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Inhalt

Executive Summary ................................................................................. 2


1. Produkt und Dienstleistung ................................................................. 3
1.1 Produkt .............................................................................................. 3
1.2 Kundennutzen ................................................................................... 4
2. Markt und Konkurrenz ........................................................................ 5
2.1 Marketing .......................................................................................... 6
3. Vertrieb ............................................................................................... 7
4. Finanzplan und Finanzierung ............................................................... 8
4.1 Personalkosten .................................................................................. 9
4.2 Investitionen ..................................................................................... 9
5. SWOT Analyse ................................................................................... 10
6. Umsatzplanung.13
7. Ausstattungskosten14
8. Personalkosten.15

1
Tici-Taco Bar

Executive Summary

Im Herzen von Mnchen erffnen wir die einzigartige Tici-Taco Bar. In unserer
Mnchner Gastronomieszene mangelt es an Restaurants bzw. Bars, welche
mexikanisch/spanisches Essen servieren. Bis auf vereinzelte "Burrito-Restaurants"
mangelt es an authentischem mexikanischem Essen. Entgegen der schnelllebigen
Generation von heute, welche sich mit Fast-Food und Imbissbuden zufrieden
geben, bieten wir unseren Kunden ein kulturelles, atmosphrisches Ambiente.
Mit verschiedenen Thementagen in der Woche locken wir Kunden aller
Altersklassen und bieten Abwechslung in unserem Restaurant.

Die Bar liegt in zentraler Lage in Mnchen, Schwabing1 in der Nhe der LMU und
TU Mnchen, umgeben von Studentenwohnungen im Universittsgebiet. Es soll
hauptschlich Studenten der LMU und TU ansprechen. Des Weiteren werden
Studenten aus der Umgebung als Teilzeitkrfte eingestellt. Erwartet werden an
einem normalen Wochentag ca. 350 Gste.

Unser Angebot erstreckt sich von Tacos ber Cocktails bis hin zu mexikanischen
Sspeisen. An verschiedenen Tagen bieten wir unterschiedliche Angebote und
Mens ( Thementage ). Als Konkurrenten zhlen alle umliegenden Bars, sowie
Imbisse und besonders die "Sausalitos"-Kette2, welche auch in Schwabing
vertreten ist. Um uns im dichten Gastronomie-Dschungel mglichst schnell zu
etablieren benutzen wir einfache, aber effektive Marketingstrategien.

Um unseren Laden zu erffnen nehmen einen Kredit in Hhe von 120.000 Euro,
bei einem Eigenkapital von 10.000 Euro auf. Wir bedienen uns des

1
http://www.muenchen.de/stadtteile/schwabing.html
2
http://www.sausalitos.de/mein-sausalitos/muenchen-schwabing.html
2
ERP-Grnderkredits bei der KfW3.

Als Gesellschaftsform ist zunchst eine mini GMBH vorgesehen.

1. Produkt und Dienstleistung

1.1 Produkt

Die Tici-Taco Bar ist ein Restaurant im authentischen mexikanischem Stil. Wir
bieten unseren Kunden den ganzen Tag ber hochqualitatives und preiswertes
Essen in einem einzigartigen Stil. Unsere Lage verspricht uns einen sicheren
Kundenboden, der hauptschlich aus Studenten besteht. Durch unsere
Einzigartigkeit wird sich die Bar schnell herumsprechen und als Kult Ort etablieren.

Unser oberstes Ziel ist es unseren Kunden ein Lcheln auf das Gesicht zu zaubern
und ihnen ein kulturelles Erlebnis bieten zu knnen.

Wir servieren verschiedenste Arten von mexikanischen Speisen. Von Tacos,


welche auf unterschiedliche Arten zubereitet werden ber Quesadillas und frisch
am Tisch zubereitetes Guacamole bis hin zu authentischem mexikanischem Steak.
Wir bieten an verschiedenen Tagen eine Variation von Mens an. Wir kochen mit
den frischesten Zutaten und braten in einem offenen Holzofen.

