CREME DE MANDIOCA

Substituto para queijo cremoso em receitas

Ingredientes
1 xcara de mandioca cozida e amassada
1/4 de xcara de azeite extra virgem
1/2 cebola mdia picada
1/2 colher (sobremesa) de sal
1 pitada de organo (opcional)

Modo de preparo
No liquidificador, bata primeiro a cebola, o alho, azeite e sal. Acrescente e bata a mandioca cozida
at formar um creme homogneo. Voc pode variar o sabor, adicionando ervas e outros temperos.
Utilize este creme em receitas que vo ao forno e que levem queijo, como lasanhas, tortas, pizzas
etc.

QUEIJO DE IOGURTE VEGANO

Queijo base de iogurte de soja, azeite e temperos

Este queijo o mais prximo do sabor do queijo tradicional que provamos. fcil de preparar, ainda
que possa ser demorado, se voc decidir prepar-lo passo a passo desde o leite de soja. Entretanto,
aps prepar-lo algumas vezes voc rapidamente pegar prtica e far tranquilamente! Alm do
prazer de saborear um alimento saudvel e vegano que voc mesmo preparou com muita
dedicao.
Ingredientes
1 litro de leite de soja
1 envelope ou 2 cpsulas de probiticos
2 colheres de sobremesa de gar-gar em p
1 colher rasa de sal
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz moscada
ervas gosto (utilizamos cebolinha picada e ervas de provence)

Preparo
O leite de soja pode ser preparado em casa, ou adquirido em lojas de produtos naturais ou
orientais. (Certifique-se de que no possui aromatizantes ou acar, pois isto afeta a fermentao e
deixa o iogurte muito cido. D preferncia aos caseiros, pois os industrializados possuem muitos
aditivos)
Ferva 500ml de leite de soja e misture com os outros 500ml de leite gelado; a temperatura ficar
morna, em torno de 45C. Adicione o gar-gar e misture bem. Em seguida, misture o probitico.
Coloque em recipiente bem tampado e leve para fermentar, de preferncia em bolsa trmica ou
caixa de isopor, por 6 horas.
Aps a fermentao, misture os demais ingredientes. Voc pode retirar alguns temperos, ou mesmo
faz-lo somente com sal e azeite, se preferir um sabor mais suave.
Em seguida, forre uma peneira mdia com um pano limpo e despeje o iogurte sobre ele, para drenar
a gua. Coloque a peneira sobre um recipiente que possa receber o lquido drenado e leve
geladeira. Utilize um pires ou pratinho por cima, ou outro recipiente que exera peso sobre o queijo.
Quanto maior o tempo de drenagem, mais compacto ele ficar (e tambm menor). Com pouco mais
de 1 hora de drenagem j se obtm um queijo cremoso. Com 2 a 3 horas, a textura fica semelhante
ricota; Deixando mais tempo, ele fica mais compacto mas mantm a cremosidade. Voc pode ir
experimentando o queijo com o passar do tempo, assim fica mais fcil de identificar quando chegou
na textura desejada. Pode ser consumido cru ou utilizado em receitas que vo ao forno. Depois de
assado ele fica mais homogneo.
O queijo da foto ficou cerca de 2 horas drenando.

IOGURTE DE COCO
Iogurte vegano de leite de coco

Ingredientes
400 ml de leite de coco
1 xcara de gua
1 envelope ou 2 cpsulas de probiticos
3 colheres (ch) de leo de coco ou de linhaa
1 colher (ch) de agar-agar
2 colheres (sopa) de acar ou nctar de agave (opcional)

Preparo
Em uma panela, misture o leite de coco (pode ser leite de coco de garrafa ou caseiro), a gua e o
agar e leve para aquecer em fogo baixo por 3 minutos. Aguarde amornar temperatura de 45 graus.
Caso no tenha termmetro culinrio, teste com a ponta do dedo. Quando suportar mergulhar a
ponta do dedo e contar at 10, est adequado. Misture o leo de coco, o acar e por ltimo o
probitico (que use acar no cultivo de bactrias geralmente maltodextrina). Despeje em um
vidro esterilizado e coloque em bolsa trmica ou envolto em panos num ambiente mais aquecido,
sob a luz do sol (no muito intensa) ou dentro do forno. Deixe fermentar de 8 a 12 horas, e leve
geladeira. Se desejar, adicione coco ralado. Tambm pode ser feito sem adoantes.
O iogurte fica mais espesso com o passar de 2 a 3 dias em geladeira. Consuma em at 5 dias.

REQUEIJO VEGANO DE SOJA

Ingredientes
1 xcara de tofu firme
1 xcara de iogurte de soja
3 colheres de leo ou azeite
1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de amido de milho
1/2 xcara de gua
1 pitada de noz moscada (opcional)

Modo de preparo
Leve o amido de milho e a gua para cozinhar, mexendo at engrossar. Espere esfriar.
Bata os demais ingredientes no liquidificador, e v acrescentando o amido cozido s colheradas e
batendo, at obter a cremosidade desejada. Conserve em geladeira em recipiente bem tampado.