Instituto Nacional Gerencia de Comunicaciones

de Tecnologa Agropecuaria
Direccin Nacional

RECETAS DE COMIDAS A BASE DE MANDIOCA Y MIEL

MANDIOCA

CHIPA

Ingredientes

- 3 tazas de fcula de mandioca

- 3 huevos batidos
- litro de leche o agua
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharada de manteca
- de queso mantecoso doble crema o cuartirolo

Preparacin
Disponer la fcula sobre la mesa en forma de corona. Colocar en el centro los huevos batidos,
la manteca, el queso cortado en daditos, la leche y la sal. Unir todo y amasar hasta obtener una
consistencia suave y blanda. Si hace falta agregar agua. La masa estar a punto cuando no se pegue
en las manos.
Tomar porciones de la masa, darle la forma deseada y disponerla en una asadera untada con
manteca o grasa. Llevar a horno fuerte durante 15 o 20 minutos.

ALFAJORES

Ingredientes

- 150 gr de fcula de mandioca

- 200 gr de harina
- 100 gr de manteca
- 150 gr de dulce de leche
- 2 yemas
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de ralladura de limn
- coco rallado

Autor Ttulo del documento 1

Copyright 2002. INTA. Rivadavia 1439 (1033) Buenos Aires, Argentina
 Instituto Nacional Gerencia de Comunicaciones
de Tecnologa Agropecuaria
Direccin Nacional

Preparacin

Batir la manteca con el dulce de leche y las yemas. Agregar la fcula de mandioca, la harina y
el polvo de hornear previamente tamizados. Incorporar la ralladura de limn. Formar una masa lisa y
dejarla descansar media hora en la heladera. Luego, estirarla hasta que alcance 1 cm. de espesor y
cortar tapas redondas. Cocinar sobre asaderas enmantecadas en horno moderado de 10 a 15 minutos.
Dejar enfriar, unir las tapas con dulce de leche y decorar con coco rallado.

PASTEL DE MANDIOCA/EMPANADAS

Ingredientes
Masa:
- 1 kilo de mandioca
- 2 huevos
- 3 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de grasa
- 1 cucharadita de sal
- harina de maz cantidad necesaria

Relleno:
- kg de carnaza cortada a cuchillo
- 2 huevos duros
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de grasa
- cucharadita de comino
- sal y pimienta a gusto

Preparacin

Relleno: saltear la cebolla en la grasa y cuando est transparente agregar la carnaza cortada a
cuchillo. Con la carne apenas cocida condimentar con el comino, la sal y la pimienta. Retirar del fuego,
dejar enfriar durante 15 minutos e incorporar los huevos previamente picados.
Masa: hervir las mandiocas y hacer con ellas un pur homogneo al que se le agregar la
grasa, la sal, los huevos y el queso rallado. Unificar. Agregar la cantidad de harina de maz necesaria
para que la consistencia no resulte pegajosa. Amasar la mezcla y dejarla reposar una hora. Estirar con
palote hasta obtener una masa bien fina. Cortar redondeles de tamao a gusto (se pueden emplear
moldes) y rellenarlos. Cerrarlos y frerlos en abundante grasa caliente hasta dorar la masa y secarlos
sobre papel absorbente.

Autor Ttulo del documento 2

Copyright 2002. INTA. Rivadavia 1439 (1033) Buenos Aires, Argentina
 Instituto Nacional Gerencia de Comunicaciones
de Tecnologa Agropecuaria
Direccin Nacional

PAN DE MANDIOCA

Ingredientes

- 100 gr de mandioca cocinada y molida

- 1 kg de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada grande de levadura
- litro de leche
- 2 cucharadas de sal fina
- 1 huevo
- litro de agua tibia

Preparacin

Poner la levadura en agua tibia y dejar reposar 5 minutos.

En un bols mezclar la leche tibia, la sal, el huevo y el aceite. Agregar ahora la levadura,
medio kilo de harina y la mandioca molida. Mezclar bien todo para agregar despus el resto de la
harina hasta formar una masa blanda. Amasar la mezcla por 10 minutos y dejar en reposo por 1 o 2
horas hasta que llegue al doble de su volumen. Disponer en un molde y colocardo luego en una asadera
aceitada. Cocinar en horno moderado hasta que se dore la superficie.

