HIDRATOS DE CARBONO SIMPLES.

TIPO DE BIOMOLCULA

-Compuestos formados en su mayor parte por tomos de Carbono C , Hidrgeno H y menor

cantidad de Oxgeno O.
- Son unas molculas fcilmente solubles en agua.
- Su clasificacin se realiza en base a la cantidad de carbonos que las formen, adems del grupo
funcional que posean.
FORMULA GENERAL:
(CH2O)n
- Donde: n 3. Es decir, son compuestos en los que n tomos de carbono parecen estar hidratados con
n molculas de agua.
- Pueden participar o sufrir reacciones de esterificacin, afinacin, oxidacin, y reduccin, lo que hace
que cada estructura posea una propiedad diferente y especfica.

ESTRUCTURA QUMICA

- Tienen enlaces qumicos difciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad
de energa, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energa es aprovechada por el
organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
- En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o
asociadas a otras como las protenas y los lpidos.
- La glucosa, el glucgeno y la celulosa son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y
consumo de energa; el almidn forma la pared celular de las clulas vegetales y la quitina es el
principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.

NOMENCLATURA

CLASIFICACIN:
 CLASIFICACIN

Los glcidos se dividen en Monosacridos, Disacridos, Oligosacridos y Polisacridos.

MONOSACRIDOS

- Estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos.
- La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier
nmero igual o mayor a tres.
- Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes:
La posicin del grupo carbonilo.
El nmero de tomos de carbono que contiene.
Su quiralidad.
- Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una
cetona, el monosacrido es una cetosa.
- Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y son llamados
triosas; aqullos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis
son llamados hexosas y as sucesivamente.

RIBOSA

- Azcar de frmula C5H10O5.

- Hidrato de carbono que no se puede descomponer en otros ms simples por hidrlisis. Es un aldehdo
con cuatro grupos hidrxido (OH), que suele presentar estructura cclica formando un anillo
pentagonal).
- Se encuentra tambin en la riboflavina o vitamina B2 y en la molcula de trifosfato de adenosina.
- La ribosa es un slido que cristaliza en forma de lminas. Es soluble en agua y ligeramente soluble
en alcohol.

GLUCOSA
 - Azcar monosacrido, de frmula C6H12O6.
- Se encuentra en la miel y en el jugo de numerosas frutas. El nombre alternativo azcar de uva
proviene de la presencia de glucosa en las uvas.
- Se produce en la hidrlisis de numerosos glucsidos naturales. La glucosa est presente en la sangre
de los animales.

FRUCTOSA

- Tambin denominada levulosa o azcar de las frutas, su frmula qumica es C6H12O6.

- Se produce junto con la glucosa durante la degradacin de la sacarosa, y tambin como consecuencia
de la hidrlisis de distintos hidratos de carbono, pero la mejor manera de obtener esta molcula
consiste en tratar la inulina con un cido diluido.
- La fructosa cristaliza con dificultad y los cristales se funden en un rango de temperatura que vara
entre los 102 C y los 104 C.

DESOXIRRIBOSA

- Azcar de frmula C5H10O4, derivado de la ribosa por prdida de un tomo de oxgeno.

- Este azcar es un slido cristalino e incoloro, bastante soluble en agua. En su forma furanosa (anillo
pentagonal) forma parte de los nucletidos que constituyen las cadenas del cido desoxirribonucleico
(ADN).
 DISACRIDOS

- Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacridos libres.
- Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico,
tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un
monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una
molcula de H2O, de manera que la frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11.

SACAROSA:

- Es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son transportados en las
plantas.
- Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa.
- Azcar de frmula C12H22O11
 - Es el azcar normal de mesa, extrada de la remolacha azucarera o la caa de azcar. En el intestino
humano, la inversin tiene lugar gracias a la intervencin de las enzimas invertasa y sacarasa.
- Cuando se calienta a temperaturas superiores a 180 C, la sacarosa se transforma en una sustancia
amorfa, de color mbar y consistencia espesa, parecida al jarabe, llamada caramelo.

LACTOSA:

- Un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa, estar presente
naturalmente slo en la leche.
- Azcar de frmula C12H22O11, presente en la leche.
- Se obtiene de la leche en forma de cristales arenosos duros, de composicin C12H22O11H2O,
mediante la evaporacin del suero residual una vez extrada la grasa, y por la precipitacin de la
casena. Los cristales pierden agua al calentarse a 140 C, y se funden y descomponen a 202 C. En
la hidrlisis, la lactosa produce glucosa y galactosa.
- La lactosa es menos dulce que la sacarosa, gira el plano de polarizacin de la luz a la derecha
(dextrgira), y es menos soluble en agua que la glucosa y la sacarosa.
- Es un elemento importante en la dieta de los mamferos jvenes y a menudo se aade a los alimentos
infantiles. Tambin se emplea en repostera y en productos farmacuticos.

