Cul es la razn para utilizar un reactivo de caracterizacin de hidratos de

carbono (Lugol) en la determinacin de la actividad de la amilasa salival, que es

una protena?
R// la amilasa contenida en la saliva no es una protena sino una enzima que ayuda al
desdoblamiento de los carbohidratos contenidos en los alimentos.

Respecto a cmo acta el Lugol en la determinacin del almidn es que acta como indicador
tiendo de color violeta las ramificaciones del almidn.