Gste, die uns am Abend besuchen, erwartet eine mexikanische Bar mit einer
riesigen Variation an Cocktails zu gnstige Preisen. Ab 21 Uhr Freitags beginnt
unsere Fiesta. Alle Cocktails werden fr 4,50 Euro serviert. Selbstverstndlich
bieten wir unsere Kche die gesamte ffnungszeit des Restaurants an. Neben
unserem authentischen Essen und einer ambientvollen Inneneinrichtung haben
wir jeden Freitag ab 19 Uhr eine Mariachi Live-Band bei uns, welche die Gste mit
mexikanischer Musik unterhlt.

https://www.kfw.de/inlandsfoerderung/Unternehmen/Gr%C3%BCnden-Erweitern/Finanzierungsangebote/ERP-Gr
%C3%BCnderkredit-Universell-(073_074_07_076)/
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1.2 Kundennutzen

Eine mexikanische Kantina, welche einen kulturellen Kontrast bietet und dies in
der Innenstadt Mnchens, ist eine Einzigartigkeit. Mit Speisen hchster Qualitt
und vielen Specials bieten wir unseren Kunden ein kulturelles Erlebnis. Unsere
Kantina ffnet ab 13 Uhr mittags und hat unter der Woche bis 21 Uhr geffnet.
Am Freitag/Samstag lassen wir das Restaurant bis 1 Uhr morgens geffnet,
machen aber erst um 16 Uhr auf.

Rund um die Uhr bieten wir authentische mexikanische Speisen, wie man sie sonst
nur im Herzen Mexikos finden knnte. Unsere Generation ist von einer
Verstumpfung der Sinne geprgt4. Wir geben uns mit Restaurants jeglicher
Qualitt zufrieden, solange es schnell geht. Doch unser Lokal punktet mit einem
Ambiente und bietet ein Erlebnis, welches die jungen Leute weg von den
Imbiss-Buden und Fast-Food Ketten und zu uns fhren wird.

Wer im Herzen Mnchens nach einem Restaurant sucht, welches


"auergewhnlich ist, ist bei uns richtig. Wer am Abend mit Freunden ausgehen
mchte, aber gelangweilt ist von der grauen Masse an Restaurants, die unsere
Stadt bietet, muss zu uns kommen. Wir entziehen uns dem schnelllebigen
Rhythmus der Auenwelt und schaffen unsere eigene Kultur mitten in Schwabing.

Unser einzigartiger Service bereitet verschiedenste Speisen auch direkt vor den
Gsten zu und bietet allen Besuchern ein kulinarisches und kulturelles Erlebnis.

Mit unseren Thementagen locken wir zustzlich Kunden an, welche gnstige
Preise fr hochqualitative Speisen und Getrnke zahlen mchten. Whrend um
uns herum alle Restaurants sehr eintnig und langweilig gestaltet sind, findet man
bei uns keine Langweile, immer gute Laune und ein mexikanischen Flair, den es
sonst nirgends in Mnchen gibt.

https://www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2008/09_08/EU09_518_522.qx
d.pdf
4
2. Markt und Konkurrenz

Unsere Tici-Taco Bar ist ein Bestandteil der Gastronomie, welche in den letzten
Jahren einen Umschwung erlebt hat. Unsere heutige Gesellschafft tendiert dazu
eher zu Imbissbuden zu wandern, als sich hinzusetzen und zu bestellen. Jedoch gilt
dieser Umschwung hauptschlich fr die klassische Gastronomie. Unser
Restaurant zhlt zur Erlebnis-Gastronomie. Wir bieten den Kunden ein Ambiente,
welches sie sonst nicht finden knnen. In Mnchen gibt es bereits mehrere
etablierte mexikanische/spanische Lokale, welche ich nun kurz vorstellen werde.

Sausalitos5

Das Sausalitos ist eine, 1994 in Ingolstadt erffnete, Restaurant-Kette, welche


verschiedene Speisen der kalifornisch/mexikanischen Kche serviert. Sie besitzen
in Mnchen und Umgebung 3 Restaurants und eines davon liegt in unmittelbarer
Nachbarschaft. Ihre Karte serviert hnliche Gerichte wie unser Lokal, wobei wir
mehr Wert auf die authentische mexikanische Zubereitung unserer Speisen legen
und bei uns kein amerikanisches Essen ( Chicken-Wings, Hamburger ) zu finden ist.
Sie bieten zudem auch eine Variation an Cocktails an, welche zu vorgegebenen
"Happy Hours" auch billiger angeboten werden.

Don Luca6

Ein hnliches Lokal wie das Sausalitos, jedoch wesentlich kleiner. Von der
Speisekarte unterscheiden sich die beiden Restaurants kaum. Das Don Luca bietet
eine Wahl an Hamburgern an und hat so wie das Sausalitos eine Variation von
Cocktails. Zudem bieten sie an verschiedenen Tagen ein "All-You-Can-Eat-Buffet"
an, sowie die klassischen "Happy-Hours", an denen alles Cocktails wesentlich
billiger sind.

