GUIA ESSENCIAL PARA DESTILADOS

RUM CACHAA
RUM
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Rum um maravilhoso destilado de uma categoria variada com uma vibrante herana tropical. Possui uma variedade rica de
sabores e tipos: de rums brancos leves que so excelentes para se misturar em coquetis, e rums envelhecidos que so perfeitos
para serem tomados puros.

MATRIA-PRIMA
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Subprodutos de Cana-de-acar (tanto melao ou caldo de cana).

PROCESSO DE PRODUO
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Deve ser destilado em um pas que cultiva a cana de acar, mas pode ser
envelhecido em qualquer lugar.
Produzido da cana-de-acar ou de melao diludo que so fermentados,
destilados e, em seguida, s vezes envelhecidos. Rum leves so geralmente
produzidos em destilador de coluna industrial Continuous Still.
Runs pesados so feitos geralmente em destilador artesanal (Pot Still).
A cor pode vir do envelhecimento em barris de carvalho ou pela adio de
caramelo.

1
RUM
SABOR / AROMA
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Rum Branco - de carter neutro. Seco.
Rum Ouro - fruta tropical ou aromas de carvalho. Seco ou Mdio.
Rum Escuro - mbar ou marrom na cor - frutas secas, toffee,
especiarias e aromas de carvalho. Mdio ou doce.

ENVELHECIMENTO
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s vezes, envelhecido em barris de carvalho ou outros tipos de
barris.

MARCAS
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ZACAPA 23
ZACAPA XO

2
CACHAA
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De acordo com o decreto n 4.851, de 2003, artigo 92 - Cachaa um destilado produzido em territrio brasileiro proveniente do
mosto fermentado do suco da cana-de-acar e que possua graduao alcolica entre 38 a 48% de volume.

MATRIA-PRIMA
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Cana-de-acar

PROCESSO DE PRODUO
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A cana depois de colhida deve ser moda no mesmo dia. Dessa moagem se extrai o caldo que coado e passa
pelo processo de decantao, eliminando suas impurezas e partculas slidas.
O caldo, depois de limpo, segue para fermentao. Este processo, que totalmente natural, dura entre 18 a 24
horas e transforma o caldo de cana em lcool e componentes secundrios, formando os compostos que daro
sabor e aroma bebida.

O resultante da fermentao passa por uma primeira destilao que retira algumas impurezas, concentrando o
lcool e os componentes secundrios responsveis pelo aroma e sabor.

Aps a primeira destilao submetemos as cachaas selecionadas a uma segunda destilao artesanal, em
pequenos lotes e em alambiques de cobre. Somente aproveitada a parte mais nobre do destilado, conhecida
como corao da cachaa. Todo este processo monitorado por anlises fsico-qumicas e sensrias. 3
CACHAA
SABOR / AROMA
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Uma paladar envolvente com aromas e notas clssicas de cana-de-acar.

ENVELHECIMENTO
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Armazenados em barris de madeiras nobres por no mnimo 1 ano, a cachaa ganha
sabor, cor e tem sua composio alterada. Diversos fatores influenciam como a
madeira do barril, sua idade e seu tamanho. Quanto mais novo o barril, maior ser sua
influncia.

MARCAS
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YPICA
NGA FUL

4
PARABNS!

VOC CONCLUIU O ESTUDO DO CAPTULO BSICO SOBRE

O GUIA ESSENCIAL DOS DESTILADOS.
MDULO RUM CACHAA.