COCINA NAVIDEA

Lic. Daniela Bettiol

Lic. Rubia Quintanillo

Hallacas Vegetarianas
Pan Relleno de Vegetales
Ensalada Extica de Navidad
Torta Navidea
Coctel de Ruibarbo Champaizado
Ponche de Auyama
 HALLACAS VEGETARIANAS
20 hallacas

Ingredientes

Para el guiso

1 Pimentn rojo
1 Pimentn verde
1 flor de Brcoli
250 gramos de Vainitas
4 Zanahorias
100 gramos de Garbanzos
1 taza de Maz en grano
100 gramos de Ajo Porro
2 Cebollas
100 gramos de Cebolln
50 gramos de Aj dulce
10 dientes de Ajo
Cilantro al gusto
1 taza de Aceite
Salsa de soya
Comino al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para la Masa

1 kilo de Harina de Maz o bien 2 Kilos de masa de Maz, Pltano o Yuca.

1 Pimentn
1 Zanahoria
Aceite
Miel de panela
Ajonjol
Sal
Agua

Para el Adorno

Pimentn rojo
Aceitunas
Pasas
Para el Montaje

1 kilo de Hojas de Cambur

1 rollo de Hilo Pabilo

Preparacin

Del guiso

Limpiar y lavar la zanahoria, las vainitas y el maz. Cortar la zanahoria en cuadritos

pequeos y las vainitas en rueditas delgadas. Llevar una olla con agua al fuego y, cuando
arranque un hervor, poner a cocer los vegetales, uno o uno, hasta que estn crujientes.
Comenzar con la zanahoria y vainitas y luego el maz. Colar y dejar escurrir.
Cortar finamente la cebolla, el cebolln, el aj dulce, el pimentn, el ajo porro, el cilantro y
el pimentn. Separar del total picado un cuarto de la cantidad de cebolla y un cuarto de
pimentn y reservar.
Triturar el ajo y llevar al fuego en una olla junto con el aceite. Dejar sofrer unos minutos y
agregar el pimentn. Dejar hacer unos minutos. Agregar el pimentn, dejar hacer unos
minutos; agregar la cebolla y hacer lo mismo, siguiendo con el cebolln, el aj dulce y el ajo
porro.
En un bol unir el sofrito, la zanahoria, las vainitas, el brcoli, maz, el brcoli, los
garbanzos, la sal, la pimienta, el comino y el cilantro. Dejar reposar durante 1 da para
que se concentren los sabores.
La noche anterior a la preparacin de las hallacas, poner a remojar los garbanzos.

De la masa

Limpiar y lavar el pimentn y la zanahoria. Licuar el pimentn y rallar la zanahoria.

En un bol, colocar la mezcla de vegetales y unir con la harina, el ajonjol tostado, la miel
de panela, el aceite, la sal.
Amasar con movimientos envolventes agregando el agua necesaria para lograr hasta
lograr una masa compacta.
Hacer una bolita por cada hallaca segn el tamao que desee.

De la Hallaca

Seleccionar, lavar, cortar y secar las hojas.

Escoger una olla con capacidad para cocer las hallacas, llevar de agua hasta la mitad y
llevar al fuego.
Tomar una hoja. Colocar en ella una bolita y aplanar hasta obtener un crculo de
centmetro aproximadamente.
Colocar una cucharada de guiso en el centro de la de la masa.
Adornar con aceituna y pasas.
Cerrar la hallaca, amarrar con pabilo.
Una vez armadas todas las hallacas, introducir una a una en la olla con el agua, que debe
estar hirviendo. Tapar con hojas de pltano y llevar a un nuevo hervor. Dejar hacer entre
 40 minutos y una hora. Sacar las hallacas una a una, escurriendo bien y colocar sobre
una parrilla. Dejar reposar unos minutos, abrir y servir decorada a su gusto.

Variantes

Se puede agregar al guiso los vegetales de su preferencia, soya texturizada, gluten, queso,
algas u otros.
Puede adicionarse a la masa ajo porro, cebolla u otros alios de su preferencia.
Las hallacas pueden ser cocidas con lea.
 PAN RELLENO DE VEGETALES

15 porciones

Ingredientes

Para la masa

1 Kilo de Harina de Trigo integral

Kilo de Ajonjol natural
3 tazas de Agua tibia
1 barra de Mantequilla
1 Huevo
2 cucharadas de Azcar Morena
2 cucharaditas de Levadura Instantnea
2 cucharaditas de Sal
Miel de panela

Para el relleno

Kilo de Acelga con hojas grandes e intactas

Kilo de Queso Blanco pasteurizado rebanado
Kilo de Zanahoria
Kilo de Maz tierno en granos
Kilo de Ajo Porro
Kilo de Cebolla
Kilo de Pimentones rojos y verdes
100 gramos de Pasas
200 gramos de Aceitunas sin semilla
Sal al gusto
Preparacin:

De la masa

Limpiar, lavar y tostar el ajonjol.