(AER Puerto Rico, Misiones)

MIEL

PECETO CON SALSA DE NARANJAS Y MIEL

Ingredientes

- 1 kg de peceto
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de fcula de maz
- 200 gr de crema de leche
- sal y pimienta

Autor Ttulo del documento 3

Copyright 2002. INTA. Rivadavia 1439 (1033) Buenos Aires, Argentina
 Instituto Nacional Gerencia de Comunicaciones
de Tecnologa Agropecuaria
Direccin Nacional

Preparacin

Condimentar el peceto con sal y pimienta. Pintarlo con miel y mostaza. Envolver en papel de
aluminio, cerrar bien para que el jugo no salga. Colocar en fuente para horno, con un poco de agua en
la base. Cocinar en horno moderado una hora y media. Retirar el papel. Sacar el jugo, colar. Colocar
el jugo en una cacerolita, agregar el jugo de naranja, la fcula de maz para espesar la salsa. Retirar
del fuego y agregar la crema de leche. Filetear el peceto acomodndolo en una fuente y volcar la salsa
bien caliente. Acompaar con pur de manzana o de ciruelas negras.

BUDN DE PAN Y MIEL

Ingredientes

- kg de pan sin cortezas en cubitos

- leche cantidad necesaria
- pizca de bicarbonato
- 5 cucharadas de miel
- vainilln
- nueces picadas
- pasas de uva sin semillas
- 3 cucharadas de fcula de maz
- ricota o queso crema sin sal

Preparacin

Colocar en un bols el pan en cubitos y agregar la cantidad de leche necesaria para que el pan
quede bien remojado, desmemuzado y si es necesario quitar el excedente de leche. Agregar la miel, el
vainilln, las nueces picadas, las pasas de uva y el bicarbonato para que ayude a leudar. Incorporar la
fcula de maz.
Acaramelar un molde de budn y verter la preparacin. Cocinar a temperatura media
alrededor de 40 minutos. Desmoldar cuando est tibio para que no se adhiera el caramelo.
Acompaar con ricota o queso crema sin sal. Aadir miel a gusto.

TURRN DE MIEL Y ALMENDRAS

Ingredientes

- 400 grs. de miel

- 400 grs. de azcar

Autor Ttulo del documento 4

Copyright 2002. INTA. Rivadavia 1439 (1033) Buenos Aires, Argentina
 Instituto Nacional Gerencia de Comunicaciones
de Tecnologa Agropecuaria
Direccin Nacional

- 460 grs. de almendras

- 400 gramos de avellanas
- 4 claras

Preparacin

Quitar la piel a las almendras y avellanas. Sumergirlas en agua caliente unos minutos y luego
tostarlas al horno. Molerlas en licuadora. Batir las claras a nieve y mezclar con las almendras y
avellanas.
Poner al fuego una cacerola con la miel y con el azcar. Apenas hierve, aadir la primera
preparacin, revolviendo siempre. Cuando alcance el punto de bolita, retirar del fuego y colocar la
preparacin en un molde alargado, enmantecado y forrado con obleas. Cubrir con otra oblea y dejar
enfriar.

LICOR DE MANDARINA Y MIEL

Ingredientes

- 8 mandarinas
- 1 litro de alcohol
- kg. de miel
- litro de agua

Preparacin

Macerar durante 10 das las cscaras de las mandarinas bien maduras, hasta que tomen color.
Preparar el almbar con el agua y la miel. Una vez fro mezclar las dos preparaciones y filtrar.

La miel en la alimentacin humana. Mayo 1991. Virginia Gonzlez de Salomone. INTA

Balcarce. Aldo Bolognesi. Ministerio de Asuntos Agrarios de la Prov. De Buenos Aires.

Autor Ttulo del documento 5

Copyright 2002. INTA. Rivadavia 1439 (1033) Buenos Aires, Argentina