MALTOSA:

- (O Azcar de malta) Es un Disacrido formado por dos Glucosas unidas por un enlace glucosidico
producido entre el Oxgeno del primer carbn anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el
oxigeno perteneciente al cuarto carbn de la otra.
- La maltosa es un azcar de frmula C12H22O11, que se forma por la accin de la Amilosa sobre
el Almidn.
- La maltosa es soluble en Agua, ligeramente soluble en Alcohol y cristaliza en finas agujas. Gira el
plano de polarizacin de la luz a la derecha (dextrgira).
- Al ser un azcar de fcil digestin, la maltosa se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como
la Leche malteada. Se fermenta por medio de Levaduras y es fundamental en la elaboracin de
la Cerveza.

OLIGOSACRIDOS

- Los oligosacridos estn formados por entre tres y nueve molculas de monosacridos. Dependiendo
del nmero de monosacridos se tienen la rafinosa, o trisacridos, tetrasacridos o estaquiosa,
pentasacridos, etc.
 - Este tipo de hidratos de carbono suele encontrarse unido a otras sustancias como las protenas, con
las que forma las conocidas, glicoprotenas.
- Segn el nmero de monosacridos de la cadena se tienen los trisacridos (como la rafinosa ),
tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

1 Funcin energtica: Es fuente principal e importante de energa en la dieta humana,

debido a que nos aportan nuestro "combustible" necesario para realizar funciones fsicas,
psicolgicas, entre otras de nuestro organismo.

Almacenamiento como glucgeno (10% en Hgado y 1 2 % en msculo)

2 Al ser ingeridos, estos se hidrolizan a glucosa, lo cual es muy importante para el

funcionamiento del sistema nervioso central, para no sentirnos mareados o cansados.
Diariamente nuestro cerebro consume ms o menos 100 g. de glucosa.

3 Ayudan al metabolismo de grasas e impiden la oxidacin de las protenas. Debido esto, es

por lo que estn presentes en un amplio nmero de alimentos que ingerimos en nuestro da a
da.

La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable.

Forman parte de la estructura celular

Sirven de combustible en el proceso de respiracin celular

GLUCLISIS
VIA METABLICA ENCARGADA DE OXIDAR LA GLUCOSA CON LA FINALIDAD DE
OBTENER ENERGIA PARA LA CLULA.

PROCESOS METABLICOS

METABOLISMO:
Conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsico-qumicos que ocurren en una clula y en
el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y
permiten las diversas actividades de las clulas: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a
estmulos, etc.

- Entonces definimos como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioqumicos de

formacin, ruptura y conversin de los carbohidratos en los organismos vivos.
- Los carbohidratos son las principales molculas destinadas al aporte de energa, gracias a su
fcil metabolismo.
- Y este consiste bsicamente en:

El metabolismo inicia desde la masticacin del alimento en el que se forma el bolo alimenticio con la
saliva que contiene enzimas entre ellas la amilasa que inicia el proceso de digestin de las azucares. El
almidn, la sacarosa, la maltosa y la lactosa se descomponen en el tracto digestivo para as poder ser
asimilados. Luego de la digestin los glcidos atraviesan la capa delgada del intestino delgado
llegando a los capilares de all al torrente sanguneo a la vena porta y son llevados al hgado y a los
msculos, en el hgado son transformados y almacenados en forma de glucgeno

Tambin existen procesos que intervienen en el metabolismo de los carbohidratos, los que se presentan a
continuacin:

Dentro de estos procesos nos detendremos en la Glucolisis

EL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS EN NUESTRO ORGANISMO

- Los carbohidratos en exceso pueden provocar, como todos los excesos, enfermedades y problemas en
el organismo.
Los carbohidratos deben ser la base de cada comida. El cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa
como fuente de energa. Y esta energa interviene en:

CURIOSIDADES

Importancia:

- Los hidratos de carbono son los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza.

- Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como fotosntesis, durante el
cual absorben el dixido de carbono del aire y por accin de la energa solar producen hidratos de
carbono y otros productos qumicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan.

- El hidrato de carbono ms abundante en la naturaleza es la celulosa.

- El glucgeno es una sustancia que hace las veces de reserva de energa para los seres humanos y, por
lo tanto, cuando el cuerpo necesita energa, el glucgeno se convierte en molculas de glucosa.