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Preparacin y evaluacin de indicador de pH de col morada. Reaccin de hidrlisis de acetato de etilo con cido y base.
Escala de pH
Acetato de etilo
Comparacin de pH a
Disoluciones Indicador de pH iguales concentraciones.
Bsicas H2SO4 NaOH
cido cido
fuerte dbil
Fase orgnica
Disoluciones Indicador de pH
cidas Fase acuosa
RESUMEN
___________________________________________________________________________________
INTRODUCCIN
METODOLOGA EXPERIMENTAL
RESULTADOS Y DISCUSIN
Resultados
Discusin
Experimento 1: Preparacin de un indicador y mediciones de pH
La col morada le debe su coloracin a su clorofila y a otros pigmentos que la hacen sensible a
la variacin de pH como son la antocianina y otros flavonoides, estos pigmentos son solubles
en agua y alcohol, mas no en aceite. La coloracin del pH que se obtiene con el jugo de la col
se visualiza en la Figura 6.
Como se observa en la Figura 1, nuestra prctica cumple con esta escala. Al utilizar el jugo
de col lo que sucede es una reaccin cido, base. Esto significa que cuando el jugo de col
entra en contacto con un cido toma una estructura y toma otra cuando entra en contacto con
una base. Estos cambios se producen gracias a los anillos de benceno (molculas hexagonales
con dobles enlaces internos) presentes en el jugo de la col; en medio cido el jugo de col se
torna rojo porque los anillos de benceno (molculas hexagonales con dobles enlaces internos)
se conjugan; mientras que en medio bsico el jugo de repollo se torna verde o azul, porque la
conjugacin que exista se destruye. Figura 7 [12].
Figura 7. Estructuras del indicador de la col morada en medio cido y en medio bsico,
respectivamente.
Con pH cido se muestra un catin estable flavilio, que por lo general es rojo, mientras que
cuando se incrementa el pH la estructura electrnica se modifica hasta llegar a formar una
base quinoidal, por lo que se percibe la coloracin que se describe como base, mientras que
cuando se aade cido a la base o base al cido respectivamente tenemos formacin de agua
donde del catin flavilio se produce una base carbinol que no absorbe luz (incolora) que se
observa en la Figura 2, y sucede algo parecido con la base [5].
CONCLUSIONES
En medio cido el indicador de pH se torna a color rojo debido a que los anillos de
benceno se conjugan (protonacin), mientras que en medio bsico los cambios de
color tienden hacia el verde o azul porque se destruye la conjugacin (desprotonacin)
que exista.
La hidrlisis del acetato de etilo ocurri en menor tiempo en medio bsico ya que el
grupo tiene una accin nuclefila sobre el acetato de etilo en la que se consume
la base, mientras que el cido acta como un catalizador de la hidrlisis y lleva la
reaccin por procesos de acidificacin y basicidad.
BIBLIOGRAFA
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ANEXOS
CLCULOS
Concentracini Volumeni = Concentracinf Volumenf
Ecuacin 1: Ecuacin para el clculo de concentracin de diluciones.
