Proceso productivo de la uva

I. uva

Descripcin del producto

La vid es familia de la vitaceae, se origin en la

zona ubicada entre el Mar caspio Y el Asia
menor. En el Per las mayores zonas productoras
son Ica, la libertad, lima, Tacna entre otras. La
vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con cosechas
anuales, empezando a producir del tercer ao de instalada. Requiere de un
clima tropical y sub- tropical, que poseen temperaturas entre los 7 y 24
con una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollndose exitosamente
en suelos franco arcillosos. se produce por va sexual (semillas)o a
asexual (estacas , acodos e injertos)

1.1 definicin

La uva es un fruto de la vid y dela parra, (vitis vinfera) cuyo origen de

efecta en varios sectores de nuestro territorial peruano, la produccin
nacional ascendi a 196,499 durante el ao 2007 lo que significa un
crecimiento del 2% del ao anterior, y esta se encuentra situada
concentrada en los departamentos de ICA, LIMA, LA LIBERTAD (cerca del
91% de la produccin nacional total). Esto hace ver que un cultivo
principalmente desarrollado en la costa. ICA es el departamento que posee
tambin los mayores rendimientos a, nivel nacional de 14.02 TN/ha.

1.2 composicin qumica y valor nutricional

Las partes del racimo de uva son:

HOLLEJO (2.5%)

Bayas o granos (95 -98%)

Principalmente agua, como todas las frutas fresca, por ello que aunque
contenga tan solo un 16.8% de azcares esta proporcin sea ya en s
relevante, hasta el punto que la de ese dulce y atractivo sabor.
Principalmente se compone de fructuosa y glucosa. Esta primera derivar
en la segunda con el paso del tiempo la uva ms dulce pero atentos con
esto, con el tiempo se echan a perder y se depuran.
 Adems posee relevantes cantidades de las vitaminas B1, B2, B3
aporte calrico: 71 cal

Figura 1. Composicin qumica y aditivos

Figura 2. Cuadro de micronutrientes

1.3 Estructura y desarrollo de la uva
en la estructura de la uva se pueden diferenciar dos partes
especficamente distintas, las semillas y pericarpio o conjunto de tejidos que
las envuelve (fig.3).las semillas se desarrollan a partir de los vulos tras su
doble fecundacin mientras que el pericarpio ms interno y con una
textura ms gelatinosa, el mesocarpio intermedio y que ocupa el mayor
volumen dela baya y el exocarpo mas externo que contienen las epidermis
recubierta por una cutcula crea y algunas capas celulares subepidrmica.
Figura 1. Estructura de una uva madura