia estricta
(temperatura entre
16 y 22c)
Termohigrmetro
Bloques productivos en incubacin, con su rotulacin respectiva
Bloques productivos en incubacin
Bloque productivo con 12 das de inoculacin
Bloque productivo con 12 das de inoculacin
Primordios de Pleurotus pulmonarius con 3 das en
produccin
Pleurotus pulmonarius en vaina de frjol, con 5 das en
produccin
Pleurotus pulmonarius en fibra de pltano, con 6 das en
produccin
Primera cosecha de Pleurotus pulmonarius con 8 das en
produccin
TABLA NUTRICIONAL DE
ALIMENTOS
 Contenido en
nutrientes Grasas (gramos) Protenas (gramos)
por 100 g.
Leche 3,7 3,3
Leche en polvo 26 26
Mantequilla 83 0,6
Yogurt 15 4
Huevo 11,1 12,5
Pollo 9,7 20
Tocino de cerdo 71 8,4
Pierna de cerdo 23,2 24,6
Filete de vaca 10,5 19,2
Aguardiente 0 0
Cerveza 0 0,3

Champin 0,3 1,8

Pleurotus 1,80 21,40

pulmonarius
Pleurotus pulmonarius
 Pleurotus pulmonarius

Bajo contenido de grasas

Ayuda a reducir los niveles de
colesterol
Fortalece el sistema inmunolgico
 Aplicaciones medicinales de los hongos
comestibles observadas segn
estudios cientficos

Principios activos antitumorales e

inmunoestimulantes
Principios activos antivirales
Principios activos hipocolesterolmicos
Principios activos antibiticos
Principios activos antiinflamatorios
 Mltiples residuos agrcolas y
agroindustriales como sustratos para
la produccin de carpforos
 Vainas secas de frjol y otras leguminosas

Bagazo de caa de azcar

Fibra de pltano

Bagazo del fique

Cascarilla motosa de algodn

 Caa, capacho y tusa de maz

Pulpa y afrecho del caf

Pasto seco (heno)

 Paja de arroz, cebada, trigo y
cereales

Pulpa de cardamomo

Hojarasca seca
 Cscara del cacao

Residuos de celulosa

Tocones de madera (excepto pino)

 Virutas de madera y aserrn

Quercus sp.

Cedrela sp

Eucaliptus sp.
NO EXISTEN TALES COSAS COMO CIENCIA
PURA Y APLICADA. EXISTE SOLAMENTE
CIENCIA Y LA APLICACIN DE LA CIENCIA
Luis Pasteur
Gracias