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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA E ENGENHARIA DE
ALIMENTOS

Luiz Philipi Calegari

RELATRIO DE ESTGIO CURRICULAR

GOMES DA COSTA

Florianpolis

2015
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Luiz Philipi Calegari

RELATRIO DE ESTGIO NO CURRICULAR

LITE UP ALIMENTOS

Relatrio de estgio submetido a

Universidade Federal de Santa Catarina,
como requisito para a aprovao na
disciplina EQA 5611 Estgio Curricular
(obrigatrio) .
Orientador: Prof.: Dbora de Oliveira.

Florianpolis

2015
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SUMRIO

1. INTRODUO ................................................................................................................... 6
2. A EMPRESA ................................................................................................................... 7
2.1 Empresa Calvo .................................................................................................................... 7
2.3 Misso ................................................................................................................................. 7
2.4 Viso ................................................................................................................................... 7
2.5 Valores ................................................................................................................................ 7
2.6 Sustentabilidade .................................................................................................................. 8
2.7 Dados da Empresa ............................................................................................................... 8
3. FLUXOGRAMA DE PROCESSO .................................................................................... 8
4. PRODUTOS......................................................................................................................... 9
5. MERCADO ........................................................................................................................ 10
6. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................................................................................ 10
6.1 Auxiliar do Controle de qualidade........................................................................... 10
6.1.1 Monitoramento do controle contra irregularidades .................................................... 10
6.1.2 Anlises laboratoriais ................................................................................................. 11
6.1.3 Recepo de pescados ................................................................................................ 11
7. CONCLUSO ................................................................................................................... 13
8. Referncias bibliogrficas................................................................................................. 14
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1. INTRODUO

As necessidades dos seres humanos promovem a busca de inovaes que

melhorem suas atividades. Num mundo cada vez mais competitivo onde cada
segundo torna-se precioso, descobertas que facilitem nossas necessidades bsicas
ditam tendncias de produes e evoluo de produtos. Alm de procurar a
facilidade para o consumidor, as indstrias atuais procuram maneiras mais rentveis
para seu processo. Produtos com um prazo de validade maior so bastante
interessantes em mbitos logsticos, o que torna-se bastante interessante para a vida
financeira de uma empresa.

Os enlatados foram alimentos que tiveram um aparecimento bastante marcante

partir de vnculos com fatos histricos militares. A guerra fazia com que soldados se
afastassem por vrios dias de centros urbanos, o que dificultaria a conservao de
seus alimentos. Desta maneira, desenvolveram-se os enlatados, produtos que
possuem maior conservao do alimento devido a conserva imposta e a embalagem,
proteo de armazenamento.

partir desta descoberta, a indstria de enlatados foi se aprimorando e

diversificando os alimentos contidos na embalagem metlica. Alguns desses
alimentos so bastante susceptveis a alteraes quando expostos ao meio ambiente
natural. O pescado um desses alimentos.

Hbito saudvel, a correria de nosso dia a dia e a busca de suprir carncias de

nosso corpo, faz com que busquemos alimentos completos e prticos em termos de
seu consumo. O pescado enlatado geralmente composto de conserva natural, sem
aditivos, e j vem pronto para consumo. Alm disso, o peixe proporciona nutrientes
bastante importantes para o bom funcionamento do organismo, como o caso do
mega trs.

A indstria de pescados enlatados tem expandido suas fronteiras no mundo

inteiro, e h tendncias de crescimento ao longo dos prximos anos, o que incentiva
o investimento neste segmento.
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2. A EMPRESA

A Gomes da Costa (GDC) uma empresa do ramo industrial pesqueiro

localizada em Itaja, fundada no dia . Esta uma das maiores indstrias deste ramo em
nvel de Amrica Latina, sendo lder em segmento de pescados enlatados nesta mesma
rea. A instituio possui cerca de 2800 funcionrios, divididos nos setores de
atividades administrativas, processamento de produtos, manuteno, logstica, recursos
humanos, monitoramento de atividades fiscais entre outros.

2.1 Empresa Calvo

A GDC faz parte do grupo Calvo. A empresa de pescados em conserva Calvo,
fundada na Espanha, lder mundial no segmento de pescados enlatados. Atravs de
investimentos do grupo, a GDC ampliou sua estrutura, construindo uma nova sede
(GDCE) responsvel pela produo de embalagens dos produtos. Foi nesta fbrica que
desenvolveu-se as latas chamadas abre fcil.

2.3 Misso
- Oferecer alimentos saudveis e de qualidade que satisfaam os consumidores;

- Gerar valores para todas as partes interessadas;

- Manter um clima de trabalho que permita atingir as metas e estimule o

desenvolvimento das pessoas;

- Incentivar o hbito saudvel do consumo de pescados.

2.4 Viso
Ser lder no segmento de pescado em conserva e referncia de empresa de
alimentao no Brasil, sinnimo de produtos saudveis, inovadores e de qualidade.