En un bol colocar la harina, hacer un hueco en el centro y verter en l la levadura, el
azcar y la sal. Agregar poco a por el agua y la mantequilla, removiendo con cuchara
de madera hasta aglutinar. Hecho esto, trabajar la masa con las manos hasta que se
separe de las paredes del bol.
Llevar la masa a una superficie (mesa) espolvoreada con un poco de harina y amasar
por unos 10 minutos ms, hasta que quede homognea y elstica.
Hacer una bola con la masa e introducir en una bolsa plstica o bien colocar de nuevo
en el bol y tapar con un pao hmedo. Dejar leudar por 1 hora, hasta que doble su
volumen.
Llevar la masa a una superficie espolvoreada con harina, amasar o apretar con el puo
y trabajar por unos cinco minutos.
Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta formar un rectngulo.

Del relleno

Limpiar y quitar los tallos y lavar las acelgas. Llevar al fuego una olla con agua y
dejar hasta que rompa un hervor. Pasar las hojas de acelga enteras por el agua
hirviendo, retirar y dejar escurrir.
Limpiar, lavar y rallar la zanahoria por el lado grueso del rallador. Reservar
Limpiar, lavar y picar en cuadritos pequeos la cebolla, el ajo porro y el cebolln.
Reservar.
Limpiar, lavar y picar en julianas los pimentones. Reservar.
Llevar al fuego una sartn con el aceite y sofrer la cebolla y el pimentn durante
cinco minutos. Incorporar, la zanahoria, el maz y los championes. Agregar la sal
y dejar hacer por cinco minutos ms. Reservar.

Del pan

Precalentar el horno a 180C

Colocar el guiso y los dems ingredientes del relleno sobre la mesa.
Cubrir el rectngulo de masa con las el queso blanco, dejando sin cubrir un borde
dos centmetros alrededor de todo el rectngulo de masa. Este borde servir para
sellar el enrollado del pan.
 Seguir con el sofrito, procurando distribuirlo en forma pareja. Esparcir sobre l las
pasas y las aceituna cortadas en rebanadas delgadas. Finalizar cubriendo con las
hojas de acelga.
Una vez distribuido el relleno, tomar los dos extremos laterales libres (sin relleno)
del rectngulo de masa y doblar hacia adentro. Tomar el extremo inferior y enrolle
cuidadosamente, incluyendo los extremos laterales. Antes de dar la ltima vuelta
al enrollado, cortar el borde para que quede derecho y humedecer para sellar
bien.
Llevar el pan a una bandeja para hornear previamente aceitada, cuidando de que
el borde sellado quede hacia abajo. Decorar al gusto con la tira de masa sobrante
del corte del borde.
En un bol, batir el huevo. Agregar la miel de papeln y batir nuevamente hasta
incorporar. Barnizar el pan con esta preparacin.
Llevar el pan al horno por 1 hora.

Variaciones

En el relleno se pueden utilizar espinacas, berenjenas asadas, pesto y cualquier tipo de

queso. Tambin se puede optar por un relleno dulce a base de mermeladas, cremas,
frutas cocidas, frutas deshidratadas y frutos secos, entre otros.
 ENSALADA DE NAVIDAD

4 porciones

Ingredientes

Para la ensalada

1 Lechuga criolla pequea

3 papas medianas
3 zanahorias medianas
2 rebanadas de pia madura, pero firme, de un centmetro de espesor

Para el Aderezo

1 taza de yogurt natural

1 limn
1 rama de cilantro
1 cucharita de crcuma
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparacin

