animales de PRODUCCIN TEMAS GENERALES

Inspeccin ante mortem

y post mortem en animales
de produccin
Patologas y lesiones

Dirigido a veterinarios, estudiantes, profesores y profesionales del sector.

Caractersticas tcnicas
Autor: Juan Carlos Domnguez Esta obra ofrece un riguroso y detallado recorrido por todo el
Vellarino. proceso de la inspeccin veterinaria ante mortem y post mor-
Formato: 17 x 24 cm. tem en animales de produccin. Identificar animales que pre-
senten algn peligro para la salud animal o pblica, garantizar
Nmero de pginas: 304.
unas condiciones adecuadas de bienestar desde la entrada
Nmero de imgenes: 500. en el matadero hasta el sacrificio y exponer las decisiones ms
Encuadernacin: tapa dura. adecuadas en la inspeccin post mortem son algunas de sus
Editorial: Servet. caractersticas. El libro destaca por su tratamiento original, su
estructura y por la calidad de sus imgenes.
ISBN: 978-84-92569-59-5.
Ao: 2011.
P.V.P.: 75 e
Inspeccin ante mortem y post mortem en animales de produccin
Patologas y lesiones

ndice de contenido
Inspeccin ante mortem Glndulas salivares mandibulares
Inspeccin de los ganglios linfticos
Consideraciones generales partidos y mandibulares
Contenido de la inspeccin ante mortem Ganglios linfticos partidos
Control documental Ganglios linfticos mandibulares
Control del estado sanitario de animales vivos Inspeccin de los msculos maseteros
Identificacin animal externos e internos
Estado de limpieza Msculos maseteros externos
Condiciones de bienestar animal Msculos maseteros internos (pterigoideos)
Diagrama de flujo: toma de decisiones
Inspeccin de la lengua, boca, fauces y
Patologas y cuadros lesionales frecuentes garganta
Ectoparasitosis Boca, fauces y garganta
Endoparasitosis Lengua
Patologas cutneas
Inspeccin de las amgdalas
Animales muertos
Vacuno
Melanosis
Porcino
Animales con enfermedad sistmica o transmisible
Inspeccin de los ganglios linfticos
Hernias
retrofarngeos mediales y laterales
Fracturas y heridas
Ganglios linfticos retrofarngeos mediales
Prolapsos
Ganglios linfticos retrofarngeos laterales
Abscesos
Cuadros sintomatolgicos nerviosos Otros aspectos aplicativos de la inspeccin
Patologas podales veterinaria de la cabeza
Anomalias congnitas Toma de muestras de la musculatura sublingual
y los maseteros en quidos y cerdos para el
diagnstico de Trichinella spp.
Inspeccin post mrtem Craneotoma
Toma de muestras de romboencfalo
Cabeza Abordaje de senos nasales y paranasales
Exploracin de la cabeza Cronometra dentaria en rumiantes
Inspeccin de las glndulas salivares Lesiones ms frecuentes. Interpretacin
partidas y mandibulares y dictamen
Glndulas salivares partidas Linfoadenitis caseosa
 Cenurosis Diferenciacin de especies por la lobulacin
Traumatismos y heridas pulmonar
Oestrus ovis Lesiones ms frecuentes. Interpretacin
Procesos abscerativos y dictamen
Lesiones en lengua Congestiones y hemorragias pulmonares
Congestiones y hemorragias cerebrales Edema pulmonar
Neumonas asociadas a procesos infecciosos
Cuello Neumonas parasitarias
Inspeccin veterinaria de la regin del cuello Neumonas por aspiracin
Inspeccin del paquete traqueobronquial Melanosis
Trquea Pleuritis
Esfago Tuberculosis pulmonar