2.5 Valores
- Compromisso: com o alcance de metas atuando com tica e responsabilidade;

- Qualidade: gerao de confiana alcanando a excelncia em todas as

atividades;

- Inovao: antecipao atravs da aplicao de novas idias para superar

expectativas.

- Pessoas: criao de valores do trabalho em equipe e do desenvolvimento das

pessoas.

Figura 1 Estrutura empresa Gomes da Costa

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2.6 Sustentabilidade
A GDC possui cuidados que ajudam a tornar a cadeia de todo o processo menos
abusiva ao meio ambiente, desde a pesca at a expedio. Segundo a FAO (
Organizao das Naes Unidas para Agricultura e Alimentao), a empresa
recentemente obteve a renomada certificao internacional da ONG Friends od Sea (
Amigos do mas), que tem como objetivo conservar o habitat marinho e preservar as
espcies marinhas. Desta maneira, todos os pescadores fornecedores da empresa devem
seguir rigorosamente o processo de pesca consciente.

Tambm pode ser destacada a produo de embalagens totalmente reciclveis

pela GDCE, desde a lata at seu rtulo.

A empresa tambm possui o selo social, reconhecido pelo poder pblico de Itaja
e de Santa Catarina, para empresas que realizam investimentos na rea social e que
atinjam os objetivos do milnio estabelecidos pela ONU.

2.7 Dados da Empresa

Razo social: GDC Alimentos SA

Nome Fantasia: Gomes da Costa

CNPJ: 02.279.324/0001-36

Logadouro:Rua Eugenio Pezzini, n500, Cordeiros.

Cidade:Itaja

Estado: SC

Contato: (47) 33412600

Endereo Virtual: www.gomesdacosta.com.br

3. FLUXOGRAMA DE PROCESSO
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Figura 2 Fluxograma de Processo

4. PRODUTOS

A Gomes da Costa promove a produo da maioria dos produtos que levam a marca
GDC. Sua gama de produtos varia desde fils e pats de pescados, vegetais em
conserva. O ponto forte da empresa est relacionado produo de sardinha e de atum
enlatados.

Figura 3 Produtos Gomes da Costa

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5. MERCADO

Os produtos Gomes da Costa podem ser encontrados na maioria dos

supermercados brasileiros. Os mais comuns encontrados nas prateleiras so os
enlatados de sardinha e de atum.

A empresa importa matria prima (pescado) de vrias localidades diferentes do

planeta. Alm do pescado brasileiro, a empresa tambm utiliza em seus produtos
pescado de regies da sia (Tailndia e Om), frica (Marrocos), Amrica do Norte
(EUA) e Amrica do sul (Peru e Equador).

Parte da produo da GDC tambm voltada a suprir as necessidades de outras

empresas alimentcias. Dentre elas, pode-se destacar a venda de atum ralado para a
Subway, conceituada marca de sanduches.

6. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

6.1 Auxiliar do Controle de qualidade

O controle de qualidade nada mais que um setor que usa ferramentas para que haja
uma padronizao do processo e de produtos, para que as exigncias legais sejam
cumpridas. Desta maneira, impem-se certos limites e regras ao processo, para que os
desejos especficos da empresa sejam alcanados. Desejos estes em mbitos financeiros,
fiscais e de satisfao de seus clientes.

Algumas atividades podem ser desenvolvidas pelo auxiliar do Controle de

Qualidade de uma empresa. No estgio realizado, podemos destacar trs destas
principais funes que foram desempenhadas.

6.1.1 Monitoramento do controle contra irregularidades

Em uma empresa de grande porte, comum o aparecimento de irregularidades ao
longo do tempo devido ao desgaste de suas estruturas. Alguns desses desgastes
prejudicam a segurana do processo, e pode pr em risco a sade de consumidores e de
funcionrios, assim como pe em risco o nome da empresa. Um monitoramento regular
das estruturas e sua manuteno constante servem como ferramenta indispensvel para
o controle de qualidade do processo. O setor de controle de qualidade tem como dever
no s localizar pontos crticos no processo, mas tambm identificar pontos crticos na
prpria estrutura da empresa.

Aps a identificao de cada ponto irregular, elabora-se um registro para que em

conjunto com o setor de manuteno da empresa (eletricistas, mecnicos, etc) estas
irregularidades possam ser consertadas mantendo a empresa regularizada perante a
legalidade fiscal.
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Mais importante que a identificao das irregularidades, e a verificao se esta foi

realmente resolvida.

6.1.2 Anlises laboratoriais

O laboratrio da GDC composto de trs principais setores: anlises sensoriais,
anlises fsico qumicas e anlises do controle de embalagens. Todos estes setores so
logicamente ligados ao setor de inteligncia do controle de qualidade da empresa.