5
http://www.sausalitos.de/
6
http://www.donluca.de/
5
Condesa7

Ein Imbissstand/Schnellrestaurant in Schwabing. Gefhrt von einem in Mexiko


geborenen Paar hat sich der kleine Stand einen guten Ruf erarbeitet. Sie servieren
eine Auswahl an Burritos, Quesadillas und Tacos und sind seit 2015 zweimal in
Mnchen vertreten.

In Schwabing gibt es, neben den oben genannten, keine anderen mexikanischen
Restaurants, die als direkte Konkurrenz zhlen drften. Das Gebiet Schwabing ist
aufgrund der gnstigen Standortfaktoren und hohen Bevlkerungszahl8 ein, mit
Restaurants sehr dicht besiedeltes Gebiet, doch gibt es kaum
spanische/mexikanische Lokale.

2.1 Marketing

Bei einer Neuerffnung ist die grte Hrde das schnelle Erreichen eines
mglichst hohen Bekanntheitsgrades. Man muss sich von der Konkurrenz
absetzen, sich als Restaurant etablieren und einen festen Kundenstamm
aufbauen. Um diese Ziele effektiv zu erreichen ist eine gut organisierte
Marketingstrategie von Nten, welche die Aufmerksamkeit der Zielgruppe auf sich
zieht und die Wnsche der Kunden anspricht.

Eine Woche vor Erffnung unseres Lokals werden wir in und um die LMU/TU
Mnchen von Studenten Flyer von verteilen und aushngen lassen. Auf diesen
wird unser Restaurant kurz vorgestellt und mit einer einmaligen Aktion zur
Erffnung geworben. Zudem wird lange vor dem Start unseres Lokals bereits auf
mehreren sozialen Webseiten geworben und eine eigene "Facebook" Seite
entworfen, auf der Kunden unser Lokal bewerten und uns genauer kennenlernen
7
http://www.condesa-gourmet-tacos.de/
8

http://www.abendzeitung-muenchen.de/inhalt.bevoelkerungsdichte-in-muenchen-einwohnerzahlen-so-eng-ist-es-
in-ihrem-viertel.1055ed12-3d94-43e8-b205-adef24b5a8a7.html
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knnen. Um schnell fr Aufsehen zu sorgen, drehen wir einen kurzen,
humorvollen Werbeclip, den wir auf Youtube hochladen werden und diesen auf
mehreren sozialen Netzwerken teilen.

Da das Internet heutzutage die schnellste und billigste Methode ist Nachrichten zu
verbreiten liegt unser Fokus selbstverstndlich dort. Wenn unser geplanter
Werbeclip auf Youtube schnell fr Aufsehen sorgt, sollte die Kundschaft sehr
schnell auf die Erffnung unseres Restaurants aufmerksam werden. Durch die
oben genannten Manahmen sollten man mit minimalem finanziellem Aufwand
sehr schnell und effektiv Gste erreichen knnen.

3. Vertrieb

Da in der Tici-Taco Bar der Absatz mittels Bedienung im Restaurant erfolgt ist kein
Vertrieb von Nten. Unser Ziel ist es dem Kunden eine kulturelle Atmosphre
bieten zu knnen aber gleichzeitig nicht zu lange auf das Essen warten zu lassen.
Eine schnelle Erfllung der Kundenwnsche ist oberste Prioritt. Die Verweildauer
eines normalen Besuchers sollte bei 1,5 Stunden liegen9.

Wir rechnen mit einer durchschnittlichen Besucherzahl von 350 Gsten pro Tag,
durch die ein Absatz von ungefhr 270 Speisen und insgesamt ca. 524 Getrnken
am Tag entsteht. Da es sich in erster Linie um ein Restaurant handelt sollten die
Absatzzahlen fr die Speisen weit hher liegen, als die der Cocktails und Getrnke.
Wir kalkulieren, dass pro bestelltes Essen jeweils 1,2 Getrnke bestellt wird. Ein
gewisser Anteil, wird am Abend fr die "Happy-Hours", also Cocktails kommen.
Hier sollte der Absatz fr die Speisen sinken, der fr die Cocktails jedoch enorm
steigen. Dies sind die Zahlen fr einen Tag mit 100% Besucherauslastung an einem
Wochentag whrend des laufenden Semesters. Aufgrund unserer Thementage
wird der Tagesabsatz hufig schwanken, d.h. Freitags wird mit einem deutlich
hherem Absatz gerechnet, als an anderen Tagen.

http://de.statista.com/statistik/daten/studie/36244/umfrage/durchschnittliche-verweildauer-in-der-gastronomie-2
008/
7
Wegen unserer attraktiven Location und einzigartigen Aktionen sollten die
prognostizierten Zahlen sehr einfach zu erreichen sein. Die Live-Auftritte und
Thementage werden sich sehr schnell herumsprechen und eine Stammkundschaft
sollte sehr bald erreicht sein.