Inspeccin de la glndula tiroides

Corazn
Importancia e inspeccin
Caractersticas morfolgicas y tcnica de abordaje Consideraciones anatomoaplicativas
Tcnica de identificacin y diferenciacin en la inspeccin veterinaria del corazn
del tiroides con respecto al tejido muscular Principales referencias topogrficas
en la toma de muestras Caractersticas anatmicas diferenciales del
corazn en las diferentes especies de abasto
Lesiones ms frecuentes. Interpretacin
y dictamen Inspeccin del corazn
Inspeccin visual
Cavidad torcica Exploracin por palpacin
Tcnicas de incisin longitudinal
Pulmones y trquea para la exploracin interna del corazn
Exploracin de los pulmones Lesiones ms frecuentes. Interpretacin
y tcnicas de inspeccin y dictamen
Inspeccin visual Congestiones y hemorragias
Exploracin por palpacin Isquemias e infartos
Seccin a nivel del tercio inferior Pericarditis
Inspeccin de la trquea Dilatacin de coronarias
Inspeccin de los ganglios linfticos Endocarditis verrucosa
Ganglios linfticos mediastnicos Hidatidosis
Ganglios linfticos traqueobronquiales Sarcocistosis
Flacidez cardiaca
Otros aspectos aplicativos de la inspeccin
Cysticercus tenuicollis
veterinaria en cavidad torcica
Toma de muestras de los pilares del diafragma
en cerdos para el diagnstico de Trichinella spp.
Cavidad abdominal Paquete gastrointestinal
Hgado Inspeccin veterinaria del tracto gastrointestinal
Inspeccin del estmago
Consideraciones anatomoaplicativas
Inspeccin del paquete intestinal
en la inspeccin veterinaria del hgado
Topografa anatmica Inspeccin de los ganglios linfticos
Caracteres anatmicos deseables Lesiones ms frecuentes. Interpretacin
Diferenciacin de especies y dictamen
por lobulacin heptica Congestiones y hemorragias
Inspeccin de los ganglios linfticos Enteritis
Tuberculosis
Inspeccin veterinaria del hgado
Hernias
Lesiones ms frecuentes. Interpretacin
Cuerpos extraos
y dictamen
Parasitosis
Fasciolosis
Adenitis
Cisticercosis visceral: Cysticercus tenuicollis
Adherencias y necrosis gastroentricas
Dicroceliosis: Dicrocoelium dendriticum
Peritonitis
Hidatidosis: Echinococcus granulosus
Ascaridiosis: Ascaris suum Aparato urintario
Fibrosis y adherencias
Lesiones granulomatosas: tuberculosis heptica
Consideraciones anatomoaplicativas
Lesiones inespecficas
en la inspeccin veterinaria del tracto urinario
Exploracin del rin
Esteatosis heptica: hgado graso
Procesos abscerativos La inspeccin veterinaria
Hgado friable Riones
Hepatomegalia Ganglios linfticos renales
Clculos en vescula biliar Vejiga urinaria
Lesiones ms frecuentes. Interpretacin
Bazo y dictamen
Consideraciones anatomoaplicativas Hemorragias
en la inspeccin veterinaria del bazo Urolitiasis
Referencias anatmicas Enterotoxemia
Topografa anatmica Atrofia renal
Infarto renal
Inspeccin de los ganglios linfticos
Pielonefritis
Inspeccin veterinaria del bazo
Hidronefrosis
Otros aspectos aplicativos de la inspeccin Pseudotuberculosis
del bazo: lesiones y MER (materiales Quistes hdricos
especificados de riesgo) Tuberculosis
Nefritis crnica intersticial
Articulaciones, regin umbilical, Canal
mamas y aparato reproductor Consideraciones anatomoaplicativas en
Consideraciones anatomaplicativas la inspeccin veterinaria de la canal
en la inspeccin veterinaria Inspeccin de la canal
Inspeccin de las articulaciones Color
Articulaciones de inters en la inspeccin Simetra
veterinaria Olor
Metodologa de inspeccin Ganglios linfticos de mayor inters prctico
Lesiones ms frecuentes de las articulaciones. Otras aplicaciones prcticas
Interpretacin y dictamen en la inspeccin de la canal
Artritis Determinacin del sexo
Inspeccin de la regin umbilical Determinacin de la especie
Importancia en rumiantes en pequeos rumiantes
Metodologa de inspeccin Lesiones
Lesiones ms frecuentes de la regin umbilical. Hematomas y hemorragias
Interpretacin y dictamen Heridas
Onfalitis Traumatismos
Hernia umbilical Caquexia-emaciacin
Criptorquidia
Inspeccin de las mamas
Procesos abscerativos
Metodologa de inspeccin
Suciedad-contaminacin
Lesiones ms frecuentes de las mamas.
Ictericia
Interpretacin y dictamen
Carnes febriles
Mastitis
Carnes septicmicas
Brucelosis
Carnes toxmicas
Inspeccin del aparato reproductor Carnes fatigadas
Metodologa de inspeccin Carnes exudativas
Lesiones ms frecuentes del aparato reproductor. Artritis
Interpretacin y dictamen Adenitis
Criptorquidia Tuberculosis
Prolapso uterino Cysticercus tenuicollis
Lesiones obstructivas Cisticercosis muscular
Atrofia testicular Triquinosis
Orquitis-epididimitis Sarcosporidiosis
Lesiones abscerativas Melanosis
Abortos y neonatos
Bibliografa
 Inspeccin ante mortem contenido de la inspeccin

