CIENCIAS CONTABLES Y

FINACIERAS

Plan de negocio
ESTUDIANTE. JULIAN ORLANDO
ZAPANA QUISPE

DR. ULISES AGUILAR

PINTO

CURSO.COMERCIO
INTERNACIONAL

UNIVERCIDAD ANDINA NESTOR CASERES

VELAZQUES
JULIACA PERU
2016
PLAN DE NEGOCIO DE LA PANADERIA PASTELERIA

EL RICO PAN
INTRODUCCION
EL negocio consiste en la comercializacin de panes, pasteles, tortas, postres y otros
productos alimenticios, destacando la produccin de panes tradicionales de la regin.
El negocio contar con un rea de produccin, almacn de materia prima e insumos, y
venta de panes, pasteles y otros productos complementarios. La produccin de panes
y pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este
negocio no hay das de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la produccin
y en la comercializacin, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentos
bsicos de la canasta de consumo de las familias.
ANALISIS DEL SECTOR
En el anlisis sectorial se puede observar que la produccin de panes en una actividad
diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que este negocio no hay das de descanso y
se debe seguir horarios escritos en la produccin y en la comercializacin, sobre todo
de lapones, forman parte de los alimento bsicos de la canasta de consumo de falso
familias. Las panaderas hacen parte del sector alimenticio. Por lo tanto el equipo de
produccin debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido , de lo contrario
al no poder encontrar el pan desde las primeras horas de la maana, se corre el riesgo
de que los clientes busquen el producto en los negocios de la competencia .Este
negocio tambin comprende la venta de productos complementarios, como productos
lcteos (leche, quesos, yogurt, mantequilla), carnes fras (todo tipo de jamones),
mermeladas, caf, t, azcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de
estos productos, los mrgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la
produccin de pan, por lo que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno
de estos productos
DIAGNOSTICO INTERNO ANALISIS DAFO

DEBELIDADES AMENAZAS

. Nuevos en la actitud empresarial .Fenmenos naturales

.Alquiler de local .Competencia cercana a nuestro
negoci

.Factores polticos y econmicos

.Inseguridad ciudadana
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

.Buena atencin .Crecimiento econmico

.Excelente atencin .Actividad Empresarial de mayor
demanda
.Diversidad de panes
.Seguridad
.Producto de calidad
.Personal calificado
.Precio accesible

VISION
Ser para el ao 2018 la Empresa lder en panadera y pastelera en la Regin del
Cusco, brindando un producto de calidad y con un alto ndice de salubridad, con
personal especializado en panificacin y pastelera, contribuyendo al crecimiento de
nuestro negocio.
MISION
Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de pan en sus
diferentes variedades, con personal especializado en preparacin y atencin al cliente
apoyados con modernos equipos y herramientas, aplicando normas de salubridad
e higiene en la elaboracin de sus productos, buscando satisfacer los
diferentes gustos y preferencias de nuestros clientes.
OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIO
OBJETIVO GENERAL
Crear una alternativa empresarial a travs de la produccin y comercializacin del pan
en sus diferentes variedades, tamaos y formas, acorde a la exigencia de nuestros
clientes.
ESTRATEGIAS

.Poltica de minimizacin de costos (precios bajos).

.Publicidad radial
.Promociones (la yapa)
.Productos con valor agregado
ESTUDIO DE MERCADO
El objeto de realizar esta investigacin nos lleva obtener un anlisis de cantidad que
se va a ofertar y la demanda que puede existir referente a nuestro producto, as mismo
nos llevara
Conocer cmo va evolucionando esta actividad empresarial, la tendencia, expectativa
y tamao del mercado.

