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TEMA:
ESPECIALIDAD:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ALUMNO:
DOCENTE:
GALINDO, Edith
CICLO - AULA
V-B
MANCHAY PERU
2017
INTRODUCCION
OBJETIVO GENERAL
Obtener harina instantnea mediante el proceso casero
OBJETIVO ESPECIFICO
REVISION DE LITERATURA
La produccin de harina nixtamalizada a nivel industrial se basa en el mtodo
tradicional de nixtamalizacin. Este proceso incluye bsicamente las etapas de
recepcin, seleccin, limpieza y almacenamiento del grano. (Posteriormente, el
grano es puesto en agua con cal a punto de ebullicin para obtener el nixtamal,
el cual se va obteniendo en 24 lotes continuos). En el caso del maz, tras su
coccin y macerado, el maz tratado en agua con cal es lavado con agua a
presin para eliminar el pericarpio.
Secadores de bandeja.
Por medio de un ventilador se hace circular aire caliente entre las bandejas que
contienen el producto. Para que el aire se distribuya uniformemente en las
bandejas se colocan unas placas deflectoras; el aire hmedo se expulsa a
travs del conducto de descarga, mientras que por otro conducto entra el aire
fresco de reposicin. Por lo que su funcionamiento se realiza por lotes los
secadores de bandeja son aconsejables para una produccin pequea. El
costo de operacin de estos secadores es muy elevado debido a la mano de
obra necesaria para cargarlo y descargarlo. Estos secadores tambin pueden
operar a vaco, lo que permite trabajar con temperaturas de secado ms bajas.
Secadores rotatorios.
Secado flash.
MATERIALES Y MTODOS
Materiales
Balanza
Cocina
Sartn
Paleta
Jarra
olla
volt
mtodo
para la prctica realizada del anlisis de harina de maca el mtodo en que
se ha utilizado fue un o sencillo que es le meto casero, no se pudo realizar
con los mtodos industriales ya que no cuenta con las maquinarias que
requiere prctica.
Ingredientes
2 gr de maca
500 ml de agua
20 gr trigo
5 gr
Cuadro de balance
Maca 2 gr
agua 500 gr
Trigo 20 gr
Quinua 5 gr
total 527
2/527 = 0,4
500/527 = 95
20/527 = 4.0
5/527 = 0,1
total 99.5 %
RESULTADOS
Obtuvimos una bebida excelente uniendo las dems harinas instantneas y nos
dimos cuenta que son mtodo que se puede usar para alimentacin de los
nios ya sean preparados como papilla mazamorras y sopas instantneas
DISCUSIONES
CONCLUSINES Y RECOMENDACIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
https://www.google.com.pe/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0ahUKEwilq5yK
qZDTAhVD7SYKHQyJDdoQFgggMAE&url=http%3A%2F
%2Fwww.dspace.espol.edu.ec%2Fbitstream
%2F123456789%2F19054%2F2%2FTESIS
%2520Maestria26mayo2011ULTIMA.docx&usg=AFQjCNFEGtgKK
kaqZXrISrDIr3nWCSjaEg
http://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/4899/BLCJ.PDF?
sequence=1
ANEXOS
muestra
secad de harina
Preparado de bebida