Weil unser Betrieb sehr stark von den Semesterzeiten abhngig ist und dadurch
monatliche Schwankungen im Umsatz entstehen knnen rechnen wir fr 2016 ab
Erffnung im April mit einem Nettoumsatz von 450.000 Euro. Im darauffolgenden
Jahr wird sich ein konstanter Umsatz bilden. Wir rechnen fr 2017 mit einem
Umsatz von 705.859 Euro.

4. Finanzplan und Finanzierung

Bevor wir mit der genauen Berechnung beginnen konnten mussten wir die Preise
fr Speisen und Getrnke festlegen. Um die Kalkulation zu erleichtern und
genauer zu gestalten wurde die Speisen grob nach Mittagsmen, Hauptmen und
Nachspeisen getrennt. Angegeben wurde zunchst der Bruttopreis, von dem wir
dann anschlieend die Normalsteuer von 10 % abgezogen haben um den
Nettowert zu erreichen.

Wir rechnen mit einer Menge von 265 Gsten pro Tag, die Speisen bestellen,
welche sich nach Schtzungen wie folgt aufteilen werden : 75 kommen zum
Mittag, 120 kommen den Rest des Tages und 75 bestellen Nachspeisen. Die
erhhte Kundschaft gegen Abend erklrt sich dadurch, dass unser Lokal gegen 13
Uhr ffnet und wir unser Mittagsmen nur bis 16 Uhr anbieten. Unsere
Hauptkundschaft wird gegen Abend erwartet, da ab 19 Uhr unser
Abendprogramm startet.

Wir kalkulieren, dass pro bestellte Speise 1,2 Getrnke konsumiert werden. diese
Zahlen werden natrlich den Tag ber schwanken und die Zahl der Konsumenten,
die nur Getrnke bestellen ist bei uns selbstverstndlich hher, da wir eine
Variation an Cocktails anbieten.

Ohne Kostenabzug rechnen wir mit einem Jahresumsatz von 705.859 Euro, von

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denen wir die Vorrats-Kosten von 25% des Umsatzes abziehen mssen.

4.1 Personalkosten

Die Tici Taco Bar legt einen groen Wert auf Kundenzufriedenheit und auf ein
authentisches Erlebnis bei uns. Wir erwarten von unserem Service nur das Beste,
weshalb wir unsere Kellner berdurchschnittlich hoch bezahlen, mit einer
eingeplanten Gehaltserhhung ber die folgenden Jahre. Wir haben 50 Stunden
die Woche geffnet, wodurch eine Servicekraft von mind. 2 Oberkellnern, welche
fr max. 12 Servierkrfte zustndig sind. Zudem haben wir, die oben bereits
vorgestellte, Mariachi Band, welche 5 Stunden die Woche fest bei uns angestellt
ist.

Die Kchenkraft besteht aus 2 Kchenchefs, welche wiederum ein Team von max.
12 Kchen unter sich haben. Unsere Teilzeitaushilfen wurden seperat nochmals
berechnet, da fr diese besondere Arbeitszeiten gelten.

Alles zusammengefasst haben wir im Jahr 1 Personalkosten von 397.649 Euro,


welche ber die Jahre, aufgrund der Gehaltserhhungen um einige Prozente
steigen werden.

4.2 Investitionen

Da wir uns um die Ausstattung selber kmmern mssen, sind Investitionen von
112.600 Euro zum Start unseres Restaurants ntig. Dazu gehren Software,
Tischgedecke, Geschirr, Renovierungsarbeiten und eine neue Kche.

Zu den Investitionen zhlen auch die anfallenden Mietkosten von 7.000 Euro pro
Monat. Die Instandhaltungskosten betragen jhrlich 138.000 inklusive der
jhrlichen Miete. Diese Kosten sind leicht mit dem ERP-Grnderkredit bei der KfW
in Hhe von 100.000 + Eigenkapital von 50.000 Euro gedeckt.

Durch die jhrliche Einnahme ist deutlich, dass die Kosten leicht zu decken sind.
9
Von dem jhrlichen Einkommen, abgezogen der Kosten, mssen natrlich noch
die Steuern bezahlt werden, welche vom zustndigen Finanzamt berechnet
werden.

5. SWOT Analyse

Die Strken und Schwchen der Tici-Taco Bar, aber auch die Mglichkeiten und
Risiken werden in der nachfolgenden Analyse nher erlutert.