NATURALEZA DEL PRODUCTO

El pan es de naturaleza tangible 100% natural el cual se elabora con insumos de
calidad. Su produccin pertenece al sector alimenticio.
CARACTERISTICA DEL PRODUCTO

PRODUNCTO CARACTERISTICA DETALLES DEL

PRODUCTO
Pan relleno Contextura suave buena Tiene un peso de 8
presentacin agradable onzas
sabor
Pan francs Alargado, buena Tiene un peso de 11
presentacin, agradable onzas
sabor y aroma
Pan mestiza Es redondo con una cubierta Tiene un peso de 8
de harina con manteca onzas
Contextura suave, buena
presentacin agradable
sabor
Pan de yema Tamao menor la redendo,de Tiene un peso de 7
color amarillo onzas

LOS CONSUMIDORES O CLIENTES

Se han identificado dos segmentos de mercado:
Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche yotra
s ocasiones.
Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con
laventa de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.
UBICACIN
La pastelera estar ubica en la calle av. Tacna con circunvalacin N 320 distrito de
juliaca La vida til considerada para nuestro negocio es de 5 aos, siendo el ao cero
el 2016,proyectado al 2021
ESTUDIO DE DEMANDA
Para el caso de nuestra panadera el rea de influencia est en la Provincia del juliaca
especficamente en la calle av. Tacna con circunvalacin N 320
DEMANDA ACTUAL
Es a la demanda que se est dando actualmente, hoy en el ao 2021 se estima de la
siguiente manera 131.105 x 10%: 13.111
HABITANTES
La demanda del pan se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona
, 13.111 x3 unidades por persona lo que nos conlleva una demanda actual de 39.333
unidades diaria.
LA PROPUESTA DE VALOR
Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de
panadera y pastelera, podemos mencionar: OPORTUNIDAD: el crecimiento de la
poblacin aumenta la demanda por el pan. Las familias estn acostumbradas a
consumir pan "fresco" y a comprarlo diariamente, as como otros productos para el
desayuno, lonche y cena, por lo cual desean un local cerca de su vivienda y que tenga
un amplio horario de atencin.
DIFERENCIACIN: el olor a pan recin horneado, elaborado con productos de la
regin, la ambientacin, decoracin y pulcritud del local, as como la amabilidad y
presentacin del personal, atraen a los consumidores. La posibilidad de comprar pan
recientemente horneado y el servicio de reparto a domicilio son otros aspectos de
diferenciacin importantes frente a otras alternativas de consumo de pan de tipo
industrial, el cual se vende en forma de pan envasado en las bodegas. As, los clientes
tendrn la seguridad de que no encontrarn en otro lugar el producto que estn
comprando, y que se cumple con las necesidades y las exigencias que la ocasin
amerite Servicio: atencin personalizada a los clientes y segn sus necesidades. Se
emplea la modalidad delivery para hacer llegar los pedidos ms grandes, para la
comercializacin embodegas y para eventos especiales.
ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
Consideramos como competencia directa a al panadera los rico pan y
dems panadera existentes en los alrededores

OFERTA ACTUAL
En nuestra Regin del Cusco segn los estudios realizados estimamos nuestra oferta
total de produccin de panes de 14159.880 (30% de la demanda) 4247.964 panes
OFERTA PROYECTADA

AOS CANTIDAD OFERTADA FACTOR CRECIMIENTO

(PANES)
1 42427.964 1.021
2 4337.171 1.042
3 4428.252 1.064
4 4521.245 1.087
5 4616.191 1.110

PLAN DE MARKETING
CMO LLEGAREMOS A LOS CLIENTES?
Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:
 Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente, en una panadera
ubicada
En una zona apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la
comercializacin de los panes y pasteles, y ser anexo al lugar donde se realiza el
proceso de produccin.

Venta a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas ubicadas en losalred

edores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La
entrega de los panes se realizar en sus propios negocios, a primera hora de la
maana.

CMO GENERAR INGRESOS PARA EL NEGOCIO?

Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos:

Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes
naturales provenientes de la regin.
Dirigir la promocin al pblico objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas,
degustaciones y publicidad en radio local.
Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa,
Carnavales, Da de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras). Por
ejemplo, el pan chapla, tpico de la regin andina, se acostumbra consumirlo con
mayor frecuencia en estas oportunidades. Asimismo, se realizarn algunas estrategias
de promocin, como las siguientes:
Precio asequible
El precio de los productos se fija tomando en cuenta:
a) los costos,
b) el precio de la competencia y
c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena
proporcin son provenientes de la regin
d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el da), de
buen sabor, olor, sabor a otras panaderas.
e) Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de difiere sabores e
incluso tortas y postres especiales. La idea es que la panadera sea reconocida por los
clientes por contar con una variedad interesante deliciosa, y no nicamente por
ofrecer los tpicos pasteles
Los recursos clave para el negocio
Los recursos claves para el negocio son los siguientes:
1. Fsicos: la empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un rea para la
venta, la produccin y el almacn de insumos. El rea de produccin, a su vez, deber
tener en cuenta la adecuada ubicacin del horno, de las mquinas (amasadora,
sobadora, cortadora, cmara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas), los
equipos (balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo.
2. Humanos: para la elaboracin de los panes y pasteles, el capital humano es lo ms
valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos productos requiere de
dedicacin, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello, se necesita un
personal mnimo compuesto de:
1) encargado de programar la produccin, comprar los insumos en las cantidades y
calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y gastos del negocio, as como
de coordinar con el contador. Vela por los logros de la empresa.
1) maestro panadero, responsable de la produccin del pan, pasteles, tortas y postres.
1) operario de panadera, apoya al maestro panadero en el proceso de elaboracin del
pan y dems productos derivados
FINANCIEROS:
Para llevar a cabo este negocio se requiere una inversin de S/. 28,169.00, que
incluye no solo la adquisicin de materiales y equipos, sino tambin un capital de
trabajo inicial (correspondiente a la produccin de un mes) y que puede ser aportado
por el dueo del negocio. Asimismo, se debe considerar lo siguiente:

Registros:

.La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurdica.

.La empresa debe contar con un registro sanitario.
.El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocarse
aviso o cartel del negocio en la va pblica.
.Se recomienda registrar la marca en INDECOPI
ACTIVIDADES CLAVE PARA EL NEGOCIO
Las actividades claves para el negocio de panadera son las que estn vinculadas al
proceso productivo y a la satisfaccin del cliente. En esa direccin, se debe tomaren
cuenta lo siguiente:
Identificar zonas desatendidas o aquella en las que el pan ofrecido no cumpla con los
estndares de calidad requeridos por la poblacin

Escoger una ubicacin de alto trnsito: cerca de colegios, institutos, universidades yo

ficinas; lejos de otras panaderas, supermercados y bodegas.
Contar con personal motivado, calificado y con buen trato a los clientes, para que elcli
ente regrese al local. Debe brindarse una atencin personalizada.
Garantizar y asegurar la calidad de los insumos y productos mediante Buenas
Prcticas de
Manufactura.
Crear una marca que permita identificar la calidad de los productos y serviciosofrecid
os.
Cumplir con el tiempo pactado de entrega a las tiendas y bodegas, y con el horarioes
tablecido para la "salida del pan".
PROCESO PRODUCTIVO
El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:
1. Se programa la produccin diaria.
2. Se separan los insumos necesarios para ese volumen de produccin.
3. Se identifican los insumos y se mezclan.
4. Se amasan hasta obtener una masa homognea.
5. Se realiza el sobado en la mquina amasadora por_10a. 15 minutos.
6. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel.
7. Se coloca la masa para el fermentado a 30 por 2 horas.
8. Se realiza el horneado a 250 por 15 minutos.
9. Se retira del horno y se coloca en los carros.
10. Se transporta hasta el rea de venta.
11. Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales.
12. Venta directa y/o delivery. Adems, se deben tomar en cuenta algunas otras
consideraciones:
Satisfacer la demanda insatisfecha, ya que comnmente existe un escasonmero de
panaderas.
Estandarizar los procesos con el fin de obtener una calidad ptima y uniformen todos
los productos.
Bsqueda constante de elementos que otorguen valor agregado a los productos y
servicios que permitan diferenciar la calidad de la panadera.
Cumplir con los tiempos pactados para la preparacin de los pedidos.
Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y
Ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento.
Contar con fichas tcnicas para la preparacin de cada uno de los productos.
Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con losinsumos
necesarios en el momento y cantidad que se requiera.
 Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estndares, pesos
medidas para los insumos ms importantes.
Desarrollo de un sistema de control que reduzca los despilfarros en la elaboracin de
los productos.
SOCIOS Y ALIADOS ESTRATGICOS
Para la empresa, sus aliados estratgicos son:
Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la elaboracin
de los panes y pasteles.
Las empresas que ofrecen servicio de catering, para que prefieran nuestros productos
.
Los negocios de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados y sndwiches.
Los restaurantes y las fuentes de soda que ofrecen diversos tipos de sndwiches.
Las cafeteras o restaurantes de las entidades pblicas y privadas localizadas en los
alrededores de la panadera, como universidades, institutos, colegios, hospitales,
clnicas, hoteles, empresas, entre otras. La Empresa Fleischmann, proveedor de
materia prima de calidad
La Municipalidad donde se desarrollan programas de capacitacin para las MYPE, se
Organizan ferias y se apoya la organizacin de las fiestas tradicionales de la regin. El
programa radial local en el cual se har publicidad al producto.
PRECIOS
Los precios se dan a la estructura de costos de la empresa. Su existencia a travs de
las ventas nos permite obtener ingresos del proyectado suficientes para cumplir con
los compromisos generados por el proyectos determina a precio de mercado los
precios incluyen el IGV.
PRECIOS PROYECTADOS
La proyeccin de precios se mide la tasa de inflacin anual acumulada promedio,
segn el 2.0%entonces se generara un factor de crecimiento igual a (1+0.02) ^ n =
(1.02) ^n

