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Semifreddo al limoncello.

Zutaten / Ingredients
Fragole/Erdbeeren/Strawberries
Zucchero/Zucker/Sugar
Panna/Sahne/cream
Uova/Eier/Eggs
Preis € 4,50

Caponata di melanzane su insalata


Zutaten / Ingredients
Melanzane/Auberginen/Eggplant
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Pinoli/Pinienkerne/Pine nut
Mandorle/Mandeln/Almonds
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Auberginen Caponata auf Salat.
Preis € 8,00
Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marin. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Schafskäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,50

Filetto di branzino in crosta di patate.


Zutaten / Ingredients
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Patate/Kartoffeln/Potato
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Wolfsbarschfilets im Kartoffeln Mantel. Die Wolfsbarsche (Moronidae) oder
Streifenbarsche sind eine Familie mit zwei Gattungen und sechs Arten mit
unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die vier Arten der Gattung Morone leben in
Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik und den Golf von Mexiko fließen.
Preis € 15,00
Fregola con ragu' di pesce.
Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Sepia
Sgombro/Makrele/Mackerel
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Info
Fregola mit Fisch Ragout. Die gerösteten Fregola sind eine sardische Pasta-
Spezialität. Die Hartweizengrieß-Kügelchen werden leicht geröstet und haben daher
einen besonderen Eigengeschmack. Als Einlage in Gemüse oder Fischsuppen geben
Sie ein gutes Bild ab.
Preis € 10,00

Insalata di polpo e patate.


Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/Octopus
Patate/Kartoffeln/Potato
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Sedano/Sellerie
Info
Oktopus Kartoffelsalat. Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen
beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppelten
Saugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sie
als besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Kraken
auf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis € 9,00
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.50

Maccheroncini con pesto e cacioricotta.


Zutaten / Ingredients
Curvette/Krumme Kurznudeln/Short pasta
Basilico/Basilikum/Bazil
Aglio/Knoblauch/Garlic
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Cacioricotta
Pomodorini/Kirschtomaten/Cherry tomatoes
Info
Pasta mit pesto e cacioricotta. Pesto (von italienisch pestare, „zerstampfen“) ist
eine pastose, ungekochte Würzsauce, die in der italienischen Küche meist zu Nudeln
gereicht wird. Am bekanntesten ist Pesto alla genovese (Pesto nach Genueser Art) aus
Genua in Ligurien. Er besteht aus frischem Basilikum, eventuell angerösteten
Pinienkernen, Parmesan und/oder Pecorino sardo, grobem Salz, Knoblauch und
Olivenöl. Die Zutaten werden gehackt und im Mörser (ersatzweise mit dem Mixer
oder Mixstab, hierbei jedoch Erhitzung des Pesto vermeiden) zu einer sämigen Paste
verarbeitet.
Preis € 9,00
Mozzarelline di bufala su rucola e pomodori.
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Rucola/Rauke/Garden rocket
Info
Büffelmozzarella auf Rucolasalat. Büffelmilch hat verglichen mit Kuhmilch
einen doppelten Fettgehalt und längere Haltbarkeit. Der Murrah gilt als die
Büffelrasse, die in der Milchwirtschaft am vielversprechendsten ist; Züchter gehen
davon aus, in naher Zukunft mit Wasserbüffeln ebenso viel Milch produzieren zu
können wie mit Milchkühen. Büffelmilch hat je Gramm einen Anteil von 0,65 mg
Cholesterin (Rindermilch: 3,14 mg). Sie ist außerdem reicher an Kalzium, Eisen,
Phosphor und Vitamin A. Echter Mozzarella wird aus Büffelmilch gewonnen - heute
wird meistens aus Rindermilch hergestellter Mozzarella verkauft, der
geschmacksärmer und von anderer Konsistenz ist.
Preis € 8,50

Panna cotta al caramello


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00
Pappardelle con ragu di faraona e peperoni.
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast
Peperoni/Paprika/Peppers
Info
Pasta mit Perlhunhragout und Paprika.
Preis € 9,00

Pecorino di Fossa con radicchio rosso stufato.


Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Miele/Honig/Honey
Info
Geschmorter Radicchiosalat mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.

Preis € 7,50
Ravioli con ripieno di cantarelli, pleurini e ricotta al burro e
salvia.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Pleurini/Austernpilzen
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Pfifferlinge, Austernpilzen gefüllt in Butter und Salbei
sauce. Ravioli (vom Genueser Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,00

Risotto alla parmigiana con quaglia.


Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Quaglie/Wachteln/Common Quail
Info
Risotto in Parmesan Sauce mit Wachteln. Mantecare. Dies ist die letzte
Aufgabe in der Herstellung des Risotto, das bedeutet am ende der Garzeit werden
Butter und Parmesan hinzugefügt um die typische cremige Konsistenz zu erreichen.
Preis € 9,50
Saltimbocca di faraona su polenta
Zutaten / Ingredients
Faraona/Perlhuhnbrust/Guinea Fowl Breast
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Polenta
Info
Perlhuhn- Saltimbocca mit Polenta. Saltimbocca alla romana (römischer
Dialekt: Salt' im bocca!, „Spring in den Mund!“) ist eine international bekannte
Spezialität der römischen Küche. Sie besteht aus gebratenem Kalbsschnitzel mit
Schinken und Salbei. Zur Zubereitung werden kleine, ca. 0,5 Zentimeter dünne
Schnitzel geklopft und mit einer Scheibe luftgetrocknetem Schinken (z. B.
Parmaschinken) und einem Salbeiblatt belegt. In manchen Rezepten werden sie
zusammengeklappt oder gerollt, so dass der Schinken im Inneren liegt. Anschließend
werden die Schnitzel in Butter gebraten, mit Wein abgelöscht und zu Ende gegart.
Serviert werden sie zusammen mit dem eventuell mit etwas Butter montierten
Bratenfond.

Preis € 13,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein8,00 / Groß 13,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00