Strken Schwchen

- Gnstige Preise - Hohe Investitionskosten

- Authentisches, hochqualitatives Essen - Neues Restaurant = unbekannt in der


Gastronomiebranche
- Kulturelles Ambiente
- Nicht fr jeden geeignet
- Zuvorkommender Service

- Bietet Arbeitspltze fr Studenten

- Einzigartige Location

Chancen Risiken

- Sehr hohe Bevlkerungsdichte in - Hohe Konkurrenz in Schwabing


Schwabing
- Investment Risiken
- Expansionsmglichkeiten
- Potenzielle neue Konkurrenten
- Leichte Erschlieung der Passanten als
Kunden

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Strken (Strenghts)

Unsere grte Strke ist die Einzigartigkeit unseres Restaurants. Dadurch, dass wir
eine groe Variation an authentischen Gerichten anbieten, unserer Linie treu
bleiben und gleichzeitig besondere Events anbieten, setzen wir uns von der
Konkurrenz ab.

Unser authentisches und gleichzeitig hochqualitatives Essen, kombiniert mit den


gnstigen Preisen spricht die dort angesiedelten Studenten direkt an und sollte
schnell fr eine feste Kundschaft sorgen. Sehr wichtig fr unser Image ist, dass
unsere Bedienung immer zuvorkommend und professionell mit jedem Gast
umgeht. Wir legen hierauf sehr groen Wert und mchten jedem Gast ein
angenehmes Erlebnis in unserem Restaurant bieten knnen.

Durch die sehr gnstige Lage dem, am dichtesten, besiedelten Stadtteil Mnchens
rechnen wir mit hoher Kundschaft. Dadurch, dass der Groteil dieser Bevlkerung
Studenten sind, die hufig nach Jobs suchen, bieten wir Teilzeitjobs im Service und
in der Kche an, welche gut bezahlt werden. Wir bieten einen angenehmen
Einstieg fr interessierte in die Gastronomiebranche.

Schwchen (Weaknesses)

Um ein so groes Restaurant aufbauen zu knnen, braucht es hohe


Investitionskosten. Hier liegt ganz klar unsere Schwche. Durch den Kredit, der
aufgenommen werden muss und die hohen Anfangskosten nehmen wir ein groes
Risiko in Kauf.

Wir starten ganz neu in der Gastronomiebranche und brauchen natrlich Zeit um
uns etablieren zu knnen. Durch die hohe Dichte der Konkurrenten ist ein
fehlender Bekanntheitsgrad ein groes Problem, dem wir allerdings mit unserer
Marketingstrategie entgegenwirken werden. Diese Schwchen teilen wir aber mit
jedem Unternehmen, das neu startet.

Des Weiteren muss akzeptiert werden, dass unser Themen-Lokal nicht fr


jedermann geeignet ist. Wir werben mit authentischem Essen und einem
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mexikanischen Ambiente und dies kann fr den einen oder anderen Kunden nicht
ansprechend wirken.

Chancen (Chances)

Durch die hohe Bevlkerungsdichte und Passanten-Frequenz haben wir ein groes
Potenzial an Kunden. Durch unsere Einzigartigkeit und Ausstrahlung haben wir die
Mglichkeit uns sehr schnell zu etablieren und einen begeisterten Kundenstamm
aufzubauen.

Wenn die prognostizierten Zahlen eintreffen, oder sogar bertroffen werden, sind
Expansionen in andere Stadtteile nicht auszuschlieen. Die Einzigartigkeit des
Restaurants knnte in eine Kette umgewandelt werden. Hier ist groes Potential
zu sehen. Durch die gute Lage in Schwabing haben wir die Gelegenheit Passanten
als Kunden leicht zu gewinnen. Laufkundschaft wird oft durch auergewhnliche
Lokale angesprochen und dieses Kriterium erfllen wir.

Risiken (Risks)

Die Erffnung eines Restaurants bringt immer Risiken mit sich. Eine unserer
grten Risiken ist die hohe Gastronomiedichte in Schwabing. Dadurch, dass wir
Konkurrenten in unmittelbarer Nhe haben, die unserem Restaurant hnlich sind,
mssen wir uns schnell als einzigartig etablieren. Schwabing ist aufgrund der
Bevlkerungsdichte mit Restaurants und Lokalen gespickt. Es wird eine
Herausforderung sich hier durchzusetzen.

Alle Umsatzzahlen und Absatzzahlen beruhen auf Einschtzungen, da uns leider


keine festen Zahlen vorliegen. Hier knnen Fehlschtzungen entstanden sein,
durch die unsere prognostizierten Zahlen nicht eintreffen knnten. Hierauf kann
aber mit erhhten Werbekampagnen und Anpassungen der Preise reagiert
werden.

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