AOS PRECIOS TASA

1 0.18 1.02
2 0.188 1.04
3 0.192 1.06
4 0.196 1.08
5 0.184 1.10

CLIENTE DE DEMANDA DE PRODUCTO

PROMOCION

PLANIFICADORA ESAN S.R.L

La promocin de nuestro producto de pan a ofertar a los clientes e har a travs de un
cartel publicitario en el local comercial, publicidad televisiva y radial y la venta
personal.
ESTUDIO DE LOCALIZACION
El objetivo de estudio de localizacin consiste en identificar el lugar donde espera
ubicado el local de nuestra empresa, teniendo en cuenta que esta ubicacin debe ser
una zona estratgica que nos brinde los mejores beneficios en que cualquier otra
alternativa.
FACTORES DE LOCALIZACION
a) Materia prima
b) Energa elctrica
c) Agua
d) Mano de obra
e) Zona estratgica
PLAN DE OPERACIONES
PROCESO DE PRODUCCION

COMPRA DE INSUMO
PROCESAMIENTO
MESCLAR(AGUA,SAL AZUCAR) CORTES
BATIR DISOLVER VERIR LA HARINA
HORNEADO
MESCLADO DE
ALMACENAMIENTO
INGREDIENTES SE
PREARA LA MESCLADISTRIBUCION
O O VENTA
MAZA

ESTRUCTURA ORGANICA

GUNTA GENERAL
DE SOCIOS

Gerente general
Depsito de

Caja
Depsito
de comercializacin
compras
Jefe panadero

almacn markerting
PERSONAL

PERSONAL CANTIDAD
Gerente general 01
cajera 01
Departamento de comercializacin 01
compras 01
marketing 01
Departamento de produccin 01
Operaciones para produccin 02
vigilante 01
TOTAL 09

COSTO DE PRODUCCION E INVERSION

RUBRO UNIDAD DE COSTO UNIDADES COSTO

MEDIDA UNITARIO REQUERIDAS TOTAL
A.COSTO DE
PRODUCCIO
N
Materia prima global 8955 1 8955
e insumos
Mano de obra global 3500 1 3500
directa
Gastos global 500 1 500
indirectos de
produccin
depreciaciones global 616 1 616
Total costo de 13,571
produccin
COSTO DE GESTION O ADMINISTRACION

RUBRO UNIDAD DE COSTO UNIDADES COSTO

MEDIDA UNITARIO REQUERIDAS TOTAL
B. GASTOS DE
ADMINISTRACIO
N
Sueldo de personal Personal 1500.00 4 5.000
Luz agua telfono Global 300.00 1 300
transporte Global 50.00 1 50
Vigilancia Global 600.00 1 600
alquiler Global 700.00 1 700
Amortizacin de global 50 1 50
intangibles
TOTAL GASTOS 7.000
DE
ADMINISTRACIO
N

COSTO DE COMERCIALIZACION

RUBRO UNIDAD DE COSTO UNIDADES COSTO

MEDIDA UNITARIO REQUERIDAS TOTAL
C.)GASTOS
DE VENTAS
vendedores Persona 500,00 4 2,000
letreros global 200.00 2 400
TOTAL 2400
GASTOS DE
VENTA