2 4() 2 + () + 4 2 ()
V1 =0.001L
V2= 0.01L 11 = 22
(0.5)(0.001)
2 =
0.01
C2=0.05M H2SO4
2 +
[2 4 ] 1 = [ + ]
2 4
2 +
0.05 1 = 0.1 [ + ]
2 4
= log[ + ]
pH=-log (0.1)
pH=1
Tubo 2 Actividad 1
Se calcula la concentracin Molar de H2SO4
(0.05)(0.0005)
3 =
0.0095
C3=2.63x10-3 M H2SO4
2 +
2.63 103 = 5.26 103 [ + ]
12 4
pH=-log (5.26x10-3)
pH=2.30
() + () + ()
(1)(0.001)
V1 =0.001L 2 =
0.01
V2= 0.01L
C2=0.1M NaOH
[NaOH]=[OH-]
[OH-]= 0.1M
= 14
pH=14 (-log[OH-])
pH=13
Tubo 5 Actividad 1
V2 =0.0005L
(0.1)(0.0005)
V3= 0.0095L 3 =
0.0095
C3 =5.26x10-3 M NaOH
[NaOH]=[OH-]
[OH-]= 5.26x10-3 M
= 14
pH=14-(-log(5.26x10-3 ))
pH= 11.72
V1 =0.001L
V2= 0.01L 11 = 22
(0.5)(0.001)
2 =
0.01
C2=0.05M H2SO4
2 +
[2 4 ] 1 = [ + ]
2 4
2 +
0.05 1 = 0.1 [ + ]
2 4
= log[ + ]
pH=-log (0.1)
pH=1
Tubo 2 Actividad 2
Se calcula la concentracin Molar de H2SO4
(0.05)(0.001)
3 =
0.01
C3= 5x10-3 M H2SO4
2 +
5 103 = 10 103 [ + ]
12 4
pH=-log (10x10-3)
pH= 2
Tubo 3 Actividad 2
(5103 )(0.001)
4 =
0.01
C4= 5x10-4 M H2SO4
2 +
5 104 = 10 104 [ + ]
12 4
pH=-log (10x10-4)
pH= 3
Tubo 4 Actividad 2
Se calcula la concentracin Molar de H2SO4
(5104 )(0.001)
4 =
0.01
C4= 5x10-5 M H2SO4
5
2 +
5 10 = 10 105 [ + ]
12 4
pH=-log (10x10-5)
pH= 4
3 () 3 () + + ()
V1 =0.001L
V2= 0.01L 11 = 22
(1 )(0.001)
2 =
0.01
C2=0.1 M CH3COOH
1 +
[3] 1 3 = [ + ]
1 +
0.1 = 0.1 [ + ]
1 3
= log[ + ]
pH=-log (0.1)
pH=1
CUESTIONARIO
1. Una de las condiciones (cido o base) para hidrolizar el ster es cataltica, mientras que en
la otra se consume el reactivo (cido o base). Cul es la cataltica?
La hidrlisis catalizada por cidos [2].
2. Cmo se llaman los colorantes de la col morada? Qu otros compuestos pueden formar
parte del extracto que se utiliz en este experimento?
El color violetceo de la col es debido a la presencia de los pigmentos llamados antocianinas,
cianidinas, etc. las cuales pertenecen al grupo de los flavonoides. Las antocianinas son las
responsables del cambio de color segn el pH del medio en la que se encuentren [11] .
Otros compuestos que forman parte del extracto de col morada son los compuestos de azufre,
vitamina C y cido ctrico. As mismo, aporta una cantidad considerable de celulosa [9].
3. Discutir los lmites del indicador de la col morada: Permitira medir un pH en manera muy
exacta? Podra interferir el curso de reacciones?
El extracto de col morada a pesar de ser un indicador muy usado en la experimentacin, ste
tiene una precisin razonable pero no exacta.
Tomando en cuenta que el jugo de col era inconsistente debido a las variaciones en la
dilucin de cada muestra, el extracto de col tendr un color ms claro o ms oscuro para el
mismo nivel de pH en las reacciones. Gracias a esa inconsistencia hace que ciertamente
difcil diferenciar entre muestras.
4. Basando en las observaciones del experimento 3, que considera ms peligroso para la piel:
la disolucin del cido sulfrico o de NaOH?
Tanto la disolucin de cido sulfrico como de hidrxido de sodio son peligrosas ya que
ambas desprenden una gran cantidad de calor debido a que son reacciones exotrmicas. El
cido sulfrico cuando se mezcla con agua, se produce una gran cantidad de calor, que
dependiendo de la cantidad relativa de las dos sustancias puede provocar un incremento
considerable en la temperatura de la solucin e incluso puede generar ebullicin violenta.
Este comportamiento es ms marcado y peligroso en procedimientos de mezcla donde se
adiciona agua sobre el cido concentrado y por eso no es recomendada [4][8][14].
Asimismo, el NaOH al entrar en contacto con el agua puede encender materiales
combustibles o causar dao fsico. Adems, esta sustancia es extremadamente corrosiva. Da
una sensacin resbaladiza al tacto. Esto se debe a que el hidrxido de sodio transforma las
grasas de las pieles en un proceso similar al usado para hacer jabones (saponificacin).
El hidrxido de sodio tambin coagular la protena del tejido reaccionando con la piel y
deshidratndose o haciendo que se produzcan formaciones salinas. El contacto prolongado de
la piel con hidrxido sdico puede provocar ulceracin y cicatrizacin [3]
.