Conformacin crnica Identificacin animal

Aquellos lotes de animales excesivamente homogneos, con conformaciones Los animales se presentarn a la inspeccin ante mortem correctamente iden-
inapropiadas a la raza, edad o sexo, con carcter a veces excesivamente dcil tificados por procedimientos autorizados. Se comprobar que la identificacin
y posibles anomalas morfolgicas en los genitales externos, as como animales coincide con la reflejada documentalmente.
con manifiesta poliuria, diarreas hemorrgicas o edema en zonas declives, pue-
den inducir las primeras sospechas de haber sido tratados con sustancias pro-
hibidas. Igualmente sospechosos resultarn los animales con conformaciones
crnicas muy deficientes y emaciacin por la posibilidad de tratarse de animales
enfermos sometidos, en la explotacin, a terapias medicamentosas sin xito.

Figura 5. Figura 6. Bolo ruminal de

Precintos de toma identificacin individual
de muestras. utilizado en caprino.
La toma de
muestras en estos
casos deber ser
reglamentaria.
Los ejemplares
de muestra
se remitirn
al laboratorio
adecuadamente
identificados y
precintados.

Toma de decisiones
Si durante la inspeccin ante mortem el veterinario oficial detecta indicios ra-
zonables de sospecha, podr solicitar la realizacin de las correspondientes Figura 7. Identificacin individual por crotales Figura 8. Identificacin colectiva en ovino por crotal
auriculares en bovino. auricular.
pruebas laboratoriales confirmatorias. Si el veterinario autorizase la entrada a
sacrificio de estos animales, mientras no se disponga de resultados no se po-
dr dictaminar sobre su aptitud para el consumo y, en consecuencia, la canal Toma de decisiones
y todos sus despojos debern mantenerse inmovilizados hasta ese momento. Los animales cuya identidad no pueda determinarse de manera razonable
sern sacrificados por separado y sus carnes declaradas no aptas para el
consumo humano.

6 7
 Inspeccin ante mortem
Fracturas y heridas
Para valorar el alcance de las fracturas, heridas y su repercusin con respecto
al dictamen de aptitud de sus carnes, es importante considerar la localiza-
cin, el tipo de herida (abierta o cerrada), y el estado general que presenta
el animal vivo.
Se consultar la informacin adicional que pudiera aportar la ICA, tanto
sobre la causa del traumatismo como sobre el tiempo transcurrido desde que
se produce hasta la llegada a matadero. Si el veterinario oficial autoriza su en-
trada a sacrificio, se establecer como restriccin el sacrificio por separado, no
debindose aplazar injustificadamente, tanto por motivos de bienestar animal
como por razones sanitarias. En la inspeccin post mrtem se comprobar el
alcance de la fractura o herida y su repercusin en el estado de la canal.
Toma de decisiones
Decomiso parcial de la regin afectada. Si, como consecuencia de la fractura
o del estado de shock, se aprecian alteraciones en el estado de la canal (car-
nes febriles, canales hemorrgicas, etc.), se dictaminar la no aptitud para el
consumo de la canal y sus despojos.
Nota: Se dar cumplimiento a las exigencias legislativas sobre bienestar ani-
mal en lo que respecta tanto al transporte como al sacrificio.
Figura 34. Fractura femoral en bovino.
20
Patologas y lesiones
Figura 35. Fractura de cuerno durante el transporte en bovino. Figura 36. Porcino con amputacin de la
extremidad posterior a nivel tarsiano, sin
repercusin en el dictamen de aptitud por
tratarse de una lesin resuelta, sin clnica
aparente en el control ante mortem.
Prolapsos
En los prolapsos deber comprobarse el estado general
que presenta el animal, la reaccin a estmulos, y la verifica-
cin de la ICA sobre posibles tratamientos.
El sacrificio ha de ser por separado y sin demora, por
razones de bienestar animal.
Generalmente, la inspeccin post mrtem se resuelve
con el decomiso parcial de la regin afectada y de sus
ganglios tributarios (ilacos, prefemoral, inguinales, etc.).
Si se aprecian alteraciones en el estado de la canal (co-
loracin anmala, adherencias generalizadas, exudados),
se dictaminar la no aptitud para el consumo de la canal Figura 37. Prolapso rectal en ovino.
y sus despojos.
Se dar cumplimiento a las normativas sobre bienestar
animal en relacin a la posibilidad o no de transporte a
matadero de animales con esta patologa y su posterior
sacrificio.
El procedimiento de actuacin para el prolapso uterino
resultar similar al expuesto para el prolapso rectal.
En la inspeccin post mrtem se comprobar su alcan-
ce, signos de cronicidad (adherencias, depsitos de fibri-
na, etc.) descartando la existencia de lesiones compatibles
con la administracin de tratamientos medicamentosos va
intramuscular. Figura 38. Prolapso uterino en una cerda.
21
 Inspeccin post mrtem CaVIDAD TORCICA | PULMONES Y TRQUEA