MONTO DE INVERSION INICIAL

Para llevar a cabo este negocio, se requiere una inversin inicial de s/28.169.00 que
corresponde a la produccin anual de 90.000 panes y 4500 pasteles. Plan de inversin
incluye lo siguiente

CONCEPTOS INVERCION INICIAL S/

Maquinarias pc 10.0000
Herramientas diversas(mesa de trabajo, 5,395.00
balanza, moldeos, implementos
utencillos de panadera
Mobiliario bsico (vitrina, exhibidora y 760
estantes)
Gastos pre operativos (licencias) 750
Capital de trabajo (materiales y mano de 10,264.00
obra directa)
Alquiler i otras gastos fijos 1,00000
TOTAL 28,160.00

RENTABILIDAD ESTIMADA
Con un promedio de ventas mensual de las siguientes unidades:

PRODUANTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO

PANES 90.000 S/020
PASTELES 4500 S/1.50

Se estima una rentabilidad anual de aproximadamente 55% para el primer ao de

operaciones
CULES SON LOS RIESGOS A TOMAR EN CUENTA
El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha, lo
atractivo del negocio (productos de panadera elaborados con materia prima de la
regin) y los bajos costos de produccin.
Aquellos competidores que tengan ms tiempo en el mercado y una cobertura mayor
de clientes podran desarrollar estrategias para tratar de sacar a la empresa del
mercado. Por ejemplo, bajar el precio del pan, solicitar a los proveedores que no
atiendan a la nueva empresa.
Una mala gestin del negocio por la falta de conocimientos lo que puede generar
retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos del mismo. Contar un
maestro panadero y una persona dedicada a buscar nuevos clientes como, por
ejemplo, otras panaderas, tiendas, negocios y servicios de catering, es fundamental
para el xito de este tipo de negocios

CADENA DE VALOR

Mejoras competitiva basadas en la logstica:

a) Bajo costo
b) Mejor servicio al consumidor
c) Servicios de valor agregado
 d) Flexibilidad
e) Innovacin

EL PROCESO DE COMPRA
1.- Reconocimiento de la necesidad
2.- Seleccin del proveedor
3. Criterios
a) Precio
b) Calidad
c. Fiabilidad en las entregas
d) Certificacin
4.-Realizacin del pedido
.rdenes de Compra
5.- Seguimiento del pedido
6.- Recepcin del pedido
LOGISTICA EXTERNA
1. Organizacin fsica del almacn
.Sistemas de posicin fija Sistemas de posicin aleatoria
2. Sistemas de almacenamiento
a) Almacenamiento en bloque
b) Estanteras fijas
c) Estanteras dinmicas
d) Estanteras mviles
e) Almacenes robotizados
3. Control de almacenes
a) Control selectivo de inventario

DISTRUCION
a. Transporte por carretera
b. Planificacin de las Necesidades de Distribucin
c. Programacin lineal
MARKETING Y VENTAS
Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:
.Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente, en una panadera
ubicada
En una zona apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la
comercializacin de los panes y pasteles, y ser anexo al lugar donde se realiza el
proceso de produccin.
. Venta a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas ubicadas en losalre
dedores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La
entrega de los panes se realizar en sus propios negocios, a primera hora de la
maana. Asimismo, se realizarn algunas estrategias de promocin, como las
siguientes:
Precio asequible
.El precio de los productos se fija tomando en cuenta:
a) los costos
b) el precio de la competencia
c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena
proporcin son provenientes de la regin.
d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el da), de
buen sabor, olor, sabor a otras panaderas
e) Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de difer sabores e
incluso tortas y postres especiales. La idea es que la panadera sea reconocida por los
clientes por contar con una variedad interesante deliciosa, y no nicamente por
ofrecer los tpicos pasteles
. SERVICIOS
a) Pedidos por delivery
b) Alquiler de local para eventos especiales como matrimonio, quince aos, etc.
c) Preparacin de panes especiales a gusto del cliente.
d) Atencin con personal calificado en nuestro establecimiento
e) Promociones como la yapa