No setor de anlise sensorial so feitos, alm dos testes sensoriais do produto final e
de insumos, tambm testes de pesagem para garantir que o produto real est de acordo
com a rotulagem.

Na parte de anlises de controle de embalagens so realizados testes de recravao

das embalagens, identificando se os cabeotes ou equipamentos esto calibrados
conforme o descrito no autocontrole da empresa. Alm disso, tambm so analisadas a
parte dimensional da embalagem, que so produzidas pela prpria Gomes da Costa, para
que haja uma padronizao.

As anlises fsico qumicas so essenciais para o andamento de todo o processo.

Toda a matria prima importada recepcionada pela empresa deve ser analisada para que
possa ser ento liberada para o uso na produo. As anlises efetuadas relacionam a
presena de alguns compostos qumicos com o grau de frescor e de podrido da matria
prima. Entre as principais anlises que so realizadas, pode-se destacar a anlise de
presena de Histamina (realizada por cromatografia ou por Biofih) e a anlise de
presena de Bases Volteis Totais (BVT).

6.1.3 Recepo de pescados

Neste setor, localiza-se a porta de entrada da matria prima para a empresa. O
pescado chega na GDC atravs de barcos nacionais (pescado fresco), e caminhes de
empresas nacionais (pescado fresco) ou internacionais (pescado congelado transportado
atravs de containers com atmosfera controlada).

Todo o transporte de pescado deve ser analisado antes que o pescado possa ser
descarregado. Para isto, so feitas medidas de temperatura do recipiente transportador,
avaliao de limpeza do transporte. No caso de ser um carregamento de importao,
necessria a presena de membros do MAPA que verifiquem os cdigos de
rastreabilidade e em conjunto com o controle de qualidade da empresa analisem se o
container est apto para o transporte do pescado conforme especificaes da empresa.

Para o pescado fresco (nacional) so feitas anlises prvias durante o

descarregamento, as quais permitem o descarregamento ou no do pescado, conforme
especificaes da empresa receptora. Essas anlises so feitas atravs de amostragens
retiradas e analisadas ao longo do descarregamento. As especificaes exigidas pela
GDC so basicamente relacionadas ao tamanho do peixe, integridade do pescado e ao
seu grau de frescor. Neste momento tambm so realizadas anlises sensoriais que
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ajudam a identificar o quo fresco o peixe , e tambm prev de uma maneira mais
grosseira a probabilidade da presena de histamina, atravs do teste de cozimento do
peixe recm chegado.

A partir dos valores obtidos nas anlises das amostras retiradas ao longo do
descarregamento, pode-se ento calcular mdias que quantificam o pescado conforme
que est sendo recebido, que justamente o valor acordado que a empresa ir transferir
financeiramente para o fornecedor.
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7. CONCLUSO

bastante notvel o crescimento industrial mundial no segmento de enlatados. O

incentivo a pesquisas que proporcionam produtos cada vez mais resistentes, saborosos e
variados tornou-se cada vez maior atravs do retorno promovido pela procura de
mercado.

Itaja alcanou o primeiro lugar no PIB catarinense no ano de 2014, devido

principalmente a atividades pesqueiras, de logstica e industriais. A Gomes da Costa
uma das empresas que tiveram participao bastante efetiva para que este mrito fosse
alcanado. A participao de um colaborador em uma empresa deste porte, desta
importncia, traz bastante experincia de como a indstria se molda para garantir sua
qualidade voltada a exigncias internacionais.

O controle de qualidade um dos setores mais importantes na indstria, j que

garantem o bom funcionamento das atividades, e a padronizao dos resultados do
processo. Ter uma relao estreita com a fiscalizao de rgos federais bastante
vantajoso para a empresa que quer ter um controle rigoroso aumentando suas aes para
o comprimento de suas obrigaes contidas em seu auto controle.

O bom funcionamento de uma empresa de grande porte depende no s do controle

de suas atividades, mas tambm das estratgias traadas para o andamento da produo
e de distribuio de seus produtos. Para que toda a estrutura possa funcionar, os
colaboradores que compem os variados setores da indstria devem compartilhar de um
mesmo objetivo, e se sentirem parte do todo.
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8. Referncias bibliogrficas

- GESTO, Gdc -. A empresa. 2014. Disponvel em:

<http://www.gomesdacosta.com.br/site2011/pt/empresa.php>. Acesso em:
20 set. 2014.
-FLIX, Irani Silva. Histria dos enlatados. 2010. Disponvel em:
<http://iranifelicxxx.blogspot.com.br/2011/03/historia-dos-enlatados.html>. Acesso
em: 17 mar. 2015.
- RIC TV (Brasil). Pescados enlatados . 2013. Disponvel em:
<http://ricmais.com.br/sc/saude/videos/pescados-enlatados-sao-livres-de-
conservantes/> Acesso em: 10 maio 2015.