Figura 23. Pulmn derecho de pequeo

En la figura 22 se aprecia una lesin neumnica bilateral en pulmones de ovino rumiante afectado por una neumona
caracterizada por la presencia de zonas de hepatizacin (consolidacin), lnea asociable a proceso infeccioso, interesando
a lbulos craneal, medio y caudal. Lesin
de avance y reaccin hipermica defensiva propia de procesos infecciosos frecuente en la inspeccin de mataderos que
agudos respiratorios. El animal presentaba sintomatologa respiratoria en la no suele afectar al dictamen de aptitud de
inspeccin ante mortem, si bien su estado vital y reaccin a estmulos externos la canal salvo en procesos muy acusados que
cursen con sintomatologa en vida o formen
no se encontraban comprometidos. Realizada la inspeccin post mrtem, no parte de la generalizacin de un proceso
se apreciaron otras lesiones. sistmico.

Dictamen
Aptitud para el consumo de la canal y despojos previo decomiso y retirada del
paquete cardiorrespiratorio y ganglios regionales.

En las figuras 24 y 25 se aprecia acu- 24

sada lesin neumnico-purulenta en
caprino adulto sin cuadro clnico en el
control ante mortem. En la inspeccin
post mrtem se observa un proceso
1
purulento crnico en pulmones cuyas
retracciones han ocasionado incluso
prdida de la morfologa fisiolgica del
rgano. Al corte se evidencian vas
respiratorias obstruidas, as como
parnquima pulmonar afectado por
un proceso purulento que despren-
de un olor ptrido. Inspeccionado el
25
resto de la canal, ganglios y despo-
jos, no se observan lesiones en otras
localizaciones.

Dictamen
2
Canal y despojos aptos para el con-
3 sumo humano previa retirada del
paquete cardiorrespiratorio, ganglios
tributarios y regin costal afectada
Figura 22. Neumona infecciosa bilateral en fase aguda.
por adherencias del proceso.
1 Zonas de hepatizacin
2 Parnquima pulmonar no lesionado Figuras 24 y 25. Bronconeumona purulenta en caprino adulto.
3 Reaccin pulmonar al avance del proceso

100 101
 Inspeccin post mrtem CaVIDAD TORCICA | CORAZN

27 28 1 Adherencias
epicrdico-
pericrdicas

Adherencias
y lesiones
inflamatorias

Figuras 27 y 28. Pericarditis bovina. Tras la seccin del corazn (fig. 28), se observa cmo la estructura y coloracin
internas se presentan aparentemente normales, situacin frecuente en pericarditis no traumticas.
Figura 30. Adherencias y depsitos de fibrina epicrdico-pericrdicas.

31
Ovino y caprino En las figuras 31 y 32 se aprecia
En las figuras 29 y 30 se aprecia una pericarditis fibrinohemorrgica en ovino una acusada pericarditis en un capri-
joven. Las adherencias de fibrina en la cavidad pericrdica se presentan, en no de 5 meses de edad. El pericardio Pericardio

este caso, formando estructura a modo de colmenilla, disposicin frecuente presenta un manifiesto engrosamien-
en las pericarditis de carcter traumtico por cuerpos extraos en rumiantes to, con apariencia de tejido adiposo
(reticulitis traumticas). El proceso no afectaba al estado general del animal ni (fig. 31) pero con la particularidad de Corazn
a otras vsceras. no interesar a la superficie cardiaca,
con la que no presenta adherencias
Dictamen ni nexos de unin (fig. 32). El animal
Aptitud para el consumo humano de la canal y sus despojos previo decomiso en vivo mostraba una buena confor- Pericardio
del corazn. macin crnica, una adecuada res-
puesta a estmulos externos y careca 32
1 Adherencias Pericardio
de signos de enfermedad. Al tratarse
epicrdico-
de la nica lesin aparente, se dicta-
pericrdicas
min la aptitud para el consumo de
2 Engrosamiento
la canal y sus vsceras previa retirada
del pericardio
de la regin afectada por el proceso.