Limpiar y lavar bien las lechugas. Cortar en trozos de similar tamao. Escurrir con
ayuda de una centrfuga hasta dejar sin agua. Llevar a un bol cerrado
hermticamente y reservar.
Lavar las papas y las zanahorias, pelar y cortar en cuadritos de 1 centmetro.
Retirar el corazn a las rebanadas de pia, cortar en trozos de 1 centmetro y
reservar.
Llevar una olla al fuego con agua y algo de sal. Cuando arranque un hervor,
agregar la zanahoria y cocer hasta alcanzar un punto al dente. Retirar con una
espumadera, escurriendo bien y cocer la papa, tambin al dente, en la misma agua
hirviente. Reservar ambos vegetales.
Lavar el cilantro, retirar los tallos gruesos y picar finamente. Reservar.
 En un bol de tamao adecuado para preparar la ensalada, mezclar el yogurt, el
jugo del limn, el cilantro picado, la crcuma, la sal y la pimienta. integrar bien.
Agregar la zanahoria, la papa y la pia y baar con el aderezo, mezclando con
movimientos envolventes suaves, evitando maltratar los vegetales. Reservar en la
nevera una hora.
Al momento de servir, colocar una cama de lechuga en un plato y colocar sobre
ella la ensalada. Decorar a su gusto.
 DULCE DE LECHOSA

15 porciones

Ingredientes

3 Kilos de Lechosa verde

cucharada de bicarbonato de sodio
1 Kilo de papeln
10 clavos de especia
10 semillas de guayabita
1 rama grande canela

Preparacin

Pelar la lechosa y picar en rebanadas delgadas, de a 1 centmetro de espesor y unos

10 a 12 centmetros de largo.
Llevar al fuego una olla con 12 tazas de agua, la lechosa picada y el bicarbonato.
Tapar. Esperar a que arranque un hervor y dejar hacer a fuego fuerte, por 2 o 3
minutos. Retirar del fuego, colar, lavar con agua fra corriente y reservar.
En un caldero colocar 15 tazas de agua con el papeln. Llevar a un hervor y dejar
hacer por 15 minutos. Agregar la lechosa y las especias. Llevar a un nuevo hervor y
cocer por una hora y media, hasta que el almbar alcance punto de hilo (las gotas caen
lentamente de la cuchara y al final hacen un pequeo hilito. La lechosa debe quedar
brillante.
Retirar del fuego, extraer las especies y dejar enfriar en la misma olla. Pasar a un bol
de vidrio, tapar y llevar a la nevera.
 TORTA DE NAVIDAD

15 porciones
Ingredientes

1 Kilo Harina de Trigo leudante

kilo de zanahoria
6 Huevos
350 gramos de mantequilla
Kilo de Azcar Moscabada o miel de panela
100 gramos de Naranjas deshidratadas
Canela al gusto
Nuez moscada al gusto
Vainilla al gusto

Preparacin:

Precalentar el horno a 180 C.

Cortar las naranjas deshidratadas en cuadritos
Lavar las zanahorias, pelar y rallar por el lado grueso del rallador.
Batir el azcar y la mantequilla. Agregar los huevos uno a uno, alternando con la
harina, sin dejar de batir. Adicionar la canela, nuez moscada y la vainilla. Batir por
10 minutos ms.
Con una cuchara de madera, incorporar la zanahoria rallada.
Pasar las naranjas por algo de harina en incorporar suavemente la masa con
movimientos envolventes con la cuchara de madera.
Colocar la preparacin a un molde para torta previamente aceitado y enharinado.
Llevar al horno y dejar hacer por una hora aproximadamente.
Dejar reposar y decorar con coco rallado, chocolate, semillas o canela, entre otras
posibilidades.
 COCTEL DE RUIBARBO CHAMPANIZADO

4 porciones

Ingredientes

1/2 Kilo de ruibarbo

Azcar morena al gusto
2 tazas de Agua
2 latas de Soda

Preparacin

Llevar al fuego una olla con el agua, la fruta y el azcar. Cocer hasta ablandar. Retirar
del fuego, colar y dejar enfriar. Guardar en la nevera y reservar.
Al momento de tomar, agregar la soda y servir en un vaso con hielo.
 PONCHE DE AUYAMA

12 porciones

Ingredientes

1 Kilo de Auyama de ser posible, la de color amarillo intenso.

1 lata de leche condensada
10 tazas de Agua
1 cucharita de Esencia de Vainilla
1 cucharita de Nuez Moscada rallada

Preparacin

Lavar y pelar la auyama. Picar en trozos pequeos. Colocar en una olla con el agua..
Llevar a un hervor y dejar hacer hasta ablandar.
En la licuadora, colocar la auyama escurrida, con tres tazas del agua utilizada para la
coccin. Completar con agua corriente, de ser necesario. Licuar hasta obtener una
mezcla sedosa. Agregar la leche condensada y volver a licuar. Integrar la nuez
moscada y la vainilla y servir

Nota:

Esta preparacin se pude tomar caliente, natural o fra.

Variaciones

Para darle un sabor diferente, puede sustituir la nuez moscada por canela.