1
2

Figura 29.
Corazn de ovino.
Pericarditis fibrino- Figuras 31 y 32. Acentuada inflamacin y engrosamiento
hemorrgica. pericrdico. Corazn de caprino.

128 129
 Inspeccin post mrtem CaVIDAD ABDOMINAL | HGADO

En la figura 12c se aprecia un engrosamiento acusado de las paredes de

los canalculos biliares. Esta dilatacin, al ser evidente externamente durante la
inspeccin visual de la vscera, aporta las primeras sospechas incluso antes de
realizar la incisin sistemtica.

Figura 13. Hgado de ovino parasitado con Fasciola spp. Como consecuencia del proceso inflamatorio ocasionado por
esta parasitosis, resulta frecuente observar en el perfil de esta vscera una tendencia a presentar bordes redondeados,
desdibujndose los perfiles de las diferentes lobulaciones hepticas.
Figura 12a. Hgado de ovino. Fasciolosis heptica. Obsrvese la evidente dilatacin de los
canalculos biliares, apreciables incluso externamente. Al corte del parnquima, fluyen las
formas parasitarias migratorias de Fasciola.
Cisticercosis visceral: Cysticercus tenuicollis
b c

3
2

Figura 12b. Huevos de Fasciola spp.

obtenidos por tcnica de sedimentacin Figura 14. Cysticercus tenuicollis: forma
(70 aumentos) a partir de heces. 1 parasitaria qustica de la Taenia hydatigena.
Hgado de porcino.

Figura 12c. Fasciolosis en bovino. Practicado el corte a nivel de la base

del lbulo caudado, se observa cmo fluyen las formas parasitarias.

1 Corte a nivel de la base del lbulo caudado

2 Canalculo repleto de formas parasitarias (Fasciola spp.)
3 Dilatacin y engrosamiento de canalculos biliares
148 149
 Inspeccin post mrtem mamas

Inspeccin de las mamas

Metodologa de inspeccin
A pesar de las diferencias morfomtricas de las mamas en las distintas es- Los aumentos de consistencia, nodulaciones, procesos abscerativos y do-
pecies, la inspeccin veterinaria de esta glndula en mataderos ser similar y lor a la palpacin son, entre otros, algunos de los signos y lesiones que con
consiste, de forma genrica, en una inspeccin visual. En caso de sospecha se frecuencia acompaan a esta patologa.
proceder a la exploracin por palpacin, y si fuera necesario a la incisin tanto
Dictamen
de la ubre como de los ganglios linfticos supramamarios.
Se valorar en cada caso el estado general del animal y se comprobar en la
En la vaca, cada mitad de la ubre se abrir mediante una larga y profun-
documentacin pertinente la posible aplicacin de tratamientos mdicos.
da incisin, hasta los senos lactferos, efectuando a su vez la incisin de los
Si como resultado de la infeccin se ve afectado el estado general del
ganglios linfticos de la ubre, salvo si se excluye del consumo humano. En la
animal, se proceder al decomiso total de la canal y vsceras. En caso con-
cerda adulta, se proceder igualmente y de forma sistemtica a la incisin de
trario, se retirarn las mamas y ganglios linfticos tributarios, librando el resto
los ganglios linfticos supramamarios.
al consumo.
Sern por tanto estos ganglios supramamarios junto con los ganglios ilacos
mediales los que servirn al veterinario de soporte en la interpretacin de lesio-
nes en este tejido, por tratarse de los principales ganglios linfticos tributarios
de la mama.

Ganglios ilacos
mediales

Figura 20. Ganglios

linfticos ilacos
mediales en canal
de ovino. Figura 21. Mastitis infecciosa en hembra de porcino. Figura 22. Tubo de ensayo con sangre para realizar un
anlisis de brucelosis.

Lesiones ms frecuentes de las mamas Brucelosis

Interpretacin y dictamen
Mastitis
La mastitis constituye la lesin ms representativa e importante de este tejido
glandular. Su etiologa generalmente es infecciosa, pero en vacuno tambin
cobra importancia la mastitis de origen traumtico.
La brucelosis se trata de una patologa infecciosa que no produce lesiones apa-
rentes en el animal que la padece, o estas son muy inespecficas. No obstante,
en el caso de los animales que hayan tenido una reaccin positiva o dudosa a
una prueba de brucelosis, la ubre, el tracto genital y la sangre debern declararse
no aptos para el consumo humano.

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